Bánh mì Como (Pane di Como) trong lò (đừng nhầm với Pane di Come Antico)

[Người bắt đầu]

Bánh mì Como (Pane di Como) trong lò (đừng nhầm với Pane di Come Antico)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Người bắt đầu
Bột mì	163g
Sữa (toàn bộ	163g
Nước	80g
Men, ép	9g
Mạch nha, chưa lên men (tùy chọn)	6g
Bột
Bột mì	860g
Nước	500g
Người bắt đầu	khoảng 421g
Muối	15g

Phương pháp nấu ăn

• Cách đây không lâu, tôi đã rất ngạc nhiên khi công thức làm bánh mì Ý bao gồm mỡ lợn (nói chính xác hơn là mỡ) ... Thật tuyệt vời, tôi nghĩ và quyết định tìm hiểu xem liệu người Ý có thực sự sử dụng mỡ lợn khi nướng bánh mì hay không. Vì vậy, tôi bắt đầu thu thập các công thức làm bánh mì Ý. Cuối cùng, tôi đã nhận được một ứng dụng đặc biệt và bây giờ trên máy tính bảng của tôi có toàn bộ cơ sở dữ liệu về công thức làm bánh mì Ý, bánh quy và các loại bánh ngọt khác, được cập nhật liên tục với các công thức mới.
• Tôi chỉ ưu tiên các công thức nấu ăn truyền thống đã được nung nấu trong một thời gian rất dài và là một loại thẻ thăm viếng của vùng này hay vùng kia của Ý, Hy Lạp, Pháp hoặc bất kỳ quốc gia nào khác. Ở đây tôi muốn chia sẻ công thức làm món Pane di Como nổi tiếng. Đây là một loại bánh mì rất nổi tiếng, mỗi ổ bánh đều khác nhau do hoa văn độc đáo trên vỏ bánh (đây không phải là những vết nứt, chúng chỉ đơn giản là nướng với một đường may lên trên). Bánh mì nổi tiếng đến mức nhiều công thức, rất khác nhau, đều mang tên này. Thực tế là có hai loại bánh mì được gọi là "Como Bread" ở Lombardy - Pane di Como và Pane di Como Antico (còn gọi là Pane Francese). Nói một cách đơn giản - bánh mì Como hiện đại và cũ. Hầu hết các công thức nấu ăn mà tôi thấy trên Internet bằng tiếng Nga chỉ là biến thể của bánh mì Como cũ.
• Đây là một chiếc bánh mì ăn sáng tuyệt vời - bánh mì nướng và bánh mì kẹp tuyệt vời ra khỏi nó. Nó cũng là một cặp tuyệt vời cho món salad dầu ô liu. Lớp vỏ dày đặc, kiểu Ý, và lớp bánh ngọt ngào, nhuốm màu mật ong tuyệt vời. Điều đáng ngạc nhiên nhất của bánh mì này là thiếu biga trong công thức. Trái với tất cả các truyền thống, khi nướng bánh, một loại bột lỏng (được gọi là Starter) được sử dụng, quá trình lên men không mất 3-5 giờ như bình thường mà là 8-12 giờ.
• Khởi động:
• 1. Trộn đều bột mì và mạch nha. Nếu mạch nha của bạn loãng, hãy hòa tan nó trong nước khởi động. Nghiền men trong bột mì, thêm sữa, nước và trộn đều. Dùng thìa vuốt ít nhất 100 lần để hỗn hợp không bị vón cục. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm - 8 đến 12 giờ.
• Trên một ghi chú - những người yêu thích enzym làm điều này - giữ khởi động trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó gửi nó trong 10-12 giờ vào tủ lạnh. Trước khi trộn chính, khởi động được lấy ra khỏi tủ lạnh và giữ ở nhiệt độ phòng trong 1 - 2 giờ để cân bằng nhiệt độ.
• Lô chính:
• 2. Thêm nước cho mẻ chính vào bộ khởi động. Thêm khởi với nước vào bột. Đừng quên thêm muối. Nhào bột.
• 3. Đặt bột lên bàn và làm việc với nó cho đến khi gluten phát triển vừa phải. Bụi mặt bàn bằng bột mì hoặc bàn chải với dầu ô liu. Gấp bột lại thành một quả bóng.
• 4. Đánh một chiếc bát bằng dầu ô liu (hoặc phủ một lớp bột mì). Chuyển bột sang nó. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ.
• 5. Làm nóng lò bằng đá (hoặc úp ngược trước) đến 225C.
• 6. Lót bát hoặc rổ chống thấm bằng một chiếc khăn đã được tẩm bột kỹ. Trải bột mì lên trên mặt bột. Chia bột làm đôi. Tạo thành từng bộ phận thành một quả bóng. Chuyển các ô trống sang các giỏ có đường nối xuống dưới (!). Phủ một chiếc khăn khác và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
• 7. Rắc bột báng hoặc bột mì. Chuyển các khoảng trống sang xẻng với đường nối lên (!). Xịt nước vào lò và nhanh chóng đặt bánh mì lên đá.Giảm nhiệt độ xuống 200C. Nướng 45-60 phút cho đến khi bánh chín. Khi chạm vào đáy, bánh thành phẩm sẽ phát ra âm thanh "trống rỗng" buồn tẻ.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây (khoảng 1 giờ).
• 9. Ăn ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

