Bánh mì làm từ lúa mì nguyên hạt, bánh mì lúa mạch đen với bột nhào và mạch nha sữa trứng

[bột]

Bánh mì làm từ lúa mì nguyên hạt, bánh mì lúa mạch đen với bột nhào và mạch nha sữa trứng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột	200 g
bột lúa mạch đen	200 gam
Nước ấm	11 g
Men tươi
Bia mạch nha:
Malt đỏ lên men
Nước sôi
Bánh mì trộn gia vị
Bột nhào cơ bản:
Bột - tất cả
Mạch nha hấp - nguyên hạt
Bột mì nguyên hạt	370 g
Nước	225 ml
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Thành phần
• bột
• bột lúa mạch đen - 200 gram
• nước ấm - 200 ml.
• men tươi - 11 gam
• ủ mạch nha
• malt đỏ lên men - 50 gram
• nước sôi - 125 ml.
• hỗn hợp gia vị cho bánh mì - 1 muỗng canh. l.
• bột chính
• bột - tất cả
• mạch nha hấp - toàn bộ
• bột mì nguyên hạt - 370 gram
• nước - 225 ml.
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
• đường - 1 muỗng canh. l.
• muối - 1,5 muỗng cà phê.
• nhào trộn trong một kết hợp Kenwood
• bánh nướng trong hộp sứ nhỏ và trong hộp nhôm nhà máy
• Bột
• Vò men tươi vào nước ấm, thêm bột lúa mạch đen vào, trộn đều, dùng giấy bạc đậy lại. để yên trên bàn trong khoảng một giờ, sau đó đặt trong tủ lạnh khoảng 12 giờ. đây là bột trông như thế nào sau khi tủ lạnh.
• 
• 
• Ủ mạch nha
• Đổ mạch nha vào bát, thêm gia vị cho bánh mì, đổ nước sôi vào, khuấy đều, đậy nắp và để cho đến khi khối bột nguội hẳn.
• 
• Bột cơ bản
• Cho bột, lá trà, các sản phẩm khác vào tô và nhào bột. Tôi nhào vào hỗn hợp lúc đầu ở mức tối thiểu. tốc độ, sau đó chuyển sang tốc độ 1 và 2 và nhào bột cho đến khi hình thành các sợi gluten và độ đàn hồi của bột.
• Bột làm bánh mì này có dạng nước.
• 
• Chúng tôi cho bột ngay vào bát để ủ lần đầu trong lò ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi khối bột tăng gấp đôi.
• Cho bột lên một tấm thảm đã được nhào sẵn, nhào bằng tay ướt (hoặc thoa chút dầu ăn lên tay). bột cũng không bị nát vì nó rất mềm. bên trong bột được bao phủ bởi bong bóng.
• Bôi dầu lên khuôn, rắc nhẹ bột mì.
• Đổ bột vào khuôn đến một phần ba thể tích, cho vào lò nướng lần hai ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.
• Ta bật chế độ làm nóng của lò 200 * C, ngay khi lò đạt nhiệt độ cài đặt, ta giảm xuống 180 * C, đang nướng.
• Trong quá trình làm nóng lò, khối bột sẽ tăng thể tích nhiều khi cần thiết, do đó, không cần thiết phải tăng độ chống dính của bột lên 2,5-3 lần, bột có thể bị lắng.
• Đặt bánh mì nóng lên giá dây và để nguội.
• 
• 
• 
• 

Chương trình nấu ăn:

Nhào trong Kenwood Kết hợp Nướng trong hộp sứ nhỏ và trong hộp nhôm nhà máy

Ghi chú

Bánh mì hóa ra không khí - một loại bánh quy lúa mạch đen nguyên chất!

Bánh mì xốp, bánh mì mang hơi thở tinh thần của bánh mì, mạch nha!

Mình bẻ bánh mì nhỏ ngay nóng hổi - ngon tuyệt cú mèo luôn !!!

Và nếu bạn đặt lên trên lớp mứt cam tự làm - Ambrosia nguyên chất sẽ là "thức ăn của các vị thần" !!!



Ổ bánh mì không muốn đứng trên đôi chân của chính mình, hay đúng hơn là đứng, mà uốn cong dưới sức nặng của chính nó - đặt nó nằm nghiêng cho mát. Nhưng tôi vẫn xé một miếng ở góc - ở đó bánh mì cũng thoáng và xốp đều!
Bánh mì ngon!

