Chocolate bouche "Tâm trạng mùa đông"

[Sô cô la dacquoise]

Chocolate bouche "Tâm trạng mùa đông"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Sô cô la dacquoise
lòng trắng trứng	90 gr (3 chiếc)
Đường	40 g
đường mịn	50g
bột hạnh nhân	60 g
ca cao	10 g
bột mì	20 g
Quả hồng
quả hồng nhuyễn	400 g
trái chuối	1 máy tính
bơ	15 g
nước chanh	1 muỗng canh. l.
gelatin*	3 g
Bánh mousse quýt
bã quýt	250 g
lòng đỏ trứng	3 chiếc
Đường	40 g
kem 33-35% (hoặc kem chua đã cân)	200 ml
sô cô la đen	100g
gelatin	8 g

Phương pháp nấu ăn

• Vào mùa đông, ngoài cửa sổ xám xịt, buồn tẻ, không có đủ sinh tố, cho nên trái cây mùa đông truyền thống, hồng và quýt, bạn luôn muốn nhiều. Tôi rất yêu thích quả hồng, tôi có thể ăn nó vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Mình mua cho vui 2 kg ở shop gần nhất, chị đan lại nên bện lưỡi. Nhưng điều này không quá tệ, quýt hóa ra chua.
• Chà, không ai hủy bỏ tưởng tượng ẩm thực. Đi!
• Cuối cùng thì tôi cũng có được bộ đồng phục bụi Silikomart đã mong đợi từ lâu với bảy tấm thảm họa tiết.
• 
• Tất nhiên, tôi sẽ nấu bánh trong đó. Nhưng nó cũng có thể được làm ở dạng hình tròn thông thường với thể tích 1,3 lít. Như mọi khi, chúng tôi cần các mẫu có hai kích thước với đường kính chênh lệch từ 1-2 cm

• Hãy bắt đầu bằng cách làm quả hồng... Pha loãng gelatin với 15 ml nước lạnh và để cho nở. Rửa sạch quả hồng và bỏ cùi. Cách đơn giản nhất để làm điều này là dùng thìa. Loại bỏ xương. Xay trong máy xay, thêm 1 quả chuối. Từ 4 quả hồng vừa, tôi được 400 gram quả hồng xay nhuyễn. Hồng rất ngọt nên mình không cho đường mà cho thêm 1 muỗng canh. l. nước chanh

• Đổ khoai tây nghiền vào nồi hoặc muôi, thêm bơ và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi nó sôi, lấy ra khỏi nhiệt và thêm gelatin đã trương nở. Độ đặc của khối trái cây tương tự như cháo bột báng đặc. Confit của tôi sẽ ở dạng bán cầu, vì vậy tôi chuyển nó sang dạng và gửi nó vào tủ đông ít nhất 2 giờ. Bạn cũng có thể làm cho nó ở dạng một lớp, trong trường hợp này, chúng tôi chuyển khối thành một dạng nhỏ hơn (bạn nên phủ trước bằng màng bám để sau này dễ dàng loại bỏ phần kết dính) gửi nó vào tủ đông

• Hãy làm một viên sôcôla xanh... Làm thế nào để làm điều này, tôi đã trình bày chi tiết tại đây ĐÂY Trong món bánh quy sô cô la, chúng tôi chỉ thay một ít bột mì bằng ca cao. Rắc một ít bột hạnh nhân lên bánh quy trước khi cho vào lò nướng. Chúng tôi nướng ở 180 độ trong 10-12 phút. Cắt phần đế ra khỏi bánh ấm theo hình dạng của chúng ta và để nguội.

