Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Tôi muốn cho quá nhiều bột chua lúa mạch đen vào lúa mì. Cho tôi biết làm thế nào để làm điều đó? Em uống 1 thìa cà phê khởi, buổi tối cho ăn 15 g nước và 15 g bột mì, sáng nay cho thêm bột mì và nước, mỗi thứ 50 gam. Bạn nên cho ăn bao nhiêu lần vào những khoảng thời gian nào? Và khi nào bạn có thể nướng bánh mì? Cảm ơn bạn.

Girls, Admin ... Nhắc nhở
Tôi lấy bột lúa mạch đen ra khỏi tủ lạnh, làm ấm ở nhiệt độ phòng, cho ăn 100 đến 100 và chờ kết quả. Cô không nổi lên nhưng có bọt và có mùi như mùi táo. Sau khi đọc topic này, mình nhận thấy mình có khối lượng lớn và đã làm theo lời Admin khuyên: Mình cho 50gr bột chua vào món mới và cho ăn từ 40 đến 60. Bây giờ mình sẽ theo dõi bé trong 3 ngày.
Chà, tôi phải làm gì với phần men còn lại? Em có 500 gam mùi thơm quá, vứt ra ngoài rất tiếc, em cho thêm đường vào là cô ấy dậy được không? hoặc nếu nó không tăng lên, bạn có thể ném nó đi một cách an toàn không?

Oh!!! Nền văn hóa ban đầu cũ của tôi sau 1 muỗng canh. l. Đường đã tăng gấp đôi nên còn sống ??
Vì vậy, có lẽ bạn có thể đặt bánh mì trên nó ngày hôm nay?

Các cô gái làm nghề thủ công, tư vấn giúp với !!!!
Tôi cho ăn bột chua của mình và nó thậm chí còn tăng lên và tôi quyết định làm bánh mì trên đó.
Đây là những gì đã xảy ra

Nó có vẻ đẹp chứ không phải bánh mì, và mái nhà vẫn còn nguyên vẹn và rám nắng và có mùi. Nhưng trong lòng lại khác: ((((((

lỏng lẻo ướt, tôi đã làm gì sai?

Làm ơn cho tôi hỏi, nếu tôi nướng bánh mì chua theo công thức có men thì tôi nên thay men bằng bột chua theo tỷ lệ nào? Ví dụ, nếu tôi đổ 200 g bột chua thay vì men, thì nên thêm bao nhiêu bột để bột không bị lỏng quá (bột chua thì lỏng hơn).

Tỷ lệ nào để thay thế nấm men bằng bột chua?

Không có tỷ lệ rõ ràng ở đây. Một số lấy 200 g, một số 100, và khoảng 300. Ví dụ, tôi cố gắng lấy thật nhiều men để nó chứa một nửa số bột từ công thức hoặc một phần ba. Ít hơn, nhưng không nhiều hơn.
Ví dụ, nếu công thức có 500 g bột mì và 300 g nước, thì tôi có thể lấy 500 g bột chua (đó là 250 bột mì và 250 nước) và thêm 250 bột mì và 50 nước. Nếu tôi lấy 400 g bột chua, thì tôi thêm 300 g bột mì và 100 g nước. Thời gian chứng minh sẽ phụ thuộc vào số lượng men.
Đối với bánh mì, tôi có một công thức yêu thích: bao nhiêu bột chua - bấy nhiêu bột mỳ - một nửa nước. Thường thì 400 g bột chua + 400 g bột mì + 200 g nước. Nhưng bột này bị ẩm và bánh mì có lỗ lớn. Chúng tôi thích điều đó.

[Viki]

Viki, cảm ơn rất nhiều! Tôi chỉ muốn nướng một loại lúa mì có lỗ lớn. Bạn có nướng nó trên bột chua lúa mạch đen hay một số loại khác?

[Iriskaaa]

Tôi thường lấy 1/3 - 2/5 lượng khởi động bột và lỏng từ công thức chính.
Đó là, tôi chỉ cần loại bỏ men từ bất kỳ công thức bánh mì nào và nhào nó với bột chua.
Hơn nữa, chỉ có thời gian chín của bột phụ thuộc vào số lượng này: càng ít bột chua thì thời gian chín càng lâu. Và kết quả là thực tế không thể phân biệt được.

