Bánh Ferrero Rocher

[Bánh quy sô cô la]

Bánh Ferrero Rocher

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy sô cô la
Trứng melange	135 g
Đường	200 g
Kem chua	200 g
Sữa đặc	190 g
Bột ca cao	40 g
Bột (rây)	280 g
Baking soda	1 muỗng cà phê (không có đầu)
Axit xitric (bột)	1/2 muỗng cà phê
------------
Lớp bánh waffle óc chó giòn:
Tấm wafer hoặc mảnh	80 g
Toàn bộ hạt dẻ	200 g
socola trắng	400 g
------------
Phủ sô cô la:
Kem 10-15%	320 ml
Sô cô la đắng đen	400 g
------------
Kem socola:
Kem 33%	300 ml
Ganache khối lượng 1/3
rượu mạnh	100 ml
------------
Ngâm tẩm:
Cà phê ngọt đậm	150 ml
rượu mạnh	50 ml
------------

Phương pháp nấu ăn

• Bánh quan trọng và đặc nên có thể làm cho các dịp lễ kỷ niệm ... Có vị sô cô la mềm mịn như nhung, gần với cổ điển hơn. Lớp praline-nut làm cho nó nguyên bản. Tôi muốn giới thiệu cho một dịp trang trọng của đàn ông ...
• Làm bánh này theo công thức Asseni Inna (Tại Samovar), tôi thích nó rất nhiều !!! Theo cách riêng của tôi, không phải trên toàn cầu, tôi đã thay đổi một số tỷ lệ và công nghệ bánh quy. Tôi đã cố gắng kể mọi thứ ở dạng có thể truy cập được.
• Bánh quy sô cô la:
• Bật lò 200 * С. Chuẩn bị sẵn một mẫu chia (nếu có, sau đó là 2 hình giống nhau) đường kính 25 cm, lót giấy nướng ở đáy, xức dầu và bụi bằng bột mì lên đáy và thành.
• Bạn cần nướng 2 chiếc bánh quy. Sau khi nguội, chia theo chiều ngang thành 4 bánh giống nhau.
• 
• Đong bột ra và thêm cacao, soda, axit xitric (nếu là ngũ cốc - xay thành bột). Sàng lọc mọi thứ.
• Đánh trứng với đường và đánh đều cho đến khi có bọt bông xốp màu trắng, dày (10-15 phút).
• Đây là phần bắt đầu của quá trình đánh kem:
• 
• Bây giờ quá trình kết thúc. Trứng gần như được đánh tan:
• 
• Sau khi trứng đã được đánh tan, bạn cho sữa đặc và kem chua vào, dùng thìa khuấy từ từ và nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp bột mịn.
• 
• 
• Sau khi tạo thành một khối bông mịn đồng nhất, đổ vào (các) khuôn. Làm phẳng bề mặt.
• 
• Giảm nhiệt độ trong lò xuống 180 * C. Nướng trong 25-30 phút (+ -… tính đến đặc thù của lò nướng của bạn). Sẵn sàng kiểm tra bằng đèn khò hoặc xúc giác (bề mặt có độ đàn hồi và không dính). Lấy bánh đã làm sẵn ra khỏi khuôn ngay lập tức (đầu tiên dùng dao dọc theo thành trong của khuôn) và để nguội trên giá dây. Chiều cao của mỗi chiếc bánh quy là 2,5-3 cm, sau khi nguội thì chia thành 2 chiếc bánh.
• Bạn sẽ nhận được 4 bánh:
• 
• Làm thế nào để cắt những chiếc bánh đều nhau? Nếu bạn không có dao cắt bánh răng cưa dài hoặc đường chạm khắc, bạn có thể cắt bằng sợi dày và chắc.
• Đây là một cách rất tốt để cắt các miếng bánh thẳng. Để làm điều này, đặt bánh trên một bề mặt chống trượt. Xác định chiều cao giữa của bánh. Cầm dao theo chiều ngang, cắt qua mép giữa khoảng 1-2 cm, cứ thế dọc theo toàn bộ chu vi. Tiếp theo, luồn chỉ vòng vào khe ... sao cho hai đầu bằng tay ..... dùng một tay giữ và ấn bánh trên xuống và dùng tay kia kéo các sợi chỉ, kéo theo động tác răng cưa . Hãy thử cách này. Rất thoải mái.
• Lớp bánh waffle óc chó giòn:
• 
• Bánh quế tráng men.
