Bánh mì lúa mạch đen với mạch nha lúa mạch đen (lò nướng)

[Lá trà đơn giản]

Bánh mì lúa mạch đen với mạch nha lúa mạch đen (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	300g
bột lúa mạch đen	180 g
Huyết thanh sữa đông cũ (với sữa đông vón cục)	220 ml
Bia đen Porter	100 ml
Dầu thực vật	3 muỗng canh. l.
Muối	1,3 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê
Gia vị cho bánh mì	1 muỗng canh. l.
Hàn:
Mạch nha lúa mạch đen	2 muỗng canh. l.
Nước sôi	100 ml

Phương pháp nấu ăn

• Lá trà đơn giản
• Đổ nước sôi lên mạch nha lúa mạch đen, khuấy đều và để nguội hoàn toàn.
• Bột
• Cho tất cả các nguyên liệu làm bột vào âu của máy xay thực phẩm, thêm lá trà lúa mạch đen vào, nhào bột trong 10 phút cho đến khi có độ đàn hồi và hình thành các sợi gluten. Trộn ở tốc độ thấp, sau đó nhào ở tốc độ cao.
• Bột đặc quánh, dẻo quánh dưới đáy bát, dính tay.
• Rưới bát một ít dầu thực vật, xếp bột ngay ngắn, đậy bát bằng túi lên trên, để ở nơi ấm áp - lò nướng ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Nhào bột rồi nặn thành bánh mì tròn trên khay nướng. đậy phôi bằng túi để ngăn bột nhào bị đóng vụn và phong hóa.
• Chúng tôi đặt miếng bột trên lần thử thứ hai ở nơi ấm áp cho đến khi nó nở gấp đôi.
• Chúng tôi bật lò ở 220-230 * C, làm nóng lò cùng với một viên đá gốm.
• Rắc bột mì lên miếng bột, rạch hoặc cắt vài đường, cho bột vào lò nướng trên đá nóng.
• Sau 10-15 phút, chúng tôi giảm nhiệt độ xuống 180-190 * C, sau đó thậm chí lên đến 170-160 * C và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng, kiểm tra độ sẵn sàng bằng đầu dò nhiệt độ.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành lên giá đỡ bằng dây kẽm cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.
• 
• 

Ghi chú

Bánh mì tuyệt vời hóa ra!

Bên trong mềm, lát cắt không giữ được hình dáng, nghiêng ngả!

Hương vị ngon và dẻo từ mạch nha sữa trứng lúa mạch đen, và cũng có mùi và vị dễ chịu từ các loại gia vị cho bánh mì!

Mọi thứ đều tương thích!

Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!

Ngay lập tức tôi sẽ gửi lời cảm ơn NHIỀU vì sự chăm chỉ của bạn trong lĩnh vực này.
Ý tôi là nấu ăn ở nhà và trò chuyện trên diễn đàn. Tôi muốn thông báo với bạn rằng khi làm việc với máy tính
Tôi là một cái ấm hoàn chỉnh. Điều này có thể được kiểm tra bằng đăng ký của tôi. Nhưng có một mong muốn và đây là trường hợp
bậc thầy. Một lần nữa TÔI CẢM ƠN tất cả các thợ làm bánh.
PS Đây là bài viết đầu tiên trên diễn đàn của tôi.

[gudvin]

gudvin, với một bánh mì lo lắng trên diễn đàn, xin chúc mừng! Hóa ra một người đàn ông đẹp trai như vậy!

Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp gửi đến tôi!

Cùng nhau nấu nướng và nướng bánh mì nhé!

Tôi không mong đợi một phản ứng nhanh như vậy với bài viết của tôi. Đó chỉ là nơi để viết cho đến khi tôi tìm ra nó.
Chọc ngón tay của bạn, nếu không phải là khó khăn.

Tôi không mong đợi một phản ứng nhanh như vậy đối với bài viết của tôi. Đó chỉ là nơi để viết, cho đến khi tôi tìm ra nó.
Chọc ngón tay của bạn, nếu không phải là khó khăn.

