Bánh "Three Chocolates-2"

[Bánh sô cô la không bột:]

Bánh "Three Chocolates-2"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh sô cô la không bột:
protein	3 chiếc.
lòng đỏ	3 chiếc.
sô cô la đắng	70g
bơ	30g
Đường	40g
Mousse sô cô la đen:
Sữa	260g
Đường	30g
lòng đỏ	3 chiếc.
kem 35% (đánh bại)	200g
gelatin	10g
sô cô la đen cắt nhỏ	80g
Mousse sô cô la sữa:
Sữa	260g
Đường	30g
lòng đỏ	3 chiếc.
kem 35% (đánh bại)	200g
gelatin	10g
sô cô la sữa cắt nhỏ	80g
Mousse sô cô la trắng:
Sữa	260g
Đường	30g
lòng đỏ	3 chiếc.
kem 35% (đánh bại)	200g
gelatin	10g
sô cô la trắng cắt nhỏ	80g

Phương pháp nấu ăn

• Hình thức -24 cm.
• 1) Bánh bông lan sô cô la không có bột: làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Dùng giấy nướng phủ lên khay nướng. Đánh lòng trắng với một chút muối, dần dần thêm đường, cho đến khi hình thành đỉnh ổn định. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy với bơ. Để nguội một chút, lần lượt cho lòng đỏ vào khuấy đều, sau khi thêm từng viên vào khuấy đều. Thêm lòng trắng trứng đánh bông vào sau cùng. Dùng thìa trộn nhẹ nhàng. Trải khối lượng thu được thành một lớp mỏng đều trên biểu mẫu, được phủ bằng giấy da để nướng. Nướng bánh trong khoảng 10-12 phút. Làm nguội hoàn toàn bánh quy thu được. Sau đó cẩn thận (bánh quy rất tinh tế) đặt nó vào một chiếc đĩa, đặt xung quanh chiếc nhẫn từ hình thức đã tách. Dán các bức tường bằng một màng dày (tôi đã sử dụng một cuộn phim trong một cuộn, trong đó bó hoa được gói). Rời khỏi.
• 2) Cả ba mousses đều được điều chế bằng cùng một công nghệ.
• Bánh mousse sô cô la: Ngâm gelatin vào nước lạnh. Đun nóng sữa. Khuấy nhẹ cho lòng đỏ đã trộn với đường. Đun sôi hỗn hợp thu được cho đến khi đặc nhẹ. Lấy ra khỏi bếp, thêm sô cô la cắt nhỏ, sau đó ngâm và vắt gelatin. Để nguội khối hỗn hợp thu được và thêm kem đánh bông vào sau cùng.
• 3) Lắp ráp: đặt mousse sô cô la đen lên trên bánh quy sô cô la. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi nó đông đặc hoàn toàn (tôi mất 2 giờ). Sau đó cho mousse sô cô la sữa vào và cho vào tủ lạnh một lần nữa. Khi mousse cứng lại, cho phần cuối cùng - mousse sô cô la trắng và đặt lại vào tủ lạnh trong vài giờ. Khi lớp mousse phía trên cũng cứng lại, đổ lớp men sô cô la trắng lên trên bề mặt bánh càng mỏng càng tốt. Để nó đông lại trong tủ lạnh.
• 4) Men sô cô la trắng:
• 37 g nước
• 75 g đường
• 75 g xi-rô glucose
• 50 g sữa lạnh
• 75 g sô cô la trắng
• ~ 5-7 g gelatin
• Ngâm gelatin vào nước lạnh. Đun sôi nước, đường và glucose (103 ° C), bắc ra khỏi bếp, thêm sữa lạnh, sau đó cho sô cô la cắt nhỏ vào. Khuấy và thêm gelatin. Khối lượng phải hoàn toàn đồng nhất, không có sô cô la vón cục. Làm nguội khối đến ~ 30-35 ° С và sử dụng ngay lập tức.
• 5) Trang trí: trang trí bánh với sô cô la trước khi phục vụ.
• Trọng lượng xấp xỉ: 1,5-2 kg
• Máy cắt:
• 

Ghi chú

Tôi đề xuất một phiên bản khác của chiếc bánh Ba Chocolat nổi tiếng. Nó trở nên mềm, giống như một chiếc bánh pudding nhẹ, ngọt vừa phải và có vị sô cô la. Lớp vỏ mỏng bằng sô cô la không bột rất thích hợp với món bánh này.