• Khi dacquoise của chúng tôi đã hoàn toàn nguội đi và confit hoàn toàn bị đóng băng, chúng tôi tiến hành làm mousse... Trước hết, chúng ta sẽ ngâm gelatin trong 50 ml. nước lạnh. Gọt vỏ và xay quýt trong máy xay sinh tố. Rây qua rây, tách bã ra khỏi các vách ngăn (nếu không sẽ có vị đắng). Hâm nóng vỏ quýt nhuyễn cho đến khi gần sôi. Tôi đã làm nó trong lò vi sóng

• Trong một âu lớn, đánh tan lòng đỏ với đường (điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua ngọt của quýt) cho đến khi tan hết đường và tạo thành khối màu trắng đục.

• Tiếp tục đánh tan lòng đỏ, đổ vỏ quýt còn nóng xay nhuyễn thành dòng. (Chà, khó gọi là khoai tây nghiền, vì nó khá lỏng). Do đó, chúng tôi thanh trùng lòng đỏ. Thêm gelatin đã nở vào và tiếp tục đánh cho đến khi mịn.

• Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng, thêm vào hỗn hợp trứng-quýt và khuấy kỹ bằng máy đánh trứng.

• Trong khi khối kem đang nguội, đánh kem cho đến khi kem cứng đạt đỉnh. Chuyển kem sang mousse. Chú ý! Nhiệt độ của cả hai khối phải bằng nhau tại thời điểm kết hợp, nếu không kem sẽ bị bong.

• Chuyển 2/3 lượng mousse sang khuôn lớn hơn.Phần mousse khá lỏng nên chúng ta cho vào ngăn đá 10-15 phút để phần nhân se lại một chút và phần nhân của chúng ta không bị rơi xuống đáy. Chúng tôi đặt hoa hồng confit trên mousse. Nếu đây là những con số giống của tôi, thì chúng ta sẽ nhấn chìm chúng một chút trong mousse.

• Đổ phần mousse còn lại vào, phủ màu xanh lá cây và cũng hơi nóng chảy để phần mousse xuất hiện ở các cạnh. Chúng tôi loại bỏ phần dư thừa bằng spatula, bao phủ hình thức bằng màng bám và gửi nó vào tủ đông trong ít nhất 6 giờ, và tốt nhất là qua đêm. Nếu bạn không định trang trí bánh bằng men tráng gương hoặc giấy dán tường thì hãy để bánh vào tủ lạnh và sau 3 tiếng bạn có thể thử bánh.

• Chúng tôi lấy bụi cây của chúng tôi ra khỏi tủ đông và cẩn thận lấy nó ra khỏi khuôn. Với một tấm thảm có kết cấu, bụi cây hóa ra rất đẹp, và bạn có thể phục vụ nó như vậy. Nhưng tôi muốn cổ vũ anh ấy. Làm thế nào để làm việc với velour, tôi đã chỉ ra ĐÂY Bánh nên rã đông trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng.

Món ăn được thiết kế cho

thể tích khuôn cho 1,3 l

Ghi chú

Sự kết hợp giữa hồng, quýt và sô cô la hóa ra thật kỳ diệu .

Lần sau, tôi sẽ thêm một nhúm quế và nhục đậu khấu vào bánh mousse. Tôi nghĩ rằng nó sẽ hóa ra rất thơm!


Món bánh này rất dễ làm, bạn hãy thử đi, bạn sẽ thích đấy!

* Tôi sử dụng gelatin Dr.Oetker

[Kara]

KaraIrishenka, sắp tới sẽ có hàng đợi ở Temko, giống như ở Tretyakov Gallery ... ... khi bàn tay giơ lên, có một thứ như vậy ...

Irina, thật là một vẻ đẹp, tôi ngưỡng mộ những sáng tạo của bạn !!!

Với quả hồng? hấp dẫn! và với chuối Irina, nó có vị như thế nào? tổ hợp? Tôi đọc nó, chúng tôi kết hợp nó! Vì vậy, các gia vị sẽ được đặt ...
Cảm ơn bạn vi công thưc nay

Các cô gái, cảm ơn vì những lời khen ngợi!