Viết về cái gì, chủ đề trò chuyện là gì - rồi chúng ta sẽ "chọc ngoáy"

Thưa quản trị viên, tôi tự nhận mình là một người mới làm bánh, tôi đã làm bánh được bốn tháng, nhưng tôi nhận ra rằng tôi vẫn thích bánh mì lúa mạch đen. Darnitsky từ Fugaska trở thành món yêu thích của tôi, tôi chỉ nướng nó với whey hoặc kefir + nước, thêm panifarin, mạch nha. Tôi đã mở công thức này của bạn vài lần. Tôi muốn thử làm điều đó, nhưng hãy làm điều đó trong một máy làm bánh mì. Tôi có cần thực hiện bất kỳ điều chỉnh nào đối với công thức trong trường hợp này không? Một lượng lớn chất lỏng rất dễ gây nhầm lẫn: cả whey và bia và nước để ủ mạch nha (220 + 100 + 100) cho 480 g bột. Bạn cho mình hỏi bánh mì này có nướng được trong máy làm bánh mì không?

Tại sao không, nếu có một mong muốn và bánh mì quay ra, hãy nướng cho sức khỏe của bạn!

Nếu bạn tự điều chỉnh công thức, thành phần của mình, đó sẽ là công thức của tác giả - bạn có thể làm theo cách riêng của mình và đăng lên diễn đàn với tư cách là công thức của tác giả - điều đó cũng tốt.

Bánh mì chứa một lượng lớn bột lúa mạch đen, nó cần nhiều nước hơn.
Mạch nha lấy nhiều chất lỏng, hấp thụ ngay, tạo thành khối đặc.
Panifarin và các chất phụ gia khác mà tôi không ưa chuộng hoặc sử dụng, bánh mì và không có chúng hóa ra vẫn ngon và ngon.
Bia có chứa mạch nha, hoa bia, làm cho bánh mì có màu sẫm và giúp làm nổi khối bột với các chất bổ sung của nó.
Kefir và các axit khác rất cần thiết cho bột lúa mạch đen.

Lượng chất lỏng không nên làm bạn nhầm lẫn - khi nhào bột, bạn có thể có cân bằng bột / chất lỏng khác nhau, điều này quyết định độ đặc của bột.
Về bột lúa mạch đen, xem các hình ảnh ở đây Người đàn ông bánh gừng được làm từ bột lúa mì lúa mạch đen. Lớp học thạc sĩ. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Bạn có thể nướng bánh mì lúa mạch đen trong lò x / trên chương trình chính (cơ bản), với hai cách kiểm tra.

Chúc may mắn! Nướng cho sức khỏe của bạn!

Như mọi khi, tôi không thể cưỡng lại sự quyến rũ và đưa các nguyên liệu vào tiệm bánh. Và bây giờ tôi đang chờ xem điều gì sẽ xảy ra
Kinh nghiệm làm bánh mì lần trước không thành công dù không theo công thức của bạn. Khoảng hai năm trước, tôi đã nấu ăn theo công thức được đề nghị từ tài liệu đính kèm với máy làm bánh mì và không có cách nào, sau đó tôi sợ thậm chí nghĩ về
điều này.
Tôi sẽ cho bạn biết về những ấn tượng mới của tôi khi tôi thử

Không cần phải sợ thử nghiệm, tất cả các công thức nấu ăn của chúng tôi đều dựa trên chúng, và bánh mì trở nên xuất sắc!

Kết quả jdemssssss

Vì lý do nào đó, ngay từ khi mới bắt đầu nướng bánh mì đã là một con lừa.
🔗
Theo ý kiến ​​của tôi, nó bị ẩm, tôi đã lấy phần đính kèm ra khỏi ổ bánh mì, và bột thô dính vào nó ..
Khi nó nguội đi, chúng ta hãy nhìn vào cấu trúc (có thể chỉ là nó vẫn còn nóng)
Bánh mì đây và để nguội
🔗
Tất cả đều giống nhau, nó có vị ẩm ướt và giống như "bánh mì Ukraina", và gia đình chúng tôi yêu thích nó. Tôi muốn đạt được một kết quả tốt
Điều gì có thể là vấn đề? Có chuyện gì vậy, có lẽ do chiều cao? Nếu nó thấp hơn, hình tròn bình thường, nó có được nướng không?
CỨU GIÚP!!!!

