Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Điều này là bình thường?

Thật tuyệt! Nền văn hóa ban đầu của bạn có xử lý bột ngũ cốc nguyên hạt gần như không chứa gluten không? Điều đó thật tuyệt! 200 gr. nguyên hạt và 300 gr. cao cấp lúa mì - ở đây cần một loại bột chua mạnh. Của bạn là khá khả thi, tại sao bắt đầu khác, nó sẽ thể hiện tốt hơn và tốt hơn với mỗi lần nướng. Tất nhiên, nếu bạn không cho phép nó peroxide.

Cảm ơn bạn, yên tâm, đầy cảm hứng!

Tôi xin lỗi trước vì những câu hỏi ngu ngốc của tôi. Tôi có câu hỏi về người phụ nữ Pháp. Mình trồng truyền thống dày đặc (vì mạng Internet kém và thiếu thời gian nên không xử lý được thông tin tích lũy trên diễn đàn), không tìm được công thức nướng bánh mì KhP theo kiểu truyền thống, mình chuyển sang 100% (đây có phải là chất lỏng không?) Và nướng trong khi bánh mì từ Nho khô ... Nhưng tôi nhận được nó với sự chua chát. Tôi cất men trên bệ cửa sổ, mỗi ngày cho ăn một lần. và nướng cách ngày. 10 g bột chua 20:20 bột / nước - khi tôi không nướng, và 10 g bột chua và 100: 100 bột mì / nước - khi tôi chuẩn bị nướng. Trong 6 - 8 giờ, men nở gấp đôi và sau đó mọi thứ theo công thức.

Nhưng tôi nhận được nó với sự chua chát. Tôi cất men trên bệ cửa sổ, mỗi ngày cho ăn một lần. và nướng cách ngày. 10 g bột chua 20:20 bột / nước - khi tôi không nướng, và 10 g bột chua và 100: 100 bột mì / nước - khi tôi chuẩn bị nướng. Trong 6 - 8 giờ, men nở gấp đôi và sau đó mọi thứ theo công thức.

Nó tích tụ axit trong một ngày. Của tôi ăn trên bậu cửa sổ 8 giờ một lần và không có vị chua. Nhưng đây là 3 lần một ngày. Sau đó tôi bắt đầu cho cháu uống 100 g nước và bột trên thìa (khoảng 20 g) bột chua, cháu muốn cho ăn 2 lần. Nhưng nó không có ở đó! Cô bắt đầu đi chệch hướng so với lịch trình. Sau 8 giờ có vẻ là quá sớm để cho ăn, nhưng sau 12 giờ thì quá muộn.

Và tôi, nếu tôi không muốn cho ăn lâu hơn, thì tôi lấy một lượng nhỏ bột chua và cho nó ăn với một lượng lớn bột, có thể nói như vậy (tất nhiên là giữ nguyên tỷ lệ), nhưng sự thật của tôi là đặc ...

Và tôi, nếu tôi không muốn cho ăn lâu hơn, thì tôi lấy một lượng nhỏ bột chua và cho nó ăn với một lượng lớn bột, có thể nói như vậy (tất nhiên là giữ nguyên tỷ lệ), nhưng sự thật của tôi là đặc ...

Tôi khuấy lên cho mát để bảo quản
Ngày ở bậu cửa sổ. Đúng, ở đó cũng ấm - 20 độ.
Và đối với bánh mì - tôi làm mỏng. Vì vậy, cô ấy đi bộ - từ mát sang lỏng và trở lại

Tôi khuấy lên cho mát để bảo quản
Ngày ở bậu cửa sổ. Đúng, ở đó cũng ấm - 20 độ.
Và đối với bánh mì - tôi làm mỏng. Vì vậy, cô ấy đi bộ - từ mát sang lỏng và trở lại