Một nguồn: 🔗
Tôi sẽ nói ngay - Tôi lùi lại một chút khỏi nguồn.
- Trong công thức làm kem ban đầu, chỉ có 35% kem được sử dụng, nhưng tôi đã sử dụng sữa và kem thực vật đánh bông.
- Bản gốc có chứa công thức tráng men, nhưng tôi không có đủ sô cô la cho nó. Để trang trí, tôi dùng dao cắt nhỏ phần sô cô la còn lại và rắc lên bánh.

[Anchik]

Anchik,
Tôi nghĩ tôi là người cha đầu tiên cho vẻ đẹp như vậy, đường cắt siêu, cách phối màu tuyệt vời, hình ảnh đáng yêu. Đánh lạc hướng điểm yếu của tôi, lấy một đoạn: cô gái-vâng: Cảm ơn bạn, trong phần đánh dấu!

[Anchik]

Anchik, dịu dàng! Tinh tế! Đáng yêu!

Cảm ơn bạn!
Lần đầu tiên tôi nấu nó cho DR của mẹ tôi - bà rất thích các món súp khác nhau. Nên giờ gia đình chỉ hỏi anh ấy thôi))) Mình sẽ làm 3 lần rồi

Rực rỡ! Và mousse sô cô la trắng chắc chắn không phải là sô cô la trắng mà là sữa?

Rực rỡ! Và mousse sô cô la trắng chắc chắn không phải là sô cô la trắng mà là sữa?

Có lẽ là một sai lầm, à, nó không thể biến thành màu trắng như sữa))))
công thức là tuyệt vời. Tôi chắc chắn sẽ nấu nó. Tôi có thể sẽ tập trước với liều lượng nhỏ))

Các cô gái, mousse sô cô la trắng cần sô cô la trắng. Đã sửa

tyts

[Anchik]

Anchik, chiếc bánh tuyệt vời! Cảm ơn vì công thức! Nó trông rất ấn tượng! Và không có bài kiểm tra nào cả! Vị bánh như thế nào? Tôi chưa bao giờ thử điều này! Nó trông như thế nào?

Nó rất tinh tế với hương vị sô cô la tươi sáng. Và quan trọng nhất, không có cảm giác bánh tồn tại tách biệt với chính món tráng miệng. Mọi thứ rất hài hòa!

Lần đầu tiên nó đã trở nên quanh co, nhưng tôi sẽ tính đến những sai sót của mình, bộ phim đã được sửa rất kém ở đó. nhưng điều này đã không ảnh hưởng đến hương vị có một không hai. cảm ơn vì công thức đáng kinh ngạc !!!

[giống nhau]

giống nhau, rất đẹp trai! Và được trang trí đẹp

Chồng em sắp có DR rồi, em đã biết mình sẽ nướng loại bánh gì rồi !!
Cảm ơn bạn!!!

[giống nhau]

lần đầu tiên nó trở nên quanh co

giống nhau,
Không cần xuề xòa, bánh đẹp mắt và hình ảnh tuyệt vời

Đây là một chiếc bánh ngon! Tôi cũng đã làm cho mẹ chồng của tôi trong ngày sinh nhật của bà và mọi người đã bị sốc bởi vẻ đẹp và hương vị! Cố gắng không hối hận !!!


chỉ có công thức của tôi hơi khác một chút

Natashyla, chia sẻ công thức của bạn

Natashyla, chia sẻ công thức của bạn

theo công thức này tôi đã làm
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

À, người làm bánh mì cũng có công thức này. Nhưng tôi đặt chính xác là vì nó có cấu trúc khác - bánh pudding. Chúng tôi thích điều này hơn

Các cô gái, tôi xin nhắc lại một lần nữa rằng các liên kết tích cực đến các nguồn bên ngoài bị cấm.

Các cô gái, tôi xin nhắc lại một lần nữa rằng các liên kết tích cực đến các nguồn bên ngoài bị cấm.

