Ớt muối (bột nhão)

Ớt muối (bột nhão)

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: người Trung Quốc

Thành phần
Ớt đỏ tươi	500 gam
Muối thô	75 gam

Phương pháp nấu ăn

• Trong nguyên bản, ớt phải được muối hoàn toàn với hạt. Nhưng, tôi nghĩ nó sẽ quá nóng đối với tôi, vì vậy tôi đã làm dịu vị đắng bằng cách loại bỏ hạt và màng bên trong.
• Tôi mua ớt sừng đỏ, loại dài 10-15 cm. Và chọn những quả ớt dày đặc, thành dày, nhiều thịt.
• Ớt đỏ gọt bỏ hạt, phần phân bên trong, cắt bỏ phần đuôi, cắt đôi. Rửa sạch nhanh chóng dưới vòi nước.
• 
• Trải ớt lên khay nướng và sấy trong lò nướng hoặc máy sấy trong khoảng 30 phút, chỉ để loại bỏ nước ẩm bám trên ớt, có thể khiến ớt bị mốc trong tương lai.
• 
• Cho ớt vào tô, trộn với muối thô. Cho ớt vào lọ, rắc một chút muối lên trên, nén chặt ớt để ớt bắt đầu ra nước nhanh hơn.
• 
• Đậy nắp lại và để ở nơi tối, mát để ngâm.
• Không xả chất lỏng kết quả! Hạt tiêu sẽ bị muối trong chất lỏng tích tụ trong lọ. Cũng không cần thêm nước!
• Thời gian ướp muối 15 ngày.
• 
• Bây giờ bạn cần biến ớt thành hỗn hợp sền sệt. Tôi đặt ngay máy xay chân giò vào cối xay và nghiền ớt thành hỗn hợp nhuyễn.
• Tương ớt muối đã sẵn sàng!
• 
• Chuyển mì vào lọ, đổ dầu lên trên, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
• 
• 
• Tôi thậm chí không nhớ lần cuối cùng tôi ăn thịt xông khói tự làm! Và đây ... đã nếm thử mì ống trên một miếng bánh mì ... WOW! Tôi phi nước đại đến tủ đông để lấy thịt xông khói ... và trong tủ lạnh có những quả cà chua hồng mới ngâm
• CHÚA TRỜI! Đồ ăn cho người sành ăn!
• 

Ghi chú

Chú thích công thức nói: "Ớt muối ớt làm sẵn có thể bảo quản an toàn trong vài tháng".
Những loại ớt này có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị và độ cay cho hầu hết các món ăn.

Tôi đảm bảo với bạn, món tương ớt này sẽ không ở lại lâu với bạn, và sẽ ăn rất nhanh!
Độ cay vừa phải, rất ngon! Nấu muối ớt, nấu ăn - bạn sẽ không hối tiếc!
Nhưng nếu bạn muốn thứ gì đó nóng hơn, bạn có thể làm một hỗn hợp ớt cùng với hạt.

Chúc mọi người ngon miệng!

Công thức từ cuốn sách "Ẩm thực Trung Quốc thực sự" của Dmitry Zhuravlev.

Tôi tự hỏi, về nguyên tắc, nó có thể được lưu trữ bao nhiêu? Và, có lẽ, nó có thể bị đóng băng? Hay nó ảnh hưởng phần nào đến mùi vị? Nói chung, tôi sẽ làm một lọ mẫu nhỏ.
Bạn có thể tạo ra một màu xanh lá cây theo cùng một cách?
Và sau đó trong một cái bát ở dạng âm-dương đặt

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanyusha, từ bức ảnh cuối cùng tôi gần như mắc nghẹn ở lưỡi, hãy để tôi chộp lấy một miếng
Một công thức thú vị, bạn phải thử, tình yêu rất cay của tôi, đã lấy nó, tôi sẽ đi cho tiêu… ..

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, gần như nghẹn lưỡi vì bức ảnh cuối cùng, hãy để tôi chộp lấy một miếng

Ksyusha, không có gì để giật Mình hôm qua "sặc sụa" khi chuẩn bị tĩnh vật này Và nói thật là hôm qua mình ăn mì này rồi, đi săn quá rồi Hôm nay nghỉ ngơi nhé.

