Bánh mì lúa mạch đen "Stolichny" (máy làm bánh mì)

[fugaska]

fugaska, làm ơn cho tôi hỏi, có phải biokefir không có vị chua?

[fugaska]

fugaska, làm ơn cho tôi hỏi, có phải biokefir không có vị chua?

Nó phụ thuộc vào loại biokefir: địa phương, nhà sản xuất, thành phần sữa, v.v. Sveta sống với chúng tôi ở Odessa
Nếu có vẻ như kefir (hoặc sữa khác) bị chua, hãy pha loãng nó với sữa, nước, giảm lượng kefir, v.v. và tạo bột trên thứ này.

[fugaska]

fugaska, làm ơn cho tôi hỏi, có phải biokefir không có vị chua?

Tôi đã nấu trên các loại kefir khác nhau: có vị chua, nhưng phải chua hoàn toàn - nó không bao giờ hiệu quả. thử

[quản trị viên]

quản trị viên, fugaskaCảm ơn bạn rất nhiều, chúng tôi sẽ cố gắng. Cũng có một câu hỏi liên quan đến bánh mì lúa mạch đen. Nhiều công thức nấu ăn có chứa mật ong, làm thế nào sự hiện diện của nó ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì?

Oksana, chúng ta đừng nói về hương vị rất riêng lẻ và cá nhân
Bạn phải tự mình thử và đánh giá hương vị.

Mật ong có thể và nên được thêm vào bánh mì, đây là cùng một loại đường. Và sự hiện diện của nó trong bánh mì được xác định bởi chính loại mật ong.
Mục lục của phần "Nguyên liệu và phụ liệu cho bánh mì"

[quản trị viên]

quản trị viên, có gì đáng sợ, tự dưng nhà mình ăn không hết thế này.

[quản trị viên]

quản trị viên, có gì đáng sợ, tự dưng nhà mình ăn không hết thế này.

Và nếu tôi nói "ngon" - và gia đình bạn sẽ không thích nó? Bánh mì sẽ đi đâu, các loài chim?

Không, bạn hiểu rõ sở thích của gia đình mình hơn - hãy thử nướng và lựa chọn những gì bạn thích và những gì bạn không thích

Bạn nghĩ gì - và làm thế nào để chúng ta xác định được những gì phù hợp với sở thích của mình hơn? Vì vậy, chúng tôi xác định: chúng tôi nướng, chúng tôi thử. Nếu bạn không thích, chúng tôi dùng bánh mì nướng với súp hoặc trà

[quản trị viên]

quản trị viên, Hãy mạo hiểm tốt, nhưng đột nhiên chúng ta thích nó!

🔗
Nói cho tôi biết, tôi đã làm gì sai?
Và bản thân bánh mì rất ngon!
Cảm ơn vì công thức!

Có nhiều bột, bột rất chặt và không bị trộn lẫn vào nhau nên có độ mềm dẻo nên nướng dưới đáy xô.

[quản trị viên]

quản trị viên, fugaskaCảm ơn bạn rất nhiều, chúng tôi sẽ cố gắng. Cũng có một câu hỏi liên quan đến bánh mì lúa mạch đen. Nhiều công thức nấu ăn có chứa mật ong, làm thế nào sự hiện diện của nó ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì?

từ một thìa cà phê mật ong không chắc sẽ cảm nhận được hương vị của mật ong một cách rực rỡ. chỉ cần đừng lạm dụng nó với đường

[fugaska]

fugaskaXin cảm ơn, chúng tôi sẽ tiếp tục học hỏi và cố gắng

Tôi yêu bánh mì theo công thức này, chưa bao giờ có bất kỳ vết thủng nào (nướng trong máy làm bánh mì nhiều bánh mì polaris)

Nỗ lực thứ hai để nướng bánh mì nửa hạt, và một lần nữa không thành công ... Gạch, mái nhà có nút, gập ghềnh và hoàn toàn bằng phẳng. Nó được nướng với men sống, tất cả theo công thức, chế độ chính của Panasonic, lúc đầu nó nổi lên rất tốt, gần như gần đến miệng, và bây giờ, hai giờ trước khi kết thúc chương trình, hb có lẽ đã nhào nó thành một cái phẳng không định hình mảnh gập ghềnh. Trong thời gian còn lại, tôi cố gắng leo lên, nhưng không đạt được độ cao đầu tiên và thậm chí không đóng cửa, và khi nướng tôi thường ngồi trong thùng rác. Một người khó chịu ...