Iriskaaa, Có vẻ như bánh mì của bạn vẫn chưa nguội hẳn khi bạn cắt nónhưngliệu.
Anh ấy không chỉ như vậy dưới cái khăn tắm sau bếp trămvàt-nguội đi, nó chín ở đó.
Rất khó để đánh giá từ bức ảnh. Có lẽ bạn vẫn còn một chút lỗi.

nướng trên bột chua lúa mạch đen

Lúa mì. Tôi lấy một thìa - hai và cho ăn 200 g nước và bột qua đêm. Từ 200 g bột mì 100 hoặc 1 loại hoặc nguyên hạt. Và vào buổi sáng, tôi bắt đầu "sáng tạo".

Cảm ơn vì những câu trả lời. Tôi có một câu hỏi nữa về việc bảo quản men. Của tôi ở trong ấm và không đun sôi nhiều, một tuần sau tôi cho nó vào tủ lạnh để không bị chua, cuộc sống của nó ở đó vẫn chậm lại, nhưng làm thế nào tôi có thể nấu ăn bây giờ? Nếu tôi nướng cách ngày, tôi có nên lấy trước, hâm nóng, cho ăn không? Và bạn có cần phải cho nó vào tủ lạnh nếu bạn nướng nó cách ngày, hoặc thậm chí mỗi ngày?

Các cô gái, giúp đỡ! Lần đầu tiên tôi được cho men bánh mì. Bà chủ mô tả chi tiết cách nướng bánh mì. Sau đây là hướng dẫn của cô: lấy khởi động ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Sau đó, thêm nước và bột lúa mạch đen vào nó, trộn tất cả mọi thứ, bỏ qua các cục. Đậy khăn và để ở nơi ấm áp qua đêm.Đến sáng, cho phần còn lại của bột mì, muối, đường (!!!) vào hỗn hợp này, nhào. Và từ khối lượng này, chọn một lượng nhất định, sẽ trở thành men cho bánh sau. Các cô gái, có đúng không - để ăn bột chua cũng với đường ??? Tôi đang bị mất ...

có đúng không - để ăn bột chua cũng với đường ???

Chúng được cho ăn bằng cả đường và mật ong ... Chỉ thực tế cho thấy rằng những thức ăn này không tồn tại được lâu. Chúng nhanh chóng mất sức và “lụi tàn”.
Buổi sáng tôi sẽ lấy một phần, cho vào tủ lạnh, phần còn lại thêm muối, đường và bột năng. Bạn quyết định. Bánh hạnh phúc!

Chúng được cho ăn bằng cả đường và mật ong ... Chỉ thực tế cho thấy rằng những thức ăn này không tồn tại được lâu. Chúng nhanh chóng mất sức và “lụi tàn”.
Buổi sáng tôi sẽ lấy một phần, cho vào tủ lạnh, phần còn lại thêm muối, đường và bột năng. Bạn quyết định. Bánh hạnh phúc!

Cảm ơn bạn!!!

Xin chào các thành viên thân yêu của diễn đàn! Ngay lập tức tôi yêu cầu bạn thứ lỗi nếu tôi đột nhiên lặp lại các câu hỏi. Bây giờ tôi sử dụng bột chua "vĩnh cửu" lúa mạch đen trưởng thành, nhào bột hai lần trong chương trình, sau đó nướng chương trình "bánh" trong 60 phút. X / P LG tuổi thọ Tốt. Tôi không thực sự hiểu bánh mì là gì, nhưng chúng tôi cần điều chỉnh công thức. Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh và để thêm 1 giờ. bột mì và 1 thìa cà phê bột ngọt. Nước trong vài giờ sẽ lên trên cùng và tôi lấy 1,5 cốc bột chua 1 thìa cà phê nước 2 thìa cà phê lúa mạch đen 3 thìa cà phê lúa mì (dầu hướng dương 3 thìa cà phê. l 3 thìa cà phê. đường 2 thìa cà phê. muối). Bánh mì bị cắt ra như không có gì ngoài sự ẩm ướt dính vào răng, và nắp thường vỡ vụn. Câu hỏi: 1. Có thể thực hiện nuôi cấy khởi đầu trên lactobacterin không? 2. Lấy men để nhào bột vào lúc nó lên đỉnh hay lúc nó “thắng lại” và bắt đầu rơi? 3. Trong các công thức nấu ăn, men được cho vào 2-3 muỗng canh. thìa sau đó 2 cốc cho lượng bột gần như nhau. Nếu bạn có thể điều chỉnh đơn thuốc và giải đáp thắc mắc. Cảm ơn đã giúp đỡ.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Làm rõ quan điểm bằng cách nhào 2 lần:
chương trình nhào bột của bạn có bao gồm kiểm tra trước khi nướng không? Hay chỉ một đợt? Sc. thời gian kéo dài?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Làm rõ quan điểm bằng cách nhào 2 lần:
chương trình nhào bột của bạn có bao gồm kiểm tra trước khi nướng không? Hay chỉ một đợt? Sc. thời gian kéo dài?

