Bánh sô cô la hạnh nhân "Man's whim"

[bột:]

Bánh sô cô la hạnh nhân "Man's whim"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
bột:
lòng đỏ	140 g
protein	210 g
Đường	140 g
couverture (72% ca cao)	80 g
quả hạnh	140 g
Kem socola:
kem (hàm lượng chất béo 33-35%)	280 ml
couverture (72% ca cao)	185 g
rượu rum đen	35 ml
lòng đỏ	2 chiếc
hạnh nhân caramen	100g
Kem phủ lên bánh:
couverture (72% ca cao)	60 g
kem (hàm lượng chất béo 33-35%)	90 ml
bột ca cao	25 g
Đường	110 g
bơ	5 g
Nước	65 ml
gelatin	8 g
rượu rum để ngâm bánh	30-50 ml
chiết xuất hạnh nhân đắng	2-3 giọt

Phương pháp nấu ăn

• 1. Bột nhào:

• - lòng đỏ với 2 muỗng cà phê đường (lấy từ tổng lượng bột) và đánh với chiết xuất hạnh nhân;
• - đánh lòng trắng với đường (thêm đường theo nhiều giai đoạn);
• - Đổ couverture vào lòng đỏ và đánh cho đến khi thành kem, kết hợp với lòng trắng và dần dần thêm hạnh nhân đã nghiền thật mịn.
• - Đổ bột đã hoàn thành vào khuôn và nướng cho đến khi khô sánh ở nhiệt độ T 180; nguội trên giá dây.
• 
• 
• 
• 2. Kem:
• - Đun sôi 70 ml kem, thêm couverture và rượu rum; mát đến 35 độ;
• - Đánh bông nhẹ lòng đỏ trứng và khuấy đều trong hỗn hợp kem-sô-cô-la;
• - Đánh 210 ml kem còn lại và kết hợp cả hai khối lượng, không ngừng đánh bông;
• - thêm hạnh nhân đã xay thô caramel và trộn cho đến khi các loại hạt được phân bố đều.
• 3. Cắt bột đã nguội thành hai chiếc bánh và ngâm trong rượu rum. Bôi kem lên mặt bánh dưới cùng và phủ lên mặt bánh thứ hai. Phủ kem lên mặt bánh và trang trí.
• 4. Tráng men:
• - Ngâm gelatin trong 25 ml nước;
• - làm nóng kem đến 80 độ và hòa tan gelatin đã trương nở trong chúng;
• - kết hợp bột ca cao, bơ và bột ngọt và đun chảy, khuấy đều cho đến khi mịn;
• - Đun sôi xi-rô từ đường và 40 ml nước đến 125 độ, kết hợp kem với sô-cô-la và đổ dần xi-rô đã đun sôi vào hỗn hợp này. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn và phủ lên bánh bằng lớp kem đã hoàn thành.

Thời gian chuẩn bị:

2,5-3 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Bánh có hương vị sô cô la rõ rệt, được nhấn mạnh một cách hài hòa bởi rượu rum và hạnh nhân. Rất muốn giới thiệu cho tất cả những người yêu thích sô cô la.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh "Truyện cổ tích" (hoặc "Người Do Thái nghèo" hoặc "Ý thích của quý bà") (yana09)

Bánh "Caprice" (Panasonic nhiều bánh) (GruSha)

Pie "Ý thích của các quý cô" (koziv)

Thật kỳ lạ là một công thức thú vị như vậy cho đến nay vẫn không được quan tâm đúng mức! Có lẽ điều này là do không ai hiểu nó là loại couverture gì và lấy nó ở đâu? Nhưng đây chỉ là những giả định của tôi!

[Ilona]

Ilonađúng hơn, điều này là do thiết kế và không phải là một bức ảnh rất tốt. (Tôi đã làm điều đó với một người bạn, thậm chí không có một vết cắt nào. Nhưng có lẽ do thuật ngữ.
Chiếc bánh này phải được bày "theo từng phần" - một công thức đóng băng riêng, một chiếc bánh quy riêng, v.v.
Nguồn gốc "Các món ăn ngọt của Vienna" của K. Schumacher:
- men tráng gương sô cô la;
- bánh bông lan sô cô la cho bánh "Sacher".
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chú ý đến chiếc bánh này.

Chà, chúng tôi đã chỉnh sửa thiết kế, nhưng tất nhiên, đáng tiếc là bức ảnh không được rõ ràng lắm. Những mảnh vụn hạnh nhân hoặc sô cô la trắng thậm chí còn không nhìn thấy được, than ôi ...

Tôi cũng rất xin lỗi. Nhưng chiếc bánh đều bóng, và sau đó tôi không có kinh nghiệm chụp ảnh những thứ như vậy. Nhưng tôi cố gắng học hỏi

phải nướng thêm!