Nấu ăn với niềm vui và sự thèm ăn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì với nho khô trên bột (Sonadora)

Bánh mì với bột báng (Natali06)

Kulich Sô cô la trên bột (Ksyushk @ -Plushk @)

chào bạn, làm thế nào để tính toán lại công thức cho ít bột để nướng bánh mì ở HP?
ủ mạch nha là gì?

chào bạn, làm thế nào để tính toán lại công thức cho ít bột để nướng bánh mì ở HP?
ủ mạch nha là gì?

Theo công thức (xem ở trên):
Sản xuất bia mạch nha:
Mạch nha đỏ lên men - 50 g
Nước sôi - 125 ml
Hỗn hợp gia vị bánh mì - 1 muỗng canh. l.

Đổ mạch nha vào bát, thêm gia vị cho bánh mì, đổ nước sôi vào, khuấy đều, đậy nắp và để cho đến khi khối bột nguội hẳn.

Cảm ơn vì câu hỏi, các dòng đã nhảy và công thức được viết với lỗi

Tôi đã chỉnh sửa công thức - bây giờ nó đã được viết chính xác! Vị bánh mì xứng đáng!

Chà, giờ thì mọi chuyện đã rõ ràng, hôm nay tôi nhào bột và ngày mai tôi nướng bánh mì. Nếu mình muốn giảm lượng bột mì thì mình cần giảm các thành phần trong bột nhào, hay có thể để nguyên lượng bột trong và giảm bớt trong bột chính ??

Lấy được một ổ bánh nhỏ và 3 cái bánh nhỏ và thứ gì đó chúng tôi đã ăn chúng ngay khi còn nóng

Nếu giảm bột mì thì giảm các nguyên liệu còn lại theo tỷ lệ.

Có một chủ đề về tính toán lại các thành phần, có thể nó sẽ giúp bạn hình dung ra https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0, hoặc đặt câu hỏi

xin chào, đây là những gì tôi nhận được:



Mình làm theo đúng công thức, lần đầu làm bột, mình rất thích vị bánh, chồng mình đã lấy nửa cái bánh cho mẹ mình khoe nên bánh bán hết trong 1 ngày, cảm ơn. bạn cho một công thức như vậy !!!

[Gulya]

Gulya, những gì một chiếc bánh mì cao và đẹp đã bật ra, siêu! Và mùi bánh mì bay ra từ anh ấy, yum-yum

Ăn uống tốt cho sức khỏe

Cảm ơn bạn đã sử dụng công thức, thật tuyệt khi thấy rằng chiếc bánh mì đã ra lò!

đây cũng là bánh mì yêu thích của tôi! chỉ đôi khi vụn bánh ẩm? Điều gì có thể sai?

đây cũng là bánh mì yêu thích của tôi! chỉ đôi khi vụn bánh ẩm? Điều gì có thể sai?

Mạch nha có thể tạo ra một ít độ ẩm cho bột - hoặc quá nhiều chất lỏng, không nướng được (nếu nướng trong lò)

Bánh mì rất xứng đáng! Chỉ có tôi mới nướng trong nồi nấu chậm, do đó phần mái hơi lõm (hình cái chảo). điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị. Bánh mì ngon, cảm ơn bạn!

[azaza]

À, bây giờ có kinh nghiệm nướng bánh mì này bằng nồi nấu chậm

azaza, cảm ơn bạn, chúng tôi đã làm bạn hài lòng với bánh mì!

Mạch nha có thể tạo ra một ít độ ẩm cho bột - hoặc quá nhiều chất lỏng, không nướng được (nếu nướng trong lò)

Tôi muốn thử nướng bánh mì này hôm nay. Không có mạch nha, chỉ có nửa gói (1 muỗng canh - còn sót lại từ thí nghiệm trước) của kvass wort từ một gói kvass. Tôi đã thêm nửa gói đầu tiên vào bánh mì lúa mạch đen - tôi thích nó. Câu hỏi là cần thêm bao nhiêu nước trong trường hợp của tôi (công thức chứa 125ml nước để ủ mạch nha, tôi sẽ không sử dụng). Kinh nghiệm làm bánh của tôi chỉ có 2 ổ bánh nên tôi không thể tự tìm ra được, tôi sẽ nhào trong BOSCH MUM, tôi thích nướng trong nồi chậm.
Tôi đếm tổng lượng bột và nước và quyết định rằng không cần phải giảm nước. Lặng lẽ với chính mình, tôi đang trò chuyện ...