Phần vụn của bánh mì rất khó nhìn, nhưng theo mô tả của bạn (ẩm ướt), có lẽ có rất nhiều chất lỏng trong bột.
Mái bánh thường rơi ra trong hai trường hợp: nhiều men và nhiều lỏng.

Trong bài đăng trên, tôi đã chú ý đến thực tế là chúng tôi đang theo dõi sự cân bằng của bột / chất lỏng, kolobok. Bột phải mềm nhưng vừa phải.

Bánh mì rất ngon !!! Về chất lỏng, tôi sẽ tính đến mọi thứ và lần sau tôi sẽ báo cáo về kết quả
Tôi chắc chắn rằng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp, bởi vì tôi rất vui khi được nấu ăn theo công thức của bạn
Cảm ơn một lần nữa

Hãy nấu ăn phù hợp với sức khỏe của bạn và để mọi thứ giải quyết cho bạn!

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatiana, cảm ơn bạn vì công thức bánh mì ngon! Tôi đã thử và đây là những gì đã xảy ra:


NHƯNG từ phía sau nó hóa ra là một số loại ác mộng (lỗ ở dưới cùng của đầu dò nhiệt độ)
Điều anh ấy không thích, tôi đã làm sai điều gì đó ... Xin hãy cho tôi biết cách giải quyết
Và bánh mì hóa ra rất ngon, kích thước đáng kinh ngạc. Cảm ơn bạn

Olya, bánh mì chỉ đẹp trai! Vì vậy, lớn và tốt vụn! Chúc mừng chiến thắng!

Xấu hổ với một khoảng trống, đây là chi phí cho việc chống thấm, nhiệt độ của bột. Rõ ràng bột bắt đầu nổi lên nhanh chóng, và sau đó nó được đưa vào lò nướng - chà, vỏ bánh không thể chịu được thử nghiệm như vậy

Trải nghiệm, trải nghiệm, xem và đọc tác phẩm và lời khuyên của chúng tôi lần thứ nghìn

Cảm ơn bạn, Tanya! Quả thật, trong lần hiệu đính thứ hai, bột bắt đầu nổi lên nhanh chóng, tôi vẫn cố gắng thuyết phục anh - khoan đã, lò chưa nóng… Tôi sẽ đọc và nghiên cứu thêm!

[khối bột ra lệnh cho các hành động của chúng ta, nhắc nhở chúng ta phải làm gì - bạn chỉ cần học để hiểu các lời nhắc của nó]

Olya, ở đây tôi thường bắt gặp câu này "Tôi vẫn thuyết phục anh ấy - khoan đã, lò nướng vẫn chưa nóng lên"
Do đó, cần điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng, điều chỉnh thời gian ủ, bật lò sớm hơn, v.v.

Chúng tôi luôn nhớ: khối bột ra lệnh cho các hành động của chúng ta, nhắc nhở chúng ta phải làm gì - bạn chỉ cần học để hiểu các lời nhắc của nó

Một chủ đề trợ giúp khác: Làm thế nào để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa? Nhiệt độ bột thành phẩm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Cảm ơn một lần nữa vì công thức, đây là một trong những loại bánh mì yêu thích của chúng tôi: nyam: in our family! Tôi nướng trong máy làm bánh mì: Chế độ cơ bản, vỏ bánh sẫm màu.
Tôi đã thực hiện một số bổ sung hương liệu, tôi có thể chia sẻ: thì là, cỏ xạ hương, quế và thì là - chỉ một chút, nghĩa là 2-3 hạt, và một chút quế. Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc

[Tyana]

Và tôi thích thêm một hỗn hợp gia vị như vậy vào bột. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, lấy thành phần từ Pokhlebkin và đã sử dụng nó trong nhiều năm, tôi thích

Tyana, cảm ơn vì những lời tốt đẹp, nướng cho sức khỏe của bạn!

