Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Ngày tốt. xin vui lòng cho tôi biết
Tốt hơn nên bảo quản bột chua lúa mạch đen trong tủ lạnh dưới nắp đậy kín hoặc nơi có không khí?
Trước khi cho vào tủ lạnh có cần cho bé ăn lại không, hay lấy đúng số lượng đang hoạt động, phần còn lại cho thẳng vào tủ lạnh?
Lúa mì cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh?

[Ira]

Ira, Tôi có men lúa mạch đen vĩnh cửu. Tôi nướng nó một lần một tuần. Tối mình lấy ra khỏi tủ lạnh cho ăn, buổi sáng cho vào tủ lạnh 1 ít (mình không cho ăn nữa), nướng phần còn lại.
Bảo quản trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh có nắp vặn.
Bột chua của tôi sắp được hai tuổi, còn sống, đang hoạt động (t-t), làm cho tôi một chiếc bánh mì Borodino tuyệt vời.
Tôi không nướng bánh mì trắng với bột chua, vì vậy tôi không biết về bánh mì

[Svetlana]

Svetlana, Cảm ơn bạn. Tôi cũng không cho ăn trước tủ lạnh, đâu đó trên diễn đàn tôi thấy những khuyến cáo như vậy và nghĩ có lẽ mình làm sai.
Tôi sắp làm chủ lúa mì, vì vậy tôi quan tâm. Tôi cũng thấy ở đâu đó họ viết rằng nó không thể được bảo quản trong tủ lạnh

[Ira]

Ira, Tôi cũng đã đọc khuyến nghị này. Và tôi cũng đọc rằng trước khi nướng bạn cần cho ăn ba lần. Nhưng thành thật mà nói thì tôi quá lười cho những điệu nhảy tambourine như vậy. Nếu mọi thứ hoạt động mà không có nó ...
Bây giờ, nếu văn hóa khởi đầu của tôi trở nên đáng buồn và cần được điều trị, thì vâng, tôi sẽ đọc và làm theo tất cả các khuyến nghị

Tối mình lấy ra khỏi tủ lạnh cho ăn, buổi sáng cho vào tủ lạnh 1 ít (mình không cho ăn nữa), nướng phần còn lại.

Svetlana, tôi có khoảng 150 gr. bột chua. Ngày mai tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen. Bạn nên lấy bao nhiêu nến để cho bột và nước?
Và câu hỏi thứ hai là đây. Nếu có men khô trong công thức, bạn có thể thay thế bằng zakazka được không và theo tỷ lệ nào? Tôi muốn tiêu thụ ít men hơn.

[irina tukina]

irina tukinaCách tính như sau - bột mì để cho ăn không được ít hơn lượng bột bạn có trong bột chua. Điều này có nghĩa là nếu bạn có môi trường nuôi cấy khởi động có độ ẩm 100%, nghĩa là nó chứa một lượng bột và nước bằng nhau, thì 150 gam nuôi cấy khởi động chứa 75 gam bột. Theo đó, để cho ăn dặm, bạn cần uống ít nhất 75 gam bột và cùng một lượng nước.
Nói chung, tôi để 30-50 gam khởi trong tủ lạnh, như vậy là khá đủ. Và tôi nuôi nó để tôi có đủ bánh mì và để ly hôn. Đó là, tôi nhận được nhiều bột mì hơn tôi đã viết cho bạn. Văn hóa khởi đầu hạnh phúc
Tôi giữ một loại men đặc biệt cho bánh mì lúa mạch đen, nó vốn có trong công thức nấu ăn. Trong bánh mì lúa mạch đen, bạn hoàn toàn có thể bỏ men, bột chua sẽ tự khỏi. Các công thức nấu ăn khác nhau khuyến nghị 120 đến 300 g bột chua cho mỗi kg ổ bánh mì.
Thật không may, tôi không thể tư vấn bất cứ điều gì về bánh mì lúa mì, tôi không thích bánh mì trắng với bột chua. Đọc các công thức trên diễn đàn, tôi nghĩ hãy tìm ra tỷ lệ gần đúng cho chính mình.
Điều duy nhất tôi có thể nói là việc sử dụng bột chua sẽ không làm giảm tiêu thụ men, vì men là cơ sở của bột chua và lực nâng của nó (kết hợp với vi khuẩn axit lactic).

Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh chóng. Nhưng nếu có thể nướng bằng men, thì sao men. Xin lỗi vì những câu hỏi ngớ ngẩn, tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu.
Tôi nướng bánh mì trắng cho chồng tôi có thêm men khô, tôi cũng không dùng bột chua.
Và một câu hỏi khác. Bạn có để bột qua đêm không? Hay là chỉ cho zakvpski ăn.

Cá nhân Irochka, tôi chỉ sử dụng bột chua vì bánh mì lúa mạch đen ăn ngon hơn nhiều so với men thương mại và không yêu cầu chất cải tạo, chất tạo axit và những thứ vô nghĩa khác. Nhưng tôi chỉ làm lúa mì trên men thông thường.
Mình cho bột chua ăn qua đêm, sáng mình ủ bột khoảng 3-4 tiếng rồi nhào bột lên cho bột nở. Đây là công thức yêu thích của tôi, bạn có thể làm mà không cần bột

Sveta và công thức yêu thích của bạn cho hdeb lúa mạch đen là gì, hãy chia sẻ.

Chúng tôi yêu cái này nhất.
Bánh mì Borodino, theo công thức của năm 1939
Vẫn rất ngon
1939 Rye Custard Bread và
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen "Spicy"
Nếu bạn đọc những công thức này, bạn có thể thấy chúng rất gần gũi về công nghệ, chỉ khác nhau về sắc thái của thành phần. Chỉ là chúng tôi thích bánh mì sữa trứng, bạn có thể có khẩu vị khác nhau, nhưng bột chua lúa mạch đen, theo ý kiến ​​của tôi, làm cho bất kỳ loại bánh mì lúa mạch đen nào trở nên thực sự

Tôi hỏi có chuyện gì xảy ra với men không. Tôi có loại men lúa mạch đen vĩnh cửu phổ biến nhất. Thường để trong tủ lạnh. Và sau đó tôi thay đổi nhà sản xuất bột lúa mạch đen và nó thay đổi mùi của nó, tôi quyết định cập nhật nó và để lại một thìa và thêm các phần bằng nhau của bột và nước bắt đầu "nhân" nó lên. Đứng ở nhiệt độ phòng, ngôi nhà mát mẻ. Mùi rất lạ, không có vị chua đặc trưng, ​​đồng thời cũng không gắt và khó chịu, tôi cũng không thể gọi tên được, nhưng vài ngày sau xuất hiện một lớp màng trên bề mặt, về độ đặc thì rất giống. đến kombucha.
Đó là gì và có thể nướng bánh mì với một loại men như vậy không. Đồng thời, bản thân bộ khởi động đang hoạt động, bên trong khá xốp.

[irinushka]

irinushka, và men của bạn chín lần đầu tiên là bao nhiêu ngày? Hôm nay có 5 ngày, mình làm mọi thứ theo đúng kế hoạch, cả diễn đàn đều leo ​​lên))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Chào mọi người! Ở Caucasus, chúng tôi pha đồ ​​uống (gọi là rượu) từ hoa bia và mạch nha. Kể từ năm ngoái, tôi đã dự trữ 100 gam men dày từ thức uống này trong tủ lạnh của mình. Nó mạnh đến mức nếu bạn cho 1 thìa cà phê bột này vào 2 lít nước và thêm một chút bột mạch nha, quá trình lên men sẽ bắt đầu. Tôi đang băn khoăn không biết loại men này có dùng để nướng được không?

Tư vấn cho người mới bắt đầu với loại bột chua nào để bắt đầu để nó chắc chắn sẽ hiệu quả và đồng thời áp dụng công thức nào (bạn cần một chút bánh mì)

[Olj4ik]

Olj4ik, những gì được gọi là bánh mì nạc (bao gồm bột mì, nước, muối, men), với các chất phụ gia ở dạng bơ, đường, vv bánh nướng.
Tôi muốn giới thiệu lúa mạch đen vĩnh cửu.

Nhưng tôi chỉ thích lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen trên bột chua lúa mạch đen. Tôi không thích lúa mì chua

[Mayunchik]

Mayunchik, trên bất cứ điều gì thành viên của chúng tôi trong diễn đàn nướng bánh mì! Và trên chất lỏng men làm tại nhà, và trên nhiều loại bột chua, bao gồm cả hop. Vì vậy, tôi nghĩ bạn nên thử

Vì vậy, tôi đã tiến hành một cuộc thử nghiệm, nuôi dưỡng văn hóa bắt đầu của cấp cao nhất và cấp đầu tiên ở các ngân hàng khác nhau. Trên bột mì cao cấp, bột chua nở nhanh hơn 1 giây. Mặc dù tôi đọc ở đây trên trang web rằng nếu bạn cần làm chậm sự gia tăng, chúng tôi cho ăn, nếu bạn tăng tốc độ, thì bột mì không được tẩy trắng, rất hữu ích. Ai đó có thể đưa ra lời giải thích từ quan điểm khoa học. Chỉ đang băn khoăn.

