Bánh sô cô la kem đào

[CHOCOLATE SPONGE:]

Bánh sô cô la kem đào

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
CHOCOLATE SPONGE:
Trứng	4 điều.
Đường	140 g
Bột (rây)	80 g
Bột khoai tây	50g
Ca cao	40 g
Baking soda	1 muỗng cà phê
Axit xitric (bột)	1/4 muỗng cà phê
Tinh dầu vanilla
KEM MUSS:
Kem 33%	500 ml
Kem trái cây sữa chua (nhạt)	500 ml
Gelatin ăn liền	30 g
Đường	160 g
TRÁI CÂY TRÁI CÂY:
Đào đóng hộp	1 lon = 800g
GANASH:
Sữa	100 ml
sô cô la đắng	150 g
Bơ mềm)	50g
rượu mạnh	2 muỗng canh. l.
CẢI THIỆN:
rượu mạnh	1 muỗng canh. l.
Nước đào (hoặc trà đá)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Dạng có thể tháo rời	Ø 25 cm

Phương pháp nấu ăn

• 1 lon (800 gr.) Nửa quả đào đóng hộp (hoặc kiwi, dứa, cherry, dâu tây, dâu tây ...)
• Bánh quy sô cô la:
• Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C. Chuẩn bị khuôn chia đôi Ø 25 cm, lót giấy nướng ở đáy, quét mỡ mặt đáy và mặt bên bằng dầu và bụi bằng bột mì.
• Đánh trứng với đường cho đến khi tạo thành bọt bông xốp màu trắng và dày (10-15 phút).
• Đong bột ra và thêm tinh bột, ca cao, soda, axit xitric (nếu là ngũ cốc - xay thành bột). Sàng lọc mọi thứ.
• Sau khi trứng được đánh tan, dùng thìa khuấy dần dần và nhẹ nhàng hỗn hợp bột. Ngay sau khi tạo thành một khối bông mịn đồng nhất, đổ vào khuôn. Làm phẳng bề mặt. Giảm nhiệt độ xuống 180 ° C. Nướng trong 30 phút (+ -… tính đến đặc thù của lò nướng). Sẵn sàng kiểm tra bằng một ngọn đuốc. Lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn ngay lập tức (đầu tiên dùng dao dọc theo thành trong của khuôn) và để nguội trên giá dây. Sau khi nguội, chia thành 2 bánh.
• Kem mousse:
• Hòa tan trước gelatin (theo hướng dẫn) trong nước. Kem mousse sẽ được làm thành hai lần (nếu bát trộn trong một hộp đựng nhỏ thì sẽ thuận tiện hơn): chia sản phẩm thành hai phần. Đánh tan nửa viên kem 250 ml + 250 ml sữa chua + 1/2 chén đường. Vào cuối máy đánh trứng, thêm gelatin lỏng đã hòa tan ở nhiệt độ phòng (15 g).
• Ngâm tẩm:
• Kết hợp nước trái cây và rượu mạnh, khuấy đều.
• Phủ sô cô la:
• Đun sôi sữa. Loại bỏ nhiệt. Cho sô cô la (dạng miếng), bơ (ở nhiệt độ phòng) và rượu mạnh vào sữa. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Và đạt được độ nhất quán mong muốn.
• hội,, tổ hợp:
• Chuẩn bị trước một biểu mẫu có đường kính 25 cm (có các cạnh trượt).
• Kê thêm một mặt giấy nướng cao 10 cm.
• Đặt bánh sô cô la ở dưới cùng.
• Bão hòa nó với 1/2 nước trái cây.
• Lên trên với phần kem mousse đầu tiên.
• Trên cùng với một lớp đào (miếng lớn).
• Bây giờ đánh phần thứ hai của kem và thoa đều lên quả đào.
• Ở trên cùng của chiếc bánh thứ hai, ấn nhẹ nó xuống để nó chìm một chút trong khối kem.
• Ngâm mặt trên của bánh với nước trái cây.
• Sau đó phủ đều một lớp ganache ấm lên trên mặt bánh. Giúp định hình bằng bàn chải hoặc thìa. Ngay sau khi bề mặt bắt đầu hơi nguội, tốt hơn là không nên chạm vào - sẽ có những bất thường.
• Để bánh vào tủ lạnh trong vài giờ.
• Gỡ bỏ các dải giấy nướng trước khi phục vụ. ...
• Thưởng thức!

