Men "vĩnh cửu"

[tiamosofia]

tiamosofia
Tôi sẽ không cho bạn biết phải làm gì với men của bạn, vì bản thân tôi là người mới bắt đầu và vẫn chưa hiểu nhiều, nhưng tôi có thể khuyên bạn nên làm ít men hơn, lần này. Lấy các tỷ lệ ban đầu nhỏ hơn, ví dụ, 20 x 20 hoặc 40 x 40 (tất cả đều xảy ra tương tự), để sau khi nướng vẫn còn 10 gam bột chua. Tính toán theo công thức bạn cần bao nhiêu để nướng và tính toán làm thế nào bạn nên suy ra nó, vì vậy sản lượng sẽ là một lượng bình thường, và không phải là một pound.
Tốt hơn hết là không nên để men trong tủ lạnh quá 3-4 ngày mà không có thức ăn, đó là hai. Họ cho 10 gam, sau 3-4 ngày lấy ra thì cho ăn thêm 10 + 10, để yên một chút rồi lại cho 30 gam này vào tủ lạnh, sau 3-4 ngày lại lấy ra, cho ăn thêm 30 viên nữa. + 30, để yên và 90 gam này lại được lấy ra ... Ở phần tiếp theo. Vì tốt hơn hết bạn nên nướng bánh để không bị tích tụ nhiều men, vì càng nhiều men thì càng cần nhiều bột. Nếu bạn cần nướng sớm hơn, ví dụ sau 5 ngày, thì họ lấy bột chua ra, cho ăn để bạn lấy lượng theo công thức + 10g để bảo quản + 7-15 để phết lên hũ (tùy vào lọ nào và bạn có thể thu thập cẩn thận như thế nào từ bột chua). Nhưng vẫn mong muốn rằng bột cho ăn trước khi nướng giống như cho ăn thông thường, không kém khối lượng của chính bột khởi động (bột chua từ tủ lạnh). Đó là, hãy tự cân nhắc / tìm ra khi nào bạn sẽ nướng vào lần tiếp theo và lượng thức ăn ban đầu nên để lại để bảo quản, và cách cho nó ăn, v.v.
Tuy nhiên, nếu không có gì mà không "tận dụng" phần thặng dư, thì tốt hơn là bạn nên hiểu điều này sớm hơn thay vì sau đó "tận dụng" một phần trước khi cho ăn, đây là ba ... Tức là, nếu bạn đã tích lũy được 90g (và sau khi cho ăn, nó sẽ là 270), và bạn sẽ không nướng trong vài tuần tới, sau đó lấy 5-10 trong số 90 gram này, cho chúng ăn và lấy ra, và để 80-85 còn lại trên bánh kếp. / pancakes / mặt nạ. Chiên 80 gram một vài lần một tháng sẽ dễ dàng và tiết kiệm hơn là vứt đi một pound.
Điều này cũng đúng nếu bạn cần 200gr để nướng, và bạn có 90gr trong tủ lạnh chẳng hạn. Sau khi cho ăn và nướng, còn lại 60-65gr (90 * 3-200, có tính đến vết bẩn trên hộp). Họ lấy 5-10 gam, cho ăn rồi cho vào tủ lạnh, phần còn lại 50-55 đem “xào” hoặc đưa vào một số hoạt động kinh doanh ngoài ngành khác.
Hy vọng nó sẽ giúp ích một cách nào đó. Và ai đó có kinh nghiệm sẽ giúp bạn phục hồi con vật nhỏ của bạn (một lần nữa, tốt hơn là bạn nên lấy một ít từ nó để hồi sức và "điều chỉnh" phần còn lại ở đâu đó). Chúc may mắn!

[Lấp lánh]

Lấp lánh, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời và giải thích chi tiết như vậy! Thật khó cho tôi với điều này - với những tính toán, tôi làm mọi thứ bằng mắt và tình cờ, do đó, tôi sẽ chú ý hơn
Có lẽ bạn cũng có thể trả lời tôi câu hỏi này: ở khắp mọi nơi họ viết rằng bạn có thể để một miếng bột làm sẵn ở nhiệt độ phòng trong vài ngày và sau đó thêm nó vào bột tiếp theo như một loại men, điều đó là hợp lý, với sự hiện diện của vi khuẩn cần thiết trong đó. Vì vậy, câu hỏi đặt ra là: vẫn còn tốt hơn - giữ nguyên khởi động trong tủ lạnh và đánh thức nó trước khi nướng hoặc để lại một ít bột từ lần trước? Vẫn có một sắc thái như vậy mà tôi nướng các loại bánh mì khác nhau, bây giờ là bánh mì Borodino, bây giờ là một nửa lúa mì, liệu có thể thêm một chút bột khác nhau không?
Tái bút: và men của tôi dường như sống lại, nó đã đứng một ngày trong sự ấm áp, bọt khí đã biến mất, tôi, như bạn đã khuyên, để lại một ít và cho ăn, giấu phần còn lại trong tủ lạnh, tôi sẽ tìm kiếm sử dụng khác cho nó. Nhân tiện, một câu hỏi khác, xin lỗi. Đối với bánh kếp / bánh kếp, có nên đánh thức men theo cùng một sơ đồ không? Đó là, người khởi động sẽ không hoạt động, bạn cần một văn hóa khởi động làm việc?
Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn!