Ai đó có thể đưa ra lời giải thích từ quan điểm khoa học.

Nó có thể không với một khoa học? Chỉ dựa vào những quan sát của bạn về những thứ để lại của chính bạn:
Trong bột mì cao cấp, không có quá nhiều thức ăn cho bột chua, tôi nhanh chóng ăn hết mọi thứ và lớn lên với nhu cầu về một phần thức ăn mới.
Trong bột của lớp một, như bạn đã nhận thấy, nó là hữu ích, nhiều món ngon hơn. Ở đây cô ấy ngồi trong một cái lọ và ăn, ăn, ăn, và vẫn còn một cái gì đó để ăn ...
Nói chung, đầu cơ là đầu cơ, và tôi chỉ cho ăn lúa mì của mình lớp một. Và tôi thích men hơn, và nó rẻ hơn.

Ngày tốt! Tôi quyết định làm một loại bột chua từ lúa mạch đen nảy mầm. Tôi hiểu rằng có nhiều nền văn hóa khởi đầu và có lẽ sẽ thuận tiện hơn để thực hiện. Nhưng đây chính xác là những gì tôi muốn cố gắng làm.

Tôi đã làm hướng dẫn từ video.

Đầu tiên, tôi ươm lúa mạch đen, sau đó xay trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn, đổ vào lọ, đậy kín nắp và đục hai lỗ hẹp ở đó để không khí lọt vào.

Sau đó, tôi đặt nó vào một nơi ấm áp. Ngày hôm sau, cô ấy đã tỏa ra một mùi nồng nặc của men rượu hoặc rượu đã được axit hóa.
Tôi thêm 2-3 thìa bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và một lần nữa đặt nó vào một nơi ấm áp cho đến ngày hôm sau. Và như vậy 4 -5 cho ăn.

Trong tất cả thời gian, men không trở nên giống như trong video và trong một số bức ảnh - xốp như một miếng bọt biển. Tôi thấy nó đồng nhất như cháo bột báng lỏng và mùi của nó vẫn còn chút gì đó giữa men chua và rượu peroxid, cao răng.

Hai lần, vào ngày thứ 4 hoặc thứ 5, tôi thậm chí còn thử cho nó ăn bột mì trắng thông thường. Tôi nghĩ nó có thể trở nên xốp và không đồng nhất như bột báng.

Nói chung là cô ấy bị sao vậy, có bình thường không? Bong bóng chỉ nhẹ trên bề mặt.

Cảm ơn bạn!

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Sau khi đọc rất nhiều về bột chua, tìm hiểu được rất nhiều chi tiết, cô ấy đã hăng hái bắt tay vào việc trồng bột chua với mục tiêu chính: nướng bánh mì Borodino tự làm. Và mặc dù tôi dường như làm theo tất cả các khuyến nghị, nhưng tôi luôn thất bại. Tôi đã cố gắng trồng trên các loại bột khác nhau, các giống và chất lượng khác nhau, tất cả đều vô ích. Đúng vào ngày thứ ba, cô ấy chết. Hóa ra là bột mì trắng hoàn toàn không phù hợp - ngay khi tôi thêm nó vào hỗn hợp, mọi thứ ngay lập tức chết đi. Và nó phát triển tốt trên lúa mạch đen. Do đó, bây giờ tôi đang thử hai lựa chọn: thứ nhất là bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu chỉ trên bột mì. Lựa chọn thứ hai - vào ngày đầu tiên, tôi đã thêm một ít mạch nha lúa mạch đen. (50 gam bột mì và 5 gam mạch nha). Em có một vài thắc mắc mong các bác thông thái trên diễn đàn cho em biết với ạ, em đã cố gắng mấy tuần nay rồi mà mọi việc không được như ý ...
1) Tôi làm bột chua và sau đó cho nó ăn theo tỷ lệ 1: 1 bột mì và nước. Nó hóa ra khá đặc, đặc hơn nhiều so với kem chua, như mô tả trên diễn đàn. Giống như một loại bột dày tốt. Đúng rồi? Độ ẩm của bột có thể khác nhau, vì vậy có lẽ độ đặc quan trọng hơn tỷ lệ?
2) mọi lúc, một lớp vỏ rất cứng, dày đặc hình thành ở trên cùng. Tôi cởi nó ra, tiếp tục cho nó ăn. Nhưng có lẽ nó không cho men nổi lên? bây giờ tôi đang thử một túi nhựa có lỗ, như đã viết ở đây trên diễn đàn.
3) Khi men phát triển tốt (như tôi đã làm vào ngày thứ hai), nó tăng khối lượng 4 hoặc 5 lần, sau đó rụng đi. Nó có nghĩa là gì? Sau đó, bạn có thể tiếp tục phát triển nó hoặc tốt hơn là bắt đầu lại? Có nên đưa nó lớn lên như vậy không hay nên cho ăn sớm hơn?
Cảm ơn bạn!!