Đối với những người yêu thích rượu adjika mạnh mẽ, nó sẽ rất vừa miệng để nếm thử

Natashacó thể bạn có thể làm ớt từ ớt xanh, làm thế nào chúng tệ hơn - nếu màu của bột nhão thay đổi
Đối với tôi, có vẻ như bạn có thể đông lạnh mì ống, bởi vì nó đã quá mặn.
Bức ảnh cho thấy hai chiếc lọ, có trọng lượng khoảng 600 gram ớt, đã được xử lý.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, bây giờ tôi biết nơi để đặt cây ớt bất thường của tôi), nửa kg đã được sấy khô trong lò, có ba kg trong giỏ, tôi nghĩ nó có thể biến mọi thứ thành hỗn hợp?

tác giả Dmitry Zhuravlev.

TRONG KHOẢNG! Tôi đến các lớp học thạc sĩ của anh ấy trong khoảng một năm mỗi tuần. Thần thánh là họ có một đội thợ thủ công ở đó, và họ có thể được tin tưởng 100%
Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của bạn. Hiện tại, cần phải mua một cuốn sách, nhưng tôi sẽ rất vui nếu ở đây chúng tôi có một số công thức nấu ăn đã được thử nghiệm của anh ấy.

[Tanyusha]

Tôi nghĩ rằng nó có thể biến mọi thứ thành một hồ dán?

Tanyusha, nếu bạn thích adjika, thì đừng ngần ngại, hãy muối tất cả các loại ớt. Pasta có thể được sử dụng ở mọi nơi: từ "bánh mì" đến phết thịt để ngâm và hầm - nó sẽ phù hợp ở mọi nơi

[Ira]

TRONG KHOẢNG! Tôi đã đến các lớp học thạc sĩ của anh ấy trong khoảng một năm mỗi tuần. Thần thánh là họ có một công ty thợ thủ công ở đó, và họ có thể được tin tưởng 100%
Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của bạn. Hiện tại, cần phải mua một cuốn sách, nhưng tôi sẽ rất vui nếu ở đây chúng tôi có một số công thức nấu ăn đã được thử nghiệm của anh ấy.

Ira, Tôi thích cuốn sách về mặt nội dung, tài liệu được trình bày tốt bất cứ khi nào có thể, có nhiều cách giải thích khác nhau - điều đó làm hài lòng
Tôi đã đến LJ của anh ấy, có các công thức nấu ăn ở đó.
Cho đến nay, tôi thích những gì tôi nấu theo công thức của anh ấy. Nếu có thể, tôi cũng sẽ đăng trên diễn đàn Từ trước đến nay, tôi đã chuẩn bị dầu và tương ớt cần thiết cho các công thức nấu ăn, chúng có trong công thức của anh ấy

Chà, chúng ta đi chợ một lần nữa. Và bạn không thể làm gì với nó, tôi thích đồ ăn cay. Cảm ơn vì công thức

[Zachary]

Zachary, Tôi chỉ chắc chắn rằng bạn sẽ thích món mì và chắc chắn sẽ có ích trong nhà bếp của bạn NGON!

VÌ SỨC KHỎE!

Tanya, làm ơn nói cho tôi biết, những quả ớt có nên đi lang thang như vậy không? Hay có nhiều muối và chúng sẽ rất mặn? Có dấu hiệu trực quan nào cho thấy ớt đã được ướp muối không? Tôi đã đặt muối cách đây 2 ngày. Tuy nhiên, chúng đã trở nên rất cô đặc, và một khoảng trống hình thành trong bình. Tôi có thể đặt thêm một ít hạt tiêu lên trên được không?

Ớt đã đủ muối nên không lên men, môi trường như thế này.
Tôi ngay lập tức và sau đó, nén chặt ớt bằng một miếng gỗ nghiền, để không có khoảng trống. Ớt đứng rất tốt
Sau đó, khi tôi lấy chúng ra khỏi lọ để kiểm tra, chúng rất mềm, dễ dàng dùng dao cạo sạch da.

Tôi sẽ không thêm hạt tiêu vào lọ, quá trình tự nó sẽ bị gián đoạn, và ớt sống sẽ trộn với những quả đã được muối sẵn, những quả ớt trên cùng sẽ không được muối.
Mỳ ý rất ngon nên cho vào lọ khác ngâm sẽ ngon hơn.