Với quả hồng? hấp dẫn! và với chuối Irina, nó có vị như thế nào? tổ hợp?
Cảm ơn bạn vi công thưc nay

Oksanochka, không chỉ có thể kết hợp - ngon tuyệt vời!

Vì vậy, cũng có vận tốc !!! (y) cần mua sơn: bí mật: tuyệt vời! Một màu tráng miệng rất tích cực!

Mua ngay em tan mỡ đi, em còn gel màu tan trong nước của Mỹ, muốn hết em ạ. Tôi đã mua flocoate để pha loãng, nhưng mẹ kiếp, pha loãng chúng thật thê thảm làm sao

Thật là một vẻ đẹp!
PS và bạn có thể mua các hình thức như vậy ở đâu?

[Miranda]

Miranda, ở Moscow có hai cửa hàng với số lượng khá lớn là VTK và Italica. À, ở các cửa hàng khác có 2-3 loại. Quên nó trong tìm kiếm "các biểu mẫu Silikomart"

Ira nó chỉ là WOW !!!!! người ta có thể sặc nước bọt! bạn chỉ là một phù thủy!

[Kara]

Kara, cảm tạ!

Tôi sẽ mơ rằng một ngày nào đó tôi có thể tạo ra một vẻ đẹp và sự ngon lành tương tự

Bạn có những món tráng miệng rất đẹp, rất nhiều!

[Irina]

Irina,

thật là một vẻ đẹp, chỉ con mắt của sự vui mừng, cảm ơn bạn vì niềm vui thẩm mỹ và công việc chăm chỉ! Tôi thích công thức nấu ăn của bạn.

[Kara]

bạn chỉ là một phù thủy!

Không, tôi chỉ đang học Cảm ơn bạn, thân yêu!

Kara, cảm tạ!

Bạn có những món tráng miệng rất đẹp, rất nhiều!

Cảm tạ! Nhưng chúng tôi thuộc loại "bạn"?

Irina,

thật là một vẻ đẹp, chỉ con mắt của sự vui mừng, cảm ơn bạn vì niềm vui thẩm mỹ và công việc chăm chỉ! Tôi thích công thức nấu ăn của bạn.

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi thực sự muốn những công thức này có ích

[Kara]

Kara, Irina, tốt, món tráng miệng rất đẹp, cảm ơn vì công thức.

Tuyệt vời !!!

Chỉ là ... Chỉ là ... Chỉ là tôi không có lời nào !!!!! Vì sự hoàn hảo như vậy !!!!
Ailen, mới hôm qua tôi đã nhìn một trong những hình thức này và nghĩ rằng nói chung là không thực tế khi nấu những thứ như vậy! Và bạn đây, với một MK chi tiết!
Dù sao thì có vẻ rất, rất khó !!! Tôi thậm chí không thể tưởng tượng làm thế nào để bắt đầu một món tráng miệng như vậy!

Và bạn có thể nấu gì khác trong hình thức này?

Ailen, đây là thời điểm cho câu hỏi ngày hôm qua của bạn về biểu mẫu. Thực ra không có gì phức tạp cả! Thành thật mà nói, thật lòng!

Tôi nghĩ nếu bạn nướng một chiếc bánh bông lan theo hình dạng như vậy với một tấm thảm, nó cũng sẽ đẹp và có kết cấu! Chúng tôi sẽ hoàn thành cái này và tôi sẽ cố gắng

Và tôi yêu thích những hình thức này, tôi có một sự thay đổi giai đoạn trực tiếp trên chúng.

[Kara]

Kara, Rất rất xinh đẹp! Irina - đôi bàn tay vàng

Chà, ông trời cho con người những cây bút vàng! Irochka, tôi rất vui với những kiệt tác của bạn!

[Kara]

Kara, một công thức tuyệt vời! Chúc mừng bạn đã có được hình dạng, đặc biệt là những tấm thảm

[Irina]

Irinanhững gì đẹp và ngon !!! Tôi không có khả năng làm được những kỳ công như vậy, cho dù tôi có yêu đến thế nào đi chăng nữa

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, cảm ơn các cô gái rất nhiều

Natasha, bản thân tôi không quá vui mừng!

