Kulich với Myasoedovskaya trong lò (lớp học chính)

[A.lenka]

A.lenka, bao vây, bao vây, đừng sợ !!!
Và 7,5 lít không phải là một cái chảo lớn. Của tôi là 10 lít.

Tôi không hiểu có chuyện gì vậy?

men là tươi tuyệt vời, đi!

[Tatyana]

Tatyana, cô ấy đã hoàn thành! Cô ấy đập nắp và rơi xuống đáy một mình ... Như thể cô ấy chưa bao giờ ở đó ...
Lần sau, tôi sẽ lấy một cái chảo lớn hơn nữa ...

AlenKaVâng, một vài ngày trước, tôi đã mua nó đặc biệt cho bánh Phục sinh. Hạn sử dụng đến ngày 15/5.

[A.lenka]

A.lenka, tuyệt quá! Chờ lần leo tiếp theo!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, các cô gái, cảm ơn các bạn đã giúp đỡ và ủng hộ !!!

Tôi muốn cảm ơn Zest về một công thức tuyệt vời cho bánh Phục sinh, cảm ơn bạn rất nhiều vì công việc của bạn! Và cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên và ý kiến ​​của bạn!
Những chiếc bánh Phục sinh của tôi đã ra lò. Tất nhiên, tôi đã làm rối tung lên, đặc biệt là, hóa ra nó đến với tôi khi tôi đang nhào bột. Nói chung là mình ủ bột lúc 23h30ph đêm, dùng men vàng Saf-moment khô. Trên một phần đầy đủ của 1 kg bột, người ta đổ một gói rưỡi. Một gói chứa 12g, có nghĩa là khoảng 18-20g. NHƯNG ... Tôi đo bột mì, đường và sữa, như mọi khi, với cái cân đo lường lớn của tôi trên một chiếc cân, bột 500g (đối với bột nhào lúc đầu), đường lấy 450g, sữa 350ml. Nhưng trên thực tế, hóa ra theo các cân này, trọng lượng sản phẩm của tôi hóa ra đã được đánh giá quá cao. Mình nhận ra khi còn ít bột trong gói bột 2kg, mình đem cân là 420g !!! (SỐC!) Tôi chạy để đo tất cả những thứ giống nhau trên các cân. Hóa ra mình đã dùng 750 g bột mì (cho bột bánh dẻo và bột bánh dẻo cũng như vậy), 600 g đường. Nói chung là 1,5kg bột đổ vào công thức. Bây giờ tôi sẽ cân tất cả mọi thứ, không cần kính đo lường, như thế. Bột biến ra, mặc dù có vón cục, nhưng tôi không đặc biệt khó chịu, tôi đọc nó, nó xảy ra với nhiều. Tôi chia bột vào hai cái nồi vừa (không có cái lớn), để không có gì thoát ra ngoài, bạn không bao giờ biết, phủ nó bằng màng bám. Cô ấy đã đứng dậy tốt. Bảo quản cả đêm ở nhiệt độ phòng 25 độ. Một lần tôi thức dậy lúc 4 giờ sáng để xem xét, nó đã tăng gấp 3 lần, tốt, và tôi đi ngủ một chút. Lúc 8 giờ sáng nó tăng lên, có lẽ là 4-5 lần, bọt khí, và đến 9 giờ rưỡi tôi nghe nói nó bắt đầu lắng xuống (chính xác là 9 giờ đã trôi qua). À, tôi đợi nửa tiếng rồi nhào bột. Tất nhiên, bột nguội hơn một chút (tất nhiên!), Tôi đổ nó lên bàn và bắt đầu nhào bằng tay. Trong quá trình này, các cục bắt đầu bong ra, tôi đã loại bỏ chúng. Nhào khoảng 35 phút là bột khá, mềm, không dính tay nhưng không mịn và mềm như Raisin. Sau đó, cô ấy để yên trong 1,5 giờ, tôi thêm nho khô, và tách một phần bột và trộn với vỏ của một quả chanh. Tôi trải nó ra thành từng hình 1/3, và đặt nó lên khay nướng với một tấm lót silicone (tôi nghĩ rằng điều này ít có khả năng là phần dưới sẽ bị cháy). Cô đã bảo vệ nó trong 1,5 giờ. Cô nướng 160g trong 10 phút, sau đó thêm lên 180. Ở dưới cùng, ngay từ đầu, đặt một thùng chứa nước nóng. Những chiếc bánh lớn từ mẻ đầu tiên được nướng trong hơn một giờ đồng hồ. Phần thứ hai với bánh nhỏ 40 phút. Kết quả là mái tôn nhẵn, không nứt nẻ, màu sắc đồng đều. Những đứa trẻ và tôi cắt một miếng và nếm thử ... .. mmmmm, thật là một món ngon ngọt ngào! Tôi nghĩ nó sẽ chín muồi vào Lễ Phục sinh, và nó sẽ còn tốt hơn nữa!