[Anya]

Anya, Tôi đã trồng một số nền văn hóa ban đầu từ các loại bột khác nhau, cho ăn quá nhiều từ bột này sang bột khác, v.v. Tôi sẽ trả lời bạn dựa trên kinh nghiệm của tôi và những gì tôi đọc được.
1. Tôi trồng các nền văn hóa chính của mình theo tỷ lệ 1: 1. Lúa mạch đen cũng vậy, thoạt đầu đặc quánh, trong quá trình lên men sẽ hóa lỏng. Vì vậy, đừng lo lắng về nó.
2. Nếu men mạnh, thì không có lớp vỏ nào cản trở nó và đôi khi có cả nắp)) và để lớp vỏ không hình thành, hãy phủ một chiếc khăn hoặc giấy bạc có lỗ, như bạn đã viết. Tôi thậm chí còn đậy nó bằng một chiếc nắp nhựa và cảm giác rất tuyệt.
3. Sourdough luôn trải qua một số giai đoạn chín của nó và trên diễn đàn họ đã viết về điều này rất nhiều lần. Lúc đầu, nó bắt đầu phát triển mạnh, nhưng mùi hôi khó chịu cũng có thể xuất hiện do vi khuẩn xấu, không cần thiết. Sau đó cô ấy thường bị đóng băng (1 đến 3 ngày), nhưng điều này không có nghĩa là cô ấy đã chết. Chỉ có một số quá trình nhất định diễn ra và mùi thường được cải thiện trong giai đoạn này. Chà, và giai đoạn cuối cùng, khi bột chua bắt đầu sủi bọt trở lại và có mùi thơm ngon. Đây, sau đó, cô ấy đã sẵn sàng.

Ira, cảm ơn bạn rất nhiều vì lời giải thích! Thật vậy, vào ngày đầu tiên, bột chua thử nghiệm của tôi đã tăng lên một chút, và với mạch nha, nó đã tăng gấp đôi. Vào ngày thứ hai, cả hai gần như không tăng chút nào. Bây giờ chúng đang ở ngày thứ ba, chúng đã phát triển rất ít, khoảng 1/5 trong nửa ngày.

Một câu hỏi khác về chế độ nhiệt độ, cũng là một vấn đề. Vào thời điểm này trong năm nhà tôi lạnh lắm, khoảng 18 độ. Không thể tìm thấy một nơi ấm áp, không có gió lùa và có nhiệt độ được duy trì liên tục. Theo lời khuyên trên mạng thì mình dùng lò nướng. Tôi đã thử những thủ thuật này, cho tôi biết cái nào tốt hơn hoặc cái nào bạn vẫn có thể thử?
- Tôi đặt nó trên một bộ định tuyến - một thiết bị Internet lúc nào cũng ấm. Để nơi thoáng, gió lùa, bình nóng lên không đều.
- đặt nó vào lò với đèn nền bật. Nhiệt độ thấp, nhưng ổn định, khoảng 22 gam, nó phát triển kém (và bột không thể ngâm, không có gì phát triển, kể cả với men).
- Cho vào lò sau khi đã làm nóng trước ở nhiệt độ thấp rồi hạ nhiệt độ dễ chịu khoảng 30 - 35 gam. Phát triển tốt! Nhưng những điều kiện này rất dễ bay hơi. cứ sau vài giờ cần lấy ra, làm nóng lại lò, đặt lại. Mỗi lần, nhiệt độ cuối cũng khác nhau một chút, vì tôi không có nhiệt kế. Tất nhiên, vào ban đêm, mọi thứ sẽ nguội dần trong vài giờ.

