Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt với mạch nha, với mứt lingonberry (lò nướng)

[ủ mạch nha:]

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt với mạch nha, với mứt lingonberry (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì	260 gam
bột lúa mạch đen nguyên hạt	190 gram
táo chua, nặng khoảng 160 gram	1 máy tính cá nhân.
mứt lingonberry với giấm balsamic	3 muỗng canh. l. với một cái đầu nhỏ
Nước	80 ml.
Muối	1 muỗng cà phê
đường nâu Muscavado	1 muỗng canh. l.
dầu thực vật	1,5 muỗng canh. l. trong bột
men tức thì	1,5 muỗng cà phê
ủ mạch nha:
mạch nha đỏ lúa mạch đen	2 muỗng canh. l.
nước sôi	100 ml
gia vị cho bánh mì	1 muỗng cà phê
rưới dầu thực vật lên bát để làm bột nhào	0,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Kết hợp để nhào bột Kenwood
• ủ mạch nha:
• Cho mạch nha vào chén, thêm gia vị tráng bánh, đổ nước sôi vào, khuấy đều, để nguội đến khi còn ấm.
• chuẩn bị bột:
• Cho bột mì vào bát của máy xay thực phẩm, và phần bột còn lại, bạn hãy nạo táo trên một máy nghiền mịn.
• Bật máy trộn ở tốc độ tối thiểu, bắt đầu nhào bột để mọi thứ được trộn đều và kỹ lưỡng. Đồng thời, sẽ biết rõ lượng bột, nước đã được nhào và bột có được nhào đến độ đặc mong muốn hay không. Quá trình nhào kéo dài khoảng 5 phút và bây giờ tôi đã có khối bột như thế này, mọi thứ đều được quấn trên một cái móc, có rất nhiều dầu và bột bên dưới. Nếu bạn tắt nhào một lúc, bạn có thể thấy cấu trúc của bột, nó sẽ bị lỏng và thô.
• 
• Tôi gom bột từ các bên vào trung tâm, thành một đống, đóng nắp và bật tốc độ thứ 2 cùng một lúc.
• Lúc này, bột sẽ biến đổi ở tốc độ cao thành một khối bột dẻo, mịn. Hãy chú ý đến thực tế là "daub" từ bên dưới rời ra và tập hợp lại thành một đống chung, đáy và thành của bát kết hợp trở nên sạch sẽ.
• 
• Bột sẽ đông lại trong khoảng 10-15 phút và phải mịn. Bột mềm, đặc, nhưng rất dính. Điều này khá bình thường, vì bột được làm bằng bột lúa mạch đen và mạch nha sữa trứng.
• Bột này trượt từ từ ra khỏi móc nhào.
• 
• Bây giờ trong một bát bột, tôi thêm 0,5 muỗng cà phê dầu thực vật còn lại. Đại khái, rắc lên thành bát, sau đó dùng thìa lăn bột trong dầu, tạo thành một búi tóc gọn gàng. Tôi dùng đến "mẹo" này vì chỉ cần dùng thìa hoặc tay trèo vào bột, nó sẽ dính đến mức bạn có thể nhấc bát lên và sau khi chứng minh sẽ rất khó bóc mạch nha. bột lúa mạch đen từ các bức tường.
• Mình dùng túi trong suốt đậy bát lại, cho vào lò nướng ủ ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Bây giờ mình làm công đoạn nhào và nặn bánh mì. Tôi đặt một ít bột mì (1 muỗng cà phê) lên một tấm nướng đặc biệt, đổ bột từ bát lên đó và nhào từ các cạnh vào giữa, sau đó tạo hình một chiếc bánh mì hình bầu dục nhỏ.
• Mình đặt miếng bột lên khay nướng, dùng túi bọc lại và để khoảng cách khoảng 10-15 phút, miếng bột bắt đầu tăng thể tích.
• Bây giờ tôi làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 * C, trong thời gian khoảng 15 phút. Ở nơi có lò, một viên đá gốm được nung nóng.
• Tôi bôi trơn miếng bột từ trên cao bằng nước. Tôi làm việc này rất cẩn thận và luôn luôn từ máy phun hoặc bàn chải, để không làm hỏng bề mặt nhô lên của phôi.
• Mình cho khay nướng có phôi vào lò nướng, giữ miếng bột ở nhiệt độ 230 * C trong khoảng 10 - 15 phút.
• Bây giờ tôi giảm nhiệt độ xuống 200 * C, sau đó khoảng 10 phút, tôi giảm xuống 180 * C và lắp đầu dò nhiệt độ vào bánh mì để theo dõi thời gian chính xác của bánh mì.
• Khi nhiệt độ trên đầu dò cho thấy khoảng 80-85 * C, tôi giảm nhiệt độ xuống 170-165 * C và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng - nhiệt độ trên đầu dò phải là 96-98 * C.
• Bánh mì đã sẵn sàng! Tôi lấy bánh mì ra khỏi lò, chuyển nó vào giá đỡ dây điện, và để trên đó cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.
• 
• 

