Bánh bột lọc nhân mứt loại 1

[bột:]

Bánh bột lọc nhân mứt loại 1

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột:
bột mì 1 s.	200 g
Nước	130 g
nấm men khô	1 muỗng cà phê
đường để hương vị)	2-3 muỗng cà phê
bột:
bột mì 1 s.	200 g
Nước	130 g
bơ	25 g
dầu thực vật	1 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê
Để rắc:
bột mì, loại cao cấp	45 g
Đường	45 g
bơ	25 g
Ngoài ra:
bơ (để tráng bánh)	20-30 g
mứt táo	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Để chuẩn bị bột, bạn đổ nước vào tô, thêm đường, rây bột và men vào, nhào bột và để khoảng 1 giờ 20 phút - 1 giờ 30 phút cho lên men, đến khi bột nở gấp đôi.

• Tiếp theo, cho nước, muối, bơ đã làm mềm ở nhiệt độ phòng, dầu thực vật, bột mì đã rây vào âu rồi nhào bột. Khi bắt đầu nhào, bột sẽ trông không đồng nhất và vón cục, quá mềm và có một chút dầu, cho đến khi bột phân tán tốt trong bột và bắt đầu phát triển gluten, không cần thêm bột mì lên bề mặt làm việc, nhẹ nhàng nhào bột mà không cần bóp. Nó bằng tay của bạn và đủ sớm, sau 5 phút, bột sẽ bắt đầu thay đổi, trở nên đặc hơn và đồng đều hơn. Khá thuận tiện khi làm việc với bài kiểm tra theo phương pháp của R. Bertine (xem từ 1:30 đến 2:37): N6koz0GbNTo ... Tiếp tục nhào bột trong 5-7 phút nữa, bột sẽ mềm và đàn hồi về cấu trúc, hình thành một quả bóng ra khỏi khối bột. Chuyển bột sang một cái tô có mỡ và để lên men trong 1 giờ - 1 giờ 20 phút.

• Chuẩn bị phần topping bằng cách trộn bơ lạnh, bột mì và đường thành bánh vụn và cho vào tủ lạnh cho đến khi hình thành bánh. Đun chảy thêm bơ ngay trước khi tạo hình và cho vào tủ lạnh cho đến khi hơi ấm.

• Khối lượng của khối bột thành phẩm là 710 g.

• Chia bột thành 7 phần, mỗi phần có trọng lượng 100 g, vo từng phần thành một viên tròn - vo tròn lại thành một chiếc bánh tròn và dùng kẹp tăm xoay các mép vào giữa, cố định lại, lật mặt phẳng lên trên, úp lại. nó trong 5 - 10 phút, như vậy những chiếc bánh trong tương lai sẽ có một bề mặt phẳng.

• Tiếp theo, để tạo hình những chiếc bánh, bạn dùng kim ghim xoay quả bóng lên trên, nhẹ nhàng vo viên bánh lại thành hình tròn, cho mứt vào, bọc kín nửa phần nhân trên và cách mép 1 cm thì ấn bột trước. bằng các ngón tay của bạn, sau đó, dọc theo đường nối đã đánh dấu, với mép của lòng bàn tay.

• Nhúng phần đáy của mẫu trắng vào bơ đun chảy, sau đó rắc rắc lên vụn bánh và sau đó đặt mẫu trắng có rắc lên khay nướng đã được bôi mỡ bằng dầu thực vật. Bột nhào tạo hình rất tiện lợi, không cần phủ bột vì bột không dính tay và bề mặt làm việc gì cả, khá mịn và đàn hồi, nếu còn dính một chút thì chỉ cần bôi mỡ nhẹ là được. bàn và bàn tay với dầu thực vật. Sau khi tạo hình, để bánh dưới lớp giấy bạc trong khoảng 1 giờ.

• Nướng bánh làm nóng trước đến 225trong khoảngCho vào lò 10 phút, sau đó mở cửa lò trong vài giây, sau đó đóng lại và giảm nhiệt độ xuống 200trong khoảngC và nướng thêm 5 phút. Tiếp theo, mở lò, lật khay nướng 180trong khoảng, đóng cửa lò và nướng thêm 5 đến 10 phút cho đến khi chín mềm.

Món ăn được thiết kế cho

7 chiếc.

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì với mứt và vụn bánh mì streusel trên bột chua lúa mì "Eternal" (sveta-Lana)

Bún Vyborg với mứt trên bề mặt (Sonadora)

Bánh mì tròn mứt táo (Natusik)

[Corsica]

CorsicaThật là đẹp, chúng tôi đã từng mua những chiếc bánh như vậy trong cửa hàng, chúng tôi rất thích chúng, nhưng bây giờ chúng đã biến mất ở đâu đó, vì vậy tôi sẽ tự làm, và thậm chí từ bột mì lớp 1.

[Corsica]

Những chiếc bánh tuyệt vời! Tóc đỏ như vậy!
Corsica, cảm ơn vì công thức!
Bạn lấy loại mứt gì? Mọi thứ luôn lan rộng và len lỏi, tràn ngập mọi thứ trong xóm.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, một trong những tiệm bánh mì địa phương của chúng tôi sản xuất những chiếc bánh khá ngon với mứt trên bột mì không tinh chế và nước tinh khiết, nhưng mứt táo không phải lúc nào cũng được thêm vào, thứ mà tôi thích hơn trong những món bánh nướng này. Nói chung, tôi lấy thành phần nguyên liệu từ nhãn mác, tỷ lệ chuẩn, theo khẩu vị, còn về cấu trúc thì tôi chuẩn bị bột trên bột nhào. Cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức.
Rituslya, Rita, cảm ơn. Để bánh nướng thành phẩm có màu đồng đều, cần bơ đun chảy để trang trí bánh không có vệt trắng trên bề mặt, nghĩa là bánh đã nguội, nhiệt độ phải đủ ấm, nhưng không nóng. Tuy nhiên, không phải là bánh nướng, mà là bánh nướng - hương vị gần giống bánh mì, với vị ngọt của mứt, tức là không còn là bánh mì nữa, nhưng chưa nướng và trông không giống bánh nướng. Vấn đề với mứt trong quá trình nướng không phải lúc nào cũng tương quan với chất lượng của mứt, đôi khi việc đổ khuôn cũng có thể bị hỏng. Mứt:

Mứt trái cây "Apple" ("Lubodarovo")

.
P.S. tôi dễ dàng trở thành "bạn", nếu điều đó có thể chấp nhận được đối với bạn.