Sau đó để các chu kỳ nhào bột và bột chính, bạn không cần ủ. Thêm kvass wort vào bột chính, 1-2 muỗng canh. l. thế là đủ rồi. Đếm nước (cùng với rong) đến độ cân bằng mong muốn.

Tôi quyết định làm bánh mì theo công thức này .. cho bột vào khuôn, tôi nghĩ rằng sẽ không có gì .. quá bột cho bánh mì, tôi nghĩ rằng tôi đã trộn một cái gì đó (nói chung tôi không nhận được lúa mạch đen, mái nhà rơi qua, hoặc bạn sẽ không làm vỡ lớp vỏ). Và làm thế nào anh ấy bắt đầu tăng trong lò khi anh ấy bật nó lên! Hóa ra là cao, với lớp vỏ mềm nhưng giòn! Và bản thân anh ấy thực sự giống như một chiếc bánh, mềm và bông hơn))) Bánh mì rất ngon, Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Bây giờ sẽ có yêu thích của tôi)))

[sự lành tính]

sự lành tính, nướng cho sức khỏe, bánh mì ngon! Thật vui khi biết rằng bánh mì được yêu thích

Xin cho biết thay men khô theo tỷ lệ nào? Dùng bao nhiêu gam khô?

Và dùng kiểu kiêu ngạo nào?

Xin cho biết thay men khô theo tỷ lệ nào? Dùng bao nhiêu gam khô?

Và dùng kiểu kiêu ngạo nào?

Tôi sử dụng hỗn hợp gia vị này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Đối với lượng bột mì và mạch nha này, bạn cần lấy 2 thìa cà phê men hoạt tính khô, chẳng hạn như Saf-moment.

f

Tôi sử dụng hỗn hợp gia vị này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Đối với lượng bột mì và mạch nha này, bạn cần lấy 2 thìa cà phê men hoạt tính khô, chẳng hạn như Saf-moment.

Thông minh.
Jakuy!

[Quản trị viên!]

Quản trị viên! Bánh mì này cần đổi tên gấp. Siêu thực phẩm Bạn vừa nhận thấy - một chiếc bánh quy. Thơm ngon!!! Bánh bột dài yêu thích của tôi, lò lạnh. Từ phần trang trí - dầu mù tạt và rau mùi xay, lần trước là Art. l. trà hạt lanh.





Hai lần gần đây nhất, tôi không thể làm gì với phần bột nổi lên (nó dính !!!) Vì vậy, tôi đã dùng thìa nạo nó từ bát vào khuôn, làm phẳng nó một chút và cho vào lò nướng.
Cảm ơn vì công thức!

Xin hãy nhận lời chúc mừng năm mới của tôi và tất nhiên. lời chúc tốt nhất.

[Mong]

Mong, thực sự hài lòng! Một món quà tốt từ bạn cho năm mới, CẢM ƠN!
Và những người đàn ông đẹp trai, để nhiều người ghen tị!

Chúc các bạn ăn Tết vui vẻ, hạnh phúc và bánh ngon!

Cảm ơn Admin thân mến và rất vui vì may mắn như vậy.

[quản trị viên]

quản trị viêncảm ơn vì chiếc bánh mì ngon

Tốt bụng, phán đoán qua ảnh, bánh mì có thừa nước không?
Khi nhào ở HP, máy trộn không lật được bột, "xoay trên dưới dày", điều này có nghĩa là bột quá lỏng?

[nimart]

nimart, có rất nhiều nước. Bột phải được làm bằng bún mềm, không có nhiều váng dưới bả vai và bột không nổi trong chất lỏng.

Bánh mì rất ngon!

[nimart]

nimart, có rất nhiều nước. Bột phải được làm bằng bún mềm, không có nhiều váng dưới bả vai và bột không nổi trong chất lỏng.

Bánh mì rất ngon!

tôi sẽ thử

Admin, cảm ơn vì công thức!
bây giờ nó tốt hơn nhiều !!
Trang chủ thích


đã thay đổi:
bột mì CZ khác nhau
mạch nha ủ với rau mùi
Ngày 2. Tôi nói xấu. phụ. bơ và 1 muỗng canh. tôi ô liu

một dải giấy trong một cái chảo nhiều ngăn có chiều rộng bằng đường kính đáy
nướng 90 phút trong máy nướng đa năng DEX 50
với một nửa van! để giảm độ ẩm
không bị lật
kéo ra, kéo tờ giấy, bánh mì như chui ra khỏi chảo

Chà, các nhà thông thái! Nướng bánh mì như vậy trong nồi nấu chậm

Hóa ra đẹp, tối quá! Nướng vì sức khỏe!

