Bánh mì cho mỗi ngày cơ bản (công thức cơ bản của R. Bertine)

Bánh mì cho mỗi ngày
cơ bản (công thức cơ bản của R. Bertine)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì	500 g
men tươi	10 g
Nước	300-350 g
Muối	10 g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi muốn nói ngay tại sao nước trong công thức lại được cho vào với độ trải 300-350 g như vậy, khi nhào thủ công, kể cả khi tính đến sự khác biệt về chất lượng của bột, thì khối bột này hút 350 g nước khá tốt. Khi nhào bằng máy trộn hoặc trong máy xay thực phẩm, bột sẽ trở nên quá lỏng và không thể đạt được món kolobok cổ điển - nó đã được kiểm tra nhiều lần.
• Vì vậy, khi trộn bằng máy trộn, tôi sử dụng 300 g nước. Với một lượng nước lớn hơn, bánh mì trở nên ngon không kém, thoáng hơn, với lớp vỏ mỏng nhất.
• 1. Dùng đầu ngón tay chà xát men vào bột mì cho đến khi tạo thành những hạt vụn mịn. Thêm muối, thêm nước và nhào bột trong vòng 8 - 10 phút cho đến khi thu được một sợi bún mềm, hơi sền sệt là được. Nếu muốn, hãy thêm một thìa dầu ô liu vài phút trước khi kết thúc nhào bột - vỏ bánh sẽ mềm và mỏng hơn.
• 2. Vo tròn khối bột và để lên men cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng một giờ).
• 3. Đặt bột lên một chiếc chiếu đã được tráng bột nhẹ, nhào và nặn thành một quả bóng. Chứng minh cho đến khi tăng 2,5 lần (45-60 phút).
• 4. Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 5-7 phút đầu, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 độ trong 10 phút nữa và đưa bánh ở trạng thái sẵn sàng ở 180 (tổng thời gian 20-25 phút). Trước khi nướng, phết sữa và chút muối, đường lên bánh mì rồi cắt nhỏ.
• 

Thời gian chuẩn bị:

2,30-2,45 phút

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Bánh mì ngon, nhanh gọn. Với tất cả tình yêu của tôi để làm chủ các công thức nấu ăn mới, bánh mì này hầu như luôn có trong nhà!
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì với ngũ cốc nguyên hạt và pho mát feta bột chua (Omela)

Bánh mì hạt bí ngô (trong lò nướng) (Omela)

Bánh mì với bột mì Triticale (Xoắn)

[Marisha]

Marisha, bánh mì đẹp !!!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, bánh mì tuyệt vời, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - cảm ơn bạn rất nhiều cho đánh giá của bạn!
Tôi đã nướng bánh mì này kể từ khi tôi có sách của R. Bertine. Nướng với nhiều lượng nước khác nhau, với bột loại 1 - tôi luôn hài lòng với kết quả.

Marisha! Thật là một chiếc bánh mì đẹp! Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của mình ngay khi có thể - rất vui khi được nướng những chiếc bánh mì như vậy!

[Marisha,]

Marisha, bánh cho sức khỏe!

[Marisha]

Marisha, Đẹp trai đẹp trai !!!

Bánh mì ngon, nhanh gọn.

BAO LÂU !!! Nhà mình rất thích món bánh mì này !!!
Lần đầu tiên (đây là công thức đầu tiên tôi thử từ sách của Bertine) thật ngu ngốc, tôi đã nhào bột cho món này với bánh mì ở HP, nó hóa ra là một dạng sền sệt ... Nhưng sau khi nhào bằng máy trộn tay
!!!

Câu hỏi ...Marish, và bạn làm nóng tấm nướng cùng với lò nướng? Có, tôi đặt bánh mì trên khay nướng đã được làm nóng kỹ ...

P.S. Và với tôiemeo lại bánh mì này, bột đã tan rồi, tôi đang đợi, thưa ngài ...

[Trong chúng ta]

Trong chúng ta, Tôi phải làm nóng lò cùng với tấm nướng!