[tất cả theo công thức]

Nướng trên men sống, tất cả theo công thức

Nhưng bạn không cần "mọi thứ theo công thức" Bạn cần nó theo cách bột mì của bạn yêu cầu, men của bạn, v.v. ... chúng quyết định sự cân bằng bột-lỏng, bún - chứ không phải công thức của tác giả trên diễn đàn. , có các điều kiện riêng như thành phần, bao gồm cả độ ẩm của bột.

Làm quen ở đây với các quy tắc nhào bột và khái niệm cân bằng bột-lỏng, kolobok Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)

Phần trợ giúp NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Rất cám ơn tác giả về công thức. Bánh mì tuyệt vời hóa ra. Nướng hp Panasonic.Thiết lập cơ bản và spatula cho bánh mì lúa mạch đen. Được đánh dấu rõ ràng

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này - ổ bánh mì nở ra chính xác 800 g. Lần tới tôi sẽ đổ thêm nước - bột nở ra quá dốc và tăng lên một chút, và tôi sẽ không đứng trong một giờ mà lâu hơn (ở chế độ thủ công), hoặc Tôi sẽ thử trên "ngũ cốc nguyên hạt". Hương vị và hương thơm là tuyệt vời!

Cảm ơn vì công thức. Rất ngon. Người chồng yêu cầu thêm. Không ẩm ướt. Nó rất quan trọng đối với tôi. Tôi không thích khi bánh mì dính vào răng.

Cảm ơn vì công thức !!!! Tôi nướng liên tục và chiếc bánh mì này thực sự trông giống như một cái vốn.

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì ngon và hoàn hảo để nướng bột chua!

Fugasca và Admin
Cứu giúp



Tôi nướng bánh mì này vào ban đêm
Đánh dấu trang từ 1 trang
chỉ men nhanh
giảm số lượng của họ xuống 1 muỗng cà phê
đó là những gì đã xảy ra







Bánh mì có mùi men
Trong 10 phút đầu tiên nướng, con lừa kêu to và



Giảm men còn 05 muỗng cà phê
Đây là những gì đã xảy ra















Có vẻ như đã có một gợi ý về mái nhà
Nhưng vẻ đẹp ở xa



Giảm nấm men hơn nữa?



Bạn có kinh nghiệm nướng bánh mì với ít hơn 0,5 muỗng cà phê men không?



Bánh mì nguội
Đã thử
Rất mềm và ngon
Không có tính axit mặc dù kefir
Không có mùi men
một nhược điểm là mái của những ngọn đồi








Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo tôi hỏi



Có thể cho ít hơn 0,5 muỗng cà phê men không?

Nastya, bạn không cần phải viết nhiều bài cùng một lúc, hết bài này đến bài khác.

Nó là đủ để sắp xếp tất cả các tài liệu (cùng với ảnh) trong một bài đăng. Và bạn nhận được tài liệu nhỏ gọn và dễ đọc.
Ngoài ra, việc gửi tài liệu, viết bài như vậy không được hoan nghênh trên diễn đàn.

=====================================

Tôi đã trả lời tất cả các câu hỏi ở trên nhiều lần và trong các chủ đề khác.
Hãy cố gắng phân tích những lý do chính của việc nướng bánh như vậy trong các chủ đề trên các liên kết, để nó xuất hiện ngày hôm nay. Cẩn thận với cây bút chì, từng công đoạn nướng, bạn hãy quan sát với từng lần nướng mới, rồi kinh nghiệm sẽ tích lũy được.

Đây không phải là bài viết
Tôi đang gặp sự cố với bàn phím của mình
Không để lộ dấu câu
Chồng đi làm về sẽ lên làm

[Anastasia]

Anastasia, xem kolobok? Có lẽ cần ít chất lỏng hơn
Xóa tất cả br] [hr [br trong nhận xét và bạn sẽ nhận được một bài đăng.

Tôi nướng nhiều loại bánh mì làm từ lúa mạch đen. Chúng tôi là những người nghiệp dư. Tôi đã hiểu nó phải là loại mềm mại như thế nào. Ở những loại bánh mì có mái che khác, sau tất cả, mọi thứ đều ổn ... Vấn đề như vậy không phải do nước, mà là bất cứ khi nào tôi thêm kefir hoặc whey. Mà không cần giảm lượng men theo bất kỳ cách nào! Với ngô từ Fugasca cũng gặp rắc rối tương tự, nhưng đã có ở mức 1 muỗng cà phê. mọi thứ đã làm ra. Đó không phải là về nước. Và ở đây nó thậm chí còn đáng sợ khi trừ đi, vì vậy 0,5 muỗng cà phê. Tôi luôn theo dõi kolobok.



Và tôi sẽ cố gắng làm cho búi tóc chặt hơn. Dù sao cũng không có gì để mất ... Bạn phải tìm hiểu tận cùng của nó ... Hãy tự hiểu ...