P.S. Tôi nghĩ rằng một gói men Saf-Moment Gold (12g) sẽ đủ cho một khẩu phần 1kg bột, nhưng tôi vẫn không khuyên bạn nên dùng nó.
P.P.S. Nếu tôi thấy men sống được bày bán, chắc chắn tôi sẽ thử nướng những chiếc bánh này với nó để cảm nhận sự khác biệt.
Và nhiều bột hơn đã phải được cho vào khuôn.

Bây giờ tôi đã mua nam châm-kulichiki-300 gram với giá 78 rúp.
Tóm lại, cảm ơn tác giả về công thức cho một chiếc bánh tuyệt vời! Các cô gái cho lời khuyên!
Tôi sẽ chạy và rắc bánh ngọt của tôi đã :-)

[Ong mẹ]

Ong mẹ, Ira, những anh chàng đẹp trai!. những em bé thẳng thắn .. xin chúc mừng những chiếc bánh Phục sinh tuyệt đẹp !.
Đặc biệt cảm ơn vì báo cáo chi tiết ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Cảm ơn bạn rất nhiều!

[Irina]

Irina, nhưng đối với tôi thì sao ?.
Mình đang học thôi ... Hôm nay mình có mẻ thứ 2 theo kế hoạch ... hôm qua mình nướng Molokhovets theo phong cách Schumacher ... mình rất thích ...
Hôm nay tôi đang lập kế hoạch cho Myasoedovsky, và vì vậy nó bị treo ở đây ... Tôi hấp thụ như một miếng bọt biển ..

Vâng, một cái gì đó với bột của tôi. Lưu vực thứ nhất). Chuyến bay bình thường))


Và tại sao bức ảnh bị lộn ngược, tôi không biết ...

Nhân tiện, tôi đặt 1/4 hình thức, tôi nghĩ rằng nó là không đủ.
Lò nướng, nhiễm khuẩn, nóng lên không đều, từ đó tất cả các món nướng luôn bị ố vàng, giống như một con báo. Tôi đã bọc hàng chục trên cùng bằng giấy bạc (vì chúng không tắt ở bất kỳ chế độ nào), và tất cả đều giống nhau. Được rồi, nó sẽ trôi theo hơi men.

Và đối với những người, như tôi, thích nó ngọt hơn - 150 g đường bổ sung không làm hỏng bất cứ thứ gì. Mọi thứ diễn ra hoàn hảo.

Đây là những chiếc bánh Phục sinh năm 2014 của tôi, theo công thức này.

[Valeria]

Valeria, thực sự có 11g trong gói này, và tôi sẽ làm 1 gói cho toàn bộ khẩu phần. Bây giờ tôi đang nghĩ ...

Olga, Tôi nghĩ bạn cần 18 gram mỗi khẩu phần, không ít hơn.

Ảnh có 2 bánh Phục sinh là bánh Phục sinh 2013, ảnh có nhiều bánh Phục sinh là bánh Phục sinh 2014.

Chà, nếu tươi 50-60 gam, khô thì thu được khoảng 18 gam. Mặc dù lần này tôi hối hận vì tôi đã không đặt ít men hơn. 90 gram trên 2 kg bột, và bột sẽ trôi đi trong 4 giờ, và trong khuôn chúng được đổ ra để tôi làm sạch nó trong tủ lạnh để chờ cho ra lò. Bây giờ tôi có bột cho một cốc colomba của Ý, có 14 gam men tươi trên 1100 bột. Và nó trỗi dậy đẹp đẽ. Tuy nhiên, công thức không dành cho người yếu tim, chỉ có 3 viên bột)). Nhưng mặt khác, tôi chưa bao giờ nhìn thấy một phép thử ma thuật như vậy trong đời!