Và mình cũng nướng theo tỉ lệ 100-150 bột loại 1, còn lại là giàn. Của tôi thực sự thích nó.

[Marish]

cảm ơn vì câu trả lời Marish và để được tư vấn:

Mình nướng theo tỉ lệ 100-150 bột loại 1, còn lại là giàn

Chính xác kết thúc với bánh mì này Tôi không "chế giễu" Mình chưa thử, lần sau sẽ trộn nhé !!!

[Marishin]

Và đây là lúa mạch đen của tôi từ cùng một cuốn sách của R. Bertine:



Mọi thứ giống như trong Marishin công thức, chỉ 100 gr. chúng tôi thay đổi bột mì thành lúa mạch đen.

Nướng ở chế độ đối lưu theo sơ đồ sau (đột nhiên ai đó sẽ có ích):
một.Lò đã làm ấm lên đến 250 độ.
2. Ngay khi cho bánh mì vào lò và xịt nước vào thành lò, tôi lập tức hạ nhiệt độ xuống 230 độ. Nướng trong 5 phút.
3. Giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm 10 phút
4. Giảm nhiệt độ xuống 160 độ và nướng thêm 10 phút.
Tổng thời gian nướng là 25 phút.

Tôi nướng bánh thường xuyên, mặc dù công thức đơn giản, tôi luôn rất hài lòng với món bánh mì đơn giản và ngon này !!!

Ôi, đẹp làm sao !!!
Và tôi đã không nghĩ đến việc thay thế nó bằng bột lúa mạch đen trong công thức này. Cảm ơn bạn rất nhiều về ý tưởng!
Tôi chắc chắn sẽ làm được!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn vì công thức cho một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy! Tôi nướng bằng cách trộn thêm bột mì loại 1, nhào bằng máy trộn tay, không ngờ thứ bột tuyệt vời như vậy, rất mềm lại có thể nhào bằng máy trộn ...





Tôi thích nó rất nhiều !!! Có cái gì đó tôi làm nóng quá mức bằng cách làm nóng tấm nướng, chuyển bánh mì trên giấy vào nó, nó không bị rách theo bất kỳ cách nào ... có lẽ cần phải bôi trơn nó bằng bơ?

[Olya]

đã chuyển bánh mì trên giấy sang nó, nó không bị rách theo bất kỳ cách nào ... có lẽ cần phải bôi mỡ nó bằng bơ?

Olya, thay đổi nhãn hiệu của giấy !!! Giấy thông thường như Paclan không dính.

shl. Bánh mỳ -

[Saga]

Giấy thông thường như Paclan không dính.

Tôi đã sử dụng giấy nướng gần đây. Saga và toppits- !!!

Tôi mua một cái đã được cắt thành từng miếng dưới khay nướng tiêu chuẩn (42 X 38), thật tiện lợi!

Paclan giấy xuất sắc, tôi đồng ý, chỉ ở đây nó định kỳ biến mất khỏi kệ ...

Mình cũng rất thích bánh mì này, mình đã nướng bánh lâu rồi. Tôi cũng có giấy, mặc dù màu nâu, nhưng hình như chất lượng không cao lắm, tôi phải tra dầu.

[Olya]

Olya, thay đổi nhãn hiệu của giấy !!! Giấy thông thường như Paclan không dính.

Ksyusha, Cảm ơn bạn! Nướng trên giấy truy tìm, mặc dù Paclan nằm cạnh nó trên giá! Điều này không thể giải thích được ...

[Olga,]

Olga, bánh mì chỉ là đẹp trai !!!

Và về tờ giấy - Tôi đoàn kết với các cô gái. Không cần bôi trơn giấy chất lượng cao.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn, rất tuyệt ... Tôi sẽ thử Paclan lần sau, và anh ấy chỉ ở gần ...

