|
 Có nhiều người vào bất cứ mùa nào cũng có thể chiêu đãi bạn món ngon từ nấm bằng cách mời bạn dùng bữa tại bàn ăn gia đình của họ. Hóa ra, họ hiếm khi vào rừng tìm nấm - họ thường đi xuống tầng hầm, thậm chí có người còn vào ga ra của anh ta để trở về với đầy một giỏ (túi, túi dây) những món quà tinh tế nhất của “màu xanh Vương quốc".
Bạn cùng họ nếm thử “độ ngon” của nấm và bất giác nghĩ: “Đây là những nghệ nhân! Và những gì họ biết mà tôi không biết? Tại sao tôi không thể đối xử với gia đình và bạn bè của mình theo cách như vậy? " Nhưng việc hỏi han tỉ mỉ là điều bất tiện (họ nghĩ, tôi ghen tị). Tôi đã chuyển sang các tài liệu liên quan. Và dường như không có gì phức tạp trong vấn đề này ...
Một chuyến du ngoạn lịch sử ngắn ngủi
Vì vậy, chúng ta hãy tìm ra nó. Mọi chuyện bắt đầu, như người ta nói, vào đầu thế kỷ 17 ở Pháp, khi những người đầu bếp của các quý ông quý tộc, những người đổ nước như thường lệ ở đâu đó trong sân sau, bắt đầu nhận thấy rằng nếu họ đổ nước vào đó nấm đã được rửa sạch. thành đống phân ngựa thối rữa, sau đó rất nhanh chóng những cây nấm này bắt đầu phát triển - chủ đề của sở thích ẩm thực của chủ sở hữu. Con lai lanh lợi nhận ra: tại sao lại mua món ngon này từ những người nông dân, những người đã thu thập nó trên các lô hàng của họ ("champignon" trong bản dịch - "nấm ruộng") và, do sự hiếm có của những món đồ này, lại có mức giá đáng kể? Sẽ tốt hơn nếu bạn tự làm ấm bàn tay của mình khi đang trồng nấm phải không? Không sớm nói hơn làm...
Thời trang dành cho các món ăn ngon của Pháp đã đến Nga vào giữa thế kỷ 18. Nhưng, tất nhiên, những người vận chuyển nó đã chú ý đến việc trồng "phân" các champignon. Nông nô được hướng dẫn tìm kiếm sợi nấm mọc hoang từ sự sáng tạo này của Thiên nhiên, nhưng đã có một điểm tham chiếu cho việc sinh sản nhân tạo quà tặng của nó: sợi nấm vào mùa thu được lấy cùng với những mảnh đất, được phơi khô. cho mùa đông, được đặt trên các luống bón phân vào mùa xuân.
Thời gian trôi qua. Sự quan tâm (và nói thẳng ra là nhu cầu của người tiêu dùng) liên quan đến các nhà vô địch chỉ tăng lên.
Giá trị của nấm
Tại sao họ lại được vinh danh như vậy? Trong số các loại nấm được các chuyên gia phân loại về giá trị dinh dưỡng đối với con người, nấm champignon hoàn toàn không được đưa vào loại đầu tiên, tức là loại nấm màu trắng. Than ôi, vị trí của chúng là ở vị trí thứ hai, thứ ba và (đối với một số loài) ở cuối cùng, thứ tư.
 Nhưng mặt khác, sẽ không ai lấy đi những ưu điểm về hương vị, những ưu điểm khác của nó so với nhiều loại nấm từ champignon. Ví dụ, chúng ta hãy đánh giá một hiện tượng chẳng hạn như hàm lượng protein có giá trị cao cộng với năng suất. Ví dụ, nếu cây ngũ cốc chỉ sản xuất 48 g protein tinh khiết từ một mét vuông tai chín, thì champignons “xoay sở” để cung cấp 3300 g từ cùng một khu vực - gần 70 lần protein! Và không phải ngẫu nhiên mà chúng ta có rất nhiều trang trại đã đưa việc trồng loại nấm này theo hướng công nghiệp, trong đó nhiều quy trình công nghệ được giao cho tự động hóa. Đó có thể là một câu chuyện dài về cách thức sản xuất một sản phẩm có giá trị được thiết lập ở đó và tại sao nó vẫn hiếm khi xuất hiện và có giá rất cao trong các cửa hàng. Nhưng chúng tôi có một nhiệm vụ hoàn toàn khác.