Nhân tiện, Nordic không ấn tượng với điều gì đó. Tại Alekseevskaya với việc bổ sung 1% panifarin, tôi thích nó hơn nhiều.

forma 62, nướng trong lon?)

[Natasha]

Natasha, bột nhào! Không, tôi không có khả năng thành công như vậy!

[Ong mẹ]

Ong mẹ, cảm ơn vì báo cáo chi tiết!

Olga, Tôi nghĩ bạn cần 18 gram mỗi khẩu phần, không ít hơn.

Chà, nếu tươi 50-60 gam, khô thì thu được khoảng 18 gam.

Chà, nếu đó là, ví dụ, một khoảnh khắc an toàn, và thậm chí là một khoảnh khắc an toàn, thì tôi sẽ không có bất kỳ câu hỏi nào, vì vậy tôi sẽ tính.
Nhưng vàng thời điểm an toàn hoạt động mạnh hơn nhiều và được thiết kế đặc biệt để nướng nặng, vì vậy tôi đã nghĩ về nó.

[Olga,]

Chà, nếu đó là, ví dụ, một khoảnh khắc an toàn, và thậm chí là một khoảnh khắc an toàn, thì tôi sẽ không có bất kỳ câu hỏi nào, vì vậy tôi sẽ tính.
Nhưng vàng thời điểm an toàn hoạt động mạnh hơn nhiều và được thiết kế đặc biệt để nướng nặng, vì vậy tôi đã nghĩ về nó.

Olga, Sau đó, 1 gói sẽ là đủ, như được ghi trên bao bì. Nói chung, tôi đã sử dụng một nửa phần, tôi đã sử dụng 1 gói, và không có gì, hóa ra rất ngon.

Tôi cũng vậy, để cho nhiều men khô hơn, để chắc chắn. Và sau đó ngồi và suy nghĩ, họ sẽ vươn lên, họ sẽ không vươn lên. Nhiều người viết rằng ngay cả 16g bột khô cũng không nổi lên, có nghĩa là nó phụ thuộc vào một cái gì đó.

[Ong mẹ]

Ong mẹ,
À, nướng không theo chương trình, nhào ở chế độ "bột" rồi để bột tự nổi lên, rồi bật "nướng".

[Cư trú của]

Cư trú củaThật không may, tôi không có máy làm bánh mì. Vì vậy, tôi làm tất cả mọi thứ bằng tay, tôi đã nướng bánh vào buổi chiều cho kỳ nghỉ

Tôi nướng 2/3 định mức - 666 gram bột mì, men saf-liền khô, đặt 13 gram, mọi thứ được nướng hoàn hảo ... bột thích hợp trong 5 giờ ...

[Ong mẹ]

Ong mẹ,
Vậy thì, trực quan hơn, bạn kiểm soát mọi thứ.

[Cư trú của]

