Men "vĩnh cửu"

[RYE]

Xin chào các bạn.

cố gắng tạo ra men vĩnh cửu.
ngày 5.

RYE

một nửa thể tích - bột lúa mạch đen nguyên hạt và bột nở đã tách vỏ (chiếc cuối cùng tôi thêm vào ngày thứ 4 và thứ 5) và một nửa thể tích - nước, tức là lượng bột ít hơn một chút theo trọng lượng;
thêm một thìa kem chua một vài lần;
cho ăn hàng ngày, một lần một ngày;
khuấy một vài lần một ngày;
ngôi nhà đủ ấm;
tăng vào ngày thứ 4 và thứ 5 - tăng khoảng 15%, gấp khoảng 2 lần mức tăng trưởng - hiện tại tôi chỉ mơ ước;
đến ngày thứ 5 (hôm nay) xuất hiện mùi lên men nhẹ (men?);
để nếm - rất chua (có nên không?);
có rất nhiều bọt, một số thể tích ở phần trên của "bọt".

ảnh, ngày thứ 5, 5 giờ sau khi cho ăn - 🔗
ảnh, ngày thứ 5, 5 giờ sau khi cho ăn - 🔗

Hôm qua tôi nướng bánh mì lúa mạch đen với lúa mì nảy mầm cắt nhỏ trên đó.
gợi ý rằng cô ấy vẫn chưa ở trong tình trạng tốt nhất và thêm 1 muỗng cà phê men công nghiệp khô. ủ trong 2 giờ 10 phút. ở chế độ "nướng", nướng trong 50 phút, để trong lò đã tắt sau đó trong 20 phút.
Hóa ra là ok, nhưng phần trên bị rơi ra và khi tôi lấy bánh mì ra, một chút vụn bánh vẫn còn trên con dao.
hôm nay - một mẩu vụn nhỏ dính .. Tôi viết tắt trên lúa mì nảy mầm đã cắt nhỏ (nó bị dính rất đau, sau khi cắt) và về một lỗi nhỏ trong việc tính toán chất lỏng.

tốn nhiều thời gian hơn để nướng?
Sự thất bại có thể được quy cho một men yếu?
LÚA MÌ

một nửa thể tích - lúa mì nguyên hạt và bột mì loại cao nhất (tôi thêm lần cuối vào ngày thứ 4 và thứ 5) và một nửa thể tích - nước, tức là khối lượng bột mì ít hơn một chút;
thêm một thìa kem chua một vài lần;
cho ăn hàng ngày, một lần một ngày;
khuấy một vài lần một ngày;
ngôi nhà đủ ấm;
KHÔNG tăng vào ngày thứ 5 (tốt, có thể là 5%);
đến ngày thứ 5 (hôm nay) mùi chua nhẹ, nhưng không có mùi lên men;
để nếm - rất chua (có nên không?);
có bong bóng, nhưng chúng không lớn.

ảnh, ngày thứ 5, 5 giờ sau khi cho ăn - 🔗
ảnh, ngày thứ 5, 5 giờ sau khi cho ăn - 🔗
Tôi yêu cầu bạn cho ý kiến ​​về những người có kinh nghiệm và giới thiệu những gì bạn có thể / cần làm để có được men nở, đúng như mong muốn, 2 lần, để bắt đầu nướng trên đó và ngừng cho ăn mỗi ngày (vì khối lượng ngày càng lớn và bạn không muốn chuyển sản phẩm) bằng cách chuyển nó vào tủ lạnh.
thực tế là nó có vị rất chua, điều này có nghĩa là gì? và phải làm gì với nó?

Tôi thực sự muốn nướng một chiếc bánh mì với mật ong hôm nay trên bột mì của tôi.
đây là thực?

cảm tạ.

Xin chào tất cả mọi người. Tôi chỉ đăng ký cụ thể để nói về men), tất nhiên, tôi không đọc tất cả các tin nhắn, nhưng tôi hiểu từ những gì tôi đọc được rằng nhiều người đang phải đối mặt với những vấn đề tương tự, vì vậy tôi muốn giới thiệu trang web của Gabriel và Tatiana Zhdanov 🔗, Tôi đã làm bột chua và bánh mì theo công thức của họ. trên trang web của họ, bạn có thể đăng ký nhận thư video miễn phí, nơi quy trình làm bột chua được giải thích chi tiết và rõ ràng. đây là một trong những hình ảnh của bánh mì mới nướng 🔗.
Nhân tiện, tôi cũng giữ bột chua đầu tiên của mình ở nhiệt độ phòng. cuối cùng tôi đã phải ném nó ra ngoài, vì nó đã được bao phủ bởi nấm mốc. thứ hai tôi để lại để phát triển trong nhà bếp đóng cửa và lò nướng. men đã được để lại trên bàn. quá trình đã bắt đầu. và bây giờ, khi tôi nhào bột (màn trập) và khi tôi để bánh mì nở ra, tôi bật lò nướng và tạo nhiệt độ trong bếp thuận lợi cho sự phát triển của bánh mì).
Tôi sẽ rất vui nếu nó trở nên hữu ích cho ai đó.

[cân nặng]

Alar, tôi không biết làm thế nào để trồng bột chua kem chua ... Nếu bạn trồng theo một công thức nhất định, sẽ rất hợp lý khi đặt câu hỏi về cùng chủ đề cho tác giả của công thức. Tôi chỉ trồng men bằng nước và bột mì. cân nặng cổ phiếu.
Một lựa chọn khác, để không phải tự dày vò bản thân với những thử nghiệm dài lê thê, hãy khóc giữa những người đồng hương của bạn, đón nhận một cơn say mạnh mẽ từ ai đó. Tôi chắc chắn họ sẽ chia sẻ với bạn!

[cân nặng]

Alar, tôi không biết làm thế nào để trồng bột chua kem chua ... Nếu bạn trồng theo một công thức nhất định, thì việc gửi câu hỏi về cùng chủ đề cho tác giả của công thức là rất hợp lý. Tôi chỉ trồng men bằng nước và bột mì. cân nặng cổ phiếu.
Một lựa chọn khác, để không phải tự dày vò bản thân với những thử nghiệm dài lê thê, hãy khóc giữa những người đồng hương của bạn, đón nhận một cơn say mạnh mẽ từ ai đó. Tôi chắc chắn họ sẽ chia sẻ với bạn!

nó đã bắt đầu.
cảm tạ.