• Trước tiên, bạn phải làm khô các mảnh và hạt waffle thật kỹ. Đun chảy 300 g sô cô la trắng trong nồi cách thủy ở lửa nhỏ. Kết hợp với bánh quế vẩy, khuấy đều. Đặt trên giấy da thành một lớp đều và gửi vào tủ lạnh để đông cứng.
• Các loại hạt tráng men. Lấy vỏ ra khỏi hạt và chia thành hai nửa. Đun chảy 100 g sô cô la trắng trong nồi cách thủy ở lửa nhỏ. Kết hợp với các loại hạt, cuộn trong sô cô la và khuấy. Đặt trên giấy da thành một lớp đều và gửi vào tủ lạnh để đông cứng.
• Đây là cách các mảnh bánh quế và một nửa các loại hạt trông như thế nào trong men:
• 
• Phủ sô cô la:
• Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy. Đun sôi kem để riêng vào cốc.
• Đổ kem đã đun sôi vào sô cô la và khuấy mạnh.
• 
• Ban đầu, khối lượng như thế này, không đẹp cho lắm ...
• 
• Nhưng dần dần khối trở nên đẹp, mịn, bóng.
• 
• Ngay sau khi ganache đã sẵn sàng, hãy đặt nó vào tủ lạnh.
• Kem socola:
• Đánh kem lạnh thành kem ổn định.
• Lấy ganache ra khỏi tủ lạnh. Tiết tấu. Tách 1/3 phần ra khỏi tổng khối lượng.
• Kết hợp với kem và đánh tan.
• Cuối cùng thêm rượu mạnh vào từng phần nhỏ.
• Hội,, tổ hợp:
• Chuẩn bị một mẫu đã chia 24 cm. Lót mặt dưới bằng giấy nướng và chuẩn bị các dải dũa thông thường trong suốt để nâng các cạnh lên. Đặt các tấm cản. Bánh sẽ cao khoảng 8 cm.
• Bánh bông lan đầu tiên ngâm cà phê với rượu mạnh:
• 
• Chia ganache thành 2 phần bằng nhau. Đánh nhuyễn bánh với một phần ganache.
• 
• Cho các loại hạt vào âu men trắng, chặt vào nhau và ấn nhẹ vào vỏ bánh.
• 
• Lớp tiếp theo là các mảnh wafer tráng men. Rải một lớp đều, dùng thìa trộn nhẹ.
• 
• Bánh quy thứ 2 ngâm cà phê và rượu mạnh.
• Chia kem sô cô la thành 2 phần bằng nhau. Đánh nhuyễn với một phần kem.
• 
• 
• Bánh quy thứ 3 ngâm cà phê với rượu mạnh.
• 
• Phủ sô cô la với phần kem còn lại.
• Bánh quy thứ 4 ngâm cà phê và rượu mạnh.
• Làm nóng ganage trong nồi cách thủy. Nó sẽ mềm mại nằm trên bề mặt của bánh. Làm mịn trên bề mặt.
• 
• 
• Để trong tủ lạnh, mọi thứ sẽ đông đặc lại với một lớp sô cô la đều đẹp.
• Đây là hình ảnh một phiên bản bánh tự làm. Các mặt, cấu trúc của bánh và lớp trên cùng của ganache có thể nhìn thấy rõ ràng ở đây.
• 
• Lắp ráp ở dạng giản đồ:
• Bánh quy thứ nhất - tẩm - 1/2 phần ganache - các loại hạt - bánh quế (ấn xuống) - Bánh quy thứ 2 - tẩm - 1/2 phần kem sô cô la - Bánh quy thứ 3 - tẩm - kem sô cô la - Bánh quy thứ 4 - tẩm - ganache.
• Trang trí bánh bằng sô cô la hoặc ma tít….
• Phục vụ sau 4-5 giờ. Nó được cắt thành nhiều phần tốt. Tôi khuyên bạn nên cắt thành nhiều phần nhỏ, vì nó rất giàu calo. Thưởng thức những miếng bánh nhỏ sẽ thú vị hơn rất nhiều. : 0)
• Tận hưởng thời gian sô cô la của bạn.
• Tiếp theo, bạn tiến hành ướp lạnh bánh. Trang trí
• Phục vụ sau 5 giờ.
• Nó được cắt thành nhiều phần tốt. Tôi khuyên bạn nên cắt thành nhiều phần nhỏ, vì nó rất giàu calo. Thưởng thức những miếng bánh nhỏ sẽ thú vị hơn rất nhiều.
• Thưởng thức!

Món ăn được thiết kế cho

Bánh xốp ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, Bánh ↑ - 8 cm

Ghi chú

Đơn giản là tuyệt đẹp. Hoàn toàn thích thú.

