Sourdough trên nho

[Bạn sẽ cần:]

^{Được sự cho phép của người được tôn trọng 🔗 đây là công thức tuyệt vời của cô ấy để làm bột chua trên nho.}

VUÔNG TRÊN GRAPE

Nếu bạn muốn nướng bánh mì mà không có men thương mại, bạn cần có men bánh mì.
Các thành phần thiết yếu của nuôi cấy khởi động là bột mì và nước, chúng thu hút "men dại" và "vi khuẩn có lợi" - nho chứa các yếu tố cần thiết để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này.
Sẽ mất 14 ngày để bột chua chín - 9 ngày để bột chua phát triển và 5 ngày để bột chua cứng lại. Nếu quá trình này thành công, thì bạn có thể coi mình là chủ nhân kiêu hãnh của men rượu. Bạn chỉ cần chăm sóc một chút cho men bằng cách cho nó ăn thường xuyên, và nó sẽ sống với bạn trong nhiều năm.



Bạn sẽ cần:

• Bình 4 lít, thủy tinh hoặc nhựa có nắp


• gai


• thìa gỗ


• 500 gr nho đỏ hoặc nho đen (hữu cơ)


• 1 lít (4 cốc) nước 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 chén) bột mì

Nên rửa tay sạch sẽ, bát đĩa có bột chua và nho để vi khuẩn không cần thiết không phát triển.
Nước uống phải được thêm vào nuôi cấy khởi động. Nếu nước có quá nhiều clo thì tốt hơn hết bạn nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối đóng chai.

Ngày 1 - bắt đầu lên men
Đặt nho (trực tiếp trên cành cây) trên một lớp vải thưa hai lớp, lấy vải thưa bao quanh quả nho và buộc bằng chỉ. Cho bột và nước vào bình và khuấy bằng tay hoặc bằng thìa gỗ. Lấy nho trong vải thưa và nhào nhẹ qua bát bột mì để nước ép nho bắt đầu chảy ra. Cho vải thưa với nho vào hỗn hợp bột, bột phủ kín nho. Đậy chặt nắp chảo và để ở nhiệt độ phòng (22 ° C / 72 ° F). Nếu phòng lạnh hơn, bạn có thể dùng chăn bọc các đĩa bột chua.

Ngày 2 và 3 - lên men
Các bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện và túi nho có thể bắt đầu phồng lên.
Trong quá trình chín của bột chua, nước được tách ra khỏi bột và điều này là bình thường. Đối với quá trình chín của khởi đầu, nhiệt độ phòng lý tưởng là + 23C, không nên để ấm hơn, vì hỗn hợp sẽ chua nhanh hơn và "vi khuẩn xấu" có thể bắt đầu phát triển.
Vào mùa ấm, hỗn hợp khởi động hoạt động tích cực hơn - vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, chất lỏng bắt đầu tách khỏi bột. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh một lúc cho hơi nguội.

Ngày 4 - đổi mới bắt đầu
Đến lúc này, khối sẽ bắt đầu có màu hơi nâu; nếu hỗn hợp hoạt động mạnh vào ngày thứ 3, thì đến ngày thứ 4 hoạt động này sẽ giảm dần. Sẽ xuất hiện mùi cồn khó chịu, túi nho nổi váng. Đã đến giờ cho ăn.

• 250 ml nước (1 cốc) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gram (1 cốc) bột mì

Thêm nước và bột, khuấy đều, bằng tay hoặc bằng thìa gỗ. Đóng chặt nắp.

Ngày 5-9 - tiếp tục lên men
Từ ngày thứ 5 đến ngày thứ 9, men sẽ không hoạt động nhiều.

Đôi khi chất lỏng tách ra có màu vàng và nấm mốc xuất hiện - điều này cho thấy sự mất cân bằng giữa nấm men và vi khuẩn đã xảy ra trong hỗn hợp - nếu loại bỏ nấm mốc ngay lập tức (+ thêm một cốc nước và một cốc bột mì), thì nó sẽ không cản trở sự phát triển thêm của men. Nếu mọi thứ vẫn bình thường, sau đó 2-3 ngày sau khi cho ăn, mùi khó chịu sẽ được thay thế bằng mùi thơm của men. Nếu điều này không xảy ra, thì men phải được vứt bỏ và bắt đầu lại.

Ngày thứ 10 - bắt đầu cho ăn thường xuyên
Lấy nho ra khỏi bột chua và ép lấy nước vào bột chua. Vứt nho đi. Khuấy đều hỗn hợp. Để lại 130 g bột chua (1/2 cốc) và đổ phần còn lại (ban đầu, nhiều bột hơn sẽ dễ chua hơn). Nếu bạn để lại nhiều bột chua hơn, thì bạn cần tăng lượng bột và nước khi cho ăn - theo đó, bạn sẽ nhận được nhiều bột chua hơn!
Để bột chua chắc, phải cho ăn thường xuyên trong 3 ngày đầu, sau đó có thể cho ăn như đã quen. Men càng già thì càng chắc và càng khó làm hỏng.
Trong ba ngày đầu, nên cho ăn bột chua 3 lần / ngày (mỗi lần tăng gấp đôi lượng bột và nước, ví dụ: 1/4 cốc - 1/2 cốc - 1 cốc) mỗi ngày bắt đầu với lượng tối thiểu là bột chua (~ 1 cốc). Nếu men lâu ngày không được cho ăn thì phải làm lại men như cũ.

