Dưa cải bắp kiểu Kiev

[dâu]

dâuTrước đây, ông bà ta thường chỉ lên men bắp cải trong thùng bồn theo cách khô, ngoại trừ muối họ không cho thêm gì. Có một quy luật để lên men vào những ngày trăng mọc, bắp cải đặc biệt tốt vào những ngày 5-6 âm lịch. Vì vậy, bà tôi sinh năm 1905 cho tôi. kể lại.

Mọi thứ khác về ngày của phụ nữ / nam giới, về kinh nguyệt, v.v. tào lao - vô nghĩa!

Lớn lên 12, rồi giảm dần ... Để mai vẫn làm mà không cần nước. Cảm tạ!

[dâu]

dâuTrước đây, ông bà ta thường chỉ lên men bắp cải trong thùng bồn theo cách khô, ngoại trừ muối họ không cho thêm gì. Có một quy luật để lên men vào những ngày trăng mọc, bắp cải đặc biệt tốt vào những ngày 5-6 âm lịch. Vì vậy, bà tôi sinh năm 1905 cho tôi. kể lại.

Mọi thứ khác về ngày của phụ nữ / nam giới, về kinh nguyệt, v.v. tào lao - vô nghĩa!

Đúng? Và tôi chưa bao giờ nghe về một điều như vậy từ bà ngoại của tôi, sinh năm 1875 ...

Đúng? Và tôi chưa bao giờ nghe về một điều như vậy từ bà ngoại của tôi, sinh năm 1875 ...

À, bà tôi đã dạy mẹ tôi bằng cách nào đó, và tôi đã nghe nó, tôi nhớ nó. Vậy thì ...

Tôi đã gửi công thức cho một người bạn cùng lớp ở Đức. Bắt đầu đi khắp thế gian Về những ngày tôi đọc đâu đó trong một thời gian dài. Và tôi không có bà ... Bố sinh năm 1895, còn mẹ tôi từ một trại trẻ mồ côi ... Tôi nhớ muối bắp cải trong thùng, nhưng khoảng những ngày ...

Rốt cuộc thì, vâng, trong lon ngâm nước muối, gần đây chúng đã bắt đầu lên men bắp cải. Và như vậy nấm và bắp cải đã được thu hoạch trong thùng thùng. Tôi nhớ những người hàng xóm của chúng tôi từ tầng trên đã đặt một cái thùng gần cửa ra vào. Vào mùa xuân, một dukhman như vậy bước đi, bị ngã bằng chân của mình ...

[MariV]

MariV, vì vậy tôi đã lên men bắp cải theo công thức của bạn. Bây giờ ở đây rất ấm, hai ngày nữa tôi lên men, thêm đường, để lạnh. Nó ngon làm sao!
Tôi thích nó rất nhiều! Và nấu nó rất nhanh.
Cảm tạ!

[MariV]

MariV, Bắp cải rất ngon. Người chồng mang những đầu bắp cải, cây sồi khô. Không mặn, thậm chí có vị đắng. Và nó hóa ra không thể so sánh được. Cảm tạ.

Bắp cải để được 2 ngày và không lên men.

Một người bạn của ta hôm nay mang tới thử nghiệm ... Rắn, mặn, khô ... Đều phụ thuộc vào cải thảo, nàng không lên men nhiều ... Cái kia sẽ không đủ khen! Nhưng cô ấy có một loại bắp cải tốt-Glory. Đây là đợt hàng thứ tư của tôi! Ngon, mềm hơn loại đầu tiên một chút, nhưng giòn. Các cô gái, và nếu bạn nhận được một cây sồi, bạn có thể lắc nó một chút không? Rốt cuộc, bây giờ rất khó để tìm một cái tốt. Cùng chia sẻ một số bí mật nhé ?! Các bắp cải thực sự là tuyệt vời!

và nếu bạn nhận được một cây sồi, bạn có thể lắc nó một chút không? Rốt cuộc, bây giờ rất khó để tìm một cái tốt. Hãy chia sẻ một số bí mật?

Tôi đã viết ở trên rằng tôi đã chặt gỗ sồi trên Lò đốt, ở mặt mỏng, mọi thứ trở nên tuyệt vời.