Lô đầu tiên 6 phút. 12 phút thứ 2. sau đó tôi tắt nó đi và sau 10 phút tôi lặp lại (6 và 12 phút) và để bột nở trong bốn giờ, sau đó bật nướng "muffin".

[Aleksvan]

Aleksvan,
Thông thoáng. Chỉ là các chương trình khác nhau ở HP khác nhau, tôi có "Dough" - 1,5 giờ: 30 phút nhào, 1 giờ - kiểm tra.
2 câu hỏi - bột chua được lấy ở thời kỳ đỉnh cao của sự phát triển, tôi biết là của tôi và thường đợi tăng 3-3,5 lần trong 2-2,5 giờ sau khi "cho ăn". Nếu bột chua của bạn lâu hơn, thì sẽ mất nhiều thời gian hơn để bột bánh mì nổi lên và nó có thể bị thừa axit ... Tôi đọc được rằng một số cô gái đã đợi sáu tiếng đồng hồ để bột chua nổi lên. Còn lâu - tôi chưa gặp. Tôi thường có 2-4 giờ tùy thuộc vào loại văn hóa khởi động.
Bây giờ đến vấn đề của bạn: "ẩm ướt, dính vào răng" - vì vậy rõ ràng nó không nên như vậy.
Người đầu tiên, có thể được giả định - có quá nhiều độ ẩm trong bột. Bạn có thấy kolobok nào cuối đợt không? Với bột mì trộn, quy tắc của món kolobok tất nhiên là không quá khắt khe như với bột mì, nhưng bạn vẫn cần cố gắng kiểm soát độ dày của bột.
Thứ hai - không đủ kiểm chứng. Sức mạnh của men có thể khác nhau giữa các chủ sở hữu, trên thực tế, đây là câu trả lời cho 3 câu hỏi về số lượng dấu trang dành cho người mới bắt đầu. Có người cần 3 cái thìa, nhưng ví dụ, tôi luôn lấy 200-250 gram cho 400-500 gram bột, và bột chua trong 5 năm làm bánh của tôi khác nhau và số lượng tôi lấy là như nhau.
Thời gian kiểm tra: ở đây không nhất thiết phải hướng dẫn bằng đồng hồ mà tăng kiểm tra ít nhất 2 lần.... Nếu việc kiểm chứng không đủ, mẩu giấy sẽ nặng.

Và thay mặt tôi, tôi có thể nói (có lẽ điều này không dành cho tất cả các nhãn hiệu tôi có - Tefal 4002), tôi không thích lúa mạch đen và lúa mạch đen bán từ máy làm bánh mì - mặc dù nó không dính vào răng của tôi, có vẫn là một cảm giác chưa nấu chín, mặc dù nhiệt kế cho thấy T của mẩu vụn đã hoàn thành - 96 độ.
Vì vậy, tôi hw. và hỗn hợp. Tôi nướng bánh mì trong lò

Thông thoáng. Cho đến khi bạn tự lấp đầy bàn tay của bạn, bạn sẽ không nhận được nó. Có, tôi lấy bột chua ở đỉnh cao của nó. Nhưng ở đây mình lại gặp phải sự cố như vậy trước đây, sau khi "cho ăn" thì nắp đã bị xé toạc ra rồi, tuy có lỗ nhưng hôm qua mình lấy ra nhưng nó phát nhầm hiệu ứng ban đêm, sáng dậy. Tôi đặt nó theo công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... bây giờ đứng, tôi sợ nhìn. Chương trình nhào bột 6 phút. nhào trộn, 5 phút. nghỉ ngơi, 12 phút. nhào trộn, 40 phút. tăng, 4 giây hình thành. Vâng, có kolobok, đó là lý do tại sao tôi bật chu trình nhào hai lần để trộn đều. Theo công thức trên, không có kolobok, bột mỏng.

Đây là những gì đã xảy ra. Thơm ngon và không bị vụn? bánh mì là thứ tôi yêu thích. Cho mình hỏi cách bôi mặt trên như thế nào cho đẹp? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Cho đến khi bạn lấp đầy bàn tay của bạn

- cái này chắc chắn
Bánh mì trong ảnh thì ngon, nhưng công thức làm tôi ngạc nhiên vì cho quá nhiều nước vào bột mì ... bánh mì sẽ không ra đời ...
Và về vấn đề này, tôi có một câu hỏi tự nhiên: tại sao bạn không sử dụng các công thức đã được kiểm chứng hơn? Rất dễ xác định (đặc biệt là đối với chủ đề bánh mì) - càng nhiều trang trong chủ đề (tức là càng có nhiều câu trả lời) - thì càng có nhiều người có thời gian thử và yêu thích công thức này. Và bạn tham khảo thêm - cô gái đăng ký tại đây và đặt công thức vào cuối tháng 12