[tiamosofia]

tiamosofia

Tôi sẽ không nói với bạn về bột, thành thật mà nói. Tôi không thực sự hiểu bản thân mình. Nhưng theo tôi, bột gần như giống nhau, chỉ khác về tỷ lệ bột / nước và bổ sung. các thành phần.IMHO, sau vài ngày ở trong phòng, cô ấy sẽ tức giận và đói) .. Có nghĩa là rất chua. Tôi sẽ cố gắng để bột trên đó qua đêm (ví dụ, lấy một phần ba lượng bột công thức và cùng một lượng nước, nhào và để ở nhiệt độ phòng), và nhào bột vào buổi sáng. Vì vậy, cô ấy có thể ăn, tăng cường sức mạnh và có thời gian để đói, nhưng không có oxyderate.

Với bánh kếp, đặt một câu hỏi trong chủ đề "làm gì với" men thừa, bằng cách nào đó tôi không phải là bạn với chúng (bánh kếp). Tôi vẫn không thể lấy chúng) .. Và tôi thấy nó như thế này bằng cách nào đó: họ lấy nó ra khỏi tủ lạnh, để nó ấm lên, cho một ít bột và nước tương đương với khối lượng của nó, để nó nổi lên, ném phần còn lại của các thành phần, cho nó nửa giờ hoặc một giờ để đứng và chiên chảo. Đối với tôi, có vẻ như nếu bạn cho tất cả mọi thứ vào một lượng nhỏ bột chua lúc đói, nó có thể không áp đảo được ..

Hãy cho tôi biết, giúp đỡ. Và sau đó một cái gì đó bánh mì chua thường không hoạt động.
Tôi có hai bột chua - một của Pháp, còn lại là lúa mạch đen. Tôi đã nấu ăn trong một thời gian dài - bây giờ tôi hỗ trợ sự sống, nhưng chúng không phát triển tốt, và bánh mì / bánh cuốn thường có vị chua - cả hai.

Câu hỏi 1. Tôi có đang giữ chúng đúng không? Tôi lấy 5 g bột chua, cho ăn 20 g bột, 20 nước, để vào chỗ lạnh. Theo công thức, nó đã được viết để cho ăn một lần một ngày, nhưng nó không tăng đối với tôi trong một ngày, nó có thể tăng lên thứ hai, có thể lên thứ ba. Do đó, tôi cho nó ăn - khi tôi thấy nó nổi lên - theo cách tương tự - tôi lấy 5 g nó đã tăng lên, v.v.
Khi tôi lấy nó để nấu ăn (lần trước với lúa mạch đen) - tôi lấy tất cả men, thêm bột / nước 50/50, từ 45-60 g khởi động - cho 200-400 g. Và đặt nó ở nơi ấm áp trong 6 -8 giờ. Một lớp vỏ khô hình thành bên trên (được phủ bằng gạc) - à, tôi đã đọc về bộ phim rồi, tôi sẽ thử lần sau. Về thể tích, nó thực tế không tăng lên, tốt, một lần rưỡi, nhưng nó có cấu trúc sủi bọt.
Chà, bột thường cũng nổi lên không tốt.
Tôi đã làm bánh mì ngày hôm qua https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, vậy là trong 2 giờ kê đơn, cô ấy không bỏ gu, bỏ đi thâu đêm. Nó nổi lên vào buổi sáng, nhưng khi nướng opal, nó có vị peroxide, hoàn toàn không giống nhau. Ban đầu, búi tóc không được hình thành ở đó, tôi không biết phải làm gì trong những trường hợp như vậy. Tôi đã thử thêm nước, nó không giúp ích gì.

2. Làm thế nào để khử mùi men? Tôi có thể thấy rằng người Pháp chua ngoa.

3. Và một điều nữa - mình làm lúa mạch đen và cho ăn bằng bột mì mới xay, chắc nó gần hình nền hơn, men rất đặc. Tôi nghĩ có lẽ cô ấy không phát triển vì điều này - tôi bắt đầu thêm nhiều nước hơn. Điều này là chính xác hay tốt hơn là giữ tỷ lệ 100%?

