Bánh mì ủ lúa mạch đen dựa trên phương Bắc

Bánh mì ủ lúa mạch đen dựa trên phương Bắc

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Hàn:
bột lúa mạch đen bóc vỏ	50g
mạch nha lúa mạch đen lên men	25g
gia vị (rau mùi, thìa là, hồi)	1,5 giờ l
Nước	150g
Lá:
bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm	26g
bột lúa mạch đen bóc vỏ	37g
Nước	17g
bột:
toàn bộ men
toàn bộ bia
men ép	2g
Nước	90g
bột:
tất cả bột
bột mì c. từ.	375g + thứ nhất. l
Muối	6g
Đường	25 g
nho khô	25g
Nước	83g

Phương pháp nấu ăn

• Vào buổi tối, tôi đã chuẩn bị một loại men dày.
• Tôi ủ lá trà, cho đường hóa vào bát thủy tinh để trong máy làm sữa chua cho đến sáng.
• Vào buổi sáng, tôi nhào bột, trộn men và lá trà, trộn với nước, trong đó trước đó tôi đã kích hoạt một miếng men ép có kích thước bằng hạt tiêu đen. Mình cho vào lò nướng có bật đèn ở nhiệt độ 30 độ, trong 2 tiếng bột nở gấp đôi.
• Hỗn hợp bột nhào, bột chua, bột mì, nước. Thay vì đường, tôi đặt 1 giờ. l mật đường và 1 muỗng cà phê bột cô đặc kvass bánh mì. Tôi nhào bột trong KhP trên chương trình "pelmeni" trong 12 phút .. Tôi đổ muối vào trong quá trình nhào. Vào cuối đợt, tôi đã thêm trái cây khô thay vì nho khô: mận khô, mơ khô và một chút hạnh nhân.
• Ủ bột 2 giờ trong lò có bật đèn.
• Tạo thành hai ổ bánh, một ổ lớn, ổ kia nhỏ hơn. Chống gỉ trên giấy nướng - 1h 30 phút.
• Nướng trong lò ở nhiệt độ 220 g - 15 phút với hơi nước và 25 phút ở 200 g không có hơi nước. Để nó trong lò nướng tắt trong 5 phút.
• Đây là cách chiếc bánh mì xuất hiện sau khi cắt:
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

Trọng lượng bánh mì sẵn -860g

Chương trình nấu ăn:

nhào trong HP, nướng trong lò

Ghi chú

Một nguồn:
Nguồn: "Sản xuất bánh mì sữa trứng sử dụng bột lúa mạch đen". L. I. Kuznetsova và các tác giả, 2003
Chuẩn bị theo tạp chí:
, mà tác giả rất biết ơn.

Phải nói rằng bánh mì rất giống với Trái cây Kẹo bởi công nghệ nấu nướng.
Tôi sẽ trau chuốt công thức theo ý thích của mình. Tôi thích bánh mì rất nhiều, cực kỳ ngon.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen ủ trong lò (AXIOMA)

Bánh mì Mãng Cầu Rye từ Bột Hạt Giống. (Vanya28)

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen trong máy làm bánh mì (Olga @)

Tôi muốn nói lời cảm ơn tới Antonovka và Mariv vì lời cảm ơn.
Tôi khuyên bạn nên nướng bánh mì này, bạn sẽ không hối hận đâu.

Xin vui lòng cho tôi biết nếu có thể: 1 - không thêm men, 2 - nướng trong C / P? Cảm ơn trước vì câu trả lời của bạn, và công thức thực sự rất thú vị.