Xông dầu trước khi nướng:

Bón thúc có thể được thực hiện cho 1 ngày - men phải ở nhiệt độ phòng (cho ăn vào buổi sáng, buổi chiều và buổi tối hoặc thêm tất cả nước và bột cùng một lúc - vào buổi sáng - men sẽ sẵn sàng vào sáng hôm sau) hoặc trong ba ngày - men sẽ ở trong tủ lạnh.
Sau khi cho ăn, thức ăn khởi động luôn tăng thể tích (gần 2 lần), vì vậy bạn cần sử dụng đĩa có kích thước phù hợp.

• Ngày đầu tiên - 1 cốc bột chua làm sẵn + 1/4 cốc nước + 1/4 cốc bột mì


• Ngày thứ 2 - bột chua thu được (~ 1 1/4 cốc) + 1/2 cốc nước + 1/2 cốc bột mì


• Ngày thứ 3 - bột chua thu được (~ 1 3/4 cốc) + 1 cốc nước + 1 cốc bột mì

Việc tuân theo một lịch trình như vậy là không hoàn toàn cần thiết - theo thời gian, bạn sẽ phát triển lịch trình của riêng mình - nhưng nếu bạn định nướng bánh mì chỉ sử dụng bột chua, thì phương pháp cho ăn này sẽ cung cấp cho bạn một loại bột chua chín tốt và không có tính axit. để nướng.

Bột chua có độ đặc của bột bánh xèo, chỉ có độ dai hơn (nếu bột chua quá loãng thì đừng ngại cho thêm bột năng).



Bột chua hoạt động mạnh mẽ từ 8-12 giờ sau lần cho ăn cuối cùng, sau đó nó bắt đầu suy yếu nhanh chóng.

Tôi thường sử dụng bộ khởi động trực tiếp từ tủ lạnh, nhưng bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng sau lần cho ăn cuối cùng.
Nếu bột chua chưa được cho ăn trong một thời gian dài, một chất lỏng sẫm màu sẽ tách ra khỏi bột, điều này cho thấy bột chua quá chua và quá đói. Men này không thể được sử dụng ngay lập tức để nướng vì nó rất yếu. Bạn cần khuấy đều hỗn hợp, để lại ~ 1 cốc bột chua và đổ phần còn lại và bắt đầu cho trẻ ăn thường xuyên.

Thành phẩm nuôi cấy khởi động có mùi không men dễ chịu, nổi bọt lớn và rất thoáng.



Đối với một ổ bánh mì không có men (trong số 4-5 chén bột), hãy lấy 1/2 chén bột chua (bánh mì 2 ngày).

P.S.
Có nhiều cách để trồng bột chua - bột chua trên nho là một trong số đó. Tôi đã sử dụng bộ khởi động này trong vài năm nay và rất hài lòng với kết quả nướng.

Là một người mới bắt đầu làm bánh nhưng là một người làm rượu có kinh nghiệm, tôi xin góp ý một chút. Trước hết, nó vẫn sẽ không phải là một loại bột chua, mà là một nền văn hóa hoang dã của men rượu. Vi khuẩn axit lactic và nấm men rất đặc trưng chiếm ưu thế trong bột chua bánh mì, bạn chắc chắn không thể lấy chúng từ nho. Thứ hai, bát đĩa cần được rửa sạch, nhưng nho thì không, vì men chỉ nằm trên bề mặt da, và rửa chúng sẽ phá hủy nafig. Rất có thể, thay vì men rượu vang, sẽ có cải ngựa trong bột chua, nhiều hơn trong nho rửa so với nho chưa rửa. Và cuối cùng, một trong những nền văn hóa mạnh mẽ nhất của loại men rượu vang hoang dã không sống trên nho mà trên quả mâm xôi. Nếu bạn thích bột chua với men rượu vang, hãy cố gắng lấy một nền văn hóa từ quả mâm xôi (tốt nhất là rừng), những loại nấm men này mạnh hơn nhiều và khiêm tốn hơn nho và về mặt lý thuyết sẽ làm tăng bất kỳ loại bột nào.

Tôi đã trở thành một nhà sản xuất rượu mới chớm nở ở đây. Bố mẹ mua nhà có đất. Nho đã được trồng ở đó từ rất lâu. Cho đến khi họ trồng một cây mới, tôi thử nghiệm với những gì chúng tôi có. Nhưng tôi đọc nhiều tài liệu và mua men rượu. Đối với số lượng nho của chúng tôi, gói men tối thiểu là quá nhiều. Vì vậy, tôi quyết định bắt đầu sản xuất bột chua.
Tôi đoán là một canh bạc thuần túy. Cho đến ngày đầu tiên sống. Tôi trộn men với rau câu với bột mì và nước. Có phải tối qua không, hôm nay có mũ và có mùi bột, chua và bánh mì.