Pasta cho những ai thích tiêu cay, dùng cho bánh mì

Hôm qua, tôi đã phết lên đùi gà với mì ống, để ướp qua đêm - hãy xem điều gì sẽ xảy ra

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm tạ. Nói chung, tôi sẽ đợi cho đến khi chúng được muối.

[vỏ bánh đẹp và ngon]

Hôm qua tôi đã ướp đùi gà, và thêm 1 muỗng canh. l. tương ớt muối (muối, giọt dầu thực vật, rau thơm khô Provencal, tương ớt).



hôm nay xâu thịt gà xiên



và nướng trong lò, mỡ thừa chảy xuống khay. Khi thịt gà đã săn được, bạn phủ lớp vỏ mứt táo chua ngọt lên trên (pha loãng mứt với một chút nước). Nó có vị rất ngon!



Trên thực tế, bạn thậm chí có thể thêm một vài muỗng canh. l. hạt tiêu, hương vị là tuyệt vời.

Một lựa chọn khác có thể vỏ bánh đẹp và ngon.
Trong một cái bát, khuấy hỗn hợp hạt tiêu và mứt táo, pha loãng với một giọt nước, và phủ hỗn hợp nước xốt này bằng một chiếc bàn chải, như tráng men, lớp vỏ của con chim ngay trước khi kết thúc nướng, để nó có màu nâu.
Ngon tuyệt vời! Và xinh đẹp!

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, ở nhiệt độ nào để làm khô ớt và bảo quản 15 ngày này trong tủ lạnh ở đâu? Nếu không thì ngoài ban công bây giờ lạnh lắm.
Cảm ơn vì công thức! Như mọi khi, những bức ảnh tuyệt vời, ngay lập tức cảm giác thèm ăn xuất hiện.

Bạn không cần phải làm khô ớt! Bạn chỉ cần loại bỏ nước thừa trên chúng sau khi giặt. Điều này có thể được thực hiện đơn giản bằng cách để chúng trên bàn một lúc. Chúng ta cần ớt sống, không phải ớt luộc và nướng. Tôi sấy khô trong máy sấy với tốc độ 45-50 * trong khoảng 30 phút.

Sau khi ướp muối, để tiêu trong ngăn mát, tủ lạnh, ban công. Khi còn ấm, hạt tiêu có thể chuyển sang vị chua, nhưng điều này là không cần thiết.

CẢM TẠ! Và cảm giác thèm ăn sẽ xuất hiện khi món mì đã sẵn sàng!

Và cảm giác thèm ăn sẽ xuất hiện khi món mì đã sẵn sàng!

Tôi đại diện! Tôi đã làm điều đó.

Tôi đã mua một gói hạt tiêu, mặc dù tôi đã dọn sạch tất cả.Nhưng tôi vẫn đánh bại anh ta. Cảm ơn vì công thức.
Với bánh mì đen dưới borscht là thứ bạn cần.

[Zachary]

Zachary, VÌ SỨC KHỎE!
Chum như cho một cuộc triển lãm Và nếu bạn cũng xát hạt anh đào nhỏ với tỏi ... và sau đó bôi mỡ với hạt tiêu ... một chất phụ gia siêu cao cho borscht sẽ là

Ngoài hắt hơi, cổ họng tôi cũng ngoáy, trong khi tôi tách hạt, lợi tiêu của tôi là trọng lượng nhỏ chứ không phải túi.

cho tôi biết, tại sao bạn cần phải muối quá lâu) không thể ngay lập tức phá vỡ ớt và muối bằng máy xay sinh tố?

Công thức từ cuốn sách "Ẩm thực Trung Quốc thực sự" của Dmitry Zhuravlev. Tôi đã làm theo công thức và khuyến nghị của tác giả.

Nếu bạn tự mình phân tích, thì trong quá trình ngâm lâu, một giai đoạn bắt đầu, một thứ tương tự như quá trình lên men của rau, nhưng với hàm lượng muối cao.
Ớt có vị mặn - nhưng không chỉ mặn mà là vị mặn rất ngon, dễ chịu.
Nếu bạn nấu mì mà không lên men, mì sẽ chỉ có vị mặn với vị của hạt tiêu sống.