Hãy cho tôi biết, giúp đỡ. Và sau đó một cái gì đó bánh mì chua thường không hoạt động.
Tôi có hai bột chua - một của Pháp, còn lại là lúa mạch đen. Tôi đã nấu ăn trong một thời gian dài - bây giờ tôi hỗ trợ sự sống, nhưng chúng không phát triển tốt, và bánh mì / bánh cuốn thường có vị chua - cả hai.

xin lỗi, tôi có thể vô ích, nhưng tôi sẽ cố gắng ..
sau khi đọc lời kêu gọi của bạn, tôi quyết định chia sẻ kinh nghiệm nhỏ của mình.
như tôi (một lần nữa, sau khi đọc kiến ​​thức từ chủ đề này) ..

Tôi đã cho ăn quá nhiều bột chua.
đó là, tôi bắt đầu nó ban đầu là lúa mạch đen.
và theo nghĩa đen, sau 2 lần cho ăn đầy đủ (tức là men đã chín), tôi chuyển sang bột mì.
đã làm điều đó vì bột chua trên bánh mì trắng làm từ lúa mạch đen không còn là đá nữa!
nhưng từ bột chua trên lúa mì - lúa mạch đen khá là đá! và cả màu trắng nữa.

vì vậy trong cửa tủ lạnh (t = + 12 độ.) có một cái lọ lít (đậy bằng nắp nhựa có lỗ) với 100 gam men.
100 gram này là phần còn lại của lần nướng trước.

Tôi lấy lọ ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi bắt đầu hành động và chỉ cần đặt nó trên bàn bếp (tức là ở nhiệt độ phòng).
mặc dù, bạn có thể ngay lập tức và bắt đầu theo nguyên tắc - mà không cần giữ giờ này.

Tôi đun nóng nước lọc đến 25-35 độ trong lò vi sóng (âm ấm một chút) với số lượng 100 gram và đổ vào lọ với bột chua.
Tôi khuấy tất cả bằng thìa.

Tôi đổ 100 gram bột mì vào bình này (bất kỳ - tôi có "Makfa" cao nhất và "Alekseevskaya" thứ nhất ở nhà) và cũng khuấy cho đến khi mịn bằng thìa.
Với một sợi dây thun từ một bông tiền, tôi đánh dấu mức độ men ban đầu trong lọ.

và đặt cái lọ lên cục pin, bên cạnh nó tôi đặt một cái nhiệt kế.
thời gian.
Tôi xem nhiệt độ trong 4-5 phút.
lý tưởng - 35 độ.
Nếu dưới 40 - thì mình lót một chiếc khăn nhẹ dưới bình và cũng để ý nhiệt độ sau 5 phút (độ 30-35 độ).

sau nửa giờ kể từ lúc bắt đầu, tôi ghi lại thời điểm bắt đầu nổi lên của men (ở một nơi nào đó cao hơn kẹo cao su nó trở thành 1 cm).
sau 1,5 giờ kể từ lúc bắt đầu - men đã cao gấp 2 lần so với kẹo cao su rồi.
trong 2-2,5 giờ - men cao gấp 3 lần kẹo cao su (gần như gần nắp!)!

đối với tôi đây là một tín hiệu - men đã đạt đến đỉnh điểm (sau đó tôi sợ tiếp tục quá trình - đột nhiên nó sẽ bắt đầu rơi ra!)
tốt và hơn thế nữa - chúng tôi tạo ra một kolobok:
- thùng HP lớn trên bàn cân
-bao gồm các thang đo (trên màn hình "0")
- đổ chất nuôi cấy khởi động (200 gam)
và sau đó theo công thức ..

và cái lọ đựng dung dịch bột chua còn sót lại ở trong cửa tủ lạnh, đóng nắp lại với một lỗ thủng!
Và như thế này, cứ 3-4 ngày là mình lại có công đoạn nướng bánh mì.
Tôi nướng cả lúa mạch đen và lúa mì.

không còn đường chuyền với men.
chỉ tất cả mọi thứ được mô tả ở trên.

một khi men của tôi không được sử dụng trong 6 ngày. (tức là cả 6 ngày tôi đứng ngẩn ngơ trước cửa tủ lạnh)
và không có gì xảy ra với cô ấy - nó bắt đầu như một điều tuyệt vời, với một nửa lượt đi!
ở đây trên diễn đàn tôi đã đọc và nhiều người hơn đã đứng - như một vài tuần.
và cũng không có gì - nó hoạt động tốt.

điều chính (IMHO) là nhiệt độ bảo quản trong tủ lạnh được giữ chính xác hơn.
nếu nhiệt độ trên 12 độ (tốt, 13-15 chẳng hạn), thì các quá trình trong men diễn ra nhiều hơn và tất nhiên là thời gian bảo quản giảm.
nếu nhiệt độ dưới 10 độ thì vi khuẩn axit lactic (một trong những thành phần cấu thành của men) bắt đầu chết ở đó.

và tôi không biết ...
lưu trữ 5 gam bột chua có thể được - cũng không bị ù.
Số lượng quá nhỏ!
quy luật chuyển từ số lượng sang chất lượng vẫn chưa bị hủy bỏ.