Tôi sẽ không còn nữa

Tôi cũng sẽ chèn máy cắt của mình ... Là một người yêu thích sô cô la thực sự, tôi không thể bỏ qua chiếc bánh này. Tôi cũng đã làm phiên bản cổ điển, nhưng cái này quen với tôi hơn))) Nó tinh tế hơn, và nhẹ hơn so với tùy chọn trên kem ... Chỉ có tôi làm nhiều sô cô la hơn, 100 gram mỗi loại cho một nửa định mức)) ) Vị sô cô la rất phong phú hóa ra là ... đối với tác giả

Bánh đã trở thành món khoái khẩu, rất tinh tế, vị sô cô la, tôi nấu chỉ với kem tự nhiên, đa tạ tác giả!

Các cô gái, làm ơn cho tôi biết, các mousses có mật độ như nhau không?

Tôi sẽ thử !

Các chị ơi, cho em hỏi chỗ lấy siro glucose hay cách thay thế ạ ??? Dường như tôi không gặp trong cửa hàng của chúng tôi, có lẽ tôi đã không để ý ...

Bạn có thể tự nấu siro (invert). Công thức ở đâu đó nhưng ...
Xi-rô glucose pha sẵn sẽ tốt hơn. Nó là sạch sẽ, trong suốt, không có sắc thái không cần thiết.

Nói cho tôi biết, tôi có thể dùng ganache để trang trí không? Hay ganache sẽ tuột khỏi anh ta?

[mayammy]

mayammy, xin lỗi, tại sao lại làm phẳng bánh mousse? anh ấy vẫn ổn

Nên mình làm luôn 3 viên sôcôla "trần trụi", nhìn lớp nào cũng thích! Nếu tôi nấu nó dưới lớp mastic, sau đó tôi cố gắng thêm bánh quy mỏng vào giữa các lớp để ổn định. Hoặc tôi lấy phần bên trong của bánh quy ra, để lại một "hộp" (đáy, tường và mái) và lấp đầy phần giữa của bánh quy. Thành thật mà nói, tôi chỉ không bao gồm ganache soufflé, bởi vì tôi nghi ngờ rằng nó sẽ có vấn đề.

Và để thưởng thức - nó khá là sô cô la, và hương vị của sô cô la đen được cảm nhận rõ nhất. Đối với tôi, dường như nó sẽ có sẵn với ganache
Lật tẩy.

xin lỗi, tại sao lại làm phẳng bánh mousse? anh ấy vẫn ổn

để làm đồ trang trí theo chủ đề)

Tôi lấy phần bên trong của bánh quy, để lại một "hộp" (đáy, tường và mái nhà) và lấp đầy phần giữa của bánh quy.

oh, ý tưởng hay) Cảm ơn bạn!

[mayammy]

mayammy, đồ trang trí theo chủ đề có thể được làm trên men tráng gương và không cần ganache, chắc chắn sẽ không thừa ở đây

không cần ganache, anh ấy chắc chắn sẽ thừa ở đây

ok, cảm ơn, tôi đã hiểu) Tôi chỉ có những người yêu thích chiếc bánh này, nhưng hãy trang trí cho họ bằng ma tít)

Được làm theo công thức ban đầu, mọi thứ đều ở dạng kem Lần đầu tiên - nó xuất hiện tốt một cách đáng ngạc nhiên. Tất nhiên, có điều gì đó để tìm ra lỗi với người cầu toàn bên trong, nhưng làm thế nào mà không có nó

MonaMur, bức ảnh tuyệt vời!

Nên mình mới làm món bánh này. Chiếc bánh trông rất cầu kỳ, với tối thiểu các đồ trang trí và loại nước vừa miệng. Hương vị rất tinh tế. Tôi nếm. Cũng giống như kem sô cô la. Và chiếc bánh quy, tôi ngạc nhiên, rất ngon, nó vừa vặn ở đây.

Tôi đã xem qua rất nhiều công thức cho một chiếc bánh như vậy. Và ở mọi nơi chúng có một chút khác biệt. Vâng, tôi đã làm nó theo một trong những mà tôi thích hơn. Tôi quyết định xem công thức ở đây là gì. Hóa ra là với bản sao của tôi. Tôi sẽ cho bạn xem chiếc bánh của tôi sau đó.