Tôi có thể lấy sợi nấm ở đâu?
Những ai muốn bắt đầu trồng nấm có thể tự mình trồng được không? Câu trả lời là có. Và chúng ta có thể nói thêm rằng khi anh ấy hoàn thành mong muốn của mình, anh ấy sẽ chỉ phàn nàn về lý do tại sao anh ấy vẫn chưa thực hiện được điều đó cho đến nay.
Vấn đề chính mà một người mới làm nghề nghiệp dư có lẽ sẽ quan tâm là lấy nguyên liệu trồng ở đâu - mycelium, hay nói cách khác là sợi nấm? Vấn đề này đã được giải quyết cho nhiều người với sự giúp đỡ của các doanh nghiệp thương mại chuyên biệt như "Hạt giống" hoặc "Hạt giống - qua đường bưu điện." Nhưng nhu cầu thường cao và nguồn cung hạn chế và không thường xuyên.
Có người đi lấy sợi nấm trực tiếp từ các trang trại chuyên trồng nấm và nằm gần các thành phố lớn. Những người nghiệp dư có kinh nghiệm đã chia sẻ sợi nấm với ai đó. Cuối cùng, một người nào đó đã tình cờ mua được vật liệu trồng, có thể nói là ở "động vật hoang dã", và kết quả khá mỹ mãn, mặc dù sản phẩm được trồng không thuộc giống đã chọn và năng suất kém hơn chúng.
Trồng nấm rơm ở đâu?
Nhưng bạn đây, bằng cách này hay cách khác, đã có được sợi nấm. Mặc dù đây là điều chính, nó vẫn là một nửa của trận chiến. Bạn đã nghĩ về nơi bạn sẽ trồng nấm chưa?
Nếu người làm vườn có đủ khả năng chỉ trồng chúng trên luống vào mùa xuân và mùa hè, thì chủ sở hữu của một tầng hầm, hầm, nhà để xe cách nhiệt, trang trại cách nhiệt để nuôi gia súc hoặc bất kỳ cơ sở nào tương tự có thể làm điều này quanh năm, bởi vì hai yêu cầu chính là sự ổn định tương đối của nhiệt độ và độ ẩm - trong những cơ sở này sẽ được tôn trọng. Trong nhiều tòa nhà kiểu đô thị ("nhà cao tầng"), dự án cung cấp các "ô" tầng hầm (chỉ vài mét vuông), như nó vốn có, là phần tiếp nối của các cảnh phụ của mỗi căn hộ và thường là dùng để đựng rau hoặc đồ dùng dư thừa. Những "phòng giam" này, như thực tế cho thấy, có thể biến thành "đồn điền" tốt để trồng nấm, nếu một người thợ thủ công trang bị cho họ giá đỡ ở đây, làm tăng diện tích ít ỏi được giao cho một căn phòng nhỏ lên gấp nhiều lần.
