Bánh mì lúa mạch đen "Stolichny" (máy làm bánh mì)

Bánh mì lúa mạch đen "Stolichny" (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	250-300 g
bột lúa mạch đen	250 g
Nước ấm (hoặc sữa)	150 ml
Biokefir 3.2% (dày)	200-220 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Dầu ô liu (hoặc thực vật)	2 muỗng canh. l.
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• bạn có thể cần thêm bột mì (tùy thuộc vào độ dày của kefir). thêm lúa mì ...

Chương trình nấu ăn:

chương trình

Ghi chú

công thức không phải là mới, nhưng tôi lấy nó ra trong một temka riêng. ở đâu đó tôi đã mang theo công thức này, Darnitsky trên kefir, nhưng tôi đã nhiều lần nghe nói rằng nó có vị giống một món ăn đô thị hơn. không có câu hỏi, hãy để nó là đô thị - điều chính là nó rất ngon!
ăn ngon miệng nhé

Ảnh Nastasya78

Tuyệt quá! Công thức rất tốt
Gần hơn với Stolichny theo GOST vẫn chưa đáp ứng
BREAD "STOLICHNY" được thực hiện theo GOST. Từ cuốn sách do P. Ershov biên tập "Tuyển tập các công thức làm bánh mì và các sản phẩm bánh mì."

Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 50 kg
Bột mì loại 1 - 50 kg
Men ép - 0,5 kg
Muối - 1,5 kg
Đường - 3 kg

Tôi vừa mới nướng chiếc bánh mì này và bản thân tôi (trong khi tôi đang ngủ) một phần tư, tôi chắc chắn là không! CẢM ƠN vì công thức !!!!!

Tôi cũng nướng. Thật vậy, nó có vị giống như Stolichny Round, chỉ là nó có một mùi khác. Cảm ơn vì công thức.

Pts. Tôi muốn nướng bánh mì như vậy Chỉ cần nói với tôi

chương trình lúa mạch đen

nó là 10 phút. nhào trộn, 1 giờ 30 phút. tăng và nướng 1 giờ?

ở kenwoods, đây là chương trình "ngũ cốc nguyên hạt" có làm nóng sơ bộ

[fugaska]

Tôi nướng nó! fugaska, chấp nhận lòng biết ơn
Tôi đã xem kolobok, nhưng may mắn thay, tôi không phải thêm bất cứ thứ gì. Công thức thật tuyệt vời Bánh mì rất ngon - tôi đặc biệt thích lớp vỏ giòn ngon

ở kenwoods, đây là chương trình "ngũ cốc nguyên hạt" có làm nóng sơ bộ

Và đồng thời có thể cho tôi biết lò nướng Panasonic có chương trình nào không?

không, tôi có Kenwood và Panasonic khác nhau, có thể ở một số kiểu máy có chế độ lúa mạch đen - tốt hơn là bạn nên hỏi chủ sở hữu của Panasonic

[Julchen]

Julchen Chọc là chủ yếu, nhưng bạn có thể thử bằng lúa mạch đen, chỉ cần không sử dụng chế độ nhanh thì kết quả không được lắm
Tôi thêm một lần thứ nhất. l mạch nha hoặc 1 muỗng cà phê. l Glof, và kefir không phải là "bio" mà là "old" đơn giản.
Và muối không đủ cho khẩu vị của tôi, nhà máy một mặn hơn

[sazalexter]

sazalexter cảm ơn, tôi sẽ cố gắng

ở kenwoods, đây là chương trình "ngũ cốc nguyên hạt" có làm nóng sơ bộ

Tôi không hoàn toàn đồng ý! vì ngũ cốc nguyên hạt trong kenwoods ngụ ý nhiều lần nhào trộn và kiểm tra! và theo tôi hiểu, bánh mì với bột lúa mạch đen thích 1 lần nhào trong khoảng 20 phút và 1 lần nhào trong khoảng 2 giờ! Nếu các bạn thông thái có sai sót gì thì sửa cho mình xin lỗi :)

AlexBihgo bạn hoàn toàn đúng. Chà, anh ấy không thích hỗn hợp lúa mạch đen bổ sung. Các mảnh vụn đang trở nên quá chặt chẽ. Nhưng trong công thức này, bột lúa mạch đen có ít hơn một nửa, vì vậy việc nấu ăn có thể tuân theo các quy tắc của lúa mì.

bạn luôn có thể kéo máy trộn ra, ngay sau khi nhào trộn - đây là một bản kiểm chứng dài dành cho bạn

Nhưng trong công thức này, bột lúa mạch đen có ít hơn một nửa, vì vậy việc nấu ăn có thể tuân theo các quy tắc của lúa mì.