Rất tiếc, nho và quả mâm xôi có chứa men. Và mấu chốt của tất cả sự ồn ào này (hay chỉ là thời trang) chính xác là việc từ chối men.Vậy thì tại sao lại đánh lừa cái đầu của bạn, nướng bằng men đã mua.

[naric]

naric , bất kỳ bột chua nào cũng chứa men, nếu không bánh mì sẽ không nổi lên. Nhưng đây không phải là loại men được bán trong túi và trong cửa hàng. Men công nghiệp là loại được nuôi trồng một loại, nếu khô thì cũng có phụ gia. Lên men chứa nấm men hoang dã sống trong không khí hoặc trong trường hợp này là trên quả mọng, không phải một loài mà là một số loài. Bây giờ điều này đã hữu ích hơn cho một người, vì môi trường sống tự nhiên của anh ta, và không phải do nhân tạo phát triển. Ngoài ra, trong quá trình chín của bột chua trong bột, một số quá trình nhất định cũng diễn ra, giúp cải thiện đặc tính của nó. Chi tiết và mô tả đẹp hơn ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
và đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Đọc nó, rất thú vị.

Vicky, Khimichka, awwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

Tôi đây!
Không, tôi đã không làm điều đó. Tôi trồng nho của mình hơi khác một chút. Và thậm chí còn dễ dàng hơn. Tôi sẽ đi tìm ghi chú của mình ... Tôi sẽ đến ngay.

Clasey, tôi đang đi làm. Tôi đã làm giống nho của mình giống hệt Luda từ LJ. Một trong những ngày này tôi sẽ mặc một cái mới, cô ấy đã gần 9 tháng tuổi. Nếu cần, sau bữa trưa tôi sẽ viết

LJ Ludmila của tôi cũng vậy.
Trong năm (hoặc sáu) ngày, tôi chỉ khuấy nó. Rồi trong một ngày tôi “trẻ hóa” ba lần và thế là xong. Tôi trồng nó hoàn toàn ở trạng thái lỏng, và sau đó chuyển nó sang trạng thái 100%.

bột mì để lấy 1-2 lớp, như tôi hiểu nó? a / c không đáng, chẳng lẽ?
Tôi chỉ đang đọc về loại men này ở Lyudmila's và tôi bị lạc, bởi vì cô ấy viết, công thức cho Nancy Silverstone - không chạm vào bất cứ thứ gì trong 6 ngày, bản thân tôi Lyudmila đã thêm bột ở đó ... đó là, "don 'không chạm vào'? ĐỒNG Ý:)))
và mùi hương rất khác so với Pháp?
+ nho chưa rửa vẫn "giả" me (đúng rồi mới biết là có men nở), nhưng nó đã được chế biến như thế nào?
nói chung, tôi sẽ mua bột-nho - tôi sẽ thử ... Khimichka, bạn có muốn tạo ra một photoreader không?

[klazy]

+ nho chưa rửa vẫn "giả" me (đúng rồi mới biết là có men nở), nhưng đã qua xử lý như thế nào?
nói chung, tôi sẽ mua bột-nho - tôi sẽ thử ... Khimichka, bạn có muốn tạo ra một photoreader không?

klazy, và men đang cần gấp?
Tôi cũng sẽ làm nho, nhưng tôi đang đợi nho chín (trong hai tuần nữa). Tôi không nghi ngờ gì về anh ấy !!!
Tôi có thể chia sẻ nho với bạn Cùng nhau và chúng ta sẽ phát triển

Đây Hạ Trú khuyên bắt đầu đắp bột chua cho mặt trăng mọc ... Bây giờ xem ra là cần thiết, hôm nay là quý đầu tiên.
Tôi nghĩ tôi sẽ bắt đầu vào thứ Bảy. Tôi có nho tự làm, tôi sẽ không rửa chúng. Họ cũng không rửa nó cho rượu nhà. Những người trước đây của tôi bắt đầu bằng bột mì cao cấp, được cho ăn, như Lyudmila.
Fr-ka của tôi lúc đầu không tệ, sau đó một số mùi khó chịu xuất hiện, tôi đã tiêu hủy nó. Tôi rất thích nho, đặc biệt là vào mùa hè. Bây giờ cô ấy cho tôi ăn hai hoặc ba lần một ngày, vỗ béo.

Nói tóm lại, các cô gái, trong khi tôi vẽ một báo cáo, nho của bạn sẽ chín, và Mặt trăng sẽ chạy mất ...