Tôi đã bị ốm rồi ......... (y) mọi thứ thật đẹp và tự tin, ngon tuyệt vời !!!!!!! Tôi không thể lau nước bọt của mình, đứa con nhỏ đang ngủ trên tay của mình.

Nhiều rắc rối nhưng bánh rất rất đã !!!!

Như mọi khi - hoàn hảo !!!

: nea: em lạc rồi! Tạm biệt eo! Tôi ngưỡng mộ Ferrero, tôi đã đặc biệt mua một gói với số lượng ít nhất là canfets, nhưng ở đây cho đến khi ăn tôi sẽ không nghỉ ngơi!
cảm ơn rất nhiều,
Tái bút, tôi cầu xin bạn thứ lỗi, nhưng mảnh bánh quế là gì? Tôi đã không mở tất cả các hình ảnh, tôi không thể nhìn thấy

Tôi đang kéo đến dấu trang !!! Eeeeh, xin lỗi DR đã qua, vì vậy tôi sẽ tự nuông chiều bản thân mình
Chúng tôi sẽ phải đợi cho kỳ nghỉ tiếp theo!

Tái bút, tôi cầu xin bạn thứ lỗi, nhưng mảnh bánh quế là gì? Tôi đã không mở tất cả các hình ảnh, tôi không thể nhìn thấy

Alain, đây là bánh quế cuộn và bánh quế. Bạn có thể thấy nó?

Xin chào Natasha, lâu rồi tôi không gặp. Và ngay với một chiếc bánh thơm ngon như vậy, tôi có một câu hỏi, do cái gì mà hạt và bánh quế vụn để lại với nhau, chúng được làm nguội ... Dưới hạt ganache, trên hạt vụn trên đầu vụn chỉ có bánh ngâm? chỉ từ thực tế là tôi ấn xuống bằng một cái thìa, vết cắt của các loại hạt tuyệt vời không bị căng ra. Hoặc bôi ganache lên chiếc bánh thứ hai và phủ lên đó những miếng bánh quế. Sau đó, mọi thứ rõ ràng

Chiếc bánh tuyệt vời! Tôi đưa nó vào phần đánh dấu. Cảm ơn MK!

.......... chỉ còn lại những biểu cảm tục tĩu !!!!!!!!!!!!!! Chỉ là bánh khủng khiếp !!!

Như mọi khi - hoàn hảo !!!

Tôi đã đào tạo về chiếc bánh này trong 6 tháng. Cùng với trang web U samovar, chúng tôi đã tìm ra một chiến thuật để tạo ra độ giòn của lớp hạt.
Vì vậy, sau khi mắc rất nhiều lỗi và làm việc với chúng, tôi muốn kể chi tiết hơn, để chia sẻ kinh nghiệm của mình.
Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, sau đó nó là hoàn hảo !!!

[Vitalinka, Svetta!]

...... Tái bút, tôi cầu xin sự thứ lỗi, nhưng mảnh bánh quế là gì? Tôi đã không mở tất cả các hình ảnh, tôi không thể nhìn thấy

Bánh quế nghiền thành những miếng vụn lớn không có đường, có thể thay thế bằng thứ gì đó tương tự ... Quan trọng là bánh phải rất khô và giòn.

Bạn có thể thấy nó?

Tôi đang kéo đến dấu trang !!! Eeeeh, xin lỗi DR đã qua, vì vậy tôi sẽ tự nuông chiều bản thân mình
Chúng tôi sẽ phải đợi cho kỳ nghỉ tiếp theo!

Ở đây, nếu muốn, bạn có thể ghi lại mọi ngày vào các ngày lễ.

Alain, đây là bánh quế cuộn và bánh quế. Bạn có thể thấy nó?
🔗

Ồ, nhưng tôi cũng không thể nhìn thấy thứ gì đó!

Xin chào Natasha, lâu rồi tôi không gặp. Và ngay với một chiếc bánh thơm ngon như vậy, tôi có một câu hỏi, do cái gì mà hạt và bánh quế vụn để lại với nhau, chúng được làm nguội ... Dưới hạt ganache, trên hạt vụn trên đầu vụn chỉ có bánh ngâm? chỉ từ thực tế là tôi ấn xuống bằng một cái thìa, vết cắt của các loại hạt tuyệt vời không bị căng ra. Hoặc bôi ganache lên chiếc bánh thứ hai và phủ lên đó những miếng bánh waffle. Sau đó, mọi thứ rõ ràng

