Bánh mì lúa mạch đen 50:50 với men kích hoạt sẵn (máy làm bánh mì)

Bánh mì lúa mạch đen 50:50 với men kích hoạt sẵn (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì loại 1	200 g
bột lúa mạch đen	200 g
Nước	300 ml
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Men ép	8 g
Mạch nha	20 g

Phương pháp nấu ăn

• Tất cả 300ml nước được phân phối như thế này: 80ml để kích hoạt men, 100ml để ủ mạch nha và 120ml để cho tất cả các thành phần vào xô.
  
• 
  
• Mạch nha được ủ với nước sôi (100 ml) và để nguội đến nhiệt độ phòng.
  
• Tôi đã nướng trên chương trình lúa mạch đen, một muỗng cho lúa mạch đen.
  
• 
  
• Kích hoạt men.
  
• Tôi đã cố gắng tái tạo ở nhà quy trình được mô tả trong cuốn sách của L. Ya. Auerman "CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO".
  
• Trong sách, đây là phần "Tiền kích hoạt men nén".
  
• Tôi đã phải thay đổi công thức kích hoạt, vì không có mạch nha trắng (tôi lấy màu đỏ) và bột đậu nành, như được chỉ ra trong sách. Sau khi tính toán lại các thành phần (trong sổ kg), công thức kích hoạt sau đây được đưa ra:
  
• 
  
• 1. Để ủ: 14 g bột mì và 2 g mạch nha, đổ 40 ml nước sôi. Khuấy kỹ cho đến khi mịn. Để lại mat. Vì khối lượng nhỏ nên mọi thứ sẽ nguội đi rất nhanh.
  
• 2. Để kích hoạt: thêm 14 g bột mì và 40 ml nước ở nhiệt độ phòng vào ủ. Khuấy kỹ cho đến khi mịn.
  
• 3. Đưa nhiệt độ của hỗn hợp lên 30-32 độ - Tôi đặt cốc lên pin.
  
• 4. Cho vào hỗn hợp thu được tất cả men theo công thức và để trong 1 giờ ở nhiệt độ 30-32 độ.
  
• 
  
• Sau khoảng 30 phút, hỗn hợp chuyển sang dạng bọt đặc, đồng nhất.
  
• 
  
• Sau 1 giờ kích hoạt, tôi chuyển hỗn hợp men thu được (bọt dày) vào một cái xô và sau đó, như thường lệ, bột mì và mọi thứ khác.
  
• 
  
• Tôi không biết đúng hay sai như thế nào (nhầm lẫn giữa bọt) Tôi đã nhận được quy trình kích hoạt, nhưng tôi thích kết quả bánh mì. Sử dụng quy trình này, tôi đã nướng bánh mì hai lần. Lần trước tôi làm bánh mì từ 1/3 bột lúa mạch đen và 2/3 lúa mì hảo hạng. Cả hai lần đều ghi nhận độ xốp cao hơn của bánh mì. Hương vị hơi "yếu" để so sánh, nhưng nó có vẻ ngon hơn một loại men đơn giản. Nói chung, tôi quyết định cho bản thân và tất cả các lần nướng bánh mì tiếp theo, bất kể công thức nào, để kích hoạt men.
  
• 
  

Ghi chú

Ở đây tôi nướng bánh mì lúa mạch đen với tỷ lệ bột mì là 50-50.
Tính năng: Tôi đã cố gắng thực hiện quy trình kích hoạt trước men nén.