Xin vui lòng cho tôi biết có gì sai với men? Vào sáng Chủ nhật, tôi cho nó vào, vào sáng thứ Hai tôi cho nó ăn, cho đến lúc đó nó đã nổi bọt, và nó tăng lên một chút, trộn nó, đậy lại và để đi làm. Ngày nắng nóng. Đến 2 giờ chiều cô ấy quay lại, suýt nữa thì cô ấy chạy mất cái thùng một lít. Tôi đã chuyển nó sang một thùng chứa lớn hơn. Và quá trình dừng lại hoàn toàn. Vào sáng thứ Tư, chỉ có một vài bong bóng trên bề mặt, được cho ăn. Vẫn yên lặng0 Có thể đã bỏ lỡ khoảnh khắc và đến ngày thứ 2 nó đã hoạt động và cần khởi động nó và cho vào tủ lạnh, và không phát triển thêm nữa? Còn cô ấy bây giờ thì sao? tiếp tục nuôi, có thể nó sẽ vẫn phát triển hoặc đã biến mất mọi thứ và đặt một cái mới? Mùi vào ngày thứ 2 chua dễ chịu, hôm nay là ngày thứ 3 và mùi chua hơn, nhưng không ghê tởm. Nhưng không có hoạt động sủi bọt và tăng trưởng nào cả. Hôm nay trời trở nên mát mẻ hơn, nhưng nó đang đứng gần bếp, định kỳ có nấu món gì đó, nên nó ấm ở đó.

Bosco, đừng sợ, quá trình đang diễn ra tốt đẹp. Bây giờ đang có một cuộc chiến giữa "của chúng ta" với các mầm bệnh. Đây là cách chúng ta sẽ giành chiến thắng, ngay lập tức bong bóng trở lại

Tối 3 ngày, mọi thứ vẫn yên ắng. mùi chua. Liệu "của chúng ta" có giành chiến thắng chắc chắn? Tôi đã cách ly chúng rồi, khi mẹ tôi phủ một tấm chăn lên bột làm bánh, im lặng. Tôi hy vọng rằng nó sẽ có thể nướng bánh mì ngày hôm nay. NHƯNG nếu "của chúng ta" thắng, tôi vẫn không biết phải cho bánh vào đầu tiên là gì, men sẽ hơi yếu, tôi không muốn thêm men vào. Xin vui lòng cho biết cái nào tốt hơn để bắt đầu?

Bột chua cũ của tôi đã không di chuyển trong 3 ngày.
Nếu đến ngày đáo hạn của bạn vẫn chưa ổn định, hãy lấy một phần nhỏ của nó và cho nó ăn một phần mới.

Về độ chắc của men: ngay khi tráng men có thể tự nâng lên gấp 2-3 lần, vì vậy ngay lập tức sẽ có thể nâng bột bánh lên, bạn đừng lo lắng.

Để biết công thức làm bột chua, hãy xem điều này phần

Arka, cảm ơn. Chính là, hóa ra nàng đã muốn chạy trốn ta 2 ngày, lúc này liền nướng xong rồi sao? và để lưu trữ?

... nếu cô ấy muốn chạy trốn khỏi tôi trong 2 ngày, thì ngay lúc đó cô ấy đã sẵn sàng để nướng? và để lưu trữ?

Không phải. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra: ngày đầu tiên chúng tôi trộn các thành phần để lên men. Vào ngày thứ hai, mọi thứ lên men dữ dội với chúng tôi (nó đã muốn bỏ chạy), bây giờ tất cả mọi người định cư ở đó (vi khuẩn) bắt đầu cuộc đấu tranh cho sự tồn tại của họ. Họ cần một vài ngày. Trong vài ngày tới, sự cân bằng "tốt - xấu" sẽ thay đổi ở chỗ này và chỗ khác. Nhiệm vụ của chúng tôi là chờ đợi chiến thắng của chúng tôi. Bạn cần giúp đỡ về phía trước - cho ăn thường xuyên. CHÚC BẠN MAY MẮN!

Cảm ơn bạn, vậy tôi sẽ tiếp tục nuôi, hôm nay là 4 ngày. Trên bề mặt, ít nhất 4-5 bong bóng. Tôi đã nghĩ về việc đặt một cái mới, gia đình đã yêu cầu bánh mì trên men :) Và nó sẽ mất bao nhiêu thời gian để "chiến thắng"? Tôi đã đọc 5-6 ngày đó và thế là xong. Vì vậy, đã xảy ra sự cố.

Tôi có men vĩnh cửu, lúa mạch đen. Cô ấy đã được vài tuần tuổi.
Khi cho ăn thì tăng lên gấp 2-3 lần.
Bột cũng thường lên 2 lần.

Nhưng, khi nhào bột - nó không nổi lên chút nào .. Tôi đang cố nướng bột mì nguyên cám trên nó lần thứ hai và nó không nở ra. Sau khi nướng bằng đồng hồ hẹn giờ, quá trình kiểm tra sẽ xuất hiện trong khoảng 4,5 giờ - sau khi hoàn thành, tôi mở nó ra - không có một bong bóng nào bên trong .. Vì vậy, hôm nay, nó đã không tăng lên trong 10 giờ.

Trước đó Pyok trên đó lúa mạch đen tăng khá nhiều, nhưng nhìn chung kết quả là hài lòng.
Có bất kỳ thủ thuật nào trong quá trình nhào trộn hoặc theo thứ tự của các thành phần?
Tôi thêm dầu ô liu vào cuối mẻ.
Tôi thêm mật ong, và trong đó có keo ong .. keo ong có thể ức chế các vi sinh vật của quá trình nuôi cấy khởi đầu không?

Cảm tạ.

... hôm nay là ngày thứ 4.
Tôi đã đọc 5-6 ngày đó và thế là xong. Vì vậy, đã xảy ra sự cố.