Các cô gái ơi, tôi cũng trồng nho, cô ấy sẽ có 6 ngày chủ nhật
Tôi trồng nó theo công thức của Lyudmila, nhưng với cách hiểu của riêng tôi.
Đã làm như vậy 250 gr. Nho đen tự làm, không rửa vì của riêng tôi
Và nước + bột mì (ở đây tôi lấy bột lúa mạch đen)
Ngày thứ 2 chất lỏng tách ra nhưng mình không chảy ra, mình chỉ trộn cám vào thôi.
Ngày thứ 3 trộn bột cám (vì thiếu cái khác) ... hôm nay hỗn hợp của mình sôi lên và nổi lên, xém nữa là chạy mất.
…
Bà tôi đã trồng một loại men như vậy trên cám và bột lúa mạch đen, bà thực sự gọi nó là men
Cô lấy nho lên men nhẹ, loại nho còn lại sau quá trình chọn lọc tự nhiên - để làm rượu vang, thực phẩm và dưa cải bắp. Tôi lấy những chùm chín nhất trong số đó, vì chín quá, da bị bung ra. Rồi mẹ không cho nước vào mà gói bằng vải thưa, nhào bằng tay rồi trộn nước cốt với bột (cám) rồi trộn bột ở đó, mình biết là sau ba ngày mẹ lấy ra một phần bột và nướng bánh mì, và sau đó tất cả các tương tự, cô ấy chỉ thêm bột, và khi túi nổi lên, cô ấy nói rằng bột đã sẵn sàng và sau đó nhào bột từ nó, trộn bột và nước, nhưng giữ cho miếng này ở trạng thái bột nhão, trong một hầm ở T-18 độ.

Tôi vừa có một công thức bột chua từ Nancy Silverton. Cô ấy đã làm điều đó gần như Lyudmila đã làm. Hầu như, vì tôi đã cho cô ấy ăn không phải 2 mà là 3 lần. Lyudmila đã không tự mình phát minh ra cách bón thúc; trong bộ phim về cách trồng bột chua này, Nancy cũng cho ăn bột chua theo cách này (cô ấy rút hết nước nho đã lắng và thêm bột mì vào). Tuy nhiên, Lyudmila khuyên bạn nên khuấy men mỗi ngày.
Tôi hài lòng với bột chua nho cho đến nay.

[Hoa loa kèn]

Hoa loa kèn, bột chua - không khẩn cấp ... trong khi tôi đang vỗ béo - tôi nướng những công thức nấu ăn bằng men tinh khiết, thứ mà tay tôi không thể chạm tới khi men sống trong nhà. Nếu tôi không chín sớm hơn (trước nho của bạn), thì tôi sẽ sẵn lòng tận dụng lời đề nghị của bạn, cảm ơn bạn :).

Fr-ka của tôi lúc đầu không tệ, sau đó một số mùi khó chịu xuất hiện, tôi đã tiêu hủy nó.

himichka, có lẽ cô ấy (người phụ nữ Pháp) nên được điều trị bằng mật ong? Tôi cũng bị dính axit, nhưng sau vài lần băng với tỷ lệ lớn, nó đã rơi vào vị trí. Hương thơm của Pháp có khác với nho không? hoặc sau đó chúng trở nên giống nhau - sau đó bột chua không ăn nho? hay nó vẫn khác (các loại vi khuẩn-nấm men khác nhau tồn tại trong các điều kiện khác nhau để bài tiết men)? ... điều gì đó mà tôi đã lan truyền với một suy nghĩ ... đã quay trở lại - và chúng ta hãy chọc phá mọi người bằng câu hỏi một lần nữa :))

Lyudmila đã không tự mình phát minh ra lớp phủ ngoài; trong bộ phim về cách trồng loại bột chua này, Nancy cũng cho ăn bột chua theo cách này.

Vui sướng, cảm ơn đã tư vấn cho mình, mình vào xem phim ở link nhé :).

[klazy]

klazy , liên kết không phải là phim. Đơn giản, nếu bạn đọc tất cả các tin nhắn trong chuỗi này, thì trong một trong số chúng, Lyudmila sẽ nói về nó.

Các cô gái, làm thế nào để men này làm cho bột nổi lên?
Đầu tiên tôi nướng bằng lò vĩnh cửu, sau đó tôi thử Calvel, sau đó là một phụ nữ Pháp, một phụ nữ Pháp nâng bột giỏi nhất. Bây giờ, từ sự phong phú của nho từ dacha, tôi thử nho, nhưng ala men của bà tôi (trên bột cám lúa mạch đen), và hóa ra là ala .. la ... Bột tăng lên như vĩnh cửu Cô ấy cần thời gian , hay cô ấy không thích bột lúa mạch đen?

Ira, tôi nướng với thêm một ít men (5-7gr). Tăng bột rất tốt. Tôi chuyển nó sang lúa mạch đen hoặc ngũ cốc nguyên hạt nếu cần.

Tôi lười biếng, tôi trì hoãn mọi thứ, nhưng ngày mai không có bài học, tôi sẽ đặt nó vào buổi sáng.