Hai tấm thảm

Thời gian chuẩn bị:

7,5 - 16 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ẩm thực quốc gia

Lombardy, Ý

Ghi chú

Công thức này được tìm thấy ở Como bởi Carol Field (Field, Carol) vào năm 1980.
Karol sống ở San Francisco với chồng, một kiến ​​trúc sư, và thích đi du lịch khắp nước Ý. Cô là tác giả của những cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng nhất: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" và các tiểu thuyết "The Hill Towns of Italy" và "Mangoes and Quince".

Hồ Como (tiếng Ý Lago di Como), ít thường xuyên hơn Lario (Lario, từ tiếng Latin Larius lacus, cũng tiếng Latin Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) là hồ lớn thứ ba ở Ý (chiều dài 47 - km, chiều rộng - lên đến 4 km ), một trong những nơi sâu nhất ở châu Âu (lên tới 410 m). Nó nằm cách Milan 40 km về phía bắc ở độ cao 199 m trong khung cảnh của những ngọn núi đá vôi và đá granit cao tới 600 m từ phía nam và 2400 m từ phía bắc. Bao gồm ba ống tay áo khoảng. 26 km. Nó ăn trên sông Adda. Lấy tên từ thành phố biển Como.

Các tác giả La Mã cổ đại gọi Hồ Como là Lacus Lārius, và Polybius trong phiên bản tiếng Hy Lạp là Λάριος. Tên Lario có nguồn gốc từ Dolatin. Nhà ngôn ngữ học Alfredo Trombetti lập luận rằng nó xuất phát từ gốc Proto-Indo-European * lar- có nghĩa là "nơi lõm xuống". Vào thời Trung cổ, hồ được gọi là lacus commacinus hoặc comensis, sau này là Como.

Nhiều thị trấn và làng mạc nằm rải rác dọc theo bờ hồ Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna, v.v. Trong thời cổ đại, Virgil và Pliny the Younger có biệt thự trên bờ hồ Como, ngày nay là George Clooney mua lại bất động sản trong khu vực, Vladimir Soloviev, và nhiều người nổi tiếng khác.

Siêu!!!! Tôi chỉ không biết làm thế nào tôi thích bánh mì của bạn

Chỉ là một chiếc bánh mì tuyệt đẹp, tôi mang nó đi đánh dấu trang và sắp tới tôi sẽ làm Idol32, cảm ơn !!

Tuyệt vời !!! Đây là thực !!!

Siêu!!!! Tôi chỉ không biết làm thế nào tôi thích bánh mì của bạn

Cảm ơn bạn! Bánh mì là thực sự tốt. Với tôi, nó làm tôi nhớ đến món bánh mì kiểu đồng quê của Pháp, nhưng dành cho những người lười biếng. Hoàn hảo kiểu Ý, nó không yêu cầu gấp trung gian trong quá trình chống thấm trước và không cần cắt!

