Paposhnik

[Lisss`s]

Paposhnik

Thể loại: Phục Sinh

Phòng bếp: ukrainian

Thành phần
bột mì	80 gam
kem	100g
men	33 gam
Sữa	100 ml
lòng đỏ trứng	1 ly
Đường	170 gam
bơ bị chảy	35 gam
bột mì	380 gam
thảo quả	1/6 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• 0,5 muỗng canh. bột mì ủ 0,5 muỗng canh. kem
• 33 gram men sống hòa tan trong 100 ml sữa
• Tôi ném 1 ly lòng đỏ vào hỗn hợp (tôi có 14 cái), để đánh bông, sau đó tôi thêm bột mì đã ủ, 170 gam đường, 35 gam bơ đun chảy và men đã pha loãng.
• Máy gặt đã nghiền tất cả những thứ này tốt (tôi nghĩ người làm bánh mì sẽ đối phó với điều này không tồi hơn), và tôi để bột sang một bên để tạo ra.
• Sau 2,5 giờ, tôi thêm 1/6 muỗng cà phê. thảo quả, 250 gam bột năng và, móc cho bột vào máy xay thực phẩm, tôi mạnh dạn cử bột mình nhào khoảng 30 - 40 phút.
• Ngay khi tôi thấy gluten phát triển sang trọng nhất, tôi thêm 130 gram bột mì khác, nhào (hay nói đúng hơn là hỗn hợp đã làm vậy), phân phối 1/2 vào khuôn và để lên trên.
• Ở đây mình không tính toán ... bột lên rất nhanh, mình bắt đầu làm nóng lò trước, khi bột nổi lên 3/4 khuôn, khi lò nóng lên thì bột lên đến đầu khuôn. .
• Tôi đã nướng ở nhiệt độ 180 (có đối lưu), nhưng lần sau chắc chắn tôi sẽ đặt ở nhiệt độ 160, vì nướng mất nhiều thời gian.
• Mặc dù công thức này không hề rẻ, nhưng tôi giới thiệu cho mọi người - nó rất tinh tế, thoáng mát, có vị kem và không ngọt. Nó đứng hoàn hảo trên bàn, thậm chí đã cắt, trong 4 ngày và không bị cũ.

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Tôi đã để mắt đến công thức này từ rất lâu rồi, sau khi có sự xuất hiện của người làm bánh mì, tôi đã in ra công thức này, nhưng tôi không dám làm - tôi rất xấu hổ vì thiếu khối lượng chính xác của bột và quá lớn. lượng lòng đỏ. Theo thời gian, tôi đã học cách làm việc với một bài kiểm tra như vậy và bắt đầu "cảm nhận" nó, và sau đó là Lyudochka của chúng tôi Lisss`s Tôi đã cố gắng làm ra nó và nói về hương vị một cách nhiệt tình. Nói chung là mình không chịu được và đi thử công thức.
Công thức nấu ăn trên Internet không thay đổi ở khắp mọi nơi, giống hệt như tôi tìm thấy ở Pokhlebkin trong cuốn sách "Món ăn quốc gia của chúng ta" và ở Lyudmila từ Toronto, trong LJ của cô ấy.

Vì vậy, văn bản từ cuốn sách:
Bột men hiếm khi được sử dụng trong ẩm thực Ukraine. Nó được sử dụng chủ yếu để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo lễ hội, đã phát triển dưới ảnh hưởng mạnh mẽ của ẩm thực Nga, nhưng một loại bánh kẹo lễ hội đã được sửa đổi là paposhnik của Ukraine, có một số loại. Paposhnik là phiên bản tiếng Ukraina của bánh Phục sinh Nga. Tuy nhiên, paposhnik khác với bánh Phục sinh ở hàm lượng chất béo cao hơn nhiều (thay vì sữa - kem) và - đặc biệt là - trứng. Ngoài ra, bánh ngọt choux là một thành phần không thể thiếu trong công thức làm bánh paposhnik.
Paposhniki phải được nấu ở nhiệt độ không khí trong bếp - trên 23 ° C.

PAPOSHNIK UKRAINIAN

Đun sôi 3 cốc bột với 3 cốc kem sôi, khuấy nhanh, kỹ, đậy nắp và để trong 10 phút.