Ghi chú

Bây giờ bạn có thể thử!
Không cưỡng lại được, cô cắt bánh mì cho ấm hơn một chút, vừa kịp bữa tối, bánh hơi vụn - vẫn ngon !!!



Một cái gì đó chúng tôi thích bánh mì này!

Tôi nướng lần thứ mười một!

Có rất nhiều hương vị trong đó: vị đặc trưng của đường nâu, vị đắng của mạch nha đỏ mãng cầu, vị ngọt của mứt linh chi, màu sậm, màu đen!

Vỏ bánh mềm xốp, ngay cả bà nội kén bánh cũng khen ...

Và nếu bạn cho rằng bánh mì được làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt, cả lúa mì và lúa mạch đen ...

Nấu ăn với niềm vui và sự thèm ăn!

[Quản trị viên,]

Quản trị viên, Xin chào! Tôi đã xem công thức và đó là nó - tôi muốn nó! Tôi có tất cả các thành phần ngoại trừ mứt linh chi. Anh ấy, như tôi hiểu, là nhà. Có thể thêm công thức mứt làm phần thưởng vào công thức bánh mì không? Vì một người đàn ông đẹp trai như vậy, tôi sẽ không lười nấu nướng nữa. Cảm ơn trước.

[Quản trị viên,]

Quản trị viên, Xin chào! Tôi đã xem công thức và đó là nó - tôi muốn nó!
Tôi cũng có thể có một công thức mứt như một phần thưởng cho công thức bánh mì được không? Vì một người đàn ông đẹp trai như vậy, tôi sẽ không lười nấu nướng nữa. Cảm ơn trước.

Cảm ơn vì "muốn"

Nhận phần thưởng: Mứt Lingonberry https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, ở đó bạn cũng có thể tìm thấy các công thức làm mứt tương tự khác của tôi: nam việt quất, anh đào, dâu tây - chúng cũng phù hợp với loại bánh mì này

Bánh mì tốt cho bạn!

Cảm ơn bạn!

Xin chào, Rommie! Trong những dòng đầu tiên - rất lớn (không, rất lớn !!!) cảm ơn bạn vì tất cả những gì tôi đã đọc, đã học, đã thấy, v.v. ở đây! Thứ hai, giúp tôi với, có một số câu hỏi nhức nhối về loại bánh mì đặc biệt này - tôi thực sự thích nó, tôi chỉ muốn món này, từ hai loại bột ngũ cốc nguyên hạt, nhưng cuối cùng lại có màu đen. Lần thử là trên Panas 2501, theo tôi hiểu bây giờ (nhờ chi nhánh Vanya28), lỗi là khi sử dụng chế độ "Rye" - viên gạch ra rất thấp, nặng, vụn dính, không được nướng. Bây giờ tôi sẽ nhào bột của bạn trong hp, trên chế độ chính, nướng trên "nướng". Nhưng tôi sợ điều này: Vanya có mốt cho Agram, như thể không có gì nếu không có anh ấy. nó đóng vai trò gì trong công thức của bạn? táo và mứt? hay giấm balsamic? Không kẹt. và sẽ không đi qua. là nó có thể để thay thế nó bằng một cái gì đó? ví dụ, mứt quả lý chua đỏ? và nếu vậy, có cần thiết phải thêm balsamic vào nó không? và đường nâu - nó có thể được thay thế bằng mật ong, và nếu có, nó có thể được nhẹ? hay nó phải là kiều mạch? và cuối cùng, có ích lợi gì khi nắm lấy cơ hội và nướng trong hp không? (lò nướng của tôi, để đặt nó nhẹ, không phải là rất tốt)? cảm ơn trước

[bánh mì lúa mạch đen (với hàm lượng bột mì cao), vì vậy bột được chuẩn bị giống như lúa mì, với hai cách kiểm tra, và bạn có thể nướng nó trong chương trình chính.]

