Euro-cake "Quả bom sô cô la cam"

Euro-cake "Quả bom sô cô la cam"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Marshmallow mascarpone với sô cô la đắng:
Chất đạm	1 máy tính cá nhân.
Đường	50g
Táo	50g
Gelatin dạng hạt	5 g
Kem	25 ml
Mascarpone	150 g
sô cô la đắng	100g
Cam Kurd:
bột ngô	20 g
Đường	100g
Nước	200 ml
trứng	1 máy tính cá nhân.
lòng đỏ	3 chiếc.
Muối	nhón
bơ	30 g
nước cam (mới vắt)	40 ml
niềm say mê của 1 quả cam
vanilla
Bánh quy sô cô la	bánh tròn 16 cm
Sô cô la muss:
gelatin	5 g
Kem 10%	25 ml
Kem 35%	250 ml
sô cô la đắng	100g
Đường mịn	20 g
Khóa dán sô cô la cho lớp phủ

Phương pháp nấu ăn

• Ôi, tôi yêu hình dạng này làm sao - zuccotto. Không có gì siêu nhiên về nó, nhưng kết quả là một sự thanh lịch đơn giản như vậy.
• Và bây giờ thành phần - cam và sô cô la - đã được chứng minh và rất, rất ngon!
• Vì vậy, lớp sô cô la đầu tiên là marshmallow mascarpone với sô cô la đen.

• Đổ gelatin với kem lạnh và để nở trong ít nhất 5 phút. Sau đó, chúng tôi đun nó cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn. Đừng đun sôi!

• Đánh lòng trắng trứng gà, sốt táo và đường cho đến khi trắng và bông lên. Nếu cần, đường có thể được đun nóng đến 116C và thêm vào lòng trắng trứng đánh bông. Cách này an toàn hơn. Đây là thành phần marshmallow.

• Sô cô la nóng chảy, làm lạnh

• Đánh bông mascarpone ở nhiệt độ phòng với sô cô la

• Thêm gelatin vào mascarpone và trộn đều. Thêm nhẹ nhàng khối lượng marshmallow vào tổng khối lượng, cố gắng không tạo kết tủa.

• Tô và căn chỉnh hình dạng với đường kính nhỏ nhất. Đóng băng hoàn toàn.

• Orange Kurd là lớp tiếp theo:

• Trong một cái chảo có đáy dày, trộn đường, vani và tinh bột. Chúng tôi pha loãng hỗn hợp khô với nước và để lửa vừa. Khuấy liên tục. Đun sôi.

• Trộn trứng và lòng đỏ trong một hộp riêng. Thêm một vài thìa hỗn hợp nóng vào chúng và khuấy nhẹ. Vì vậy ta tăng dần nhiệt độ của trứng. Đổ hỗn hợp trứng vào nồi của chúng ta và đun sôi, khuấy liên tục. Nấu khoảng 2-3 phút sau khi sôi.

• Lấy ra khỏi nhiệt và thêm muối, bơ, nước cam và vỏ. Khuấy cho đến khi mịn.

• Xay hỗn hợp qua rây. Tôi đã làm nó thẳng vào một khuôn có đường kính lớn hơn

• Chúng tôi lấy sô cô la trống đầu tiên từ tủ đông ra và thả nó ra khỏi khuôn. Chúng tôi chết đuối trong một người Kurd nguội lạnh. Căn chỉnh lại. Và một lần nữa chúng tôi gửi nó đến trạng thái đóng băng hoàn toàn.

• Bây giờ sẽ có lớp mousse cuối cùng. NHƯNG trước khi làm, bạn nên chuẩn bị sẵn phần bánh bông lan sô cô la. Ở đây một lần nữa tôi sẽ không đi vào chi tiết cách nướng bánh, bởi vì hoàn toàn bất kỳ loại bánh quy, bánh ngọt yêu thích nào hoặc, với "trọng lượng của chiếc bánh", thậm chí là đế bánh sô cô la, sẽ làm được. vì thế

• Cắt hình dạng có đường kính cần thiết từ lớp bánh quy. Bánh của mình có đường kính 18 cm, tức là bánh sẽ có đường kính 16 cm, vì bánh sẽ bị chìm vào lớp mousse bên ngoài.

