Bánh mì với mạch nha trắng

Bánh mì với mạch nha trắng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
bột mì loại 1	250 g
nước nóng	250 g
nấm men khô	1 g
Bột: toàn bộ bột +
nước ấm	50g
Muối	9-10 g
bột mì loại 1	200 g
mạch nha lúa mạch đen trắng	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Đổ nước nóng (40-43 * C) vào tô để nhào bột.
• Rây bột mì lên trên rồi đổ men vào.
• Khuấy đều, đậy bằng màng bám và để lên men trong 4-6 giờ ở nhiệt độ phòng * hoặc trong một ngày ở 5-10 * C.
• Pha loãng bột đã hoàn thành với nước ấm (36-37 * C) và thêm các nguyên liệu khô. Khuấy đều, để dưới khăn trong vòng 20-30 phút và nhào - bằng tay hoặc bằng máy trộn xoắn ốc - cho đến khi thành một khối bột mịn và gần như không dính.
• Lên men ở nhiệt độ phòng * - hai lần tăng lên, sau lần thứ hai - tạo hình bánh mì và cho vào khuôn. Bột mềm, tiện dùng nạo nhựa khi nặn.
• Soát lỗi - một giờ rưỡi, cho đến khi âm lượng tăng gấp đôi. Các vết cắt khi nướng trong khuôn - không cần thiết phải làm, chúng hoàn toàn chỉ mang tính chất trang trí.
• Nướng - bằng hơi nước, 10 phút ở 235 * C, 20 phút ở 205 * C và 5 phút ở 180 * C.
• 
• 
• Hôm nay tôi đã cố gắng thay thế men khô bằng men tươi, 5 g. Đây là kết quả của nó: IMG_0492.jpg (trong máy sấy khô, không có vòng đệm)

Món ăn được thiết kế cho

700-720 g

Thời gian chuẩn bị:

từ 8 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò nướng hoặc máy sấy khí

Ghi chú

Bánh mì này có thể được nướng từ bất kỳ loại bột mì nào: từ loại bột mì cao cấp, bạn có thể không có mạch nha và nhào bột ngay, không cần đứng bột trong nửa giờ. Từ c / z - thêm thêm 20-30 g nước (nướng từ máy xay Diamart số 2). Pts. ngon nó hóa ra từ bột của lớp 2. Mạch nha là một chất bổ sung mong muốn nhưng không bắt buộc.
Theo khẩu vị của tôi, bánh mì sẽ ngon hơn (đối với tôi) nếu nó được lên men với T * thấp.
Nói chung, có lẽ đáng đặt cho loại bột này cái tên "bắt đầu" hoặc "cơ bản" - trên cơ sở của nó, tôi nướng nhiều loại bánh mì: ngô, kiều mạch, yến mạch. Thường thì mình chỉ để bột vào tủ lạnh, sau đó mình quyết định nướng (gia đình hỏi gì thì ...)

Vậy 180 là bao nhiêu? Có lẽ là 50? Tôi muốn thử làm trong một máy làm bánh mì ...

Vậy 180 là bao nhiêu? Có lẽ là 50? Tôi muốn thử làm trong một máy làm bánh mì ...

Trích dẫn của tác giả:
Nướng - bằng hơi nước, 10 phút ở 235 * C, 20 phút ở 205 * C và 5 phút ở 180 * C.

Trong máy làm bánh mì, thời gian được đặt tự động khi bạn chọn chương trình và trọng lượng bánh mì

Trong máy làm bánh mì, thời gian được đặt tự động khi bạn chọn chương trình và trọng lượng bánh mì
[/ Trích dẫn]

Chính xác! Không thấy "và"

Và tôi chỉ muốn nướng trong máy làm bánh mì, không có chương trình, chỉ ở chế độ nướng, đặt thời gian khi cần, và làm bột bằng tay .. mặc dù bạn có thể đặt nó trên chương trình chính.
Tôi sẽ thử cái này cái kia, cảm ơn!

Trong máy làm bánh mì, thời gian được đặt tự động khi bạn chọn chương trình và trọng lượng bánh mì
Chính xác! Không thấy "và"

Và tôi chỉ muốn nướng trong máy làm bánh mì, không có chương trình, chỉ ở chế độ nướng, đặt thời gian khi cần, và làm bột bằng tay .. mặc dù bạn có thể đặt nó trên chương trình chính.
Tôi sẽ thử cái này cái kia, cảm ơn!

Tôi xin lỗi, tôi đã không nhìn trong một thời gian dài - cải tạo!
Rất thú vị, làm thế nào nó lại thành ra trong máy làm bánh mì? - Tôi đã thử nó, chỉ trong thời gian sửa chữa, trong một "nhà bếp-ban công" - Tôi thích nó ít hơn. Nhưng m b. có phải là bà già của tôi (17 tuổi, LG) đáng trách không? Nướng theo chương trình chính.

Hóa ra hp lắm, mình để bột trong tủ lạnh qua đêm rồi nướng trên chương trình chính

Hóa ra hp lắm, mình để bột trong tủ lạnh qua đêm rồi nướng trên chương trình chính

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ ghi nhớ nó.