Kulich với Myasoedovskaya trong lò (lớp học chính)

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Cú Scops, tất cả các bạn đều có một chất men tuyệt vời! Và những chiếc bánh Phục sinh thật tuyệt vời!
Bạn đã làm loại men gì? Có phải nó đã được tắm bằng mồ hôi, khi cắt hay không?

[Sự hăng hái]

Và đây là những chiếc bánh Phục sinh của tôi. Lần đầu tiên trong năm nay tôi làm công thức này. Và cuối cùng, người chồng sắp xếp cả đống vụn lẫn mùi vị và hình thức bên ngoài.
cảm tạ Sự hăng hái cho một kỳ nghỉ thành công!

[lappl1]

lappl1, quá trình tiếp cận thử nghiệm trên tấm đệm sưởi đã được tôi làm chủ từ nhiều năm trước. * NIỀM VUI * Mọi người đều biết rằng bột men rất thích sự ấm áp, nhưng người ta có thể tìm thấy một nơi như vậy ở đâu trong một căn hộ khi hệ thống sưởi của căn hộ không quá nóng? Vì vậy, tôi nảy ra ý tưởng - tôi đổ nước sôi vào một miếng đệm sưởi, quấn nó trong một chiếc khăn và đặt nó vào góc của ghế sofa, nơi trước đó đã được phủ bằng báo - tốt, để không phải giặt ghế sofa, nếu bất cứ thứ gì. : girl_haha: Mình đóng hộp đựng bột bằng túi thường hoặc dùng màng bám chặt lại, đặt một tờ báo lên trên và phủ một chiếc khăn bông ấm lên (mình đã may một vài chiếc khăn bông và vải lanh để nướng). Chỉ với bài kiểm tra cụ thể này, bạn cần phải chú ý cảnh giác - nó không chỉ chạy khá nhanh mà còn có cấu trúc chảy nước, và nếu bạn không chú ý theo thời gian, nó có thể lao đi đâu đó với những người hàng xóm.

Nói chung, tôi thích công thức. Không phiền phức.
Nhưng hương vị khác biệt của men không ảnh hưởng đến hương vị ngon hơn.

[Katerina]

Katerina, có khả năng là nguyên nhân cho chính nấm men, tại một thời điểm chúng ta đã có "Kryvyi Rih" như vậy - thực tế là nhiệt hạch. Tuy nhiên, đối với tôi, "Saf-Levure" cũng khô khan. Nhìn chung, bánh theo công thức này có vị rượu vang nhẹ, nhưng đây là nếu bạn ủ bột trong thời gian dài lần đầu tiên. Vì vậy, tôi chỉ đặt cược trong vài giờ

[Scarlett]

ScarlettCảm ơn bạn rất nhiều về mô tả chi tiết của quá trình. Ở ngôi nhà làng của tôi cũng mát mẻ - nhiệt độ ngày và đêm giảm đáng kể - có lúc nóng, có lúc lạnh. Tôi đã cố gắng điều chỉnh một tấm sưởi điện cho doanh nghiệp này, nhưng tôi không thể có được nhiệt độ phù hợp nhất cho bột nhào hoặc bột nhào. Tôi bình tĩnh lại rằng tôi đã đọc ở đâu đó rằng sự gia tăng chậm hơn có ảnh hưởng có lợi đến kết quả cuối cùng. Nếu men tốt thì quá trình lên men vẫn diễn ra, chỉ là không quá nhanh. Vì vậy, tôi đã làm một cái phích ngẫu hứng ra khỏi hộp, cách nhiệt nó bằng lớp đệm polyester và cao su xốp đúng cách từ bên trong. Tôi đặt bột, bột nhào hoặc sữa chua ở đó. Nhiệt độ vẫn giữ nguyên như trước khi tôi đặt thùng chứa. Sau đó tôi cũng quấn nó lại.
Bây giờ tôi sẽ thử với một miếng đệm sưởi đơn giản - nó nguội dần, và điều này tốt hơn là tăng nhiệt độ. Cám ơn bạn một lần nữa!
Đây là bức ảnh chụp "phích" đựng bột, bột hoặc sữa chua của tôi, mà tôi nấu trong một cái chảo.

[Katerina]

Katerina, điều này chắc chắn là, men không tốt lắm. Đồ nướng có mùi giống như men nếu bản thân men có mùi nặng. Tốt, men tươi hầu như không có mùi. Năm nay tôi mua men St.Petersburg và Voronezh. Vì vậy, những chiếc ở St.Petersburg không phù hợp chút nào, mặc dù chúng trông khá đẹp. Và những chiếc Voronezh làm tôi hài lòng - mùi rất tuyệt từ bột nhào, bột nhào và bánh ngọt - rượu nhẹ, rất đậm đà, nhưng không hề có mùi men.