Và tôi đã quen với cô gái người Pháp mặt dày. Tôi lấy càng nhiều càng tốt cho công thức, phần còn lại là ít (và nó luôn nhỏ, vì tôi không thể cưỡng lại việc ăn một phụ nữ Pháp dày cộp) Tôi cho ăn nhiều hơn (vì vậy để nói cho tương lai), và những gì tôi cần trong Công thức Tôi thêm từng cái một (ý tôi là bột và nước) vào lượng bột cần thiết theo công thức, và cắt bớt! Sau đó kinh doanh? Mọi thứ đều diễn ra. Và trước khi tôi cố gắng tính toán một cái gì đó, hãy tính toán lại từ lỏng đến đặc ... cả một đống rắc rối ... Nhưng mọi thứ rất đơn giản, tất nhiên tôi có thể không đúng, nhưng tôi không biết cách dịch công thức một cách chính xác. Và như vậy: chán đến 100% độ ẩm và đi! Trên 50 g bột khởi động này, không có sự khác biệt nhiều về cảm giác men đặc hay lỏng. Và bia đã là 100%

Cảm ơn rất nhiều, những người thân yêu, đã hỗ trợ và chỉ dẫn của bạn. Tôi thực sự muốn một chiếc bánh mì trắng ngon. Tôi nướng đen (lúa mạch đen) trên "vĩnh cửu", theo công thức của Arki. Nó hóa ra rất ngon. Xin Chúa ban cho bạn tất cả sức khỏe, sự kiên nhẫn và mọi điều tốt đẹp nhất.

Làm ơn cho tôi biết, sự khác biệt giữa việc nướng bánh mì lúa mạch đen trên bột chua vĩnh cửu lúa mạch đen từ lúa mì trên bột mì cấp 1 đã được ủ vĩnh cửu trong máy làm bánh mì là gì? Nói chung, leo lên ngọn lúa mì có dễ dàng hơn không? Tôi nướng lúa mạch đen như thế này: nhào bột trong 15 phút, nhào thủ công 5 phút và xô của tôi, lấy thìa ra, ủ trong 70 phút (làm nóng) sau đó lại cho bột vào chương trình (20 phút ở nhiệt độ phòng + 70 làm nóng lên) và nướng 10 + 60. Bạn có thể nướng lúa mì như vậy không hay bạn cần thay đổi thứ gì đó?

Làm ơn cho tôi biết, sự khác biệt giữa việc nướng bánh mì lúa mạch đen trên bột chua vĩnh cửu lúa mạch đen từ lúa mì trên bột mì cấp 1 đã được ủ vĩnh cửu trong máy làm bánh mì là gì? Nói chung, leo lên ngọn lúa mì có dễ dàng hơn không? Tôi nướng lúa mạch đen như thế này: nhào bột trong 15 phút, nhào thủ công 5 phút và xô của tôi, lấy thìa ra, ủ trong 70 phút (làm nóng) sau đó lại cho bột vào chương trình (20 phút ở nhiệt độ phòng + 70 làm nóng lên) và nướng 10 + 60. Bạn có thể nướng lúa mì như vậy không hay bạn cần thay đổi thứ gì đó?

Lúa mì đặt trước quá trình nhào trộn trung gian trong quá trình chứng minh

Lúa mì đặt trước quá trình nhào trộn trung gian trong quá trình chứng minh

Chương trình chuẩn 10 nhào 10 soát 15 nhào bỏ cánh khuấy?

Chương trình chuẩn 10 nhào 10 soát 15 nhào bỏ cánh khuấy?

Ý tôi là nhào trộn trong quá trình kiểm chứng, không phải nhào trộn. Khi bột nổi lên, nó phải được nhào, và một lần nữa rã đông, sau đó nướng.
ví dụ Ren
Hoặc là người Pháp
Nhìn để hiểu nguyên tắc

Đã nhìn Ren và một số lúa mì khác không có men, có ở khắp mọi nơi bột (thoạt nhìn, bột = bột chua ăn, điều này là vậy hay tôi không hiểu điều gì đó?). Và Nướng trên một tiệm bánh không phải tiệm bánh nhiệt độ.
NHƯNG người Pháp tôi đã làm với men trên lúa mạch đen vĩnh cửu trong chương trình, bánh mì Pháp (tôi có 3,50), nó tạo ra bánh mì xám tuyệt vời. Tôi đã thử nó mà không có men trên lúa mì, đã có một thời gian tốt để xem xét 5 phút trước khi nướng - nó nằm ở dưới cùng. Tôi phải dừng lại để đứng dậy, và khi tôi đã đứng dậy podoxide... Tôi đã cố nhào bột trong chương trình và để nó để kiểm tra - nó nổi lên, nhưng vụn ngu độn, ướt ướt "ẩm ướt"... Tôi muốn màu trắng cho trà, vì vậy gần như chua và bông. Làm thế nào để được mà bạn khuyên?