Không, không có ích gì khi bôi ganache chiếc bánh thứ hai - sẽ có một bức tượng bán thân bằng sô cô la đen. Tôi đã thử điều này, mặc dù mục tiêu khác nhau ... Nó ngăn chặn các hạt giảm xóc. Có một nhược điểm như vậy.
Lớp giòn này giữ được hình dạng hoàn hảo do máy ép và sô cô la trắng nằm giữa chúng .... Khi bánh đứng lên - cắt thành từng miếng là một niềm vui. Mặc dù ... nếu bạn bắt đầu tách một miếng bằng thìa, thì lớp này sẽ bắt đầu vỡ vụn ... Nhưng điều này không tệ. Đây là vẻ đẹp.
Đối với tôi, nhiệm vụ chính là đạt được độ giòn ngon của hạt.
Vitalinka, Svetta!
Tôi đã thử, vì vậy nướng !!!

🔗

Tháng 9 tại DR son của mình, chắc chắn mình sẽ nướng bánh các bạn nhé !!!
Cảm ơn bạn!!!

Không, không có ích gì khi bôi ganache chiếc bánh thứ hai - sẽ có một bức tượng bán thân bằng sô cô la đen. Tôi đã thử điều này, mặc dù mục tiêu khác nhau ... Nó ngăn chặn các hạt giảm xóc. Có một nhược điểm như vậy.
Lớp giòn này giữ được hình dạng hoàn hảo do máy ép và sô cô la trắng nằm giữa chúng .... Khi bánh đứng lên - cắt thành từng miếng là một niềm vui. Mặc dù ... nếu bạn bắt đầu tách một miếng bằng thìa, thì lớp này sẽ bắt đầu vỡ vụn ... Nhưng điều này không tệ. Đây là vẻ đẹp.
Đối với tôi, nhiệm vụ chính là đạt được một vị giòn ngon hấp dẫn.

Cảm ơn bạn đã giải thích, tôi đã xoay sở để đi mua các sản phẩm còn thiếu ... vẫn là việc kinh doanh nhỏ, để nấu ăn

: wow: Bạn có thể bị choáng váng! Thật là một chiếc bánh! Cảm ơn MK tuyệt vời! Chỉ mình tôi có một câu hỏi như vậy: cái bánh này có phủ mastic được không? Và, nếu có thể, cái nào tốt hơn? Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn!)

[Vilapo]

🔗

Tháng 9 tại DR son của em, nhất định em sẽ nướng bánh của anh !!!
Cảm ơn bạn!!!

Con trai tôi sẽ thích nó !!!

Vilapo tốc độ rất nhanh chóng. Viết ấn tượng của bạn. Ý kiến ​​rất thú vị ...
Tôi đã thử làm nhiều loại hạt hơn và ít vụn bánh quế hơn - thậm chí còn tốt hơn. Các loại hạt giữ được độ giòn lâu hơn và bánh quế bắt đầu mềm vào ngày thứ ba.
Để lớp praline không bị vỡ vụn quá nhiều, bạn cần thêm sô cô la trắng ... Khi bạn thêm nhiều lớp hơn, toàn bộ lớp kết dính với nhau tốt hơn ... nó sẽ tốt hơn.
Nhưng tôi có mọi thứ bình thường ... Tôi hạnh phúc và 400g sô cô la trắng là đủ để cầm.

....... Chỉ tôi có một câu hỏi như vậy: cái bánh này có phủ mastic được không? Và, nếu có thể, cái nào tốt hơn? Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn!)

Tôi không làm việc với mastic ... nhưng tôi nghĩ rằng có thể phủ lên, trên một lớp sơn lót sơ bộ (dày + bơ + vụn bánh quy + ca cao). Cái nào tốt hơn? Cần phải nói rõ với các chuyên gia-thợ thủ công trên diễn đàn: họ biết tất cả.

Siêu! Thậm chí không có từ nào từ vẻ đẹp như vậy và hơn là tự tin, ngon! Cảm ơn MK!

Bánh được làm từng bước một, nhưng không hề phức tạp. Vì vậy, tôi sẽ rất vui nếu MK của tôi có ích! Tôi đã rất vui vì lời thú nhận

Đúng!! Siêu!! rõ ràng, đánh dấu !!! và đưa ra một lý do để nấu ăn!

Làm thế nào để bạn tách hai bánh quy bằng nhau? Trong bức ảnh, bạn thậm chí có ...