Nó giống như vậy đó. Chúng tôi đã lớn lên ở đây và đã chứng kiến ​​đủ thứ. Đến nỗi vào ngày thứ năm - thứ sáu không phải là bong bóng, nhưng chỉ qua một đêm là nó đã biến mất
Điều chính là sự kiên nhẫn. Mọi thứ sẽ ổn thôi!
Bột mì của chúng tôi khác nhau và quá trình lên men cũng khác. Chúng tôi đang chờ ...

Tôi thêm mật ong, và nó có chứa keo ong .. keo ong có thể ức chế vi sinh vật của quá trình nuôi cấy khởi đầu không?

Chà, keo ong nói chung là một chất khử trùng cao cấp!
Anh ta chiến thắng những vi sinh vật đến nỗi không phải loại kháng sinh nào cũng được dùng.
Bạn có thể không thêm nó một lần và xem bột sẽ hoạt động như thế nào? Nếu không, chúng ta có thể không bao giờ biết điều gì đang thực sự diễn ra ở đó.

Chà, keo ong nói chung là một chất khử trùng cao cấp!
Anh ta chiến thắng những vi sinh vật đến nỗi không phải loại kháng sinh nào cũng được dùng.
Bạn có thể không thêm nó một lần và xem bột sẽ hoạt động như thế nào? Nếu không, chúng ta có thể không bao giờ biết điều gì đang thực sự diễn ra ở đó.

nghi ngờ đã nhiều lần ..
nó sẽ là cần thiết để tiến hành một thử nghiệm.

Có bất kỳ điểm đặc biệt nào trong sự tương tác của bột chua với bột ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì và lúa mạch đen) không?

nó sẽ là cần thiết để tiến hành một thử nghiệm.

Vâng, nó sẽ không tệ, nếu không họ đã hấp dẫn

Có bất kỳ điểm đặc biệt nào trong sự tương tác của bột chua với bột ngũ cốc nguyên hạt (lúa mì và lúa mạch đen) không?

Có! Tất cả các quy trình đều nhanh hơn. Khi được cho ăn bột ngũ cốc, bé nhanh đói hơn. Khi được thêm vào bột, nó sẽ lên men nhanh hơn và quá trình chống thấm cũng ngắn hơn.

Vâng, nó sẽ không tệ, nếu không họ đã hấp dẫn
Có! Tất cả các quy trình đều nhanh hơn. Khi cho ăn bột ngũ cốc, bé nhanh đói hơn. Khi được thêm vào bột, nó sẽ lên men nhanh hơn và quá trình chống thấm cũng ngắn hơn.

Tôi có gần như tất cả các món nướng với ngũ cốc nguyên hạt - 50% -80%.
Mặc dù, men mất khoảng 12-14 ngày (với bột ngũ cốc), bột không nổi lên lắm .., mặc dù có nâng bột lên nhưng vẫn mất 3-5-6 giờ, mặc dù thực tế là tôi đã thử. để tuân thủ chế độ nhiệt yêu cầu.
Bây giờ, bột nhào (lúa mạch đen nguyên hạt + lúa mì nguyên cám + bột mì) đã ủ trong khoảng 5 giờ, nó tăng tối đa 30% ..
Tôi không thể chờ đợi thêm nữa, tôi đặt nó vào để nướng.

và trước đó tôi đã cố gắng làm lúa mì nguyên hạt 2 lần, và không tăng lên lần nào trong 4 giờ (lần đầu) và 12 giờ (lần thứ hai).

mặc dù lần thứ 2 có mật ong mà không có keo ong.

Bây giờ, bột nhào (lúa mạch đen nguyên hạt + lúa mì nguyên cám + bột mì) đã ủ trong khoảng 5 giờ, nó tăng tối đa 30% ..

Có gì đó không ổn ở đây ... Cho tôi xin toàn bộ công thức được không? Bao nhiêu men, bao nhiêu bột, và còn gì nữa không? Cái gì đi vào bột, cái gì đi vào bột?
Đối với tôi, một loại ngũ cốc nguyên hạt 100% còn rất non được nâng lên dưới ba giờ và cô ấy già hơn một chút - ít hơn hai.

Có vẻ như trong men của tôi, chiến thắng không dành cho “của chúng ta”. Vào sáng chủ nhật, tôi đã mặc nó vào, đến ngày thứ hai tôi muốn chạy đi, đổ nó vào một thùng chứa nhiều hơn và mọi thứ đều im ắng. hôm nay là ngày thứ 5, không nổi một bọt, mùi chua chua, vị chát quá. nỗ lực cuối cùng để hồi sinh cô ấy, cô ấy đã lấy 2 muỗng canh những gì được cho ăn và cho ăn, nếu không có gì sống lại, sau đó bạn sẽ phải vứt bỏ tất cả mọi thứ. Và cố gắng trồng một loại men khác.

Có vẻ như trong men của tôi, chiến thắng không dành cho “của chúng ta”. Vào sáng chủ nhật, tôi đã mặc nó vào, đến ngày thứ hai tôi muốn chạy đi, đổ nó vào một thùng chứa nhiều hơn và mọi thứ đều im ắng. hôm nay là ngày thứ 5, không nổi một bọt, mùi chua chua, vị chát quá. nỗ lực cuối cùng để hồi sinh cô ấy, cô ấy đã lấy 2 muỗng canh những gì được cho ăn và cho ăn, nếu không có gì sống lại, sau đó bạn sẽ phải vứt bỏ tất cả mọi thứ. Và cố gắng trồng một loại men khác.

Tôi đã ở trong hoàn cảnh tương tự.
Tôi đặt nó ở một nơi ấm áp, lên đến 40 độ, trong vòng 2 ngày, kết quả tự hiển thị - nó trở nên sống động, một bong bóng.

