Bắp cải đỏ và lê strudel (Rotkraut-Birnen-Strudel) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Strudel với bắp cải đỏ và lê (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Thể loại: Món rau và trái cây

Phòng bếp: tiếng Đức

Strudel với bắp cải đỏ và lê (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Thành phần
Đối với bột filo ngũ cốc nguyên hạt:
Bột ngũ cốc	120 g
Bột mì	80 g
Nước	70 g
Dầu thực vật	15 g + 15 g
Trứng	1 máy tính
Bơ (để bôi trơn)	40 g
Muối	0,25 muỗng cà phê
ĐỂ ĐIỀN
Lê	300 g (bỏ vỏ)
Bơ	30 g
Đường mịn	10 g
Rượu vang đỏ (tôi có cảng)	3 muỗng canh. l.
Muối	nếm thử
Quế	nhón
Bột ngô	10 g
Tỏi (không thêm)	1 đinh hương
Đinh hương (không thêm)	nếm thử
bắp cải đỏ	200 g (đã cắt nhỏ)

Phương pháp nấu ăn

Strudel (tiếng Đức Strudel - "xoáy, phễu, xoáy nước") là một món bột mì nổi tiếng của Đức dưới dạng một cuộn bột cán mỏng với nhiều nhân khác nhau.
Công thức đầu tiên được biết đến cho strudel (kem sữa) có từ năm 1696 và được xuất bản trong một cuốn sách dạy nấu ăn của một tác giả vô danh, được xuất bản ở Vienna. Hiện tại, một bản sao của cuốn sách này được lưu giữ trong Thư viện Thành phố Vienna.
Theo truyền thống, strudel được làm từ bột nhào kéo dài, mặc dù các phương pháp làm bột khác, đơn giản hơn cho món bột này có thể được tìm thấy trong các công thức nấu ăn hiện đại.
Công thức mà tôi muốn giới thiệu cho các bạn sử dụng bột filo làm sẵn được làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Tôi đã không nhìn thấy một thử nghiệm như vậy được bán. Và cuối cùng, tôi quyết định tự tay nấu. Đồng thời, tôi cũng không tìm thấy công thức cần thiết. Công thức của tôi dựa trên cách làm bột filo bằng bột mì. Để bột được coi là nguyên hạt, tôi đã sử dụng 60% bột mì này và 40% bột mì. Vì vậy hãy cố gắng:
1. Rây bột mì, trộn với dầu thực vật (15 g), trứng và muối. Chúng tôi thêm nước để chúng tôi có được một búi tóc đẹp - đàn hồi và hơi dính (tôi đã lấy lượng nước này, đây là một lượng gần đúng). Tôi đang nhào bột trong máy làm bánh mì. Để bột nghỉ ít nhất 40 để bột đàn hồi hơn.
2. Lúc này, chúng ta chuẩn bị nhân bánh. Đun chảy bơ trong chảo, thêm đường bột, chiên cho tan. Thêm rượu, sau đó cho bắp cải thái mỏng vào, nêm muối và quế, xào nhẹ (theo công thức - 30 phút, với tôi thì có vẻ rất lâu). Cho lê đã gọt vỏ và cắt hạt lựu, tinh bột vào, xào qua một chút rồi tắt bếp.
3. Thường thì bột này trải dài trên một miếng vải có bột. Tốt nhất là nấu trên bàn có thể tiếp cận từ mọi phía. Tôi nấu ăn trên quầy bếp, nhưng bàn ăn sẽ thoải mái hơn. Vì vậy, bạn cho bột lên một miếng vải đã rắc bột mì, dùng cán cán mỏng miếng bột lại. Bôi trơn bột bằng bơ (15 g) và bắt đầu kéo. Để thực hiện, bạn cần nhẹ nhàng dàn đều miếng bột từ tâm ra rìa dọc theo toàn bộ chu vi, sau đó lấy hai lòng bàn tay đặt hai lòng bàn tay vào nhau, kéo chính giữa. Bột phải mỏng đến mức bạn có thể đọc báo. Mình nhào bột bằng bột ngũ cốc nguyên hạt nên nhìn không rõ chữ. Mình có một lớp bột có kích thước khoảng 50x70 cm, để hiểu rõ hơn các bạn có thể xem video cách làm bột kéo căng
4. Bôi trơn lớp bột bằng bơ đun chảy, phết nhân lên một mặt, lùi lại một chút so với mép. Sau đó, anh ta bắt đầu cuộn cuộn lại, nâng mép vải lên (đối với điều này là cần thiết - nếu không bột sẽ chỉ bị vỡ khi cuộn được hình thành). Chúng tôi trải strudel lên một tấm nướng đã được bôi mỡ có lót giấy. Tôi lấy nó theo đường chéo. Bôi một ít dầu lên trên để bột khỏi dính.
5. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 160⁰Từ 25-30 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
6. Đây là một bản cắt tôi đã đưa ra. Hóa ra 3 lớp bột. Trước tiên, bạn có thể gấp đôi miếng bột, sau đó tạo khuôn strudel - sẽ tạo thành 6 lớp! Nó sẽ đẹp hơn!

Thời gian chuẩn bị:

2 giờ

Chương trình nấu ăn:

HP, bếp, lò nướng

Ghi chú

Bột hóa ra rất ngon! Đối với nhân bánh, tôi thấy nó ngon và lạ thường, người chồng hỏi: "Cây cải phải làm sao?" Trong mọi trường hợp, tôi khuyên bạn nên làm strudel với một loại bột như vậy và với nhân bạn thích!
Một nguồn - 🔗