Đã thêm Thứ bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 15:00

Irinanhững gì đẹp và ngon !!! Tôi không có khả năng làm được những kỳ công như vậy, cho dù tôi có yêu đến thế nào đi chăng nữa

Bạn vẫn không có khả năng đó! Tôi đã thấy!

[Irisha]

IrishaTôi thậm chí không còn lời nói, chỉ có cảm xúc và chờ một phút ... nhìn

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinanhững gì đẹp và ngon! Tất cả những sáng tạo của bạn đều là kiệt tác! Tôi chỉ không có lời nào Cảm ơn bạn vì công thức!

[Irisha]

IrishaTôi thậm chí không còn lời nói, chỉ có cảm xúc và chờ một phút ... nhìn

Tôi yêu con chuột này! Cảm ơn bạn, Ksyushenka!

Mahfuza, và cảm ơn bạn!

[Irisha]

bánh rất dễ chế biến

Đùa tôi à?!?!

Tôi thậm chí không thể tưởng tượng làm thế nào để ăn một món tráng miệng như vậy!

Tôi thậm chí sẽ không tưởng tượng ...

Mặc dù họ nói không bao giờ nói không bao giờnhưng ... chắc chắn không phải trong cuộc đời này ...

Irisha, không có lời nào, tôi có thể chỉ cái tát hoan hô !!!

Đùa tôi à?!?!

Thôi nào, có gì phức tạp ở đây vậy? Đổ gelatin với nước?

[Kara]

Kara, Ailen, bạn đã mua thảm riêng hay biểu mẫu đi kèm với chúng?

[Irina]

Irina, bụi là tuyệt vời! Và với quả hồng, như một chủ đề, hôm qua tôi làm thạch cho bánh và đi lung tung, lấy một quả hồng, một lớp đẹp không ra màu.

[Kara]

Kara, Ailen, bạn đã mua thảm riêng, hay biểu mẫu đi kèm với chúng?

Irisha, tôi đã mua riêng từng tấm thảm. Lúc đầu tôi cố gắng chọn cái nào tôi thích hơn. Sau đó 2, rồi 3 Sau đó, tôi quyết định rằng nếu tôi không mua một cái, thì tôi sẽ muốn nó cho phần còn lại của cuộc đời mình! Tôi đã mua tất cả mọi thứ!
Và hình dạng "Boucher" là hình lớn hơn, 25 * 9, giống như một tấm thảm chỉ dành cho hình dạng này

Đã thêm thứ bảy, ngày 26 tháng 11 năm 2016 04:29 PM

lớp đẹp không bị trôi màu.

Elvira, à, bản thân nó của tôi không có màu sắc đẹp cho lắm. Thành thật mà nói, tôi nghĩ nó sẽ sáng hơn, vì nó có màu cam hơn ở dạng lỏng. Tôi nghĩ quả chuối cũng nhẹ đi một chút

Ờ, bầu bí của tôi có vẻ không được đẹp về màu sắc cho lắm

So với của mình thì đây là tiêu chuẩn))). Tôi có một màu bẩn do các vệt màu nâu.

Sau đó, tôi quyết định rằng nếu tôi không mua,

Tôi vừa phá sản, tôi không mua một bộ đồng phục, tôi nghĩ rằng sau đó tôi sẽ chọn một cái phù hợp, nhưng cho đến nay thì không.

Oooh, Elvira, tôi cũng nghĩ vậy, nhưng tôi nhanh chóng nhận ra rằng tôi không thể nhặt nó lên. Trên thực tế, những tấm thảm này có thể đơn giản được đặt trên một tấm nướng, một vòng chia ở trên, chúng tôi cho tất cả những thứ này vào ngăn đá trong 15 phút, để mousse đổ ra ngay lập tức và không bị tràn ra từ bên dưới.

