Bánh mì làm từ lúa mì-lúa mạch đen-kiều mạch "Bó hoa"

Bánh mì làm từ lúa mì-lúa mạch đen-kiều mạch "Bó hoa"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	300g
bột lúa mạch đen	50g
Bột kiều mạch	50g
Muối	1 muỗng cà phê
Mật ong	1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Mạch nha lên men lúa mạch đen	1 muỗng canh. l.
Men	1,3 muỗng cà phê
Nước	270 ml
Gia vị (rau mùi, thìa là)	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Đánh dấu thành phần - theo hướng dẫn cho HP. Trong "Panasonic" - trước hết là các thành phần khô, sau đó là chất lỏng.
• Tùy theo độ khô và độ ẩm của bột mà có thể cho thêm 1-2 muỗng canh vào bún. l. bột mì. Do đó, bạn nên theo dõi bún khi trộn sẽ tốt hơn. Tôi đã không nướng bánh mì như vậy ở chế độ tự động.
• Tốt hơn là dùng mật ong kiều mạch, nhưng bất kỳ loại nào khác đều có thể.
• Mạch nha lúa mạch đen mang đến một hương vị và hương thơm độc đáo.
• Bạn không cần phải cho gia vị
• Tôi sử dụng men khô (bánh mì) - "Saf-Moment"
• Chương trình - Chế độ "Cơ bản" trong Panasonic CD-257.
• Quá trình này mất 4 giờ trong HP này, có tính đến thời gian lên cấp.
• Và nếu lô + mọi thứ khác - thì khoảng 3 giờ 40 phút.
• 

Món ăn được thiết kế cho

700 g

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ 40 phút

Chương trình nấu ăn:

Chế độ cơ bản trong Panasonic CD-257

Ghi chú

Cô ấy gọi chiếc bánh mì là "BOUQUET", bởi vì mọi thứ đều được kết hợp hoàn hảo trong đó: vị đậm đà, thơm, chua dịu với hương vị mật ong xa xăm.
Trong gia đình tôi, tất cả những người yêu thích bánh mì đen. Ở đây tôi đã làm ra chính xác công thức mà gia đình đã chấp thuận để làm bánh mì chính.
Chúc ngon miệng!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì kiều mạch với hạt anh túc, hạt lanh, quả óc chó (Quản trị viên)

Bánh mì kiều mạch hạt lanh (GruSha)

Wheat-Buckwheat với hàm lượng bột kiều mạch cao (hình ảnh73)

Bây giờ có một bức ảnh của phần. Bánh mì mềm, bông xốp và thơm. Bột vừa khít với mép xô, mặc dù trọng lượng trung bình của búi tóc

Vui lòng cho biết chương trình bạn nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này!

Chương trình - Chế độ "Cơ bản" trong Panasonic CD-257. Quá trình này mất 4 giờ trong HP này, có tính đến thời gian lên cấp. Và nếu lô + mọi thứ khác - thì khoảng 3 giờ 40 phút.
Tôi đồng ý rằng tôi có thể bị đâm vì những thủ đoạn như vậy! Người điều hành LUÔN LUÔN QUYỀN !!! Xin lỗi một lần nữa

Rút ra! Bánh mì quay ra rất thơm, thú vị. Chỉ có nắp rơi ra. Chắc vẫn chưa đủ bột. Nhưng bên trong rất xốp và thoáng! Tôi sẽ thử. Cảm ơn vì công thức!

Đó là tất cả những gì tôi muốn đổ không phải 290, mà là 280 ml nước, bởi vì tôi thực sự phải thêm một vài thìa bột. Ngừng khuyến nghị của Admin từ "Hướng dẫn sử dụng ..." rằng nên cho bột mì hơn nước. Điều gì sẽ xảy ra nếu ở 280 ml, búi tóc sẽ quá chặt, và sau đó đổ nước vào thì sao? Vì vậy, tôi không dám đổ 280 ml. Nhưng vẫn đáng thử

Boka, mạch nha lên men là gì?

Boka, mạch nha lên men là gì?

Trong quá trình sản xuất mạch nha lên men, hạt lúa mạch đen sau khi nảy mầm sẽ được lên men trong 4 ngày, trong đó hạt lúa mạch đen được giữ ở nhiệt độ cao (55-68 ° C) mà không tiếp xúc với không khí. Kết quả là hàm lượng đường lên men và nitơ amin trong đó tăng gần 5 lần. Thêm chi tiết đây

Và trong công thức này, mạch nha nên ủ hay đổ khô vào HP?

