Bánh Phục sinh "Odessa" + tiền thưởng

Thể loại: Phục Sinh

Thành phần
Bột mì	3 Kg
Đường	1 kg
Bơ (hoặc bơ thực vật)	0,8kg
Men sống	120 g
Sữa	1,5 lít
Lòng đỏ trứng (tự làm)	20 chiếc
nho khô	300g
Vỏ chanh	1 máy tính
Đường vani	3 gói
Rượu cognac	50 ml

Phương pháp nấu ăn

Tôi bắt đầu chuẩn bị bánh để nướng trước, ít nhất một tuần trước - tôi dần dần mua các sản phẩm cần thiết để không có gì làm xao lãng quá trình trong ngày. Hơn nữa, ngay trước ngày lễ, bất cứ điều gì cũng có thể xảy ra - hoặc bột mì tốt trong cửa hàng đã hết, hoặc bạn không thể tìm thấy trứng ở nhà.
Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu: đầu tiên, tôi cho bột (nếu men sống) - Tôi pha loãng men trong một ly sữa ấm, rắc một vài muỗng canh bột mì và đợi nửa tiếng cho rung lên. . Nếu men khô, tôi cho trực tiếp vào bột. Trong khi chờ đợi, tôi rây bột (bắt buộc!) Vào một cái tô lớn, đun chảy bơ (hoặc bơ thực vật).
Tôi rất cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ (chúng tôi sẽ cần lòng trắng cho phần thưởng). Tôi dành riêng một loại protein - cho men. Đánh tan lòng đỏ với đường.
Đừng lo lắng nếu khối lượng bị vón cục - hãy đổ sữa ấm vào, đường sẽ tan chảy.
Tôi đổ rượu cognac, đổ đường vani vào, chà vỏ.
Làm thế nào là bột của chúng tôi? Chỉ cần những gì bạn cần! Tôi thêm vào hỗn hợp trứng sữa. Tôi tạo một chỗ lõm trong bột - một cái hố, từ từ, nhào, đổ vào pha lỏng. Bây giờ điều quan trọng nhất bắt đầu - lô.
Cần nhào lâu và kỹ, đổ dần dầu đã nguội vào và thêm nho khô.
Thời gian ước tính là 40 phút với máy trộn và hơn một giờ với tay của tôi (lần đầu tiên tôi nhào trong một tiếng rưỡi, tôi chưa có máy trộn))) Độ sẵn sàng của bột được xác định bởi ba quy tắc:
1 - bột không dính tay (hoàn toàn - không dính gì cả!),
2 - bột "bíp" (bọt khí vỡ ra với tiếng rít đặc trưng),
3 - nho khô "bắn" ra khỏi bột.
Bột đã sẵn sàng, bạn phủ khăn lên trên và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa (trong lò lạnh chẳng hạn).
Sau một giờ, khối bột tăng gấp đôi thể tích, bạn có thể tiếp tục.
Ta bôi dầu mỡ cho chiên bằng dầu thực vật, phết bột lên 1/3 khuôn. Mình để bột nghỉ, làm nóng lò 200 độ.
Một vài mẹo nhỏ: nếu bạn nướng ở dạng có thành mỏng như hộp dứa, thì bạn hãy lót một hình tròn giấy da ở dưới cùng và rắc bột báng lên thành bánh. Sau đó những chiếc bánh thành phẩm sẽ ra khỏi khuôn mà không gặp vấn đề gì và phần dưới không bị cháy.
Tôi nướng trong khoảng 45 phút. Sẵn sàng như bình thường - với tăm hoặc xiên gỗ. Tôi làm nguội những chiếc bánh đã hoàn thành ở bên cạnh, định kỳ lật chúng lại.
Tôi phết đá lạnh lên những chiếc bánh đã nguội và trang trí bằng cách rắc.
Từ lượng nguyên liệu này, người ta thu được 15-16 chiếc bánh Phục sinh.
Đối với men, tôi lấy chính loại protein đó và đánh kỹ với một ly đường bột và một chút axit xitric. Một chiếc mũ tuyệt vời được đảm bảo!
Nhân tiện, nếu trong quá trình nướng, mặt trên của bột bị nứt, nó rất dễ bị phủ bởi lớp men đó.
Và bây giờ là một phần thưởng - gói! "Sữa chim"
Lòng trắng trứng - 4 chiếc.,
Đường - 1 ly
Gelatin - 1 gói (15 g).
Tôi lấy protein ra khỏi tủ lạnh và đánh chúng với đường cho đến khi hình thành đỉnh ổn định, tức là lâu và tẻ nhạt. Nếu bạn ngừng đánh bông, hãy cho nó vào tủ lạnh trong 10 phút một lần nữa. Tranh giành nơi họ đi! Tôi hòa tan gelatin trong 100 ml nước nóng và trộn nó vào protein làm sẵn, cho vào khuôn - và để trong tủ lạnh.Thì đấy - món tráng miệng tinh tế nhất đã sẵn sàng! Đương nhiên, có nhiều hơn bốn loại protein, tôi tăng số lượng sản phẩm theo tỷ lệ.
Hôm nay tôi đổ nó vào khuôn silicone mới cho bánh nướng xốp - hóa ra là bonzhurki vậy))) Bạn có thể đổ sô cô la nóng, bạn có thể thêm axit xitric vào khối để làm mềm vị ngọt của đường, bạn có thể cắt thành đồ ngọt và một lần nữa với sô cô la - nó sẽ giống như trong thời thơ ấu của Liên Xô - "sữa chim" thực sự.
Kỳ nghỉ vui vẻ!