Cư trú của, đó chính xác là những gì sẽ xảy ra, mọi thứ diễn ra theo trực giác

Vâng, tôi đây với công việc của tôi về những sai lầm. Ai quan tâm, trên trang 101 trải nghiệm tồi tệ của tôi
Đó hoàn toàn không phải là bột, mà là nhiệt độ! Nhưng tôi sẽ viết về mọi thứ theo thứ tự, có thể thông tin này sẽ hữu ích cho ai đó. Mình lại lấy Lux ép nên đặt 35 gam (có gì thì đặt luôn ít men hơn, thích hơn). Tôi không chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng, tôi lấy 5 miếng vừa. Tôi trộn men với sữa và một thìa bột, để chơi. Trứng xay riêng với muối và đường, thêm bơ. Trong thời gian này, hỗn hợp men phát triển nhanh chóng.Kết hợp cả hai hỗn hợp và thêm phần còn lại của bột.
Mình cho bột vào chảo 7 lít đậy kín nắp rồi để trên cái đẩu nhỏ (từ đó mình làm cỏ trong vườn) nhiệt độ cách sàn 15 cm, không cao hơn 24C. Lần này mình đặt bột vào buổi tối, lúc 23h. Lúc 6.00, bột đã đạt đỉnh và thở. Tôi ngay lập tức thêm nho khô (tôi luôn có nó ngâm trong rượu cognac trong tủ cho tất cả các loại bánh nướng xốp), vanillin và phần còn lại của bột mì. Tôi đổ một chút vỏ và đinh hương theo sở thích của tôi. Nhào trong 30 phút với bàn tay của tôi trên bàn. Đến 7 giờ bột đã sẵn sàng. Bây giờ đến phần thú vị! Tôi phải đi trước 12 giờ trưa. Lần cuối cùng trong sự ấm áp của tôi, bột đã nở ra sau 2 giờ. Vì vậy, tôi quyết định chớp lấy một cơ hội và mang nó ra ngoài hành lang. Trong hành lang, chúng tôi không quá + 6C, tuy nhiên, ánh nắng mặt trời chiếu qua cửa sổ chiếu thẳng vào chảo, lúc 12 giờ 00, tôi chạy và thấy rằng bột đã dâng gần đến nắp. Được sắp xếp thành các dạng. Nó chỉ ra 6 hình thức giấy trung bình khoảng 350 g mỗi loại. Chúng tôi đi lên bàn trong 2 giờ cho đến giữa biểu mẫu. Bây giờ tôi không cho nó vào lò để kiểm tra và đặt ngay 200C bằng hơi nước. Lúc 14 giờ 10 tôi cho vào lò và vặn nhỏ 180C. Đến 14h30, vỏ bánh bắt đầu chuyển sang màu đỏ và tôi vặn nhỏ xuống 160C. Lúc 14 giờ 50, tôi phủ giấy bạc lên ngọn. Lúc 15 giờ 20, tôi đã nhận được nó. Tôi đổ nó nóng với men protein ngay lập tức để nó đông cứng và không dính. Và sự rắc rối ngay lập tức đổ. Tôi hài lòng với kết quả, mặc dù tôi vẫn chưa thử. Tôi sẽ đăng một bức ảnh và một phần sau Lễ Phục sinh. Tất nhiên công thức rất đáng để lặp lại! Tôi muốn thử một thí nghiệm khác với bột chua.

[Olka I]

Olka I,
Xin chúc mừng! Người đàn ông đẹp trai!
Và không cắm que vào giữa để bánh nở đều?
Bạn đã tự cho mình những chiếc mũ phẳng như vậy chưa?))

[Sibelis]

Sibelis, Tôi cũng thích bột ngọt trong bánh Phục sinh .. cảm ơn, tôi sẽ thêm ...
Và tôi xin chúc mừng bạn với những chiếc bánh Phục sinh tuyệt đẹp!
forma 62, cho tôi biết, bạn đã bôi mỡ những chiếc bánh Phục sinh bằng gì? Đó có phải là lòng trắng trứng không?
marlanca, ồ thật dễ thương!

forma 62, cho tôi biết, bạn đã bôi mỡ bánh bằng gì? Đó có phải là lòng trắng trứng không?

Các nàng ơi, biết đâu sẽ có người hữu ích: cách làm icing cho bánh đơn giản nhất: đánh khoảng 1 - 2 phẩy (tùy số lượng bánh) bằng máy trộn với 0,5 chén đường. Bạn cũng có thể thực hiện theo nghĩa đen trên đầu dao axit xitric (nhưng nếu không - không cần thiết).
Bạn sẽ nhận được một khối sền sệt, giống như một loại kem chua rất đặc,
nó và bôi những chiếc bánh, rắc lên trên với bất cứ thứ gì bạn muốn. Và sau đó HÃY cho vào lò nướng đã được làm nóng trước trong vài phút, chỉ để làm khô và vỏ bánh nhanh khô hơn, hoặc để trên bàn qua đêm cho đến khi bánh tự khô.
Đây là cách tráng men đơn giản kinh tởm nhất mà bà tôi đã làm, và bây giờ tôi cũng làm.