[Ludmila]

Ludmila, thực ra, giờ tôi đã trở nên tinh ranh hơn, kể từ khi tôi có một cái lò mới, và có cơ hội để nó ở 30-35 độ, tôi thường cho bánh mì và các loại bánh ngọt khác vào đó, tôi chỉ nướng nó để đặt hàng năm nay và tất cả bột vừa không vừa trong lò, phải được chia ra. Nhưng sau lần nhào đầu tiên, tôi vẫn đẩy bát vào trong lò - kết quả là bây giờ lò đã sạch sẽ, nếu không thì dùng tay không rửa hết. Nhân tiện thay miếng đệm nhiệt thì hoàn toàn có thể dùng được chai nhựa thông thường.Cái chính là phải bọc lại để bột không bị nóng lắm.

[Scarlett]

Scarlett, đối với tôi một cái lò lớn vẫn là một giấc mơ không thể thực hiện được! Tôi có một cái lò nướng nhỏ đơn giản nhất, và tôi nướng mọi thứ trong đó.
Trong khi bạn đang gõ câu trả lời, tôi đã chỉnh sửa tin nhắn trước của mình bằng cách chèn một bức ảnh của chiếc hộp trong đó tôi phân phát bột hoặc làm sữa chua. Tôi chắc chắn sẽ sử dụng phương pháp làm nóng bột của bạn. Không có gì nguội trong hộp của tôi! Cám ơn bạn một lần nữa!

lappl1 5 lần Đó là những gì tôi hiểu!))) Lò nướng kém!))
Năm ngoái, tôi đã nhận được những cái ống bếp như thế - Tôi đặt chúng ở dạng hẹp, lon ô liu, và chúng ngập nước! Sau đó họ đứng trên bàn và lắc lư trong gió)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Chà! Bánh nướng Phục sinh cho mọi hương vị! Và rất nhiều! Bạn làm rất tốt! Và ở đây bạn cũng có bánh từ máy làm bánh mì? Công thức là gì? Và những chiếc vòng hoa cũng được làm từ bột ăn thịt?

Nhân tiện, nếu có thời gian, bạn không cần phải hâm nóng nhiều như vậy. Năm nay tôi giảm lượng men và để bột ở nhiệt độ phòng. Mọi thứ lên men, dễ thương làm sao!

[Natasha]

Natasha, đó là duy nhất một chiếc bánh bông lên rất nhiều, trong đó tôi đặt ít bột nhất. Và phần còn lại tăng gấp đôi trong quá trình kiểm tra, và sau đó, trong khi nướng, thêm 1,5 lần nữa. Sau đó, ai đó đã viết rằng bạn cho ít bột vào khuôn, những chiếc bánh sẽ nổi lên cao hơn. Tôi không còn đủ bột cho một hình thức, tôi vẫn đặt nó, tôi nghĩ, điều gì có thể xảy ra. Và anh ta bay lên trời với niềm vui sướng. Thật tốt khi có một tấm kim loại ở phía trước các bộ phận sưởi ấm. Vì vậy, chỉ có tờ giấy phải được rửa sạch, không phải lò nướng.

nếu có thời gian thì không cần thiết phải hâm nóng nhiều như vậy.

Vào trong! Và ngay cả trong điều kiện không có nhà kính của tôi (17-18 gr.), Bột lên men trong thời gian được chỉ định bởi Raisin - 9 giờ 30 phút.
Và lớp bột thứ hai ở trong điều kiện thoải mái hơn - ở bức tường của bếp đun nóng, và do đó men qua đêm ăn đường tốt trong điều kiện ấm áp. Những chiếc bánh này tuy ngọt nhưng không giống với những chiếc đầu tiên. Những người đầu tiên rất ngọt ngào.

Và tôi nhận thấy rằng bột lên men càng lâu thì càng cần nhiều đường. Lud, tốt, bạn đã hoàn tất - Tôi sẽ không sử dụng hộp cho những mục đích như vậy. Chỉ với tôi cho "bạn", xin vui lòng

[* Tanya *]

* Tanya *, Chà! Bánh nướng Phục sinh cho mọi hương vị! Và rất nhiều! Bạn làm rất tốt! Và ở đây bạn cũng có bánh từ máy làm bánh mì? Công thức là gì? Và những chiếc vòng hoa cũng được làm từ bột ăn thịt?

lappl1, vòng hoa từ công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Đúng vậy, tôi chia bột thành hai và nướng hai, vì nó cần thiết cho bản thân và gia đình tôi để chiêu đãi, và hình thuôn dài là một chiếc bánh với quả anh đào khô từ máy làm bánh mì, vâng, bạn đoán nó
Tôi rất thích bánh bột lọc nhân thịt, chỉ có điều là còn có mùi men nhẹ. Lần sau tôi sẽ thêm bớt và giảm thời gian đứng máy.

Thành thật mà nói, tôi đang bối rối. Tôi đã nướng hai công thức trong năm nay từ một gói men sống. Men có sức nâng tốt. Bột nhào Myasoedovskaya nổi lên khá nhanh ở nhiệt độ khoảng 21 độ. Nhưng tôi nhào bột chỉ sau 8 tiếng.
Vì vậy, myasoyedovsky có một hương vị riêng biệt của men, trong khi các loại kuleches khác theo một công thức khác hoàn toàn không có mùi vị đó.