Tôi hiểu, ngon, dễ hiểu, tuyệt đẹp! Nhưng đừng chế giễu quá nhiều, tốt, món ngon như vậy được trưng bày! : girl_cray: Tôi cũng muốn! (nhưng tôi không biết). Chà, hãy nghĩ về một cái gì đó-bánh ngọt ăn kiêng ...
Bánh là siêu! Tôi đã ném nó vào bookmark, có lẽ khi tôi nấu nó ...

Mẹ tôi cũng vậy, về đến nhà, nói: "Con chắc chắn sẽ không ăn ... Mẹ không thể ..." Và mẹ không ăn cho đến khi mẹ mở cánh cửa tủ lạnh độc hại ... Và rồi tôi mỉm cười. : lol: Đây là món bánh yêu thích của cô ấy.

Ừm, về nguyên tắc, chuyện này luôn xảy ra, nhưng tôi vẫn có thể nhịn một chút, nếu không sau này cô sẽ không mua thuốc nữa.

[tasha74]

tasha74
đẹp là gì !!!! Đào ... sô cô la ... ơ ...
Thật tiếc khi bạn ở xa, nếu không chúng tôi đã tìm đến bạn

và bạn có thể ghé thăm. nhưng???

AAAAA !!!! Natasha, thật là một vẻ đẹp! Bao nhiêu món ngon bạn đã bỏ vào máy làm bánh mì trong những ngày này !!! Chà, điều này thật điên rồ và tất cả vào mùa hè !!! Rất, RẤT ngon miệng! Mong mùa đào!

Tôi đang chết bây giờ, loại kem bạn đã sử dụng? Tên? Tôi cũng làm món này với sữa chua kem và kem, và quả mâm xôi ... món mousse này rất mềm và ngon.

Không biết từ St.Petersburg đến Donetsk bao nhiêu km? Đây là cái bánh của tôi, gửi cho tôi một miếng qua đường bưu điện! MUỐN !!!

tại sao phải gửi. chúng ta hãy cùng nhau đến thăm, vâng với trà ...

[pygovka]

pygovka vì vậy tôi nói, đã đến lúc đến thăm
dùng trà với bánh takkkiy tuyệt vời !!!! mang trà với chúng tôi

bạn có thể mang theo nước với bạn. nhưng chiếc bánh là của bà chủ

Nghe này, tôi không chỉ có món tráng miệng ... mà là Món đầu tiên ... Món thứ hai ...

nooooo. nó không thú vị. nhưng món tráng miệng…. súp và ở nhà bạn có thể ăn, hay bạn sẽ không để vượt quá ngưỡng?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
không, tốt, đây là tốt, và đầu tiên, và thứ hai, và compote)))) và bánh))
Chà, chúng ta sẽ lấy một ít rượu và sắp xếp một bữa tiệc rượu nho

bữa tiệc bachelorette! Hoan hô! rượu và bánh rất tuyệt!

Tôi đồng ý!

Natasha, làm thế nào để bạn cắt bánh thành nhiều phần để kem không bị chảy ra hai bên?

Tôi đồng ý!

mọi điều. đã đi lấy túi của tôi ...

Nghe này, tôi không chỉ có món tráng miệng ... mà là Món đầu tiên ... Món thứ hai ...

Natasha, không hiểu sao không ai nhớ lần thứ nhất ... thứ hai ... và mọi người đều ứa nước miếng khi chiêm ngưỡng những chiếc bánh của bạn!

Em có thắc mắc ... Cái bếp ga và cái gì đó gần đây bắt đầu lăn tăn. Tôi không hy vọng vào cô ấy, nhưng tôi thực sự muốn thử bánh.
Bạn có nghĩ rằng bạn có thể nướng một chiếc bánh bông lan trong nồi nấu chậm? Nếu vậy thì mất bao lâu?

loại kem bạn đã sử dụng. Tên. tôi cũng vậy. Tôi đang làm điều này. với sữa chua kem và kem và quả mâm xôi .. mousse này rất mềm và ngon.

Chất kem luôn khác biệt. Tôi sống trong rừng - ngôi làng từ dải phân cách, trong thành phố tôi chiếm 33% Prostokvashino, Tổng thống là người béo nhất ...

