Giăm bông heo (nồi áp suất Steba)

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ!
Tôi đặt giăm bông theo công thức của Mashenka (không lạc đề). Chịu được 48 giờ, hâm nóng trong 3 giờ và đặt để nấu. 3,5 giờ, nhiệt kế cho thấy nhiệt độ của nước là 79 độ. Ướp lạnh trong 30 phút. Nước tràn ra ngoài rất ít, không quá 30-50 gam. Tôi để nó trong tủ lạnh đến sáng.
Hiện tại chỉ có một điều khiến tôi lo lắng: tôi đặt nhiệt kế vào các lỗ để thoát nước sau 3,5 giờ, và ở đó nhiệt độ không đạt 60. Tôi chưa nấu, tôi sợ làm khô nó.
Và bây giờ tôi đang lo lắng, có lẽ tôi nên luộc tất cả như cũ

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, lẽ ra phải đạt 72 gram trong 3,5 giờ. Nhưng đây là một mẹo nhỏ, nếu bạn không nhúng sâu vào thì nhiệt độ sẽ thấp hơn))

[Masinen]

MasinenMasha, tôi nhận ra rằng tôi đã đo nhiệt độ bên trong sản phẩm không chính xác. Lần sau tôi sẽ tính đến những sai sót của mình. Và để trộn thịt vào máy sản xuất giăm bông, bao gồm, vì có những khuyết tật bên ngoài, nhưng nhìn chung tôi rất vui!)))
Hương vị là tuyệt vời, ngon ngọt, muối và gia vị vừa phải!



Cảm ơn vì công thức!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, giăm bông tuyệt vời

Maria, mọi thứ đã ổn thỏa! Vidocq quá tốt và cấu trúc không bị đổ vỡ. Tôi không nhận thấy sự khác biệt mạnh mẽ từ nitrit, điều duy nhất là tôi không có đủ tỏi, đôi khi chỉ có tỏi ở dạng hạt là phù hợp cho một số công thức nấu ăn.

Vẻ đẹp!!! Mình cũng muốn cái này, nhưng mãi không hình dung được cách nhào thịt, không có dụng cụ nhào bột như vậy ... nhưng trên máy trộn có vòi phun bột, bạn có thể làm với a máy trộn, bạn nghĩ gì? Và nếu nấu trong lò thì chọn chế độ nhiệt độ nào và thời gian nào?
Và muối nitrit là đủ? Bạn có cần thêm cái thông thường không?
Tôi sẽ biết ơn vì những lời giới thiệu của bạn !!!
Tôi có một cái giăm bông kim loại, tôi chưa thử nghiệm nó.

[Butterfly_74]

Butterfly_74, Olya, tôi đang nhào trộn với móc .. căng, nhưng cày ... cũ, vẫn sản xuất tại CHDC Đức ...
muối là đủ ...
đối với lò nướng có một chủ đề ... trong lò nướng cũng không khác gì ... êm ái, sưởi ấm lâu và bạn có giăm bông trong túi trên bàn)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Cảm tạ! Và tôi có một máy trộn cũ của Cộng hòa Dân chủ Đức, tôi hy vọng nó có thể xử lý được! Trong lò nướng, nó có nghĩa là mọi thứ đều giống nhau và nhiệt độ cần phải được thực hiện như nhau?

[Vinokurova]

Vinokurova, Cảm tạ! Và tôi có một máy trộn cũ của Cộng hòa Dân chủ Đức, tôi hy vọng nó có thể xử lý được! Trong lò nướng, nó có nghĩa là mọi thứ đều giống nhau và nhiệt độ cần phải được thực hiện như nhau?

Khi tôi làm điều đó trong lò, tôi đã tăng nhiệt độ rất chậm ...
đầu tiên lên đến 40, sau đó lên đến 60, và chỉ sau đó lên đến 75 ... giống như trong xúc xích ...
và đúng lúc - nhiệt kế phải được đặt trong giăm bông và theo dõi ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi sẽ làm chủ các nhà sản xuất giăm bông!

[Masinen]

Masinen, Masha, tôi có một câu hỏi. Tôi chỉ để giăm bông trong tủ lạnh để làm chín. 48 giờ là tối thứ sáu. Tôi sẽ không có cơ hội tìm thời gian vào ngày này để hâm nóng nó và nấu nó sau này.
Nếu tôi ở lại thêm một đêm (tức là thêm 12 giờ) và tiếp tục vào thứ Bảy, có được không?

Thật đáng sợ, sau đó bạn cần phải ăn nó với cảm giác ngon miệng ...
Cô ấy sẽ không nhận được gì nếu ở lại lâu hơn ...

[Pavel]

cảm tạ, Pavel! Không, tốt, tôi đang tìm hiểu hiện tại, tốt hơn là tôi nên hỏi!

công thức video trong một ấn bản mới.
Tôi hầu như không tìm thấy tài liệu cũ, tôi phải lấy một cái gì đó từ một video cũ.
Hy vọng nó đẹp hơn để xem)
Video này đã nhận được gần 53 nghìn lượt xem và 500 lượt thích, nhưng tôi quyết định tặng video này và tạo một ấn bản mới!

