"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

Đã viết đã viết, đột nhiên rung chuyển đâu đó
Tôi đã nướng món yêu thích của mình - trên một cục bột cũ. Lần trước tôi để lại một miếng 40g, mặc dù tôi cần 25g. Thường thì tôi bỏ bột men, nhưng tôi phải thử men của chúng tôi. Tôi thêm một ít bột chua lúa mạch đen vào bột. Bánh mì quay ra thơm phức, có vị chua nhẹ, dù vụng về. Lần này, vì một số lý do, mặt trên có rất nhiều gió và sau khi nướng nó biến ra một cách ngẫu nhiên.

Bánh mì bột chín (lò nướng) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Ý nghĩ về một loại bột cũ từ men của chúng tôi chợt lóe lên trong đầu tôi. Tôi nghĩ rằng nó sẽ trở thành một chiếc bánh mì tuyệt vời nếu không có sự bổ sung của các nền văn hóa khởi đầu khác.

Các cô gái. và bỏ bột cũ nếu có khởi động thì có ích gì?

và bỏ bột cũ nếu có khởi động thì có ích gì?

Nghe này ...

[Natasha]

Natasha, có lẽ, để chua m. b. có trong bánh mì lúa mạch đen mà không có các chất lên men khác. Sau đó, trên cơ sở của một số loại men, sẽ có thể thu được nhiều loại hương liệu khác nhau

[Natasha]

Natasha, có lẽ, để chua m. b. có được trong bánh mì lúa mạch đen mà không có các chất lên men khác Sau đó, với sự trợ giúp của một số loại men, sẽ có thể thu được nhiều loại hương liệu khác nhau

Nếu men này không tạo ra vị chua từ “tuyệt đối”, thì nó cũng sẽ không có trong miếng bột cũ. IMHO.

Vì vậy, để thử nghiệm, có thể kết hợp với bột và nằm trong vài ngày, các nốt chua đặc biệt của riêng nó sẽ xuất hiện. Đây chỉ là những suy nghĩ về các lựa chọn cho khả năng vô tận của loại men đơn giản, nhưng quý giá

Một ý nghĩ thoáng qua trong đầu tôi ...

Tôi cũng nảy ra cùng làn sóng ý tưởng hợp lý hóa

... và bỏ bột cũ nếu có khởi động thì có ích gì?

Natasha, tôi chỉ muốn thử. Trước đó, tôi có một niềm yêu thích nhảy đơn giản, và các cô gái, và bản thân tôi đã để lại một miếng bột dưới lớp bột cũ, mặc dù bột chua luôn ở trong tầm tay.

Tôi rụt rè cố gắng truyền đạt ý tưởng cho các cô gái, nhưng các bạn không nghe thấy đâu Kislinka, và một điều khá hay, tôi đã vô tình thô bạo sau khi đứng nhào bột hai lần. Khi cô ấy không chỉ rơi ra mà thậm chí còn hơi tách ra khỏi chất lỏng. Trong cả hai trường hợp, sau khi nhào và nhào bột, sau đó là nướng bánh mì, tôi nhận được vị chua của bánh mì. Đôi khi tôi sẽ cố ý làm điều này, nhưng không thường xuyên

[Yuri]

Yuri, chúng tôi nắm bắt Và cả về kefirchik Nhưng tôi chỉ muốn đặt trước kết quả mong đợi dựa trên nền tảng của việc giảm thời gian nấu nướng nói chung.

Đôi khi tôi sẽ cố ý làm điều đó

Đây là ý tưởng làm chua bột - nó giống nhau, chỉ khác một chút

Chua, và khá ngon, tôi đã vô tình bị cứng hai lần sau khi đứng bột.

Yura, tôi không phải vì chua. Tôi đang tự hỏi làm thế nào men sẽ hoạt động trong một khối bột cũ.

Không, kiểm tra cũ không cho chua, có ít, nếu nhiều thì có thể. Chà, tôi thích bánh mì trên lớp bột cũ. Tôi nghĩ nó sẽ như thế nào trên này. Lớp học. Và vị chua được tôi cho bởi chua, có lẽ là chua. Chúng ta nên kiểm tra.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, hiểu bạn, người thử nghiệm

Chà, tôi thích bánh mì trên lớp bột cũ.

Ailen, tôi tin. Đó sẽ là sự khác biệt giữa bột nhào đơn giản và bột nhào có một phần bột ủ - hai điều khác nhau. Vì vậy, ở đây - với bột cũ, dường như cũng có một sắc thái hương vị.