• Mousse sô cô la - rất đơn giản:

• Một lần nữa, chúng tôi gửi gelatin vào kem theo cách tương tự như trong bước đầu tiên. Trộn kem và sô cô la đen, chia thành từng miếng. Nóng chảy trong một micrômet. Khuấy cho đến khi mịn. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó để lạnh 2 tiếng, đánh tan với đường bột, thêm gelatin. Mọi thứ đều đơn giản, đơn giản.

• Giải phóng phôi đông lạnh

• Đổ 2/3 lượng chocolate mousse vào khuôn, làm nóng phôi, dùng vỏ bánh phủ lên trên. Căn chỉnh với phần mousse còn lại. Và một lần nữa làm đông ít nhất 6 giờ.

• Chúng tôi giải phóng phôi ra khỏi khuôn ở trạng thái đông lạnh hoàn toàn.

• Và bây giờ: velour, men, trang trí, thể hiện sự sáng tạo. Hoặc không có nó.Nó vẫn sẽ gây sốc. Đây là một hình thức như vậy - Zuccotto!

Đánh lòng trắng trứng gà, sốt táo và đường cho đến khi trắng và bông lên. Nếu cần, đường có thể được đun nóng đến 116C và thêm vào lòng trắng trứng đánh bông. Cách này an toàn hơn. Đây là thành phần marshmallow.

Đường đun nóng đến 116 C là caramel, không những không thanh trùng được protein mà còn nấu chín ngay lập tức, thu được protein đun sôi trong caramel

Nhưng để nấu xi-rô đường, và từ từ đưa nó vào protein trong một dòng loãng, không ngừng đập - vâng! Và đây là bánh trứng đường

Chúng tôi có các công thức làm bánh trứng đường trên diễn đàn, đây là một trong số chúng

Kem protein sữa trứng (meringue Ý) (Bánh ngọt)

Olya, xin đừng xúc phạm. Có lẽ đây là chính xác những gì bạn muốn nói. Những cô gái thường xuyên nướng bánh, làm món tráng miệng chắc hẳn sẽ hiểu điều đó. Nhưng chúng tôi được đọc bởi những người, có lẽ, sẽ bắt đầu "câu chuyện bánh ngọt" của họ bằng chiếc bánh này, một thứ khá xứng đáng. Và họ sẽ làm đúng như những gì bạn đã viết. Và sau đó họ sẽ nhảy vào chủ đề này và sẽ phàn nàn và thề rằng họ đã không thành công, rằng công thức sai. Nhưng thậm chí còn tệ hơn, nếu ai đó nghĩ rằng bàn tay của mình chỉ đơn giản là không được mài dũa cho những món tráng miệng "phức tạp như vậy" và từ bỏ công việc kinh doanh này một lần và mãi mãi

Đường được đun nóng đến 116 C là caramel, không những không thanh trùng được protein mà còn nấu ngay lập tức, thu được protein đun sôi trong caramel

Nhưng để đun sôi xi-rô đường, và từ từ đưa nó vào protein trong một dòng loãng, không ngừng đập - vâng! Và đây là bánh trứng đường

Và tại sao? Trong kem protein cổ điển, xi-rô được đun sôi lên đến 122-125g và đổ sôi vào lòng trắng đã đánh bông.

Tôi chỉ thực sự không hiểu làm thế nào caramel được trộn trong tất cả những điều này (nếu bạn đun nóng đường, sau đó không có nước, phải không?). Theo tôi, nó nên được "tráng men" ...

Đúng vậy, SYRUP được nấu chín, không phải đường được đun nóng! Và hoàn toàn đúng, đường được làm nóng đến 116 độ là caramen, khi nguội đi một chút sẽ trở nên "thủy tinh".

Và marshmallow chính xác là những gì họ làm: một chiếc bánh trứng đường được chuẩn bị, protein và trái cây xay nhuyễn được đánh riêng, và sau đó bánh trứng đường được đổ vào hỗn hợp protein trái cây đã được đánh kỹ thành một dòng loãng. Đồng thời, không dừng máy trộn, nếu không bánh trứng đường sẽ đông lại thành khối trong máy xay nhuyễn lạnh.

Đúng vậy, SYRUP được nấu chín, không phải đường được đun nóng! Và hoàn toàn đúng, được làm nóng đến 116 độ - đây là caramel, khi nguội đi một chút, sẽ trở nên "thủy tinh".

Tôi nghĩ đó không phải là nhiệt độ (protein không nấu từ 125 độ C), mà là độ đặc của sản phẩm được thêm vào (đường caramen) ...