Chỉ là một chiếc bánh mì tuyệt đẹp, tôi mang nó đi đánh dấu trang và sắp tới tôi sẽ làm Idol32, cảm ơn !!

Tuyệt vời !!! Đây là thực !!!

Xin cảm ơn các đồng nghiệp! Mặc dù người Ý nói rằng chúng tôi vẫn không thể nướng bánh mì ngon như của họ, vì chúng tôi không có hai thành phần chính - không khí và nước, bánh mì đơn giản trong câu và có hương vị tuyệt vời - một người Ý thực sự!

Cái gì đẹp! Bạn là một Master thực sự! Hoan hô!

TRONG KHOẢNG! Bánh mì "đêm" yêu thích của tôi! Cái này mình gọi là bánh mì để ủ lâu ngày (nhào vào buổi tối - nướng buổi sáng)!
Chỉ cần mọi thứ được yêu cầu, xem xét kịp thời! Bây giờ tôi sẽ mặc nó vào. Chỉ có điều bây giờ không có máy gặt, nhiều bột sẽ không vừa bông, phải dùng tay cầm, hầm, nhào?
Tôi sẽ làm chủ nó? Chúng ta phải cố gắng ... Fsio! Đi nào. Chờ ngày mai ...

Cái gì đẹp! Bạn là một Master thực sự! Hoan hô!

Cảm ơn bạn! Bánh mì thực sự rất đẹp nhờ hoa văn độc đáo trên vỏ bánh. Trong ảnh có hai ổ bánh và cả hai đều có hình vẽ riêng! Người Ý làm ​​những thứ rất đẹp mà không cần suy nghĩ, như thể bạn chỉ cần nướng với đường nối lên!

Chỉ có điều bây giờ không có máy gặt nên nhiều bột sẽ không vừa bông, phải dùng tay cầm, hầm, nhào?
Tôi sẽ làm chủ nó? Chúng ta phải cố gắng ... Fsio! Đi nào. Chờ ngày mai ...

Tôi đã cố gắng giảm số lượng thành phần xuống một nửa (bằng một ổ bánh), thời gian lên men khởi động lên đến 5 giờ, sử dụng loại khởi động không có mạch nha - mọi thứ đều tốt! Vì vậy, bạn có thể tính toán lại công thức và mọi thứ sẽ diễn ra. Điều chính là nó sẽ phù hợp với bếp lò!

Thật là một người đàn ông đẹp trai !!!

Chỉ đơn giản là đẹp tuyệt vời! Cảm ơn vì chiếc bánh mì tuyệt vời và một câu chuyện thú vị! Bravo

[Thần tượng32]

Thần tượng32 xứng đáng Xloeb !!!! Và những hình ảnh đẹp. Nhưng nó nhỏ !!! Cái này sai !!!

Công thức hấp dẫn, cảm ơn! Khi giảm một nửa các thành phần thì thời gian lên men của chất khởi động cũng cần giảm xuống?

[Thần tượng32]

Thần tượng32 xứng đáng Xloeb !!!! Và những hình ảnh đẹp. Nhưng nó nhỏ !!! Cái này sai !!!

Cảm ơn bạn! Và các bức tranh có thể được bấm vào để xem ở dạng bình thường

Công thức hấp dẫn, cảm ơn! Khi giảm một nửa các thành phần thì thời gian lên men của chất khởi động cũng cần giảm xuống?

Thời gian lên men có thể thay đổi từ 4 giờ đến 12. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn! Và các bức tranh có thể được bấm vào để xem ở dạng bình thường

Bạn có thể, tất nhiên ... nhưng đẹp hơn khi lớn cùng một lúc. Nhưng tất nhiên đây là ý kiến ​​của tôi.

Tôi đã cố gắng giảm số lượng thành phần đi một nửa (bằng một ổ bánh), vì vậy bạn có thể tính toán lại công thức và mọi thứ sẽ diễn ra. Điều chính là nó sẽ phù hợp với bếp lò!

Chà, tôi đã đọc nó muộn, mặc dù đã có ý nghĩ giảm một nửa ... nhưng tôi đã là xúc xích với đầy đủ định mức rồi! Đồng thời tôi sẽ bơm bắp tay ...