Xin chào bạn, quá!
nó bánh mì lúa mạch đen (với hàm lượng bột mì cao), vì vậy bột được chuẩn bị giống như lúa mì, với hai cách kiểm tra, và bạn có thể nướng nó trong chương trình chính. Theo hình ảnh, phải là bột, mềm, dính, nhưng không lỏng.

Bạn có thể thay thế mọi thứ trong công thức! Nhưng nó sẽ không còn là bánh mì nguyên bản nữa, không còn mùi vị như xưa nữa!
Tôi không bao giờ thêm Agram vào bánh mì lúa mạch đen và tôi thậm chí không giữ nó ở nhà! Tôi hoàn toàn quản lý với các biện pháp khắc phục tại nhà ngẫu hứng!
Cố gắng không bao giờ so sánh các tác giả và công việc của họ, nguyên tắc làm bánh - điều này sẽ cản trở nhận thức đúng đắn về công thức của tác giả khác. Tốt hơn hết là bạn nên nắm vững phần "Nguyên liệu làm bánh mì" và quyết tâm trong lựa chọn và thứ tự áp dụng.

Bây giờ về các thay thế.
1. Táo, giấm, kefir, váng sữa và các sản phẩm tương tự khác có thể được sử dụng để axit hóa bột lúa mạch đen. Bột nhào bột lúa mạch đen rất thích độ chua.
Trong trường hợp của tôi, tất cả đều kết hợp với nhau: táo, mứt chua, giấm balsamic.

2. Bạn có thể làm một lượng nhỏ mứt: nhanh chóng đun sôi các loại quả mọng, trái cây với đường trong lò vi sóng và để nó ủ. Tỷ lệ là tùy ý.

3. Bạn có thể sử dụng giấm thông thường, nhưng tôi đã làm mứt với giấm balsamic, và đã sử dụng nó. Nhân tiện, một điều tuyệt vời - mứt quả mọng với giấm balsamic!
Và mứt này tạo cho bánh mì một hương vị rất dễ chịu khi hoàn thành!

4. Bạn có thể sử dụng đường trơn, trắng - nhưng đường nâu (Muscovado thật) có độ đắng nhất định rất hợp với bột lúa mạch đen.

5. Bạn có thể lấy mật ong thông thường, nhưng mật ong kiều mạch có vị khác với vị đắng nhẹ, bột lúa mạch đen rất tốt.

Bạn không thể ăn những sản phẩm này và các sản phẩm tương tự, nhưng nếu chúng không trái với sức khỏe, nguyên tắc dinh dưỡng thì ở nhà bạn luôn có thể dự trữ những sản phẩm này với số lượng ít, để sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào và tạo hương vị cho thực phẩm, món ăn - Tôi làm điều này ...

Có thể làm bánh mì đơn giản hoàn toàn, không cần tôi bổ sung bột, sau đó xem quá trình nhào bột (ảnh), lặp lại độ đặc của bột, nướng bánh mì trên chương trình chính. Hãy xem các công thức làm bánh mì lúa mạch đen khác của tôi, có đủ chúng và chúng đều hoạt động tốt và đơn giản để thực hiện. Tôi không làm cho bột lỏng, nhưng khá giống với một búi bột mì.
Kiểm tra lớp học thạc sĩ tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 và đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Chúc may mắn!