Tôi đã nướng công thức này nhiều lần, nhào bằng tay, nướng trong lò gas thông thường (bếp Hephaestus Brest). Nó luôn luôn ngon ... NHƯNG ... TÔI LUÔN có cùng một vấn đề. Nếu công thức không có sữa, trứng, đường, mật ong và những thứ tương tự, tôi KHÔNG BAO GIỜ có được một lớp vỏ vàng. Tôi phết sữa lên bánh mì, vỏ bánh nở ra, nhưng không quá hồng và giòn. Nói cho tôi biết, lý do có thể là gì? Tôi đã cố gắng đặt tấm nướng lên trên cùng, kết quả là như nhau. Làm thế nào để bạn đạt được một lớp vỏ tuyệt vời như vậy? Có phụ thuộc vào lò nướng (gas hay điện) không?

[Akimell,]

Akimell, có lẽ lý do là trong lò nướng. Hãy thử một lựa chọn khác - sữa chia đôi với nước + một chút muối và đường, khuấy kỹ mọi thứ. Tôi bôi mỡ nhiều loại bánh mì như thế này.

[Xoắn]

Xoắn , Cảm ơn vì lời khuyên. Lần tới tôi sẽ thử tùy chọn này. Sau đó tôi sẽ báo cáo lại.

Tôi sẽ đợi!

[Xoắn]

Xoắn, Tôi báo cáo. Mình đã thử phết mỡ bánh mì theo phương pháp của bạn, hóa ra vỏ bánh không chiên quá, nhưng vẫn tơi ra.

Lần sau, tôi sẽ cố gắng không pha loãng sữa với nước. Cảm ơn một lần nữa

[Akimell]

Akimell, tuyệt quá!

P.S. Bạn có thể đến với tôi trên "bạn", tôi sẽ rất vui!

Tôi muốn thử bánh mì này với một máy làm bánh mì. Có lẽ ai đó đã thử nó?

Có phụ thuộc vào lò nướng (gas hay điện) không?

Chắc chắn !!!

Đã mòn mỏi với cái lò ga của mình, giờ tôi đang ở trên thiên đường thứ bảy với niềm hạnh phúc từ một chiếc điện !!! Tôi dần dần quên mất việc bôi mỡ bánh mì trước khi nướng có nghĩa là gì, nhưng có lẽ tôi đã xịt nước ...

Chắc chắn !!!

Đã hao mòn với cái lò ga của mình, giờ tôi đang ở trên thiên đường thứ bảy với niềm hạnh phúc từ một chiếc điện !!! Tôi dần dần quên mất việc bôi mỡ bánh mì trước khi nướng có nghĩa là gì, nhưng có lẽ tôi đã xịt nước ...

Vì vậy, không phải vô ích khi tôi mơ thấy một chiếc lò nướng điện! Chúng tôi cần bắt đầu nói với chồng tôi về việc sửa chữa nhà bếp, thay đổi đồ đạc bằng các thiết bị tích hợp sẵn ...

Cảm ơn bạn rất nhiều. Bánh mì ngon. Tôi đặt nó đầu tiên! Và bạn có thể tìm thấy lúa mạch đen-Borodino ngon tuyệt với bột chua theo cách này!

[cdoctor]

cdoctor, cảm ơn vì sự đánh giá cao của bánh mì này !!!

Cảm ơn vì công thức, tôi thực sự thích bánh mì. Tôi nướng lần thứ hai và chắc chắn không phải lần cuối cùng.Đây là chỉ ra khỏi lò

[Julia]

Julia, bánh mì chỉ là tuyệt vời! Rất đẹp!
Tôi rất hài lòng vì công thức đã ăn sâu vào gia đình bạn. Ăn để sức khỏe của bạn và tận hưởng!
Cảm ơn vì bức ảnh tuyệt vời!