Đổ hỗn hợp bột này vào âu, thoa đều, 0,5 cốc sữa ấm, 1 cốc bơ đun chảy, thêm 5 cốc đường cát, 6 cốc lòng đỏ đánh cho đến khi đặc và cuối cùng là 200 g men, pha loãng trong 2 cốc sữa ấm. .

Xoa tất cả những điều này liên tục cho đến khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bột. Sau đó đậy nắp và để tăng trong 2-2,5 giờ.
Khi bột mịn, bạn cho 1 thìa cà phê thảo quả và một ít bột năng vào để bột mỏng và dễ đánh.
Xoa và đánh trong 1 giờ.
Sau đó thêm bột mì vào, nhào bột đến độ dày bình thường (sao cho bột nở ra sau tay) và chia đều trên các hình dạng cho một nửa trong số họ.
Khi bột trong hộp thiếc đến 3/4, cho vào lò nướng nóng với lửa vừa trong 1 giờ 15 phút.

Nói chung là mình chỉ có 1 ly lòng đỏ trứng thôi, hơn nữa lượng bột ghi trong công thức cũng không thể vừa với máy kết hợp hay máy làm bánh mì nên mình đã mạnh dạn chia công thức làm 6 và bắt tay vào làm .... .

Công thức tuyệt vời!

[100g]

kem 100g

Đun sôi 3 cốc bột mì 3 ly kem sôi, khuấy nhanh, kỹ, đậy nắp và để trong 10 phút.

Không hiểu sao lượng nguyên liệu lại không kết hợp ... 100 gam kem rõ ràng không phải là 3 ly ... Đây là tối đa, nửa ly ... Và rất nghi ngờ khi làm 3 ly bột bằng nửa ly. kem ...

[NatalyaN]

NatalyaN, Tôi thích thú đọc công thức bánh Phục sinh mới
Thật đáng tiếc, chính mình cũng sẽ không dám hiện thân ...

Caprice , trong công thức NataliaN 100 ml kem và 80 g bột mì - trong thành phần và trong công thức - 0,5 thìa bột mì, ủ 0,5 thìa kem; và 3 muỗng canh. bột mì và 3 muỗng canh kem - đây là từ sách của Pokhlebkin ... tác giả chia nó thành 6, như cô ấy viết

[Nagira]

Nagira, Cảm ơn bạn!

Caprice xin vui lòng đọc cẩn thận.

đồng ý

Cách làm bột mì? Xin vui lòng cho chúng tôi biết thêm.

Cách làm bột mì? Xin vui lòng cho chúng tôi biết thêm.

Và điều này rất đơn giản - chỉ cần đun sôi kem và với chúng, đun sôi, đổ bột vào và ngay lập tức khuấy đều, bạn sẽ có được một cục bột như vậy, tức là bột đó là choux.

[Nashenka]

Wow .... đó là những gì tôi muốn.
Tôi chắc chắn sẽ nấu nó. Hơn nữa, có thảo quả trong công thức.
Nashenka, dyakuyu để biết một công thức thú vị!

[Nashenka]

Nashenka, dyakuyu để biết một công thức thú vị!

Bạn vẫn là Lyudochka Lisss`s cảm ơn bạn - cô ấy là nàng thơ của tôi với tất cả các thử nghiệm.

Tôi đã đợi 3 năm, khắp nơi trên Internet chỉ có một công thức trần trụi mà không chạy vào và nó xảy ra, dường như không ai muốn thử nó - có lẽ là số lòng đỏ, hoặc đúng hơn là số của họ, khiến mọi người sợ hãi.

[Lisss`s]

Bạn vẫn là Lyudochka Lisss`s cảm ơn bạn - cô ấy là nàng thơ của tôi với tất cả các thử nghiệm.

Hãy thử Nama.

[Natasha,]

Natasha, Paposhnik này có thể được làm cho Lễ Phục sinh, thay vì bánh Phục sinh không?
Tôi chỉ không biết nó sẽ có mùi vị như thế nào Shaposhnik Paposhnik.

Và tôi có thể sử dụng kem tôi đã tách kem từ sữa chua tự làm và để đông lạnh không?

[Zhivchik]

ZhivchikTrên thực tế, paposhnik là một phiên bản bánh mì nghi lễ của người Ukraina (công thức của người Ukraina đã được người Nga thay thế trong cuộc sống hàng ngày do thực tế là nó rất đắt tiền). Vì vậy, không chỉ là có thể, mà còn cần thiết ...