Nếu bạn chưa thấy thuyết phục, hãy thử tự mình muối ớt theo hai cách: chỉ cần xông ớt tươi với muối và dùng ngay, và ớt muối đã được ướp gia vị. Sự khác biệt về hương vị sẽ là

Điều tương tự cũng xảy ra với tương ớt.

Bây giờ thì rõ ràng rồi, cảm ơn bạn rất nhiều vì thông tin rất hữu ích cho tôi)))) và sự thật là, sự khác biệt về khẩu vị sẽ giống như cô ấy không nghĩ về nó

Quản trị, và tỷ lệ hạt tiêu với muối đã được bóc vỏ 500 gram và 75 gram. muối hoặc lấy 500 gr. chưa bóc vỏ, rửa sạch và sa nhân 75 gr. Muối?

[Vika]

Vika, tất nhiên, đã được làm sạch và chuẩn bị để ướp muối - trọng lượng tịnh.
Tại sao cho khối lượng muối vào chất thải thì khối lượng muối khối lượng tịnh sẽ tăng lên

Xin cảm ơn Admin! Tôi vừa đọc công thức và ở đó người ta khuyên nên làm ớt có hạt, vì vậy tôi nghĩ rằng tỷ lệ đã được đưa ra cho loại chưa gọt vỏ. Và tôi quyết định làm rõ.

Và nếu bạn tiếp tục đọc và xem những hình ảnh ...
Về ớt hoàn toàn, tôi ghi là "In the original ...", nghĩa là theo công thức của tác giả. Và tôi đã bóc vỏ ớt từ hạt, có nghĩa là công thức đã là của riêng tôi, với sự tính toán lại

Và, Semyon Semyonitch, với sự tính toán lại, Admin, tôi đã hiểu. Tôi đã đọc công thức nhiều hơn một lần.
PS Admin trong thành phố của chúng tôi có những chiếc xe với dòng chữ: Bánh mì, sản phẩm bánh mì, bánh mì, bánh ngọt. Nhà sản xuất bánh "Admin". Tôi và con gái nhìn thấy thì bật cười, con gái tôi ngỏ ý muốn chụp ảnh và gửi cho bạn.

Aha! Cô ấy trở nên nổi tiếng!
Vâng, sẽ rất vui nếu được xem một bức ảnh

Tatyana, hôm nay tôi ướp ớt. Nhưng có hạt thì chồng mình luôn ít hăng nên mỳ ý sẽ bị nóng! Cả gia đình chúng tôi đều thích ăn cay. Cho đến nay tôi đã làm cho 500g ớt, chúng tôi sẽ thử nó, và sau đó tôi sẽ làm lại, ớt chỉ bắt đầu được bán với số lượng lớn mỗi kg, không phải miếng. Cảm ơn bạn, tôi nấu ăn lần đầu tiên sử dụng công nghệ này, hương vị rất thú vị. Tất cả tốt nhất và cảm ơn bạn sau.

[Natasha]

Natasha, đối với sức khỏe của bạn! Hãy cứu chồng, đừng đốt anh ấy từ bên trong
Mỳ Ý rất ngon, không có vị thô vì nó đã được lên men.

Tatyana, mì ống của tôi đã sẵn sàng, chúng tôi đã thử và tôi vội nói lời cảm ơn! Vị cay và mặn, nhưng không hiểu sao lại ngon lạ thường. Họ ăn phết lên bánh mì, nhưng rất đắng, nhưng tôi không loại bỏ hết hạt ra khỏi ớt, vì vậy tôi đã chuẩn bị nước xốt cho chim cút, mà tôi cũng nướng lần đầu tiên, trộn kem chua, sốt mayonnaise và mì ống, Hương vị của thịt thật tuyệt, lớp vỏ đẹp, hồng hào, thịt mềm, những con chim được ướp trong 5 giờ. Tôi chắc chắn sẽ chuẩn bị thêm mì ống, nhưng tôi vẫn sẽ loại bỏ hết hạt để có thể ăn đơn giản với bánh mì. Tanya, cảm ơn bạn, tất cả những điều tốt đẹp nhất đến với bạn!

[Natasha]

Natasha, đối với sức khỏe của bạn!