Chà, đó chỉ là vấn đề, tôi đã thích thú với một phụ nữ Pháp, nướng 100% trên đó, không có men. Cô ấy nâng cao khả năng làm bánh rất tốt, và sau khi đọc về bột chua, tôi nhận ra nho cũng làm tăng bột như vậy, chỉ có điều bột mềm hơn.
Và trên cái đã sẵn sàng từ chủ nhật - tôi thêm men vào, không vội vàng :( Nhưng có một số vấn đề với bột chua, nho nổi lên vào ngày thứ 3, tôi trộn bột mỗi ngày, nho rất ngon, đến chủ nhật là bột chua là màu hồng, nhưng nó không bùng nổ, và bây giờ như vậy, cô ấy không bão
Chà, nếu không có gì thay đổi, tôi sẽ thử một giống nho khác - rượu đã chín rồi

[dan_Ira]

dan_IraBột men lá nho của tôi nổi lên gấp 2-3 lần mà không có men. Hôm nay tôi nướng bằng bột lúa mạch đen. Đầu tiên, tôi làm bột nhào chua bằng bột lúa mạch đen, nó tăng lên gần 4 lần trong 4 giờ. Và bản thân bột làm bánh mì tăng gấp 3 lần trong 3 giờ. Có thể nó sẽ trồi lên nhiều hơn, nhưng nó đã bò ra khỏi hình dạng, hầu như không bị bắt.
Và bản thân men đã tăng gấp 5 lần ngay từ đầu. Các nền văn hóa khởi đầu khác của tôi không hoạt động như vậy. Tôi nghĩ nó giống như một cuộc chơi xổ số, may rủi thế nào - có men gì thì bắt. Và tùy thuộc vào điều này men sẽ ra sao - mạnh hay không nhanh lắm, hoặc sẽ tăng tốt, nhưng chậm.

[dan_Ira]

dan_IraBột men lá nho của tôi nổi lên gấp 2-3 lần mà không có men. Hôm nay tôi nướng bằng bột lúa mạch đen. Đầu tiên, tôi làm bột nhào chua bằng bột lúa mạch đen, nó tăng lên gần 4 lần trong 4 giờ. Và bản thân bột làm bánh mì tăng gấp 3 lần trong 3 giờ. Có thể nó sẽ trồi lên nhiều hơn, nhưng nó đã bò ra khỏi hình dạng, hầu như không bị bắt.
Và bản thân men đã tăng gấp 5 lần ngay từ đầu. Các nền văn hóa khởi đầu khác của tôi không hoạt động như vậy. Đối với tôi, điều này giống như một cuộc chơi xổ số, may rủi thế nào - men nào trúng nấy.Và tùy thuộc vào điều này men sẽ ra sao - mạnh hay không nhanh lắm, hoặc sẽ tăng tốt, nhưng chậm.

Vâng, cảm ơn Chúa, nó có nghĩa là rất nhiều nho, chúng tôi sẽ thử lại. Bạn đã lấy những quả nho chín kỹ (đã mềm từ khi chín) hay như vậy - cứng?

Tôi mua nho đỏ chín lớn có hạt, và chọn nơi có nhiều hoa màu trắng hơn trên quả nho.

Tôi mua nho đỏ chín to, có hạt, chọn nơi có nhiều bông trắng trên trái nho.

Xin lỗi, tại sao? Nở trắng, chà, tôi có mạng nhện, ngược lại, tôi chọn loại sạch hơn, vì bạn không thể rửa

["Tốt hơn là không rửa nho hoặc lau khô trên khăn hoặc giấy. Bí mật của quá trình lên men nho trong quá trình nở trắng trên nho là nấm men hoang dã và vi khuẩn sẽ bắt đầu lên men bột nhào mà nho được nhúng vào."]

"Tốt hơn là không rửa nho hoặc lau khô trên khăn hoặc giấy. Bí mật của quá trình lên men nho trong quá trình nở trắng trên nho là nấm men hoang dã và vi khuẩn sẽ bắt đầu lên men bột nhào mà nho được nhúng vào."
Đây là một câu nói trong chủ đề về văn hóa trồng nho của Nancy Silverton từ LiveJournal của Ludmila.

[(đàn organ)]

500 gr nho đỏ hoặc đen (đàn organ)

Nói cho tôi biết, ý tôi là sản phẩm hữu cơ là gì?

Để lại 130 g bột chua (1/2 cốc) và đổ phần còn lại (ban đầu, nhiều bột hơn sẽ dễ chua hơn).

Và tại sao ban đầu phải nhào một tỷ lệ lớn như vậy, để sau đó chỉ còn lại nửa ly? Thật tiếc bằng cách nào đó ...

Rybk Một khối lượng lớn như vậy là cần thiết để lên men cộng đồng vi khuẩn và nấm men mà chúng ta cần, sau đó sẽ làm tăng bột, nhưng đừng nản lòng, có một chủ đề là nơi đặt thêm bột chua, tôi nghĩ rằng ít người sẽ từ chối bánh kếp, bánh kếp hoặc bánh bao, nhưng chúng chỉ đơn giản là tuyệt vời trên bột chua
Các cô gái và ai đã đặt men này? Mình đặt 1 cái mới, lần đầu có gì đó không thành công, cô không nổi bột nhiều, cô lấy thêm nho chín và ... Chỉ có điều này quá mọng nước, có để ra nhiều chất lỏng không? Ví dụ, hôm qua tôi vừa trộn bột, đến sáng lại ra một dải lỏng, đề phòng tôi cho thêm bột vào, nhưng tôi thường xuyên nghi ngờ không biết có cho ăn được không?