[Zhivchik]

ZhivchikTrên thực tế, paposhnik là một phiên bản bánh mì nghi lễ của Ukraina (công thức của Ukraina đã được người Nga thay thế trong cuộc sống hàng ngày do thực tế là nó rất đắt tiền). Vì vậy, không chỉ là có thể, mà còn cần thiết ...

Rina, zzumilo.

Và câu hỏi thứ hai thì sao?

Và tôi có thể sử dụng kem mà tôi đã lấy ra từ sữa chua tự làm và để đông lạnh không?

Tôi không biết. Công thức được đưa ra lúc đầu hầu như không thay đổi.

Tôi chỉ có thể nói rằng trong công thức của bà cố tôi, bột mì được ủ với một ly sữa, và sau đó nửa ly kem chua được thêm vào đó. Đó là, kết quả phải là một cái gì đó giống như 10%. Nhưng một lần nữa, đây là một lựa chọn kinh tế.

Và, tôi xin lỗi, 100 g bơ khác (và không có bơ trong công thức địa phương, nhưng lòng đỏ cũng chứa chất béo), Vì vậy, tôi sẽ phải tìm ra bao nhiêu chất béo do đó

Ira! cảm ơn vì đã giúp trả lời!
thực sự, đánh giá theo công thức đi trên Internet, nó đi không thay đổi, có lẽ họ sẽ chỉ đơn giản là "đăng lại" nó (tôi không biết liệu tôi có chọn đúng từ hay không), nhưng không ai làm điều đó, bởi vì nếu họ làm vậy, thì ít nhất ở đâu- sau đó sẽ có một cuộc thảo luận, nhưng tôi không tìm thấy. Và về cái giá của kem từ sữa chua, tôi không biết, thành thật mà nói, tôi thường nghĩ rằng Pokhlebkin không phải là kem mua ở cửa hàng, mà là kem chợ, thật tiếc khi không nhận ra suy nghĩ của anh ấy. Hãy thử với họ, tôi không nghĩ rằng công thức sẽ thay đổi nhiều đến mức vô vị. Ở đây tôi được trang bị một công thức khác "giống như một người cha" về lòng đỏ từ Konotop, tôi cũng thích bánh này, vì nó cũng chỉ sử dụng lòng đỏ và kem chua tự làm, trong đó có một cái thìa và nó cũng được nhào và đánh rất lâu. .

Vâng, hãy bắt đầu với thực tế là Pokhlebkin, người rất được tôi kính trọng, không hề coi thường những hành vi đạo văn tầm thường. Con dâu tôi đã đọc cuốn sách mà "Ẩm thực Ukraina" gần như bị coi là "ẩm thực của các dân tộc Liên Xô" theo nghĩa đen.

Chúng tôi nghĩ xa hơn. Tôi nghi ngờ kem đã tách kem và không tách. Vì vậy, bạn có thể thử chơi với kem từ sữa chua. Nhưng...axit đã có sẵn trong chúng, câu hỏi là chúng không sôi.

Vậy thì đó không phải là kem của tôi, tôi đoán vậy, mà kem chua tự làm cũng sẽ như vậy. Tôi có thể đóng băng nó không?

Nhưng ... đã có axit trong chúng rồi, vấn đề đặt ra là để chúng không sôi lên.

Đôi khi tôi thêm kem chua thông thường vào nước thịt và không có gì được nấu chín.
Nhưng sữa ngay lập tức.

Ở đây tôi được trang bị một công thức khác "giống như một người cha" về lòng đỏ từ Konotop, tôi cũng thích bánh này, vì nó cũng chỉ sử dụng lòng đỏ và kem chua tự làm, trong đó có một cái thìa và nó cũng được nhào và đánh rất lâu. .

Hãy nấu nó nhanh chóng, và đặt nó ra.

... Hãy nấu nó nhanh chóng, và đặt nó ra.

vâng, tôi có thể lấy đâu ra thời gian của anh ấy, tôi thậm chí còn đóng băng lòng đỏ để chúng còn hàng, nhưng không hiệu quả!

Ở đây, có một Klinovetskaya "Paska (bố) kanonivska" (hình như, kinh điển).