Đúng vậy, mùi vị sẽ khác, thơm ngon hơn - không phải ớt sống Ớt được ủ chua, loại lên men, đó là lý do vị khác
Còn hạt mắc khén thì đối với những ai thích nóng thì lần sau ăn sẽ không bị cay như vậy.

Tôi mừng cho bạn và nước ướp gà của bạn thật tuyệt vời!

Tanya, tôi đã sử dụng mì ống trong nước xốt cho chim cút (tôi đã viết ở trên), thịt gà (chiên trong khí nướng), thịt (cũng chiên trong khí nướng), thêm vào bột cá, bắp cải hầm, và hôm nay tôi là thịt thân với rau trong chậu cũng vậy, 0,5 muỗng cà phê. thêm. Và người chồng đã thêm vào adjika tự chế để làm cho nó sắc nét hơn. Vì vậy mì ống rất được gia đình chúng tôi ưa chuộng, có vẻ như càng để lâu thì mùi vị và mùi thơm càng đậm đà. Phần nhân thứ 2 vốn đã mặn rồi nhưng giờ không có hạt nên không bị cay, sau khi đánh sẽ lên màu đẹp hơn. Tanya, cảm ơn !! Hãy để mọi thứ diễn ra cho bạn và gia đình của bạn một cách thân thiện!

[Natasha]

Natasha, cảm ơn vì những lời tốt đẹp và lời chúc
Tôi rất hài lòng vì tôi hài lòng với món mì và hương vị, đặc biệt là đối với người đàn ông trong nhà, điều này là do họ

Có, mì phải chín và đứng thì sẽ ngon hơn.

Tatyana, đã làm một món mì theo công thức này, nó rất ngon, cảm ơn!

[Lenochka]

Lenochka, nấu ăn vì sức khỏe!

Và tôi sẽ chạy ở đây.
Tanya, đây là một cái gì đó với một cái gì đó! Tôi không ăn cay chút nào, nhưng tôi đã phết món mì này lên bánh mì với một lớp tốt như vậy. Bôi nhọ thịt kiểu gì mà dùng miếng dán này uổng phí quá)))) Bọn mình dùng riêng với mỡ lợn

[Zhenya]

Zhenya đối với sức khỏe của bạn!
Ơ, bạn phải trồng ớt toàn bộ diện tích bên dưới cây mận, để không bỏ qua việc sử dụng mì ống

[Tanyush]

Tanyush, và dường như tôi đã làm "phiên bản tiếng Nga" trong năm thứ hai. Tôi không thấy công thức của bạn, tôi đã làm một cái gì đó tương tự, chỉ với một nửa quả táo nướng. Ớt + táo nướng + muối + đường. Chà, rất ngon. Tôi thường làm 3-4 lít, mọi thứ ăn hết đến mùa xuân. Vào buổi tối, tôi có thể chèn một bức tranh, bây giờ ở nơi làm việc.

[Lina]

Lina, Tôi rất quan tâm đến phiên bản hạt tiêu của bạn - Tôi cầu xin bạn cho nó - hoặc tốt hơn nữa, hãy đặt nó trong công thức của tác giả, dù sao thì, chúng khác nhau ở cách chuẩn bị

Antonovka và tôi có một công thức như vậy, nó hóa ra rất ngon, đặc biệt là đối với những người không quen với ớt
Thật không may, và tôi rơi vào trường hợp này, không phải lúc nào tôi cũng cảm nhận được ớt một cách rõ ràng - nhưng tôi nấu ăn liên tục và tôi thích vị của nó

Mứt ớt Antonovka (Quản trị viên)

[Tanyush]

Tanyush, Tôi không có ảnh của quá trình, đó chỉ là kết quả.