Tôi đọc ở đâu đó rằng bạn có thể đặt một ngọn đèn trà trong lò để tăng nhiệt độ lên một chút. Bạn đang dùng gì? có một tùy chọn sẽ hoạt động trên bất kỳ trang trại nào không? Tôi có cần mua nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn không?
Cám ơn vì những mẹo hay!

[Anya]

Anya, mình tư vấn phương pháp nào cũng khó, vì trong căn hộ của mình là 28-29, còn trong lò có bóng đèn là 32 độ. Bạn có thể thử bọc nó lại bằng các chai nhựa có đổ nước ấm vào hoặc loại miếng đệm sưởi ấm đi kèm và bọc chúng lại bên cạnh. Có những thiết bị chứng minh đặc biệt duy trì một nhiệt độ nhất định, nhưng đây là một vấn đề tài chính.
Bạn cũng có thể thử trồng khế theo Chad Robertson, nó chỉ được trồng ở nhiệt độ 18-20 độ. Tôi đã nuôi dưỡng, nhưng bằng cách nào đó chúng tôi không làm việc tốt với cô ấy)))) và vì vậy, nhiều lời khen ngợi. Nhưng đây là men của lúa mì. Tôi sử dụng lúa mạch đen cho lúa mạch đen

[Ira]

Ira, cảm ơn, đã hiểu. Điều này có nghĩa là điều chính là duy trì nhiệt độ khoảng 28-32 độ. Tôi sẽ thử mẹo của bạn với miếng đệm sưởi. Cảm ơn bạn!! Quan trọng nhất, có vẻ như tôi cần một nhiệt kế.

Vì mọi thứ phát triển rất chậm đối với tôi, tôi phải làm gì nếu không có sự phát triển trong nhiều ngày? Tôi làm theo sơ đồ được mô tả ở đây, khi trong 3-4 ngày đầu, các phần bột mới được thêm vào (giả sử mỗi ngày, 100 g bột và 100 g nước), và sau đó đến ngày thứ 4, chúng bắt đầu loại bỏ phần dư thừa. , để nguyên 100 gr bột chua và thêm 100 gr và 100 gr. Tôi nên làm gì? tiếp tục thêm cho đến khi nó bắt đầu phát triển bằng cách nào đó? Hay tuân thủ nghiêm ngặt kế hoạch và vứt bỏ phần dư thừa vào ngày thứ 4?

[Anya]

Anya, Tôi đã hành động khác. Cô ấy đã trồng một số loại men và không hề vứt bỏ bất cứ thứ gì, chỉ sau đó, khi hệ vi sinh được cân bằng, nó sẽ lấy phần thừa và đưa nó vào hoạt động. Trong một số trường hợp, tôi đã ném nó đi. Bạn có thể chỉ mất 100 mỗi ngày, nếu điều đó thuận tiện hơn cho bạn. Tôi đọc ở đâu đó rằng ban đầu tốt hơn là lấy chính xác tỷ lệ 100 gam trên 100 gam, không hơn không kém. Theo cáo buộc, trong trường hợp này, sự cân bằng sinh học tốt nhất của vi khuẩn mà chúng ta cần có được. Nhưng tôi cũng phát triển với tỷ lệ nhỏ hơn, ban đầu tôi không lấy 100 gam mà là 20 gam bột và nước và mọi thứ đều ổn.
Làm thế nào là chậm phát triển của bạn? Bạn đã nói rằng vào ngày thứ hai, nó đã tăng gấp bốn lần. Nó có nghĩa là mọi thứ không quá tệ. Có thể bạn vừa bước vào giai đoạn bình tĩnh, khi những vi sinh vật tốt lấn át những vi sinh vật xấu? Men của bạn bây giờ là ngày nào? Lúa mạch đen của tôi có thể sử dụng được trong 5 ngày, đối với lúa mì thì có thể mất nhiều thời gian hơn

[Ira]