Nếu bạn không có dao cắt bánh răng cưa dài hoặc đường chạm khắc, bạn có thể cắt bằng sợi dày và chắc.
Đây là một cách rất tốt để cắt các miếng bánh thẳng. Để làm điều này, đặt bánh trên một bề mặt chống trượt. Xác định chiều cao giữa của bánh. Cầm dao theo chiều ngang, cắt qua mép giữa khoảng 1-2 cm, cứ thế dọc theo toàn bộ chu vi. Tiếp theo, vòng sợi vào khe ...sao cho hai đầu nằm trong tay ..... dùng một tay giữ và ấn bánh trên và dùng tay kia kéo các sợi chỉ, kéo theo chuyển động răng cưa. Hãy thử cách này. Rất thoải mái.

Cảm ơn bạn! Đáng tin cậy

[tasha74]

tasha74 Trong trường hợp không có melange trứng (chúng tôi không có), bạn có thể thay thế bằng trứng nguyên quả không? Và bao nhiêu? Hay melange là bắt buộc?

[tasha74]

tasha74 Trong trường hợp không có melange trứng (chúng tôi không có), bạn có thể thay thế bằng trứng nguyên quả không? Và bao nhiêu? Hay melange là bắt buộc?

Trong khi Natasha đi rồi, tôi sẽ trả lời Melange - đây là những quả trứng không có vỏ.

[Vilapo]

Vilapo Cảm ơn bạn. Vì lý do nào đó, tôi luôn tin rằng, dựa trên dữ liệu tài liệu, melange là một loại bột trứng khô.

Thân mến và những người thân yêu! Tôi đã thay đổi một chút (thêm) nội dung .... Vì vậy, hãy nhìn xem, nếu điều đó !!!

Tôi đi chợ và đặt mua kem tự làm. Thứ sáu họ sẽ mang đến, và thứ bảy chúng ta sẽ thử bánh.
Nhưng tôi chỉ nghĩ, có lẽ bạn cần ít kem tự làm hoặc pha loãng với sữa, sau cùng, chúng có lẽ là 40% chất béo hoặc thậm chí nhiều hơn ??? Ai đó có thể cho tôi biết.

[Dutya,]

Bây giờ tôi sống trong rừng, chúng tôi lấy các sản phẩm từ sữa từ dân làng. Tôi đang làm một phóng sự toàn bộ về các sản phẩm sữa thật. Bởi vì ở thành phố họ bán những thứ giống như tự làm ... nhưng điều này không phải như vậy ... Tôi đã học được tất cả bí quyết chỉ từ những người dân bình thường không buôn bán và những người cho tôi thực phẩm.
Kem tự làm có cấu trúc khác nhau: nó phụ thuộc vào việc nó được tách hoặc chỉ đơn giản là tách kem từ sữa (kem chua). Tất cả các chất lỏng tách mới ... họ đổ như thế này. Tôi thích chúng nhất trong công việc của tôi.

Nếu chúng đứng trong giá lạnh, chúng bắt đầu dày lên. Nhưng không để bơ cứng. Chúng vẫn mềm và có thể được đánh bông.
Tôi nhận thấy rằng những người đang đứng bị đánh bay nhanh hơn. Và trong 30 giây, họ đánh bại tôi.

Dutya, nhìn vào sản phẩm mang lại. Từ trạng thái thị giác của anh ấy và thực hiện phân tích những việc cần làm. Tôi không khuyên bạn nên pha loãng. Kết quả có thể bất ngờ. Ngoài ra là mùa hè !!!
Hãy để 50% là - không có gì! Giá như chúng biến thành một loại kem ổn định và tươi tốt.

Tôi không sử dụng kem ngăn cách vào mùa hè. Nhưng bị loại bỏ khỏi sữa - có! Tôi uống sữa. Thanh trùng. Sau đó, tôi loại bỏ kem (kem chua), làm pho mát, pho mát nếu muốn. Và nếu tôi cần nhiều, tôi tin tưởng những người chủ của con bò, và họ không phải là những người ngẫu nhiên. Vậy là tôi biết QUY TẮC XỬ LÝ THỰC PHẨM MÙA HÈ. Nhân tiện, tôi cũng là một bác sĩ, ngoài “dân làng chơi”.
Hình ảnh từ mùa đông, do tôi xem sữa.