Nếu không có chỗ ấm, bạn có thể sử dụng bếp ga để lửa tỏa ra chảo / gạch hoặc vật gì khác chỉ ở cạnh để không bị nóng lên mạnh. và theo đó, đặt bột chua lên trên chảo / viên gạch này. chú ý đặc biệt - kiểm soát nhiệt độ. nhưng, nếu mọi thứ được xây dựng lại, thì bạn có thể bỏ đi một thời gian dài và không tham gia vào quá trình này nữa.
một lựa chọn khác là một lọ nhựa 5 lít dưới nước với một phần / xoong / bát được cắt bỏ, vào đó chúng ta đổ nước nóng và nhúng một lọ bột chua vào đó. định kỳ thay / thêm nước ấm.

[câu hỏi 1:]

Có gì đó không ổn ở đây ... Cho tôi xin toàn bộ công thức được không? Bao nhiêu men, bao nhiêu bột, và còn gì nữa không? Cái gì đi vào bột, cái gì đi vào bột?
Đối với tôi, một loại ngũ cốc nguyên hạt 100% còn rất non được nâng lên dưới ba giờ và cô ấy già hơn một chút - ít hơn hai.

cảm ơn đã xem.

1. hàn:
mạch nha - 35 gr.
hạt lanh - 35 gr.
gia vị (thìa là, caryander, hồi, thì là) - 2 muỗng canh. l. (khoảng 7 gr.)
thì là đen - 2 muỗng cà phê (khoảng 3 gr.)
tất cả mọi thứ được làm đầy với nước sôi - 120 gr.

2. bột nhão, tăng lên một chút ít hơn 2 lần (quá trình này mất khoảng 4-5 giờ):
bột mì nguyên hạt - 200 gr.
nước - 200 gr.

3. Hạt lanh xay (cháo hạt lanh) - 50 gr.
4. bột mì - 50 gr.
5. Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 50 gr.
6. bột lúa mạch đen nguyên hạt - 180 gr.
7. nước - 155 gr.
8. muối - 2 muỗng cà phê.
9. mật ong - 2 muỗng canh. l.

Tôi dự kiến ​​bột sẽ nổi lên - 5 giờ ở nơi ấm áp. tăng khoảng 1/3.
chế độ nướng - 1:20.

cố gắng duy trì tỷ lệ bột / nước = 610 gr. / 475 g.

chảy ra - hơi nhỏ, dính, ở một số chỗ - không hồng hào.

một bức ảnh - 🔗

câu hỏi 1: những gì có thể được sửa chữa để có được kết quả tốt nhất?

Câu hỏi 2: Bánh mì sẽ hoạt động như thế nào nếu bạn dùng quá nhiều bột và nó bắt đầu rơi ra sau khi tăng 2 lần?

câu hỏi 3: Có thể lấy các chương trình tiêu chuẩn từ một cuốn sách công thức và nướng bánh mì bột chua với chúng, chỉ đơn giản bằng cách tính toán lại tỷ lệ bột / chất lỏng không?

câu hỏi 4: những mô hình / quy tắc nào tồn tại khi thay thế nước bằng sữa / kefir? Bạn có cần tăng lượng sữa hoặc giữ nguyên lượng nước được khuyến nghị không? Thay một phần nước bằng sữa có ảnh hưởng đến sự nổi lên của bột khởi động không?

cảm tạ.

[báo động]

báo động, theo tôi, tỷ lệ "bột" hoặc bột chua quá lớn
Tôi tự xác định tỷ lệ sau: trọng lượng của bột chua đã hoàn thành / hoạt tính được thêm vào bột bằng trọng lượng của phần bột còn lại trong bột.

Có vẻ như trong men của tôi, chiến thắng không dành cho “của chúng ta”. Vào sáng chủ nhật, tôi đã mặc nó vào, đến ngày thứ hai tôi muốn chạy đi, đổ nó vào một thùng chứa nhiều hơn và mọi thứ đều im ắng. hôm nay là ngày thứ 5, không nổi một bọt, mùi chua chua, vị chát quá. nỗ lực cuối cùng để hồi sinh cô ấy, cô ấy đã lấy 2 muỗng canh những gì được cho ăn và cho ăn, nếu không có gì sống lại, sau đó bạn sẽ phải vứt bỏ tất cả mọi thứ. Và cố gắng trồng một loại men khác.

trong mọi trường hợp! không vứt bỏ bất cứ thứ gì! cho ăn, nếu không Vicki sẽ đến và đưa cho bạn một ít atatashek!
chiến thắng sẽ là của chúng ta!

[báo động]

báo động, theo tôi, tỷ lệ "bột" hoặc bột chua quá lớn
Tôi tự xác định các tỷ lệ sau: trọng lượng của bột chua thành phẩm / hoạt tính được thêm vào bột bằng trọng lượng của phần bột còn lại trong bột.

cảm tạ.

nếu tôi có bột - 400 gr.,

và bột mì:
bột mì - 50 gr.
bột lúa mạch đen bóc vỏ - 50 gr.
bột lúa mạch đen nguyên hạt - 180 gr.
+
hạt lanh xay (cháo hạt lanh) - 50 gr.
+
mạch nha - 35 gr.
-------------------------------------------------------------
tổng: 365 gr. - con số gần đủ 400 gr. bột nhào, có tính đến nhiều hạt lanh và gia vị hơn (tổng cộng - khoảng 45 gr.)

hoặc chỉ tính đến bột mì đã thêm theo tỷ lệ đề xuất và bỏ qua mạch nha và hạt lanh xay?

Cá nhân tôi chỉ tính đến bột mì.
Một điều quan trọng khác là thời điểm đặt bột chua vào bột - chỉ ở mức cao nhất, - theo quy luật, sự gia tăng hơn 2 lần

Cá nhân tôi chỉ tính đến bột mì.
Một điều quan trọng khác là thời điểm đặt bột chua vào bột - chỉ ở mức cao nhất, - theo quy luật, sự gia tăng hơn 2 lần

cảm tạ.
nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu men "đình trệ" và bắt đầu suy giảm?

cảm tạ.
nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu men "đình trệ" và bắt đầu suy giảm?

peroxit bột chua, tích tụ axit axetic

Tôi không thích mùi của cô ấy lắm ... à, quá chua .. nhưng tôi vẫn chưa vứt bỏ nó. Nguồn cấp dữ liệu trong cùng một chế độ? Một lần một ngày? Bột và nước với tỷ lệ bằng nhau? Hình như sáng nay trước khi chạy đi làm em chỉ cho ăn bột, nhưng giờ em không thêm nước đúng không? Ngày mai anh sẽ cho em ăn bình thường. Có thực sự có thể hồi sinh một thứ gì đó còn sống từ một chất bất động, có mùi rất chua không? Thực sự mong chờ nó.