[Nagira]

Nagira

cô gái đăng ký ở đây và đăng công thức vào cuối tháng 12

Đối với tôi không quan trọng khi cô gái đăng ký, tôi thích công thức vì sự đơn giản tương đối của nó, điều này quan trọng đối với tôi. Cô ấy đã làm tốt, tôi vẫn còn kém hơn một chút, một lực nâng yếu. Có bạn đúng, tôi cần giảm lượng nước. Có, và xem qua các công thức nấu ăn khác. Bảo bạn trét vỏ bánh sao cho đẹp, nếu không lần trước làm không đạt (lòng đỏ + đường + nước).

Xin chào! làm theo công thức này, 400 gr. bột chua lúa mạch đen, 400 gr. bột mì, 100 gr. nước, sau 3 giờ bột thực tế không nổi lên, để qua đêm (từ 22 giờ đến 7 giờ). Tôi nghĩ bạn cần thêm mạch nha lúa mạch đen lên men và có được Borodino. Đây là những gì đã xảy ra, những gì cho tôi biết, những bất lợi là gì? Tôi thấy có vẻ như tôi đang gặp một số loại bột chua "bình tĩnh", nhưng trong 3 giờ nó đã tăng lên 2 lần, mẻ đã được thực hiện ở đỉnh cao. 🔗
🔗

Xin chào! Từ lâu tôi muốn thử nướng bánh mì với bột chua, nhưng bản thân quá trình trồng bột chua thật đáng sợ, mọi thứ rất phức tạp. Một câu hỏi dành cho các chuyên gia: làm thế nào để nuôi tôm khởi động nếu tôi làm việc và không thể cho ăn cứ 5-6-7 giờ một lần? Và nhiệt độ trong nhà không cao hơn 19-20 độ (không có MV)? Lời khuyên trợ giúp

Có lẽ các bậc thầy của cửa hàng bột chua sẽ dùng dép đi trong nhà tắm cho tôi, nhưng tôi trồng loại bột chua vĩnh cửu bằng "chân trái" của mình - nghĩa là, không đơn giản, mà rất đơn giản!
Tôi lấy bột lúa mạch đen và nước theo tỷ lệ 1: 1, để ở nơi lạnh không có gió lùa (thường là nhà tắm) dưới nắp đậy kín và cho ăn ngày một lần, cứ 100 g hỗn hợp rồi thêm 100 g nước. + 100 g bột mì. Tôi không đo nhiệt độ, cũng không phải lúc nào cũng lấy gam, tôi thường dán lên mắt. Chỉ vậy thôi mà men nở đẹp.
Bột chua đầu tiên của tôi đã gần ba năm tuổi, đã bán hết cho bạn bè và cảm thấy rất tuyệt). Bản thân tôi chưa bao giờ để cháu trong tủ lạnh, tôi cho cháu ăn vào buổi sáng và buổi tối. Những người quen mà tôi cho họ được giữ trong tủ lạnh và hạnh phúc.

Và nhiệt độ trong nhà không cao hơn 19-20 độ (không có MV)? Lời khuyên trợ giúp

Làm thế nào để tạo ra một nhiệt độ 30 độ ở nhà để chứng minh bột?

[Sibelis]

để lại 100 g hỗn hợp

Sibelis, nó như thế này mỗi ngày? Ở đâu nữa? Tôi nướng bánh mì 2 lần một tuần, nhưng tiếc là vứt nó đi, chúng tôi thường không có bột lúa mạch đen

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng đặt nó gần pin, vì tôi không ở nhà trong 11 giờ và không có ai để làm nóng chảo

nó như thế này mỗi ngày?

Điều này là cho đến khi một men trưởng thành đã phát triển.
Sau đó, bạn sẽ để lại số lượng mà bạn cần để nướng, có tính đến việc cho ăn trong 3 ngày.
Cá nhân tôi chỉ để lại trên thành của các món ăn có men sống, mọi thứ khác đã đi vào bột.