Nhiệt độ "bình thường" nhất đối với sự phát triển hiệu quả của quả thể nấm champignon, kỳ lạ thay, là nhiệt độ phòng - 20-25 ° С. Điều thú vị là nấm champignon chịu được nhiệt độ thấp hơn nhiều, nhưng không đổi (gần Paris, 400 năm trước, loại nấm này được nuôi trong các mỏ đá cũ, nơi, bất kể mùa nào, nó luôn ở nhiệt độ 12-14 °. Nhưng nó không chịu được nhiệt: đã ở nhiệt độ 35 ° sợi nấm có thể chết. Cũng không cần dùng đến nấm ở độ ẩm cao - giống như đối với một người, chẳng hạn được xác định bằng máy đo psychrometer gia dụng có bán trên thị trường, được coi là tối ưu. 60% được coi là tối ưu. Nếu phòng bạn đã chọn là gần với các thông số quy định, thì không có lý do gì để nó không sử dụng cho việc trồng nấm. ”Nhân tiện, ánh sáng (dù có xuyên qua hay“ thậm chí có thể chọc thủng mắt ”) không quan trọng. Không giống như thực vật, nấm có thể tổng hợp protein mà không có nó, và nó rất bổ dưỡng nên không phải không có lý do được gọi là “bánh mì rừng Cuối cùng, thời gian trồng sợi nấm cũng không được quy định - suy cho cùng, điều kiện mà nấm sẽ phát triển và kết trái nhiều hay ít. không thay đổi.
Tất nhiên, một người mới làm nghề nghiệp dư sẽ quan tâm đến những thùng chứa nào là tốt nhất để trồng nấm trong tầng hầm. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng hộp gỗ với chiều cao tối ưu là 25 cm, đối với diện tích và kích thước của chúng theo chiều dài và chiều rộng, đây là điều kiện của căn phòng cho phép. Tuy nhiên, nên chọn những chiếc hộp có diện tích nửa mét vuông. Chúng không quá khó để di chuyển và đồng thời cho phép đánh giá năng suất của rừng trồng (nếu bạn không quên cân lô quả chín được lấy ra khỏi chúng mỗi lần).
Một giá để lắp các ngăn kéo có thể được làm bằng chiều cao tối đa của tầng hầm - từ sàn đến trần, để chúng có thể được kéo ra và lắp vào đó như những chiếc "băng cát-xét". Một số tài tử bỏ giá đỡ, xếp các hộp chắc chắn lên nhau. Trong điều kiện thiếu nguyên liệu hoặc không có thợ mộc trong gia đình, một số người thích phá luống để trồng sâm cau ngay trên nền đất của tầng hầm.
Champignons không được trồng trên bất kỳ loại đất nào, mà trên một hỗn hợp được chuẩn bị đặc biệt, được gọi là giá thể. Sự chuẩn bị của nó nằm trong khả năng của tất cả mọi người. Điều gì là cần thiết cho việc này? Chuẩn bị giá thể như thế nào?
Chuẩn bị chất nền
Đây là một cách tương đối hợp lý. Cần dự trữ phân ngựa trong chuồng, phân được dọn ra khỏi chuồng cùng với lớp lót rơm rạ, và cân lượng phân này.Tìm một nơi thích hợp để nó có thể được xếp lại thành một đống nhỏ dày đặc như kim tự tháp. Đổ nước lên trên để sau khi thấm đẫm nước, phân và rơm trộn với nó vẫn không bị ướt khi sờ vào, tức là chúng có độ ẩm khoảng 60%. Bây giờ chúng tôi sẽ đưa vào "kim tự tháp" một ít amoni sunfat với tỷ lệ 3 g / kg hỗn hợp phân rơm khô vẫn còn nguyên. Phân đạm này sẽ làm cho nó ấm lên và đẩy nhanh quá trình thối rữa của phân. Vì vậy, cần phải che phủ “kim tự tháp” (rơm rạ, bao cũ, vải vụn,… sẽ làm) để giữ ấm và không để nó bị khô.
Năm ngày sau, bạn cần thực hiện lần "cắt" hỗn hợp nóng đầu tiên. Sẽ thuận tiện hơn khi làm thủ công với một cái chĩa ba, với đó nó được lắc, đập, trộn, kết quả là toàn bộ hỗn hợp được tham gia vào quá trình "kiệt sức" hơn nữa, và không chỉ phần trung tâm của "kim tự tháp". Trong quá trình trộn, thạch cao được thêm vào hỗn hợp với tỷ lệ 4 g / kg phân khô. Khi thủ tục hoàn tất, "kim tự tháp" lại được đậy nắp để làm ấm. Tổng cộng, 3-4 lần ngắt được thực hiện cho đến khi hỗn hợp chuyển thành một khối đồng nhất, hết mùi amoniac.