Vâng, một người bạn đã được băm nhỏ ... Nhưng cô ấy không đến thăm các khuyến nghị của người làm bánh mì Lady. Cảm ơn bạn Ёlenka.

và nếu bạn nhận được một cây sồi, bạn có thể lắc nó một chút không? Rốt cuộc, bây giờ rất khó để tìm một cái tốt. Cùng chia sẻ một số bí mật nhé ?!

Có thể.
Băm nhỏ hoặc thái nhỏ phần này và lên men như màu xám, tức là, giống như các lá bên ngoài vẫn còn trên gốc cây trên ruộng sau khi thu hoạch đầu bắp cải.

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (kẹo bơ cứng)

Đối với phương pháp ngâm chua này, không cần thiết phải đập bắp cải như đối với koshev. Đổ đầy nước và muối vào đó là đủ và quan sát chế độ nhiệt độ.
Hôm nay tôi lên men một bắp cải rất ngon + cà rốt đen cũng hơi khô. Mọi thứ sẽ được giải quyết.

Nói chung, cô ấy đặt mua loại ngon ngọt màu trắng, và để ham muốn không biến mất, cô ấy đã mang của mình, ngon

[dâu]

dâubạn thấy đấy MariV, Tôi đã thử tất cả mọi thứ, vì vậy hãy lên men đầu xanh cứng của bạn theo cách tương tự như cách làm trắng.Trong mọi trường hợp, một men và so sánh.

Marina, và tôi chỉ có những con trắng, lớn .... Để lên men lâu dài Đây là một người bạn.

Quen biết

Xin vui lòng

Lên men trong thời gian dài

Bất kỳ thiết bị điện phù hợp nào có chức năng “máy hủy tài liệu” - tăng tốc đáng kể và tạo điều kiện thuận lợi cho giai đoạn chuẩn bị!

Hôm qua tôi đã đeo vào, và hôm nay quá trình này đã được thực hiện đầy đủ. Khí cacbonic đã biến mất!



Bắp cải được sử dụng để làm gì trong phương pháp khô của bột chua? Để đường và nước trái cây thoát ra khỏi lá nhanh hơn, cuối cùng là để bắt đầu quá trình lên men chính xác (lên men). Với phương pháp ướp muối ướt, quy trình chính xác sẽ nhanh hơn.
Nhân tiện, dành cho những người yêu thích bắp cải mềm. Nó trở nên mềm - hư hỏng, bắt đầu có chất nhầy, tức là vi khuẩn axit butyric có hoạt tính và thèm ăn đã ăn vi khuẩn axit lactic, có ích.

Xin vui lòng cho tôi biết những người đang biết! bỏ ít muối, bắp cải đã lên men được 2 ngày. Nếu muối và thêm muối?

Vika, tại sao lại thêm muối? Quá trình này đang được tiến hành, bắp cải đang lên men. Nếu bạn cho rất ít, sau đó bạn có thể để ráo nước muối và thêm muối.

[Natasha]

Natasha, Tôi có 2 lít lọ và tôi cho 2/3 thìa muối vào mỗi lọ. Năng lực...
Hôm nay có cái gì đó đập vào đầu ...

Vika, hãy đếm. Hũ 3 lít cần 1,5 thìa muối. Điều này có nghĩa là 1 lít cần một phần ba 1,5 thìa, tức là nửa thìa muối. Và bạn đặt hai phần ba mỗi lít. Nó có nghĩa là nhiều hơn một chút so với mức cần thiết.

1,5 muỗng canh vẫn không đủ cho tôi, tôi đặt 2 muỗng canh. l. muối cho 2 kg bắp cải (can 3l).

[Mirabel]

MirabelVic, lần trước tôi thêm muối, đổ một ít và hỗn hợp muối trong này, và đổ vào lọ, đậy nắp và lật lại.



Tusya Tasya, trong một cái bình 3 lít, một lít nước được một lít nước, ở đây một thìa rưỡi muối là cần thiết cho một lít nước, tôi cũng không có tiêu chuẩn ba lít, tôi tính từ độ dịch chuyển của nước.



MariV, Hôm qua mình cũng đeo lại, ăn rất ngon.

[Lerele]

Lerele, bạn có thể thêm nhiều muối hơn, nhưng theo cách tính của Vika, cô ấy đã thêm muối với tỷ lệ 2 muỗng canh. l. cho một lon 3L, chứ không phải 1,5, như với toa thuốc. Vì vậy không cần thêm muối.