Cảm ơn vì lời khuyên, tôi không biết điều đó :)

bạn luôn có thể kéo máy trộn ra, ngay sau khi nhào trộn - đây là một bản kiểm chứng dài dành cho bạn

Tôi đồng ý, nhưng khi bột lúa mạch đen trong bột trở nên rất dính ... brr :)) đến nỗi ngay cả thìa silicone cũng dính :)

Khi tôi làm bánh mì cho một đứa trẻ chỉ từ bột lúa mạch đen, tôi đã kéo máy trộn ra không chỉ với "brr", mà với "brr-brr-brr" tôi đã kéo ra loại bột dính nào, và sau đó tôi cũng tạo thành một viên gạch! nhưng kỳ lạ thay, liếm tay là ngon nhất - bột lúa mạch đen rất ngon
nhưng sau đó máy trộn không cần phải ngâm trong nước để rửa sạch bột.

Cho tôi biết, bạn có thể nướng công thức này trong LG151 không? Tôi không có chế độ "lúa mạch đen", tôi có chế độ "lúa mì" trong 4 giờ. hoặc để làm cho bột ở chế độ "nhào", và sau đó nướng trong lò?

Cho tôi biết, bạn có thể nướng công thức này trong LG151 không? Tôi không có chế độ "lúa mạch đen", tôi có chế độ "lúa mì" trong 4 giờ. hoặc để làm cho bột ở chế độ "nhào", và sau đó nướng trong lò?

Thật không may, tôi không tìm thấy hướng dẫn và tôi không biết bạn có những chế độ nào.
Điều chính trong nướng lúa mạch đen:
Đợt đầu tiên khoảng 20 phút. Anh ấy là người duy nhất (vì lúa mạch đen không thích nhiều mẻ)
Ủ khoảng 2 giờ (sau khi nhào xong bạn chỉ cần tắt lò nướng trong 2 giờ là được.
Nướng 1 giờ 10-15 phút
Và bạn có thể, như mỏ đất khuyên, vào đúng thời điểm sau mẻ thứ hai, lấy thìa ra khỏi hộp và nướng trên bột mì chính của bạn.

Thật không may, HP của tôi không có chế độ "Nướng". có cơ bản, lúa mì, nhanh, Pháp, bột nhào. và bằng cách nào đó không có một chế độ nào phù hợp ... ồ, tôi sẽ làm trong lò, tuy nhiên, chỉ vào cuối tuần. nếu không bạn muốn ngủ vào ban đêm;

[Đứa trẻ]

Đứa trẻ Làm điều đó ở chế độ Cơ bản, nó sẽ hoạt động

chỉ cần đặt bộ đếm thời gian cho buổi sáng)
hãy xem điều gì sẽ xảy ra)

[Glada]

Glada
Và kết quả là?
Tôi đang đợi để tự làm - trước đó, hai lần thử làm bánh mì đen đều thất bại ...

Và ai không có HP Mix và trong một món ăn kiểm tra và sau đó nướng? Hay HP sau khi kiểm tra lại làm cho bột nhào thêm một lần nữa?

[Glada]

Glada
Và kết quả là?
Tôi đang đợi để tự làm - trước đó, hai lần thử làm bánh mì đen đều thất bại ...

Hãy tưởng tượng, mọi thứ đã diễn ra)))) chính xác theo công thức của tác giả.
Hơn nữa, tôi KHÔNG nhìn kolobok, bởi vì tôi đã đặt nó trên bộ đếm thời gian vào buổi sáng.
thực sự rất giống với thủ đô)

Và ai không có HP Mix và trong một món ăn kiểm tra và sau đó nướng? Hay HP sau khi kiểm tra lại làm cho bột nhào thêm một lần nữa?

Vâng, một ổ bánh mì với bột lúa mạch đen là không cần thiết. Được nhào, nặn, chống dính trong khuôn và cho vào lò nướng

Có, một ổ bánh mì với bột lúa mạch đen là không cần thiết. Được nhào, nặn, chống dính trong khuôn và cho vào lò nướng

Đây là lời cảm ơn
Đúng, tôi nhào hỗn hợp men của mình, nhưng có nhiều lúa mì hơn lúa mạch đen khoảng 3k1

Tôi đã thử cái này cái kia, tôi không nhận thấy sự khác biệt, nhưng tôi đã tiết kiệm được thời gian. Tôi cũng nướng với bột chua và đôi khi thêm hỗn hợp, nhưng khoảng 20%

