Xúc xích khô tự làm.

Một nắm muối cho mỡ lợn. Muối được cho 2,5% khối lượng thịt băm

[Angela,]

Angela,Và nếu bạn treo xúc xích trong tủ sấy khô (có quạt, chồng bạn làm từ tủ lạnh cũ) và làm khô ở đó?

[Natusichka]

Natusichka, Mình thấy sấy khô như vậy nhưng theo mình biết thì lạp xưởng như vậy sợ gió lùa, dập tắt là có thể khô nhanh. Vỏ bánh sẽ thô ráp.

[Angela]

Angela, có đủ muối nitrit cho thịt không? Bạn không cần phải thêm muối thường xuyên vào thịt nữa? Sau khi đọc lại Temka, tôi đã rất buồn ((Tôi không biết rằng bạn cũng có gia vị ..... vì vậy tôi sẽ đặt hàng ngay lập tức .... và cái nào tốt hơn để tôi dùng bây giờ?

[Svetlana]

Svetlana, công thức đã chứa tất cả muối cần thiết. Bạn không cần phải thêm bất cứ điều gì. Muối nitrit gồm 99,4% natri clorua và 0,6% nitrit. Mình không kinh doanh gia vị, nhưng có hỗn hợp "xúc xích săn", mình bán cho ai biết)
Bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích. Nhục đậu khấu là phải có đối với tôi. Và hạt tiêu đen, allspice.

Meo! Tôi không có gì để thêm.

[Svetlana]

Svetlana, công thức đã chứa tất cả muối cần thiết. Bạn không cần phải thêm bất cứ điều gì. Muối nitrit gồm 99,4% natri clorua và 0,6% nitrit. Mình không kinh doanh gia vị, nhưng có hỗn hợp "xúc xích săn", mình bán cho ai biết)
Bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích. Nhục đậu khấu là phải có đối với tôi. Và hạt tiêu đen, allspice.

Angela, cảm ơn) eh ... nếu tôi biết, tôi sẽ đặt hàng ngay lập tức))) Chà, bây giờ tôi biết ... cho tương lai ...

Câu hỏi đặt ra - chúng tôi khuấy thịt băm bằng thìa gỗ bằng tay ... cùng với chồng tôi ... trong khoảng 30 phút rồi ... Tôi không thấy các sợi và độ dính của thịt băm ((( (Tôi phải làm điều này trong một thời gian dài tôi nhìn chồng tôi - anh ấy đã có xúc xích không muốn

Tôi cắt thịt thành từng khối bằng tay ... một chút nữa là cố nhào bằng máy trộn bột từ máy trộn ...

Những cô gái nhào nặn trong bao lâu để tiết kiệm

Đừng quá nóng. Tôi nhào bằng thìa trong máy xay thực phẩm. Bạn có thể sử dụng máy trộn, bột đính kèm. Với một cái thìa trong một thời gian dài. Đóng băng định kỳ.

Đừng quá nóng. Tôi nhào bằng thìa trong máy xay thực phẩm. Bạn có thể sử dụng máy trộn, bột đính kèm. Với một cái thìa trong một thời gian dài. Đóng băng định kỳ.

tốt. đặt thịt băm vào tủ đông trong 20 phút ... sau đó tôi sẽ bắt đầu với máy trộn một lần nữa .... bạn có vô tình có hình ảnh những gì nên được sẵn sàng thịt băm? Tôi đã xem xét rất nhiều ở đây, nhưng mọi người có một chút khác nhau ...

bạn có máy thu hoạch gỗ kenwood không? bao nhiêu bạn nhào cho chúng? xin vui lòng cho tôi biết cái nào? Tôi đang nghĩ đến việc mua cho mình ... Tôi đã phải đối mặt với thực tế là tôi cần rất nhiều nơi tôi cần, nhưng tôi không thể làm điều đó một cách thủ công ở mọi nơi ...

Tôi không có Kenwood. Tôi nhào khoảng 10-15 phút. Hầu hết mọi thứ sẽ giống như ở đây

Xúc xích giăm bông (ang-kay)



Thịt băm thành phẩm dính, nhưng có thể dễ dàng rửa sạch bằng nước LẠNH.

đó là những gì đã xảy ra cho bây giờ. nhào thêm? hoặc đủ?
........................ ........................ ........................ ....................
nhào thêm một chút nữa ... thịt băm dính lại và rửa sạch bằng nước lạnh cho khỏi dính tay và thậm chí xuất hiện các sợi chỉ ... nhưng nó không có màu đỏ tươi như bạn đã viết ... à, nó đã là gì rồi ... khi tôi cắt nó - thịt tiết ra một ít nước, cộng với thịt bò có màu sẫm ...

Khỏe. Giá như nó không quá nóng. Nên ửng hồng khi chín, và không phải ngay lập tức

Khỏe. Giá như nó không quá nóng. Nên ửng hồng khi chín, và không phải ngay lập tức

cho vào ngăn đá giữa đợt cho nguội bớt. nhưng trước đó, nó đã đứng vài giờ trên bàn trong bếp, như theo công thức, tức là nó chắc chắn không lạnh ...