Chà, tôi đã đọc nó muộn, mặc dù đã có ý nghĩ giảm một nửa ... nhưng tôi đã là xúc xích với đầy đủ định mức rồi! Đồng thời tôi sẽ bơm bắp tay ...

, Tôi liền chia định mức, nhào bột rồi ...

Vậy đó, buổi sáng hôm nay tôi sẽ không đi đâu! Tôi sẽ đợi kết quả!

Vậy đó, buổi sáng hôm nay tôi sẽ không đi đâu! Tôi sẽ đợi kết quả!

PapAnin, có thể vô ích, kết quả sẽ không sớm, ba giờ nữa + cho đến khi nó nguội đi (đây là tôi về bản thân tôi)

[, Thần tượng32,]

Mặc dù người Ý nói rằng chúng tôi vẫn không thể nướng bánh mì ngon như của họ, vì chúng tôi không có hai thành phần chính - không khí và nước, bánh mì đơn giản trong câu và có hương vị tuyệt vời - một người Ý thực sự!

Cảm ơn bạn, Thần tượng32,Tôi thực sự rất vui khi được chiêm ngưỡng kiệt tác của bạn! Tôi chỉ muốn hát, nhìn một mẩu bánh mì như vậy, "... italiano vero ..." Bravo !!!

[PapAnin]

, Tôi liền chia định mức, nhào bột rồi ...

TRONG KHOẢNG! Helen, đất nước đang nhìn chúng ta, PapAnin đã hủy chuyến đi vì kết quả của chúng tôi!
Nó là kích thích. Vì lý do này, nó rất đáng để tập luyện bắp tay của bạn ... Hãy đừng để chúng tôi thất vọng, thưa ông?

[Quan trọng! Em quên viết xong cần nướng ở nhiệt độ 200C (400F) !!!]

Chà, tôi đã đọc nó muộn, mặc dù đã có ý nghĩ giảm một nửa ... nhưng tôi đã là xúc xích với đầy đủ định mức rồi! Đồng thời tôi sẽ bơm bắp tay ...

Quan trọng! Em quên viết xong cần nướng ở nhiệt độ 200C (400F) !!!

Vooot! Các nút của tôi bị trầy xước cho hỏi nó có quá 225 độ không. với rất nhiều thời gian? Chà, ít nhất là trong thời gian ...

Tại sao, tôi đã quên hoàn toàn thêm rằng nên giảm nhiệt độ. Và sáng nay tôi đọc về bắp tay và ngay lập tức nhớ ra - Tôi nghĩ rằng bánh mì sẽ cháy! Thật tốt khi tôi đã làm được.

Tại sao, tôi đã quên hoàn toàn thêm rằng nên giảm nhiệt độ. Và sáng nay tôi đọc về bắp tay và ngay lập tức nhớ ra - Tôi nghĩ rằng bánh mì sẽ cháy! Thật tốt khi tôi đã làm được.

Mọi thứ đều được kiểm soát, nướng ...

Mọi thứ đều được kiểm soát, nướng ...

Đây là lốm đốm,

Tôi có một bản vẽ như vậy, và tôi sẽ đặt máy cắt sau, để nó nguội

Tôi muốn cho thấy quá trình này, bởi vì tôi đã rất hoảng sợ với sự gia tăng nhiệt hạch của cuộc thử nghiệm.
Đây là phần cuối của lần kiểm chứng đầu tiên. Misaka ở chỗ tôi, tôi sẽ nói với bạn, nó khá lớn, và nó gần như rơi ra sau một tiếng rưỡi:

Đây là phần cuối của lần kiểm chứng thứ hai, nó chỉ kéo dài 45 phút. Cô ấy lót hai chiếc bát bằng liễu gai bằng nước quét vôi trắng (tốt, tôi không có giỏ chống nắng) và nó lóe sáng từ mọi phía:

: girl_cray: Và sau đó ... tôi hơi thô bạo ngồi xuống một trong những chiếc bánh mì, và anh ấy "đuối" một chút.
Tôi phải đặt chúng trên một tấm nướng (đó cũng là một điệu nhảy với tambourines), bởi vì ở hai cấp độ, tôi sẽ phải bật đối lưu, và điều này không giống nhau. Bà con đang ngồi đây:

Nhưng rất nhiều !!! ... Ôi, đã mệt mỏi vì phải chờ đợi ...