Và trong công thức này, mạch nha nên ủ hay đổ khô vào HP?

Đánh giá bằng màu sắc của bánh mì - khô

Có, tôi không ủ mạch nha, tôi chỉ cho 1 muỗng canh. l. bột mạch nha. Tôi thích nó theo cách đó, mặc dù tôi đã từng ủ nó trước đây. Tôi mua mạch nha trong một cửa hàng (ở Ukraine, đây là Metro, Silpo).Nhưng mạch nha không phải lúc nào cũng có sẵn trên thị trường tự do, vì vậy bạn có thể đặt hàng trong cửa hàng trực tuyến (có địa chỉ của mạng lưới các cửa hàng trực tuyến trên trang web của chúng tôi). Điều chính là không được nhầm với mạch nha, bởi vì tôi đã vô tình mua mạch nha lúa mạch đen cho các loại bánh mì nhẹ (tức là, chưa lên men). Nó vui hơn là ngon ...

[Boka]

Boka , Tôi đã nhận thấy công thức của bạn ngay cả khi bạn bị đe dọa bằng một con dao lớn ...
Tôi thích tên ban đầu của công thức và niềm tin của bạn trong chú thích cuối trang "Lưu ý".

Tôi cho thấy những gì tôi có:



Bánh mì xốp và thơm!

Chà !!! Đây là một siêu nhân!
Bạn đã cho vào đó 290 ml nước? Tôi luôn muốn giảm xuống 280 ml

[Boka]

Chà !!! Đây là một siêu nhân!
Bạn đã cho vào đó 290 ml nước? Tôi luôn muốn giảm xuống 280 ml

Boka, và tôi đã cho thêm nước và bột kiều mạch, điều chỉnh "bun" khi nhào bột ở chế độ "Pelmeni".
Chi tiết chi tiết ĐÂY

Cảm ơn bạn! Thông minh! Tôi đã đánh dấu bánh mì "Uzinsky" của bạn và cũng đã áp dụng công nghệ nhào và nướng. Tôi sẽ thử "Bó hoa" của tôi trong phiên bản công nghệ của bạn, vì đối với tôi, nó có vẻ thích hợp hơn chế độ "Cơ bản". Khi nào làm được, tôi sẽ báo lại

[Tôi sẽ thử "Bó hoa" của tôi]

Cảm ơn bạn! Thông minh! Tôi đã đánh dấu bánh mì "Uzinsky" của bạn và cũng đã áp dụng công nghệ nhào và nướng. Tôi sẽ thử "Bó hoa" của tôi trong phiên bản công nghệ của bạn, vì đối với tôi, nó có vẻ thích hợp hơn chế độ "Cơ bản". Khi nào làm được, tôi sẽ báo lại

Boka, không nhất thiết phải áp dụng chỉ định này cho "Bó hoa" của bạn.
Bất kỳ công thức nào khác mà bạn thích chắc chắn sẽ cho một kết quả đáng ngạc nhiên.

Tôi không thích nâng bánh mì ở chế độ "Rye" 3 giờ 30 phút - lần sau bật "Cơ bản" (4 giờ), thời gian sẽ lâu hơn, hoặc "Ăn kiêng" cho bột C / z (5 giờ). Cuối cùng - có một chế độ sáu giờ ...
Nhưng ngay cả Main một đôi khi cũng nâng nắp HP khi nướng!
Các thí nghiệm là của bạn! TÌM KIẾM SỰ TỰ ĐỘNG CỦA BẠN !!!

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử nghiệm

[Tôi sẽ thử nghiệm]

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử nghiệm

Trong một trong những thí nghiệm, bạn quên bỏ gia vị (thì là, rau mùi) - chúng giết chết mùi thơm mê hoặc của bột kiều mạch ...
Hay là bánh mì của bạn được gọi là "Bó hoa"rằng có một loạt các hương liệu?

Tôi đồng ý về các loại gia vị - bạn có thể thử mà không cần chúng. "Bó hoa" là cả hương thơm và vị, và sự hiện diện của một thành phần đặc biệt - mạch nha. Tôi đã nhiều lần thử nghiệm bánh mì lúa mạch đen không có mạch nha, nhưng đối với khẩu vị của tôi - có gì đó không ổn nếu không có nó ...