Các cô gái, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng. Tôi thực sự muốn nướng một cái gì đó mới

ĐẾM, trong khi trồng men - vâng, hàng ngày (sau đó bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh, nó gần như không có chất thải). Ở đây, nhiều người khuyên không nên vứt nó đi mà nên nuôi cả tập, nhưng tôi phản đối.Thực tế là tôi không xem xét nền văn hóa bắt đầu 4-5 ngày phù hợp để sử dụng, tôi cho nó một vài tuần để chắc chắn về thành phần và sức mạnh nâng của nó (nhưng đây là ý kiến ​​cá nhân của tôi). Và trong 2 tuần nữa, nếu bạn không vứt bỏ gì mà chỉ thêm vào, bạn sẽ có ba ký, và bạn sẽ phải giữ trong một cái thùng)). Quan trọng nhất, đừng nghĩ rằng men là khó. Nó dễ dàng hơn nhiều so với bạn nghĩ.
Bây giờ tôi có một "con vật" nhỏ đang lớn lên, cô ấy đã ngày thứ 5. Hai ngày đầu tiên cô ấy dậy tốt và có mùi khó chịu, như cô ấy nên làm. Ngày thứ 3 bé vẫn không tăng nhưng vẫn cho ăn đúng lịch. Bây giờ nó có mùi giấm nồng nặc và lại bốc lên gấp 2,5 lần. Nói chung, mọi thứ đều theo đúng kế hoạch, mùi trái cây dễ chịu sẽ sớm xuất hiện)).
Nhân tiện, tôi cũng trồng bột chua từ bột mì cao cấp - không vấn đề gì, tôi lớn lên một cách hoàn hảo. Bây giờ tôi giữ cả lúa mì và lúa mạch đen cùng một lúc - để không mất thời gian cho ăn quá nhiều.
Và về bảo quản lạnh ... Đó là sự lựa chọn cá nhân của bạn. Điều này chắc chắn sẽ thuận tiện hơn nếu bạn không nướng mỗi ngày. Cá nhân tôi chọn cách bảo quản ở nhiệt độ phòng và cho ăn 12 tiếng một lần. Nhược điểm: tiêu thụ bột mì và kỷ luật (đừng quên, đừng bỏ lỡ - dắt chó đi dạo). Ưu điểm: Tôi có một nền văn hóa khởi động sẵn không cần kích hoạt, vì vậy tôi không phải lên lịch nướng bánh mì trước 3 ngày. Và quan trọng nhất, tôi chắc chắn rằng thành phần bột chua của tôi càng phong phú càng tốt, ở đó không có ai chết vì lạnh cả, tôi không nuôi thân đen đúa, không chết đói bỏ biển mà tôi yêu thương, nâng niu. Tôi nghĩ rằng nó ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì.

Và bây giờ tôi thường có môn toán cao hơn: hai loại lá (lúa mạch đen và lúa mì) đòi hỏi phải cho ăn vào buổi sáng và buổi tối, một "sinh vật non" đang phát triển - vào buổi tối, và vẫn luôn ở đâu đó trong góc có bột làm bánh mì và ở góc khác đã có bột nhào, và đừng quên bất cứ ai!))
Tôi đang trồng một loại men mới chính xác là vì tôi muốn có một loại men "toàn phổ" mà không cần tủ lạnh. Chuyện xảy ra như vậy là tôi đã chia sẻ về "bà già" của mình cách đây vài năm, nhưng bản thân tôi đã không còn giữ nó nữa. Có một khoảng thời gian hai năm, khi tôi không tham gia vào bột chua, và bây giờ tôi quay trở lại điều này, và lấy lại bột chua của mình. Nó được giữ trong tủ lạnh, lấy ra một lần một tuần và nướng. Cô ấy hoạt động tốt, không có vấn đề gì, nhưng tôi vẫn muốn một con mới thuần chủng.

[Sibelis]

SibelisBạn viết về men với tình yêu như vậy! Tôi chắc sẽ không làm được điều đó, tôi cũng đã mua HP, để bánh mì ngon, và không cần phải lộn xộn. Nhưng tôi sẽ cố gắng trồng bột chua theo lời khuyên của bạn.

Với máy làm bánh mì, nướng với bột chua sẽ rất tuyệt. Tôi cố tình chọn có thể lập trình, nhưng tôi không bận tâm). Chỉ với chương trình thông thường, khoảng 3,5 giờ, trước khi nướng, tôi tắt lò và đợi cho đến khi bột nổi lên (thường cần thêm bột mì trong vài giờ), sau đó bật nó lên để nướng. Còn nếu là lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen - mình nhào khoảng 10 phút thì tắt bếp, lấy spatula ra, láng mặt trên đợi cho nở gấp đôi. Và tôi bật các món nướng. Mọi điều!)). Điều duy nhất là, không đặt bánh mì chua vào bộ hẹn giờ cho buổi sáng, và do đó, không có nhiều phiền phức hơn so với bánh mì men. Và lúa mạch đen, đối với tôi, nói chung là tốt hơn không nên nướng với men.