Idol32, cảm ơn bạn rất nhiều vì một chiếc bánh mì thơm, rất ngon và dễ chế biến.

[PapAnin]

Lenusik, tôi bị sốc trước vẻ đẹp của bạn ...
Không vô ích PapAnin quyết định ở nhà ...
Xin chúc mừng sáng kiến ​​của bạn! Siêu!
Ngay bây giờ tôi sẽ hù "cặp song sinh" của mình, còn 7 phút nữa ...

Idol32, cảm ơn bạn rất nhiều vì một chiếc bánh mì thơm, rất ngon và dễ chế biến.

Chà, còn bao nhiêu thợ làm bánh nữa! Lớp học !!!

Đây là lốm đốm,

Tôi có một bản vẽ như vậy, và tôi sẽ đặt máy cắt sau, để nó nguội

Bánh mì tuyệt vời hóa ra! Tuyệt quá!

Idol32, cảm ơn bạn rất nhiều vì một chiếc bánh mì thơm, rất ngon và dễ chế biến.

Đối với sức khỏe của bạn!

Tuy nhiên, người Ý rất "lười biếng", điều mà nhiều người nhờ họ - không có nếp gấp trung gian, không có vết cắt. Mọi thứ thực sự đơn giản và ngon!

Các cô gái, cô có bánh mì đẹp nào. Tôi sẽ phải vẽ chân dung cho cuối tuần.
Tôi đã nướng một cái từ Como, ngon tuyệt.

Inusya, có thể đi ngang qua SUCH bánh mì không? !!! Không bao giờ !!!

Nhưng rất nhiều !!! ... Ôi, đã mệt mỏi vì phải chờ đợi ...

Chúng tôi đợi!!!!

[PapAnin]

Và đây là bánh mì của tôi trong một vết cắt,
có thể nói những gì .. ngon, thơm, dễ chế biến. Bộ sưu tập các công thức bánh mì của tôi đã được bổ sung thêm một thứ nữa: wow: Idol32, bạn là một dấu cộng đậm.

Lenusik, tôi bị sốc trước vẻ đẹp của bạn ...
Không vô ích PapAnin quyết định ở nhà ...
Xin chúc mừng sáng kiến ​​của bạn! Siêu!
Ngay bây giờ tôi sẽ hù "cặp song sinh" của mình, còn 7 phút nữa ...

Chà, còn bao nhiêu thợ làm bánh nữa! Lớp học !!!

Inusya, bạn là một cô gái thông minh và đã chụp ảnh toàn bộ quá trình, nhưng tôi đã bỏ lỡ điều này .. song song đó, tôi cũng bắt đầu làm bánh mì tròn từ bột làm bánh phồng và chụp ảnh chúng

Idol32, cảm ơn bạn rất nhiều vì một chiếc bánh mì thơm, rất ngon và dễ chế biến.

xoxotyshka, một chiếc bánh mì đẹp nhưng phải cắt vội

Vilapo (xoxotyshka, bánh mì đẹp, nhưng họ vội cắt nó đi), nó không ngăn chúng tôi ăn một nửa !!!

[Thần tượng32]

...: spiteful: Chà, một số đã ăn quá nhiều, nhưng tôi ngưỡng mộ hiện tại ...
Đây! Cặp song sinh của tôi: ... hầu như không có vết nứt nào cả ...

Trên một cái giống như có một chút mẫu (nhân tiện, đây là cái bị chệch một chút khi dịch chuyển):

Và cái này không muốn crack:

Bây giờ cám dỗ chính là, chờ đợi! ... thật tiếc khi nhà bếp không được khóa bằng ổ khóa ...
Thần tượng32, - ... miễn bình luận !!!!
PySy. Nhân tiện, Thần tượng32, Tôi sẽ làm ảnh đại diện của bạn một tấm áp phích lớn và treo nó trong nhà bếp - một bức tranh kích thích ... cho những người lười biếng như tôi !!!

