Bột chua Ý (Levito madre) - trồng và chăm sóc

[Trishka]

Trishka,

Để làm gì?

Nhưng, trong tin nhắn đầu tiên tôi đọc ..

Bây giờ chúng tôi có một số tùy chọn để hành động:
Đầu tiên: có thể cắt khối kết quả của nuôi cấy khởi động bằng một hình chữ thập sao cho độ sâu của vết cắt đi sâu 1/3 vào bột, nhưng không sâu hơn, làm thẳng các góc một chút và đặt mẫu bắt đầu vào một bình hình trụ được bôi mỡ dầu thực vật. Vết rạch, ngoài ý nghĩa biểu tượng, còn có ý nghĩa thực tế, đây là cách xảy ra sự thông khí của lớp bên trong men.

Và tôi đọc được rằng họ đặt cô ấy vào một cái bình hẹp để cô ấy phát triển chiều cao, và cô ấy có thứ gì đó để bám vào, nhưng không có gì cả ...

[Ksyusha]

KsyushaTheo tôi hiểu, có những bệnh có thể có trong nhà bếp và có thể đe dọa đến men. Những bệnh này luôn được đưa vào từ bên ngoài, ví dụ như bánh mì mua từ cửa hàng. Nếu một loại ngũ cốc bị bệnh được cất giữ trong một cái lọ bên cạnh.
Tất cả các loại nấm mốc, que khoai tây và các loại rác sống khác. Từ chúng, ban đầu bạn nên rửa sạch bát đĩa để không bị nhiễm trùng.
Sau đó, rất cần thiết nếu gần đây bánh mì của bạn đã bị mốc ít nhất một lần. Công cụ này có thể ở trong không khí. Về lý thuyết, sẽ tốt hơn không chỉ rửa bình, mà còn làm sạch bằng cách làm thoáng toàn bộ nhà bếp, rửa tay. Nếu phần men trước đó bị mốc, đó cũng là một triệu chứng cho thấy chất nhiễm trùng có thể đọng lại trong bếp và gây hại cho men.
Đó là, hãy xem cho chính mình. Nếu nhà bếp được vô trùng. Bánh mì mua về không làm hỏng bất cứ thứ gì trong nhà bếp của bạn, vì vậy bạn không cần phải hấp quá nhiều. Nếu không, nó là cần thiết để rửa và thông gió. Tuy nhiên, ở đây cần phải nhớ rằng chất tẩy rửa cũng phải được loại bỏ hoàn toàn. Tàn dư của nó, thậm chí chỉ đơn giản bằng mùi thơm của chúng, có thể giết chết vi trùng trong men.
Có nghĩa là, hóa học mạnh cũng không thể được sử dụng, điều này cũng sẽ giết chết tất cả các sinh vật sống trong không khí.

Vì những lý do tương tự, tốt hơn là nên uống nước lọc đóng chai hoặc đun sôi. Vì vậy, hóa học bên ngoài không can thiệp vào cuộc sống của vi sinh vật.

Tôi cũng đã trồng bột chua của mình trong một cái thùng hẹp. Mệt mỏi với những chiếc ấm Trung Quốc hình trụ lít. Tôi tách chúng ra thành các bộ phận và nhồi chúng vào một hình trụ thủy tinh như vậy. Thật vui khi xem cách men "vươn tới mặt trời". Người Ý nói rằng trong các mạch hẹp, nó không lan rộng ra và đều lên trên. Từ trên cao, tôi chỉ cần phủ nó bằng một tấm phim và tạo một vài vết thủng bằng tăm.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, Len, cảm ơn vì thông tin!
Chà, chắc hẳn bánh mì của ai cũng đã từng bị mốc ít nhất một lần, bây giờ tôi vẫn luôn để bánh mì trong tủ lạnh, mặc dù điều này cũng không đúng cho lắm.
Nói chung, tôi cố gắng giữ cho nó sạch sẽ, nhưng bạn không thể thấy trước mọi thứ, tất nhiên.
Và tôi lấy nước cho bột chua đã lọc, nhưng không đun sôi.

Chà, bạn biết bản thân mình, có "cách làm đúng" và có "cách chúng ta làm" Nhưng nếu một vấn đề phát sinh, ugh, ugh, thì bạn cần phải hiểu chân mọc ra từ đâu. Tất cả chúng ta chỉ ngứa khi có điều gì đó không ổn.
Ngoài ra, theo cách tốt, tốt hơn là không cho phép hạ men tự phát, như tôi hiểu. Điều này có hại cho gluten. Vì điều này, họ đặt chúng vào một chiếc bình hẹp và kìm hãm sự gia tăng. Họ không cho phép tăng và xé ở mức tăng tối đa. Cũng với những mục đích tương tự, - để giữ độ tăng, làm cho độ đặc nguội.

hạ thấp tự phát

Vì vậy, tôi đã lấy nó xuống, tôi sẽ xem nó sẽ như thế nào và như thế nào.