Ira, bột chua của mình đã được 36 tiếng, chưa cho bột, bạn ấy đang chơi từ từ, nước trái cây đựng trong can 1,5 lít, trên cùng là 3 cm. Tôi khuấy nó theo định kỳ, nhưng bột lại lắng xuống. Khi tôi làm điều đó vào mùa đông, không có sự phân tầng như vậy.

himichka, bạn không thêm bột mì gì cả? Bạn có để nó lên men cả 6 ngày không? Không mặc quần áo?

Cô xấu hổ, đứa trẻ đang ngồi đói, phải được cho ăn. Tôi chắt nước cốt, đổ 120-130 gam bột và cho vào lọ. Tôi bắt đầu chơi, ấn tượng là ngay cả bây giờ vẫn có peks trên đó.

Họ hỏi ở đây "hữu cơ" nghĩa là gì. Bây giờ nó đã trở thành mốt khi viết không phải "Sản phẩm thân thiện với môi trường", mà là các sản phẩm nông nghiệp hữu cơ, tức là được trồng mà không sử dụng thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu, v.v ... Chúng tôi thậm chí còn có một bảng hiệu như vậy trên thị trường. Và ở phía Tây có những cửa hàng đặc biệt, nơi mọi thứ đều đắt hơn nhiều ...

Xin chào các chuyên gia,
Tôi có một vài câu hỏi, "chớp nhoáng" nếu bạn thích:
1. Có nên giữ môi trường nuôi cấy khởi động trong tủ lạnh với nắp đậy kín hay không?
2. Tôi thường cho ăn thức ăn khởi động sau khi tiêu thụ và để vào tủ lạnh sau một hoặc hai giờ. Mình dùng lần tiếp theo sau khoảng 1 tuần, đầu tiên mình cho men “dậy”. Điều này có chính xác hay không?

Cảm ơn đã giúp đỡ.

Xin chào các chuyên gia,
Tôi có một số câu hỏi, "chớp nhoáng" nếu bạn thích:
1. Có nên giữ nguyên liệu nuôi cấy khởi động trong tủ lạnh với nắp đậy kín hay không?
2. Tôi thường cho thức ăn mới bắt đầu nuôi sau khi tiêu thụ và cho vào tủ lạnh sau một hoặc hai giờ. Mình dùng lần tiếp theo sau khoảng 1 tuần, đầu tiên mình cho men “dậy”. Điều này có chính xác hay không?

Cảm ơn đã giúp đỡ.

Tốt hơn là nên giữ bột chua trong hộp có nắp đậy lỗ. Đối với những mục đích này, một chiếc cốc có nắp từ máy trộn là hoàn hảo cho tôi.
Popovodu của câu hỏi thứ hai. Chúng tôi đã viết rất nhiều ở đây về việc cho trẻ ăn dặm đến nỗi ... Sau một tuần nhịn ăn, bột bắt đầu của bạn có thể rất chua, vi khuẩn đã ăn hết protein của bột, vì vậy bạn cần cho trẻ ăn một ngày trước khi nướng.Họ lấy nó ra khỏi tủ lạnh, đánh thức nó dậy, cho nó ăn một phần bột và nước mới, cứ thế 2-3 lần.

Men nho của tôi. Cảm ơn Lyudmila, tôi đã làm điều đó gần giống như cô ấy. Đầu tiên là rượu vang, sau đó là nho tươi.

Vì vậy, tôi khâu một chiếc túi từ một lớp gạc hai lớp có kích thước 20 x 40 cm, cho những quả nho tự làm chưa rửa sạch nặng 500 g vào đó, dùng cán cán nhẹ để nho ra nước.

Trộn riêng 2 cốc bột cao cấp và 2,5 cốc nước. Tôi đặt bột và nho vào một cái lọ 2 lít. Tôi để trong bếp, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều. Đầu lọ đã được đậy kín miệng túi. Đó là tối thứ bảy tuần trước. Theo lời khuyên của Cư sĩ mùa hè, trên mặt trăng đang mọc.

Sau 36 giờ, tôi chắt nước cốt tách được trong bình, trộn với bột mì (130-140g), trộn lại tất cả mọi thứ. Một ngày sau, thủ tục được lặp lại. Như Lyudmila viết, sau khi ăn bột chua đã sưng lên và cố gắng thoát ra khỏi lon (bà đã 80 giờ). Và sau đó cô ấy tiếp tục chua, mùi rất rượu ...

Sau 5 ngày, tôi đã trẻ hóa cô ấy. Quy trình này phải được lặp lại 3 lần trong 4 - 6 giờ. Tôi đã làm điều đó sau 6 giờ.

Cô lấy trong lọ ra một túi nho, vắt lấy phần nước cốt còn lại cho vào lọ, trộn đều các thứ bên trong. Mình lấy 1 ly 250ml bột chua pha với 1 ly nước lạnh và thêm 1 ly bột. Sau 6 giờ, tôi lại uống 1 ly bột chua trẻ hóa, 1 ly nước và 1 ly bột mì. Sau 6 giờ nữa - 1 ly khởi động trẻ hóa và 1,5 ly bột. Thủ tục này được thực hiện bởi người phụ tá chồng có liên quan lúc 11h30. Đến 17.00, khi tôi đi làm về, chất sủi bọt tinh tế nhất đang đợi tôi, trên đó bánh mì đã được nướng.
Thiếu một-rất nhiều lãng phí, cho bọn họ đi cho chó ăn cháo. Tôi đã cố gắng chụp, bức ảnh không được tốt lắm, vì vậy hãy tin tưởng vào nó.