Chưa hết, hãy kiểm tra xem lớp nền đã sẵn sàng chưa: nếu ống hút trong đó quá ngập đến mức dễ bị đứt thì tức là nó đã sẵn sàng.
Có thể một người dân thành phố sẽ không thể lấy phân ngựa, nhưng anh ta có cơ hội mua một loại phân bón thích hợp khác - phân gà khô. Sau đó, những người nghiệp dư được cung cấp một phương pháp chuẩn bị chất nền khác. Nhưng lần này cũng vậy, bạn sẽ phải về vùng nông thôn và dự trữ rơm lúa mì, tất nhiên sẽ không thành vấn đề. Tổng cộng, trong số các thành phần của giá thể tương lai, một người nghiệp dư sẽ cần 40 kg phân gà, 2,5 kg urê (dạng dung dịch), 6 kg thạch cao và 250-300 lít nước thường cho 100 kg rơm dự trữ.
Đầu tiên, phải trộn tất cả rơm rạ với 15 kg phân chuồng hoai mục và toàn bộ phân urê có sẵn. Để quá trình “đốt cháy” rơm thành công, hỗn hợp này thường xuyên được phun nước. Vào ngày thứ tư, chúng tôi thực hiện nghỉ ngơi (xem ở trên) và thêm toàn bộ lượng thạch cao vào hỗn hợp. Ở lần cắt thứ tám, chúng tôi lặp lại. Vào ngày thứ 10, chúng tôi tiêu thụ nước cuối cùng, hỗn hợp này được phun hàng ngày, chúng tôi cho hỗn hợp vào bất kỳ thùng thích hợp nào, xen kẽ với phân gà chúng tôi có (25 kg). Sau một ngày nữa, chúng tôi thực hiện lần gián đoạn thứ ba, và sau hai ngày nữa, chúng tôi có thể cho rằng chất nền đã sẵn sàng.
Tất nhiên, bản thân người không chuyên sẽ tính toán lại, dựa trên khả năng của mình, cần bao nhiêu linh kiện.
Chúng tôi khuyên chỉ nên tuân thủ các tỷ lệ được chỉ định. Cũng cần nói thêm rằng trong phương pháp đầu tiên chuẩn bị giá thể, một số người sử dụng hỗn hợp phân ngựa với phân bò hoặc phân lợn, nhưng trong mọi trường hợp nên tránh phân thối (cách sau cũng áp dụng cho rơm). Thay vì rơm lúa mì, theo các học viên, lúa mạch đen và thân cây ngô và thậm chí cả lá rụng tươi của cây là phù hợp. Tất cả những điều này cũng sẽ tốt để “cháy hết mình” khi chuẩn bị lớp nền.
Cho chất nền vào hộp nên dùng chày gỗ đập dần và cẩn thận từng lớp để tạo thành một khối dày đặc, đều và mịn, không chạm mép hộp đến 2 cm. Nếu bạn định làm giường trên tầng hầm, hãy lót một lớp giá thể cao 45 cm, nhưng sau đó phủ lớp nền sao cho chiều cao của nó bằng 30 cm trên cùng một diện tích, sau đó cẩn thận san phẳng giường.
 Sau khi xáo trộn, các quá trình nhiệt trong chất nền có thể tăng cường trở lại, do đó, còn quá sớm để trồng sợi nấm. Chúng tôi sẽ đợi nhiệt độ ở độ sâu 5 cm giảm xuống (có thể mất vài ngày) xuống 27-28 ° С. Đây sẽ là thời điểm thuận lợi nhất để hạ cánh.