Có thể tác giả sẽ giải thích cho chúng ta))).

Chà, nếu chỉ là về kẹo dẻo, thì tốt hơn là bạn nên làm trên thạch chứ không phải trên gelatin. Không, nó cũng sẽ hoạt động trên gelatin, nhưng nó sẽ cao su hơn. Nhưng đặc điểm kinh điển của thể loại này là thạch, trên đó thành phẩm trở nên hoàn hảo Và một lần nữa, nếu bạn làm như vậy, chẳng hạn như không phải trên quả táo, mà trên quả anh đào, quả lý chua, v.v., thì gelatin có thể không hoạt động, nhưng với thạch - kết quả 100%.

Khi đun đường, tôi làm thế này: đổ đường vào một cái chảo có đáy dày, đúng nghĩa là cho một thìa cà phê nước vào để làm ẩm đường một chút, nhưng không phải tất cả. Sau đó, tôi bắt đầu đun nóng, làm tan chảy đường và xoay xoong. Sau khi đun sôi, không được chạm vào chảo, chỉ cần đưa nhiệt kế vào. Khi đạt được nhiệt độ mong muốn, mình đổ vào sóc thành dòng loãng, cố gắng không bị dính vào máy đánh trứng và tô, nhưng nhân tiện mình làm dở quá.
Nhân tiện, tôi bắt đầu đánh bại người da trắng ở tuổi 110 - Tôi đã đọc điều này trong cuốn sách của CIA. Chỉ cần ở mức 116, họ sẽ đạt được tỷ lệ quất.
Chà, tối đa tôi đánh con dalge thêm 5 phút nữa

Những cô gái-những người phụ nữ làm nghề thủ công, hãy nói cho tôi biết. Tôi muốn làm một lớp quả việt quất rừng đông lạnh. Tốt hơn để tạo gel, tôi có agar, citrus pectin và gelatin?

Đã thêm Thứ tư, 11 Tháng 1 2017 11:58 sáng

Tôi có một câu hỏi nữa. Và những gì được bao phủ bởi chiếc bánh ban đầu tuyệt vời này. Nó có phải là vận tốc không?

Những cô gái-những người phụ nữ làm nghề thủ công, hãy nói cho tôi biết. Tôi muốn làm một lớp quả việt quất rừng đông lạnh.Tốt hơn để tạo gel, tôi có agar, citrus pectin và gelatin?

Đã thêm Thứ tư, 11 Tháng 1 2017 11:58 sáng

Tôi có một câu hỏi nữa. Và những gì được bao phủ bởi chiếc bánh ban đầu tuyệt vời này. Nó có phải là vận tốc không?

Vâng, đây là velour - một hỗn hợp thuốc nhuộm màu đen và xanh lá cây.
Cá nhân tôi, tôi thích gelatin hơn, mặc dù tôi nghĩ rằng bất cứ điều gì sẽ làm. Tôi chỉ kết bạn với anh ấy nhiều hơn

Việt quất chua, gelatin có thể hỏng ...

Việt quất chua, gelatin có thể hỏng ...

My friend make blueberry mousses on gelatin with a bang

[Olga Teterina]

Khi tôi làm "Khối lập phương", tôi đã làm hỏng mẻ đầu tiên. Quả việt quất của tôi nằm ngổn ngang trong tủ lạnh. Bây giờ tôi sẽ không mạo hiểm nó. Nhưng sự thật là tôi đã dùng quả việt quất xay nhuyễn của Boiron, và nó có vị chua. Có thể nếu việt quất tự làm và không bị chua thì có thể với gelatin

Đã thêm thứ tư 11 tháng 1 năm 2017 09:13 PM

My friend make blueberry mousses on gelatin with a bang

Aaaaa, chà, đó là mousse !!! Ở cùng một vị trí, ngoài chất nhuyễn quả mọng, còn có các chất phụ gia ở dạng các thành phần khác (kem, sô cô la, v.v.), và do đó giữ gelatin. Nhưng Olga Teterina Tôi hỏi về thạch, vì tôi hiểu nó

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - hình dạng này là gì?

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - hình dạng này là gì?

Bán cầu Silikomart. Được trình bày trong 4 khung

[L-olga]

L-olga,
Cái này được bán ở đâu? Googled, không tìm thấy gì, các liên kết dẫn đến HP.

Nhập zuccotto silikomart