Speckla!
Bà nội (bà 95 tuổi!) Nói "Ồ! Đây là món súp! Và sau đó tất cả các bạn là một loại bánh nướng tinh tế!"
Đúng theo công thức.
Một điều tuyệt vời!
Cảm tạ!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
Mình đã có bếp từ năm mới, chưa thử mọi cách nhưng nướng bánh mì này thường xuyên lắm. Tôi đã quen với điều đó, tôi luôn cho nhiều kefir hơn nước, và hơn nữa, bình thường, bất kỳ (1%, 2,5% ..). Tôi luôn đặt số lượng tối đa của tất cả các thành phần theo công thức, và sau đó trong quá trình nhào trộn (xem kolobok), tôi điều chỉnh chất lỏng - thêm nước hoặc huyết thanh. Điều này thuận tiện hơn, vì nếu bạn thêm bột mì, bột mì có thể bị vỡ vụn và rơi xuống trên mười, bởi vì quá trình nhào trộn đã được tiến hành, và tôi đổ chất lỏng thành một dòng mỏng trực tiếp lên cốc chứ không phải lên bún. Chúng tôi thích bánh mì đặc, vì vậy tôi nhận được một búi tóc, mặc dù không chặt chẽ như đối với bánh mì. Sau đó, với một cái thìa, tôi giúp kolobok trải ra toàn bộ hình dạng sau khi nhào. Và vẫn lời khuyên như vậy, bất cứ ai có thể có ích, tôi luôn cố gắng tạo một vết lõm nhỏ trên đầu dọc theo toàn bộ bánh mì. Nó giúp mồ hôi, hơi nước thoát ra nhanh hơn qua đường rạch nhỏ này khi nguội bớt và vỏ bánh luôn giòn, đàn hồi tốt, không bao giờ bị nhăn. Đúng, đôi khi thìa bị kẹt trong ổ bánh, nhưng bạn có thể cẩn thận lấy nó ra
Trong quá trình nhào, tôi thêm nhiều loại gia vị khác nhau, tôi rất thích caraway.

[Milady2]

Milady2 , chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!

Bánh mì hạnh phúc cho bạn!

Để bày tỏ lòng biết ơn đến tác giả về công thức, xin đừng quên bấm vào nút "cảm tạ" dưới hình đại diện của cô ấy!

[Mẹ của Arinkina]

Mẹ của Arinkina, chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!
Tất nhiên bạn có thể! Nếu bạn muốn có nước chanh, bạn muốn có giấm táo, đừng quên trừ lượng nước trái cây / giấm ra khỏi tổng lượng chất lỏng, và bạn sẽ rất vui!

thiết lập để làm .... thực sự quyết định giảm một chút xuống 750 gam do bột mì và nước .... trong 2 giờ chúng ta sẽ thấy ... điều gì đã xảy ra
........................ .........
à, đại loại là muốn nói những gì mình đã làm ... coi như bánh mì của mình thường rơi ra, cái này, người ta có thể nói, hóa ra tốt :)))) bây giờ nó sẽ nguội và tôi sẽ chụp một bức ảnh trong bối cảnh của một bức ảnh và nói xem nó có mùi vị gì ... đối với philips 9020, tôi đã giảm lượng nước (không phải kefir mà là nước) xuống còn 120ml. tổng cộng giảm bột mì, không phải 500 mà là 450 gram (loại bỏ cả hai loại giống nhau ... à, và đặt những cái rùng mình không phải 1 tiếng rưỡi / thìa, mà là ít hơn một chút ... 1,25 cái gì đó như vậy .. đã làm nó trên chương trình 2 (ngũ cốc nguyên hạt) với lớp vỏ sẫm màu (chồng tôi yêu rất nhiều)





ngay cả chồng tôi cũng thích nó (cho đến bây giờ anh ấy không thích những gì tôi có thể làm, sau đó quá ướt, sau đó là opal, rồi thứ khác ...) nhưng ở đây ...

nói chung là sau bữa cơm tối gia đình 4 người (mình là bệnh nhân tiểu đường không được ăn bánh mì, mẹ mình cũng bị tiểu đường, con trai mình ăn 1 miếng) mình đi đẻ lần 2 ... bánh mì kết thúc trước khi nó nguội

[Chị Klitschko]

Chị Klitschko Kết quả tuyệt vời! Xin chúc mừng
Đây là một công thức khác, gần đây tôi đã tự mình khám phá ra https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Rất gần với bánh mì được ăn ở St.Petersburg

[Chị Klitschko]

Chị Klitschko Kết quả tuyệt vời! Xin chúc mừng
Đây là một công thức khác, gần đây tôi đã tự mình khám phá ra https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Rất gần với bánh mì được ăn ở St.Petersburg

khó hơn cho mình, chồng mình quê ở tỉnh Tver, đến cả xăng cũng không có :)))))))) nên trong tình huống này, St.