[Fatyni]

Fatyni
Cảm ơn đã đánh giá công thức. Đây thực sự là một loại bánh mì cực kỳ ngon.
Có thể bỏ qua men nếu bạn chắc chắn rằng bạn có men mạnh. Nhưng trong trường hợp này, có thể mất thời gian hơn một chút, tập trung cho bột nở gấp đôi, bột có thể phải để lâu hơn.
Bạn có thể nướng trong HP, tạo hình bánh mì từ bột trải rộng, đặt nó trong HP, để nó kéo dài cho đến khi nó nở gấp đôi và đặt nó trên "bánh nướng". Đúng vậy, bạn sẽ có một loại bánh mì khác để nếm thử. Tôi đã không thử nó, vì vậy tôi không thể ước tính nó sẽ như thế nào. Nếu bạn nướng, hãy chia sẻ ấn tượng của bạn. Chúc các bạn thành công !!

barbariscka, chào buổi chiều. Tôi có một câu hỏi nữa. Trong ảnh, chiếc bánh mì trông giống lúa mạch đen (rất giống với "Kernbrot" với tỷ lệ bột mì là 80:20 nghiêng về lúa mạch đen) bạn có cùng một màu sẫm. Hay là từ chất phụ gia? Nó có vị trung tính hay chua? cảm ơn vì câu trả lời

[Fatyni]

Fatyni
Chào buổi tối! Bánh mì đen được làm từ mạch nha ủ. Không có vị chua nào cả, nó đúng là bánh mì tráng miệng hơn là bánh mì để bàn.Trong đó, sau cùng, đường là 25 g và trái cây sấy khô cũng cho riêng mình. Tôi thực sự thích nó cho trà, với bơ, nó có vị ngon hơn bất kỳ loại bánh ngọt nào. Đối với tôi, có vẻ như nó không hợp với borscht, nhưng đây đã là một vấn đề của hương vị.

[barbariscka]

barbariscka,

Tôi muốn nói lời cảm ơn tới Antonovka và Mariv vì lời cảm ơn.

Tôi đang tìm kiếm một công thức làm bánh mì bột chua lúa mạch đen và thấy mình cảm ơn bạn, nhưng để làm gì?

Từ ngày 1 tháng 12 năm 2012, tôi có bài viết cảm ơn của bạn: "vì một công thức thú vị cho bánh mì sữa trứng - Tôi chắc chắn sẽ thử" ... Là một người lịch sự, tôi cảm ơn bạn để đáp lại ...
Tất nhiên là bình thường hơn, nhận được lời cảm ơn trong bình luận, lần sau tôi sẽ tính đến điều này, để không phải nhắc nhở ai đang cảm ơn ...

[Barberry]

Barberryxin lỗi thân yêu !!!!!! Công thức này thực sự tuyệt vời và tôi đã hạnh phúc biết bao ngày hôm qua khi tôi tìm thấy nó một lần nữa! Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó vào cuối tuần!

Lena, tôi sẽ đợi .. Tôi sẽ thấy một ít bánh mì, sau đó tôi sẽ tha thứ cho nó ... Nó phải được nướng, cực kỳ ngon ...

[barbariscka]

barbariscka,
Ghê tởm nhất là chỉ có mình tôi là người trong gia đình, tôi mê cái loại bánh này, họ chả hiểu gì cả.

Lena nướng cho chính mình. Gia đình tôi cũng nói rằng đây không phải là bánh mì mà là ...
Nhưng bạn cũng cần phải nuông chiều bản thân, những người thân yêu ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, chưa đầy một năm trôi qua - tôi đã tập hợp lại. Chỉ tôi có một thắc mắc - Tôi chỉ sử dụng men một lần, tức là nó hoàn toàn tươi, sau đó nó sống trong tủ lạnh - Tôi không đụng đến nó, sẽ nó hoạt động? Tôi chưa mạnh mẽ về chúng - chúng đang chết dần chết mòn

Lena, lấy bột chua của bạn từ tủ lạnh và cho nó ăn hai lần theo tỷ lệ 1: 1, sau đó chỉ lấy 26g từ nó và nấu như đã ghi trong công thức. Thêm men và tôi nghĩ bạn sẽ thành công. Nếu có bất cứ điều gì, hãy hỏi. luôn sẵn lòng giúp đỡ.