Vilapo (xoxotyshka, bánh mì đẹp, nhưng họ vội cắt nó đi), nó không ngăn chúng tôi ăn một nửa !!!

Bánh mì rất ngon

Inusya, bánh mì tuyệt đẹp. Cô con gái chọc ngón tay vào màn hình và nói - Ồ, ồ-ồ-ồ !!!!

Vilapo, hoàn toàn đồng ý !!!

[Thần tượng32]

Thần tượng32, đã ghi chú lại công thức, tôi chắc chắn sẽ thử nó!

Các cô gái, bánh mì tuyệt vời! Tôi sẽ bắt kịp với bạn!

[Thần tượng32]

...: spiteful: Chà, một số đã ăn quá nhiều, nhưng tôi ngưỡng mộ hiện tại ...
Đây! Cặp song sinh của tôi: ... hầu như không có vết nứt nào cả ...

Trên một cái giống như có một chút mô hình (nhân tiện, một cái bị chùng xuống một chút khi dịch chuyển):

Và cái này không muốn crack:

Bây giờ cám dỗ chính là, chờ đợi! ... thật tiếc khi nhà bếp không được khóa bằng ổ khóa ...
Thần tượng32, - ... miễn bình luận !!!!

Inusya, bạn cũng đẹp trai mà, hãy kiên nhẫn thêm một chút nữa. Bánh mì rất ngon, nhân tiện nó trông giống như một cái bánh mì, tôi nhìn vào phần còn lại và nghĩ rằng tôi sẽ đặt nó trở lại vào buổi tối ...

Vâng, bạn với sự giải nhiệt của bạn ...

ĂN !!! Với sữa lạnh và mật ong kiều mạch!
Lenusik, tôi đã nói rằng một nửa công thức nấu ăn là một công việc vô ơn. Tôi là một ...
Một sự phát triển nữa của công thức !!!

Đây! Cặp song sinh của tôi: ... hầu như không có vết nứt nào cả ...

Bạn đã gửi các khoảng trống để nướng đường lên? Có lẽ cần thử thêm một điều nữa - trước khi kiểm tra lần cuối, bạn nên cố gắng nắn các quả bóng để đường may thô hơn. Tôi dường như đã làm điều đó một cách tự động, vì tôi đã bôi mỡ vào bát để kiểm tra sơ bộ và bàn để chia bột với bơ. Kết quả là, bột rất ướt và tràn ra bàn theo đúng nghĩa đen và không muốn giữ hình dạng gấp lại thành một quả bóng.

Vâng, bạn với sự giải nhiệt của bạn ...

ĂN !!! Với sữa lạnh và mật ong kiều mạch!
Lenusik, tôi đã nói rằng một nửa công thức nấu ăn là một công việc vô ơn. Tôi là một ...
Một sự phát triển nữa của công thức !!!

Bạn có thể có rất nhiều và thậm chí có thể cần, nhưng tôi thì không. Và bánh mì thì tuyệt vời !!!!

Vâng, bạn với sự giải nhiệt của bạn ...

ĂN !!! Với sữa lạnh và mật ong kiều mạch!
Lenusik, tôi đã nói rằng một nửa công thức nấu ăn là một công việc vô ơn. Tôi là một ...
Một sự phát triển nữa của công thức !!!

Gì! Một người Ý thực sự!

[PapAnin]

Làm tốt !!!!!!!!!!!!
Mọi người đều có một chiếc bánh mì tuyệt vời! Tuyệt quá !!!!

Không vô ích PapAnin quyết định ở nhà ...

Không, tôi không ở nhà. Tôi bắt đầu làm theo quy trình đã có trong công việc, tôi chỉ gạt một vài chuyến đi sang một bên.

Làm ơn, ai đó hãy góp ý cho tôi vài điều.

3. Đặt bột lên bàn và làm việc với nó cho đến khi gluten phát triển vừa phải.

Nó có nghĩa là gì? tôi vẫn không phải là một nhà ảo thuật không phải thợ làm bánh, tôi chỉ đang học.