Xin chào. Bánh mì đã được nướng sẵn (mùi rất thơm) .... Và bao nhiêu để giữ trong lò? Tôi vẫn chưa kết bạn với cô ấy (mới chỉ có miếng bánh mì thứ ba) ...

Xin chào. Bánh mì đã được nướng rồi (mùi rất thơm) .... Và bao nhiêu để giữ trong lò? Tôi vẫn chưa kết bạn với cô ấy (mới chỉ có miếng bánh mì thứ ba) ...

Giữ cho đến khi nướng, khoảng 40-50 phút. Tôi không thể nói chính xác thời gian, tôi luôn kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ, bên trong mẩu vụn phải là 94-96 * С.
Bạn có thể kiểm tra bằng kim đan bằng gỗ, nó phải khô khi dính vào cốm, nhưng ở đây không phải lúc nào bạn cũng có thể đoán được độ sẵn sàng của bánh, vụn có thể bị ướt.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Nướng trong 50 phút, bánh mì xuất hiện tuyệt vời theo mọi cách

Bánh mì yêu thích của tôi là cho năm mới.

[Nadia]

Bánh mì yêu thích của tôi là cho năm mới.

Nadia, hài lòng với bánh mì! Đến thẳng với tôi một món quà cho kỳ nghỉ!
Pekies chúc sức khỏe, thật tuyệt vời!
CHÚC MỪNG NĂM MỚI!

Và bạn, Tanyusha thân yêu, với những gì sắp tới. Sức khỏe, sức khỏe, sức khỏe !!!

[Nadia]

Và bạn, Tanyusha thân yêu, với những gì sắp tới. Sức khỏe, sức khỏe, sức khỏe !!!

Nadia, CẢM ƠN BẠN!!!

[Tatyana,]

Tatyana, Có vẻ như tôi đã nghiên cứu tất cả mọi thứ, hôm nay chua, ngày mai là bánh mì. Tôi đã muốn nướng nó từ lâu, vậy là ngày giờ đã đến. vừa đọc vừa ứa nước miếng ..... Mình sẽ cố gắng báo cáo. Chúc may mắn, cảm ơn!

[Tatyana,]

Tatyana, Có vẻ như tôi đã nghiên cứu tất cả mọi thứ, hôm nay chua, ngày mai là bánh mì. Tôi đã muốn nướng nó từ lâu, vậy là ngày giờ đã đến. vừa đọc vừa ứa nước miếng ..... Mình sẽ cố gắng báo cáo. Chúc may mắn, cảm ơn!

Alla, bình tĩnh, chỉ sự bình tĩnh! mọi thứ sẽ ổn

Tôi không thể chia tay anh ấy. Đây là tình yêu!

Nadia, bạn cho ra những người đàn ông đẹp trai! Rất tốt!

[Tatyana]

Tatyana, Tôi đã bắt đầu món bánh mì này hôm nay. Về vấn đề này, câu hỏi là về nướng. Để bánh mì trong lò nướng ở 30 g, và sau đó mà không cần lấy nó ra bắt đầu làm nóng lò nướng đến 200 gram, và sau đó giảm nhiệt độ xuống 180? Tôi muốn nướng bằng hơi nước, tôi nên chọn thuật toán nướng nào? Tôi không thể tự mình tìm ra nó

Galya, tôi tự trích dẫn:
Đổ bột vào khuôn đến một phần ba thể tích, cho vào lò nướng lần hai ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.

Ta bật chế độ làm nóng của lò 200 * C, ngay khi lò đạt nhiệt độ cài đặt, ta giảm xuống 180 * C, đang nướng.

Trong quá trình làm nóng lò, khối bột sẽ tăng thể tích nhiều khi cần thiết, do đó, không cần thiết phải tăng độ chống dính của bột lên 2,5-3 lần, bột có thể bị lắng.

Vâng, vì vậy! Cho vào lò nướng, sau đó làm nóng lên 200 * C rồi giảm xuống 180 * C. Và bạn cũng không cần phải tăng âm lượng quá lớn, bột sẽ bắt lên khi lò nóng lên. Tôi làm nóng nó lên đến 200 để tạo ra nhiệt độ trong lò, sau đó tôi giảm nó xuống, nhưng nhiệt độ vẫn được giữ bên trong lò.

Tatyan, bây giờ tôi đã hiểu nó. Và bật hơi khi nào và giá bao nhiêu?