Công thức tuyệt vời! Tôi thực sự thích nó, tôi sẽ làm điều đó thường xuyên. Tôi chỉ làm điều đó trên whey và lấy 300 ml. Và tôi lấy 60 g bột kiều mạch và lúa mạch đen, nhưng tôi đã làm điều đó bằng cách nhập, tốt, tôi không thích tính ochchch và không thêm bột

Kisena, huyết thanh thậm chí còn tốt hơn! Và bột mì (kiều mạch và lúa mạch đen) có thể được lấy trong 60 g. Tôi đã đưa ra công thức cơ bản cho bánh mì. Và tất cả các loại tùy chọn đều khá khả thi và phù hợp. Bản thân tôi liên tục thêm hoặc bớt một cái gì đó
Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Bánh mì này là tốt nhất, ngon nhất và đơn giản nhất. Bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l. giấm hoặc một ít axit xitric cho những ai thích chua, và hạt hướng dương, hạt mè. Caraway và rau mùi tạo cho bánh mì một hương vị đặc trưng và vị đắng nhẹ, vì vậy tôi đã ngừng thêm chúng. Bạn có thể thêm nhiều nước hơn trong công thức khoảng 10-20 ml để bánh nở và mịn hơn. Người mới bắt đầu, hãy xem công thức tuyệt vời này! Cảm ơn Boka!

Cảm ơn vì công thức!

Cảm ơn vì công thức!

Được phát minh tuyệt vời với vị chua! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Cảm ơn bạn!

Bánh mì này là tốt nhất, ngon nhất và đơn giản nhất. Bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l. giấm hoặc một ít axit xitric cho những ai thích chua, và hạt hướng dương, hạt mè. Caraway và rau mùi tạo cho bánh mì một hương vị đặc trưng và vị đắng nhẹ, vì vậy tôi đã ngừng thêm chúng.Bạn có thể thêm nhiều nước hơn trong công thức khoảng 10-20 ml để bánh nở và mịn hơn. Người mới bắt đầu, hãy xem công thức tuyệt vời này! Cảm ơn Boka!

Cảm ơn phản hôi của bạn. Bạn đã nhìn xuống nước: Tôi thực sự là người ủng hộ các công thức bánh mì đơn giản, vì chúng là công thức gần nhất với hương vị bánh mì thực sự

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, nó thành ra bánh mì rất ngon, cả gia đình chúng tôi thích nó. Chỉ tôi thêm 2 muỗng canh hạt vào đó. cái thìa. Bon Appetit mọi người!

Vika, tôi rất hài lòng với phản hồi của bạn. Nướng bánh mì tốt cho sức khỏe của bạn!

"Chà," bạn đã thử thêm giấm hoặc axit xitric chưa, như đã đề xuất trong một số thông báo ở trên, - nếu vậy, làm thế nào để bạn đánh giá tác động của những đổi mới này đối với kết quả cuối cùng, so với hương vị mà bạn thích ban đầu ( nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức của bạn)?

Advkolomna, không, tôi chưa thử thêm vị chua. Tôi nghĩ rằng hương vị của bánh mì có thể được hưởng lợi từ các chất phụ gia như vậy. Nhưng tất cả các bàn tay đều không đạt đến điểm thử nghiệm.

Boka, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức đơn giản !!! Tôi mới tham gia diễn đàn này, nhưng tôi sẽ ở lại lâu dài. Bánh mì của bạn đã được nướng rồi, tôi chưa biết mùi vị nhưng nhìn bề ngoài thì tôi đã thấy thích rồi. Cảm ơn một lần nữa.

Bây giờ có một bức ảnh của phần. Bánh mì mềm, bông xốp và thơm. Bột vừa khít với mép xô, mặc dù trọng lượng trung bình của búi tóc

Tôi đã làm gì sai? Trong hình, ổ bánh mì như vậy đẹp, thoáng, nhưng mình bị (HP cũng là Panas, chỉ 2502; nướng ở chế độ chính - một ổ bánh trung bình) tối đa là 12 phân, và bị rách nắp .. Tuy nhiên, mùi rất ngon, nhưng tôi vẫn chưa thử: tôi đợi cho đến khi nó nguội. Nhân tiện, tôi có cùng một loại rác với lúa mạch đen sữa trứng: ngon, nhưng không hề tăng lên

Có lẽ vấn đề là nấm men. Nhiều người phàn nàn về chúng.