4 muỗng canh. bột hấp 6 muỗng canh. sữa, xay kỹ để không có vón cục. Sau khi nguội, đổ vào 1/4 lb. (100 g) men đã được pha loãng với sữa nướng nguội, khuấy và để tăng lên. Trong khi chờ đợi, lấy 60 lòng đỏ, xát qua rây và nghiền trong đờm với 4 muỗng canh. đường cát. Khi bột nổi lên, đổ lòng đỏ vào, thêm một thìa muối và, để có hương vị, ai thích gì. Sau đó thêm bột mì, lên đến khoảng 9 muỗng canh, sau đó đổ một ít vào, không đổ ngay lập tức. Bột phải mềm, nhưng không chảy nước. Nhào cho đến khi nó rơi vào tay bạn. Sau đó đổ thêm 1 muỗng canh. dầu ấm nhưng không nóng và khuấy lại. Không cần đợi bột nổi lên quá lâu. Cho pháo (khuôn) vào sao cho chiếm 1/2 khuôn. Khi nở đến 3/4 khẩu súng, bạn cho vào lò nướng trong 1 tiếng hoặc lâu hơn tùy theo độ nóng của lò.

Nhìn qua Klinovetskaya, chỉ trong một công thức, "Paska podilska", bột được phủ một lớp kem. Tất cả các công thức khác đều sử dụng sữa.

Các cô gái, làm cách nào để rã đông lòng đỏ?
Bằng cách nào đó, tôi đã đặt nó vào rã đông ở Mikrov., Và chúng đã được nấu chín.

Tôi có một cuốn sách hiện đại, có 4 công thức nấu ăn cho người cha, một trong số đó là theo Pokhlebkin, 2 theo Klinovetskaya và một là xác thực. Nó có cần thiết không?

tất nhiên, thôi nào !!!

Các cô gái, làm cách nào để rã đông lòng đỏ?
Bằng cách nào đó, tôi đã cho nó vào rã đông ở Mikrov., Và chúng đã được nấu chín.

Mình cứ để vào tủ lạnh rã đông rồi dùng, có thể nhầm?

🔗
Cái này dành cho những ai không cần dịch (công thức từ sách của Klinovetska)

NatalyaN Tôi cũng muốn xem công thức của bạn cho "Paposhnik" từ Canotop.

NatalyaN Tôi cũng muốn xem công thức của bạn cho "Paposhnik" từ Canotop.

các cô gái, tôi sẽ cố gắng rất nhiều

Các cô gái, bạn có thể, và tôi sẽ gắn bó với cuốn sách năm 1964 "Stravi Ukraina" của tôi. Tôi có bảy công thức nấu ăn khác nhau trong đó, có thể ai đó quan tâm, sau đó tôi sẽ dịch "Papushnik podilskiy", bình thường, nho khô, lễ hội, nhanh chóng, miền nam, trăm năm và ba công thức khác là "Baba Ukraina", bình thường và ren (nếu tôi dịch đúng -)

[NatalyaN]

NatalyaN, Natashik, bạn thật là một người tốt vì đã đặt ra công thức này! nó chắc chắn đáng để nướng

Đây là bố tôi theo Pokhlebkin, nhưng tôi không cân bột và nước, vì vậy tôi sẽ không nói nó mất bao nhiêu

bản thân bột bánh hóa ra khá béo, tôi vẫn tạo ra vị kem bơ với 35% kem, và vỏ bánh, nhờ có lượng lớn chất béo trong bột, nên không bị kéo dài như bánh mì, nhưng dễ vỡ, bánh thẳng còn phần vụn được tháo rời thành sợi dài và rất thoáng mát, tươi tốt ôi, ngon như vậy thì không còn sức lực

đây là thử nghiệm của tôi, xin lỗi vì chất lượng của bức ảnh, đây chỉ là để minh họa

vậy đó là ai: bánh, bánh hay cái gì đó?

như vậy cô ấy

[Của Lisss]

Của Lisss, Lyudochka! bạn cũng xin lỗi, nhưng nếu không có bạn, tôi đã không làm điều đó chút nào!
Nhân tiện, tôi cũng làm kem 35%.

Masha, đây là bánh Phục sinh !!!

