Bánh "Prunes in chocolate số 2"

[Bánh quy:]

Bánh "Prunes in chocolate số 2"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy: trứng gà	3 chiếc
Quả óc chó (xay)	60 g
Bột mì	120 g
Tinh bột ngô (nếu không có thì thay bằng bột mì)	20 g
Đường	120 g
Mật ong	2 muỗng canh. l.
Bột nở	1 muỗng cà phê
Kem: Kem (35%)	600 g
Đường mịn	7 muỗng canh. l.
Vanilla	1 g
Mascarpone	250 g
Gelatin (tôi có bột)	10 g
Vỏ chanh	1/2 muỗng cà phê
Men sô cô la: Bột ca cao	30 g
Kem (35%)	60 g
Nước	50g
Đường	60 g
Gelatin (tôi có tờ)	4 g
Lớp xen kẽ: Prunes	250
Sô cô la đen	125 g
Kem (35%)	100g
Cognac (hoặc rượu rum)	4 muỗng canh. l.
Để trang trí: sô cô la đen	50g
Rắc bánh kẹo	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Theo truyền thống, từ nhiều năm nay, tôi vẫn nướng chiếc bánh đặc trưng của mình cho Năm mới hoặc Giáng sinh. Sự kết hợp của các loại hạt, mận khô và kem bơ đã được yêu thích từ khi còn nhỏ! Nếu tôi có thể nói như vậy về nó, chiếc bánh trở nên đậm đà, ngon ngọt và rất có vị sô cô la! Nếu bạn thích mận khô phủ sô cô la, thì chiếc bánh này là dành cho bạn!
• Bánh quy:
• Tất cả các sản phẩm bánh quy phải ở nhiệt độ phòng!
• Đánh trứng cho đến khi khối lượng tăng gấp ba lần.
• 
• Không ngừng đánh, dần dần cho đường vào, đánh ít nhất 7 phút.
• Chèn các loại hạt cẩn thận, dùng thìa khuấy từ dưới lên trên.
• 
• Thêm mật ong, trộn theo cách tương tự.
• Rây hỗn hợp bột nở và bột năng, cho dần dần vào hỗn hợp trứng-hạt, khuấy đều từ dưới lên trên theo hình tròn, đừng hoảng, bột sẽ rớt ra một chút, nhưng không nhiều.
• 
• Cẩn thận đổ bột vào khuôn đường kính 20 cm, phủ giấy nướng lên đáy khuôn và nướng ở nhiệt độ 160 "35-40 phút. Không mở lò !!! Kiểm tra độ sẵn sàng nướng bằng que gỗ, để nó nguội trong lò bằng cách mở cửa. Hãy tập trung vào lò nướng của bạn!
• Cắt cẩn thận các mặt và nới lỏng bánh quy ra khỏi khuôn. Không đậy nắp, để chín trong 5-7 giờ ở nhiệt độ phòng.
• 
• Dùng dao nhọn dũa móng tay cắt bánh quy thành 2 chiếc bánh bằng nhau.
• 
• Lớp xen kẽ:
• Vào đêm giao thừa, đổ rượu cognac đã cắt thành từng miếng nhỏ.
• 
• Chuẩn bị ganage:
• Cắt sô cô la thành từng miếng và phủ kem lên trên, đun đến nhiệt độ 90 ". Để khoảng 2-3 phút cho sô cô la tan chảy. Khuấy đều cho đến khi mịn và đồng nhất.
• 
• Che biểu mẫu có đường kính 18 cm bằng màng bám. Xếp các miếng mận đã cắt nhỏ thành một lớp đều và phủ hơn một nửa phần khay lên một chút. Làm lạnh và đặt. Để phần còn lại của ganage ở nơi mát mẻ, nhưng không để trong tủ lạnh.
• 
• Kem:
• Đổ gelatin với nước lạnh, sao cho ngập gelatin và để nở.
• Để lại 4 muỗng canh. l. muỗng kem.