Với tôi hình như theo công thức của Myasoedovsky thì phải bắt đầu nhào sớm hơn, bột của tôi cũng nổi lên sớm, và tôi đã đợi 9 tiếng đồng hồ. Do đó có mùi của men. Vâng, và mẹ tôi khuyên tôi nên nhấn mạnh bất kỳ bột nào không quá 2 giờ, để không bị chua. Mọi thứ trở nên hoàn hảo trong 2-3 giờ và cô ấy chưa bao giờ đứng lâu như vậy

Chỉ với tôi cho "bạn", xin vui lòng

Đồng ý, Tanyusha, và tôi cũng vậy, về bạn.
Và tôi nghĩ ra cái hộp khi tôi bắt đầu làm rất nhiều sữa chua - từ 3 đến 5 lít một lần. Vì vậy nó rất phù hợp với mình và với bột nhào!

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Cú Scops, tất cả các bạn đều có một chất men tuyệt vời! Và những chiếc bánh Phục sinh thật tuyệt vời!
Bạn đã làm loại men gì? Có phải nó đã được tắm bằng mồ hôi, khi cắt hay không?

Tôi đã lấy công thức men ở đây trên trang web. Lâu khô, trông đẹp. Sau khi khô, nó sẽ vỡ vụn

[* Tanya *]

* Tanya *, Cảm ơn các liên kết. Tôi rất ấn tượng với những vòng hoa. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó. Món bánh với quả anh đào khô có ngon không? Và sau đó tôi có một quả anh đào nằm xung quanh, tôi ước gì tôi cũng có thể xác định nó ở đâu đó. Bạn cũng có thể liên kết đến cupcake. Cảm ơn bạn, Tanchik!

[Loya]

Loya, vâng, nó trông rất đẹp! Và tôi đã chờ đợi một phép màu sẽ không vỡ vụn! Chà, chúng ta hãy dùng thìa ăn lớp sương này từ đĩa ...

Tôi đã nướng hai công thức trong năm nay từ một gói men sống. Men có sức nâng tốt. Bột nhào Myasoedovskaya nổi lên khá nhanh ở nhiệt độ khoảng 21 độ. Nhưng mình chỉ nhào bột sau 8 tiếng nên con ăn thịt có vị men đặc trưng, ​​còn các loại bột theo công thức khác hoàn toàn không có vị này.

Vâng, một câu đố! Có lẽ mẹ của "Tanya" nói đúng, và không cần phải ủ bột quá lâu nếu nó đã nổi lên và bắt đầu hạ xuống? Mặt khác, trên men của tôi, mọi thứ đều đứng ở thời điểm được chỉ định bởi Zest, nhưng ở nhiệt độ thấp, không có mùi. Cần kết nối thêm những người hiểu biết ở đây để giải quyết vấn đề này.

[Ludmila]

Ludmila, bánh cupcake luôn ngon. Tôi thường làm nó với nho khô, với anh đào nữa, rất ngon! Và công thức .. Tôi lấy nguyên liệu từ hỗn hợp bánh đã mua, chỉ tất cả các sản phẩm của tôi. Hóa ra ngon và không có hóa chất. Nếu bạn cần bố cục chính xác, thì tôi sẽ viết vào buổi tối, nó được viết trên một tờ giấy ở chỗ tôi, và tôi là một kẻ khốn nạn tại nơi làm việc. Bây giờ tôi mới nhận ra rằng chúng tôi là đồng hương của chúng tôi.

Năm nay tôi đã nướng hai lần. Từ định mức đầy đủ cho ra 16 cái bánh nhỏ trong khuôn giấy dùng một lần, cho bột vào mỗi cái 110-115 gram. Tôi sẽ không nói về trọng lượng của nó sau khi nướng - Tôi không có thời gian để cân nó. Từ định mức 3/5 (thật tiện cho tôi đếm sản phẩm) hai chiếc bánh lớn có dạng D-20 cm. Người thưởng thức thích những chiếc bánh lớn hơn - chúng ngon ngọt hơn, những chiếc bánh nhỏ. ra khá khô.
Cảm ơn tác giả. Tôi đã làm bánh năm thứ hai. Tôi thậm chí sẽ không thử nghiệm nữa)))

: hi: Câu trả lời dành cho những ai thích nướng bánh Phục Sinh trong MV. Tôi đã so sánh việc nướng bánh Phục sinh theo công thức này trong lò nướng và trong MV. Không có hiện tượng vỡ vụn đặc biệt trong phiên bản nhiều mối hàn. Và trong lò nướng bánh không được thoáng như ở Ý. Hương vị là (tự nhiên) như nhau. Cho vào lò nướng bánh nhẹ và đẹp hơn. Mặc dù trong MV, chiếc bánh Phục sinh thậm chí còn có phần mái hơi nâu. Vì vậy, hãy “tự mình suy nghĩ, tự mình quyết định” lựa chọn nào phù hợp với bạn. Cá nhân tôi thích cái lò nướng hơn.