Chà, tôi đây với giăm bông của tôi! : girl_red: Masha, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã hướng dẫn rõ ràng! Thịt nguội hóa ra rất ngon và thơm!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, cảm ơn vì báo cáo đẹp !!!

Cacbonat của tôi vẫn đang được hút chân không

[Elya]

Elya, đừng quên hiển thị cái đũa sau

Nhất thiết phải có!

Masha, hãy trả lời tôi ở đây.
Tôi làm tất cả mọi thứ theo quy tắc, dường như, tôi làm lạnh thịt, cho đá, nhào hỗn hợp cho đến khi các sợi. Sau đó, khi nấu ăn, không nhanh chóng, tôi uyển chuyển để nhiệt độ của nước trong đó thịt nguội đứng 70 độ và sau đó tôi dính vào nhiệt độ này.
Nhưng sau đó, khi thịt nguội được nấu chín, rất nhiều chất lỏng được hình thành trong bình từ Tescoma và tôi đổ nó ra ngoài. Nó chỉ ra rằng tất cả chất lỏng mà tôi cho vào thịt băm ở dạng đá không được hấp thụ và tôi đổ ra sau khi nấu.
Vì vậy, nó nên hay tôi đã bỏ qua một số tinh tế trong nấu ăn?

[Taya]

Taya, điều này được gọi là phù nề, hoặc một cái gì đó có nhiệt độ hoặc thịt giống như vậy.
Tôi cũng có chất lỏng, và nó xảy ra rằng có rất ít trong số đó, nhưng nó phải như vậy.
Tôi không đổ nó ra ngoài, tôi để nó và nó hình thành trong thạch.

Masha, hãy cho tôi một lời khuyên, làm ơn! Muối tràn 16 gam trên 1 kg thịt, và sau đó tôi đọc hướng dẫn)))

Họ viết rằng liều lượng là 2% trọng lượng của sản phẩm. Hàm lượng 0,5-0,6%
Để làm gì? Ném nó ra ngoài?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền.2 phần trăm là 20 gam.
Vì vậy, bạn đặt nó)

Và điều đó xảy ra với tôi, làm cho hết mức
Cảm tạ!

Masha, một lời cảm ơn khác!
Tôi đã tẩm ướp bằng máy ép trong máy sản xuất giăm bông, và đặt nó vào Shtebochka chỉ bằng nắp đậy, không cần máy dập)))) Hôm nay tôi sẽ làm món bánh Angeline cho bữa sáng từ bánh phồng - Tôi chỉ cần một miếng giăm bông ở đó!

[shurpanita]

shurpanita, Marina, ham, đẳng cấp !!

[Masinen]

MasinenMaria, bạn sẽ có thể làm giăm bông trong nhà sản xuất giăm bông Teskomovskaya trong một nhân viên với một tô 5 lít, hay bạn cần một tô 6 lít?

[Darkusha]

Darkusha, bạn có thể làm điều đó, tôi có một Shteba cho 5 lít)

[Darkusha]

Mashun, tôi xin lỗi, tôi sẽ can thiệp.
Darkusha, đây là hình ảnh về cách làm giăm bông trong nhà sản xuất giăm bông Teskomovskaya và trong một chiếc Shtebe 5 lít:

Chúng tôi đặt một cái bát dự phòng lên trên, và giữa chúng chúng tôi đặt một vòng silicon dự phòng. Và không mở bất cứ thứ gì cho đến khi kết thúc nấu ăn. Sau đó, không có giọt.
Nhân tiện, hôm nay mình cũng sẽ nấu giăm bông theo công thức này, không chỉ từ thịt lợn, mà từ đùi gà tây. Vì vậy, một lời cảm ơn đến bạn, Masha, về công thức!

[Masinen]

Masinen, dạ tiệc10,

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Galya, đúng là cô ấy đã can thiệp)
Gotta show life hack (từ thông dụng)
Và tôi đặt ức muối, tôi cũng cần làm cả giăm bông nữa, chồng tôi đòi hỏi.

[cường điệu]

hack cuộc sống (từ thông dụng)

Masha, bây giờ từ này thậm chí còn thời thượng hơn cường điệu gọi là

Và tôi đặt ức thành muối,

Bạn sẽ muối nó trong bao lâu?

[Natalia]

Nataliabạn giống như thời trang
Ba giờ, có lẽ)

Ba giờ, có lẽ)

Tại sao có quá ít thời gian

[Masinen]

Masinenồ, Mashunya, tôi mang đến cho bạn một lời cảm ơn rất lớn! Cuối cùng tôi quyết định chọn muối nitrit - tuy nhiên, 50:50 so với bình thường - và một loại giăm bông như vậy! Chỉ cần bay đi! Cháu gái bị ăn cả hai má! Cô ấy đây rồi:




Hôm trước tôi đã hút chân không thịt vai lợn theo công thức của bạn sous-vide - bùng nổ cho năm mới nứt thịt (tôi hy vọng ...)!