Do đó, một công thức hoàn chỉnh sẽ không hoạt động. Nhưng tôi chỉ có thể mô tả nó. Tôi lấy bất kỳ quả táo nào, gấp đôi quả ớt tính theo trọng lượng. Tiêu và táo nạo vỏ, cắt ngẫu nhiên, cho tất cả vào lò vi sóng, nấu ở công suất lớn trong 10 phút, khuấy thêm 8 phút, khuấy thêm 7 phút, thêm muối + đường + dầu ô liu + giấm táo theo tỷ lệ. trong khoảng 1: 2: 3: 3, húng quế tươi cắt nhỏ và hoa hồi xay. Tôi trộn mọi thứ và hâm nóng nó trong 4 phút nữa ở mức hết công suất. Mình cho vào các lọ đã khử trùng, cho vào lò vi sóng tiệt trùng rồi đậy lại. Tôi để nó cho mát dưới lớp chăn. Húng quế và hoa hồi thì không thể bỏ được, nhưng mình là “gái làng chơi” nên rất mê các loại gia vị thơm. Nước sốt chua ngọt đậm đà, thơm lừng.

[Lina]

Lina, Cảm ơn rât nhiều! Một loại nước sốt rất thú vị sẽ ra mắt
Tôi viết vào tâm trí của mình, bây giờ cho đến năm sau, bây giờ kế hoạch đã hoàn thành

Ôi, Tanyusha, làm sao mà tôi chưa từng thấy công thức này ..
Tôi muốn nhắc lại món tương ớt Hàn Quốc, tôi đã từng mua từ một người phụ nữ Hàn Quốc, và cô ấy đột nhiên biến mất ... những người khác ở đó đều làm một thứ hỗn hợp từ ớt bột, và loại mới lên men của cô ấy, cả về hương vị và màu sắc, tôi thích soooo ...
Tôi quyết định tự mình thử và mọi thứ bằng mắt ... đúng một chút, chỉ 1 kg mỗi mẫu, nhưng đã 3 ngày trôi qua, và tôi nhận ra rằng mình đã làm sai ... Và làm thế nào để sửa chữa nó
Nói chung, theo thứ tự, kẹt của tôi:
- Em không sấy trong lò (em bỏ hạt) ra nhiều lỏng, em đã xả hết rồi nhưng nửa hạt tiêu vẫn còn nguyên nước.
- lại cho muối "lên mắt" và có vẻ như rất nhiều - rắc từng lớp

Vì vậy, tôi đang nghĩ: có thể rửa sạch nó khỏi muối, nếu không thì kiểu lên men nào có thể bắt đầu?
Nhưng bạn cũng không thể để nó khô ... pha một ít nước muối hơi mặn?
Tanya, có lẽ bạn có thể cho tôi biết

[Ira]

Ira, ớt lên men ngon hơn. Không có mùi vị hoặc mùi peppery thô.

Tại đây, hãy xem mô tả của tôi về chính quy trình:

Cho ớt vào tô, trộn với muối thô. Cho ớt vào lọ, rắc một chút muối lên trên, nén chặt ớt để ớt bắt đầu ra nước nhanh hơn.



Đậy nắp lại và để ở nơi tối, mát để ngâm.
Không xả chất lỏng kết quả! Hạt tiêu sẽ bị muối trong chất lỏng tích tụ trong lọ. Cũng không cần thêm nước!
Thời gian ướp muối 15 ngày.



Hãy chú ý, trong ảnh, ớt không được bao phủ hoàn toàn bằng nước ép. Nước trái cây hấp, xem bên dưới mức tiêu.
Nhưng, hạt tiêu đã lấy hết muối và lên men.

Và có đủ chất lỏng cho hỗn hợp sệt, nó sẽ trở nên đặc sau khi đánh, đúng như vậy.

So sánh quy trình của bạn với quy trình của tôi trong ảnh, nếu giống nhau, thì hãy để nó lên men đến cùng.
Bạn không cần súc rửa, không làm xáo trộn bầu không khí bên trong. Và nếm thử muối - mì ống. Nếu bạn ăn quá mức, bạn sẽ cân nhắc lần sau. Tôi có đủ muối, được rồi.

Vì vậy, tôi muốn tự mình khắc họa món ăn ngon này. Nhưng vẫn có những thắc mắc về công thức nấu ăn, bởi vì trong mã nguồn (cuốn sách "Ẩm thực Trung Quốc thực sự" của Dmitry Zhuravlev) mọi thứ được mô tả quá cô đọng và tổng quan hơn là công thức ...