[Loya]

Loya, ANNAYACIC, ledi, Cú Scops, tất cả các bạn đều có một chất men tuyệt vời! Và những chiếc bánh Phục sinh thật tuyệt vời!
Bạn đã làm loại men gì? Có phải nó đã được tắm bằng mồ hôi, khi cắt hay không?

Ở trang 89, có một bức ảnh trong bối cảnh là bánh ngọt, không có gì vụn và công thức ở cùng một nơi

[ledi]

lediCảm ơn vi đương link. Tôi nhớ những gì bạn đã viết. Nhưng tôi dường như cũng có protein, mặc dù không phải bằng bột, mà là đường. Và, đường được đổ qua mắt đến đỉnh mạnh. Bây giờ tôi sẽ thử làm frosting theo công thức này. Cảm ơn bạn đã gửi cho chúng tôi công thức!

Tôi đã làm mờ theo công thức này, chỉ là không quá nhiều xi-rô sôi xuống, hay đúng hơn, ngoài axit xitric, tôi còn thêm một thìa nước cốt chanh để nó không tạo ra một chất béo đặc, cụ thể là men.
Tiện lợi vì không cần bột, không phải loay hoay đánh trứng, gắn lòng đỏ ...
Tôi đặt đá lạnh lên một chiếc bánh đã nguội hoàn toàn.
Men thành ra dẻo, nhưng không dính, không vỡ vụn và điều quan trọng đối với tôi là không quá vón cục.

Tôi quên viết, nhưng bây giờ tôi đang đánh và nhớ thêm 0,5 muỗng cà phê axit xitric. Tôi đánh lòng trắng ở tốc độ cao với axit xitric để khi lật ngược bát, chúng không bị trào ra ngoài, sau đó dần dần, từng chút một, tôi bắt đầu cho đường bột vào và khuấy từ từ.

Riêng mình thì cho đạm, bột đường, đổ nước cốt chanh lên mắt, trộn mọi thứ đến trạng thái bột báng lỏng, sau đó đánh một chút là lấy

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisCảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm làm men của mình.
Olga VB, Tôi đã xem công thức này trong một thời gian dài, nhưng tôi coi nó là đỉnh cao của sự phức tạp và sợ nấu ăn. Bây giờ, sau chiếc bánh Myasoedovsky, tôi đã trở nên táo bạo hơn một chút. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

Ồ, vô ích: nó cực kỳ đơn giản, tôi thậm chí còn không dính đến công nghệ: tôi đun sôi nước với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn, để nguội một chút, thêm axit xitric, bật máy trộn, và khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang màu đục, có vẻ như nó là một chút nước.
Thêm một thìa đường bột. Nó có vẻ hơi dày.
Thêm một thìa nước chanh ...
Nói chung, rất tiện lợi là bạn có thể điều chỉnh độ đậm nhạt ngay khi đang di chuyển.
Cũng rất tiện để nhuộm, ví dụ như nhỏ vài giọt siro mứt phúc bồn tử sẽ cho màu rất đẹp.
Anh đào, củ cải đường, cà rốt - một vài giọt - và vẻ đẹp.
Tôi không nói về màu thực phẩm.
Nhân tiện, công thức và cách đóng băng này hoạt động khá tốt, đặc biệt là đối với các bản vẽ phẳng.

[Olga VB]

Olga VB, Tôi vừa thoát khỏi chủ đề này về kẹo mềm. Mình đọc đi, đọc xong rồi đóng lại ... có người để máy trộn cháy, nó không hoạt động, nó chui ra khỏi lò vi sóng ... Nói chung là kinh dị ... Và bạn có men chơi . Tôi sẽ tin bạn. Tôi sẽ nướng bánh cho Radonitsa, vì vậy tôi sẽ làm nó. Cảm ơn bạn, bạn đã truyền cảm hứng cho tôi!

Vì vậy, lớp đóng băng không cần dày như fondant, máy trộn cũ của tôi đã làm rất tốt.
Và sau đó, ở cùng một nơi, điều chính là bắt đầu quá trình kết tinh, và sau đó chính cô ấy nghĩ ra.
Tuy nhiên, hãy thử một nửa công thức trước để cảm nhận về quá trình này.
Ma quỷ không ghê gớm lắm! ...

Olga, làm thế nào để bạn đặt nó trên bánh? Bạn làm ấm nó chảy ra, hay bạn bôi nó lên như vậy?