đã phát triển hai để lại: MK từ Admin và "vĩnh cửu". Cả trên bột lúa mạch đen. Cả con này và con kia đều được ăn no mặc ấm. Cảm ơn các thành viên của diễn đàn về những câu chuyện chi tiết về cuộc sống của các nền văn hóa khởi đầu.
Và bây giờ họ là "cành cây và cành cây"
bây giờ "vĩnh cửu" đã được chuyển sang bột mì, để men có màu trắng và ít axit hơn trong đó. Bây giờ tôi đặt trên đó một chiếc bánh mì sữa chua ("a la" vì tôi đã thêm hỗn hợp các loại thảo mộc Ý và dầu ô liu vào đó).
Cô đổ 100 ml nước vào 4-5 muỗng bột chua còn lại và cho 100 gam bột mì hảo hạng vào ... trong 3 tiếng cô lại cho gần gấp đôi. Thẳng ra một loại "bình thần kỳ" nào đó.
1. làm thế nào tốt hơn là làm nó bình tĩnh lại bây giờ ??? bỏ 4 thìa sang một bên và cho vào tủ lạnh? bao nhiêu? tiếp theo. bón thúc?
2. những gì khác để nướng trên nó ngoài bánh mì? Tôi đã đi tìm công thức làm bột nhào cho bánh bột chua.

[Anna-Mish]

1. làm thế nào tốt hơn là làm nó bình tĩnh lại bây giờ ??? bỏ 4 thìa sang một bên và cho vào tủ lạnh? bao nhiêu? tiếp theo. bón thúc?
2. những gì khác để nướng trên nó ngoài bánh mì? Tôi đã đi tìm công thức làm bột nhào cho bánh bột chua.

Anna-Mish,
1. Ví dụ mình lấy tối đa 50 g bột chua và cho ăn với 50 g nước + 50 g bột, nếu là phụ nữ Pháp dạng lỏng, nếu đặc thì lần lượt là 28 g nước và 50 g. từ bột mỳ. Nếu tôi không nướng mỗi ngày, thì tôi cho một thìa cà phê với lượng tương đương. Và tôi lấy một thìa bột chua lúa mạch đen và cho nó ăn mỗi ngày mà không bỏ đi bất cứ thứ gì, vì vậy đến ngày nướng bánh tôi đã có đủ lượng bột chua làm sẵn cần thiết trong bột. Cũng giống như Vika (tôi đã học theo lời khuyên của cô ấy), tôi muốn giới thiệu tất cả bột lúa mạch đen ở dạng bột chua theo công thức vào bột nhào. Và lúa mạch đen nói chung có thể để trong mát lâu hơn mà không cần cho ăn.
2. Tôi cũng như bạn, đã so sánh loại men này với cái nồi thần kỳ "nồi - luộc" hay thậm chí với bánh mì vĩnh cửu của Belyaev. Sau đó, tôi đã quen với nó, như tôi đã viết để cho ăn với liều lượng nhỏ, để nó có thể kéo dài đến mức cần thiết trong ngày mong muốn. Nhưng cho đến khi tôi làm điều này, tôi đã tạc một loạt các bánh nướng, bánh ... với số lượng rất lớn) Các em đã rất vui mừng !!! Hãy thử nó, có thể một cái gì đó phù hợp với bạn:
Bánh nướng, bánh bao, bánh pho mát bột chua (không dùng men công nghiệp)
Bím tóc nạc không có men
Bánh nướng xốp trái cây khô nạc cho người yêu của chúng tôi!
Bánh kếp với hạt anh túc
Ồ, nhưng bạn không bao giờ biết mình có thể nghĩ gì khác! Sẽ có thời gian và mong muốn! Hãy thử nghiệm và bạn sẽ thành công, hãy cũng chia sẻ với chúng tôi.