Tôi nghĩ là tôi sẽ báo cáo nó vào ngày mai, nhưng máy quay, nó quay ra, ở gần đó, tôi sẽ không đánh thức ai cả))

Đây là bánh mì của tôi:



Chúng tôi thích phá vỡ nó, không cắt nó) Nó ngon hơn))

Công thức đẹp. Mặc dù có sự hiện diện của máy làm bánh mì, tôi nướng bánh mì trong lò, tôi thích quá trình này.
Tôi yêu bánh mì này rất nhiều. Một bộ sản phẩm đơn giản, như họ nói, rẻ và vui vẻ. Nhưng một kết quả tốt như vậy. Điều đáng tiếc duy nhất là bề ngoài lớp vỏ của bạn quá đen, rất đẹp. Thật tiếc - theo nghĩa là tôi đang làm không tốt))) Mặc dù tôi đã không bôi trơn bằng bất cứ thứ gì. Trong phần tiếp theo tôi sẽ làm. Chà, được rồi) Điều chính là ngon) Tôi đã từng nấu ở nhiệt độ tương tự, nhưng hôm nay tôi đã quan sát các khoảng thời gian của bạn)
Cảm ơn vì sự đa dạng! Tôi sẽ đi xa hơn theo công thức của bạn))

[Hoạt hình]

Hoạt hìnhbánh mì có một mẩu bánh mì mềm mịn làm sao! Và vỏ bánh mỏng, nhìn rõ là giòn. Và màu này thực sự là do phôi không được bôi dầu mỡ trước khi nướng.
Cảm ơn bạn rất nhiều về phóng sự ảnh và những lời tốt đẹp như vậy! Tôi sẽ rất vui nếu các công thức nấu ăn khác có ích và thích nó.

Và tôi vẫn ở đây))
Đầu tiên, tôi muốn lưu ý rằng bánh mì của ngày hôm qua hôm nay rất ngon, như thể tôi nướng nó vào buổi sáng. Vì tôi đã làm điều đó với phép tính 300 gram bột, họ đã hoàn thành miếng cuối cùng vào giờ ăn trưa)
Trong khi tôi đang suy nghĩ về lò nướng nào để nướng bây giờ, tôi nhớ rằng Krosh đã viết trong nhận xét rằng cô ấy đã thay thế một số bột bằng lúa mạch đen và thì là - bánh mì mới) Tôi chỉ còn lại một ít, tuy nhiên, 85 gram, nhưng vẫn. Tôi đã làm một phần đầy đủ. Bôi mỡ trước khi nướng. Và, quên thêm dầu vào bột, tôi đã nhỏ vài giọt vào sữa. Ôi, các xác ướp!)) Tôi không thể có được một lớp vỏ mềm mại như vậy trong đời! Tôi rất vui vì tôi đã thử phương pháp này, bởi vì tôi sẽ luôn làm như vậy trong tương lai)) Cảm ơn bạn riêng về điều đó! Ngay cả chồng tôi cũng nhận xét bằng một câu cảm thán: "Ôi tuyệt quá"))
Đây là:




Tất nhiên, bánh mì chín vàng cũng ngon hơn) Mặc dù không đều lắm nhưng tôi nghĩ đó là vấn đề của lò nướng. Sau đó, tôi sẽ thử một lò nướng đối lưu khác, như Krosh đã khuyên, để thử nghiệm
Bánh mì thật tuyệt, và quan trọng nhất - đơn giản. tôi rất hài lòng

[Hoạt hình]

Hoạt hình !

Trong khi tôi đang suy nghĩ xem nên nướng cái nào bây giờ, tôi nhớ rằng Krosh đã viết trong phần bình luận rằng cô ấy đã thay thế một phần bột mì bằng lúa mạch đen và thì đấy - bánh mì mới)

Công thức này không được gọi là cơ bản để làm gì, trên cơ sở nó, bạn có thể nướng các tùy chọn khác nhau - thêm cả lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt, v.v.

Bôi mỡ trước khi nướng. Và, quên thêm dầu vào bột, tôi đã nhỏ vài giọt vào sữa. Ôi, các xác ướp!)) Tôi không thể có được một lớp vỏ mềm mại như vậy trong đời! Tôi rất vui vì tôi đã thử phương pháp này, vì tôi sẽ luôn làm điều này trong tương lai))

Tôi đã hiểu đúng rằng bơ cần được cho vào sữa để bôi trơn? Tôi cũng muốn ăn thử, họ thích lớp vỏ mỏng của tôi.