Như Lyudmila viết, sau khi ăn xong, men nở ra và cố gắng thoát ra khỏi lon (cô ấy đã 40 giờ). Và sau đó cô ấy tiếp tục chua, mùi rất rượu ...

Tôi trồng nó lần thứ hai, nhưng nền văn hóa khởi đầu của tôi không có hoạt động như vậy. Bé chỉ ọc ọc, có mùi rượu nhưng khi bú thì không thấy gì. Tôi thậm chí còn nghĩ rằng nó bị chảy nước, cho thêm bột mì, và ... hơi hồng lên ... bởi vì không nghi ngờ gì về chất lượng của nho, rượu đã lên men trên đó, trong khi tôi phạm tội với bột mì
Đúng là có nhiều lãng phí, nhưng mình sấy khô mọi thứ ... rồi chỉ cho 100-200g mỗi thứ làm bột khi nướng.
Và có ai đã thử hoặc gặp mô tả về điều gì sẽ xảy ra nếu bạn cho nó ăn không phải với nước mà với nước ép nho hoặc nghiền ..
Và cũng himichka, đại loại là mình đọc LJ Ludmila, nhưng chưa nghe về cặn rượu, bạn có thể đọc thêm nhé ???
Vì vậy, cũng là câu hỏi "mà không cần rời khỏi thanh toán" ... và cuối cùng nó nặng bao nhiêu bột chua ?, Tôi không vừa trong hộp nhựa của tôi ... nhưng tôi đã lấy 250-300 gr. nho (có lẽ điều này là không đủ và đó là điểm?)

Bột chua còn sót lại sau khi rượu lên men là ý tưởng của tôi. Tôi đã trồng cây bột chua đầu tiên trên lees, tôi chỉ quyết định thử nó. Tôi lấy một ly trầm tích và thêm vào văn bản. Tôi đã viết thư cho Luda bằng LJ, vì cô ấy không phát triển nhiều lắm (không phải 4 lần), Luda trả lời rằng cô ấy chưa bao giờ thử nó. Vâng, tôi đã bắt đầu nó theo một cách mới vào đầu tháng Giêng và tôi vẫn sử dụng nó. Trong khi có rất nhiều nho, tôi quyết định cập nhật.

Cân nặng bao nhiêu, cái gì? Tôi không cân, người chiến thắng có thể tích khoảng một lít. Tôi thực sự trộn tất cả mọi thứ trong một can 1,5 lít, vì vậy cô ấy đã hết nó vào thứ Tư. Vì vậy, tôi khuyên thể tích bát đĩa là 2L.

Tôi sẽ cho bạn biết tôi đã làm như thế nào ...
Tôi lấy 250 g nho trong vải thưa và đánh tan
2 chén bột mì (tức là 500g)
và nước 550 ml. (vì nho quá mọng nước)
Tôi có dung tích 3,5 lít, nhưng cuối cùng, khi bột chua đã sẵn sàng, nó gần như ở trên cùng. Vì vậy, tôi thậm chí rất vui vì nó không hoạt động nếu không tôi không thêm nước vào nó. sàn nhà (nếu không độ đặc sẽ quá lỏng) Tôi thêm bột mì vào tất cả 5 ngày với lượng 100-150 g.
Có thể đây là muối ... nhưng th ... th ... men mới mọc và bột hôm nay đã nổi lên rất tốt
Bố tôi có men rượu (ông gọi thế), không hiểu sao tôi cũng nướng bánh mì trên đó, ông vò bột, tuy không nhiều nhưng bánh rất ngon ..

Ira, trong một ly 250 ml, không phải 250 g bột, mà là 160.Và sau đó, nước được thêm vào khi men đã mềm, một cốc bột - một cốc nước - một cốc men, cứ như vậy hai lần, cho bột thứ ba 1,5 cốc - một cốc nước - một cốc nước men.

Ira, trong một ly 250 ml, không phải 250 g bột mì, mà là 160. Và sau đó, nước được thêm vào khi men được làm mềm, một ly bột mì - một ly nước - một ly bột chua, như vậy hai lần, cho bột mì thứ ba, 1,5 cốc bột mì, một cốc nước, một cốc bột chua có men.

Hmm ... "Tôi thậm chí còn không nhận thấy bản ghi." Thật là xấu hổ khi, thực tế là, giống như một phụ nữ Pháp, bột chua được làm, chỉ bằng nho ... eeehhhh: o
Chà, hãy xem cái khác mà tôi đã nêu ra

men nho được sinh ra trên bệ cửa sổ của tôi ngày hôm nay. làm như himichka đã mô tả. cô ấy vẫn là một chuyên gia về hóa học hữu cơ)
bạn tôi đến và nói: "Bạn đang làm gì với những chai mận khô trong kem chua?!" Tôi trả lời cô ấy: "Dạ, đây là đồ ăn thừa ... nói chung vợ chồng em ăn một lúc hai lít ..."