[Bánh nướng, bánh bao, bánh pho mát bột chua (không dùng men công nghiệp)]

Bánh nướng, bánh bao, bánh pho mát bột chua (không dùng men công nghiệp)
Bím tóc nạc không có men
Bánh nướng xốp trái cây khô nạc cho người yêu của chúng tôi!
Bánh kếp với hạt anh túc
Ồ, nhưng bạn không bao giờ biết mình có thể nghĩ gì khác! Sẽ có thời gian và mong muốn! Hãy thử nghiệm và bạn sẽ thành công, hãy cũng chia sẻ với chúng tôi.

đó chỉ là theo công thức đầu tiên của bạn (bánh nướng, bánh ngọt, v.v.) và đặt bột vài giờ trước. chỉ giảm một nửa tỷ lệ. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Hôm nay mình sẽ không nướng nữa, mình sẽ cho bột vào tủ lạnh (cái chính là ở đó bột cũng không bị trôi).
Cảm ơn bạn đã cho lời khuyên để cho ăn khẩu phần nhỏ với liều lượng nhỏ.

Xin vui lòng cho tôi biết. Tôi đã mua một loại bột chua khô "Chiabata". Thêm nó khô vào một xô HP hay tạo ra một khối bột từ nó?

Anna-Mish, tôi hy vọng bạn sẽ thích nó! Giá như nó không chảy ra trong nhiều giờ như vậy. Sau đó nó diễn ra như thế nào?

Xin vui lòng cho tôi biết. Tôi đã mua một loại bột chua khô "Chiabata". Thêm nó khô vào một xô HP hay tạo ra một khối bột từ nó?

Thêm nó khô. Trong trường hợp này, cần phải có men.
Và những gì, không có hướng dẫn cho cô ấy? Thường nó ghi trên bao bì.

Tôi không biết phải đặt câu hỏi của mình ở đâu về sản phẩm bột chua: làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác và loại bánh mì bạn có thể nướng trên đó Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách để đặt trong bột ...
Và sau đó tôi đặt hàng qua cửa hàng trực tuyến và tôi chưa sử dụng nó dù chỉ một lần.

[Viki]

Viki, cảm ơn bạn Một phiên bản của công thức bánh mì được viết trên lọ, trong đó men và bột chua là 100g. Tôi đã cố gắng để nó khô, và tôi cũng pha loãng nó với nước và tạo ra một loại bột từ nó. Nó đứng trong tủ lạnh như một loại men thông thường. Tôi đã cố gắng nướng nó với nó, nhưng tôi chỉ không thể tìm ra bao nhiêu nước cần thiết trong công thức, sau đó bột trải dài trên tấm nướng, sau đó ổ bánh sẽ dai như bánh quy. Có lẽ đó là bột mì, tất nhiên. Bột mì lúc nào cũng khác với mình.

Khoảng 3 năm trước, một công thức làm bột chua lúa mạch đen đơn giản đã thu hút sự chú ý của tôi. Và chỉ bây giờ tôi quyết định nâng nó lên. Tôi nhào bột, độ dày của kefir và đặt nó vào một nơi ấm áp: một chiếc khăn gấp 4 lần trên bộ tản nhiệt. Một ngày sau, cô ấy không gây ấn tượng gì với tôi, bỏ đi 8 tiếng nữa. Mặc dù hiệu quả là như nhau, nhưng sự tò mò đã chiếm ưu thế. Cô thêm 100 ml nước, đổ 200 ml bột lúa mạch đen, kéo màng polyetylen, buộc chặt bằng dây thun, dùng đầu tăm chọc thủng màng rồi đặt lại vị trí ban đầu. Sau 2 giờ, bột chua hỗ trợ màng có mái vòm. Tôi đã phải khẩn trương bao vây và cho vào tủ lạnh. Và cái bình có dung tích 700 ml, nó chứa 200 ml nước và 260 ml bột. Bây giờ câu hỏi đặt ra là phải làm gì với lượng bột chua ít ỏi này, nếu người ta khuyến nghị cứ 500 g bột mì thì có 300-400 ml bột chua như vậy? Vứt nó đi, và cho một ít bột mì vào lọ chưa rửa, thêm nước và sau một ngày chuẩn bị lượng men cần thiết vào lọ 1 lít hoặc làm lại từ đầu: không có sự khác biệt về thời gian.

eugeha, tại sao lại vứt nó đi? Cho cô ấy ăn với số lượng cần thiết, có tính đến 1 muỗng cà phê. cho "cây con" trong tương lai

Một phiên bản của công thức bánh mì được viết trên lọ, trong đó men và bột chua là 100g.