Cartoon, cảm ơn một lần nữa Tôi sẽ rất vui mừng nếu chiếc bánh mì này sẽ bén rễ trong gia đình bạn!

Cảm ơn bạn! Tất nhiên nó sẽ bắt rễ!
Và đối với dầu, vâng, đúng vậy. Nghĩa đen là 3-4 giọt bơ nhỏ vào sữa. Mình không biết nữa, có thể là như vậy, có thể là không, nhưng vỏ bánh thì ngon))

Tôi nướng công thức này mọi lúc. Tôi nướng trong lò và trong Máy làm bánh mì Mulinex. Đối với lò nướng, tôi nhào bằng máy trộn. Và đối với máy làm bánh mì - tôi đặt mọi thứ vào HP, đặt chế độ "bánh mì Pháp" và thế là xong. Một công thức rất tốt. Ở KhP tôi nướng trong nước. Hàng xóm ai cũng dùng thử, ai cũng thích. Cân nó trên cân.

[Yutan]

Và đối với dầu, vâng, đúng vậy. Nghĩa đen là 3-4 giọt bơ nhỏ vào sữa.

Cảm ơn vì đã làm rõ, tôi đang đưa nó vào dịch vụ.

Yutan, Tôi rất vui vì thị hiếu của chúng tôi phù hợp! Nhà mình rất thích bánh mì dạng bột dài, nhưng khi cần bánh mì nhanh và không cầu kỳ nên mình làm luôn loại này.

Các chị ơi cho em hỏi là men ép hay khô ạ? vì một số lý do tôi không thân thiện với những người khô khan.

[Verochka]

Verochka, ở đây nó được nhấn.

Cảm ơn bạn! sau đó tôi sẽ thử nướng: girl_claping: Và hôm qua nó không thành công với những món khô, mặc dù theo một công thức khác

Bánh mì quay ra! Tôi đã không nướng bánh mì trong 15 năm, nhưng hôm nay tôi quyết định nướng nó. Thực hiện một liều gấp đôi công thức này. Sau đó, cô ấy chia nó làm đôi, nướng một phần trong nồi nấu chậm, và một phần còn lại trong lò. Các ổ bánh mì là khác nhau. Trong lò với một lớp vỏ giòn đầy đặn. Và trong nồi nấu chậm, ngược lại, nó mềm và vỏ mỏng. Tất nhiên, phần trên cùng trong tủ đa năng không được chiên, và tôi đã đặt nó trong máy sấy khô trong vài phút. Nướng trong lò trong 1 giờ. trong phim hoạt hình 1h 20 m. Chà, tôi không muốn đỏ mặt.
và tôi đã chụp bức ảnh này mà không có đèn flash trong ánh sáng ban ngày, đặc biệt là trên cửa sổ.

một giờ trong lò ?? Vì vậy, vỏ bánh dày và giòn, tôi nghĩ. Quá khô. Bạn đã bôi trơn nó chưa? Chỉ là lần đầu tiên tôi cũng không bôi mỡ và nướng trong 40 phút. Mặc dù phải kéo ra ở tuổi 25 nhưng theo công thức, vì bề ngoài không thay đổi nhưng vỏ bánh vẫn giòn và đặc. Tôi cũng đợi mọi thứ tối sầm lại. Nhưng đến ngày thứ hai, bánh vẫn ngon như mới, và vỏ bánh mềm hơn) Chà, khi tôi bôi mỡ, nó quay ra đúng 25 phút. Và anh ấy đỏ mặt ngay lập tức trước mắt chúng tôi, và lớp vỏ mềm
Bạn có một mẩu bánh tốt)

[Vera]

Vera, những gì ổ bánh là rất tốt! Và mẩu bánh thật tuyệt!

Và hôm qua nó đã không hoạt động trên những cái khô, mặc dù theo một công thức khác

Có lẽ, nếu công thức có chứa men tươi (ép) thì việc chuyển đổi sang men khô là không chính xác?
Mặc dù tôi cũng không phải là bạn của men khô vì một lý do đơn giản - nướng với chúng (theo ý kiến ​​của tôi) có mùi khác và vị hơi khác.