Arka, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn. Có thể bạn biết về bột chua kefir? Tôi hỏi trong chủ đề thích hợp cho đến khi họ trả lời. Lấy bao nhiêu kefir ban đầu, sao cho bột chua vừa đủ cho chiếc bánh mì đầu tiên rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Nhiều lần tôi đọc lại các nhánh về số lượng kefir và axit lactic, tôi không thấy

Trên kefir viết Admin, cô ấy sẽ trả lời.
Về sự vĩnh cửu - bạn không biết men của tôi có mùi gì cho đến khi chúng ta chiến thắng -
Cô ấy đã bốc mùi! Rất khó để gọi nó là mùi. Nhưng không có gì, chúng ta đã thắng!
Hãy kiên nhẫn, cho ăn theo lịch trình, như trong công thức cho bài đăng đầu tiên. Bạn có thể khuấy định kỳ.

peroxit bột chua, tích tụ axit axetic

cảm tạ.
một người nào đó lưu ý rằng họ dập tắt lượng axit dư thừa bằng soda.
bạn có thể bình luận về điều này?

vẫn còn 2 câu hỏi chưa được trả lời của tôi:

Câu hỏi 3: Có thể sử dụng các chương trình tiêu chuẩn từ sách công thức và nướng bánh mì bột chua với chúng, chỉ đơn giản bằng cách tính toán lại tỷ lệ bột / chất lỏng không?

Câu hỏi 4: Những mô hình / quy tắc nào tồn tại khi thay thế nước bằng sữa / kefir? Bạn có cần tăng lượng sữa hoặc giữ nguyên lượng nước được khuyến nghị không? Thay một phần nước bằng sữa có ảnh hưởng đến sự nổi lên của bột khởi động không?

Tôi sẽ vô cùng biết ơn nếu bạn có thể giới thiệu một cái gì đó.

Tôi không dùng soda, tôi không thể bình luận.
Nước có thể được thay thế một cách an toàn bằng các chất lỏng khác: sữa, váng sữa, kefir lỏng - với cùng thể tích.
Đối với các chương trình tự động, cá nhân tôi không thể nướng khởi động như vậy, luôn luôn có thời gian tăng khác nhau, bạn cần phải chú ý.

Tôi không dùng soda, tôi không thể bình luận.
Nước có thể được thay thế một cách an toàn bằng các chất lỏng khác: sữa, váng sữa, kefir lỏng - với cùng thể tích.
Đối với các chương trình tự động, cá nhân tôi không thể nướng khởi động như vậy, luôn luôn có thời gian tăng khác nhau, bạn cần phải chú ý.

cảm tạ.
oops .. Ý tôi là công thức nấu ăn tiêu chuẩn, không phải chương trình.
đó là, tôi muốn hỏi - có thể sử dụng các công thức tiêu chuẩn từ sách, chỉ đơn giản là đếm lượng nước / bột, thêm bột chua chứ không phải men không? theo cách mà tỷ lệ nước / bột sẽ thu được như đề xuất trong các công thức nấu ăn tiêu chuẩn, nhưng đã cùng với men (bột chua).

pavazhanaya ARKA, bạn đã giúp tôi rất nhiều trong việc làm chủ, cảm ơn bạn.

tuy nhiên, miễn là bánh mì chua ra khỏi sự ướt át của tôi.
Hôm nay tôi bận đến 5 giờ sáng .. - kết quả không tốt lắm, không lên nổi.
đây là những gì tôi đã làm:

1. bột trên men vĩnh cửu:
lúa mạch đen nguyên hạt 150 gr.
nước 150 gr.
tăng một chút ít hơn 2 lần.
2. chất lỏng:
lúa mạch đen nguyên hạt 200 gr.
lúa mì cao cấp 200 gr.
đánh vần 50 gr.
3. nước 190 gr. + 40 g (thêm vào trong quá trình nhào, vì là loại bột rất chặt nên Panasonic khó có thể đảo được)
4. muối 2 muỗng cà phê
5. mật ong 2 muỗng canh. l.
6. dầu ô liu 2 muỗng canh. l.
7. Lúa mì nảy mầm, băm nhỏ bằng máy gặt đập liên hợp 50 gr.
8. tảo bẹ khô 4 muỗng canh. l.

Búi tóc hóa ra vẫn bình thường.
rã đông 6,5 giờ, tăng tối đa 20-25% (tôi không thể chờ đợi được nữa, lúc đó là 4 giờ sáng, ném nó vào lò). duy trì nhiệt độ của xô bột - 25-35 độ.
Nướng 50 phút.

bạn có thể ăn, nhưng chiều cao của sự gia tăng đang làm khó chịu ..
những gì có thể được sửa chữa?

Xin chào!
Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào bạn có thể sửa chữa những sai lầm của tôi!
Tôi đã nướng bánh mì ở KhP (Panasonic 2500) bằng men gần một năm nay, và bây giờ tôi muốn nướng nó bằng bột chua lúa mạch đen "vĩnh cửu". Tìm thấy công thức này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
và cái này:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Bột chua hoạt động tốt, tôi cân tất cả các thành phần bằng gam cho mỗi email. vảy, tôi giúp khuấy bột bằng thìa, tôi làm phẳng nó - không có kolobok, như trong ảnh. Bột vừa vặn, tăng thể tích, nhưng !!! Tôi kiểm tra trước khi nướng - một khối bột nổi lên tốt và khi kết thúc nướng - một mái nhà bị sập, một ổ bánh bị lắng với một lớp vụn ẩm. Hãy nướng bánh mì, tôi sẽ sớm hoàn toàn tuyệt vọng!