Xin chào! Theo công thức, bột mì được khuyến khích không phải với một số lượng nhất định, nhưng trong khoảng thời gian. Và cũng với kefir, trong phạm vi từ và đến. Và bạn cần uống bao nhiêu? Làm gì để kolobok nhanh hơn trong quá trình nhào?

[moby]

moby, lấy 250 gam bột mì và 200 ml kefir dọc theo đường viền dưới. Theo búi tóc. Trong công thức nấu ăn với kefir, rất khó để chỉ ra liều lượng chính xác, mật độ của mỗi người là khác nhau. Sau đó, bạn sẽ ghi chú cho mình chính xác số lượng bạn cần cho các sản phẩm của mình. bánh mì ngon

[Lika]

Lika, cảm tạ. Tôi sẽ thử một trong những ngày này.

Ồ, câu hỏi vẫn còn chín. Chính xác hơn, tôi muốn làm rõ: nướng ở chế độ lúa mạch đen hay ở chế độ chính vẫn tốt hơn? Tôi đọc ở đâu đó, nhưng không hiểu cho chắc chắn, chế độ phụ thuộc vào tỷ lệ của bột lúa mạch đen và bột mì. Bạn có thể giải thích được không

Tôi nướng trên lúa mạch đen và trên mặt chính. nếu chúng tôi lấy sản phẩm lạnh, thì tôi sẽ nướng trên lúa mạch đen - có một nửa giờ đun nóng sơ bộ. và nếu có thời gian và mong muốn mày mò làm nóng chất lỏng trước khi đóng gói vào xô, thì chế độ thông thường khá phù hợp. chỉ cần ở trong môi trường ấm, bột nổi lên tốt hơn, có nghĩa là bánh mì sẽ mềm hơn

Tôi nướng trên lúa mạch đen và trên mặt chính. nếu chúng tôi lấy sản phẩm lạnh, thì tôi sẽ nướng trên lúa mạch đen - có một nửa giờ đun nóng sơ bộ.

Panasonic và một trong những chính có làm nóng trước

Tôi đọc ở đâu đó, nhưng không hiểu cho chắc chắn, chế độ phụ thuộc vào tỷ lệ của bột lúa mạch đen và bột mì. Bạn có thể giải thích được không

Ở đây, vỏ bánh cơ bản, cỡ L, nhẹ hoặc trung bình là phù hợp nhất.

Tôi đặt mọi thứ theo công thức: bột mì và lúa mạch đen, mỗi loại 250 g, kefir 200 ml. Bột nhào ra rất dốc, người làm bánh khó có thể đảo được. Mình pha thêm 30 ml sữa nữa, bột vẫn nguội. Khuấy đều, nhưng rõ ràng là máy đang căng.
Lần sau có lẽ mình sẽ bớt bột. Không cần thiết phải đặt mọi thứ cùng một lúc ...
Nói chung là hiện tại lên rack chuẩn bị tối, mình sẽ chụp ảnh kết quả. Ơ, dậy đi ngủ (đợi đã)

Để biết tỷ lệ các thành phần trong bột, hãy xem các tiêu chuẩn này. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, trong đó 500 gram bột mì cần khoảng 300-330 ml. chất lỏng. Và kefir là một chất lỏng đặc!

Nhắm vào món bún mềm, không được đo thành phần đúng cách, điều này có thể không hiệu quả.

Cố gắng áp dụng nguyên tắc "bột trong nước", khi chất lỏng được đổ nhiều như yêu cầu theo công thức và bột được thêm dần dần cho đến khi bạn có được kolobok có độ đặc mà bạn cần - một phương pháp đã được chứng minh, kiểm soát kolobok là 100%.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi đã ghi nhớ nguyên tắc này và quên nó vào thời điểm quan trọng nhất. Cứ tưởng bột sẽ bị chảy nước mà vẫn phải điều chỉnh bằng bột. Tôi đã sai ... Bây giờ tôi sẽ không mạo hiểm ...
Cảm tạ!