Natasha, tôi đã làm một chiếc bánh. Bánh, ngon, không rắc rối nếu bạn làm mọi thứ theo từng giai đoạn. Điều duy nhất tôi thay rượu mạnh bằng rượu vang (đây là thứ trong nhà). Không phải không có những chuyến phiêu lưu mạo hiểm, ban đêm trên phố chúng tôi tắt hết đèn, đến 12 giờ trưa mới bật lên, nhiệt độ trong tủ lạnh nhanh chóng tăng nhiệt như vậy, chúng tôi đành phải giấu bánh vào ngăn đá, nơi đó. vẫn được lưu giữ. Đây là một chiếc bánh cắt nhỏ- và một mảnh-.
Cảm ơn bạn vi công thưc nay

[Lena]

Nghiêm túc mà nói, những người chủ chưa bao giờ gặp trường hợp nào có sữa, thịt, trứng ... Tôi tin tưởng sự sạch sẽ của họ.
Chẳng phải nước đáng sợ, ví dụ như nước đơn giản, vô tình lọt vào miệng bạn, khi đang bơi ở sông hay hồ bơi? Và nếu không có con bò, một chiếc bánh quiche có thể đến ...
Vào mùa hè và ở thành phố, việc mua các sản phẩm rủi ro là rất nguy hiểm. Ngộ độc sau nhiễm độc: cả vi khuẩn và hóa chất cộng.

Lena, đây là một mảnh cho tôi? Kem sô cô la nhạt bật ra. Tôi rất vui vì tôi thích nó.
Với ánh sáng, anh trai của chúng tôi thích nói đùa. Vẫn có những đồng chí có trách nhiệm trong thành phố, nhưng trong làng ... ơ ... tốt hơn là tôi không nên nói gì ...

Thị trấn của chúng tôi nhỏ và có những ngôi làng xung quanh, vì vậy mọi thứ đều tươi mới. Và kem sẽ được tách. Tức là để lại tỷ lệ như trong công thức?

Và trong trường hợp nấu nướng, thường có 10-15% kem, bất cứ điều gì. Nó sẽ không rất dày?

[Lena, đây là một mảnh cho tôi? Kem sô cô la nhạt bật ra. Tôi rất vui vì tôi thích nó.Với ánh sáng, anh trai của chúng tôi thích nói đùa. Vẫn còn những đồng chí có trách nhiệm trong thành phố, nhưng trong làng ... ơ ... tốt hơn là tôi không nên nói gì ...]

Lena, đây là một mảnh cho tôi? Kem sô cô la nhạt bật ra. Tôi rất vui vì tôi thích nó.
Với ánh sáng, anh trai của chúng tôi thích nói đùa. Vẫn còn những đồng chí có trách nhiệm trong thành phố, nhưng trong làng ... ơ ... tốt hơn là tôi không nên nói gì ...

Tôi cố gắng lần thứ ba để trả lời, sau khi bật đèn, Internet thì thầm. Tất nhiên là một phần dành cho bạn, hãy tự giúp mình. Chất kem nhẹ hơn của bạn, mình không dùng toàn sô cô la đen mà dùng 50:50 (đen có thêm sữa) nên mềm mịn hơn

[Dutya,]

Dutya, để lại tỷ lệ tương tự trong kem tách, và thậm chí sữa có thể được sử dụng cho ganage, nhưng với hàm lượng chất béo là 3,5%. Nhân tiện, tôi thích nó với sữa!

Vilapo Lena, trong những trường hợp như vậy, bạn có thể nghĩ ... về ngày tận thế ... chẳng hạn. Và ngay lập tức cảm thấy tốt hơn. Chỉ nghĩ rằng, họ đã cắt bớt ánh sáng ... cái chính là không chết đuối và không bị bỏng ...

Bạn đã không đọc kỹ về những gì bạn có thể uống và ăn sữa tiệt trùng, kem chua, phô mai tươi, pho mát. Tôi tiệt trùng sữa trước, sau đó tách kem và làm pho mát.

Họ làm và bán tất cả các thứ khác nhau, vì vậy đây là một câu hỏi và một sự lựa chọn cho mỗi chúng ta ...

Đây là một cách rất đúng đắn khi cha mẹ nghĩ về những gì bạn đã ăn hoặc những gì bạn đã cho trẻ ăn. Nếu nỗi sợ hãi đã len lỏi trong não bạn về dịp được vạch ra, thì tất cả các sản phẩm nông thôn hoặc những sản phẩm mà bạn sợ hãi đều chống chỉ định cho bạn. Mua một cái gì đó mà có sự tin tưởng. Hoặc tự mình làm. Rất dễ để làm phô mai hoặc phô mai tươi, và để loại bỏ phần kem chua còn dễ dàng hơn.

