Chà, tôi là một người đầy đủ, tôi hiểu mọi thứ.
Tôi cũng muốn thuyết phục bạn ngừng xóa văn bản, mà bạn, như thường lệ, trang trí gọn gàng với sự trợ giúp của một spoiler.
Chỉ có kẻ lười biếng không làm điều này Levite ở Ý. Và cô ấy chỉ được coi là tuyệt vời bởi các đầu bếp. Điều này có nghĩa là không chỉ có nho với manitoba mới là vấn đề. Thêm chi tiết là quan trọng.
Tôi đã xem xét thông tin trên Internet và thú vị là tất cả các nguồn đều tin rằng để có được bột chua là cần thiết "
chỉ hai thành phần và
rất nhiều kiên nhẫn"(từ).
"Il lievito madre si può preparare in casa con do soli thành phần e molta pazienza".(từ)Một nguồn:
🔗
... Hai thành phần có nghĩa là bột mì và nước, bột mì thường loại 0 hoặc 00 ở W 250.
La prima deve essere forte, quindi con un valore uguale o superiore ad almeno W 250, poi deve essere biologica e macinata a pietra (per mantenere le sue proprietà) e di tipo 00. Il consiglio è di usare la farina manitoba.(từ)
Một nguồn:
🔗
.
Một cách riêng biệt, họ đề cập đến các lựa chọn công thức hiện có với việc bổ sung các chất có đường giúp tăng tốc và cải thiện hoạt động của vi khuẩn, các sản phẩm đó bao gồm trái cây ngọt, sữa chua và mật ong, và họ cũng gọi bột mì manitoba như một cơ sở khả dĩ cho bột chua. Cũng rất thú vị khi đề cập đến việc tạo ra một môi trường tốt thích hợp để nuôi cấy khởi đầu chín từ hai thành phần:
"Incidete la superficie dell'impasto con un taglio a croce e coprire il Contnitore con un panno umido e della pellicola trasparente. L'impasto va lasciato riposare per 48 ore a khoảng 18 ° -25 °, meglio se thăng bằng ad un cesto di frutta matura ”(c).
"Bột được để trong 48 giờ ở nhiệt độ khoảng 18 ° -25 °, tốt nhất là bên cạnh một giỏ trái cây chín." Một nguồn:
🔗
.
Để rõ hơn, một video clip về cách làm việc với bột chua từ Sara Papa, tác giả của cuốn sách "Lievito madre vivo":
🔗
🔗
, và chỉ có hai thành phần, bột mì và nước, để làm bột chua.
Tuy nhiên, tác giả đã khác, một bảng về việc duy trì men:
🔗
.
Lena, có lẽ bạn sẽ quan tâm đến thông tin chi tiết hơn về các quy trình trong quá trình chuẩn bị và bảo quản bột chua, tác giả khuyến nghị sử dụng bột có ít nhất 13% protein:
🔗
🔗
, nguồn là tiếng Ý, nhưng bạn có thể lấy bản dịch khá văn học bằng cách sử dụng tùy chọn "Dịch trang này" thông thường.