... Nướng trong lò trong 1 giờ. trong phim hoạt hình 1h 20 m. Chà, tôi không muốn đỏ mặt.

Bánh mì hình thức thường mất nhiều thời gian để nướng hơn bánh mì nướng. Do đó, thời gian không trùng với thời gian ghi trong công thức. Và, tất nhiên, lò nướng của mọi người là khác nhau.
Vera, cảm ơn bạn rất nhiều về một báo cáo hình ảnh chi tiết như vậy! Tôi sẽ rất vui nếu công thức bắt nguồn từ gia đình bạn!

một giờ trong lò ?? Vì vậy, vỏ bánh dày và giòn, tôi nghĩ. Quá khô. Bạn đã bôi trơn nó chưa? Chỉ là lần đầu tiên tôi cũng không bôi mỡ và nướng trong 40 phút. Mặc dù phải kéo ra ở tuổi 25 nhưng theo công thức, vì bề ngoài không thay đổi nhưng vỏ bánh vẫn giòn và đặc. Tôi cũng đợi mọi thứ tối sầm lại. Nhưng đến ngày thứ hai, bánh vẫn ngon như mới, và vỏ bánh mềm ra) Chà, khi tôi bôi mỡ, nó quay ra đúng 25 phút. Và anh ấy đỏ mặt ngay lập tức trước mắt chúng tôi, và lớp vỏ mềm
Bạn có một mẩu bánh tốt)

với tôi, trên ": yes: you" Không, tôi không bôi mỡ, không có sữa. Nhẹ dầu thực vật khi búi tóc hình thành. À, lò nướng của tôi là vậy nên bạn cần phải giữ nó lâu hơn, để nó chuyển sang màu nâu. Chồng tôi thích nó hơn từ lò nướng, vì giòn

[Vera]

Vera,
Vera, cảm ơn bạn rất nhiều về một báo cáo hình ảnh chi tiết như vậy! Tôi sẽ rất vui nếu công thức bắt nguồn từ gia đình bạn!

Tôi thích bánh mì rất nhiều. Nhưng mà vợ chồng mình thì không thể có được nhiều: girl_haha: Dáng người không cho phép Và anh ấy liền xay 4 ổ bánh mì: swoon: Mình cũng vậy, cũng khó cưỡng lại được nên không cho phụ gia vào. Nó không thể được so sánh với một cửa hàng.

Và ngay lập tức anh ta xay một ổ bánh 4. Ngất xỉu, tôi cũng khó cưỡng lại để không tiếp cận với chất phụ gia. Nó không thể được so sánh với cửa hàng

Vera, bánh mì tự làm có một tính năng như vậy - nó ngay lập tức biến mất khỏi hộp bánh mì. Chồng tôi cũng có thể ăn một phần tư cho bữa tối, hoặc thậm chí nhiều hơn! Anh ấy trở về với tôi như thể sau một chuyến công tác, điều đầu tiên anh ấy yêu cầu là bánh mì tự làm.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền cảm ơn vì công thức. Bánh mì là siêu. Như Bertine nói "hát". Tôi đã nướng cho ngày thứ hai. Hôm qua với bột ngũ cốc nguyên hạt, hôm nay lúa mì nguyên chất. Đồng thời tôi đọc "Bánh mì của tôi" cho Bertine nghe.

[Tata]

Tata, bánh mì là siêu !!! Và những vết cắt và lớp vỏ!

Như Bertine nói "hát".

Tất nhiên, nướng theo công thức của bậc thầy này là một niềm vui lớn! Công thức nấu ăn của anh ấy không bao giờ thất bại

Đồng thời tôi đọc "Bánh mì của tôi" cho Bertine nghe.

Lớp học! Trong đó, mọi thứ đều được mô tả chi tiết và rõ ràng như vậy, bạn có thể yên tâm tiếp nhận một công thức có độ phức tạp bất kỳ!