Bao nhiêu? 100g? Vì vậy, đây không phải là 100 gram bột chua, có 90 trong số chúng trong bột mì và một chút "chất axit hóa" và "cải tiến".
Và bột cho ciabatta phải rất ẩm. Khi nướng bằng hơi nước, nó sẽ phồng lên.

Rõ ràng là không chỉ có men ở đó. Tôi tự hỏi tại sao chúng tôi lại làm bột nhào từ men ép, và đặt loại bột khởi động khô này. Có lẽ nếu bạn làm một khối bột từ nó, nó sẽ hoạt động tốt hơn?

Kết quả là, tôi đã nướng bánh mì với hàm lượng bột mì thấp hơn trừ bột mì và chất lỏng có trong bột chua. Nó dựa trên công thức làm bánh mì men "Lúa mạch đen có mái đẹp". Từ lúc nhào bột đến khi nướng mất 2 tiếng 45 phút. Bột nhào gấp đôi, mái vòm bắt đầu chảy xệ. Bánh mì ra với phần mái hơi xập xệ. Bây giờ bánh mì đang nguội dần.

Có lẽ tôi đang ở đây, với những câu hỏi của tôi Rất nhiều thứ đã được viết, hãy đọc - đừng đọc lại Tôi chắc chắn sẽ đọc mọi thứ, nhưng tôi cảm thấy rằng trong khi tôi tìm câu trả lời cho những câu hỏi của mình, nền văn hóa khởi đầu của tôi sẽ yếu đi hoặc những gì khác có thể xảy ra đối với họ?
Nếu nó không khó đối với ai đó, hãy trả lời cho tôi câu hỏi của tôi, tôi nghĩ không phải là câu hỏi khó cho lắm:
Tôi có hai loại bột chua, kefir và whey, tôi đã viết chi tiết về chúng trong chủ đề: Bột chua để truyền kombucha (nó đã xảy ra như vậy).
Bây giờ là ngày thứ 4. Bột chua trên váng sữa hôm qua có mùi khó chịu, hôm nay bắt đầu giống mùi dưa cải, bốc lên nồng nặc, chỉ bằng ngón tay. Như thế có ổn không?
Bột chua thứ hai ngày hôm qua có mùi táo thối, hôm nay trộn với mùi của một thứ bánh mì, nó có vẻ không phát triển nặng, nó tăng gấp đôi. Khi nào có thể nướng bánh mì từ men này?

Sau lần cho ăn tiếp theo, nó dâng lên đến chính nắp thùng, tôi phải chuyển nó sang thùng lớn hơn. Khi chuyển, tôi cảm thấy một mùi rượu rõ ràng! Theo tôi hiểu, đây là thứ bạn cần, mùi của bột chua chín?

Xin chào các Starters thân mến! Tôi vẫn đang trong giai đoạn làm quen với việc sử dụng bột chua trong nướng bánh mì với việc loại bỏ hoàn toàn men (như thể bị uốn cong). Do vấn đề (sức khỏe), tôi chỉ nướng bánh mì nguyên hạt, đôi khi tôi thêm một chút bột lúa mạch đen. Tôi đã làm việc tại Panasonic được hơn 5 năm. Bây giờ đã có một mong muốn LỚN để chuyển sang nuôi cấy khởi động, tôi thậm chí đã tìm thấy nhiệt độ để giữ nuôi cấy khởi động là 12 độ. Xin bạn vui lòng cho tôi biết có thể nướng bánh mì nguyên hạt 100% mà không có chất phụ gia bột chua không và có bột chua nguyên hạt dày không? Chúc mọi người sức khỏe!

Xin bạn vui lòng cho tôi biết có thể nướng bánh mì nguyên hạt 100% mà không có chất phụ gia bột chua không và có bột chua nguyên hạt dày không?