[Marysya27]

Marysya27,

Có, bạn có thể sẽ phải làm lại (((
Nhưng tôi sẽ cho họ một cơ hội !!! Ba ngày nữa thôi !!! Và sau đó tôi sẽ loại bỏ ...Mặc dù zhaaaalko ...
Bây giờ chúng được 1,5 ngày tuổi, không có cử động gì. Nhưng nếu chúng "phát triển muộn" do màu tím thì sao?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Tôi đã không nhận được men lần đầu tiên, nhưng lần thứ hai mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Có thể kinh nghiệm của tôi sẽ giúp bạn.

Lúc đầu tôi lấy hoa bia, mặc dù tự làm, nhưng nó đã được 2 tuổi, ngoài ra, tôi thấy có vẻ như tôi không nấu một chút, nấu được 8 phút, nó ra thạch và tôi tắt nó. Tôi cũng thêm bột chua lúa mạch đen (nhưng tôi vẫn còn non). Kết quả là bọt chỉ tăng 1,5 cm. Họ đã không vượt qua bài kiểm tra bột, nhưng một mùi rất nhạt của kvass vẫn xuất hiện. Tôi không vứt chúng đi, tôi để chúng trong tủ lạnh. Lần thứ hai tôi pha nó từ hoa bia (nhà sản xuất giống như trong ảnh ở đây), bây giờ tôi cân 2 hạt, và hóa ra chúng nặng 8 gam, tôi thêm đến 15 gam. Lần này tôi lấy củ khoai tây màu trắng (lần đầu có màu đỏ). Hoa bia không phải của năm nay thu hoạch, mà là của trước đây ở hiệu thuốc gần nhất, tưởng rằng sẽ không có tác dụng nữa. Bây giờ tôi nấu trong 12 phút, nó không phải là thạch, mà là một cháo đặc. Cô không pha loãng. Tôi đổ nó vào 2 cái lọ và đặt nó trong lò với đèn bật sáng và đóng cửa (26-27 *). Vì lý do nào đó, chỉ có một lọ bắt đầu sủi bọt, sau đó tôi quyết định thêm men thất bại đầu tiên vào một lọ khác. Kết quả là, cả hai loại men tuyệt vời đều xuất hiện trong cùng một lọ, nhanh hơn một chút khi cho thêm vào. Trong cả hai lọ, men trở thành chất lỏng, hình thức hơi khác nhau, nhưng cả hai đều hoạt động tốt.

Cảm ơn rất nhiều đến Yura và tất cả các cô gái! Mình theo chủ đề ngay từ đầu, bạn đã truyền cảm hứng cho mình! Tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình! Và tôi đã làm được! Rất ngon, không chua, cũng không có vị đắng. Cô ấy đã nướng chirioli, bánh mì phô mai và bánh mì khỉ. Tôi chỉ đang nắm vững lý thuyết và thực hành làm bánh. Thật là hồi hộp khi một cái gì đó bắt đầu hoạt động !!!



Tôi sẽ đi và đặt thêm một số bột

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, "phát triển muộn" không chỉ "do violet" xảy ra Chúng tôi đang chờ đợi tin tức
Pavlena, Lena, wow, bao nhiêu đã được hoàn thành Vâng, và với một kết quả xứng đáng. Tất nhiên, đã đến lúc phải nhào nặn

[Pavlena]

Mình theo chủ đề ngay từ đầu, bạn đã truyền cảm hứng cho mình! Tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình! Thật là hồi hộp khi một cái gì đó bắt đầu hoạt động !!!

Tôi đã nói với bạn rằng nhiều người bí mật sử dụng công thức! Nhưng thật tuyệt làm sao khi tất cả đều giống nhau thoát ra khỏi bóng tối!
Pavlena, với kết quả xuất sắc bạn! Thật tò mò muốn đọc những câu chuyện của ai và quá trình tìm hiểu công thức đã diễn ra như thế nào! Nếu có thể, hãy cho chúng tôi xem bánh mì của bạn !!!

Chúc sức khỏe tất cả mọi người! Tôi rất mừng vì men từ Yuri đã đến với mọi người. Tôi chưa bao giờ ăn nhiều bánh mì như vậy. Chồng càu nhàu nhưng lại ghiền bánh mì. Bây giờ mình sẽ nhào bột. Nó có lẽ phải là một lít nước. Và để anh ấy nằm trên ban công. Bột kết thúc nhanh chóng.