[Olga]

Olga, ham tuyệt đẹp!
đúng là bạn đã cho tôi một chiếc pendel ma thuật))) và công thức đã có trong bookmark)))
Bây giờ chỉ cần nghĩ ra phương pháp nhào nặn thôi, không ham đâu mà hút chân không cho vào túi thì hình thức sẽ khổ ...

và nếu bạn chỉ hút nó vào túi, hình dạng sẽ bị ảnh hưởng ...

Cô ấy, Tatyan, sẽ không đau khổ! Tôi không nhét tất cả thịt vào miếng giăm bông - vì vậy tôi gói chặt miếng này trong một túi nướng - và đặt nó cùng với giăm bông! Và nó được nén hoàn hảo, vì vậy, tôi nghĩ, bạn có thể gói nó dưới dạng xúc xích, chặt hơn ... Tôi quấn một cuộn gà Chuchelkin một vài lần - nó thật đẹp, một cuộn tròn trịa!

[Olga]

Olga, vì vậy ý ​​tưởng của tôi là thế này: đầu tiên - cho vào túi nướng hoặc tay áo và bằng cách xoắn các đầu để tạo thành thanh, sau đó hút chân không vào túi để có độ kín hơn ...

Wow ... mọi thứ sẽ ổn thôi !!!

[Maria]

Maria, và nếu bạn ướp thịt bằng cách hút chân không thì có thể ướp ít thời gian hơn không?

[Tatyana]

Tatyana, phải mất 48 giờ để vắt sữa giăm bông)

[Maria]

Maria, được chấp nhận, sau đó sẽ mất nhiều thời gian hơn, không có gì?

Không có gì, bạn có thể giữ nó lâu hơn)

[Maria]

ch-t, tôi đã làm sai ...
Thịt rất đẹp: món giăm bông "lời của người bán thịt" được hỏi trực tiếp cho miếng giăm bông, tôi cắt nó từ một quả trứng cút và nhỏ hơn. Không có giăm bông, tôi hút chân không trong túi, tôi chia 1200 g phần làm 2. Ướp trong tủ lạnh 45 giờ, sau đó hâm nóng trên bàn trong bếp trong 2 giờ. Được nấu trong 3 giờ ở 73-75 ... đối với thịt - hơi khô, vì och cho nhiều chất lỏng, trong khi nó không đông lại trong thạch, nhưng vẫn còn một chút nước dùng ... ngạc nhiên. Không hiểu sao miếng thịt ba chỉ vẫn to và không hiểu sao lại rất nhiều, mặc dù tôi đã cân đủ thứ cả thịt lẫn thịt ba chỉ ... Nhưng miếng thịt vẫn không bị rời ra, bạn có thể cắt mỏng ra là không đủ dăm bông.
Tôi sẽ thử với các loại thịt khác, tôi nghĩ đó là lý do.
Lo lắng một chút, một công thức như vậy là một điều tốt
Maria, xả rác, tôi sẽ cải thiện

[con mắt]

con mắt, Tanechka, bạn đã làm theo công thức, xoa bóp nó đến từng sợi chỉ? Và đặt muối nitrit?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, với các chủ đề, với nitrit, nước đá và nước đá.
tô, phần đính kèm và thịt đã được làm nguội trong lạnh, nhiệt độ nhào là 10-12 độ

Vậy là thịt ... không phải thịt! Hãy xem Mashunya nói gì ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, tôi cũng sẽ hỏi bạn - nếu cuộn gà hấp Chuchelkin - chỉ có thịt gà, muối, một chút mù tạt và gelatin - làm theo cách tương tự? Trong một nhà sản xuất giăm bông và ở Stebka? Sau đó phơi sáng bao nhiêu độ và thời gian?

[anavi]

anavi, Olya, mọi thứ đều giống nhau, theo công thức)

đã nấu chín 1,5 dăm bông. Một ở Biovin và một nửa ở Tescom

Tôi đã suy nghĩ rất lâu nên xô đi đâu, cuối cùng thì tôi đã chuẩn bị Shteba)
lần này thành ra mập ú ú ớ, chồng con sướng quá))

Một miếng giăm bông lớn từ Teskoma và một miếng nhỏ hơn từ Biovin

Biovin

Tescoma

Maria, đang tìm kiếm lý do cho trải nghiệm không hoàn toàn thành công của tôi, đã xem những bức ảnh này, chúng rất giống với kết quả của tôi về tỷ lệ thịt / chất béo (tôi đã cân mọi thứ theo công thức). Nhưng tôi muốn nhận được kết quả, như trong bức ảnh trong chính công thức, một thứ gì đó đồng đều hơn và không có các miếng thịt xông khói riêng lẻ. Xin vui lòng tư vấn.
Chưa hết, phép tính 1mm = 1 phút nấu là phép tính cho nhiệt độ nào? Đối với tôi, dường như cô ấy vẫn còn tiêu hóa được một chút.
Giăm bông rất nóng, ngon và đẹp mắt!