Chà, đây đều là những giả định của tôi, tôi nên thử

Đây là tất cả những giả định của tôi, tôi nên thử

Mình làm một chiếc bánh theo hình vòng 16 cm, lót một tấm thảm ở phía dưới.

Đây !!! Mọi thứ đã làm ra?

[Irina]

Irina, cái bánh bật ra, phần trên nằm dưới "gốc cây", nhưng tôi không nhớ đã giết nó, tôi chỉ gửi nó vào tủ đông trước khi ráp lại hoặc bằng cách nào đó cố định các bên.

Ailen, ở đây hình dạng bán trụ tự nó đã tạo ra một phiên bản không bị phá vỡ!
Nói chung, tôi đã đi, xem những hình thức này và một cái gì đó đối với tôi, có lẽ là Fse nadA!
Tôi thực sự thích những đám mây! Thỏa thích ngay!
Ailen, loại súng nào bạn sử dụng cho chuông giật? (oooh, đã cõng tôi suốt chặng đường !!!)

Ailen, ở đây hình dạng bán trụ tự nó đã tạo ra một phiên bản không bị phá vỡ!
Nói chung, tôi đã đi, xem những hình thức này và một cái gì đó đối với tôi, có lẽ là Fse nadA!
Tôi thực sự thích những đám mây! Thỏa thích ngay!
Ailen, loại súng nào bạn sử dụng cho chuông giật? (oooh, đã cõng tôi suốt chặng đường !!!)

Aaaaa, chào mừng đến với phường số 6 Irisha, tôi muốn những đám mây và khối lập phương rung lên trong đầu gối của tôi và "hơi thở có mùi hôi thối trong bướu cổ!"
Về "khẩu súng lục", tôi đã nghiên cứu vấn đề này một cách kỹ lưỡng nhất, thậm chí còn đưa cả chiếc xe tăng cho một người bạn trong phòng thí nghiệm hóa học để phân tích. Nói tóm lại, tất cả những "súng phun nấu ăn chuyên dụng" này đều thuần túy là ly hôn. Đây đều là những loại súng phun sơn xây dựng thông thường. Đương nhiên, chúng phải được chuẩn bị trước (tôi sẽ dạy cho bạn). Các mô hình phổ biến nhất là Hammer (tôi có một cái) và Wagner (giống nhau, chỉ đắt hơn). Vòi phun phải từ 1,5 đến 2,5 mm.Nếu nhiều hơn, nó sẽ là thô lỗ, nếu ít hơn - nafig sẽ bị búa!

[Irina]

Irina, đã đến lúc mở quán cà phê! Hoặc trường học.
Đây là một vẻ đẹp lạ thường và ngon!
Lịch trình tiếp theo của bạn là gì, đăng ký bài học tiếp theo khi nào?

[Kara,]

Về "khẩu súng lục", tôi đã nghiên cứu vấn đề này một cách kỹ lưỡng nhất, thậm chí còn đưa cả chiếc xe tăng cho một người bạn trong phòng thí nghiệm hóa học để phân tích. Nói tóm lại, tất cả những "súng phun nấu ăn chuyên dụng" này đều thuần túy là ly hôn. Đây đều là những loại súng phun sơn xây dựng thông thường. Đương nhiên, chúng phải được chuẩn bị trước (tôi sẽ dạy cho bạn).

Kara, Irina, và dạy tất cả chúng ta: girl_red:
Mỗi chiếc bánh của bạn là một kiệt tác! Theo tôi, các biểu tượng cảm xúc "con chuột rơi" không còn truyền tải tất cả các cảm xúc nhiệt tình từ việc chiêm ngưỡng các kiệt tác của bạn!

Đã thêm Chủ nhật ngày 27 tháng 11 năm 2016 08:30

Lịch trình tiếp theo của bạn là gì, khi nào thì đăng ký bài học tiếp theo?