[Natasha]

Natasha, không, không phải cho một lít, nhưng cho một can 2 lít



Lerele, Tôi cũng sẽ làm như vậy!

[Mirabel]

Mirabel, làm đi, bạn chắc chắn sẽ không làm hỏng nó. Đối với tôi nó dường như không có muối, tôi cũng đếm không chính xác, tôi có lon cho một lít rưỡi, hoặc cho 2, tôi thậm chí không biết

[Vika]

Vika, nhầm lẫn rằng bạn đã viết "2 l lon và trong mỗi ...". Vì vậy, tôi quyết định rằng can hai lít. Tôi không bao giờ đo lượng nước, vì bắp cải có thể được nhồi theo nhiều cách khác nhau. Tôi mua bắp cải, theo trọng lượng và số lượng của nó. Hai kg bắp cải là một hũ ba lít. Thêm một pound chất thải. Vì vậy, chúng tôi nhận được 2,5 kg đầu của bắp cải. Bắp cải lúc đầu lỏng lẻo, không vừa vặn nên lúc đầu tôi làm trong chảo, vài giờ sau khi áp chế, bạn có thể cho vào lọ.

Lên men với cà rốt đen. Màu sắc hóa ra là đỏ tía. Tôi vẫn sẽ trồng những cây cà rốt như vậy.

Các cô gái ơi, cho em hỏi, sẽ có bao nhiêu gam muối? Tôi đã mất thói quen đo bằng thìa, tôi thích nó hơn bằng gam.

[MariV]

MariVnó thú vị làm sao. Bắp cải chuyển sang màu hồng và cà rốt chuyển sang màu cam. Hay bạn cũng đã thêm cái bình thường vào?



Kim saOlya, trong công thức làm bắp cải như vậy (tôi đã sử dụng nó trong nhiều năm), 1,5-2 muỗng canh muối được thêm vào một cái lọ 3 lít. Vì vậy, số gam chính xác có lẽ không quan trọng ở đây. Mặc dù muối là một điểm cộng hay điểm trừ, nhưng nó luôn trở nên tuyệt vời.

[Kim sa]

Kim sa, những gì được viết ở khắp mọi nơi trong 1 st. l. 30g muối là hoàn toàn vô nghĩa! Tôi không biết họ lấy những con số này từ đâu, hay những chiếc thìa đã từng khác nhau.
Tôi cũng có lúc cân đo đong đếm mọi thứ, muối bỏ bể.
Trong 1 chiều st. thìa dưới dao 18 g muối, với một lát nhỏ 20-22 g muối. Để có được nó như trong sách tham khảo 30g, thì đây là Nghệ thuật. thìa với một ngọn núi lớn!
Vì vậy, đo 22 g bạn không thể sai. Nhân tiện, trong tất cả các cuốn sách cũ, cách tính muối để muối khô của bắp cải - 250 g muối được lấy cho 10 kg bắp cải (Cuốn sách về món ăn ngon và lành mạnh năm 1955, tôi có)

Cảm tạ!
Vào Chủ nhật, tôi đã làm bắp cải theo công thức này, nhưng sau đó họ nghi ngờ về lượng muối.
Với cách muối khô, tôi cũng cho 25 g muối trên 1 kg bắp cải từ cuốn sách này.
Và cái này chứa đầy nước, có vẻ như sau đó một chút
Nhưng về nguyên tắc, công thức đã được chứng minh qua nhiều năm, có nghĩa là nó sẽ rất ngon.
Và 3 muỗng canh đường cũng "dưới dao", không có đường trượt?

Và 3 muỗng canh đường cũng "dưới dao", không có đường trượt?

Đây để nếm thử. Lúc đầu, tôi đã làm 3 muỗng canh. l., nhưng sau đó chuyển sang 2 muỗng canh. l. và với tôi nó ngon hơn.

Con gái, và tôi ném ra 2 hộp bắp cải, con gái tôi mua bắp cải to đầu người, ngay lập tức có nghi ngờ, nhưng tôi muối mặt. Nó có vẻ như không có gì, nhưng nó trở nên mềm, giống như một miếng giẻ ... Vứt nó đi ... Chúng ta cần phải ướp muối một cái khác. Giống như công thức, nhưng nitrat? Có điều gì đó không muốn đầu độc chính cô ấy. Có thể sai?