[jjasmika]

jjasmikanếu bạn chắc chắn về mật độ của bột (mặc dù tôi không loại trừ lý do này, và có lẽ, bạn cần thêm một ít bột), thì lý do thứ hai có thể là thời gian kiểm tra.

Trong công thức bạn đang tham khảo, thời gian hiệu đính là 4 giờ. Ví dụ, đối với văn hóa khởi đầu của tôi, điều này là rất nhiều. Tôi nướng bánh mì với bột chua vĩnh cửu và để yên trong 40-45 phút. Và điều này mặc dù thực tế là đối với bánh mì từ 500 gram bột mì, tôi chỉ sử dụng 120 gram bột chua làm mới. Nuôi cấy khởi động chất lượng cao làm tăng bột lúa mạch đen nhanh hơn nhiều so với men.

Bạn nói rằng bạn ghé qua trước khi nướng - hãy làm rất cẩn thận! Và khi bánh mì đã nở lên một lần rưỡi đến hai lần - bắt đầu nướng. Đừng đợi nó tăng càng nhiều càng tốt - trong trường hợp này, nó chắc chắn sẽ giảm.

[jjasmika]

jjasmikanếu bạn chắc chắn về mật độ của bột (mặc dù tôi không loại trừ lý do này, và có lẽ, bạn cần thêm một ít bột), thì lý do thứ hai có thể là thời gian kiểm tra.

Trong công thức bạn đang tham khảo, thời gian hiệu đính là 4 giờ. Ví dụ, đối với văn hóa khởi đầu của tôi, điều này là rất nhiều. Tôi nướng bánh mì với bột chua vĩnh cửu và để yên trong 40-45 phút. Và điều này mặc dù thực tế là đối với bánh mì từ 500 gram bột mì, tôi chỉ sử dụng 120 gram bột chua làm mới. Nuôi cấy khởi đầu chất lượng cao làm tăng bột lúa mạch đen nhanh hơn nhiều so với men.

Bạn nói rằng bạn ghé qua trước khi nướng - hãy làm rất cẩn thận! Và khi bánh mì đã nở lên một lần rưỡi đến hai lần - bắt đầu nướng. Đừng đợi nó tăng càng nhiều càng tốt - trong trường hợp này, nó chắc chắn sẽ giảm.

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi thực sự mong rằng lần sau tôi nhất định sẽ thành công

Và nếu bạn cho ít hơn 350 gram bột chua theo công thức này thì bánh mì có thể nở ra bình thường được không?

[jjasmika,]

jjasmika, Mình không nướng bánh mì theo công thức đó, tốt hơn hết bạn nên hỏi tác giả, cùng chủ đề.
Và tôi làm điều đó theo cách bọt biển. Đó là, bột chua làm mới được trộn với một nửa bột từ công thức và hầu hết chất lỏng. Nó được lên men đến năng suất tối đa, và sau đó tôi nhào bột từ các nguyên liệu còn lại.
Có thể bạn sẽ thử làm bánh mì xốp? Kết quả của nó luôn ổn định hơn, vì men thực sự trải qua ba giai đoạn làm mới (cho ăn) - làm mới men, nhào bột, nhào bột. Việc làm mới nhất quán như vậy được coi là tối ưu và men đang đạt được sức nâng tối đa chính xác vào thời điểm tráng bánh lần cuối.
Và khi bạn có một chiếc bánh mì như vậy, hãy bắt đầu thử nghiệm với các công thức nấu ăn nhanh trong một tab.

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi thực sự mong rằng lần sau tôi nhất định sẽ thành công

Và nếu bạn cho ít hơn 350 gram bột chua theo công thức này thì bánh mì có thể nở ra bình thường được không?

Tất nhiên, bạn có thể điều chỉnh lượng văn hóa bắt đầu được bổ sung xuống. Công thức chứa tối đa, không nên vượt quá!

Theo mô tả của bạn, tôi có thể giả định rằng bột chỉ đơn giản là nghỉ ngơi, đạt thể tích tối đa và nó không có bất kỳ khả năng phát triển nào trong quá trình nướng. Xem bột trong khi chứng minh. Nâng lên 2 lần - bật nướng. Một sai lầm phổ biến là xác định không chính xác khối lượng thử nghiệm. Đo nước trước để hiểu và thấy rõ lượng nước trong xô - tăng 2 lần.

cảm tạ.
oops .. Ý tôi là công thức nấu ăn tiêu chuẩn, không phải chương trình.
đó là, tôi muốn hỏi - có thể sử dụng các công thức nấu ăn tiêu chuẩn từ sách, chỉ đơn giản là đếm lượng nước / bột, thêm bột chua chứ không phải men không? theo cách mà bạn có được cùng một tỷ lệ nước / bột như được đề xuất trong các công thức nấu ăn tiêu chuẩn

Tất nhiên, đó chính xác là những gì mọi người làm!

Hôm nay tôi bận đến 5 giờ sáng .. - kết quả không tốt lắm, không lên nổi.
đây là những gì tôi đã làm:

1. bột trên men vĩnh cửu:
lúa mạch đen nguyên hạt 150 gr.
nước 150 gr.
tăng một chút ít hơn 2 lần.
...
rã đông 6,5 giờ, tăng tối đa 20-25% (không đợi được nữa, 4 giờ sáng, ném vào lò). duy trì nhiệt độ của xô bột - 25-35 độ.
Nướng 50 phút.

bạn có thể ăn, nhưng chiều cao của sự gia tăng đang làm khó chịu ..
những gì có thể được sửa chữa?

Lạ là men không tự lên được. Do đó, phần còn lại của bột không nổi lên.
Đầu tiên chúng ta hãy làm cho men sống lại. Lấy 2 thìa bột chua và cho ăn 1 lần mỗi ngày cùng lúc theo tỷ lệ 1 phần men / 1 phần nước / 1 phần bột, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi bột bắt đầu nổi lên ít nhất 2 lần.
Ngay sau khi bột chua hoạt động, hãy cho nó ăn thêm một ngày nữa theo cách này: sau khi cho ăn, đợi bột chua nổi lên tối đa, lấy 1-2 thìa bột chua, cho chúng ăn, đợi cho bột chua nổi lên lần nữa và lại lấy một phần bột chua. để cho ăn. Trong ngày, nó sẽ trải qua ít nhất 2-3 giai đoạn cho ăn / đổi mới nền nuôi khởi động. Bạn sẽ thấy men phát triển mạnh hơn mỗi ngày.
Chỉ cần lưu ý không thêm bất cứ thứ gì khác ngoài nước và bột khi cho trẻ ăn!