Nếu bạn đã mua vật liệu trồng trọt ở dạng cái gọi là "phân mycelium" (tên gọi là do sản xuất công nghiệp của nó dựa trên phân), sau đó nhẹ nhàng bẻ sợi nấm thành những miếng có kích thước bằng quả mận.Sau khi tạo những khoảng trống này, đặt trên một bề mặt phẳng, lấy một cái chốt nhọn và như thể "chọn" bề mặt của chất nền (nhưng không hoàn toàn), tạo một chỗ lõm dưới nó theo kích thước của mảnh đã trồng, đặt cái cuối cùng ở đó và trả lại phần đất đã nâng cao về vị trí của nó. Khoảng cách giữa các đối tượng trồng cây mà chúng ta làm theo hình bàn cờ là 20 cm và lớp đất phủ của chúng là 2 - 3 cm. Tương tự như vậy, chúng ta bẻ nó thành nhiều mảnh và trồng sợi nấm "hoang dã" champignons, nếu không thể mua được nấm trồng.
"Sợi hạt ngũ cốc" có bán trên thị trường được trồng theo một cách khác (tên được đặt vì chất trồng được sản xuất trên giá thể là ngũ cốc). Một lớp 3 cm phải được loại bỏ khỏi mặt đất bằng cách cho khối lượng này vào một cái chậu. Sau đó gieo hạt sợi nấm, sau đó rắc đều theo khối lượng đã chỉ định và xới nhẹ để có mật độ.
Chăm sóc sợi nấm
Nếu nhiệt độ không khí trong tầng hầm thấp, sợi nấm sẽ phát triển sâu hơn, và cuối cùng sẽ cho thu hoạch nấm tốt trong vòng chưa đầy một tháng rưỡi, và việc đậu quả sẽ kéo dài trong ba tháng. Nếu căn phòng nóng (trên 25-26 °) và thông gió kém, rất khó để tính năng suất cao.
Để cây đậu quả tốt hơn, nên rắc sợi nấm phát triển nhanh 10-12 ngày sau khi trồng. Điều này được thực hiện với đất thông thường, tuy nhiên được sàng và ẩm. Lớp bột trên bề mặt nền từ 3-4 cm (Lưu ý bột phải tơi xốp để không khí lọt qua).
Có cần thiết phải tưới nước cho đất mà nấm mọc không? Theo nghĩa chân thật nhất của từ này - không. Nhưng có thể xảy ra trường hợp bạn phải dưỡng ẩm một chút bằng cách xịt, giữ độ ẩm liên tục ở mức 60 phần trăm. Có một cách dễ dàng để kiểm tra độ ẩm này. Nếu đất, hơi nén trong một nắm tay, tạo thành một cục và không để lại dấu vết ướt trên lòng bàn tay của bạn, thì mọi thứ đã ổn định.
Làm gì với vụ thu hoạch?
Người đọc, nhận ra rằng sản lượng sẽ nhanh chóng cao, tất nhiên không thể không bị kích động bởi câu hỏi: phải làm gì với lượng sản phẩm dồi dào này, nghĩa đen là “bắn” trong thời kỳ hoạt động của một sợi nấm đậu quả khá dài?
May mắn thay, nhiều loại champignon có thể được ngâm và sấy khô. Cũng có nhiều cách để đông lạnh nhanh cả khi tươi và chiên (tuy nhiên, trong trường hợp sau, nấm chỉ được bảo quản khi chiên trong bơ hoặc bơ thực vật). Ở nhà, điều này sẽ phải được thực hiện trong tủ lạnh ở nhiệt độ -18 ° C. Nếu tủ đông không đủ rộng để chế biến nhiều quả lớn cùng một lúc, bạn có thể cắt nấm trước khi thực hiện quy trình này. Sẽ thuận tiện hơn khi bảo quản sản phẩm “đông cứng” trong túi nhựa và ở nhiệt độ thấp hơn đáng kể. Nhân tiện, với việc đông lạnh nhanh, bạn không chỉ có thể bảo quản nấm champignons trong thời gian dài mà còn cả các loài nấm có giá trị khác được thu hái trong rừng, chẳng hạn như trong rừng.
Người tạo ra vườn trồng nấm của riêng mình nên đo lường tỷ lệ sản lượng của nó với nhu cầu thực sự đối với sản phẩm này. Và tốt nhất nên trồng xen kẽ các sợi nấm trong các hộp để tránh nấm bị chín quá nhiều cùng một lúc.