Ira, vâng, vào ngày đầu tiên hoặc hai ngày có sự phát triển tốt (các thí nghiệm khác nhau cho thấy sự phát triển vào ngày đầu tiên hoặc thứ hai). Nhưng sau đó mọi thứ dừng lại và cuối cùng là chết. Lý do cho điều này rất có thể là bột mì tinh chế màu trắng. Bây giờ tôi nếm thử bột lúa mạch đen. Mùi vẫn tốt và có một số bọt. Hy vọng rằng, như bạn nói, hiện đang có một giai đoạn chậm lại (ngày thứ ba cho ngày hôm nay). Nhưng tôi không rõ là trong giai đoạn giảm tốc có cần phải bỏ phần dư hay tiếp tục bổ sung? Nếu vứt đi, điều đó có nghĩa là lượng vi khuẩn được nhân lên càng loãng hơn. Và tôi dường như có một vài trong số chúng, vì vậy điều gì có thể đáng để thêm vào bây giờ để chúng phát triển? Tôi bắt đầu với 50g và tiếp tục thêm 50:50.

[Anya]

Anya, câu hỏi ở đây cũng là thế này ... sơ đồ cho ăn thường là 1: 1: 1, tức là 1 phần men, 1 phần nước và 1 phần bột. Nếu bạn trộn 50 gram, bạn chỉ có 100.Ngày hôm sau bạn nên cho ăn lần lượt 100 gram nước và 100 bột này, đến ngày thứ 3 bạn đã có 300 gram bột chua, bạn cần cho ăn 300 gram nước và 300 bột. Để không bị chuyển nhiều bột, mỗi ngày lấy đi một phần bột chua và cho ăn cùng một phần bột và nước (trường hợp của bạn là 50 gam mỗi loại và cho trẻ ăn 50 gam bột và 50 nước)

tất cả rõ ràng. Trong một số bài viết, người ta viết rằng họ đã thêm 100 gram vào tổng số tiền, số này tăng lên mỗi ngày ... Ở một số nơi, nó được viết là 1: 1: 1, như bạn nói. Tôi sẽ làm điều đó như bạn giới thiệu. Tôi sẽ chọn 50 g bột chua và cho ăn 50 + 50.

Nhưng câu hỏi chính bây giờ vẫn là: nếu bột chua phát triển rất ít, vẫn chọn phần thừa và cho ăn theo sơ đồ? Hay để cô ấy lớn lên, nói một ngày rưỡi hoặc hai ngày rồi cho cô ấy ăn?
Cảm ơn rất nhiều! Những chi tiết này rất quan trọng !!

[Anya]

Anya, phụ thuộc vào men. Nếu nó được viết để cho ăn mỗi ngày, thì hãy cho tất cả mọi người ăn, bất kể chiều cao. Tôi trồng lúa mì cuối cùng, ở đó, từ ngày thứ 2 cho ăn, chúng bắt đầu 2 lần một ngày.
Bạn không phải là một trải nghiệm, mọi thứ sẽ tự giải quyết cho bạn. Có lẽ không phải lần đầu tiên
Tất nhiên, với chi phí của nhiệt độ, lúc bắt đầu bài tiết, nó là 25 mong muốn, nhưng tôi nghĩ rằng điều này không quá quan trọng như nó có vẻ. Của tôi, sự thật là đã được lai tạo, và nó phát triển trong tủ lạnh sau khi cho ăn và nhiệt độ thấp không phải là trở ngại đối với nó. Và một số thậm chí còn làm hỏng bột trong tủ lạnh.

[Anya]

Anya, cố gắng lấy nhiệt kế và kiểm tra nhiệt độ trong ... nhà vệ sinh của bạn. Bạn có tủ đựng đồ ở đó không?
Thông thường trong tủ như vậy có nhiệt độ rất ổn định (tôi có 26 * C) và không có gió lùa.
Và về cách cho ăn: bạn cần cho men ăn với lượng bột và nước ít nhất không ít hơn lượng men, tức là ít nhất 1: 1 (100 g men + 100 g thức ăn (50 nước + 50 bột mì)) Nhưng 1: 2 thì tốt hơn ...
Tôi hiểu rằng nếu có nhiều men mà vứt đi thì thật đáng tiếc. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng nó để nướng ngay cả khi đang nấu. Tức là, nhào men + bột và chất lỏng theo công thức (nhưng sao cho bột và chất lỏng có số lượng bằng nhau), sau đó lấy lượng men ban đầu từ mẻ này và nhào phần còn lại theo công thức, sử dụng men, nếu men còn yếu.
Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì tất cả những lời khuyên và hỗ trợ! Chắc chắn sẽ mua một nhiệt kế và kiểm tra tủ đựng đồ. Hôm nay trong lò của tôi khá ấm - tay tôi cảm thấy ấm.
Vào ngày thứ ba, hầu như không có sự phát triển nào cả, tôi đã ném ra một phần và để lại 100 g bột chua, cho nó ăn (50 + 50), như được mô tả trong sơ đồ. Mùi rất tốt, tôi không thể nói là khó chịu. Nhưng loại ban đầu bằng mạch nha có mùi khá chua của bột hư. Trong ngày, cả hai loại men này trở nên lỏng hơn, sủi bọt bên trong nhưng hầu như không tăng thể tích. Đó là, có vẻ như quá trình này đang diễn ra, nhưng điều gì không hoàn toàn rõ ràng.