Chà, một khi nó đi xuống, một số gluten đã vỡ ra ở đó. Đó là, bây giờ bạn sẽ phải cho nó ăn thường xuyên hơn với việc thay thế gluten tốt từ một phần bột mì mới. Theo như tôi hiểu, việc cho ăn có thể bù đắp cho sự mất mát. Có thể, sự hạ thấp này sẽ là cơ bản nếu bánh mì được nướng trên gluten hư hỏng.Và nếu bạn thực hiện nhiều lần băng, thì gluten có thể được phục hồi hoàn toàn. Nó dường như với tôi.

Hiện tại, tôi sẽ cho nó ăn theo công thức của Ý, cứ sau 48 giờ, và sau đó tôi sẽ thấy

Tex, với đứa trẻ và hạt giống, đã bỏ lỡ bột chua - dừng lại. Suy nghĩ để làm mới hay làm mới? Trông nó bình thường, không có mùi chua lắm ... Tôi sẽ nghỉ ngơi và chăm sóc nó.

Nastya, à, nhìn này, cô ấy không đứng yên đủ để tất cả các vi sinh vật vốn đã phát triển chết ở dưới đó. Về lý thuyết, gluten sẽ bị ảnh hưởng nhiều nhất. Theo lý thuyết, với việc cho ăn thường xuyên, mọi thứ sẽ trở nên sống động và tự đổi mới. Chỉ cho đến khi cô ấy bình phục, hãy giữ cô ấy như ở trong một khu nghỉ dưỡng, đáp ứng mọi ý tưởng bất chợt của cô ấy

Chỉ cho đến khi cô ấy hồi phục, hãy giữ cô ấy như ở trong một khu nghỉ dưỡng, đáp ứng mọi ý tưởng bất chợt của cô ấy

Vâng, nó trông ngon, nó cũng có mùi bình thường - thậm chí không chua, đúng hơn là trái cây sữa lên men. Tôi sẽ quan sát, nếm thử, và nếu nó chuyển thành axit, tôi sẽ tắm trong nước ngọt.



Vì vậy, tôi đã cho ăn. Bản thân bộ khởi động đã nhìn và có mùi thơm tuyệt vời! Tất nhiên, gluten bị suy giảm khá và có tính axit mạnh, nhưng không có mùi khét hoặc nấm mốc. Chỉ là một bột chua rất đói.
Tôi đã cho nó mỏng hơn để kích hoạt, sau đó tôi sẽ chuyển nó sang một cái dày hơn một lần nữa. Không có nơi nào để cuộn bột chua! Tất cả việc gieo hạt đều bận rộn, chết tiệt ...

Tôi đã hiểu tất cả mọi thứ, cảm ơn các cô gái, vì vậy tôi sẽ không điên, tôi sẽ chỉ rửa!

một lần nữa tôi bỏ lỡ một cái gì đó, cái gì để rửa, khi nào và tại sao?

Tôi muốn nói thêm rằng chuối có mùi, gần như mùi nôn mửa, hoặc nó đã đứng, hoặc nó phải, tôi không biết, nhưng kinh dị ...

Bây giờ có sự phục hồi của hệ vi sinh, cuộc chiến của vi khuẩn có lợi và phản ứng tích cực, nên những ngày đầu tiên mùi có thể khó chịu, nhưng sau đó, khi vi khuẩn tốt đánh bại vi khuẩn xấu, men sẽ có mùi trái cây ngọt ngào. Lúa mạch đen của tôi là vậy bốc mùi hôi thối , thơm, mà có vẻ như lũ mèo đi vệ sinh trong bếp. Nhưng bây giờ nó có mùi táo và mật ong rất ngon

Levitochka của tôi ở trong tủ lạnh.



Bulka Cherkizovskaya trên Levito.



Và máy cắt. Người chồng không thể cưỡng lại - anh ta ấm ức cắt cơn. Con vụn cười. Khi nó đã nguội hoàn toàn - một hương thơm kỳ diệu!)

một lần nữa tôi bỏ lỡ một cái gì đó, cái gì để rửa, khi nào và tại sao?