Việc tiêu thụ nấm liên tục với số lượng lớn được biết đến là điều không khuyến khích được y học. Người ta tin rằng một người hoàn toàn khỏe mạnh đã làm cho họ thức ăn chủ yếu của họ có khả năng tự làm tổn thương bản thân. Ngoài ra còn có các chống chỉ định trực tiếp: dùng cho các bệnh rối loạn chuyển hóa, loét, viêm dạ dày, viêm gan, các bệnh về đường tiêu hóa, tụy, gan, thận và một số bệnh khác. Chúng tôi tin rằng độc giả rõ ràng rằng điều độ và thận trọng là hợp lý khi ăn nấm.
Chưa hết một sản phẩm tuyệt vời hứa hẹn cơ hội ẩm thực khó cưỡng, và những người nghiệp dư muốn bắt tay vào trồng nấm linh chi cũng phải thành thạo nghệ thuật chế biến món ăn từ những loại nấm tuyệt vời này.
B.P. Brusilov - Sự khéo léo trong ẩm thực
 |
Champignons ngâm "Cay" |
 |
Champignons trong kem chua (multiooker Philips HD 3060) |
 |
Champignons ngâm |
 |
Champignons nhồi bông |
 |
Champignons nướng thịt xông khói với nhân phô mai hạt |
 |
Salad nấm |
 |
Nấm Champignon theo phong cách Norman |
 |
Champignons nhồi và chiên giòn |
 |
Champignons nướng (máy làm bánh mì Steba SG 35) |
 |
Champignons nướng với pho mát "Dor blue" |
 |
Champignons với hành tây, cà rốt và kem chua (nồi áp suất Steba DD1) |
 |
Champignons nhồi bông (Multiooker Redmond RMC - 01) |
 |
Champignons hầm trong kem, hoặc Bữa tối cho bữa sáng |
 |
Champignons nhồi bông |
 |
Nấm nhồi trong nồi chiên không khí |
 |
Champignons trong rượu vang trắng |
 |
Champignons với mực "nhanh" |
 |
Champignons nhồi gherkins |
 |
Champignons hầm (bếp ga, lò điện) |
 |
Champignons muối nhẹ trong nước muối bắp cải mà không bị căng |
 |
Nấm nhồi |
 |
Nấm kho cà rốt trong lò vi sóng |
 |
Salad champignon tươi |
 |
Rượu champignons hun khói nóng Brand 6060 |
 |
Champignons nướng |
 |
Chân gà hầm bí xanh, cà tím và nấm (Nồi áp suất Brand 6050) |
 |
Nướng khoai tây và champignon (Panasonic SR-TMH181) |
 |
Salad champignon tươi với bưởi, bơ và pho mát xanh |
 |
Món khai vị nóng với súp lơ, nấm và ức nướng kem |
 |
Bánh mì sandwich với nấm, pho mát và cây xô thơm trong sốt tỏi (máy làm bánh mì sandwich hoặc bếp nướng tiếp xúc) |
 |
Súp bông cải xanh nấm |
 |
Cà tím nướng nấm |
 |
Gà nấm - champignons (Cuckoo 1055) |
 |
Cơm nấm và gà phi lê (Cuckoo 1054) |
 |
Súp khoai tây nghiền nấm |
 |
Cơm nấm và cải thảo trong tủ nấu cơm nhiều ngăn Panasonic |
 |
Cháo kiều mạch với nấm và hành tây (bánh đa nhân Moulinex Minute Cook CE4000) |
 |
Bánh quiche với cá ngừ và champignons "Lazy" |
 |
Salad đậu hộp với nấm chiên |
 |
Gà tây nướng nấm sốt kem đông (nhiều bánh Redmond RMC-02, bếp ga) |
 |
Súp với champignons và lúa mạch trong hộp nhiều bánh Steba DD2 |
 |
Risotto với nấm |
 |
Súp kem Champignon và cần tây với bánh mì nướng thơm |
 |
Trai tráng men, bơ và nấm |
 |
