Ổ bánh mì lớn

Ổ bánh mì lớn

Phương pháp nấu ăn

• Biga, cô ấy là một cục bột dày:
• Trộn men với bột mì, thêm nước lạnh và nhào bột.
• Nếu bạn nhào bột bằng thìa, bạn sẽ có một khối bột vụn:
• 
• Do đó, chúng tôi nhào bằng tay, theo nghĩa đen là một hoặc hai phút:
• 
• Hóa ra ở đây là một cục bột, khá đặc, nhưng dẻo, giống như chất dẻo mềm:
• 
• Chúng tôi đóng chặt hộp chứa bột bằng màng và để ở nhiệt độ phòng trong 12-14 giờ.
• bột:
• Trộn đều bột mì với men nở.
• Hòa tan muối và đường cát trong nước ấm (36-37 độ C).
• Trộn bột, nước, thêm biga và bắt đầu nhào. Thêm bơ mềm vào bột 5-6 phút sau khi bắt đầu nhào. Bột mềm, nhưng không dính tay. Để bột lên men trong một tiếng rưỡi, nhào một lần (ở giữa quá trình lên men).
• Cho bột ra bàn, phủ nhẹ bột mì, nhào rồi nặn thành thanh. Chúng tôi chuyển nó sang giấy nướng hoặc một tấm lót silicone với đường nối xuống, phủ nó một cách lỏng lẻo bằng giấy bạc. Ủ trong 45-60 phút cho đến khi miếng bột nở gấp đôi.
• Chúng tôi làm nóng lò cùng với một tấm nướng đến 230C (210C đối lưu) độ. Chúng tôi chuyển thanh trên giấy (hoặc một tấm thảm) sang một tấm nướng nóng, thực hiện 3-4 vết cắt xiên.
• Chúng tôi nướng bằng hơi nước trong 10 phút đầu tiên, sau đó hạ nhiệt độ xuống 210 ° C (đối lưu 190 ° C) và đưa bánh mì vào trạng thái sẵn sàng. Thời gian nướng 35-40 phút, được hướng dẫn bởi lò nướng của bạn.
• Đặt bánh mì đã hoàn thành trên giá dây, không che phủ nó bằng bất cứ thứ gì.
• Vết mổ:
• 
• 
• Lỗi:
• 
• Bánh mì quay ra có mùi thơm cực kỳ hấp dẫn, phần bánh mềm, hơi "dẻo", có vị kem tươi. Vỏ bánh vẫn giòn ngay cả khi bánh đã nguội.