Hôm qua tôi đã nướng bánh mì sữa với bột chua - nó thật tuyệt!
bên ngoài ổ bánh rất đẹp, với ánh bạc của miếng vụn trên vết cắt!
hình dạng của miếng giữ wow làm thế nào!
Tôi không thể nghiền nát nó!
tất cả đều giống nhau, nó ngay lập tức mở ra ở dạng cũ.
tốt, và hương vị rất dễ chịu!
chúc may mắn với công việc nướng bánh của bạn! (và không chỉ)

Và bằng cách nào đó tôi không thể ăn quá nhiều bột chua lúa mạch đen cho lúa mì
Lúa mạch đen đang sủi bọt và phát triển. Lần đầu tiên tôi cho con ăn theo tỷ lệ 1: 1: 1 (ví dụ: tôi lấy 50 g bột chua lúa mạch đen, thêm 50 g bột mì và 50 g nước) và con lớn lên. Tôi nướng bánh mì trắng trên đó - nó nổi lên tốt, nhưng nó có màu xám, nhưng tôi muốn có màu trắng như tuyết ...
Tôi cho ăn lần thứ hai vì nó nên cho 100 g bột chua, 100 g bột mì và 100 g nước. Bây giờ cô ấy không còn trỗi dậy nữa, mà ngủ. Vì vậy, trong nhiều ngày không có kết quả. Kết quả là tôi đã ném nó ra ngoài.
Giúp tôi với, tôi thực sự muốn có một chiếc bánh mì trắng tinh !!!

Tôi cho ăn lần thứ hai vì nó nên cho 100 g bột chua, 100 g bột mì và 100 g nước. Bây giờ cô ấy không còn thức dậy nữa, mà ngủ. Vì vậy, trong nhiều ngày không có kết quả. Kết quả là tôi đã ném nó ra ngoài.
Giúp tôi với, tôi thực sự muốn có một chiếc bánh mì trắng tinh !!!

Vào trong! Tôi có khoảng tương tự .. Với bột mì, rõ ràng, mọi thứ đều tồi tệ với chúng tôi, hoàn toàn "tinh chế". Lần đầu tiên lúa mạch đen "rút ra", và lần thứ hai tất cả các quá trình "chết". Bạn có thể cần cho ăn ngũ cốc nguyên hạt định kỳ hoặc lấy một số loại bột khác ..

[trtvk]

trtvk cảm ơn cho các mô tả chi tiết. Tôi muốn tất cả chúng ta đọc, và sau đó lặp lại việc cho ăn quá nhiều vào men lúa mì.

Bằng cách nào đó tôi đã cố gắng làm điều đó, nhưng nó không có ở đó

Vâng, không có gì bất thường trong bản dịch từ lúa mạch đen sang lúa mì như.
Khi tôi làm điều này, tôi chỉ có một Makfa lúa mì cao hơn.
Chỉ là khi tôi trồng lúa mạch đen vĩnh cửu, sau một vài lần ăn bánh ngọt, tôi nhận ra rằng tôi sẽ không còn có được bánh mì trắng tinh với bột chua này nữa, đó là lý do tại sao tôi quyết định chuyển sang ăn bột mì.
Và thật ngu ngốc, trước lần nướng bánh mì tiếp theo, tôi đã cho makfa ăn bột chua.
Và sau đó anh chỉ cho cô ăn bột mì. Đó là toàn bộ bí mật.
Đã 2,5 tháng trôi qua kể từ khi nó được chuyển sang lúa mì.
Sáng nay, tôi lấy ra 100 gram men từ tủ lạnh trong một cái lọ.
Tôi đã thêm 100 nước + 100 bột mì vào đó. Khuấy trên pin (35 độ).
Sau 2 giờ, bột chua nở ra đúng 3 lần so với ban đầu sau khi nhào.
Mọi thứ cực kỳ đơn giản.

Sau 2 giờ, bột chua nở ra đúng 3 lần so với ban đầu sau khi nhào.
Mọi thứ cực kỳ đơn giản.

Ngay cả lúa mạch đen của tôi cũng không phát triển như vậy! Bạn có một bầu không khí thuận lợi ở nhà

Ngay cả lúa mạch đen của tôi cũng không phát triển như vậy! Bạn có một bầu không khí thuận lợi ở nhà

cảm tạ. Tôi thực sự không tin vào thuyết thần bí.
Mặc dù có ý kiến ​​trên diễn đàn rằng trong các món ăn khác nhau có một lượng men hoang dã khác nhau trong không khí. Một nơi nào đó nhiều hơn, một nơi nào đó ít hơn. Tuy nhiên, tình huống này ảnh hưởng đến men ở giai đoạn đầu mới hình thành. Đó là, khi nó chỉ nên được tạo ra từ bột và nước mới trộn.
Và khi men đã ở trong bếp, thì nó chỉ còn lại để nuôi và chải lông cho nó.