Súp nấm champignons trong hộp nhiều bánh Brand 701 |
 |
Súp gà nấm và mì |
 |
Thịt heo quay với nấm và khoai tây |
 |
Trứng cá muối từ nấm champignon đông lạnh |
 |
Champignon schnitzel |
 |
Canh nấm rừng và nấm champignon trong nồi áp suất Polaris 0305 |
 |
Nâng ly chúc mừng với champignons |
 |
Súp đậu lăng chay với khoai tây, nấm, cần tây và cà rốt (Polaris 0305) |
 |
Súp nghiền nhuyễn champignon và đậu trắng trong nước luộc gà (máy xay súp Kromax Endever Skyline BS-93, bếp ga) |
 |
Salad arugula với cá hồi và nấm |
 |
Salad gà tây hun khói xào nấm |
 |
Salad "Champignons ướp với rau" |
 |
Khoai tây với champignons trong nồi áp suất Comfort Fy 500 |
 |
Thanh cua và cốt lết champignon |
 |
Risotto với nấm và mascarpone |
 |
Salad cay với đậu, hành tây chiên và nấm. |
 |
Champignons tươi và salad bơ |
 |
Salad khoai tây nấm sống |
CHAMPIGNONS (thông thường, thục địa, rừng) là nấm phiến ăn được. Tên bắt nguồn từ tiếng Pháp có nghĩa là nấm. Đôi khi champignon còn được gọi là hạt tiêu. Champignons mọc trên đất mùn, phân chuồng, trên đồng cỏ, đồng cỏ, đồng cỏ, trong rừng, vườn cây ăn trái; thường tạo thành những “vòng tròn phù thủy”, đơm hoa kết trái từ tháng 5 đến cuối thu. Mũ có đường kính 3-25 cm, hình bán cầu, sau lồi phẳng, dày đặc, màu trắng, ít gặp màu nâu hoặc nâu nhạt (ở nấm rừng), bề mặt nhẵn hoặc có lông, có vảy (ở nấm rừng). Các phiến nấm tự do, thường xuyên, nấm non có màu trắng, khi chín có màu hồng, sau đó sẫm màu (dấu hiệu nấm chín quá và không sử dụng được).
Thân cây đều, đặc, ít thường lỏng lẻo hoặc rỗng (ở nấm rừng), luôn có vòng (vòng bít là phần còn lại của màng nối giữa mũ với thân). Cùi màu trắng, lúc bẻ ra hơi đỏ, có mùi thơm dễ chịu và vị ngọt.Nấm non được ăn (trước khi chín bào tử), khi màng nối giữa nắp và chân nấm chưa bị rách. Theo sự thừa nhận công bằng của các chuyên gia, nấm champignon là một loại nấm ngon. Không có gì ngạc nhiên trong nấu ăn, chúng được sử dụng cùng với nấm porcini để chế biến các món ăn tinh tế, lễ hội. Bạn có thể làm một món chiên ngon, súp, trứng cá muối từ champignons; chúng được ngâm, sấy khô (nấm khô chứa tới 15% protein), ướp muối, đóng hộp.
Cần cẩn thận khi hái nấm. Một loại nấm độc chết người tương tự như nấm champignons - một loại nấm màu nhạt, từ đó chúng khác nhau ở các mảng màu hồng.
Ở nhiều nước trên thế giới, trong đó có Nga, việc trồng nấm ngọc cẩu ở quy mô công nghiệp đã được thiết lập. Một phân loài của champignon hiện trường được lai tạo - champignon lỗ kép trong champignon và nhà kính thông thường, cũng như trong các tầng hầm, mỏ đá, mỏ bỏ hoang, trong đó nhiệt độ ổn định từ 10 đến 20 ° C và hệ thống thông gió tốt có thể được duy trì. Nhà vô địch không cần ánh sáng.
Đang đọc bây giờ
Tất cả các công thức nấu ăn
|
