Elenka69, bạn đã hỏi tôi một câu hỏi khiêu khích
Tôi không phải là một bác sĩ - tôi là một người quan sát và thu thập những lời khuyên hữu ích!
Hãy để tôi nói cho bạn biết những gì tôi biết về kefir như vậy, đặc biệt là vì tôi đã viết rất nhiều về điều này trên diễn đàn trong một thời gian dài.
Từ khi còn nhỏ, tôi đã biết rằng kefir tươi sẽ yếu đi - kefir già ... (với tư cách là một bác sĩ, bạn tự biết câu trả lời).
Nếu bạn đặt bánh kếp trên kefir tươi (sữa chua) và nướng, thì bánh sẽ không tươi tốt và sẽ có mùi vị như kefir chua. Đã được chứng minh bằng kinh nghiệm lâu năm của bản thân, và diễn đàn cũng đã nhận thấy điều đó.
Nếu bạn đặt bột trên kefir già, già, bột nổi lên tốt, bánh kếp có mùi vị tươi ngon và ngon, không có vị chua.
Và tại sao điều này lại xảy ra?
Có, bởi vì trong kefir cũ quá trình lên men bắt đầu, tức là quá trình hình thành nấm men!
Và loại men này thực sự hoạt động giống như "men nở" và nâng cao khối bột.
Và đối với bột lúa mạch đen, men, cộng với vi khuẩn axit lactic! Và trong quá trình lên men, tất cả kefir này được xử lý và chuyển trong quá trình lên men của quá trình lên men sang giai đoạn khác, mang các đặc tính khác - đây đã là men, chứ không chỉ là kefir cũ, không thể uống được.
Kefir càng cũ thì càng hoạt động tốt. Nói như vậy bởi kefir cũ, ý tôi là kefir lâu năm, trong 4-7 ngày (khi nó xảy ra), để các nền văn hóa nấm men tích cực phát triển trong đó.
Nhưng chắc chắn có giới hạn về thời gian và trạng thái lão hóa của kefir. Theo như tôi đã đọc và được biết, nấm mốc không nên xuất hiện, đặc biệt là màu hồng. Và nếu kefir bong ra và hơi sôi - điều này là bình thường. Đó là lý do tại sao tôi viết ở khắp mọi nơi - đưa kefir về trạng thái "sắp trở thành mốc", nhưng không phải là sự xuất hiện của nấm mốc như vậy. Điều này, tất nhiên, là không cần thiết và nguy hiểm đến tính mạng. Và điều này phải được giám sát.
Những gì kefir (sữa đông) để sử dụng cho những mục đích này?
Tinh khiết trong các thuộc tính của nó! Nếu chúng ta ủ sữa với kem chua từ một cửa hàng, nhưng nó không lên men trong gần một tuần, thì nó được nhồi nhét kháng sinh cho kem chua và để bảo quản lâu dài. Bản thân tôi đã gặp điều này vài lần, vì vậy tôi tự làm sữa ở nhà, kem chua và sữa chua của tôi.
Theo ý kiến của tôi, thật đáng sợ khi các nhà sản xuất đổ nhiều loại thuốc và kháng sinh khác nhau vào sữa, nhưng chỉ tôi (và những người khác nữa) quên cảnh báo rằng chúng đã được nhồi nhét và liệu tôi có thể có những khoản tiền này hay không, và liệu tôi có bị dị ứng với chúng hay không trầm trọng hơn hoặc các bệnh. Xin lỗi, tại sao sau đó linh mục lại bị ngứa và có vết bẩn?
Vì vậy, sau tất cả, bạn không thể ăn nho khô chưa rửa - và bạn thực sự cần phải cho bột chua, và hơn nữa, trên nho khô chưa rửa, vì nó chứa rất nhiều vi khuẩn-nấm men nuôi chua và làm cho nó hoạt động mạnh - và bánh mì trở nên rực rỡ!
Vì vậy, hãy rút ra kết luận của bạn - điều nguy hiểm hơn - kefir lâu năm của tôi, hoặc kem chua mua từ cửa hàng có kháng sinh.
Hoặc nho khô chưa rửa cho dạ dày - hoặc một bột chua sang trọng trên đó!
Và ngoài ra, tôi không phải là người đầu tiên phát minh ra men!
Nó đã được làm ở Nga trong nhiều thế kỷ và bánh mì nướng. Tôi cũng vậy, ban đầu tôi đặt bánh mì trên kefir cũ (nhớ đặc tính của nó để tăng bột), sau đó tôi bắt đầu làm bột chua từ nó và nói tất cả điều này trên diễn đàn. Và sau đó bột chua đổ ra nhiều phiên bản khác nhau ...
Và trong các tu viện, những gì bột bánh mì được đặt? Với các mặt trái khác nhau! Và bản thân các nhà sư sẽ không khuyên điều xấu…. Họ cũng vậy, chiến đấu cho sự tinh khiết của bánh, chỉ trong im lặng, bằng lao động.
Bạn có thể nói rất nhiều về điều này, đưa ra ví dụ, tranh luận và…. Thực sự, tôi không biết phải đưa ra lý lẽ gì, tôi không phải là thầy thuốc, không phải nhà sinh vật học ... Nhưng tôi đã đọc rất nhiều sách về nấu ăn và xung quanh cô ấy và nhớ.
Và tôi sẽ không khuyên can bạn ... bạn chỉ cần hiểu, chấp nhận và rồi mọi chuyện sẽ tự giải quyết.
Tôi không biết nếu cô ấy trả lời ...