• Đánh phần còn lại của kem với bột và vani cho đến khi đạt đỉnh cứng và mềm.
• 
• Đánh bại mascarpone với vỏ.
• Kết hợp kem và mascarpone. Đun nóng 4 muỗng canh. l. kem và hòa tan gelatin đã vắt vào chúng, lọc qua rây và thêm vào kem. Trộn đều.
• 
• Hội,, tổ hợp:
• Đặt bánh vào khuôn tròn 22-23 cm, chừa một khoảng nhỏ giữa bánh và khuôn. Ngâm nhẹ với siro đường.
• 
• Phủ ít hơn một nửa lượng kem. Đảm bảo rằng kem lấp đầy khoảng trống giữa bánh và khuôn ... bạn có thể đập khuôn xuống bàn một vài lần. Đặt một lớp mận khô đông lạnh lên trên. Phủ một lớp kem đều để đóng lớp và khoảng cách giữa nó và biểu mẫu. Nên còn lại 1/3 lượng kem còn lại sau khi tráng bánh thứ 1.
• 
• Phủ lớp vỏ bánh đã ngâm thứ hai lên trên và phủ đều một lớp kem còn lại. Đặt bánh vào tủ lạnh 4 tiếng.
• 
• Men sô cô la:
• Ngâm gelatin vào nước lạnh.
• Trộn nước, kem, đường và ca cao với nhau.Để lửa nhỏ và liên tục khuấy, đun sôi. nấu trong 3-4 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và hòa tan gelatin đã nở và vắt trong hỗn hợp nóng.
• Lọc men qua rây. để nguội đến 30 ° C, khuấy liên tục để không có vón cục. Sử dụng ngay lập tức!
• 
• Phủ men lên mặt bánh, không bôi mà để bột nở đều bằng cách nghiêng khuôn, cho bánh vào tủ lạnh.
• 
• Trang trí:
• Lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách dùng máy sấy tóc thổi nhẹ bên ngoài ủng.
• Cắt một dải ruy-băng ra khỏi giấy nướng, chiều rộng bằng chiều cao chiếc bánh của bạn và chiều dài bằng thể tích của nó. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, cho vào túi ẩm và phủ ruy băng bằng các đường ziczac ngẫu nhiên, để cho cứng một chút rồi ấn ruy băng quanh thành bánh, gói lại. Đặt trong tủ lạnh trong 5-7 phút.
• 
• Cẩn thận gỡ băng dính và trang trí bánh. Tôi trang trí với giá đỡ còn lại, mận khô, mà tôi đã nhồi với giá đỡ và rắc bánh ngọt.
• Bạn có thể trang trí bánh tùy thích. Một vài từ về men - đó là một điều kỳ diệu! Ngon, đơn giản, dễ dàng! Bức ảnh cho thấy ánh sáng đèn được phản chiếu như thế nào và nó sáng bóng tuyệt vời như thế nào. Nếu bạn không thích vị đắng của sô cô la đen thì chỉ nên dùng một nửa khối lượng ca cao.
• 
• P. S. Gelatin dạng bột yếu hơn nhiều so với lamellar nên mình đã tăng tỷ lệ (dạng kem) lên, nhưng bản thân mình chỉ dùng 7 g nên kem bị mềm và không giữ được hình dạng tốt, không ảnh hưởng đến hương vị. nhưng hơi hư ngoại hình khi cắt bánh!
• Một mảnh!
• 
• P. S. Bạn có thể tìm thấy công thức cho chiếc bánh mận phủ sô cô la đầu tiên trong thư viện công thức của tôi. So sánh các thay đổi và chọn loại phù hợp với sở thích của bạn nhất. Chúc may mắn!