[Lyudochka,]

Bột kết thúc nhanh chóng.

Lyudochka, nhưng men luôn ở đó

nhưng men luôn ở đó

Chắc chắn rồi!!! Bây giờ tôi sẽ để lại một miếng bột để thử nghiệm thêm. Mặc dù kết quả là tốt, tôi chắc chắn 100%!

[Lyudochka,]

Mặc dù kết quả là tốt, tôi chắc chắn 100%!

Tôi hỗ trợ
Lyudochka, Nhưng loại bột nào bạn sẽ để lại một miếng?

[Marysya27]

Marysya27, Tôi để lại một mẩu lúa mạch đen của mình. Tôi có tỷ lệ 300 lúa mì + 100 lúa mạch đen

[Yura,]

Mọi người đã thấy cái này chưa ?!


Yura, đặc biệt đối với bạn, tôi chỉ cho bạn cách tôi loại bỏ bột mì khỏi bàn ... nếu không, bạn nói rằng bạn đã có tất cả mọi thứ trong bột khi nướng một ciabat ...

Tôi có tỷ lệ 300 lúa mì + 100 lúa mạch đen

Marysia, tôi đã từng dùng 60 gram lúa mạch đen ở 300 w / s, bây giờ nó cũng là 100 gram. lúa mạch đen, 300. lúa mì. Tôi thích nó hơn. Từ điều này tôi sẽ lấy.

Cảm ơn tất cả các bạn đã hỗ trợ của bạn! Nhưng ... SHAMANS, COVER DUMPS !!!! KHÔNG CÓ GÌ!!!
Tôi có cái này ở đây !!! Tôi đã nghe theo lời khuyên của Yuri, "ném" hơi ấm vào men, và không chỉ là tâm linh ... Chà, phường, tôi đã đặt men của tôi vào pin, và thậm chí không có chậu ...
Mọi người, bạn đã bao giờ thử rửa pin bên trong chưa? Tôi đã giặt hôm nay.Hơn nữa, pin nằm phía sau đồ nội thất nhà bếp và tôi phải lấy nó qua một khe 5 cm trên mặt bàn.
Hôm qua pha loãng men với nước, đổ vào hai can ba lít, mực là 10 phân, hôm nay tôi có hai con Etna phun trào ...
Đây là những gì "niềm vui với nước mắt của chúng tôi" trông như thế này. Tôi đã dành một giờ cho pin này. Nhưng men sôi sục wow! Điều đáng tiếc duy nhất là một phần của nó đã bị mất một cách không thể cứu vãn được.

[Helen]

Helen, Lena, tôi đã quản lý để xem video của bạn trước đó trên kênh Bạn là một phù thủy! Xin vui lòng cho tôi biết, bạn có một cái bàn đá? Trên lớp phủ khiêm tốn của tôi, bạn không thể làm điều đó



Katarzyna, ồ và thích thú! Nó là cần thiết để giả định một phản ứng như vậy và đưa các ngân hàng vào thêm. hộp đựng kiểu bát. Điều này đã được thảo luận nhiều hơn một lần trong chủ đề! Và quan trọng nhất - đừng làm men quá nóng, pin quá không đáng tin cậy, tôi cho bột qua một vài chiếc khăn bông cuộn lại, và đây là men sống. 40 đối với họ đã là nhiệt độ cấm!

Thật đáng tiếc khi một phần của nó đã bị mất một cách không thể cứu vãn được

Đừng hối hận, bây giờ bạn là một chuyên gia trong việc chăn nuôi những vật nuôi này

Xin vui lòng cho tôi biết, bạn có một cái bàn đá? Trên lớp phủ khiêm tốn của tôi, bạn không thể làm điều đó

đầu bảng thông thường ...

[Yuri K]

Yuri K,
Đối với tôi, dường như pin không làm gì với chúng, chúng lại đang tiến gần đến cổ lon.

[Katarzyna]

Katarzyna, sau đó mọi thứ đều ổn!