Và tại sao bạn nghĩ rằng bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis là tồi tệ nhất và phổ biến nhất? Hơn 30 loại bệnh như vậy đã được biết đến, trong đó vô hại nhất là ngộ độc thực phẩm, nhưng bệnh tả, sốt thương hàn và ngộ độc thịt là khủng khiếp và nguy hiểm nhất. Và hãy tưởng tượng, tất cả những loài bò sát cực nhỏ này ở khắp mọi nơi - không khí, nước, cỏ, tay, ruồi, v.v.…. và ngay cả một người, bất kỳ ai, chẳng hạn như người bán kem và sữa, cô ấy cũng có thể là người mang vi khuẩn lành mạnh. Tức là nó có khả năng miễn dịch với mầm bệnh này; nói cách khác, nó không thể bị bệnh, nhưng tuy nhiên nó gây ra một mối đe dọa cho xã hội, vì nó lây lan sự lây nhiễm. Tất cả chúng ta sẽ tuyệt chủng nếu không có khả năng miễn dịch của chính chúng ta. Đó là nơi bảo vệ! Chúng ta có miễn dịch di truyền, trong quá trình sống chúng ta cũng có được miễn dịch tự nhiên, có được và thụ động. Nhưng Chúa cũng bảo vệ những người cẩn thận. Vì vậy, điều kiện thứ hai đối với sức khỏe là sự sạch sẽ và vệ sinh. Và tôi sẽ không sợ như vậy ... Có một sự thật thú vị như vậy - nỗi sợ hãi về một căn bệnh có thể dẫn đến biểu hiện của các triệu chứng thể chất của nó. Bạn gọi cô ấy cho bạn, cây gậy này! Đừng nhượng bộ!

Sự lây nhiễm có thể đến từ bất cứ đâu .... Tôi đã viết. ; -D trong kem chưa tiệt trùng cũng có thể được.

Chiếc bánh ở trên bàn - ướt đẫm. Trong một giờ nữa, tôi sẽ cất nó vào tủ lạnh. Vào ban đêm, tôi sẽ san bằng nó dưới lớp mastic với ganache và vụn. Và ngày mai, trong khi chồng tôi đi làm, tôi sẽ trang trí cho ngày kỷ niệm của chúng tôi. Riêng nhau, mọi thứ đều rất ngon, ngày mai chúng ta sẽ thử mọi thứ cùng nhau. Đã làm một nửa khẩu phần (bánh nhỏ). Đối với tôi nó có vẻ quá nhiều bột mì. Bột biến ra bị chặt. Tôi nghĩ rằng nó nên được một chút chất lỏng. Sau đó, tôi sẽ hủy đăng ký và một bức ảnh từ tôi))))

Nếu có nhiều bột hơn mức cần thiết, thì không sao. Những chiếc bánh sẽ vẫn được ngâm. Vì vậy, chúng trở nên mềm mại.
Chúc bạn may mắn!

Bạn đã không đọc kỹ về những gì bạn có thể uống và ăn sữa tiệt trùng, kem chua, phô mai tươi, pho mát. Tôi tiệt trùng sữa trước, sau đó tách kem và làm pho mát.

Làm thế nào để bạn thanh trùng sữa tại nhà? !!!
Tôi cũng muốn học hỏi nhiều lắm !!!!

Tôi đun sữa đến nhiệt độ 85-90 ° C mà không bị già. Sau đó, bạn có thể cho nó vào nước lạnh. Với phương pháp thanh trùng, mọi thứ thật đơn giản.

Cảm ơn bạn
Làm thế nào để bạn đoán nhiệt độ - bằng nhiệt kế? Nhưng tôi không có điều đó, có lẽ có thể đoán theo cách khác?
Và "không tiếp xúc" là gì - tức là bạn làm nóng nó trong một thời gian ngắn? Khoảng bao nhiêu phút?

Chúng tôi đã ăn một chiếc bánh. Chúng tôi quyết định rằng chiếc bánh thứ tư là không cần thiết. Vì tôi là một người yêu thích sô cô la đen nên chiếc bánh rất ngon đối với tôi. Đây là một chiếc bánh bổ dưỡng - đó là một sự thật. Nó vẫn còn trong dấu trang, tôi sẽ nướng thêm. Và những bức ảnh đã hứa.

[Dutya]

Cảm ơn bạn
Làm thế nào để bạn đoán nhiệt độ - bằng nhiệt kế? Nhưng tôi không có điều đó, có lẽ có thể đoán theo cách khác?
Và "không tiếp xúc" là gì - tức là bạn làm nóng nó trong một thời gian ngắn? Khoảng bao nhiêu phút?