Tôi đã nướng chiếc bánh mì như vậy hai lần, và cả hai lần mái nhà đều rơi xuống, dù sao thì nó cũng ngon, nó thành ra màu đen như Borodinsky, của bạn nhẹ hơn

Mái nhà sẽ đổ nếu bạn không quan sát sự cân bằng của bột / chất lỏng và có nhiều chất lỏng trong bột hơn mức cần thiết cho bột tại thời điểm bột được nhào.
Theo dõi độ đặc của bột. Lặp lại nhào một lần nữa.

Bánh mì không chuyển sang màu sẫm hoàn toàn, chẳng hạn như trong ảnh, nó nhạt hơn.

Tôi cũng đã nướng một ít bánh mì, hóa ra rất ngon. Cảm ơn vì công thức. Nhưng, rõ ràng, cô ấy đã căng thẳng với việc kiểm chứng. Toàn bộ mái nhà bị rách, quang cảnh thật kinh khủng. Tôi thực sự sợ rằng nó sẽ không hoạt động chút nào. Nhưng mọi thứ hóa ra không đáng sợ như vậy.

Tôi cũng đã nướng một ít bánh mì, hóa ra rất ngon. Cảm ơn vì công thức. Nhưng, rõ ràng, cô ấy đã căng thẳng với việc kiểm chứng. Toàn bộ mái nhà bị rách, quang cảnh thật kinh khủng. Tôi thực sự sợ rằng nó sẽ không hoạt động chút nào. Nhưng mọi thứ hóa ra không đáng sợ như vậy.

Chà, đây là một công việc kinh doanh có lãi, theo thời gian chắc chắn sẽ thành công như mong muốn. Cái chính là khẩu vị của bánh mì phù hợp, sau đó bạn có thể tiếp tục đào tạo

Nướng vì sức khỏe, thật tuyệt vời!

: hi: Đây là bánh mì thứ tư của tôi nói chung, và bánh mì lúa mạch đen là bánh mì đầu tiên! Mình vẫn là người mới bắt đầu, mắt thì to: girl_cleanglasses: Bánh mì này được nướng không theo công thức của Romin mà bằng mạch nha (không ủ). Trước khi nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình, tôi đã đọc một loạt các bài báo của Roma. Và khi tôi quyết định nướng lúa mì-lúa mạch đen, tôi đã đánh mất chủ đề này. Hôm nay tôi nướng nó, vào buổi tối ngay sau máy tính - và bây giờ! tìm thấy một công thức. Tôi sẽ nướng nó vào ngày mai. Điều tôi muốn nói về chiếc bánh mì của mình: nó trông bình thường, nhưng trên mặt cắt ... Đúng vậy, tôi cắt nó nóng (gia đình nhấn mạnh về điều này), hương vị - tôi nghĩ nó sẽ khác vào buổi sáng, vì vậy tôi có thể ' t nói cho dù tôi thích nó hay không. Theo tôi, người bán bánh gừng quá mềm. Công thức: bột mì. a / c - 250 g, bột lúa mạch đen - 100 g, men khô - 6 g, nước - 250 ml, giấm táo - 2 giờ. l., muối - 1 thìa cà phê, đường - 3 thìa cà phê, mạch nha - 2,5 thìa cà phê. l., dầu ô liu - 2-3 muỗng canh. l.





Cá nhân tôi đã gửi lời cảm ơn tới Admin về khoa học, tôi muốn nói "cảm ơn!" để có cách tiếp cận chính xác đối với doanh nghiệp và: bác sĩ: cuộc phỏng vấn. Có lẽ bạn có thể cho tôi biết nếu các bức ảnh được đính kèm (không phải là sự thật)

Nhưng cắt bánh mì nguội rồi mà hương vị thì muốn cái đậm đặc hơn, còn thiếu thứ gì đó. Nhưng cái gì ?! Tôi sẽ thử công thức của Romin từ chủ đề này. Nhân tiện, bánh mì hóa ra là 590 gr. (ở HP). Sau khi nướng, tôi bôi dầu ô liu vào ổ bánh.