Tôi cũng vậy, trong thời gian kinh hoàng của mình đã đọc về fondant: bảng đá cẩm thạch ướp lạnh và tất cả những thứ đó)). Nói chung, trong khi tôi không tiếp cận cô ấy bằng một phát đại bác))

Nhân tiện, ai làm bánh Phục sinh không phải cho Lễ Phục sinh, hãy cho chúng tôi biết nếu có sự khác biệt. Tôi chưa bao giờ thử nó, có vẻ như với tôi đây hoàn toàn là món nướng trong lễ Phục sinh

[Olga]

Olga,

Vì vậy, lớp đóng băng không cần quá dày như fondant,

Nhưng đây là một sự làm rõ quan trọng, nếu không thì tôi đã bắt đầu lo lắng về chiếc máy trộn 15 tuổi của mình. Tôi đã bị cháy nó rồi, chồng tôi đã sửa chữa nó, vì vậy bây giờ tôi gần như cầu nguyện cho nó ...
Tôi không yếu và kiếm được một phần đầy đủ. Nếu nó không thành công trong lần đầu tiên, tôi sẽ sử dụng những gì tôi nhận được cho bánh gừng. Gingerbread, chúng rất tốt khi đóng băng!
Olya, loại kem phủ này (không phải kẹo mềm) cũng có thể được bảo quản trong tủ lạnh, như trong công thức ban đầu? Hoặc bạn đã cố gắng lưu trữ nó?

Tôi nghĩ đây hoàn toàn là món nướng trong lễ Phục sinh

Tôi cũng nghĩ thế. Nhưng tôi sẽ nướng chúng cho Radonitsa để củng cố kết quả.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Không hâm nóng là dùng ngay.
Đối với tôi, có vẻ như nó đơn giản đến mức bất cứ lúc nào bạn cũng có thể nhanh chóng làm cho nó càng nhiều càng tốt và dày như nó cần thiết ngay lúc đó. Hơn nữa, các thành phần rất dễ tiếp cận.
Miễn là nó còn tươi, nó có độ lưu động trung bình. Nhưng nó phụ thuộc vào mật độ - cách bạn thực hiện.
Tôi phết nó bằng một chiếc thìa vào giữa vòm, bôi một chút các cạnh, như thể định hướng, sau đó dùng thìa khác lên trên ..., và cứ thế, cho đến khi nó chiếm nhiều không gian cần thiết. Nó lây lan rất chậm và chủ yếu theo các hướng nhất định (tôi đã viết rằng nó trông giống như đóng băng). Nếu bạn không chỉ đạo nó, thì nó không lây lan nhiều.
Do đó, bạn có thể tạo một lớp mỏng và một lớp hoàn toàn dày theo từng lớp. Và bạn có thể vẽ các mẫu với nó.
Đồng thời, sau khi đông cứng lại không có những vết lồi lõm, “đội ngũ” lan tỏa rất đều và mịn. Và nó nắm bắt khá nhanh chóng.
Đúng vậy, tôi đã làm điều đó chỉ một vài lần, nhưng luôn luôn không có vết thủng.
Có lẽ các cô gái sẽ có thể giải thích chi tiết hơn ở đó.

Có lẽ các cô gái sẽ có thể giải thích chi tiết hơn ở đó.

Olya, bạn đã giải thích mọi thứ rất rõ ràng và đơn giản. Bây giờ, là một người trung thực, tôi phải .... chuẩn bị mọi thứ và báo cáo lại. Nó cũng quyến rũ rằng nó có thể được sử dụng và cách đóng băng có thể được sử dụng. Và, tất nhiên, tôi sẽ không nấu dự trữ. Tôi sẽ làm bánh nướng, và sau đó là phủ sương. Cảm ơn bạn, Olya, về mô tả chi tiết!

Chúc may mắn!
Chỉ cần nhớ thoa lên sản phẩm (bánh) đã nguội hoàn toàn.
Và, nhân tiện, tôi đã làm một trang trí bằng cornet cho Lễ Phục sinh (một chút, không quá cuồng tín) với việc thêm xi-rô mứt anh đào làm thuốc nhuộm - nó cũng rất ngon và đẹp. Hơn nữa, tôi đã làm Lễ Phục sinh mà không có nho khô, không có "chi tiết" thừa nào can thiệp vào trang trí.
Hóa ra rất nhẹ nhàng.

Chúc may mắn! Chỉ cần nhớ thoa lên sản phẩm (bánh) đã nguội hoàn toàn.

Cảm ơn bạn, Olya! Mọi thứ về mặt lý thuyết còn nhiều hơn là dễ hiểu. Bây giờ chắc chắn tôi sẽ làm được. Vào thứ Hai, tôi sẽ nướng bánh và trang trí với băng giá của bạn. Báo cáo từ tôi.
Nhân tiện, tôi đã nấu kem đường, nhưng không có chanh và whipping - cho bánh gừng. Vì vậy, tôi nhớ rằng không có gì vỡ vụn, bánh quy gừng sẽ trở nên sáng bóng. Và nước men trong suốt. Tôi đã không đưa nó đến trạng thái trắng với whipping và axit xitric. Vì vậy, bây giờ mọi thứ dường như đã có trật tự trong đầu tôi về hơi men. Và nhờ bạn, nó không đáng sợ chút nào. Cảm ơn rât nhiều!