Có lẽ vấn đề là nấm men. Nhiều người phàn nàn về chúng.

Đúng vậy, một khi tôi đã bắt đầu thất bại với men - khi tôi cố gắng làm một loại bia lúa mạch đen, tôi đã mua SAF-thời điểm tươi nhất, đúng nghĩa là 10 ngày như "ngoài dây chuyền lắp ráp", nhưng nó cũng tăng giá rất tệ. Nhưng tôi muốn cảm ơn bạn vì công thức này: mọi người đều thích tôi rất nhiều (kể cả món này, chưa được nâng cao)! Bột kiều mạch có một mùi thơm tuyệt vời! CẢM ƠN BẠN!!!

Khoảnh khắc an toàn gồm hai loại: hoạt động nhanh và tiệm bánh. Bằng cách nào đó, tôi đã vô tình lấy những con đang hoạt động nhanh, và mái nhà của chiếc bánh mì đã rơi xuống.
Trong trường hợp của bạn - khi bột không nổi lên - rất có thể nguyên nhân là ở men.
Tôi nghĩ rằng bạn chắc chắn sẽ thành công

Khoảnh khắc an toàn gồm hai loại: hoạt động nhanh và tiệm bánh. Bằng cách nào đó, tôi đã vô tình lấy những con đang hoạt động nhanh, và mái nhà của chiếc bánh mì đã rơi xuống.

Thật vậy, tôi có những người hành động nhanh. Tôi nghĩ rằng chúng nên được dùng: trong các loại bánh mì khác, mọi thứ đều tốt với loại men này. Nó là cần thiết để tìm kiếm các màu đỏ giống nhau, chỉ để "bánh mì" được viết trên chúng? Chưa từng thấy

"Boka", bạn đã thử thêm giấm hoặc axit xitric chưa, như đã đề xuất trong một số thông báo ở trên, - nếu vậy, làm thế nào để bạn đánh giá tác động của những đổi mới này đối với kết quả cuối cùng, so với hương vị mà bạn thích ban đầu ( nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công thức của bạn)?

Tuy nhiên, tôi đã thử thêm giấm, cả một thìa - không gây rủi ro, nhưng chỉ 1/2 muỗng cà phê. Táo. Và thay nước bằng huyết thanh - 280 ml. Và cô ấy không cho gia vị vào. Trong ngắn hạn, tôi đã kết hợp tất cả các mẹo đã được cung cấp ở đây. Tất cả các tỷ lệ và thành phần khác của bánh mì được quan sát từ nguồn (bao gồm cả nướng ở chế độ chính). Kết quả khiến tôi bị sốc. Và cả gia đình tôi nữa. TUYỆT VỜI !!! Và cái nắp thật đẹp! Cảm ơn tất cả những người đã đưa ra đề xuất của họ ở đây!

Nhân cơ hội này - Chúc mọi người năm mới vui vẻ! Sức khỏe, chúc may mắn và ước mơ thành hiện thực!

Tuyệt quá! Tôi cũng sẽ thử whey

[Boka]

Boka, cảm ơn vì công thức! Hóa ra nó là một chiếc bánh mì rất ngon. Nó đã tăng rất đẹp. nhưng khi nướng, mái ngồi xuống một chút



Nướng trên kefir cũ (hay nói đúng hơn là trên "nước" nổi trên kefir cũ) bằng công nghệ AXIOMA (AXIOMA , rất thú vị!). Tất cả chúng tôi đều thích bánh mì, hương vị đặc biệt và đây chính là nét hấp dẫn của nó!

Đối với sức khỏe của bạn! Khi tôi nướng trên kefir cũ, mái nhà của tôi cũng bị rơi xuống một chút. Bây giờ tôi không bận tâm và sử dụng nước. Giáng sinh vui vẻ!

Giáng sinh vui vẻ! Tất cả những gì tốt nhất!

Malt có màu đỏ hay trắng?