Ôi, các cô gái, trong tháng qua, tôi đã ôn lại rất nhiều công thức, đọc lại rất nhiều lý thuyết ...
Tôi thích Myasoedovsky vì bạn có thể nhào nặn - và làm việc ... Nhưng không phải là vô ích khi tôi đọc, viết ra "Thông tin cần được sử dụng", - tôi quyết định, và đây là "Myasoedovsky đã sửa đổi" của tôi (tha thứ cho tôi Sự hăng hái):
3-30 giờ sáng: 150.0 sữa nướng + 70 gr. bột mì - ủ
60gr. men pha loãng trong 200.0 sữa ấm nướng + 80 gram bột mì. Để nó trong 20 phút cho đến khi hỗn hợp đầu tiên nguội đi và hỗn hợp thứ hai tăng lên.
4 - 00: kết nối với máy xay cầm tay, từ đó loại bỏ các cục và để trong 40 phút.
4-40: xay lòng đỏ với đường và muối rồi đổ một nửa hỗn hợp này vào bột, thêm 100 gr nữa. bột mì, khuấy bằng thìa gỗ và để thêm 40 phút.
5-30: đổ phần lòng đỏ đã nghiền còn lại, 150 gr. bơ tan chảy, 200 gr kem chua, 250 gr. bột mì. Khuấy đều mọi thứ cho đến khi mịn, sau đó cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào trộn đều là được.
Tôi quay trở lại lúc 14 - 00 và ngay lập tức với bột: trong thời gian này, nó tăng lên đến đỉnh và bắt đầu từ từ đi xuống (dấu vết trên tường khoảng 5 cm.)
Tôi giải quyết nó hoàn toàn, thêm vanillin, một ít rượu mạnh, và thêm bột mì, bắt đầu nhào. Nhào 1 giờ 20 phút. Phải mất 600 gr bột mì.
Sau đó, tôi trộn 150 gr vào bột này. bơ tan chảy, đổ lên bàn với 1-2 muỗng canh. cái thìa.
Còn lại để vươn lên. 2,5 giờ.
Bột đã nổi lên lại được lắng xuống và thêm nho khô và kẹo trái cây vào. Sắp xếp thành các biểu mẫu và để lại bằng chứng.
Cô ấy nướng trong lò gas. Cô hâm nóng kỹ, đặt khay nướng có nước ở mức dưới.
Những chiếc bánh hóa ra là loại mềm nhất. Tôi thậm chí còn sợ đặt những cái đã lấy ra khỏi khuôn: Tôi đặt chúng lên thùng, cứ 1-2 phút lại quay một lần.
Đây là kết quả:

Từ tiêu chuẩn nó bật ra:
2 chiếc 350 gr
5 chiếc, 300 gr
1 miếng - 150 gr
và 4 bánh nướng xốp 50 gr mỗi cái

[Sue xoăn]

Sue xoăn, Mình cũng làm theo công thức này, 2 protein, 100g đường, đánh tan. Tôi mỡ bánh nóng ngay lập tức. Tôi đã làm điều đó với việc thêm nước cốt chanh, tôi không thích nó, tất cả đều rơi ra khỏi bánh của tôi khi nó khô, vì vậy tôi không bao giờ thêm

[Ong mẹ]

Ong mẹ, vâng, đôi khi nó vỡ vụn, nhưng đôi khi nó không. Tôi không biết nó phụ thuộc vào cái gì.
Nhưng điều chính là công thức rất nhanh chóng và rất đơn giản, và nó không xảy ra mà nó không thành công.

[Sue xoăn]

Sue xoăn, cảm ơn ... nhưng nó không bị dính, không bị chảy, khi nó được thánh hiến với nước?)

Ong mẹ, bạn có nghĩ rằng đó là do axit xitric mà nó bị rơi ra?

Các cô gái! Bạn không thể chế biến men protein này bằng nhiệt? Tôi yêu cô ấy, nhưng nó không an toàn (((((Tôi không tìm thấy thông tin trên Internet

và nó không bị dính, không bị chảy khi được thánh hiến bằng nước?)

nếu bạn không tiếc đường (mình làm trên bột) thì mũ không bị chảy, nó khô chặt trong bánh.

Và không cắm que vào giữa để bánh nở đều?
Bạn đã tự cho mình những chiếc mũ phẳng như vậy chưa?))