Bánh mì đã sẵn sàng vào ban đêm. Tôi đã không vươn lên đến đỉnh cao nhất (mặc dù tôi đã bổ sung thêm panifarina 4 muỗng cà phê), ở một nơi nào đó cao hơn 3/4 thùng.Hay bánh mì lúa mạch đen do bột lúa mạch đen nên không lên cao do trọng lượng của nó? Hương vị dễ chịu, vỏ bánh giòn. Nhưng, có vẻ như, trọng lượng nặng.
Rất nhiều bột (bột của tôi hóa ra để nguội) hay nên bị như vậy?

nếu bột bị chặt thì bạn nên muốn bánh mì thoáng hơn? cố gắng giảm bột lúa mạch đen một chút (180-200g), và chỉ thêm bột mì vào bún. búi tóc phải mềm

Chào! Tôi đã mất một thời gian dài để chọn nơi bắt đầu làm quen với bánh mì lúa mạch đen, và bắt đầu với điều đó.
Tôi nghĩ đó là một thành công! Tôi đặt mọi thứ theo công thức, không thêm bất cứ thứ gì khác. Bột trở nên ẩm, mềm dễ chịu, không bị chảy quá nhiều nước, không bị dốc. Tôi nướng nó ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt, tôi có thể đặt nó trên một lớp vỏ sẫm màu, nhưng nó trông cũng đẹp, tôi thích nó. Bánh mì cuối cùng đã tăng lên khoảng 2,5 lần so với bột nhào. Phần vụn khá đặc, không bị vỡ vụn, mọi thứ đều như nó vốn có. Cảm tạ!





Hình ảnh ở đây đã bơm một cái gì đó lên, lắng đọng ...

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ! Tôi mới có chiếc Panasonic được 2 tuần. Có được bánh mì trắng, nhưng kinh nghiệm nướng bánh mì lúa mạch đen lần đầu không thành công. Tôi đã tìm kiếm công thức rất lâu và theo đánh giá của các thành viên trên diễn đàn, tôi đã chọn công thức này và không hề nhầm lẫn. Hôm nay chúng tôi nướng bánh mì này. Vkuuusny, cấu trúc giống như một cửa hàng. Đã điều chỉnh khẩu vị của gia đình chúng tôi, có thể ai đó sẽ giúp đỡ:
biokefir 3,2% (đặc) - 200-220 ml Cân sinh học đã cân 1% - 200 gr.

nước ấm (hoặc sữa) - 150 ml (váng sữa nặng 70 g. + nước ấm lên đến 150 g.)

dầu ô liu (hoặc thực vật) - 2 muỗng canh. l.

bột mì - 250-300 gr - ném ngay 250 gr. khi nhào trộn thêm 14 gam nữa.

bột lúa mạch đen - 250 gr, ném 200 gr.

đường - 1 muỗng canh. l. đường 1,25 muỗng canh. l.

muối - 1,5 muỗng cà phê. ném 1,75 muỗng cà phê.

men - 1,5 muỗng cà phê

thêm chanh. axit trên mũi dao
thêm 1 muỗng cà phê mạch nha lên men. khô không hấp.

Người đàn ông bánh gừng rất chặt, vai lúa mạch đen, Chế độ cơ bản, cỡ L, vỏ bánh trung bình,

Trọng lượng của bánh thành phẩm là 740 gr. Ổ bánh không trồi lên nhiều, kết cấu chắc chắn, mái lồi, không nứt.
Tôi chỉ không thể chèn một bức ảnh.

Chiếc bánh mì biến thành màu xám, đèn flash này đã thay đổi màu sắc. Vỏ bánh mỏng, giòn, cắt ra vẫn còn ấm, mình rất muốn thử ...

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này và đã hơn một lần, nó luôn đúng với những thay đổi, vì đối với tôi nó không phải là "Stolichny". Tôi thích hương vị của một trong những mua, nhưng mua nó trong sự hiện diện của HP, bàn tay không nổi lên. Đó là tất cả những gì tôi đang cố gắng tìm ra hương vị này. Tôi đã thêm 1 giờ vào công thức ban đầu. l. agram (và phải làm gì với nó bây giờ?),
được nướng bằng men ép - 7 gram, thay vì nước - váng sữa, và quan trọng nhất là nướng trong lò. Nhào bánh pizza, sau đó cho vào khuôn và trong một tiếng rưỡi để chống dính trong lò. Nướng trong 35-40 phút, 170 lần đầu tiên với đối lưu, đây là 15 phút đầu tiên, và sau đó 150 cho thời gian còn lại. Bằng cách nào đó như thế này.

vết rạch:

Tôi có thể nói gì, ít đường hơn và tất cả đều giống nhau, đã mua, cảm ơn tác giả !!!

Mất một lúc lâu để chọn loại bánh mì để nướng ... sự lựa chọn rơi vào cái này! Mọi thứ đã được tiến hành