Natasha, làm thế nào để bạn cắt bánh thành nhiều phần để kem không bị chảy ra hai bên?

Bánh của tôi không bị rã. Nó giữ hình dạng hoàn hảo. Tôi luôn đợi cho đến khi nguội và dính lại với nhau, sau đó tôi cắt bằng một con dao dài sạch, sau mỗi lần cắt, con dao cần được rửa sạch, lau khô và cắt lại một lần nữa. Nó cần một số kỹ năng. Khi làm bánh cho khách, tôi lập tức chia bánh thành từng phần ... Vì có lần tôi còn bực mình vì bánh bị xé thành từng mảnh một cách dã man. Không ai hiểu rằng hương vị là tuyệt vời, và thẩm mỹ đó phải được đầu tư công sức và nỗ lực gấp mấy lần.

Natasha, vì một lý do nào đó mà không ai còn nhớ đến Đệ nhất ... Đệ nhị ...

Sắp ra mắt, tôi hứa ...

Tôi có một câu hỏi ... Bếp ga và một cái gì đó gần đây đã trở nên kỳ quặc. Tôi không hy vọng vào cô ấy, nhưng tôi thực sự muốn thử bánh.
Bạn có nghĩ rằng bạn có thể nướng một chiếc bánh bông lan trong nồi nấu chậm? Nếu vậy thì mất bao lâu?
Tôi không có hộp đa năng. Có thể ai đó có kinh nghiệm làm bánh với các bà nội trợ. Nhưng một lò hơi đôi, chẳng hạn, làm bánh quy. Tôi nghĩ bạn có thể. Và sau đó gấp những chiếc bánh thành hình khảm theo kích thước mong muốn .... Làm bánh quy như bình thường, nhưng có thêm ca cao ... Tôi nghĩ nó sẽ thành công. Bạn chỉ cần đoán với khối lượng sản phẩm.

Thân mến, thành phần nữ tính. Cảm ơn bạn đã chào đón nồng nhiệt và nồng nhiệt của bạn. Bạn sẽ ở Donetsk, nhấp vào. Tôi sẽ mời bạn một miếng bánh ngọt.

Cảm ơn vì công thức. Tôi sẽ cố gắng đọc về bánh quy trong phim hoạt hình và dựa trên đó, xây dựng một công thức cho nó.

Không ai hiểu rằng hương vị là tuyệt vời, và thẩm mỹ đó phải được đầu tư công sức và nỗ lực gấp mấy lần.

Ôi, Natasha, tôi hiểu cô ...

Xin bác sĩ cho em hỏi là sữa chua cần hàm lượng chất béo nào và kem sau khi nấu có mềm không, có bị bở như thạch không ạ?

Sữa chua kem có hàm lượng chất béo nào - không thành vấn đề ... Tôi thường lấy 7,5%.
Kem không giống thạch chút nào ... Kem mousse.Nó mềm, có dư vị kem, nhưng nó giữ được hình dạng ổn định. Nếu bạn làm bạn với gelatin, thì bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh sự cân bằng ổn định. Nếu không, hãy làm theo hướng dẫn. Mọi thứ sẽ được giải quyết!

Cảm ơn bạn rất nhiều, nhưng tôi có một vấn đề nữa - tôi không thể tìm thấy sữa chua có hàm lượng chất béo như vậy ở bất kỳ đâu. Có thể thay thế nó bằng gì hay bạn có thể dùng sữa chua uống được không?

Danone, Miracle, Cheerful milkman ... Tôi luôn mua những cái khác nhau. Bạn cũng phải bán. Cuối cùng, hãy thay thế kem chua bằng một loại đồ uống đặc.

[tasha74]

Cảm ơn vì công thức. Tôi sẽ cố gắng đọc về bánh quy trong phim hoạt hình và dựa trên đó, xây dựng một công thức cho nó.

Trong phim hoạt hình, bánh quy hóa ra tốt. Tôi xác nhận, tôi đã nướng nó nhiều lần.
tasha74, Tôi là người gần nhất - đọc địa chỉ - lái xe đến đâu để lấy bánh ...

Natalya làm ơn cho tôi hỏi, độ đặc của kem và sữa chua sau khi đánh là bao nhiêu? Tôi có một số loại chất lỏng. Bạn có cần đánh kem riêng biệt mà không cần sữa chua, hay tất cả có thể đánh chung?