Hôm nay mình lại nướng công thức này. Câu hỏi bột mì. Vậy làm thế nào là ổn? Có cần ủ bột 8-9 tiếng không hay nhào bột sớm hơn ạ? Lần này bột của tôi rơi sau 4 giờ trong một cái chảo, trong một cái chảo khác, nó sẽ không rơi ra. Tôi nhào. Lần này mình không cho thêm bột mì, toàn bộ sữa đun sôi cùng cho đỡ ngán. Cảm ơn vì lời khuyên! Vì vậy, trong những chiếc bánh Phục sinh ấm áp hôm nay có mùi men. Hãy xem xét tại sao? Bột chưa lên men hay đã lên men? Một vài trang trước, tôi đã đọc rằng bột không thể đi lang thang trong hơn hai giờ. Vậy rốt cuộc ai mới là người đúng? Và có bao nhiêu người, rất nhiều ý kiến. Và tôi muốn làm mọi thứ như nó phải như vậy. Các cô gái, các chuyên gia, xin hãy giải đáp!

Vì vậy, trong những chiếc bánh Phục sinh ấm áp hôm nay có mùi men.

Đây là cách nó xảy ra với tôi, chẳng hạn. Mùi sau 9 giờ, trong đó có 5 mùi trên bàn ở mức +20 chính xác là rượu vang. Tôi muốn nói là có mùi tuyệt vời. Men sống, tươi, không có mùi hăng. Chỉ có bạn bè của tôi và tôi đã có một men cho hai. Chúng tôi chia sẻ họ, tôi bối rối với bột, bạn bè của tôi chỉ đứng nó trong một vài giờ. Rằng không có mùi, rằng tôi có men.
Tôi còn lại một ít bánh và men Phục sinh. Tôi vừa ngửi cả bánh Phục Sinh và men bia - những mùi hoàn toàn khác nhau. Bánh có mùi thơm dễ chịu với chút chua chua của rượu, men như men nở. Bạn sẽ không trộn nó lên. Vì vậy, nấm men này có thể rất có mùi. Tôi đã lấy của tôi trên thị trường theo trọng lượng. Và như vậy một gói 1 kg, nhưng ai không đọc mẩu giấy.

[ledi]

hương thơm của men đã hiện diện trong những chiếc bánh Phục sinh ấm áp hôm nay. Hãy xem xét tại sao? Không lên men bột hoặc lên men