Nhưng tôi nhớ về thời kỳ đầu của mình với bột chua (tốt, khi đó là lúa mạch đen) và có vẻ như nó không "cháy nhanh" như bây giờ (chuyển thành lúa mì).

Nhưng tôi nhớ thời kỳ đầu của mình với bột chua (tốt, khi đó là lúa mạch đen) và có vẻ như nó không "cháy nhanh" như bây giờ (chuyển thành lúa mì).

Tôi cũng muốn có một ngọn lửa nhanh chóng. Tôi đã đặt nó vào pin 2 giờ trước ... Tôi đang đợi ... cho đến khi có rất ít bọt khí xuất hiện

Tôi cũng muốn chữa cháy nhanh chóng. Tôi đã đặt nó vào pin 2 giờ trước ... Tôi đang đợi ... cho đến khi có rất ít bọt khí xuất hiện

Hãy cố gắng và bạn sẽ thành công!
Chúc may mắn!

Hôm qua tôi đã nướng bánh mì sữa với bột chua - nó thật tuyệt!
bên ngoài ổ bánh rất đẹp, với ánh bạc của miếng vụn trên vết cắt!

Cảm ơn bạn đã trả lời, tôi đã cố gắng như bạn đã viết, nhưng tôi không hiểu nó theo cách đó. Tôi cho nó ăn thêm 3 lần nữa, và không giấu nó vào một nơi lạnh giá. Sau đó, nó bắt đầu trông giống như một loại men bình thường - nó sủi bọt, mặc dù vậy nó không tăng lên 2-3 lần, nó vẫn không nổi lên.

Với một ánh bạc? Nhân tiện mình cũng pha sữa, nó có màu trắng đục. Hay bạn đã sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt?

Cảm ơn bạn đã trả lời, tôi đã cố gắng như bạn đã viết, nhưng tôi không hiểu nó theo cách đó. Tôi cho nó ăn thêm 3 lần nữa, và không giấu nó vào một nơi lạnh giá. Sau đó, nó bắt đầu trông giống như một bột chua bình thường - nó sủi bọt, mặc dù vậy nó không nổi lên 2-3 lần, tất cả đều như nhau.

Với một ánh bạc? Nhân tiện mình cũng pha sữa, nó có màu trắng đục. Hay bạn đã sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt?

bạn đã duy trì chính xác chế độ nhiệt độ chưa?
tốt, dưới 30 - 40 độ gì cũng được.
và, nếu nó sủi bọt, thì nó sẽ hoạt động!
và sẽ tăng lên nhanh chóng. tốt, có thể trong một vài chu kỳ, nhưng nó sẽ như vậy!

nhưng bánh mì thì có ..
nó bật ra trên mặt cắt màu trắng trắng và thậm chí có một chút ánh bạc.
có thể là một trò chơi của trí tưởng tượng? Tôi không biết..

Sau lần cho ăn thứ hai, nó tăng gấp đôi

Vào buổi tối, tôi nướng bánh mì trên đó.

Xin chào tất cả mọi người, năm mới hạnh phúc. Giúp tôi hiểu. Theo công thức bột chua, một ổ bánh mì cần 120-200 g. Nếu chúng ta đặt men từ đầu vào cuối ngày thứ ba, chúng ta có 600 gam điều kỳ diệu này. Và trước mỗi lần nướng, nó phải được cho ăn về số lượng mà chúng ta sẽ lấy để nướng. Hóa ra là chúng ta liên tục có 500-600g bột chua? Tôi đọc ở đâu đó rằng bột chua nên được cho ăn 10 ngày một lần trong khoảng thời gian ba ngày. vì vậy đây là những gì tôi nhận được cho một năm của phép lạ này sẽ là một tấn. Hay bạn đã hiểu sai điều gì đó?

Lời chúc kỳ nghỉ!

Tôi chỉ cho men vào với tỷ lệ nhỏ hơn. 30 đến 30 và làm tương tự. Kết quả là, ở lối ra có ít hơn nhiều và tôi thậm chí còn có cơ hội cho nó ăn lúc rảnh rỗi trong vài ngày để lấy lại sức.

Nếu có nhiều bột chua và bạn không sử dụng với số lượng như vậy thì hãy đổ ra một phần và cho một lượng nhỏ, hoặc nếu tay bạn không nổi lên thì hãy nướng bánh kếp / bánh kếp từ đó.
Bạn chỉ cần có 5-50 gam bột chua và cho ăn với lượng phù hợp trước khi nướng. Và nếu vì một lý do nào đó mà nó đã tích tụ, thì hãy lấy một ít, cho nó ăn và “xử lý” phần còn lại theo cách mà bạn có thể chấp nhận được.