Nhưng việc tiếp nhận với gói ở trên cùng đã hoàn toàn giải quyết được vấn đề của lớp vỏ. Chỉ có một chút sẫm màu ở phía trên, và không có lớp vỏ!

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Quá trình phát triển của tôi vẫn tiếp tục, và không phải là không thành công :) Cho đến nay tôi đã trải qua 8 chu kỳ cho ăn, 4 lần cuối cùng theo sơ đồ 100: 100: 100gr. Trong hai chu kỳ cuối cùng, các mẫu ban đầu tăng gấp đôi về thể tích, có mùi khá chua, giống như kvass mạnh, cuối cùng chúng rơi ra một chút. Chu kỳ cuối cùng chỉ mất 12 giờ. Đó là, các lá ngón phát triển nhanh chóng, nhưng chúng chỉ tăng gấp đôi kích thước, không nhiều hơn.
Điều này là bình thường? Làm gì tiếp theo với họ? Họ đã sẵn sàng hay chưa?

[Anya]

Anya, về nguyên tắc, bạn đã có thể thử nướng một thứ gì đó. Bạn có lúa mạch đen không?
Cho ăn khi nó bắt đầu rơi ra, để không làm ôxy hóa. Nếu nó ra quá thường xuyên, thì hãy tăng tần suất cho ăn, chẳng hạn như không phải 1: 1: 1 mà là 1: 1,5: 1,5 hoặc 1: 2: 2

Ira, cảm ơn vì lời khuyên! Tôi sẽ làm nó theo một tỷ lệ khác.
Và tôi đã tiết kiệm được số tiền thặng dư, hóa ra là khá nhiều - 500 g bột chua. Tôi thêm 100 và 100 gam nước và bột mì và để chúng trong tủ lạnh trong nửa ngày. Bạn có thể thử nướng những gì đơn giản? Borodinsky bằng cách nào đó rất đáng sợ khi nướng, công thức rất phức tạp.Tôi đã thử nướng nó bằng men (bột mì có 80% lúa mạch đen và 20% lúa mì). Bột đã nảy mầm trên men hoàn hảo, nhưng khi nướng, nó rơi ra và bên trong là bột thô và lỏng, giống như bột thô ... Tôi đã thêm giấm theo công thức để axit hóa bột, như yêu cầu đối với bột lúa mạch đen, nhưng vẫn không có gì. của nó.
Xin tư vấn giúp bạn có thể thử loại bánh mì đơn giản nào? Tôi có một máy làm bánh mì, tôi nướng bánh mì bình thường trong đó. Tôi cũng nướng trong lò ...
Cảm ơn bạn!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, thử cái này
Bánh mì bột chua "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Tôi nướng công thức này darnitsky https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 luôn luôn bật ra lần đầu tiên.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Cảm ơn vì các công thức nấu ăn !!! không thể chờ đợi để nếm thử cả hai loại bánh mì!

Tin tốt! Bánh mì Darnitsa là một thành công, và tôi đã làm hai phiên bản (có rất nhiều men): có và không có men. Cả hai hóa ra đều có sự nhất quán tuyệt vời ở bên trong! Cả mùi và vị đều tuyệt vời - giống như ngày xưa! Các lỗ rất tuyệt vời, độ mềm mịn mong muốn, mọi thứ đều tốt! nhưng không hiểu sao khi nướng ở nhiệt độ 240 độ thì mọi thứ đều cháy khét. Tôi đã cố gắng giảm thời gian đi 5 phút, dù sao thì bên ngoài họ cũng bị bỏng nặng. Lò còn mới, đo nhiệt độ tốt ... Tôi rất ngạc nhiên là bánh mì lúa mạch đen lại được nướng ở nhiệt độ cao như vậy. Có thể giảm được bao nhiêu?