Trong sản xuất, tôi chế biến sữa theo cách khác .... với độ phơi sáng 65 * C trong khoảng 30 phút (đâu đó như vậy) ..... rắc rối cho cả nhà.Nhưng ai muốn đúng quy cách và không làm mất chất lượng sữa thì bạn cần thực hiện cách thanh trùng sữa lâu dài sau đây. Nó được sản xuất thông qua nước nóng. Sữa đổ vào nồi khuấy đều bằng thìa sạch trong khi đun. Ngay khi nhiệt độ tăng lên 63-65 ° C, nên ngừng đun và giữ trong 20-30 phút. Sau đó, chảo với sữa được đặt trong nước lạnh.
Tôi sử dụng nhiệt kế. Nhưng bạn cũng có thể xác định bằng mắt, không cần bận tâm. Ngay sau khi nó bắt đầu sôi, nó đã sẵn sàng, nhưng không đun sôi.

Mình nhận được rồi. Đó là, để thanh trùng sữa tươi một cách thành thạo và tách kem khỏi nó.
Thông thoáng.
Tất cả chúng ta đều tranh luận, kem có an toàn hay không? nếu không có bài kiểm tra (chúng tôi là một quỹ từ thiện và chúng tôi nhận nuôi dưỡng trẻ mồ côi, điều này rất quan trọng đối với chúng tôi)
...........

Có lẽ điều này là thú vị đối với bạn .... Tôi đã tiến hành thí nghiệm với kem, hay đúng hơn là với kem đã được tiệt trùng và tách biệt .... Hurray! Hoan hô! Hoan hô! Mọi thứ đã làm ra! Bây giờ, nếu muốn, bạn có thể lấy kem đã tách kem và tiệt trùng. Đúng là sữa tiệt trùng (hoặc sữa đun sôi) được chế biến tệ hơn nhiều, có lượng chất béo hao hụt lớn. Nhưng tôi đã kết thúc với một loại kem tuyệt vời được đánh bông tốt.

Tôi đã đi tham quan toàn bộ quá trình phân tách. Hóa ra hàm lượng chất béo của kem được điều chỉnh bằng cách vặn vít trộn kem. Khi vặn sang phải, nó được vặn vào và hàm lượng chất béo của kem tăng lên, và ngược lại. Thật thú vị!
Dutya, lớp học! Một chiếc bánh đẹp, họ đốn tim những người yêu thích ... Nhưng nó vẫn rất đẹp, rất nhiều công sức và công sức!
Tôi rất vui vì tôi thích nó ...

Nhân tiện, tôi vẫn là một bác sĩ.

Tôi chắc chắn rằng bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp!

Bạn có cần đun sôi kem không?

Hãy nghĩ đúng! Ở một số vùng, chỉ có kem đun sôi mới được tiêu thụ (ví dụ, vùng Tây Kazakhstan, vùng Ural cũ). Bạn chỉ có thể đun kem tươi từ dưới ngăn cách để không bị đông lại. Nhân tiện, chúng được bảo quản tốt hơn, ngon hơn và an toàn về các bệnh truyền nhiễm (tất nhiên, nếu trong tương lai, sản phẩm này sẽ được bảo quản đúng cách).

TÔI CÓ THỂ? Để lấy salmonella từ pho mát kiểu nông thôn?

Về mặt lý thuyết - có, trong thực tế - điều đó khó xảy ra, bởi vì trong quá trình sản xuất sữa đông, sản phẩm được đun nóng đến nhiệt độ tới hạn đối với Salmonella. Và, ở đây, để không nhiễm (đưa bất kỳ vi sinh vật có hại nào vào nó) phô mai tươi là điều cơ bản nếu các quy tắc vệ sinh bị vi phạm trong quá trình chế biến nó. Nhưng rất có thể sẽ không có Salmonella, mà là Staphylococcus aureus.

Natasha, tôi xin lỗi, nó không phải là chủ đề!

.............. Chỉ có thể đun sôi kem tươi từ dưới ngăn cách để không bị đông lại. Nhân tiện, chúng được bảo quản tốt hơn, ngon hơn và an toàn về các bệnh truyền nhiễm (tất nhiên, nếu trong tương lai, sản phẩm này sẽ được bảo quản đúng cách).

Và loại kem này cũng thích hợp để đánh bông sau đó? Một chi tiết khác đã xuất hiện, rất hữu ích. Tôi chưa thử - tôi sợ .... nhưng có thể phương án thanh trùng này thuận tiện hơn thanh trùng trước máy tách.
..... Chỉ có thể là không đun sôi, mà là đun sôi.

[tasha74]

tasha74, cảm ơn vì đã khai sáng Và đối với tôi, dường như thanh trùng sữa tại nhà là một thủ tục rất phức tạp và khó chịu !!! Nhưng, hóa ra, mọi thứ thật đơn giản !!!