Nastya, kem phải béo và rất lạnh .... Đầu tiên, kem được đánh cho đến khi sóng lăn tăn, sau đó cho sữa chua vào. Và khối lượng vẫn rất ổn định.
Nếu kem không bông và vón lại thì cho vào tủ lạnh. Hãy để chúng nguội đi ... Có lẽ tất cả vẫn chưa mất đi !!!!

Cảm ơn bạn! Bây giờ chúng tôi sẽ sửa chữa mọi thứ (

Tôi nghĩ rằng kem đã không thành công ... Bởi vì nếu kem được đánh tốt, thì ngay cả sữa chua lỏng cũng không phải là trở ngại ...
Nhưng dù chúng có dạng nước thì cũng đừng vội vứt đi, hãy cho thêm dung dịch sền sệt vào, sẽ lâu đông hơn ... nhưng chắc vẫn có tác dụng ...

Natasha, bạn dùng gelatin nào?

Tờ ... Tôi đặt hàng qua Internet, và sau đó họ lấy nó ra nhanh chóng, vì vậy tôi cũng có nó ở nhà thỉnh thoảng. Có, nhưng cao su đến từ việc sử dụng quá liều bất kỳ loại gelatin nào. Tôi bằng cách nào đó đã thích nghi với Mriya ... mọi thứ đều tuyệt vời với tôi.



Tôi cũng sử dụng Odker, tất nhiên tôi cần giảm liều lượng một chút ...
Và tôi thường mua Mriya nhất, nhưng tôi luôn nhìn qua cửa sổ trong suốt trong gói hàng. Vì vậy, chất lượng là có thể nhìn thấy ngay. Nếu gelatin nhẹ và giống như bột thì bạn có thể lấy nhiều hơn. Đây là một loại gelatin tốt. Nó xảy ra khi nó được bán với các tinh thể lớn và có màu sẫm - không nên dùng nó ...

Natasha, hãy kể cho tôi nghe lần đầu tiên tôi nghe về ganache trên sữa. Độ đậm nhạt của nó như thế nào, bạn có thể tìm hiểu chi tiết hơn và cách bạn đã làm nửa tròn dọc theo toàn bộ mép bánh mà tôi không hiểu. Cảm ơn trước!!!

Nói chung, ganache là một thuật ngữ ẩm thực của Pháp dùng để chỉ bất kỳ sự kết hợp nào giữa kem và sô cô la. Lòng đỏ trứng và bơ đôi khi được thêm vào đây. Nhân tiện, chính khối sô cô la này là trái tim của viên sô cô la.
Đây là tôi để phát triển chung, vì luôn có rất nhiều câu hỏi về chủ đề này. Khối lượng ganage có thể được sử dụng làm chất trám và tráng men. Thông thường, theo cùng một công thức, bạn có thể chuẩn bị một lớp men lỏng nhẹ, và một lớp nhân khá đặc và dày, bằng cách làm nguội khối bánh đến nhiệt độ phòng. Thật kỳ lạ, nhưng khối ganazh dễ chuẩn bị hơn các loại men khác. Đừng ngại làm với sữa. Nó sẽ rất tốt cho bánh. Tôi chưa bị thủng - không bao giờ ... Thứ duy nhất là sữa béo. Khung cảnh cuối quán sữa như sau:

Sau khi để tủ lạnh, nó sẽ cứng tốt, nhưng nó sẽ mềm, để bạn có thể vẽ các rãnh và đường. Bạn có thấy sự mềm mại trong bức ảnh tiêu đề không?
Đây là một cách khác với sữa. Khuấy sô cô la đã cắt nhỏ với sữa béo đã được làm ấm cho đến khi tan chảy và trở nên mịn. Để có hương vị, bạn có thể thêm rượu vào khối lượng làm sẵn.
Nếu bạn không tin tưởng tôi: đây là một lựa chọn khác - bơ trong sô cô la (4: 1). Tráng men nóng. Sô cô la và bơ phải có chất lượng tốt.

Trang trí bằng giấy nến với cùng một loại kem súp. Ngẫu hứng ... có thể nói như vậy.

Cảm ơn các câu trả lời chi tiết!!!

Cảm ơn các câu trả lời chi tiết!!!