Tất nhiên là có! Xem cái này Phần diễn đàn về s / s bột chua - nhấp vào liên kết và chọn công thức nấu ăn!
Và chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!

Chào mọi người! Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự chào đón nồng nhiệt của bạn! Tôi đã ngồi trong gần hai tuần và đọc diễn đàn về đá mài. Cho đến khi tôi đọc đến "cháo lòng" trong đầu. Tại sao tôi lại đặt câu hỏi về bánh mì 100% ngũ cốc - thực tế ở mọi nơi, bánh mì được nướng với thêm bột mì hoặc bột báng hoặc bột báng cao cấp, hoặc thêm men. Rõ ràng, việc từ chối các chất phụ gia không phải là gay gắt trước mặt mọi người. Trong một máy làm bánh mì, tôi nướng bánh mì hoàn toàn bằng ngũ cốc, nhưng với men. và nó không phải lúc nào cũng ngon. Tất nhiên, kết quả phụ thuộc nhiều vào bột mì, nhưng chúng tôi có bột mì được đóng gói bằng "Zhmenka", luôn có chất lượng khác nhau. Bây giờ tôi hiểu - tôi cần chuyển từ lý thuyết sang thực hành nhanh hơn và tích lũy kinh nghiệm sử dụng chất lên men. Nhưng đột nhiên, nếu ai đó ăn 100% ngũ cốc nguyên hạt - vui lòng phản hồi!

Nhưng đột nhiên, nếu ai đó ăn 100% ngũ cốc nguyên hạt - vui lòng phản hồi!

Vì vậy, tôi nướng Bánh mì ngũ cốc với trái cây sấy khô
Điều chỉnh chất độn và lượng đường cho vừa ăn. Tôi đã nướng nó trong HP (bạn cần kiểm soát việc soát lỗi, bạn có thể phải ngắt chương trình và để nó "xuất hiện" lâu hơn) và trong lò

Ôi Arka, chiếc bánh mì thật tuyệt vời !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Có thể không có mơ khô và mận khô không? Có cần thay đổi tỷ lệ nước và bột không? Giỏ kiểm tra của bạn là siêu! Tôi nhận ra rằng việc đặt bột ra khỏi giỏ kiểm tra một cách chính xác là cả một nghệ thuật. Bạn làm rất tốt!

[vasaby872008]

vasaby872008Tôi hiện đang sử dụng bột chua làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Chỉ cần một quả bom, bột sẽ tăng lên một lúc.

Xin chào McCleod! Một số câu hỏi cùng một lúc: bột chua được trồng cùng một lúc trên bột ngũ cốc nguyên hạt; nướng bánh mì 100% ngũ cốc? Nếu vậy, vui lòng loại bỏ công thức.

Có thể không có mơ khô và mận khô không? Có cần thay đổi tỷ lệ nước và bột không?

Bạn có thể, tôi đã viết rằng chất độn tùy theo quyết định của bạn, bạn muốn đặt chúng, bạn có thể làm mà không cần chúng.
Khi nói đến nước, mỗi loại bột sẽ hoạt động khác nhau, vì vậy hãy sử dụng lượng trong công thức như hướng dẫn.Và làm cho búi tóc giữ nguyên hình dạng, không bị bung ra nhưng cũng không bị đặc - để nướng trên khay nướng (baking sheet), và nếu bạn nướng ở dạng nào đó, bột có thể bị nhão. mềm hơn.
Và liên quan đến giỏ, nó là đơn giản, điều chính là chọn hình dạng theo kích thước.

Cảm ơn, Arka, vì câu trả lời! Đối với nước - tôi đã hiểu rằng bột thực sự luôn luôn khác nhau. Vì vậy, tôi sẽ cố gắng học cách nướng bánh mì nướng từ một chiếc bánh mì.

Đối với bột chua, trước khi nướng, tôi cho lúa mạch đen của mình thành hai phần với bột mì và, nếu thích hợp, trong một mẻ

Arka, tôi vừa nhìn Khlebushk của bạn một lần nữa - một quả bom! Hội chợ! Lần thứ hai bạn cho người khởi động ăn bột từ công thức?