Nguồn cấp dữ liệu bột chua của tôi vẫn đang tiếp tục. Và tất cả bắt đầu vào ngày 18! Nó sẽ sớm được 3 tuần. Tình trạng của nó thay đổi không đáng kể, từ trên cao có những bọt khí nhỏ hiếm thấy, có chút hơi trắng, nhưng đây là bề ngoài, bên dưới là im lặng. Tuy nhiên, nó không tăng. Vẫn bình tĩnh. Thực sự nó có thể vẫn tồn tại và tự vươn lên được không ?! hay bắt đầu lại? Tôi không biết, có thể đó là bột mì, nhưng tôi tìm thấy bột lúa mạch đen trong các cửa hàng của một công ty duy nhất, có loại đã tách vỏ và có hạt của cùng một nhà sản xuất Stolichnaya Mill, được sản xuất tại Belarus. KM làm bột chua trên đó. Nó nổi lên một lần rưỡi, im lặng từ trên cao, và sủi bọt bên trong, Nhưng bánh mì trên đó hóa ra rất thấp và rất đặc. Đồng thời, sau khi bỏ nàng vào tủ lạnh nghỉ ngơi, mọi sự vận động trong nàng đã yên lặng trở lại, đối với những người khác, nàng chủ động TRỒNG trong tủ lạnh rồi chạy đi. Tôi chưa bao giờ mơ về điều đó. Tôi cũng có một gói lúa mạch đen bóc vỏ của Séc. Nhưng thành thật mà nói, nếu mọi thứ diễn ra theo cùng một hướng, thì tất cả sẽ chuyển sang bột chua, nhưng tôi muốn thử nó trong bánh mì. Nhưng nói chung là bảo vĩnh cửu làm gì, nếu không thì hóa ra vĩnh cửu không phải về công dụng mà là về bài tiết :) Và cả nhà rất muốn có món bánh mì nhân chua thật ngon.

Tôi nghĩ bây giờ chúng ta không cần giữ nó trong tủ lạnh. Hãy để cô ấy phát triển mạnh mẽ hơn. Nhiệt độ lý tưởng nên là 28-30 độ.
Tôi cũng không hài lòng lắm với men của mình gần đây. Gần đây tôi đã hết bột giấy dán tường, trên đó tôi đã bật cô ấy lên và dẫn cô ấy đi mọi lúc. Chỉ có một cái bị bong tróc, và tôi không thể mua được giấy dán tường ở đâu. Và trên bột mì đã tách vỏ, bột chua trở nên yếu hơn nhiều. Tôi không cho nó vào tủ lạnh nữa, và nó vẫn tăng chậm hơn. Nhưng trong khi tôi nướng trên đó, nó khá hài lòng ... Nhưng tôi cảm thấy rằng nếu tôi không có một ít bột giấy dán tường trong tương lai gần, nó sẽ rất tệ. Trong khi tôi đang tiết kiệm bản thân với những miếng bột chua mùa xuân đã khô trước đó, tôi thêm từng miếng một khi làm mới.
Đừng phụ lòng dày vò của bạn. Bột chua là chính. Men sẽ không hoạt động và cũng sẽ không có bánh mì. Tôi tráng men bằng bột mì, đắt gấp ba lần so với men tôi nướng bánh mì.

[Bosco]

Nhưng nói chung là bảo vĩnh cửu làm gì, nếu không thì hóa ra vĩnh cửu không phải về công dụng mà là về bài tiết :) Và cả nhà rất muốn có món bánh mì nhân chua thật ngon.

Bosco, làm cho nó dày hơn. Theo cách kiêu ngạo nhất. Bạn có biết nó như thế nào không? Đó là khi bạn lấy một phần men, cho cùng một lượng nước vào, khuấy đều, cho cùng một phần bột vào, trộn thêm bột cho đến khi được một cục không bị dão mà vẫn còn vón cục. Lấy các đĩa không rộng và trong suốt để xem có gì bên trong, và đặc biệt là từ bên dưới.
Bột chua trước tiên phải phân tán dọc theo đáy, sau đó mới đi lên trên. Các bong bóng đầu tiên nên ở dưới cùng, sau đó là bên trong. Ở trên họ sẽ không. Nó nên được như vậy với những người dày.
Thứ gì đó của bạn hoạt động giống như một chất lỏng rất đặc biệt. Độ ẩm của bột có thể thấp.

Xin chào!

Câu hỏi từ người mới bắt đầu.

Tôi quyết định bắt đầu với men. Tôi đã nghiên cứu các công thức nấu ăn ở trang đầu tiên trong chủ đề này, nhào trộn và bây giờ tôi đang thất bại.
Bột - lúa mạch đen bóc vỏ từ "Kudesnitsa", khi trộn 100 gam bột mì và 100 gam nước (cân điện tử), tôi thậm chí không khuấy bột - một số vẫn còn khô. Để làm cho hỗn hợp có độ sệt của kem chua (đặc), nước cần đến 200 gram !!!
Bột của mình khô quá (hay do bản chất là như vậy?) Hay vẫn phải trộn KHỐI LƯỢNG như nhau chứ không phải TRỌNG LƯỢNG ??

Tái bút: Tôi đã nướng bánh mì trong lò với men được một năm rồi, nếu vậy.

... khi trộn 100 gram bột mì và 100 gram nước (cân điện tử), tôi thậm chí không khuấy bột - một số vẫn còn khô. Để làm cho hỗn hợp có độ sệt của kem chua (đặc), cần đến 200 gram nước !!!