Theo tôi hiểu, xử lý bằng nước sôi / khử trùng tất cả các bề mặt tiếp xúc với bột nhào / nuôi cấy khởi động, để không tạo ra hệ vi sinh gây bệnh không cần thiết. Đó là, tráng bát, nĩa, lọ bột chua, bàn, rửa sạch bếp trước khi nhào để bào tử nấm mốc (nếu có) hoặc bất cứ thứ gì khác lọt vào bột chua.
Và không rửa bằng hóa chất. tiền trong PMM? Hay tôi đã đọc nhầm một lần nữa?

Tôi nhìn vào bột chua mới trong tủ - không hợp gu. Không có nấm mốc, nhưng cũng không lên men. Nó thật thơm. Mặc dù nó ấm áp trong nhà bếp.
Tôi không biết liệu tôi có cơ hội để đưa cô ấy ra ngoài không?

Levitochka trong tủ lạnh.

Cô ấy thật mềm mại làm sao.
Rituel, bạn có bao nhiêu bột mì, và cái lọ lớn bao nhiêu?




Bulka Cherkizovskaya trên Levito.


Thật là một vẻ đẹp!

không có quá trình lên men. Nó thật thơm.
Tôi không biết liệu tôi có cơ hội để đưa cô ấy ra ngoài không?

Nó đây với tôi ... Lúc đầu, tôi gần như bỏ chạy, và bây giờ cô ấy ngồi im lặng ...

Và ngày hôm kia, tôi đã đặt bột chua trên một quả chuối. Chiều nay anh sẽ cho em ăn. Nếu tôi không có trục trặc, thì nó đã nổi bọt vào sáng nay.

Theo tôi hiểu, xử lý bằng nước sôi / khử trùng tất cả các bề mặt tiếp xúc với bột nhào / nuôi cấy khởi động, để không tạo ra hệ vi sinh gây bệnh không cần thiết. Đó là, tráng bát, nĩa, lọ bột chua, bàn, rửa sạch bếp trước khi nhào để bào tử nấm mốc (nếu có) hoặc bất cứ thứ gì khác không lọt vào bột chua.

bóng tối
Tôi có thể sẽ không làm
mặc dù ... một quả chuối hư hỏng nằm xung quanh một mình, nhưng thật đáng tiếc nếu vứt bỏ quả chuối hư hỏng?

Rituel, bạn có bao nhiêu bột mì, và cái lọ lớn bao nhiêu?

Hũ này chứa 160 men, + 160 bột + 80 nước. Một lọ khoảng 1 lít. Tôi không biết chắc chắn

các bào tử khác nhau sẽ vẫn bay trong không khí, không có xung quanh nó.Vì vậy, chúng ta chỉ cần duy trì sự sạch sẽ trong nhà bếp và trong các món ăn sạch, nhào men bằng tay sạch. Bột chua của tôi luôn được đóng chặt bằng nắp. Vì vậy, không có gì nên bay
Và tôi lấy bát đĩa từ máy rửa bát. Hoặc chỉ cần rửa sạch bằng soda, lau khô và cất vào tủ trước khi sử dụng. Tôi chỉ có lọ khởi động để khởi động.

Trích dẫn: Tricia từ Hôm nay lúc 11:04 sáng
Theo tôi hiểu, xử lý bằng nước sôi / khử trùng tất cả các bề mặt tiếp xúc với bột nhào / nuôi cấy khởi động, để không tạo ra hệ vi sinh gây bệnh không cần thiết. Đó là, tráng bát, nĩa, lọ bột chua, bàn, rửa sạch bếp trước khi nhào để bào tử nấm mốc (nếu có) hoặc bất cứ thứ gì khác không lọt vào bột chua.

Bulka Cherkizovskaya trên Levito.

tôi có thể có một công thức?

bóng tối

Vâng laaaadno!
Đây là nếu nấm mốc hoặc các byaka khác đột nhiên xuất hiện trong men. Và sau khi chất tẩy rửa PMM, một lớp vẫn còn lại ngăn vi sinh vật sống phát triển hoặc một cái gì đó khác. Tôi chỉ tự mình tráng bát và nĩa, và các lọ khởi động của tôi bằng baking soda, không phải trong máy rửa bát. Nhưng tôi vẫn chưa lăn men trên bàn - không còn chỗ.

một quả chuối hư hỏng nằm xung quanh một mình, nhưng thật tiếc khi vứt bỏ quả chuối hư hỏng?

nếu nó chỉ có mùi thơm, thì nó sẽ biến mất, và nếu nó đã thối rữa, thì nó sẽ bị vứt bỏ.