không đặt bánh mì bột chua vào bộ hẹn giờ vào buổi sáng,

Thật là đáng tiếc! Sau đó, chỉ vào cuối tuần, vào buổi tối sau khi làm việc, tôi sẽ không có đủ thời gian

Tất nhiên, men giống như men đã được kích hoạt (trộn với nước). Quá trình đã bắt đầu. Mặc dù, tôi nghĩ ... Về mặt lý thuyết, bạn luôn có thể chọn nhiệt độ để bột lên men vào giờ mong muốn. Ví dụ, nhào vào buổi tối, và nướng vào buổi sáng. Chắc hẳn bạn sẽ cần nhiệt độ lạnh hơn một chút so với nhiệt độ phòng. Nhưng bây giờ tôi có nguy cơ bị tắm lại bằng dép - những người lên men có kinh nghiệm chắc chắn sẽ nói rằng nhiệt độ và thời gian kiểm tra ảnh hưởng đến kết quả. Chắc chắn là có, nhưng nói chung, bánh mì sẽ vẫn dùng được, và nó sẽ tốt hơn nhiều so với bánh mì có men.

Chà, ít nhất vào cuối tuần bạn sẽ tự thưởng thức món bánh mì bột chua, nhiều người nướng theo cách này.Và nếu bạn đổ bột vào buổi sáng, buổi tối, sau khi đi làm về để nhào bột, thì bạn hoàn toàn có thể phải đối mặt với chiếc bánh mì đến tận nửa đêm (tất nhiên là trừ khi bạn làm việc rất muộn). Khi công thức đã được hoàn thành và men đã được kiểm tra, sẽ có công việc trong 5 phút, thời gian còn lại quy trình sẽ tự diễn ra và bạn bắt đầu công việc của mình. Đến gần sáng, bánh mì mới nguội, như ý.
Bạn thậm chí không thể tưởng tượng được hạnh phúc là gì - bánh mì nướng với bột chua tự trồng! Nó sẽ chỉ là của bạn, được trồng trong điều kiện vi khí hậu của nhà bạn. Và mùi bánh mì! Và hương vị! Và với bơ!))
Tôi cũng thích bánh mì men từ máy làm bánh mì, nhưng sau cái bột chua tôi thậm chí không thèm nhìn nó.
Nói chung, bạn chắc chắn sẽ thành công!

[Sibelis]

Sibelis, Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn! Tôi sẽ cố gắng thực sự

Hãy chắc chắn để nói với chúng tôi sau!

Tôi hứa!

[Natasha]

Natasha, Tôi vừa mới đọc bài hát của bạn)
Khi tôi mới bắt đầu, tôi không có thời gian để nhào và nướng (do bột chua non yếu), tôi chỉ cần đặt nó ở nơi mát mẻ qua đêm để kiểm tra - lên men lạnh cũng hoạt động. Và chúng tôi có những công thức nấu ăn như vậy, và tôi đã nướng theo chúng. Vì vậy, đối với bất kỳ lịch trình cá nhân nào ở đây trên diễn đàn đều có một cách và một công thức.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, cảm ơn sự ủng hộ của các bạn, ngày mai mình sẽ bắt đầu))

[Sibelis]

SibelisTell Tell)) ??? Bằng cách nào đó, tôi không thể đối phó với "vĩnh cửu" của mình - tăng nặng. Đó là mùi giấm, tôi sợ hãi mà “bỏ đói” tốt, đem xay cho ăn. Hôm qua 5 tiếng nó chỉ tăng gấp đôi, nhưng không chịu được nữa, tôi nướng và cho chó ăn bánh mì .. Tôi đọc nhiều thông tin trên diễn đàn này và mọi thứ diễn ra khác nhau mọi người ạ.

Và men của bạn bao nhiêu tuổi? Ở giai đoạn nuôi trồng, chắc chắn một lúc nào đó nó sẽ có mùi giấm, không để ý và cho ăn thêm theo sơ đồ thông thường. Nó sẽ tự phân loại nó ra bên trong "tập thể", và mùi sẽ chuyển thành bớt chua hơn, dễ chịu hơn.
Và nếu men bốc lên 2 lần trong 5 giờ - như vậy không tệ, chuyến bay vẫn bình thường). Bạn cho bột thêm thời gian để bột có thời gian nở hết và bắt đầu có mùi chua nhẹ thì có thể cho bột vào. Có lần tôi cho bột vào bột chua mà không kịp để đói - tôi cũng không thích kết quả đó.
Nói chung, chế độ của tôi như sau: 15 g bột chua + 30 nước + 30 bột - cho ăn bình thường vào buổi sáng và buổi tối. Tức là nó đứng trong một cái lọ có lỗ trên bếp khoảng 60 gam liên tục. Nếu cần nướng thì mình lấy 50 g bột chua + 150 bột mì + 150 nước rồi để qua đêm. Để bảo quản, tôi ngay lập tức nhào bột riêng và cho vào lọ "nhà" của nó. Chà, đây là một khuyến nghị cho những người xơ cứng như tôi)). Và sau đó có trường hợp với người, tất cả men vào bánh, và lọ đã được rửa sạch).
Vào buổi sáng, tôi nhào bột trên 300 g bột chua, 4-5 giờ cho tất cả các bột nổi lên, sau đó tôi nướng.