1. Sau khi lên men, trước khi xay bằng máy trộn, có cần phải loại bỏ lớp vỏ cứng của hạt tiêu không (ví dụ như dùng dao cạo sạch phần lõi bên ngoài hoặc xát qua rây mịn)? Độ đặc của mì ống, theo tôi hiểu, rất tinh tế, và có lẽ, sẽ rất khó chịu nếu một lớp da cứng bắt đầu rơi trên răng ...
2. Hai tuần ngâm muối ... Hm ... Nếu chúng ta đang nói về quá trình lên men, tức là quá trình lên men, thì ở các nhiệt độ khác nhau sẽ đạt được một mức độ lên men khác nhau. Có cần thiết phải đạt được quá trình lên men hoàn toàn hay không, tức là khi hạt tiêu đã ngừng lên men và quá trình này đã lắng xuống? Hay là không đúng nguyên tắc rồi để từ từ cho “lên men” và để nơi thoáng mát (hầm, tủ lạnh) là tốt? 15 ngày trong một công thức từ tác giả cuốn sách, ở một nhiệt độ không xác định - à, bằng cách nào đó nó hoàn toàn vô thời hạn ...

[Konstantin]

Konstantin, Tôi không biết tác giả của công thức đã lên men ớt và chế biến mì trong điều kiện nào.
Tôi lấy công thức của anh ấy làm cơ sở, nhưng tiến hành từ điều kiện nguyên liệu thô và điều kiện của tôi, bao gồm cả nhiệt độ trong nhà bếp.

Trước đây tôi đã làm sạch ớt khỏi hạt, và màng, vách ngăn, thậm chí trước khi lên men, ở giai đoạn chuẩn bị tiêu, có thể thấy trong ảnh ở bài viết đầu tiên. Tôi hoàn toàn không sử dụng hạt vì tôi bị phản ứng với mùi của nó, ngay cả mặt nạ phòng độc cũng không giúp được gì.

Ướp muối có thể để được 12 và 15 ngày. Nó phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng nơi hạt tiêu được muối. Như với bất kỳ sản phẩm lên men nào khác (bắp cải, cà tím, v.v.)
Trong lạnh, quá trình lên men có thể lâu hơn, và thậm chí có thể được bảo quản ở dạng này trong lạnh sau khi lên men. Bằng cách này, trước đây tôi đã lên men ớt đắng và cả quả và cắt nhỏ, và hạt tiêu được bảo quản ở dạng này trong tủ lạnh trong một thời gian rất dài, cả mùa đông, cho đến khi tôi sử dụng.

Trong công thức này, người ta đề xuất biến hạt tiêu lên men thành hỗn hợp sệt, đó là lý do tại sao quá trình lên men bị dừng lại và tôi xay nó bằng máy xay.

tác giả Dmitry Zhuravlev

Tôi đã đến các lớp học thạc sĩ của anh ấy trong một năm rưỡi.
Tôi nghĩ bạn có thể hỏi anh ấy những câu hỏi khác nhau. Bạn có thể tìm thấy nó trong Học bổng Trách nhiệm Ẩm thực, nên có những địa chỉ liên hệ.

[quản trị viên]

quản trị viên, IkraXin chân thành cảm ơn sự tư vấn và hướng dẫn của bạn!



Quá trình này đã bắt đầu ... Một kg ớt cay lớn đã bóc vỏ, không có hạt và vách ngăn, cho 150 g muối thô. Sau đó, tôi sẽ làm việc ở cùng một nơi và bamix ...

Hai tuần sẽ mất một thời gian dài ...

Tôi có nên đi không, có lẽ phải đi thêm một kg nữa ...?

Và 2 tuần của tôi đã trôi qua. Tôi đã làm một phần chưa hoàn chỉnh, khoảng 300 ml hỗn hợp sệt chảy ra. Và nó không trở nên sắc nét! Nhìn chung, ớt năm nay ăn ít cay, tức là mình cắn vào đầu thấy bình tĩnh, không bị cháy. Nhưng tôi vẫn ngạc nhiên là quá trình lên men đã làm thay đổi mùi vị đến vậy. Độ nhạy vẫn khá nhẹ.
Tanya, cảm ơn vì một tác phẩm thú vị khác

[Dasha]

Dasha, đối với sức khỏe của bạn!
Có, quá trình lên men làm thay đổi hương vị của sản phẩm và tốt hơn. Không có hương vị hạt tiêu thô đó