Nên cho chúng ăn ba ngày cứ 10 ngày một lần nếu bạn nướng 2 tuần một lần và tất cả thời gian này chúng đều sống trong tủ lạnh của bạn. Và nếu bạn nướng bánh thường xuyên và cho nó ăn thường xuyên, thì điều này là không cần thiết.

Mình nướng cứ 2-3 ngày là có vĩnh cửu trong tủ lạnh nhiệt độ 10-12 độ. Nếu ngày mai mình đi nướng bánh thì buổi tối mình lấy từ tủ lạnh ra (mình có 25g ở đó) cho ăn để nướng bao nhiêu cần thiết + 10 gr phết + 5 cái bảo quản rồi để nguyên một nơi mát mẻ (15-19 độ) qua đêm. Buổi sáng mình cho lượng bột vừa đủ vào, cho ăn 5 gam 10 + 10 rồi cho vào tủ lạnh trở lại. Lần sau tất cả lại kết thúc.

Chỉ cần nhìn vào nhiệt độ của bạn ở nhà, công thức nấu ăn và sự thèm ăn của bột chua .. Tôi cho ăn để nó tạo ra 350-400g bột chua và nó lạnh ở nhà. Nếu trời nóng hoặc bạn cần 150-200 cho một công thức, thì hãy lấy ít bột khởi động hơn (những thứ sống trong tủ lạnh) và để trong thời gian ngắn hơn để không bị quá chua. Hoặc ngược lại, khởi động nhiều hơn và ở nơi ấm áp, thì bộ khởi động sẽ nhanh chóng sẵn sàng. Nó là thuận tiện cho một ai đó.

Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, tôi đã đi nướng bánh kếp. Và 5g là một muỗng canh. Được rồi, tôi sẽ thử theo kế hoạch của bạn.

Giáo sư. Tôi nhớ nó. Cái bị chảy ra có vị chua. Theo tôi hiểu, bạn có thể định nghĩa trong nhà vệ sinh? hoặc nó đang được điều trị?

Và nó có nghĩa là gì? Nếu nó chỉ là một mùi chua, sau đó cho nó ăn và mọi thứ sẽ ổn.

:) Tôi bắt đầu nướng bánh xèo, chua đến mức không thể chê vào đâu được. Hay là cần phải pha loãng men bằng cách nào đó trước khi nướng bánh kếp?

Tất nhiên, bạn phải) .. Tìm kiếm công thức nấu ăn cho bánh kếp chua ..

Xin vui lòng cho tôi biết!!!! Đây là lần đầu tiên tôi làm bột chua, nhưng trong vòng 3 ngày nó đã không nở gấp đôi, mặc dù mọi thứ đều rất bông và có mùi chua. Tôi đang làm sai điều gì đó, tại sao nó không tăng lên như mọi người mô tả. Tôi làm nó bằng bột lúa mạch đen nguyên hạt. Cảm ơn vì câu trả lời.

Con chim ruồi, tôi không cộng - "lông mịn" và "không gấp đôi." Làm sao có thể? Giải thích. Và ghi độ đặc của men. Có lẽ nó quá lỏng để tăng lên, hoặc ngược lại, quá dốc.

Cảm ơn câu trả lời! Hôm qua em gắn pin vào mà gần như không bắt được nên nó giật lên)))))) Chị ấy làm chậm em đi, mặc dù ở nhà ấm áp lắm))) Nhưng giờ mọi thứ vẫn ổn

Xin chúc mừng!

Xin chào những người mới bắt đầu thân mến!
Giúp ai có thể! Tôi có men vĩnh cửu từ tháng 4 năm 2012, tôi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Mọi thứ đều theo thứ tự, nó hoạt động như một chiếc đồng hồ. Và bây giờ một điều gì đó bắt đầu xảy ra với cô ấy không hoàn toàn đúng. Bánh mì chọn không tốt. Lần cuối cùng nó được phủ hoàn toàn bởi một lớp phủ bạc trông như bị mốc! Chuyện gì đang xảy ra với cô ấy? Nói với tôi!

Tôi tìm thấy thông tin như vậy trong không gian mở: men có thể được làm khô, men thành phẩm có thể được bôi bằng thìa trên một tờ giấy nướng, để khô tự nhiên (không phải trong lò), vì nó khô, lấy ra khỏi giấy, bị hỏng và được bảo quản trong lọ (hoặc đĩa) ở nhiệt độ phòng. Nếu Chúa cấm điều gì đó xảy ra với men của bạn - khô sẽ giúp sửa chữa mọi thứ. Bạn chỉ cần đổ một ít bột chua khô với nước (đến độ sệt của hỗn hợp), để yên và sau đó như bình thường. Tôi đã thử nó - nó hoạt động. Có thể ai đó có thể giúp đỡ, nếu thông tin này có trên trang web - xin lỗi! Chà, sự lặp lại là mẹ của việc học! Chúc may mắn và bánh mì ngon cho tất cả mọi người!