Và sau khi chất tẩy rửa PMM, một lớp vẫn còn lại ngăn vi sinh vật sống phát triển hoặc một thứ gì đó khác.

soda cộng với axit xitric và thêm nước rửa

Đây là cách nuôi ban đầu của tôi trước khi cho ăn lần đầu tiên, ít hơn hai ngày sau khi trộn với chuối:

Trong nửa ngày hôm nay, nó đã phát triển đáng kể.

Ở đây, theo công thức này, nướng.

Bún Cherkizovskaya theo GOST trong máy làm bánh mì (Sự thêu)

mùi có thể khó chịu

Cảm ơn bạn, nếu không tôi thực sự lo lắng rằng tôi chỉ bị thối

Một lọ khoảng 1 lít.

Cảm tạ !



Vâng, và của tôi!
Hôm nay là nguồn cấp dữ liệu thứ hai, 48 giờ đã trôi qua.
Như bạn thấy, lần này nó không phát triển nhiều nhưng cũng không có nấm mốc.
Trong cả hai, các bong bóng nhỏ được quan sát thấy, thực tế là trong toàn bộ thể tích.
Một lần nữa, tôi cho ăn 60/30/60 và lại cho 0,5 l vào bình, với 800 gam, nó là quá nhiều không gian cho bây giờ.
Mùi chuối không còn ghê tởm nữa, nhưng đến khi bạn gọi là dễ chịu, thì có một cuộc đấu tranh giữa “thiện” và “ác” ...
Nho có mùi giống như bột mì hoặc một thứ gì đó ...
Khi nhào, nho đặc hơn và ít dính hơn.
Chuối dính vào mọi thứ mà nó tiếp xúc, và gần như ngay lập tức lan ra trong lọ ..... có lẽ cô ấy cần thêm bột?
Chúng ở đây trước khi cho ăn.

Nó đã được hoàn thành.


Chúng tôi mong đợi những gì sẽ xảy ra.

[Ksyusha]

Ksyusha, những nền văn hóa khởi đầu này luôn có một mùi rất dễ chịu khi bắt đầu, hãy đặt nó nhẹ nhàng, không dễ chịu cho lắm, nhưng sau đó .... Mùi thơm như vậy thật dễ chịu.

[Âm lượng]

Âm lượng, Tôi cũng mong là như vậy ...

Chuối dính vào mọi thứ nó chạm vào

Nó cũng dính vào tôi. Khi tôi nhào nó trên bàn, tôi phủ một ít bột lên bàn.

Đó là khi tôi để nó lộn xộn trên bàn, nó có vẻ không dính lắm, nhưng nó rất đáng để lăn nó thành một quả bóng, tất cả khan ... đến tay, vào bàn, vào ngân hàng ..

Ồ, đến ngân hàng thì phải .. Để nằm trên, dưới cắt, đôi khi bạn phải mày mò!

Ôi, đến ngân hàng thì phải .. Để nằm đều trên dưới, trên dưới cắt xén, có khi phải mày mò!

và trong ngân hàng cho một tin nhắn?

Vâng, như thể không có vấn đề gì ... cả trên bàn và trong lọ ...

[Nghi lễ]

Nghi lễ, xinh đẹp!

đi uống nước trong ngân hàng

Một con dao sẽ không hoạt động, bột của tôi mềm một cách đau đớn.
Và với kéo, tay sẽ không thể vượt qua ...

Tôi làm ướt men, tôi đã làm hỏng nó, thực sự. Tôi đã lấy tỷ lệ 1: 1: 1 (và những gì đã xảy ra với tôi), và nó hóa ra là chất lỏng. Thêm một nửa bột mì?



thêm bột mì - bạn không thể làm điều đó

thêm bột mì - bạn không thể làm điều đó

không có gì, mình nhào mẻ đầu tiên rất tuyệt.

Ở đây, theo công thức này, nướng.
Bún Cherkizovskaya theo GOST trong máy làm bánh mì
(Sự thêu)

cảm tạ! và nó đã mất bao nhiêu bột chua cho công thức này?

Vâng, như thể không có vấn đề gì ... Tôi đặt nó trên bàn và trong lọ ...

cách cho ăn rất thú vị

Công thức này mất bao nhiêu khởi đầu?

Tôi đã lấy 240 g.
Và theo đó, cô ấy đã giảm lượng bột mì trong công thức đi 160 g, và lượng nước đi 80 g.

[mamusi]

mamusi, cảm tạ!!!! Tôi sẽ cho bột chua để nướng!