Oh và wow!
Tôi cũng không thể lấy được "kem chua đặc". Hóa ra một cục đầy đặn như vậy. Ngày hôm sau, nó trở nên mỏng hơn. Nhưng để làm cho nó cần gấp đôi lượng bột ...
Theo như tôi hiểu, bạn đã đưa nó đến độ nhất quán mong muốn. Hãy cố gắng tập trung vào 100 g bột mì và độ đặc. Mọi thứ sẽ ổn thỏa. Bạn có kinh nghiệm làm bánh và bạn biết bột sau này phải như thế nào, nghĩa là khi nướng sẽ phải cho nước vào, chú trọng độ đặc của bột. Trong khi phát triển, chúng ta sẽ thấy. Và hãy chắc chắn để viết những gì và như thế nào, được không?
CHÚC BẠN MAY MẮN!!!

Tôi đến để chia sẻ nỗi bất hạnh và niềm vui của mình cùng một lúc. * VUI VẺ * Như thường lệ, tôi nướng bánh mì chua và đặt bột chua vào tủ lạnh, tôi cho ăn như bình thường và hâm nóng nó trong một giờ. Mình để trong tủ lạnh và ngày hôm sau để mình nghĩ sẽ xem bạn ấy thế nào (mình lo cho bạn ấy), thường thì dưới đáy sẽ thấy bong bóng, sau đó mọi thứ vẫn ổn. Nhưng lần này tôi không thấy gì và khi mở ra thì không thấy sủi bọt. : cray: mình sợ thiếu men, mình nghĩ đến bột mì, lần này mình dùng cái mới. Hôm nay tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để nó ấm lên, và đến tối tôi thấy những bong bóng yêu thích của tôi, và khối lượng nó tăng lên một chút. : yahoo: ALIVE! (y) Tôi thực sự không thể nói tại sao lại có thời gian tạm lắng với cô ấy như vậy. Rốt cuộc, quá trình này là giống nhau mọi lúc. Không có gì mới.

Viki rất cảm ơn các bạn đã ủng hộ!

Tôi đang báo cáo.

Hôm qua, đang chìm trong suy nghĩ, tôi đã đặt cái lọ với "sản phẩm" vào một cái lò hơi nóng trước đó, buổi sáng trong lúc tất bật chuẩn bị đi làm tôi thậm chí còn không nhớ ra. Cửa sổ trong nhà bếp vẫn mở, nhưng trên đường phố hôm nay chúng tôi có nhiệt độ + 11C và nhiều mây, tôi nghĩ mọi thứ đã biến mất. Về đến nhà, tôi quyết định đi xem. Chà, tôi có thể nói gì đây, tôi ngạc nhiên là quá trình diễn ra khá sống động, âm lượng tăng lên 1,5-1,7 lần, và thế là mọi thứ tan thành bong bóng nhỏ. Khuấy, đặt nó trở lại trong khi họ ăn tối, một cái gì đó đã được nấu chín, nhà bếp ấm lên. Tôi quyết định rằng đã đến lúc "cho ăn", và ở đó trong lọ có một sự hồi sinh đáng chú ý của quá trình và khối lượng giống như một loại sữa lắc đặc, ngon như vậy (tất cả đều ở dạng bong bóng nhỏ).
Nói chung, hôm nay mình quyết định làm theo đúng công thức và vẫn trộn 100g bột mì với 100g nước, nó thành ra một thứ giống như bột dẻo, hoặc bột rất chặt, nhưng vì bột chua trong hũ trở nên mỏng hơn hôm qua nên mình trộn tất cả mọi thứ với nhau và để nó cho đến ngày mai.

P. S.

Điều tra cho thấy, ngày hôm qua để tạo ra bột chua, tay đã lấy một gói bột nặng 1 kg có ghi ngày sản xuất là tháng 12 năm 2010. Có lẽ vì vậy mà mọi chuyện xảy ra với nước, hôm nay gói bột mở ra có thể đã hút hơi ẩm từ không khí. , do đó, hầu như không có sai lệch so với công thức, và tất nhiên khái niệm - kem chua đặc là khác nhau đối với tất cả mọi người.

ngay cả P. S.

Với hy vọng rằng điều gì đó sẽ thành công, vui lòng tư vấn bất kỳ công thức làm bánh mì chua, đơn giản nhất và phức tạp nhất lần đầu tiên, cho một lò nướng. Các thành phần có sẵn - bột mì (bao gồm 1 loại Uvelka-lúa mì và lúa mạch đen-Kudesnitsa) có mạch nha lúa mạch đen xay lên men.

... một sự hồi sinh đáng chú ý của quy trình trong ngân hàng

Tiếng hoan hô! Quá trình vẫn tiếp diễn bất kể điều gì

Với hy vọng rằng điều gì đó sẽ thành công, vui lòng tư vấn bất kỳ công thức làm bánh mì chua, đơn giản nhất và phức tạp nhất lần đầu tiên, cho một lò nướng.

Từ hy vọng đến chắc chắn, chúng ta vẫn còn vài ngày nữa. Hãy nhặt nó lên.
Lúa mì - lúa mạch đen hay lúa mạch đen - lúa mì?
Bạn có đá nướng không?

Viki buổi tối tốt lành!

Do đó, vẫn chưa có đá, theo lời khuyên của Bertine, tôi sử dụng một tấm nướng ngược, đối với bánh mì, cả hai lựa chọn đều thú vị, nhưng ngay từ đầu là lúa mạch đen. Cảm ơn bạn trước.

... theo lời khuyên của Bertine, tôi sử dụng một tấm nướng ngược.

Anh ấy cũng khuyên tôi - không sao. Sau đó, tôi mua gạch lát nền ở Vật liệu xây dựng. Gốm sứ. Vâng, sau đó chỉ là một hòn đá. Vì vậy, ... bạn vẫn đang ở "đầu của cuộc hành trình."

.. gạch lát nền trong Vật liệu xây dựng. Gốm sứ ...

đau buồn từ tâm trí, bạn biết nó là gì? Tôi sẽ tìm hiểu toàn bộ mạng Internet tuyệt vời và khủng khiếp để tìm kiếm "đúng"! (đùa thôi).