Tatyan, bây giờ tôi đã hiểu nó. Và bật hơi khi nào và giá bao nhiêu?

Galya, tôi không nướng bằng hơi nước
Nhưng theo lý thuyết, hơi nước được cung cấp vào lò khi đặt khuôn dạng với bột vào lò đã có sẵn trong quá trình nướng (và không phải chống dính), có nghĩa là chúng ta đặt một bồn nước sôi vào lò khi bắt đầu nướng, khi nhiệt độ được đặt thành 200 *
Và chúng ta hãy vào đây để đọc https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Tôi không cần đặt xô vào, hơi nước của tôi được cung cấp tự động hoặc khi tôi tự bật nó lên. Vì vậy, sau đó nó là cần thiết ngay lập tức. Cảm ơn bạn.

Tôi không cần đặt xô vào, hơi nước của tôi được cung cấp tự động hoặc khi tôi tự bật nó lên. Vì vậy, sau đó nó là cần thiết ngay lập tức. Cảm ơn bạn.

Điều này thậm chí còn tốt hơn! Không cần mở lại lò

[Tatyana]

Tatyana, Tôi báo cáo. Đầu tiên, đây là những gì đã xảy ra


Theo khẩu vị của tôi, bánh mì hóa ra rất giống với Borodino, bánh mì Borodino ngon với vụn tốt.
Bây giờ phân tích các lỗi. Khi tôi đứng ở lần kiểm chứng thứ hai rất tốt và vì một lý do nào đó mà nhanh chóng đứng dậy (tôi cho anh ta vươn lên không quá hai lần). Và khi cô ấy bắt đầu nướng, anh ấy bắt đầu chìm xuống trước mắt chúng tôi. Tôi đã sử dụng nó quá mức? Nhưng anh ấy chia tay tôi tổng cộng khoảng 40 phút. Hay có rất nhiều nước trong đó? Nói chung, bột đã được thoáng và nổi bọt, có lẽ nó nên được làm dày đặc hơn? Và mặc dù nướng bằng hơi nước nhưng vỏ bánh hơi khô nên việc lấy bánh ra khỏi khuôn gặp khó khăn. Tôi cũng có ấn tượng rằng lò nướng của tôi tốn ít thời gian hơn và nhiệt độ thấp hơn, nhưng tôi phải tự mình thích nghi với nó. Đối với tôi, dường như tôi đã làm khô bánh mì một chút và phơi sáng quá mức.

[Galinka]

Galinka, chiếc bánh mì hóa ra thật đẹp! Khi bạn lấy công thức nấu ăn của tôi, sự lắc lư của tôi bắt đầu, nó sẽ thành công, nó sẽ không hoạt động và bạn có thích nó không

Tôi thích cả giao diện và mảnh vụn
Có thể nó không đáng để nướng bánh mì này bằng hơi nước, có thể độ ẩm dư thừa ảnh hưởng đến mái nhà? Rốt cuộc, hơi nước cung cấp thêm độ ẩm.
Thời gian tăng cũng cần được sửa lại, quên đồng hồ - chỉ nhìn vào bột, nó sẽ cho bạn biết khi nào đến giờ nướng.
Nói chung, chúng tôi phân tích và nướng nhiều hơn.

Tốt nhất là kiểm soát sự sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ, đảm bảo 100%.

[Tatyan]

Khi bạn lấy công thức của tôi, sự lắc lư của tôi bắt đầu, nó sẽ thành công, nó sẽ không hiệu quả, và tôi sẽ thích nó

Vâng, và bạn đang sợ ..... Không sao đâu, Cảnh sát trưởng!

Nói chung, chúng tôi phân tích và nướng nhiều hơn.

Phải. Tất cả bằng cách thử và sai ...
Và bạn cần mua một đầu dò nhiệt độ mới. Tôi có một nhiệt kế, nhưng bây giờ nó bắt đầu chỉ hiển thị ở độ F
Tatyan, và bạn có đầu dò nhiệt độ nào?

Gal, cái này hóa ra là thiết thực nhất để nướng. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 mang về từ Hà Lan cả trăm năm trước, và vẫn đang cày, chắc chắn nó sẽ được 15 tuổi, định kỳ tôi sẽ lau sạch vảy của nó - và đặt hàng

Tatyan, nhưng điều này là phù hợp, nó đúng với thịt có vị
🔗
Và một câu hỏi khác: bạn chèn nó vào bánh mì ở giai đoạn nào?