Con dao sẽ không hoạt động, bột của tôi mềm một cách đau đớn.

bạn cần một con dao thật sắc và nhào một búi tóc dày.

Chuối Levita cho ăn của tôi tăng lên 1/5 một ngày sau đó, có thể nhìn thấy các bong bóng nhỏ. Không vui tươi lắm, nhưng tôi không mất hy vọng. Bây giờ tôi sẽ nướng bánh mì 2 ngày một lần với phần còn thừa từ việc bón thúc, nếu không, thật tiếc nếu vứt bỏ bột mì tốt.

[mamusi]

và trong ngân hàng để pochikat?

Không, nó sẽ không hoạt động. Và không có đủ không gian cho một con dao, và thậm chí nhiều hơn thế với kéo.
Ồ, Ksyusha đã viết khi tôi đang ngủ!
mamusioh, bạn có một vẻ đẹp thật!

Đây là cách nuôi ban đầu của tôi trước khi cho ăn lần đầu tiên, ít hơn hai ngày sau khi trộn với chuối:

Cô ấy đã phát triển đáng kể trong nửa ngày qua.

ooh, khổng lồ Và bạn đã sử dụng loại bột mì nào? Một cái gì đó của tôi sau đêm không có mắt

[Thành viên mới]

Thành viên mới, Ryazanochka flour, em làm bánh mì nướng mấy tháng gần đây, mua một lúc 6-8 gói loại 2 kg.

Bánh mì baguette nướng ở Levito

Và của tôi ban đầu là trên Makfa, nhưng không vì thế mà "đắc thắng". Và bây giờ tôi đang cho ăn KRUPNOV (gói màu trắng).
Men đã vỡ một cách đáng kể và mùi đã thay đổi!

Bánh mì baguette nướng ở Levito

Vẻ đẹp!!!)))

Novichok_ya, Ryazanochka flour, em làm bánh mì nướng mấy tháng gần đây, em mua một lúc 6-8 gói loại 2 kg.

ồ không, không phải cô ấy

[Sơn, Tom]

Sơn, Tombánh mì baguette ngon gì! Vì vậy, tôi sẽ nhai một miếng!
Con gái, và của tôi dường như đã biến mất ... Hai ngày trước tôi cho ăn, mặc dù nó không tăng gần như về khối lượng, nhưng nó đã ở trong bong bóng, và hôm nay không phải là một bong bóng. Một số loại kết dính, tuy mùi bình thường, giống mùi hoa quả sấy khô, nhưng có vị chua. Tôi sẽ xem cho đến lần cho ăn tiếp theo.

Và của tôi ban đầu là trên Makfa, nhưng không vì thế mà "đắc thắng". Và bây giờ tôi đang cho ăn KRUPNOV (gói màu trắng).

và nơi bạn lấy một cái lớn, tôi chỉ thấy bột yến mạch, nhưng chúng tôi không thể nhìn kỹ. Tôi có rất nhiều loại bột hảo hạng, nhưng tôi không nướng nó, có loại rẻ tiền, không rõ nguồn gốc, tôi nhét nó vào men, và tôi không muốn mở một gói mới vô ích.

Con gái, và của tôi dường như đã biến mất ... Hai ngày trước tôi cho ăn, mặc dù nó không tăng gần như về khối lượng, nhưng nó đã ở trong bong bóng, và hôm nay không phải là một bong bóng. Một số loại kết dính, tuy mùi bình thường, giống mùi hoa quả sấy khô, nhưng có vị chua. Tôi sẽ xem cho đến lần cho ăn tiếp theo.

pichal, chắc bột yếu, ngày nào cũng phải cho ăn?

Các cô gái, trong Magnit, tôi đã lấy White Flour của chúng tôi cho hành động. Tôi ngay lập tức chộp lấy gói hàng. Men đang lao vào nó như điên. Và nó phát triển tốt trên bất kỳ khu vực Stary Oskol và Lipetsk nào. Nhưng ở Makfa, tôi đã có mũi cách đây 7 năm và kể từ đó tôi đã đi vòng quanh nó bằng con đường thứ mười. Ryazanochka cũng không thích. Tất cả bột "nổi" trên đó. Có thể họ mang điều này đến cho chúng tôi, nhưng tôi không mạo hiểm nữa.

Và tôi chỉ nhìn vào của tôi, vapsche không phát triển trong một ngày, nó lan rộng ra ngân hàng và FSE ... Tôi sẽ đợi cho đến ngày mai ...

Bánh mì baguette nướng ở Levito

Người đàn ông đẹp trai!