Tôi sẽ thử công thức của Universal Bread trong những ngày tới, và có lẽ sẽ sớm có Borodinsky Nhân tiện, bạn sử dụng công thức nào cho Borodinsky?
Cảm ơn tất cả các bạn một lần nữa! Nhờ những lời khuyên bổ ích của bạn, cuối cùng tôi đã làm được !!!

[Anya]

Anya, Tôi rất vui vì bạn đã làm được điều đó! Ở tuổi 240, đỉnh của tôi cũng rất chiên. Tất cả phụ thuộc vào lò nướng. Trong lò nướng của riêng tôi ở 200-210 phút 45-50. Cố gắng giảm nhiệt độ xuống.
Tôi sẽ loại bỏ liên kết đến công thức của Borodinsky theo cá nhân tôi nghĩ rằng bạn sẽ thành công.

[Anya,]

Anya, Cố gắng nướng 25 phút đầu tiên ở 230 * C hoặc thậm chí 220 * dưới nắp hoặc với lượng hơi nước dồi dào, sau đó + 15 phút không đậy nắp / hấp ở 180 * C.
Đồng thời, kiểm soát nhiệt độ thực trong lò, vì nhiệt độ trên thang điều chỉnh không phải lúc nào cũng trùng khớp với thực tế.
Ngoài ra, nếu lò đối lưu hoạt động liên tục trong lò của bạn, thì bạn nên giảm nhiệt độ xuống 10 * so với mức khuyến nghị.
Chúc may mắn!

[AnyaNovichok]

Nhân tiện, bạn sử dụng công thức Borodinsky nào?

AnyaNovichok, hãy thử cái này

Bánh mì Borodino, theo công thức của năm 1939 (Mikulishna)

Anh ấy là người yêu thích của chúng tôi!

Cảm ơn mọi người đã cho lời khuyên, tôi sẽ thử chơi với nhiệt độ. Làm thế nào để bạn cung cấp hơi nước trong lò?
Và cảm ơn bạn rất nhiều vì các công thức nấu ăn !!

[Anya]

Anya, rưới nước lên mặt trên của bánh mì, hoặc đặt trước một hộp đựng nước dưới đáy lò và lấy hộp đựng ra 10-15 phút sau khi đặt bánh mì vào lò.

Xin chào! Hãy cho tôi biết, 100 g bột mì và 100 ml nước được ghi trong công thức bột chua, số lượng này được đo bằng trọng lượng hay theo thể tích? Cảm ơn trước vì câu trả lời của bạn))) Và men trưởng thành nghĩa là gì?

Bạn cần học cách làm men ...

[Elena82]

100 g bột mì và 100 ml nước lượng này được đo bằng trọng lượng hoặc thể tích

Elena82 Đối với nước, thể tích 100 ml tương đương với khối lượng 100 g, đo để thuận tiện hơn cho bạn. Nhưng nhớ cân khối lượng bột.

men trưởng thành nghĩa là gì?

Nó là một loại men được cho ăn và trưởng thành ở đỉnh cao.

Tôi đã làm men vĩnh cửu trong hai cái lọ. Trong một lần trộn, tôi trộn nước và bột với cùng một thể tích, độ đặc sánh như nước, không nổi lên, chỉ có bọt nhỏ. Và trong một cái lọ khác, tôi trộn nước và bột theo trọng lượng, nhưng nó đặc, thậm chí còn đặc hơn bột làm bánh kếp, như họ nói ở đây, nhưng nó đã tăng gấp 2,5 lần ở đâu đó. Chỉ là sự nhất quán làm tôi bối rối, rằng nó dày, hay nó phải như vậy? Và một lần nữa, câu hỏi đặt ra là: men đã chín chưa? Tôi có thể đặt nó trong tủ lạnh (tôi tìm thấy một kệ ở khoảng 11 °) và sử dụng nó như một bộ khởi động? Thứ lỗi cho tôi vì đã làm phiền tôi, bây giờ tôi chỉ là một "ấm đun nước" đầy đủ trong việc nướng bánh, và tôi cần bánh mì bột chua và bột ngũ cốc)))

[Elena82]

Elena82, hỗn hợp bột và nước lúc đầu đặc quánh như bột bả. Dần dần nó sẽ trở nên mỏng hơn.
Và tôi không hiểu, bạn đã trộn nước và bột một lần và thế là xong? Vậy thì nó vẫn chưa phải là men.