Xin chào McCleod! Một số câu hỏi cùng một lúc: bột chua được trồng cùng một lúc trên bột ngũ cốc nguyên hạt; nướng bánh mì 100% ngũ cốc? Nếu vậy, vui lòng loại bỏ công thức.

Quá mức từ Vĩnh hằng đối với bột mì loại 1, và sau đó đối với ngũ cốc nguyên hạt. Tôi chắc chắn rằng giai đoạn với lớp 1 có thể được bỏ qua (loại bột nào tôi đã tìm thấy với thứ đó và điêu khắc nó).
Không, tôi không nướng hoàn toàn ngũ cốc (tôi đã nướng một lần, tôi đã thử và nói rằng nó tốt cho sức khỏe, nhưng không ngon lắm). Mình nướng 550/175 sun / cz.

Cảm ơn rất nhiều vì khoa học, McCleon! Chúc may mắn!

Một câu hỏi như vậy: có sự khác biệt nào khi sử dụng bột chua? Thật vậy, trong mọi trường hợp, sản xuất bột chua là nuôi cấy vi khuẩn axit lactic trong bột nhào.

Để trồng bột chua lúa mạch đen của mình, tôi thường chỉ sử dụng 1 thìa tráng miệng sữa chua tự làm trên Activia, có chứa bifidobacteria, trên 150 ml nước ấm chưa đun sôi. Hôm qua, khi nướng bánh mì, tôi đã sử dụng gần như toàn bộ bột chua sền sệt có sẵn. Cô ấy đặt một phần mới lên những gì còn sót lại thành một lớp mỏng trên thành lon. Cô đổ 300 ml nước ấm đã pha 200 g bột vào CF trên chế độ nhào bột trong 1,5 tiếng. Hũ 700 ml đã cao hơn giá treo. Khuấy đến trạng thái ban đầu và trong hol-k. Sau 10 giờ, cô ấy đứng trên vai với chiếc mũ sủi bọt. Cô cựa quậy, lôi kéo thức ăn mới. phim ảnh. Trong 12 giờ, cô ấy đã lên đến vai của một cái lon. Tôi quan sát khi nó dịu đi và tự lắng xuống. Tôi nướng bánh mì với một loại bột chua chín như vậy. Sau khi nhào bột mì-lúa mạch đen, tôi để nó trong tủ lạnh trong 1,5 giờ, nếu không nó sẽ dừng lại. Bánh mì trở nên xốp mịn, gần giống như men.

Chào mọi người,
đang cố gắng trồng loại bột chua đầu tiên của mình, tôi quyết định làm nó bằng nho khô và bột mì. Nó sủi bọt và tăng thể tích một chút. Hôm nay là ngày thứ ba .... Đáng ra, hầu như không có bọt khí, tôi nhìn qua vách tường cũng thấy có một khối đặc không có bọt khí, có lẽ tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc và nó tự tắt hay vừa mới ngừng hoạt động ?? ?
Chưa hết, cái mùi ... Tôi không biết bột chua bình thường phải có mùi gì, chồng tôi cau mày và nói rằng nó có mùi như thể ai đó đã (tha thứ cho tôi) nặng, và tôi không muốn nấu bất cứ thứ gì từ đó. nó nữa.
Tôi đã làm gì sai?
Có vẻ như tôi đã cố gắng làm mọi thứ theo công thức và khuyến nghị ...

Chào buổi tối!
Tôi mới làm quen với chủ đề văn hóa khởi đầu, nhưng tôi cũng quyết định thử nó và câu hỏi nảy sinh, văn hóa khởi đầu 100% và 150% là gì? Những thứ này là gì và chúng khác nhau như thế nào? Tất nhiên, có thể là một câu hỏi ngu ngốc và nó đã được thảo luận ở đâu đó rồi (tôi chưa gặp nó ở đâu) hãy kể hoặc đưa ra một liên kết XIN VUI LÒNG

... bột chua 100% và 150% là gì? Những thứ này là gì và chúng khác nhau như thế nào?