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng! Tôi đã đợi anh ấy rất nhiều, nếu không thì tôi ngứa tay khi bắt đầu sáng sớm (ừ, ừ, chúng ta vẫn còn buổi sáng) Chà, chỉ nhờ có anh ấy mà tôi mới nhận ra rằng từ lượng thông tin dồi dào trong đầu, mọi thứ đã rồi. trộn lẫn không tệ hơn HP và nhất quán một thứ gì đó giống như bột lúa mạch đen Và tôi sẽ cố gắng tạo ra nó trên các chương trình lúa mạch đen ... Chính màu sắc trong bức ảnh đã khiến tôi tò mò và đẩy tôi vào hành động đến mức không thể thực hiện được - tại sao vậy? nó thật tuyệt vời màu nâu đối với bạn? từ tất cả các thành phần này? đó là lý do tại sao tôi sợ phải thay đổi thứ gì đó ... nhưng không thay đổi - nó có nghĩa là lấy masik dưới cánh tay của bạn và tìm kiếm, nghĩa là, đặt bột cho đến khi màn đêm buông xuống ... nhưng vào ban đêm, tôi sẽ cần ai làm?

Mạch nha tạo ra màu sắc này cho bánh mì làm từ lúa mạch đen! Mạch nha hấp!

Nếu không có mạch nha, bạn có thể thay thế bằng wort kvass lỏng (đóng hộp, bán sẵn), hoặc bột rau diếp xoăn (cũng được bán tự do trong cửa hàng, sản phẩm ăn kiêng)

Không, mọi thứ đều ổn với mạch nha, tôi có một gói, bột ngũ cốc tốt và bột mì (lúa mạch đen và lúa mì) cũng ở đó, tôi vẫn muốn nếm thử men ép, nhưng tất nhiên tôi lo lắng về màu sắc, con mèo đã khóc rất nhiều kinh nghiệm Nhưng hãy bùng nổ để học hỏi ... Tất nhiên, lý tưởng nhất là tôi mơ ước có được thứ gì đó thậm chí gợi nhớ từ xa về chiếc bánh mì thời thơ ấu của tôi - một ổ bánh mì Riga 13 kopecks với những lúm đồng tiền mịn ở giữa, và một số lý do có vẻ như đây phải là một nơi nào đó như vậy ...

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, hóa ra là trong một quán bar, việc pha chế sẽ tan chảy chỉ trong 15 phút?

Với mứt - thật thú vị! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, hóa ra là trong một quán bar, việc pha chế sẽ tan chảy chỉ trong 15 phút?

Lena, công thức nói như vậy:
Mình đặt miếng bột lên khay nướng, dùng túi bọc lại và để khoảng cách khoảng 10-15 phút, miếng bột bắt đầu tăng thể tích.
Bây giờ tôi làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 * C, trong thời gian khoảng 15 phút. Ở nơi có lò, một viên đá gốm được nung nóng.

Nó quay ra khoảng 30 phút.

Nhưng bột có thể tăng ít lâu hơn, nó phụ thuộc vào bản thân bột, số lượng các thành phần. Ví dụ, pho mát, khoai tây, váng sữa và mứt táo trái cây chua có tác dụng rất tích cực đối với bột.
Có những trường hợp tôi không có thời gian để làm nóng lò trước - lò nóng lên rất nhanh

Với mứt - thật thú vị! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu.

Xem trong hồ sơ của tôi, có một số công thức cho bánh mì trắng và lúa mạch đen với mứt trái cây và rau

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tanya, trong những phút này tôi đã bối rối)) Bây giờ tôi hiểu, cảm ơn)) Tôi sẽ sớm thành lập))

[quản trị viên]

quản trị viên,
Hôm qua mình làm bánh mì, thơm ra ngoài nhưng đặc - trong ảnh của bạn trông thoáng hơn. Có vẻ như, bột mì của tôi thuộc loại đặc biệt khô - tôi phải thêm nước, nếu không mọi thứ sẽ bị vón cục không mạch lạc. Nhưng nó vẫn rất ngon))

[Lena]

Lena, và bề ngoài chiếc bánh mì trông rất hấp dẫn
Bột mì đối với mọi người là khác nhau, và mứt cũng vậy, có lẽ điều này đã trở nên khô hơn. Thêm một giọt nước lần sau, làm mềm bột

Lenok, đối với sức khỏe của bạn!