Bây giờ chúng tôi đang chờ đợi

Tại sao phải nhào đến một số loại chỉ khi bạn có thể cho vào cối xay sinh tố và cuộn trong vài phút, thịt băm sẽ đồng nhất như xúc xích trong cửa hàng. Và vì vậy, dù sao thì thịt băm cũng không gây trở ngại cho nó, bạn sẽ không làm phiền nó như trong máy xay.Trong sản xuất xúc xích, máy làm lạnh được sử dụng để nghiền thịt băm và trộn tất cả các loại gia vị.

[alex52860]

alex52860, nếu bạn nghiền, thì sẽ có một khối đồng nhất, nhưng chúng ta không cần nó. Chúng ta cần một cấu trúc

Mỡ lợn phải được thêm vào cấu trúc riêng biệt, sau đó mọi thứ sẽ giống như một xúc xích thực sự.

[alex52860]

alex52860, cảm ơn ý kiến ​​của bạn

[Svetlana]

Svetlana, công thức đã chứa tất cả muối cần thiết. Bạn không cần phải thêm bất cứ điều gì. Muối nitrit gồm 99,4% natri clorua và 0,6% nitrit. Mình không kinh doanh gia vị, nhưng có hỗn hợp "xúc xích săn", mình bán cho ai biết)
Bạn có thể sử dụng bất cứ điều gì bạn thích. Nhục đậu khấu là phải có đối với tôi. Và hạt tiêu đen, allspice.

Tôi không thân thiện lắm với việc thêm nhiều loại gia vị / muối và mọi thứ khác ... Tôi sẽ lạm dụng nó, sau đó tôi sẽ không báo cáo ....... có bất kỳ quy tắc nào tình cờ không? Có bao nhiêu thứ để thêm vào, ví dụ, trong công thức này ..... Tôi thực sự không dựa vào khẩu vị của tôi ((((nó sẽ vô vị chút nào ((

[Svetlana]

Svetlana, đây không phải là GOST, vì vậy mọi thứ đều theo sở thích của bạn. Chỉ cho vào một phần ba thìa cà phê mỗi loại.

[Svetlana]

Svetlana, đây không phải là GOST, vì vậy mọi thứ đều theo sở thích của bạn. Chỉ cho vào một phần ba thìa cà phê mỗi loại.

của tất cả - đây là gì?
tôi nghĩ đến - hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, hạt tiêu trắng, cây kinh giới - đây là những gì tôi đọc được trong các chủ đề .... hay thứ gì khác?

Trên trang đầu tiên có một công thức cho biết những gì tôi đã sử dụng.

Angela, làm ơn cho tôi biết về chế độ nhiệt độ .... treo nó lên trong phòng - nhiệt độ 22, độ ẩm 89. Xúc xích có nóng không? Tôi có thể chuyển nó vào tủ lạnh - độ ẩm khoảng 90, nhiệt độ sẽ khoảng 12-14 ... Tôi không biết sương giá ... nhưng tôi không thể treo nó trong tủ lạnh, nó chỉ có trên tấm lưới nó sẽ quay ra ở tư thế nằm ngửa))) ...
Làm thế nào để làm điều đó tốt hơn?

22 chắc chắn là nóng. Cố gắng treo nó trong tủ lạnh trên cửa ra vào. Nếu nó không hoạt động, sau đó đặt nó trên một số loại giá đỡ dây và lật nó lại thường xuyên.

22 chắc chắn là nóng. Cố gắng treo nó trong tủ lạnh trên cửa ra vào. Nếu nó không hoạt động, sau đó đặt nó trên một số loại giá đỡ dây và lật nó lại thường xuyên.

tất cả. treo nó trên cửa tủ lạnh, nó hoạt động. Còn cô ấy thì sao? Để nó treo trong 15 ngày? hoặc mang nó vào phòng?

Đừng mặc nó ở bất cứ đâu. Mùa hè đang ở bên ngoài. Có thể mất nhiều thời gian hơn để khô.

Không cần phải mang nó đi bất cứ đâu. Mùa hè đang ở bên ngoài. Có thể mất nhiều thời gian hơn để khô.

Hiểu rồi. Tôi đã viết trọng lượng của xúc xích trên mỗi cái. Rốt cuộc, bạn có thể điều hướng và do đó - co lại 25% và xúc xích đã sẵn sàng? Hay vì lý do nào khác ...?

Tôi làm khô nhiều hơn. Nhưng trên lý thuyết là như vậy.

Angela, làm ơn cho tôi biết, xúc xích nên phơi khô trong bao lâu để chắc chắn rằng nó đã sẵn sàng 100%? Nó vẫn treo trong tủ lạnh của tôi ...

Chưa hết - 2 que bắt đầu dính một chút vào tay bạn .... Làm thế nào bạn có thể loại bỏ vết dính?

Và chỉ có 2 thứ trong số tất cả ... Tất cả những thứ còn lại đều treo rất đẹp ...
Cảm tạ ))

[Svetlana]

Svetlana,

Rốt cuộc, bạn có thể điều hướng và do đó - co lại 25% và xúc xích đã sẵn sàng? Hay vì lý do nào khác ...?