Chào buổi tối! Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, vừa có một máy làm bánh mì và hiện đang thử nghiệm các loại bánh mì khác nhau. Tôi thực sự muốn nướng bánh mì bột chua. Tôi đặt bột chua đầu tiên - sau 24 giờ tôi bắt đầu cho nó ăn, tôi nhìn thì thấy nó phân tầng (có nước ở trên) và mùi không dễ chịu cho lắm. Cô bắt đầu khuấy nó, như thể nó đang sủi bọt nhẹ từ bên dưới dưới mặt nước. Sau 24 giờ, nước lại ở trên và mùi như cũ. Làm bằng bột lúa mạch đen. Xin vui lòng cho tôi biết nó phải như thế nào hoặc tôi đang làm sai điều gì đó và đã đến lúc phải vứt bỏ nó.

Oksana, có vẻ như phần khởi động của bạn quá lỏng. Thêm nhiều bột mì cho đến khi bánh thật đặc. Tốt hơn hết, hãy vứt bỏ một ít bột chua của bạn để không làm chuyển bột mì.

Cảm ơn vì lời khuyên. Quả thật, tôi thấy nó hơi loãng, hôm nay tôi đã thử cho nó ăn với một loại bột (không thêm nước) và bây giờ tôi nhìn nó đã trở nên tốt hơn, nó đã sủi bọt và mùi trở nên dễ chịu hơn. Tôi nghĩ rằng cô ấy vẫn còn sống.

Cảm ơn vì lời khuyên. Quả thật, tôi thấy nó hơi loãng, hôm nay tôi đã thử cho nó ăn với một loại bột (không thêm nước) và bây giờ tôi nhìn nó đã trở nên tốt hơn, nó đã sủi bọt và mùi trở nên dễ chịu hơn. Tôi nghĩ rằng cô ấy vẫn còn sống.

Một khi nó bong bóng, nó có nghĩa là còn sống.

Xin chào. Một lần nữa tôi sẽ làm phiền bạn với những câu hỏi của tôi. Tôi chỉ không thể làm bạn với men. Tôi thấy nó sủi bọt với những bọt nhỏ, mùi đã trở nên chua dễ chịu (như chồng tôi nói, nó có mùi giống như bia), nhưng không có bọt mạnh như vậy và nó không phát triển nhiều về kích thước. Hôm nay là ngày thứ 4. Nhân tiện, hôm nay, trong lần cho ăn tiếp theo, tôi nhận thấy những đốm sáng trên bề mặt (như thể đã khô hoặc đây là đầu của nấm mốc?). Như thể tôi đang làm sai điều gì đó. Có lẽ đã đến lúc tôi phải vứt bỏ nó?

Chúng tôi cần cô ấy gấp trong độ ấm, độ quảng cáo 30-40 và ngay lập tức sẽ phát triển. Đối với tôi cũng như vậy))) Chúc may mắn!

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng.

Bốn ngày không phải là một chỉ số, trung bình là khoảng năm ngày. Và tốt hơn là bạn nên vứt bỏ những bông hoa màu trắng. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra vào ngày mai. Và hãy nhìn lại chính mình, nếu bạn sẽ đặt nó vào sự ấm áp, hoặc có thể bạn sẽ chạy trốn!

Cảm ơn vì những lời khuyên. Tôi đã đặt nó ở một nơi ấm áp khoảng 1,5 giờ trước. Bây giờ thỉnh thoảng tôi chạy và nhìn. Đã trở nên mịn, nhưng tăng lên một chút về kích thước. Chúng tôi đang chờ đợi những gì sẽ xảy ra tiếp theo.

xin chào tôi có một câu hỏi như vậy. đến ngày thứ 3, men có mùi hăng chua, điều này có bình thường không? và sau khi cho ăn, nó tăng gấp đôi theo nghĩa đen trong 2 giờ. nhiệt độ loại bỏ nuôi cấy khởi động 30-32 * s

Xin chào,

Tôi viết thư cho bạn từ Bulgaria, tôi đã bắt đầu làm bánh mì bột chua vào tuần trước. Bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu 100, được làm theo công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...13102.0 và bây giờ tôi muốn làm theo công thức này
300 gr bột chua
150 g lúa mạch đen
250 g lúa mì cao cấp
1 muỗng canh dầu thực vật
250 ml nước
1 muỗng cà phê muối
Chúng tôi không có mạch nha, tôi không nói.
Vì vậy, câu hỏi: Tôi nên có loại men nào? tôi có thể làm bằng bột chua lúa mạch đen không?