Mùi men trong đồ nướng có thể do những nguyên nhân sau:
1. Lên men bột trong quá trình kiểm tra.
2. Nhiệt độ cao để chống bột.
3. Men không tốt lắm.
ledi, kiểm tra, tất nhiên, bạn không cần phải chia tay quá 2 giờ. Trong công thức nho khô bột được lên men trong 1,5 giờ... VÀ bột lên men 9 giờ 30 phút.
Khi bạn hỏi khoảng 2 tiếng, bạn có nghĩa là bột nhào hay bột nhão? Bột, thực sự, ở mức 30 gr. trong 9 giờ 30 phút. sẽ chết.
Ví dụ, tôi không thể tạo nhiệt độ 30 gam. cho bột nhào và chống bột nhào. Bột phù hợp ở t khoảng 20 gr., Thậm chí ít hơn. Có mùi thơm rượu rất dễ chịu. Trên 10 trang có một tin nhắn trong chuỗi này № 199 sự phụ thuộc của thời gian chín của khối bột vào nhiệt độ. Và nó nói về mùi của bột nhào ngay tại đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Và một điều nữa: bột sẽ lên men, và bột sẽ đứng ở bất kỳ nhiệt độ nào (tất nhiên nếu không phải là âm) và không nên điều chỉnh quá trình này. Nếu nhiệt độ tăng lên thì bột nhào tất nhiên sẽ lắng nhanh hơn, nhưng ở nhiệt độ cao thì nấm men sinh sôi nhanh chóng, thải ra nhiều khí cacbonic và tự chết ngạt trong đó. Một số men bị chết và tạo ra mùi mà chúng ta không thích sau khi nướng. Nhân tiện, đây là lý do tại sao bột được nhào để giải phóng khí cacbonic. Ngay cả trong các nhà sản xuất bánh mì của chúng tôi, quy trình nhào trộn cũng được cung cấp, và thậm chí nhiều hơn một quy trình.
Vì vậy, tốt hơn là không nên ép các quá trình lên men bột nhào và ủ bột ở nhiệt độ tăng lên, mà hãy để chúng chín ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng lâu hơn, có mùi dễ chịu.
Trong khoảng sẵn sàng nhào bột đã được viết ở đây - ngay khi nó bắt đầu rơi, bột đã sẵn sàng!
VÀ bạn cần kiểm tra bột đã lắng hay chưa bằng cách dùng ngón tay ấn vào bột.... Nếu một lỗ từ ngón tay nhanh chóng san bằng, khi đó bột vẫn chưa sẵn sàng để nướng. Nếu một Fossa được san bằng, nhưng từ từ, rồi đến lúc đã đặt các khay vào lò nướng để nướng.
Nếu lỗ không được san bằng thì bột đã đọng lại trong ổ và mùi từ việc nướng như vậy sẽ là men.và bánh nướng sẽ thấp hoặc phẳng. Và nếu thứ gì đó được nướng từ khối bột đứng trên lò sưởi, thì toàn bộ phôi sẽ bị mờ.
Nếu bạn để trống trong lò từ một khối bột không hoàn chỉnh (lỗ nhanh chóng lan ra trên bột), sau đó sẽ làm rách mái của một sản phẩm đúc hoặc một bên của bánh mì lò sưởi.
Nếu không thể nướng và bột đã chuẩn bị sẵn sàng, thì bạn cần phải nhào để giải phóng khí cacbonic đã tích tụ trong bột và "bóp nghẹt" men đang chết. Vì vậy, sau 30 - 40 phút, khối bột mà chúng ta chưa kịp cho vào lò có thể được nhào. Và nếu việc nướng bánh diễn ra đúng kế hoạch và không có gì ngăn cản chúng ta cho bột vào lò, thì bạn cần dùng ngón tay kiểm tra độ sẵn sàng của bột để nướng.
Nhân tiện, bạn đã chuyền bột ở đâu? Trong lò có đèn sáng không? Các cô gái ở đâu đó ở giữa chủ đề này đã viết rằng họ đã đo nhiệt độ trong lò với đèn bật sáng. Hóa ra trong đêm nhiệt độ ở đó vượt quá 40 độ. Đương nhiên, bột sẽ lên men. Và bột sẽ dừng lại.
Và một ví dụ mới. Trong dịp lễ Phục sinh này cho những chiếc bánh Phục sinh, tôi quyết định nướng bánh cuộn với nhân hạt và bánh với sô cô la. Lò của tôi nhỏ, nên tôi nướng bánh cuốn trước, sau đó mới đến bánh. Tôi đặt các cuộn để đứng trong một lò nướng ấm. Trong khi họ đang hầm và nướng, bánh của tôi chỉ để trên bàn ở nhiệt độ 20 gram. Khi các cuộn được nướng, tôi nhìn vào các bánh, và chúng đã hoàn toàn tách rời. Vì vậy, tôi đặt chúng vào để nướng ngay lập tức. Thấy chưa, tôi không tạo ra t = 30 gr. để kiểm chứng. Có, cuộn mất 40 phút và nướng với số lượng tương đương. Và bánh phân tán hoàn hảo trong thời gian dài gấp 2 lần, nhưng ở nhiệt độ thấp hơn.
Và một ví dụ khác: Bằng cách nào đó, tôi đã nướng bánh mì bằng lò sưởi. Đã là mùa đông. Tôi đặt miếng bột trên bếp mộc đã nguội (lòng bàn tay tôi không nóng, nhưng ấm). Vì vậy, khi nướng, bánh mì của tôi bị mờ hết. Tôi vẫn còn gắn bó với các tác giả của công thức, tại sao điều này lại xảy ra với tôi. Sau đó, cô bắt đầu đọc Nhật ký trực tiếp của Luda và Sergei (đăng ký). Ở đó cô ấy hiểu được khoa học này. Tôi đã đo nhiệt độ trên bếp của mình, và nó hóa ra là dưới 40 gam. Tôi bắt đầu ấn vào bột bằng ngón tay của mình, nhưng lỗ không nở ra. Ngay sau khi tôi bắt đầu để bột trong điều kiện mát (nhiệt độ phòng), nhưng lâu hơn, và để lỗ ngón tay trên phôi từ từ thẳng ra, thì bánh mì nướng bắt đầu trở nên tuyệt vời đối với tôi.
Phù, tôi đã viết nó. Nhưng tôi sẽ không chỉnh sửa, theo nghĩa là, xóa một phần của văn bản! Có thể ai đó sẽ được giúp đỡ bởi kinh nghiệm của tôi, mà tôi, đến lượt tôi, học hỏi được từ những người thợ làm bánh khác.
Cảm ơn tất cả mọi người đã đọc đến cuối.

Ý tôi là bột. Bột phù hợp với tôi trong 1,5 giờ. bột được để ở nhiệt độ phòng. Và bột cũng để trên bàn bên cạnh bếp và với một đầu đốt đã đặt sẵn, nó không hoàn toàn gần với bột. Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn!

Với tôi hình như theo công thức của Myasoedovsky thì phải bắt đầu nhào sớm hơn, bột của tôi cũng nổi lên sớm, và tôi đã đợi 9 tiếng đồng hồ. Do đó có mùi của men. Có, và mẹ tôi khuyên tôi nên nhấn mạnh bất kỳ bột nào không quá 2 giờ, để không bị chua. Mọi thứ trở nên hoàn hảo trong 2-3 giờ và cô ấy chưa bao giờ đứng lâu như vậy

Vì vậy, tôi có một câu hỏi, ý của mẹ bạn là gì? bột nhào hay bột nhào? Tôi cũng gọi bột của mình là bột nhào, nhưng hóa ra điều này không hoàn toàn chính xác.
Tôi đã từng nghĩ rằng bột là một hỗn hợp: sữa, một chút đường, men. Và không bao giờ có bơ nướng, mọi thứ được thêm vào sau đó và bột đã được. Chắc mẹ bạn cũng nghĩ vậy? Tôi đang bối rối cụ thể.