Món ăn được thiết kế cho

10

Thời gian chuẩn bị:

90 phút

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

[Natasha]

Natasha, Tôi là người đầu tiên cho vẻ đẹp, sự ngon miệng như vậy!
Đã đánh dấu (cho đến hết bài)!

[Natalia]

Natalia, một sự kết hợp rất ngon của các sản phẩm
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!!

Cảm tạ!!! Bạn đã quên bột mì?

[izumka]

izumka, Syuzi, bibigon40, cảm ơn nhiều!
bibigon40, cảm ơn sự chú ý của bạn, đã chỉnh sửa!

[natapit]

natapit, Natalia, chà, bánh hấp dẫn quá! Tôi sẽ đánh dấu trang. Cảm tạ!

[natapit]

natapit, Natasha, một chiếc bánh tuyệt tác khác! Độ ngon, tôi có thể tưởng tượng!

Đun nóng 4 muỗng canh. l. kem và hòa tan gelatin đã vắt vào chúng, lọc qua rây và thêm vào kem. Trộn đều.

Natasha, hãy cho tôi biết chi tiết hơn về cách tiêm vào kem. Vừa đổ vừa khuấy? Tôi đã thử nó bằng cách nào đó, gelatin của tôi bị vón cục

[Natalia]

Natalia, Tôi thích mận khô trong bánh cảm ơn vì đã chia sẻ một công thức tuyệt vời như vậy. Có lẽ một lúc nào đó tôi cũng sẽ thử nướng. Tạm biệt dấu trang

Natalya, tôi thực sự yêu chiếc bánh số 1 của bạn, tôi chắc chắn sẽ làm và thử lựa chọn này, Cảm ơn bạn đã chia sẻ sự ngon miệng và vẻ đẹp như vậy với chúng tôi. Bánh quy hạt phỉ của bạn là món yêu thích của tôi. trong số những chiếc bánh quy. (y C

[quý bà inna]

quý bà inna, Elena_Kamch, Albina, NM, cảm ơn, các cô gái, nướng cho sức khỏe!

Natasha, hãy cho tôi biết chi tiết hơn về cách tiêm vào kem. Vừa đổ vừa khuấy? Tôi đã thử nó bằng cách nào đó, gelatin của tôi bị vón cục

Lena, rõ ràng là kem của bạn rất lạnh! Tôi cho hỗn hợp gelatin vào trong một dòng rất mỏng và đồng thời tiếp tục đánh kem ở tốc độ máy trộn thứ nhất!

Natalya, tôi thực sự yêu chiếc bánh số 1 của bạn, tôi chắc chắn sẽ làm và thử lựa chọn này, Cảm ơn bạn đã chia sẻ sự ngon miệng và vẻ đẹp như vậy với chúng tôi. Bánh quy hạt phỉ của bạn là món yêu thích của tôi. trong số những chiếc bánh quy. c

Số 2 không ngọt bằng số 1, vị nhạt hơn và hình thức thanh lịch hơn!

Lena, rõ ràng là kem của bạn rất lạnh! Tôi cho hỗn hợp gelatin vào trong một dòng rất mỏng và đồng thời tiếp tục đánh kem ở tốc độ máy trộn thứ nhất!

Vì vậy, tôi làm lạnh mọi thứ một cách siêng năng trước khi đánh kem.
Và sau đó cô ấy khuấy bằng máy đánh trứng, cô ấy sợ đánh kem
Đánh kem cho đến khi mềm đạt đỉnh rồi thêm hỗn hợp gelatin vào hay cho đến khi bông cứng?

["Kem:Đổ gelatin với nước lạnh, sao cho ngập gelatin và để nở.Để lại 4 muỗng canh. l. muỗng kem. Đánh phần còn lại của kem với bột và vani cho đến khi đạt độ cứng và mềm. "]

Vì vậy, tôi siêng năng làm nguội nó trước khi đánh kem.
Và sau đó cô ấy khuấy bằng máy đánh trứng, cô ấy sợ đánh kem
Đánh kem cho đến khi mềm đạt đỉnh rồi thêm hỗn hợp gelatin vào hay cho đến khi cứng?

"Kem:
Đổ gelatin với nước lạnh, sao cho ngập gelatin và để nở.
Để lại 4 muỗng canh. l. muỗng kem. Đánh phần còn lại của kem với bột và vani cho đến khi đạt độ cứng và mềm. "
và hơn thế nữa - thêm hỗn hợp sền sệt vào kem đã đánh bông đã được kết nối với moscarpone !!! Hơn nữa, không cần thiết phải làm mát moscarpone!

[natapit]

natapit, một chiếc bánh rất tươm tất! Siêu!

[Natusik]

Natusik, cảm ơn nhiều!

Không nghi ngờ gì nữa, một công việc rất tài năng, tuy nhiên, giống như mọi thứ bạn làm. Chúc anh sức khỏe và sáng tạo thành công hơn nữa!