Các cô gái, bảo vệ !!! Tôi đã trồng nho chua ... Tôi đã làm mọi thứ theo quy định của Luda. Hôm nay tôi bắt đầu trẻ lại. Lúc 18-00 có lần cho ăn thứ hai. Câu hỏi: tôi có phải thức trắng đêm không? Cho ăn lần thứ ba và nướng bánh mì? Và theo công thức nào và bạn cần bao nhiêu? Và sau đó, thành thật mà nói, bề ngoài nó không giống bột chua cho lắm. Nhiệt độ trong căn hộ không quá 20 độ. Mặc dù cho đến thời điểm này, mọi thứ đều giống hệt Luda trong ảnh ... Tôi phải làm gì đây? Có lẽ bằng cách nào đó bạn có thể trì hoãn toàn bộ sự việc cho đến ngày mai?

Bạn có thể và nên ngủ! Và sau đó bạn sẽ dội nước sôi vào người như tôi ngủ không đủ giấc. Cho ăn lần thứ ba không muộn hơn 24.00 và ngủ. Sau lần cho ăn thứ ba, nền nuôi bắt đầu đẹp nhất, sủi bọt nhẹ. Không cần lò nướng vào ban đêm. Vào buổi sáng, nếu bột chua đã nở 3-4 lần qua đêm và bà chủ cần đi làm, chúng tôi không tiếc tiền mà đem đi xử lý (bạn có thể chiên bánh để ăn sáng), và để lại một ít để ăn.
Nếu chúng ta nướng vào buổi tối, thì men sẽ là 20-25 g, 120-130 g bột và nước mỗi thứ (đừng quên rằng bạn sẽ cần để lại men cho tương lai).

Và có rất nhiều công thức. Một món đơn giản để thử, bánh mì nho khô. Các công thức nấu ăn được kiểm tra kỹ lưỡng. Chúc may mắn!

Các cô gái, nhưng men của tôi đã không phát triển. Không có sự gia tăng về khối lượng. Thậm chí còn có một ít chất lỏng tẩy da chết ở trên. nhưng bề mặt nổi bọt và có mùi thơm. Mùi rượu bay hết và cô trắng. Căn hộ của tôi lạnh lắm, có lẽ là như vậy? Tôi lấy nửa ly men. Tôi thêm một ly bột mì và một nửa ly nước, trộn đều rồi lại để sang một bên.

Cô ấy có lẽ đã lớn và rụng nhiều nên tôi phải cho ăn và xem, có lẽ nhiều bột hơn.

vâng ... cảm ơn, đó là những gì tôi làm ... nhưng nó vẫn không phát triển ... mặc dù nó trông và có mùi rất ...

vâng ... cảm ơn, đó là những gì tôi làm ... nhưng nó vẫn không phát triển ... mặc dù nó trông và có mùi rất ...

Yeah ... mnu có cùng một chủ đề ... có thể mang nó dưới vỏ bọc cho buổi tối với tôi?

Ồ, tôi sẽ cố gắng tìm một nơi thú vị cho cô ấy trong căn hộ của cô ấy: để những con vi khuẩn này vui vẻ, ấm áp và ánh sáng, và ruồi không cắn :)
nhưng Shoto, tôi bị áp chế bởi những nghi ngờ lo lắng ...

Tôi không có bất kỳ độ cao nào, cô gái. vì vậy, một ít bọt trên đầu trang và thế là xong. sho - ném nó đi?

[Lyudmila]

Bây giờ tôi đã chín muồi để bắt đầu lộn xộn với men nho
Đầu topic đưa ra công thức nhưng sau đó mọi người cùng nhau thảo luận và lên men theo công thức. Lyudmilacông thức này là gì?
Ai làm công thức đầu tiên thì cho mình biết, lon 3l thì đủ hoặc giảm tỉ lệ đi, còn không thì mình chưa gặp lon 4l ...

[sweetka]

sweetkaÁnh sáng, tôi cũng có một thứ tương tự ... Nhưng bạn có thể thấy rằng cô ấy không hề biến mất ... tại sao lại ném nó ra ngoài?

Các cô gái, có phải bạn đã vô tình rửa nho?

À, tất nhiên ở Matxcova lạnh, nhưng ở Kheson thì ấm. Tôi đã nuôi tôi cả mùa đông và mùa hè, tôi đứng trong bếp, nơi luôn rất ấm áp ở đây. Tôi không nhận thấy nhiều sự khác biệt. Có nhiều nước trái cây hơn vào mùa hè.
Bạn hãy thử lấy một thìa bột chua, mỗi thứ 100g nước và bột rồi quan sát, đánh dấu mức độ ban đầu. Hãy hy vọng rằng khách hàng còn sống ...

Tôi có nho của riêng tôi, vì vậy tôi đã không rửa nó ... Nước từ một con suối thánh. Các ngân hàng sạch sẽ.Tôi sẽ cố gắng làm như lời khuyên của bạn ... cảm ơn