Marish, cảm ơn, nooo :-) Tôi đã không chèn bất cứ thứ gì, tôi là một kẻ thất bại hoàn toàn trong món bánh nướng bằng men :-) hôm qua tôi gần như bỏ cuộc trong hoảng loạn, nhưng mọi thứ đã diễn ra và đây là trải nghiệm thành công đầu tiên của tôi!
Nhân tiện, Ising không sử dụng lớp phủ, nhưng tôi đã điều chỉnh một loại bánh trứng đường ướt dạng kem cho trường hợp này :-) có lẽ ý tưởng này sẽ có ích

kem ướt meringue :-) có ai có thể sử dụng ý tưởng này không

vì vậy tôi đã nghĩ về nó cả ngày, nhưng nếu tôi cho nhiều đường hơn, nó có thể trở thành kẹo mềm mới chế biến không?))))))

Mẹ ong ơi, mẹ có nghĩ là do axit xitric mà nó bị rơi ra không?

Tôi nghĩ là có. Nhưng thực tế là tôi chỉ thêm một giọt nước cốt chanh, chứ không phải axit xitric ở dạng tinh thể. Nó sẽ là cần thiết để thử nghiệm, có thể nó sẽ không sụp đổ với nó.

Các cô gái, bạn có bôi cái gì lên đầu không? Tôi sẽ ra lò trong 15 phút nữa. Tôi sẽ đặt nó và tôi không biết phải làm gì

Tôi luôn không thích lớp sơn phủ dính vào túi, vào ngón tay .. Bạn mang vẻ đẹp cho nhà thờ, và bạn mang về nhà mọi thứ bị bôi bẩn và bôi bẩn)) Tôi hiểu rằng fudge giữ những gì tốt nhất, và quan trọng nhất, không vỡ vụn ..
tìm thấy trong tyrnete hai tùy chọn cho kẹo mềm .. một là khá đơn giản để thực hiện, nhưng trên gelatin ... và không có nước chanh)
Để đến ngày mai mới có thời gian nghĩ) ... Tôi đã nghĩ rằng hôm nay tôi sẽ nhào bột .. nhưng than ôi, buổi sáng sẽ không có thời gian .. vì vậy trong khi tôi ngâm nho khô với quả quất

[Irina1607]

Irina1607, Tôi không bôi trơn bằng bất cứ thứ gì. Họ nói rằng sau đó lớp men không bám trên bề mặt có dầu.

[Ong mẹ]

Ong mẹ, ơ ... không có thời gian cho thí nghiệm) Trong năm, chúng tôi đã phải cố gắng))

Irina1607, tôi không bôi trơn bằng bất cứ thứ gì. Họ nói rằng sau đó lớp men không bám trên bề mặt có dầu.

ĐỒNG Ý. Cảm ơn, tôi cũng sẽ không bôi mỡ

[Bến du thuyền Praha]

Bến du thuyền Praha, và nếu bạn khuấy phần thứ hai ..., vẫn còn thời gian. Nó cũng có thể vào tuần lễ Phục sinh, và sau đó là của cha mẹ.

[Ong mẹ]

Ong mẹ, bạn có thể, tất nhiên, DUY NHẤT là trước năm mới bạn không nên ăn bất cứ thứ gì
Chỉ có điều, tôi đã không nhầm lẫn cái đầu tiên) Không có gì, chúng tôi sẽ đột phá)

[Bến du thuyền Praha]

Bến du thuyền Praha,. Và tôi chỉ có 4 chiếc bánh Phục sinh nhỏ, số còn lại để làm quà. Ngay cả những đứa con của tôi cũng ăn những chiếc bánh này, điều mà trước đây chúng tôi chưa quan sát thấy. Chà, bạn chắc chắn sẽ phải nướng thêm một số nữa!

Để men không bị xẹp, bạn cần đổ một thìa nước vào đó.

Các cô gái! Bạn không thể chế biến men protein này bằng nhiệt?

Vì vậy, không có gì dễ dàng hơn, tôi đã viết: gửi bánh, bôi kem, và rắc một thứ gì đó, trong vài phút - vào tai. Quá nhiều cho việc xử lý nhiệt - nếu bạn muốn.
Bạn cần rắc đồ trang trí TRƯỚC khi ra lò, vì sau đó bánh sẽ khô và không có gì có thể dính vào được.