[Hỗn hợp sữa, chút đường và men ở giai đoạn đầu không phải là bột nhão.]

Tôi đã từng nghĩ rằng bột là một hỗn hợp: sữa, một chút đường, men. Và không bao giờ có bơ nướng, mọi thứ được thêm vào sau đó và bột đã được. Chắc mẹ bạn cũng nghĩ vậy? Tôi đang bối rối cụ thể.

Tôi không phải là "Tanya" và không phải mẹ của cô ấy, nhưng hãy để tôi bày tỏ ý kiến ​​của mình. Tôi nghĩ "Tanya" sẽ không bị xúc phạm và cũng sẽ trả lời.
Bột nhào thì khác. Nhưng không phải những gì bạn đã viết: một hỗn hợp sữa, một chút đường và men.
Hỗn hợp sữa, chút đường và men ở giai đoạn đầu không phải là bột nhão.... Men được trộn với sữa / nước, đường để kích hoạt chúng... đúng và kiểm soát chất lượng men ở giai đoạn này xảy ra. VÀ men phát triển trong bột... Trong một hỗn hợp đơn giản giữa men với nước (sữa) và một lượng nhỏ đường (đôi khi là bột mì), nấm men sẽ nhanh chóng ăn hỗn hợp dinh dưỡng và chết, vì chúng sẽ không còn gì để ăn.
Và tôi cũng đã tìm ra quy tắc cho chính mình - tuân thủ nghiêm ngặt công thức của tác giả - tôi nướng gì không quan trọng.
Xin lỗi để trích dẫn Luda từ LJ một lần nữa. Nhưng ở đây, nhiều người lắng nghe ý kiến ​​của cô ấy và đọc tạp chí của cô ấy gần như thay vì một thám tử. Vì vậy, Luda viết:

Tôi thường nghe mọi người nói rằng họ thích thử nghiệm, tức là nấu ăn không theo một công thức nào, mà là nghĩ ra một cái gì đó của riêng họ. Điều này luôn gây ra một phản ứng trái chiều trong tôi. Một mặt, sự sáng tạo là tất yếu và đáng khen ngợi. Và những sai lầm, sai lệch là không thể tránh khỏi, đối với cả những người mới bắt đầu và những người đã có kinh nghiệm. Mặt khác, ai không biết cách làm bánh mì theo một công thức đơn giản thì không phải là thợ làm bánh. Khó khăn và bỡ ngỡ với việc làm bánh mì theo một công thức thường không ít, nhưng nhiều hơn cả trong quá trình thử nghiệm, khi bạn tạo ra một cái gì đó mới và "của riêng mình". May mắn tình cờ và tìm thấy không được tính.
Nó giúp tôi rất nhiều để tin rằng ... nếu bánh mì của tôi không thành công, đó là do sự thiếu hiểu biết của tôi. Tức là bánh mì theo công thức sẵn có khiến mình hiểu được điều gì đó, học được điều gì đó.

Với tôi cũng vậy: đây là lần đầu tiên tôi nướng bánh mì theo một công thức nào đó. Mọi thứ đều diễn ra. Lần sau đáng để giới thiệu một số kiểu bịt miệng (thậm chí là tối thiểu) - kết quả không giống như tác giả mô tả, hoặc không có kết quả gì cả. Mới hôm qua nó đã xảy ra với tôi. Tôi nướng bánh mì tròn kiểu Viennese. Công thức đã được tôi tìm ra để tự động hóa. Bánh mì baguettes có được một lớp vỏ giòn tinh tế và lớp vụn thông thoáng. Vì một số lý do, ngày hôm qua tôi quyết định thêm công viên - tôi đã phun nước từ bình xịt vào lò một vài lần trong khi nướng. Các quán bar trông như mọi khi - đẹp trai! Nhưng sự giòn giã đó, thứ mà tôi yêu thích, chúng đã hoàn toàn mất hút. Và cô ấy chỉ nướng chúng bằng hơi nước (không nhiều). Và trong công thức này, nó không chỉ không cần thiết, mà còn có hại.
Vì vậy, nếu chúng ta quyết định nướng một cái gì đó, thì sẽ tốt hơn nếu bạn tuân theo công thức một cách nghiêm ngặt. Thành thật mà nói, không phải mọi người trong chủ đề này sẽ nói rằng anh ta đã làm mọi thứ chính xác. Một cái gì đó, nhưng đã tạo ra một sự thay đổi - cho dù trong thành phần, trong phương pháp lên men hay thử nghiệm, trong chế độ nhiệt độ, trong chất lượng của sản phẩm ...
Vì vậy, mẹ của Tanya đã đúng trong công thức nấu ăn của mình, Zest trong của cô ấy.