Natalya đưa ra công thức, nếu không bạn có thể bị sặc "Nước bọt" của chính mình - nhìn thấy điều này trước mắt

Natalya đưa ra công thức, nếu không bạn có thể bị sặc "Nước bọt" của chính mình - nhìn thấy điều này trước mắt

Tôi chưa thể đưa ra công thức Konotop, tôi không có kem chua tự làm, nhưng nó có mặt trong công thức, nhưng chỉ đưa ra mà không thử và không xác nhận tỷ lệ là không có trong quy tắc của tôi ... nhưng " nước mòn đá mòn ”- câu nói được khẳng định là bạn đã khiến tôi phải gọi điện và yêu cầu tôi mang theo kem chua

Natasha, xin lỗi vì hành vi này. Nhưng tôi thực sự muốn làm một chiếc bánh Phục sinh tuyệt vời cho Lễ Phục sinh tươi sáng. Tôi đảm bảo sẽ nướng bánh của mẹ tôi và thử một cái gì đó mới. Vì vậy, tôi sẽ đợi. Tôi thích nướng trên kem chua, cô ấy có một tinh thần tuyệt vời như ở nhà.

[Của Lisss]

Của Lisss Mil, và bạn cũng đặt 14 lòng đỏ ??

Tôi cũng nướng Phục Sinh trên cùng một lòng đỏ, nó không bị hỏng nhanh chóng, và có rất nhiều trong số chúng theo công thức, vì vậy sho Manya, thu thập trứng

tại TÔI NHÀ TOKA 4, VÀ ĐÂY LÀ MỘT SỰ TỒN TẠI

[Của Lisss]

Của Lisss Mil, và bạn cũng đặt 14 lòng đỏ ??

SchuMakher, Manya, bạn biết tôi đấy - Tôi đặt MỌI THỨ THEO BẢN GHI NHẬN !!

và tại sao tôi quyết định làm nó - lòng đỏ của tôi vẫn còn sau bánh trứng đường và sữa trứng protein, vì nó hoạt động vừa phải, tôi đã loại bỏ

nhưng nó có vị rất thú vị nên tôi chắc chắn sẽ làm, bây giờ tôi sẽ đặc biệt làm đầy lòng đỏ. nó đáng giá

[Mil!]

Mil! Thông số kỹ thuật đến sự xuất hiện của tôi!

Natalie, có phải men tươi như tôi hiểu không? Và sản lượng bánh Phục sinh là bao nhiêu, theo công thức của bạn là bao nhiêu?

Chưa hết, có bao nhiêu lòng đỏ trong một cái ly?

[trích dẫn tác giả = NatalyaN link = topic = 120784.0

Tôi ném 1 ly lòng đỏ vào máy gặt (tôi có 14 cái),
[/ Trích dẫn]

Tanyusha

[Svetik]

Tôi ném 1 ly lòng đỏ vào máy gặt (tôi có 14 cái),

Tanyusha

Svetik,

Svetik, không biết cân nặng bao nhiêu, lúc đó mình nướng và quên cân, rồi tất cả bay ngay và bạn không thể rút nó ra khỏi tay mình.

Svetik, tôi không biết cân nặng bao nhiêu, tôi nướng và quên không cân nó, và sau đó tất cả chúng bay ngay lập tức và bạn không thể rút nó ra khỏi tay tôi.

Tôi đã hiểu đúng rằng một chiếc bánh là trung bình

Tôi đã hiểu đúng rằng một chiếc bánh là trung bình

có lẽ là 2 cái, tùy thuộc vào trung bình của bạn? mức trung bình 110/85 có thể sẽ mất 2 điều chắc chắn, hoặc có thể nó sẽ vẫn còn, bột nổi lên tốt.

Các nàng ơi, bánh gì mà nặng hay thoáng vậy?

Các nàng ơi, bánh gì mà nặng hay thoáng vậy?

nó không nhẹ như Xuân và Sức khỏe, nhưng cũng không nặng.

Tôi nhận được nó với hương vị của kem, một loại bơ béo thẳng, nhưng đồng thời không trọng lượng

Công thức của Pokhlebkin cho biết - điền vào các biểu mẫu 1/2 chiều cao, tôi đã ghi chú cho chính mình - không quá 1/4, tối đa - 1/3, vì nó quá cao đối với tôi, các mũ đã rơi sang một bên, một nửa bột đã được nướng bên ngoài hình thức, ở bên cạnh. ở đó trong bức ảnh, bạn có thể thấy nó kéo dài ra như thế nào

Các cô gái, cảm ơn!