Sau đó, bạn có một khóa học ngắn hạn: chỉ có hai nền văn hóa khởi đầu - lúa mạch đen và lúa mì. Bất kể bạn đã trồng nó như thế nào. Trên nho khô, trên hoa bia, chỉ trên bột mì, trên nho, hoặc ... trên thứ gì đó khác. Nếu nó được viết trong công thức "bột chua lúa mạch đen" - thì đây là bất kỳ loại bột chua nào trên bột lúa mạch đen. Lúa mì - tương ứng trên lúa mì.
Và 100%, 150%, v.v. là độ ẩm của môi trường nuôi cấy khởi động. Nếu 100% - nghĩa là cứ 100 g nước trong bột chua thì có 100 g bột. Đây được gọi là "phần trăm hydrat hóa" và cho biết lượng NƯỚC cho mỗi 100 g bột. Mặc dù trên Internet, bạn sẽ phải đối mặt với thực tế là ai đó sẽ chỉ ra điều ngược lại - trường hợp này thường xảy ra.

VIKI cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời. Sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm của bạn hôm nay đã sẵn sàng và Darnitsky, theo GOST, đã ra lò (nửa sau của men), chúng tôi đang ngồi chờ

Đây là trải nghiệm khởi đầu đầu tiên của tôi. Cần tư vấn: hiểu thế nào là men đã chín? Tôi trồng 2 nền văn hóa ban đầu, lúa mạch đen và lúa mì nguyên cám, cả hai đều bắt đầu với 50/50 nước / bột và tiếp tục cho ăn. Tức là mình để lại 50g. bột chua, thêm 50 bột mì + 50 nước.
Đã 9 ngày trôi qua, mình cho bé ăn buổi sáng và buổi tối không cho vào tủ lạnh. Tôi che nó bằng khăn ăn.
Nó có mùi thơm, sữa chua, trên lúa mạch đen, tuy nhiên, trên lớp vỏ khô xuất hiện một chút nở trắng (một chút), trên lúa mì không có gì khô và không chuyển sang màu trắng.
Chúng nổi lên nhưng không cuồng nhiệt độ 2-2,5 lần và bắt đầu rụng xuống, mùi gần như không thay đổi so với ban đầu, không có gì hóa lỏng,… Nói chung là mình không thấy là chín và chín :)) .
Tôi gần như quên mất - hôm qua lúa mì đã chán, vì vậy tôi đã thêm sữa chua cho cô ấy. Vui lên. Vì vậy, tôi thực sự không biết cô ấy là gì))
Bác sĩ, chẩn đoán!)). Nướng một cái gì đó đã hay sớm?
Tôi sẽ để sang tháng 5 thứ hai trong 5 ngày - đặt nó trong tủ lạnh hoặc tốt hơn trong những bàn tay tốt để phơi sáng quá mức?

Và tôi không hiểu theo bất kỳ cách nào: bánh khô mua sẵn - chúng có phải là men theo nghĩa đầy đủ của từ này không? Đó là, bạn có thể nướng trên chúng mà không cần men? Hay vẫn là không thể? Tôi có Böcker Rogen và Böcker Germe German, đã mua, nhưng tại sao - tôi không biết.

... văn hóa khởi đầu mua khô - chúng có phải là văn hóa khởi đầu theo đúng nghĩa của từ này không?

Không phải. Đây là những tác nhân axit hóa. Chúng có bột mì và axit trong thành phần của chúng. Thay thế bất kỳ thứ nào trong số chúng trong công thức bằng một thìa giấm táo cũng sẽ cho bạn hiệu quả tương tự. Chà ... hầu như bất kỳ. Một số cũng có một chút bột mạch nha trong chúng.
Chúng cần thiết như dinh dưỡng bổ sung cho nấm men. Vì vậy, họ không thể làm gì nếu không có men.

Viki, cảm ơn vì câu trả lời, bản thân tôi cũng nghi ngờ một điều như vậy, tiếc rằng không có từ nào khác cho tên, mọi người đang hoang mang
Tôi quyết định thử bột chua non của mình trên bánh kếp. Tôi để bột trong vài giờ. Hóa ra nó có thể ăn được, nhưng chua và hơi cao su. Đó có phải là cách nó nên được? Có lẽ còn quá sớm để cô ấy ra ngoài? 1 tuần rưỡi tuổi.