Chính xác! Xin vui lòng thông báo toàn bộ danh sách!

Các cô gái, nếu mọi thứ đều ổn, thì hôm nay tôi có một thử nghiệm

[Ira]

Ira, kinh ngạc! Rất đẹp và ngon!

Các cô gái, nếu mọi thứ đều ổn, thì hôm nay tôi có một thử nghiệm

Chúng tôi rất mong đợi kết quả thí nghiệm của bạn.

Irina, tôi có một câu hỏi cho bạn, chỉ cần đừng ném dép của bạn, nhưng nó sẽ phát huy tác dụng dacquoise trong nồi nấu chậm?

[Marusichka]

Marusichka, Tôi ngồi và suy nghĩ, tại sao không? Tôi không thể tìm ra lý do cho sự thất bại, chúng ta hãy chờ Ira!Marusichkabạn viết kinh nghiệm của bạn.

Thành thật mà nói, tôi đã không thử nó. Nó chắc chắn sẽ không hoạt động dưới dạng một chiếc bánh quy thông thường. Bột nên được nướng dày không quá 2 cm, nhưng về mặt lý thuyết, tôi thấy không có lý do gì khiến nó không thành công.

Tôi có thể sẽ thử ...

[Kara]

Kara, Irina, cảm ơn bạn về công thức. Tôi đã tự làm biến thể bánh của bạn, vì tôi không có bất kỳ khuôn nào cho bánh mousse và tôi đã làm nó như một phần tư cho bạn bè của mình, thử nghiệm các hương vị mới trên họ. Mình làm mousse quýt và confit đúng theo công thức, còn bánh thì là VNK với cacao, và thay đổi nguyên lý lắp ráp. Một chiếc bánh rất ngon, rất đông, thơm, và rất nhẹ, thậm chí không bình thường, vì tôi quen với bánh truyền thống hơn, và ở đây hầu như không có gì ngoài bánh tẻ, mềm và thoáng. Mọi người đều đánh giá cao về chiếc bánh, họ cho rằng đã cảm nhận được hương vị của quýt và hồng. Đúng vậy, khi cắt, các lớp tách ra khỏi nhau, chúng không dính vào nhau, tại sao tôi không biết (((Tôi không đặc biệt về bánh mousse. Tôi đóng băng phần nhân và mọi thứ khác chỉ đông cứng trong tủ lạnh).

Ksenia, một người thợ cắt tuyệt vời! Tôi rất vui vì bạn thích nó. Về việc tách các lớp, điều này cũng xảy ra với tôi không chỉ ở lúc cắt mà khi bạn dùng thìa bẻ từng miếng ra đĩa. Và điều này không chỉ xảy ra với đội hình này. Tôi thậm chí không biết tại sao nó lại phụ thuộc vào tôi, tôi chỉ có thể cho rằng nó có thể xảy ra từ một lớp thạch đông cứng.

Tái bút: quý cuối cùng cũng otpaaad !! Bây giờ, tôi nhận thấy, nhiều đầu bếp bánh ngọt làm điều này Rất tuyệt! Và người tiêu dùng của những sáng tạo này, tôi chắc chắn, rất vui khi được thử 4 vị khác nhau cùng một lúc.

[Irina]

IrinaVâng, tôi viết sai, khi tôi cắt nó thành các phần tư, mọi thứ đều ổn, và khi tôi ăn từng miếng của mình, các lớp rơi ra, như thể chúng không cố định vào nhau chút nào. Nhưng nó không ảnh hưởng đến mùi vị
Vâng, phần tư rất tuyệt, bản thân tôi cũng rất thích, tôi chưa bao giờ thử bốn chiếc bánh cùng một lúc

[Ksenia]

Ksenia, nó cũng cần thiết để tính toán chiều cao .., và không bị nhầm lẫn ở đâu và thêm những gì ..
Vẻ đẹp!!!!