Và tôi đã có 100g đường trong công thức của mình. Tôi nghĩ rằng nó sẽ rất ngọt ngào, nhưng không - ngon.
Trong nhiều năm mùa đông năm ngoái, bắp cải của tôi cũng trở nên hoàn toàn mềm. Và điều này mặc dù thực tế là nó thường cực kỳ giòn. Tôi vẫn không biết lý do. Cháu gái đã lấy nó, ăn nó, không có hậu quả gì.

Có thể là bình thường, vì nước muối vẫn trong suốt, không có mùi khó chịu, nhưng ... Ta muốn ăn thỏa thích, nhưng cái này ... Không có gì, ba ngày nữa ta sẽ thưởng thức.

Và đừng ngần ngại, bạn sẽ tận hưởng. Cô ấy ngon

Cảm tạ! Tôi đã tìm kiếm công thức này rất lâu và nó hóa ra rất ngon! Chà, không may với cái bắp cải, không sao đâu. Bạn bè của tôi đang làm, họ cũng rất vui.

Tôi cũng đã làm một bắp cải mềm vào tuần trước. Tôi không vứt nó đi, chúng tôi đã ăn nó. Nhưng từ giữa lọ, bắp cải trở nên cứng cáp. Tôi không biết phải tìm lý do gì, nhưng có hai nguyên nhân có thể xảy ra: bắp cải nằm trong nhà một tuần trước khi ngâm, bếp quá nóng và quá trình muối chua rất thô bạo.

Ale, mọi thứ trở nên mềm mại ... Đó là, lúc đầu nó còn mạnh, chúng được cất giữ ... Và trong nhà bếp, khi họ mang nó đến, sau đó tôi hầu như không kéo nó ra hành lang Hôm nay tôi đã không mua nó trong Lenta, tôi không thích thứ gì đó. Ngày mai tôi đến cửa hàng khác, tôi nhớ bắp cải

Các cô gái, bao nhiêu nước muối được đổ ra khỏi lon vào ngày thứ ba? Tôi có rất nhiều, nhưng không có đủ bắp cải

[Olga]

Olga, toàn bộ nước muối đổ ra phải được quay lại vào bình. Lúc đầu, anh ta quay mạnh, tôi dùng dao chọc thủng cái lon đến tận đáy, và tôi để không khí thoát ra ngoài. Khi bắp cải lên men, nó thực sự chìm xuống và chiếm hết nước muối. Và sau đó có vẻ như ít hơn nhiều.

Tôi có rất nhiều nước muối, nhưng tôi đã đổ hết vào lọ. Cũng có bắp cải trong chảo, cũng chuyển sang và thêm một ít vào lọ đầu tiên.
Nói chung, tôi để nó trong tủ lạnh. Ngày mốt chúng ta sẽ thử.

Lần đầu mình cũng ướp muối theo công thức này. Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công nghệ đã mô tả, lên men đúng giờ, ngừng lên men đúng giờ. Bắp cải hóa ra có màu trắng giòn, chỉ có điều bây giờ đối với chúng tôi dường như nó còn tươi. Vì vậy, nó nên được, hoặc tôi đã vặn nó ở đâu đó? Thường thì tôi thường làm dưa bắp cải theo công thức của mẹ tôi, ở đây trên trang web có công thức tương tự "Sauerkraut của mẹ Chuchina."

Của tôi không phải là tươi, rất ngon!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, Tôi không thêm cà rốt thông thường, nó có màu đen nên đã bị đổi màu. Nhưng bắp cải đã chuyển sang màu hồng tím.


Các cô gái, Giáng sinh vui vẻ - có vẻ như bây giờ các bạn sẽ chính thức đón hai lễ Giáng sinh.
Và chúc mừng năm mới! Bình an, sức khỏe, thịnh vượng trong mọi việc và mọi người!

Giáng sinh vui vẻ - có vẻ như bây giờ bạn sẽ chính thức đón hai lễ Giáng sinh.

Những người theo đạo Cơ đốc chính thống tổ chức lễ Giáng sinh vào ngày 7 tháng Giêng. Ngày 25 tháng 12 - Lễ Giáng sinh của người Công giáo, vừa làm ngày này được nghỉ. Được tôn vinh bởi những người được rửa tội trong các nhà thờ Công giáo.

Em gái tôi với một gia đình lớn sống ở Kiev ở Ukraine, và bản thân tôi sống một thời gian ở miền Tây Ukraine ở Stanislav.