Tôi nghĩ tôi hiểu vấn đề là gì. Tôi sử dụng Nizhnevartovsk kefir White Cow của chúng tôi. Vì vậy, nhãn ghi: số lượng vi sinh vật axit lactic trong 1 g. sản phẩm là một phần mười đến độ bảy, và lượng men trên 1 g. - một phần mười đến lũy thừa thứ tư. Thật vậy, kefir đã chứa men !!! Do đó, ở 0,5 muỗng cà phê. những mái vòm dọc theo sóng, dọc theo những thung lũng ...



Chính xác chứ không phải ít ... Có lẽ nhà sản xuất đang lạm dụng quá nhiều men?



Có quá nhiều người trong số họ trong kefir!

Tôi không biết .., khi tôi không có đủ whey, tôi cũng pha loãng với kefir, mái nhà không biến mất

Có lẽ các nhà sản xuất kefir khác nhau. Tôi chỉ thích con Bò trắng của bò sữa của chúng tôi.
Sữa của họ cũng mát, pho mát sữa rất ngon trên bếp với thêm nước cốt chanh.
Hãy nhìn xem, nếu nó không khó đối với bạn, thì nồng độ men trên nhãn kefir của bạn là bao nhiêu?

nếu ít hơn 10 trong 7 là kefir sai

[Nastasya78]

Nastasya78Nếu bạn đọc kỹ chủ đề này, bạn sẽ thấy rằng phần mái của chiếc bánh mì này là một quy tắc nhiều hơn là ngoại lệ. Sóng không ảnh hưởng đến mùi vị, tôi hiểu đúng chứ?

Tại sao không. Có cả ảnh của một số bánh khá đẹp nữa. Phấn đấu cho sự hoàn hảo không phải là một thứ gì đó ... :-) Nhưng nghiêm túc mà nói, hương vị của chiếc bánh mì đẹp và khác biệt có thể rất khác nhau. Với một mái nhà tốt - được trộn theo tất cả các quy tắc và do đó - ngon.Với phần mái rỗng - thì xỉn, rồi lại có mùi men ... Chỉ những ai đã có cơ hội thử cả hai phương án mới cảm nhận được.



Nếu bạn chợt nghĩ rằng tôi không cảm nhận được bột lúa mạch đen - thì đây là Darnitsky từ Fugasco trên mặt nước:







Đây là Darnitsky từ Admin về nước, bia và kvass khô:







Đây là Darnitsky từ Admin về whey, bia, kvass và rau diếp xoăn:







Với mái nhà, mọi thứ tương đối có trật tự và trang nhã nữa!



Và đây, nhân tiện, ngô từ Fugasca trên kefir:







Hóa ra đẹp quá chỉ trong lần thử thứ 3, đầu tiên mình cho 2 muỗng cà phê men theo công thức vào, phần nóc bánh rơi xuống bên trong. Sau đó, tôi đặt 1,5 muỗng cà phê, mái nhà của bánh mì là phẳng. Khi lượng men giảm xuống còn 1 muỗng cà phê, mọi thứ đã hoạt động tốt! Vì vậy, có thể, thực sự, gốc rễ của mọi điều ác là kefir với hàm lượng men cao?

Vâng, thưa quý vị và các bạn !!! Suy đoán của tôi về kefir Bò trắng hóa ra lại đúng! Có quá nhiều men trong kefir này. Vì vậy, khi thêm men theo công thức của tác giả, mái luôn đổ vào trong hoặc “dọc sóng, dọc biển” (xem tài liệu trên).

Nhìn những gì một người đàn ông đẹp trai biến ra Men thêm két - thời điểm 0,3 muỗng cà phê. Vâng !!! Đây không phải là lỗi đánh máy !!! 0,3 muỗng cà phê, kể từ lúc 0,5 muỗng cà phê. mái nhà "đi bộ".
Tất nhiên, tôi không thể nói chắc chắn tại sao mái nhà của bánh mì này lại rơi xuống (nếu có) ... Có thể có một số lý do, xem tài liệu của Admin.
Nhưng tôi đã tìm ra căn nguyên của cái ác của mình và tôi rất vui vì hoàn cảnh này!
Tất cả sự kiên trì và lòng tốt! Chỉ những ai không nướng bánh mì mới không cho chim ăn :-))))
Ảnh của bánh mì với 0,3 muỗng cà phê. triển lãm men.
Tôi sẽ chụp ảnh vết cắt sau một chút, khi bánh mì nguội.











Với kefir "White Cow", nên cho men vào 0,3 - 0,5 muỗng cà phê. tùy thuộc vào độ tươi của kefir (tươi hay già).
Tôi không thể cho bạn biết bất cứ điều gì về kefir từ các nhà sản xuất khác.