Tôi làm khô nhiều hơn. Nhưng trên lý thuyết là như vậy.

Tôi làm khô nó một nửa. Bạn có thể nhân trọng lượng ban đầu với hệ số 0,62. Nếu đã có trọng lượng này, thì xúc xích đã sẵn sàng.

Chưa hết - 2 que bắt đầu dính một chút vào tay bạn .... Làm thế nào bạn có thể loại bỏ vết dính?

Độ ẩm trong tủ lạnh quá cao và nhiệt độ quá cao. Về nguyên tắc, sự phân hủy bắt đầu. Tôi sẽ cắt bỏ một chiếc xúc xích như vậy và không sấy khô nữa, để không bị ngộ độc. Có lẽ tôi sai.
Tôi không bao giờ bị mắc kẹt.

Angela, bất kể tay bạn chạm vào, bạn sẽ có được một số kiệt tác !!! làm thế nào có thể bạn ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., cảm tạ. Nhưng đây không phải là trường hợp. Đúng rồi.

Tôi không phổ biến, nhưng tôi nói những gì tôi thấy và cảm nhận. Chỉ cần nhìn ảnh bánh mì là mình sẽ hiểu ngay là do tay ai làm))). Chúc may mắn, ý tưởng mới và cảm ơn rất nhiều cho công việc của bạn!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Tôi cũng không phổ biến. Không phải mọi thứ đều diễn ra theo ý bạn. Nhưng con người không thể làm tất cả mọi thứ. Cảm ơn vì những từ ngữ tốt đẹp của bạn. Thật dễ chịu khi những gì bạn làm được đánh giá cao.

Angela, đến chỗ xúc xích. Bây giờ đi chơi dưới tầng hầm sẽ không lạnh sao?

Và một câu hỏi khác. Nếu thịt ban đầu được đông lạnh, không có gì? Sau đó tôi nhận ra rằng Chủ nhật, họ sẽ chỉ cho tôi muối vào thứ Ba. Do đó, bạn cần phải đông lạnh thịt

Hạt lanh phải ướt và không lạnh. Không có gì mà thịt đông lạnh.

[ang-kay]

ang-kay, Cảm tạ! Bạn thông minh và các công thức nấu ăn luôn truyền cảm hứng

Angela, cảm ơn vì chủ đề này! Họ đã đẩy tôi vào quá trình này. Hôm nay tôi nhìn vào tủ lạnh bát thịt và nhận ra rằng tôi đã đi quá xa so với số lượng. Cho tôi biết, bạn có thể bảo quản xúc xích đã hoàn thành với số lượng bao nhiêu và như thế nào?

[Tatyana]

Tatyana, xúc xích khô bảo quản nằm trong một thời gian rất dài. Nó khô và trở nên cứng hơn. Để giữ nó lâu hơn, bạn có thể sơ tán nó.

Nó kéo dài một thời gian và trở nên khó hơn (từ khóa) là điều dễ hiểu. Tôi sẽ không muốn một cái khô hoàn toàn khô. Thật tốt khi bạn có thể hút bụi. Cảm ơn vì lời khuyên.

Tôi có thể có một câu hỏi khác? Những người sành sỏi, hãy cho tôi biết nếu bạn có thể sử dụng collagen hoặc thứ gì đó tương tự thay vì ruột tự nhiên. Tôi muốn xúc xích khô thẳng và không phải hình tròn.

[Tatyana]

Tatyana, Tôi đã làm nó ở đường kính collagen 45. Nó khô lâu hơn một chút, nhưng tôi thích kết quả của nó. Điều duy nhất để buộc các đầu bên dưới là khi khô.

Cảm tạ!

Hãy nói cho tôi biết, làm ơn. Tại sao bạn nhận được một cây xúc xích màu đỏ (tốt, theo nghĩa là một màu hồng mọng nước), trong khi của bạn có màu sẫm và không đẹp chút nào ...?

Natasha, tôi không đặt thêm bất cứ thứ gì. Vì một số lý do, nitrita có thể không hiệu quả với bạn. Bạn có dùng nó không?

Chúng tôi chắc chắn sẽ sử dụng nó! Vì vậy, những gì có thể là lý do?

Tôi không thể tưởng tượng được. Tôi không phải là một nhà công nghệ. Có thể là thịt như vậy.

Chúng tôi mua thịt ở chợ, tự làm. Và, như chúng tôi đã làm, rất nhiều màu sắc giống nhau.

Tôi không thể tưởng tượng được. Tìm kiếm thông tin trên Internet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bạn hoàn toàn đúng, màu đỏ nên giúp bảo quản muối. Sự khác biệt có thể vẫn là ở các loại gia vị, nhưng chính muối vẫn giữ được màu. Đây là mục đích trực tiếp của nó, ngoại trừ việc tiêu diệt vi khuẩn ...
Vì vậy, trong mọi trường hợp người bán đã nói với tôi.