Vâng, Natus, và cảm ơn bạn từ tôi! Tôi chỉ xử lý ganache một vài lần, vì vậy infa cũng sẽ có ích cho tôi!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Nhìn một vài bức ảnh vẫn thấy cách cư xử của ga lăng trong quá trình làm việc. Trên thực tế, ganage là băng giá của chúng tôi .... họ gọi nó là tất cả cuộc sống của chúng tôi ... nhưng bây giờ nó là thời trang ngang hàng với trường dạy bánh ngọt của Pháp, vì cô ấy là nữ hoàng hàng đầu.
Bạn có thể làm đá với cacao. Cũng đẹp và ngon.

Trên thực tế, ganage là băng giá của chúng tôi .... họ gọi nó là tất cả cuộc sống của chúng tôi ... nhưng bây giờ nó là thời trang ngang hàng với trường dạy bánh ngọt của Pháp, vì cô ấy là nữ hoàng hàng đầu.
Bạn có thể làm đá với cacao. Cũng đẹp và ngon.

Bây giờ mọi thứ đã rơi vào vị trí! Từ lâu tôi đã quen với món bánh tráng men. Tôi không nghĩ rằng nó có thể có tính nhất quán khác nhau. Bây giờ tôi thay đổi mức độ đậm đặc tùy theo nhu cầu của mình. Nhân tiện, trong thời gian trì trệ, họ đã làm với cacao! Các tùy chọn khác không có sẵn.

Ca cao là lựa chọn hợp lý nhất về chính sách giá, ngược lại với những người anh em sô cô la.
Bạn biết đấy, bột cacao là thứ còn lại sau khi rang hạt cacao và sau khi ép lấy bơ ... nhưng vị đắng vẫn còn và mùi thơm nồng.

Natasha, làm ơn cho tôi biết lượng chất lỏng để pha loãng gelatin là bao nhiêu? Trong hướng dẫn. viết-15g cho 2 cốc nước. Không nhiều lắm sao ???

Tanya, tôi đến muộn một chút .... Thêm 30g gelatin vào 100ml nước nóng. Khuấy đều, đợi cho đến khi tan và nguội bớt (hơi ấm là được).

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi đã làm việc đó! Tôi đã thêm một cái gì đó như thế (tôi không đo bằng mắt). Mọi thứ trở nên tuyệt vời, chỉ có lớp men làm cho nó khác biệt. Đây là tất cả những gì cô ấy quản lý để chụp một bức ảnh, torot đã đi đến nhà nghỉ. Bánh thành ra 6cm hình 28cm.




Cảm ơn vì công thức!

Bánh quy quay ra! Mọi thứ diễn ra một cách chính xác, tỷ lệ thuận, ổn định ... thật tiếc - tôi không thể nếm thử .... nhưng tôi tin điều đó, vì tôi biết hương vị của chiếc bánh này. : bravo: Tôi cho điểm cao nhất .... Làm tốt lắm!

[Natasha]

gelatin ngay lập tức 30g

Tanya, tôi đến muộn một chút .... Thêm 30g gelatin vào 100ml nước nóng. Khuấy đều, đợi cho đến khi tan và nguội bớt (hơi ấm là được).

Natasha, gelatin là tức thì, phải không?

Natasha, cảm ơn vì công thức! Tôi muốn nói rõ: sữa chua cũng từ tủ lạnh hoặc phòng, gelatin lỏng để giới thiệu bằng thìa hoặc máy trộn ở tốc độ thấp? Cảm ơn bạn.

[Natasha]

Natasha, gelatin là tức thì, phải không?

Tanyusha, ngay lập tức! Make it, the cake is super !!!

Natasha, cảm ơn vì công thức! Tôi muốn nói rõ: sữa chua cũng từ tủ lạnh hoặc phòng, gelatin lỏng để giới thiệu bằng thìa hoặc máy trộn ở tốc độ thấp? Cảm ơn bạn.

Các cô gái, bạn sẽ tha thứ cho tôi rằng tôi đã leo vào bằng niken của tôi ... nhưng bây giờ Natasha đã biến mất.
Tôi đã giới thiệu gelatin bằng máy trộn ở tốc độ cao, vì ở dạng kem lạnh, nó có thể nhanh chóng đóng thành từng miếng.

Cảm ơn bạn!