Chưa hết, nếu ở nhà trời ẩm và lạnh, ngoài trời mưa cả ngày, hãy tăng cường chống thấm lần cuối ở chế độ thủ công, đỡ tốn thời gian. Tôi đã rất tiếc. Nói chung, tôi nghĩ rằng sẽ không có gì xảy ra ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, xin chúc mừng chiếc bánh mì xinh đẹp! Về men, trong kefir cũng giống như men trong bánh mì thì khác.
Trong kefir "men sữa" (chi Kluyveromyces) chúng cần lactose để hoạt động, trong bánh mì Saccharomyces cerevisiae chúng cần glucose và sucrose

Rất có thể bạn đã đúng. Tôi không thể thảo luận về chủ đề này, vì tôi không có kiến ​​thức sâu sắc như vậy. Nhưng thực tế vẫn còn. Tôi có những điều vô nghĩa với tất cả các bánh mì trên kefir "White Cow". Tôi giảm bớt men, mọi việc diễn ra thuận lợi với mái nhà. Có thể có một cách giải thích khác ... Trong khi phiên bản làm việc vẫn được giữ nguyên.
Sẽ vô cùng biết ơn bạn nếu bạn cũng nướng chiếc bánh mì này với hàm lượng men thấp hơn (tốt, với điều kiện là mái nhà đã bị sập cho đến bây giờ). Ví dụ, với 0,5 muỗng cà phê. và chia sẻ kết quả của bạn.

Chỉ những ai không nướng bánh mì mới không cho chim ăn :-))))

Hoặc ai đó có thể cho chó ăn!
Ví dụ tôi!
Nói chung, tôi đã nướng bánh mì này nhiều lần. Mái lồi và KHÔNG lồi ~ ngon như nhau!
Cả chim và chó (của riêng tôi) đều không có gì cả!

Bây giờ về hương vị. Bánh mì được nướng kỹ. Quá mềm. Không ẩm ướt. Với lớp vỏ bánh nướng giòn rụm. Không có mùi giống như men. Không có dư vị chua, nướng trên kefir cũ. Tóm lại là bánh mì ngon. Tốt.



mamusi, rất tiếc, tôi không có kinh nghiệm nướng bánh mì như bạn (tôi nhìn vào số lượng gạch bánh mì bên cạnh dấu hiệu). Người làm bánh mì Phục sinh, không còn nhiều thời gian nữa. Và những con chim đã phải được cho ăn nhiều hơn một lần. Tôi không có chó :-)) Chồng tôi thích tất cả mọi thứ, nói rằng anh ấy sẽ ăn nó từ tay tôi và với quinoa :-))) Nhưng tôi muốn vừa ngon vừa đẹp! :-)))
Nếu bánh mì ngon, chúng tôi luôn ăn nó, bất kể hình thức của nó.




Và tôi xin nhắc lại một lần nữa, phấn đấu cho sự hoàn hảo không phải là một ...



Và thật đáng tiếc khi dịch thức ăn một cách vô ích và thật đáng tiếc khi vứt bỏ bánh mì khi nó chưa được lấy ra ... Nhưng tôi rất nhạy cảm với mùi và vị của men, tôi không chịu được chúng ... nói chung, tôi không thân thiện lắm với vị chua ...

[Alexander]

Alexander,
Anastasia, hôm trước mình có thử với cách bổ sung sữa chua và sữa nướng lên men thì thấy ngon hơn với sữa nướng lên men, nhưng mái cũng phẳng, không có khối lượng như thường lệ. Theo công thức (của tôi), mọi thứ vẫn giống nhau, như mọi khi, và mạch nha cũng vậy, bột mì chỉ khác ...

Nastya, đó là một miếng bánh mì ngon, vẻ ngoài đẹp đẽ của miếng bánh mì làm tôi đói

mamusi, thật không may, tôi không có kinh nghiệm nướng bánh mì như bạn có (Tôi nhìn vào số lượng gạch bánh mì bên cạnh dấu hiệu

Nastya, những ổ bánh này được đưa ra không phải vì kinh nghiệm làm bánh mà là vì số lượng thông điệp trong các chủ đề chuyên ngành.

Được rồi, Thalia.



Cảm tạ :-)

Tuy nhiên, có một giả thuyết thứ hai ... Có lẽ đó chỉ là loại nấm men rất nhanh hóa ra và nó không phải về kefir.



Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký khi tôi đưa ra kết luận cuối cùng của mình.

Bánh mì là siêu !!!
Viconte 800 chế độ nguyên hạt.
Kefir 2,5% muối 2 giờ l
Ngon, hơi ngọt, trong đường mòn. Tôi sẽ giảm lượng đường một lần)
Cảm tạ!!!