[barbariscka]

barbariscka,
Vâng, cảm ơn người bạn thân yêu! Sáng mai em sẽ cho nó ăn và buổi tối em sẽ bắt đầu làm với 26g như của anh

Thành công, viết nó đi như thế nào.

[barbariscka]

barbariscka,
nhất thiết

[barbariscka]

barbariscka,
Thứ lỗi cho tôi để neo đậu khác, nhưng bạn đã viết một chút - cho cô ấy ăn 2 lần 1: 1 - nghĩa là, hóa ra tôi cần cho cô ấy ăn tối nay và sáng mai? Và vào buổi tối, lấy 26g từ nó và thêm tất cả những gì bạn đã viết? Và 1: 1 là thêm lượng nước và lượng bột như nhau (50 gram)? Xin lỗi, thành thật mà nói, mọi thứ đã biến mất khỏi đầu tôi trong 7-8 tháng và kinh nghiệm của tôi với bột chua là rất ít

[bột chua lúa mạch đen]

Lena, lấy 50 g dịch bắt đầu của mẹ bạn từ tủ lạnh (nếu là 100% thì nó chứa 25 g bột mì và 25 g nước), thêm 25 g bột mì và 25 g nước, thành ra 50 g: 50, ủ trong 6-8 giờ, tốt nhất là khi 28-30C, nó nên tăng lên gấp đôi. Sẽ rất hay khi làm lại thao tác này nếu bột chua yếu, nhưng nếu bột nở tốt thì bạn có thể lấy ngay 26g từ nó nhào cho bột chua đặc theo công thức và để qua đêm. Nếu khó nhào thì cho ít nước, còn bột thì trừ bớt.
Với cách ăn mặc như vậy, chúng tôi phân tán bột chua lúa mạch đensau đó nó sẽ trở nên mạnh mẽ và bánh mì sẽ tốt. Mọi thứ chắc chắn sẽ ổn thỏa.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, tôi đã làm được. Tôi đã thêm một ít men nữa, nhưng vì nó bò ra xa tôi, không đứng vững cho đến khi kết thúc quá trình kiểm tra (khoảng 49 phút) nên tôi không thể thêm nó. Có hình dạng khác nhau. Trái cây sấy khô thêm 63 g + anh đào, nam việt quất, mận khô và mơ khô và một chút quả óc chó.
Hóa ra nó rất ngon, nhưng dù sao thì tôi cũng thấy rõ - tôi thích loại bánh mì này, và rồi các chàng trai của tôi cũng tìm đến với tôi.
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và tôi xin lỗi một lần nữa vì sự tích lũy quá lâu của tôi
Tôi xin lỗi vì một bức ảnh không đẹp và nền như vậy - tôi đã chụp một bức ảnh trên điện thoại của mình khi đi làm rất muộn

Lena, tôi rất vui vì chiếc bánh mì đã ra lò, và nếu mọi người thích nó thì ... Bạn có thể nặn theo nhiều cách khác nhau, thậm chí là bằng cách cho vào lò nướng, thêm một chút nước và cho hoa quả sấy khô vào tùy thích, miễn là thích. Và cảm ơn vì đã chia sẻ.

[Vaselisa]

Vaselisa lấy báo cáo. Bánh mì quay ra bất thường Hương thơm, tinh tế Recipe là hoàn hảo ngay cả với những thay đổi nhỏ (thay vì mạch nha, kvass wort. Hãy nhìn Sergey Kirilov xem tỷ lệ thay thế nào) Cảm ơn đã truyền cảm hứng

Báo cáo tuyệt vời! : bravo: Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Công thức của Sergey luôn rất chính xác.
Và tôi rất vui vì tôi đã truyền cảm hứng cho một người khác để tạo ra chiếc bánh mì này.
Cảm ơn về bức ảnh!