Mạch nha đỏ - tức là đã lên men

Tôi đã nướng bánh mì của bạn với bột chua.
Đây là một tính toán lại sơ bộ của các thành phần:
Bột chua - 400 g (nước - 150 ml + bột mì - 250 g)
Kefir - 200 ml
Bột mì - 210 g
Bột kiều mạch - 60 g
Bột lúa mạch đen - 60 g (tôi đã có mảnh)
Đường - 4 muỗng cà phê
Muối - 1,3-1,5 muỗng cà phê.
Dầu ô liu - nhỏ mắt
Rau mùi - 1 thìa cà phê
Thì là - 1 thìa cà phê
Vừng - 1 thìa cà phê (Tôi đã thêm từ chính mình, lần sau tôi sẽ thêm nhiều hạt lanh hơn)
Mạch nha - bằng mắt (tôi - chất lỏng)
Giấm táo - bằng mắt, khoảng 1 muỗng cà phê.
(Trên thực tế, sẽ chính xác hơn nếu thêm 66 g lúa mạch đen và bột mì Hy Lạp, có thể thêm 70 g mỗi lần sau).
Với tỷ lệ như vậy, không có gì phải thêm vào kolobok, nó là hoàn hảo.
Kiểm tra - 3 giờ là không đủ cho men, để lại trong 7 giờ.
Bánh mì thực sự đã tăng cao. Gia đình rất thích. Vỏ bánh giòn.
Cảm ơn vì công thức!
Chúng tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó!

Tamboréna, tôi thích nó! ... Đây chính là món cô muốn thử nhưng không dám vì sợ làm hỏng. Bây giờ tôi chắc chắn sẽ làm nó theo công thức của bạn. Cảm ơn rất nhiều!!!
Và men đã tồn tại được bao lâu?

Sau khi làm mới, men được lên men trong 1 giờ. Làm mới - 150 ml nước, 250 g bột mì, ngũ cốc nguyên hạt tốt hơn, hoặc ít nhất là xay thô.
Bây giờ tôi đang nướng bánh mì của bạn một lần nữa, đó là lý do tại sao tôi thấy câu hỏi, nhưng vì lý do nào đó tôi không nhận được tin nhắn về nó. Vì vậy, tôi xin lỗi vì đã không phản hồi sớm hơn.
Tôi có bột chua hành tây, hoặc tiếng Hy Lạp, như mọi người gọi nó. Cái này: 🔗

Sau khi làm mới, men được lên men trong 1 giờ. Làm mới - 150 ml nước, 250 g bột mì, ngũ cốc nguyên hạt tốt hơn, hoặc ít nhất là xay thô.
Bây giờ tôi đang nướng bánh mì của bạn một lần nữa, đó là lý do tại sao tôi thấy câu hỏi, nhưng vì lý do nào đó tôi không nhận được tin nhắn về nó. Vì vậy, tôi xin lỗi vì đã không phản hồi sớm hơn.
Tôi có bột chua hành tây, hoặc tiếng Hy Lạp, như mọi người gọi nó. Cái này: 🔗./index.php@showtopic=5334

Tôi dường như thiếu một cái gì đó trong chủ đề này. "Men" là gì và phải làm gì với nó? Tôi cũng muốn vỏ bánh nổi lên cao và vỏ bánh giòn, và tôi cũng có tất cả các thành phần được liệt kê trên trang trại. Giải thích, pliz, từng bước!

Cảm ơn trước!

Không, tôi không nghĩ rằng họ đã bỏ lỡ bất cứ điều gì trong chủ đề.
Nói chung, tôi nướng tất cả bánh mì chỉ với bột chua, tôi và con trai tôi không cho phép sử dụng men, và nói chung chúng có hại.
Và trong men tôi không phải là một guru, tôi biết một chút lý thuyết.
Tốt hơn là đọc nó trong chủ đề men.
Của tôi - cái này, mà tôi đã viết ở trên, tôi thích hơn bất kỳ ai khác mà tôi đã làm.

Tôi đã đọc các nhận xét và thực sự muốn thử bánh mì này. Nói với một học sinh mới làm quen - ở Panasonic nên đặt kích thước của cuộn, và màu sắc của vỏ bánh ở Panasonic như thế nào? Cảm ơn bạn

Tôi đã đọc các nhận xét và thực sự muốn thử bánh mì này. Nói với một sinh viên mới làm quen - ở Panasonic nên đặt kích thước cuộn nào, và màu sắc của vỏ bánh là gì? Cảm ơn bạn

Theo công thức của tác giả, kích thước của bánh mì được chỉ định là 700 gram.

Trong lò nướng Panasonic -2501 của tôi. Có chỉ dẫn các kích cỡ - M, L, XL. Kích thước 700 gram là bao nhiêu?