[Sibelis]

SibelisTôi không nhớ cô ấy bây giờ đã bao lâu rồi, tôi đã khiêu vũ bên cạnh cô ấy từ rất lâu rồi, nhưng khi ngửi thấy mùi giấm, giống như đã 5 ngày ... Và bạn, hóa ra, để sử dụng thêm ngay lập tức từ 350 gam kết quả (50 + 150 + 150) 15 ban đầu và họ có 30 bột mì + 30 nước? 35 (+/-) gam được ném ra ngoài? Vậy mà ... làm sao hiểu được men đã ăn hết và cần được cho ăn / bồi bổ lại?

15 g khởi động + 30 nước + 30 bột - cho ăn bình thường vào buổi sáng và tối.

Natasha, nếu tôi chỉ có thể cho ăn một lần mỗi ngày, vậy sẽ không đủ sao?

KOGotok, theo sơ đồ này, một lần một ngày là không đủ. Nó sẽ chết đói và axit hóa. Nếu không, hãy thử cho trẻ ăn 10 gam bột chua + 50 gam bột mì + 50 gam nước và một nơi mát mẻ hơn - chẳng hạn như bệ cửa sổ. Và xem nó diễn ra như thế nào.

Ekaterinka7279, không, tôi không vứt bỏ 35 gram văn hóa ban đầu này. Thứ nhất, trong khi nó cho ăn, nó vẫn giảm một chút về số lượng và thứ hai, tôi không bận tâm chút nào: tôi để lại một ít để lưu trữ, và mọi thứ khác - trong bánh mì, và sẽ có 300 gram hoặc 350 - Tin tôi đi, nó không ảnh hưởng gì. Chà, bánh mì sẽ nhanh hơn một chút.
Nhưng khi cho ăn, lúc mình không cho bột, lần nào cũng đổ thừa ra ngoài, nhưng đây là chi phí của quá trình, mình đành cam chịu. Trên thực tế, không quan trọng việc cho cô ấy ăn 15-30-30 hoặc, ví dụ, 10-20-20, hoặc 5-10-10, nhưng theo tôi, với số lượng lớn hơn thì sẽ thoải mái hơn. cho cô ấy. Và vì vậy, nếu bạn tiết kiệm tiền, bạn có thể để mức tối thiểu.

Tuy nhiên, tỷ lệ thức ăn cho cá bắt đầu của bạn không nhất thiết phải là 1-2-2, bạn cần xem xét hành vi của chúng và nhiệt độ trong nhà. Vào mùa hè, tôi cho ăn 10-30-30 khi trời nóng.

Cách xác định thời điểm cho ăn:
1) men lồi, có mùi không chua, đã lên dưới 2 lần - sớm;
2) men ngừng nổi lên, mặt trên hơi lún xuống, có mùi chua - đã đến lúc phải cho ăn;
3) men đã lắng xuống, có mùi dấm đặc, bên trên khô lại - nó đã đứng, rất đói, cho ăn với tỷ lệ lớn hơn.
Nói chung, men thường chịu được thêm một hoặc hai hoặc ba giờ, vì vậy hãy cho nó ăn tùy thích, gần như tập trung vào hoạt động của nó.

Nói chung, tôi có hai loại men cùng một lúc - lúa mì và lúa mạch đen, tôi cho chúng ăn giống nhau, nhưng chúng trông hoàn toàn khác nhau: lúa mạch đen dày, chát)), và lúa mì gần như lỏng, màu trắng nhạt, bong bóng cao, đẹp mắt, giống như bọt biển và có mùi thơm ngon. Rất vui khi được xem chúng!