[niklen]

Xin chào,

Tôi viết thư cho bạn từ Bulgaria, tôi đã bắt đầu làm bánh mì bột chua vào tuần trước. Bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu 100, được làm theo công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...13102.0 và bây giờ tôi muốn làm theo công thức này
300 gr bột chua
150 g lúa mạch đen
250 g lúa mì cao cấp
1 muỗng canh dầu thực vật
250 ml nước
1 muỗng cà phê muối
Chúng tôi không có mạch nha, tôi không nói.
Vì vậy, câu hỏi: Tôi nên có loại men nào? tôi có thể làm bằng bột chua lúa mạch đen không?

niklen , bạn có thể yên tâm dùng bất kỳ loại bột chua nào. Vì bạn có bánh mì lúa mạch đen, thì bột chua của bạn sẽ có ích.

xin chào tôi có một câu hỏi như vậy. đến ngày thứ 3, men có mùi hăng chua, điều này có bình thường không? và sau khi cho ăn, nó tăng gấp đôi theo nghĩa đen trong 2 giờ. nhiệt độ loại bỏ nuôi cấy khởi động 30-32 * s

[niklen]

niklen , bạn có thể yên tâm dùng bất kỳ loại bột chua nào. Vì bạn có bánh mì lúa mạch đen, thì bột chua của bạn sẽ có ích.

Đúng là tôi đã hiểu, nếu bột lúa mạch đen có mặt trong công thức của tôi, thì tôi dám cho bột chua lúa mạch đen vào. Và tôi nghĩ nếu có nhiều bột mì thì cần cho bột chua ăn hỗn hợp bột mì - lúa mạch đen.

Tất cả mọi thứ là chính xác. Nhưng nếu bạn làm bánh mì lúa mì với bột chua lúa mạch đen, nó sẽ chỉ có vị lúa mạch đen nhẹ. Tôi có bột chua từ lúa mì và tôi nướng bất kỳ loại bánh mì nào.

Trân trọng và kính trọng, những người thợ làm bánh men thân mến!
Tôi đã đọc chủ đề về men vĩnh cửu trong một thời gian dài và kiên trì, và trong quá trình đọc, tôi đã mọc ra một loại men lúa mạch đen vĩnh cửu, trên đó bánh mì lúa mạch đen trở nên tuyệt vời, nhưng tôi không thể kết bạn với lúa mì.
trước khi nướng bánh mì, men đã được cho bột mì theo tỷ lệ không dưới 1: 1: 1, bánh được nướng không và có men, nổi lên nhưng có vị chua chua, không thể ăn được. Và vì vậy đã có nhiều ổ bánh phải được đặt trên bánh mì nướng. Nhân tiện, bánh croutons ngay cả từ bánh mì chua cũng rất ngon, không còn cảm giác chua nữa.
Tôi không cho nuôi bắt đầu đói, nếu tôi bảo quản nó trong tủ lạnh, sau đó tôi cho nó ăn ba ngày một lần, nếu trong nhà bếp ở nhiệt độ phòng, thì hai lần một ngày. Đúng vậy, sau khi chỉ nướng bánh mì lúa mạch đen, men sẽ sống trong tủ lạnh.
Tôi muốn học cách nướng lúa mì bằng men vĩnh cửu để nó không bị chua. Nó có khả thi không?

Các cô gái, có ai có thể chia sẻ hoặc bán văn hóa khởi đầu ở Moscow không? Nếu không, tôi không hiểu nó trông như thế nào.
Về tính nhất quán, mọi thứ dường như đang diễn ra tốt đẹp, nhưng có mùi đáng nghi ngờ.Nó không giống kefir chút nào. Đã hao mòn với cô ấy. Em ấy dịch nhiều bột quá, mùi vẫn lạ, chua như quẩy ((

Lần đầu làm bột chua, có vẻ như thành ra, bánh mì ngon, câu hỏi bảo quản làm khổ mình, tủ lạnh đâu đâu cũng có 5-6 độ, nên để ở đâu?

... tủ lạnh em bị 5-6 độ, em nên để ở đâu ạ?

Nếu bạn có nó trên bột lúa mạch đen - hãy để nó trong tủ lạnh, NHƯNG !!! được cho ăn đầy đủ, và trước khi nướng, hãy lấy nó ra trước, cho nó ăn, để nó nổi lên và chỉ sau đó đi làm. Mặc dù ... đây là tùy chọn lưu trữ của tôi, bạn có thể được nhắc để có thêm tùy chọn.

ăn tốt là cho ăn và để ngay trong tủ lạnh? và nếu lúa mì? cảm tạ!

NHƯNG!!! ăn uống đầy đủ

Vika, làm thế nào bạn có thể đếm được nếu hôm nay tôi cho bột chua, lấy đúng lượng bánh mì và phần còn lại đã đầy, hay cho ăn lại trước khi cất?