Nhưng cắt bánh mì nguội rồi mà hương vị thì muốn cái đậm đặc hơn, còn thiếu cái gì đó nữa. Nhưng cái gì ?! Tôi sẽ thử công thức của Romin từ chủ đề này. Nhân tiện, bánh mì hóa ra là 590 gr. (ở HP). Sau khi nướng, tôi bôi dầu ô liu vào ổ bánh.

Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Bạn không bao giờ nên cắt bánh mì nóng! Quá trình hoàn thành nướng bánh vẫn diễn ra trong đó hương vị của bánh mì được sinh ra. Và bánh mì như vậy cắt rất xấu, nó bị kẹt và dính.
Hương vị là một vấn đề cá nhân! Và chúng tôi sẽ tự chọn hương vị và kết cấu của bánh mì, dựa trên sở thích cá nhân. Bạn có thể tạo ra nhiều loại phụ gia khác nhau, làm cho vụn bánh đặc hơn hoặc mềm hơn - điều chính là nguyên tắc nhào bột và nướng rất rõ ràng và nó hoạt động!
Và sau đó, đừng ngại thử nghiệm - đây là cách bánh mì của chúng tôi được sinh ra

cảm ơn bạn rất nhiều!
kiệt tác. hạnh phúc, không có lời nào.
quả anh đào của tôi là hoàn hảo. cảm ơn nhiều


Đây là ảnh của tôi.

[ellak]

ellak, bánh mì đẹp quay ra! Xin chúc mừng!

Tanyusha đang chia sẻ niềm hạnh phúc nhỏ nhoi của tôi. Đây rồi. Bệ hạ, BÁNH MÌ ĐEN ĐẦU TIÊN CỦA TÔI. Bột giấy không khí.Không chỉ xốp, mà còn là mousse. Khi bạn ăn, không có cảm giác no theo thói quen của hạt. Rất tinh tế và nhẹ. Bột được làm bằng máy xay thực phẩm. Nướng trong lò. Không phải là một giọt mát và giống như nhựa. Từ các loại gia vị - rau mùi, thì là, gừng, quế, thì là. Tôi thay 50 gram bột mì bằng bột báng. Cảm ơn rất nhiều. Tôi đang ngồi trên điện thoại và không thể chèn hình ảnh. Hãy nhai kẹo dẻo của Bệ hạ. Cảm ơn Tanya từ trái tim vì Bàn tay vàng!

[Irishka]

Irishka, Cảm ơn những lời tốt đẹp! Những lời dịu dàng và khác thường
Tôi luôn vui mừng khi biết bánh mì được lấy và có hương vị phù hợp với bạn.

Đây là anh ấy yêu thích của tôi! Đã nướng ba lần rồi. Nhưng con đầu lòng luôn là người ngoan nhất. Cảm ơn bạn một lần nữa Tanyusha.

[Irishka]

Irishka, bánh mì rất đẹp, gọn gàng! Vâng, bạn là một người đàn ông tốt!

[Irishka]

Irishka, bánh mì rất đẹp, gọn gàng! Vâng, bạn là một người đàn ông tốt!

Tanya nướng nó rất đẹp !!!! Giống như một đứa trẻ tôi mang theo từng ổ bánh mì. Anh ấy thơm quá, nhỏ xíu! Và những gì thịt hầm ra khỏi nó !!!! Om-Nom-nom. Đặc biệt là nếu bạn xay nó trên máy xay sinh tố với tỏi và dầu ô liu, sau đó là khoai tây, thịt băm .... Nhân tiện, tôi lấp liếm phương pháp xay vụn trong chả cá này. Choáng váng! Nó được nướng với một lớp vỏ thơm. Tôi sẽ hôn bạn thẳng! : a-kiss: Bạn là người truyền cảm hứng cho tôi! Cảm ơn Temks của bạn, tôi đã trải qua rất nhiều phút hạnh phúc! Cảm ơn bạn!

[Irishka]

Vâng, đó là nó! Nhất thiết phải tô son đỏ hồng lên má thì mới đẹp!
Irishka, Cảm ơn những lời tốt đẹp! Thật tuyệt khi trở thành nguồn cảm hứng trong nhà bếp của bạn