Tôi nhớ rằng khi men trở nên thất thường, tôi đã cho nó ăn bột ngũ cốc nguyên hạt một vài lần. Cô ấy thực sự thích nó).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Cảm ơn nhiều)))))))))))))

Tôi đã tham gia vào việc nghiên cứu văn hóa mẹ Ý. Tôi đã đến Ý rất nhiều lần, lẽ ra tôi có thể mang theo một cái xác thực từ đó, nhưng tôi chưa nghe nói gì về nó. Bây giờ tôi đang cố gắng tìm hiểu xem có bất kỳ lợi ích nào so với việc tôi làm việc vĩnh cửu 100% hay không, hoặc một... tương tự. Cho đến khi tôi bị thuyết phục ... Tôi bị thuyết phục ... Tôi đến với niềm tin rằng, tôi sẽ không bình tĩnh)). Và có thể cho ăn quá mức của riêng bạn hay bạn cần phải phát triển từ đầu theo công thức chính xác? Tốt nhất là dưới bầu trời Tuscan))

[50 g bột lúa mạch đen + 50 g nước (đóng chai)]

Xin chào người dùng diễn đàn thân mến! Mình mới tham gia diễn đàn, tuy đọc bạn đã lâu nhưng mình đã đăng ký cách đây vài tuần, cũng như lúc mình mua máy làm bánh mì. Đưa những người mới bắt đầu vào hàng ngũ thân thiện của bạn!
Đây là men đầu tiên của tôi và tất nhiên, có những câu hỏi!
Đặt người bắt đầu vào tối thứ sáu (ngày 23 tháng 1) 50 g bột lúa mạch đen + 50 g nước (đóng chai)... Vào các ngày thứ bảy và chủ nhật, cả ngày cô ấy quay xung quanh cô ấy và khuấy và ngửi - chỉ có mùi giấm xuất hiện và không có hoạt động nào! nhưng tôi đã cho ăn theo lịch trình và tôi không hiểu nhất thiết phải loại bỏ một nửa số đó hay tôi có thể thêm bột và nước với lượng bằng nhau, trong trường hợp của tôi là 50 + 50? Tôi đã không làm sạch một nửa.
Cả ngày hôm qua, tôi đã lo lắng rằng nó không phát triển - men của tôi đã không đi lang thang và đọc các chủ đề có liên quan trên diễn đàn.
Đến tối thứ 2 (đây là lần cho ăn thứ 4), mình chia thành 3 phần và cho ăn mỗi loại khác nhau - một phần chắc sẽ ra đời ?!
1. giống nhau bột lúa mạch đen + nước, mỗi thứ 50 g

2. trong ngày thứ 2, 2 muỗng canh. l. bột yến mạch, 2 muỗng canh. l. bột kiều mạch và kefir già với một ít nước trộn đều (không cân, bằng mắt) đã truyền cảm hứng cho tôi vicachka777

Ngay cả mọi thứ đều rất xoắn đối với tất cả mọi người ... Tôi thường đơn giản hóa mọi thứ. Mình nuôi cá hồi 3 năm nay 1 lần / tuần, ít xảy ra hơn, mình để trong lọ có nắp đậy có lỗ, không đậy kín .. T

3. và trong thứ 3, được thêm vào 50 g bột mì cao cấp và 50 g nước

Tôi lấy một ít nước lọc từ vòi (tôi cũng đọc trên diễn đàn rằng không cần thiết phải lấy nước đóng chai)

Sáng nay tôi nhìn - cả 3 đều đang hoạt động !!!!
Bây giờ tôi chạy từ chỗ làm và ngay lập tức đến họ (cả ngày tôi chỉ nghĩ về vẻ đẹp của mình - công việc không nghĩ đến, tôi thực sự muốn về nhà!)
Và họ đây, người yêu dấu của tôi - cả ba người khỏe mạnh, vui vẻ đang chờ đợi tôi - họ đang đói!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Có lẽ còn quá sớm để nướng chúng, nhưng tôi đã nắm bắt được cơ hội - tôi bắt đầu nhào bột theo công thức Alicia

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Và tôi cho phần còn lại ăn và để chúng vào tủ lạnh.
Hay bạn không cần cho chúng ăn trước khi cho vào tủ lạnh?

Hi-hi: drink_milk: và chào mừng đến với câu lạc bộ người nghiện rượu ẩn danhnhững người lên men dũng cảm!
Tôi khá chắc rằng còn quá sớm để cho chúng vào tủ lạnh (và thành thật mà nói thì còn quá sớm để nướng). Hệ vi sinh vẫn chưa ổn định ở đó, cần phải đợi ít nhất một tuần, nhưng tốt nhất là một vài người, giữ nó ở nhiệt độ phòng và băng vào buổi sáng và buổi tối. Và chỉ sau đó - ngay cả trong không gian, cô ấy, trưởng thành và mạnh mẽ