[Helen]

Helen, Tôi có một vài câu hỏi về khuôn và bột. Mình thấy bột nở ra rất tốt từ hộp nhựa, bạn có tra dầu vào bột không? Sau đó, khi gấp, không phải bơ ở các thành bên của khay bị bột mì xóa sao? * gãi củ cải của tôi * :-)
Tôi thường giữ bột trong một cái móc tráng men hoặc trong một cái túi, nhưng nó dính và vỡ vụn ra rất tốt khi bày ra, và bạn thực tế không bị vụn, vui vẻ và thoáng mát. Làm thế nào như vậy? :-)



Hãy để tôi làm rõ câu hỏi: là tính chống dính này, nó là đặc tính của chính bột nhào, vật liệu của vật chứa, hay là tất cả về dầu?

[Yuri K]

Yuri K,

Điều này có ổn không?

[Galina]

Galina, Em có hình dạng tương tự - em bôi hơi dưới. bơ và bột cũng chảy ra
Catherine - nó chỉ là siêu bình thường

[Katarzyna]

Katarzyna, bình thường như thế nào

Wow, sẽ có động vật!
Và bây giờ bọt sẽ hoàn toàn biến mất? Sẽ chỉ có thạch?
Tất cả đều là cành cây và cành cây, tôi trộn chúng một lần một giờ, nếu không chúng sẽ tự do ...

Và bây giờ bọt sẽ hoàn toàn biến mất? Sẽ chỉ có thạch?

Chà, một cái gì đó như thế này. Bạn cần đợi cho đến khi bọt ngừng hình thành trong khi khuấy, nó sẽ lên men tốt. Nếu không, chúng có thể bỏ chạy trong tủ lạnh.

[Yuri K]

Yuri K,
Cảm ơn bạn)) nghĩa là, về lý thuyết, toàn bộ quá trình chỉ gói gọn trong ba ngày?
Ở một ngân hàng, mọi thứ dường như yên lặng, nhưng ngân hàng thứ hai thì không ...

nghĩa là, về lý thuyết, toàn bộ quá trình này chỉ gói gọn trong ba ngày?

Không, nó xảy ra với người khác. Trong các nhận xét của chủ đề, bạn có thể tìm thấy các khung thời gian khác nhau để sẵn sàng, lên đến bảy ngày. Bạn có thể sẽ nhanh hơn.

[Galina]

Galina, Em có hình dạng tương tự - em bôi hơi dưới. bơ và bột cũng chảy ra

Bạn chỉ cần bảo quản bột trong đó hay nhào / gấp ở cùng một chỗ?

Tôi nhào bằng Coonwood, hoặc bằng bông, cho vào khuôn và gấp lại.

[Elenushka]

Elenushka, mọi người và mọi thứ đã xem. Thật tuyệt vời trong mỗi video để tập trung vào các giai đoạn riêng lẻ theo cách chuyên biệt! Cảm ơn bạn
Katarzyna, Catherine, người Ý thất thường hóa ra Có lẽ hoa bia đến từ những vùng đất đó?

Đầu tiên tôi sẽ mắng Helen
Đã nằm xuống, quyết định đọc chủ đề. Tôi đã xem video, bây giờ ít nhất phải chạy vào bếp !!! Ngon làm sao

Tôi đã có một ngày hôm nay, với bột mì tsz, lên men lạnh vào ban đêm

Và đây là một bức ảnh của ngày hôm nay và ba ngày từ máy làm bánh mì

Cho đến nay, tôi thấy rằng bánh mì mềm hơn từ HP. Và từ lò nướng bằng cách nào đó tự nhiên hơn hoặc một cái gì đó. Tôi không thể xé mình từ hôm nay, nó ngon làm sao!
Tuy nhiên, và ảnh hưởng đến quá trình nhào trộn, đối với lò nướng Kenwood nhào trộn bằng móc
Và vâng, mặc dù lên men đêm lạnh, không có dấu vết của vị chua!
Câu hỏi duy nhất là bạn làm ấm bột bao lâu trước khi nướng? Tôi lấy nó ra khỏi hộp đựng giống như plasticine. Và giờ nằm ​​lạnh! Rồi cô nhào nặn nó, một tiếng nữa lại xuất hiện. Vì thế?)

[Daria]

Daria, bánh mì tuyệt vời. Đơn giản là tuyệt vời, cả hai. Trên thực tế, không thể tự mình xé bỏ chiếc bánh mì được. Nó hóa ra rất ngon.

[Helen]

Helen, Tôi có một vài câu hỏi về khuôn và bột. Mình thấy bột nở ra rất tốt từ hộp nhựa, bạn có tra dầu vào bột không? Sau đó, khi gấp, không phải bơ ở các thành bên của khay bị bột mì xóa sao? * gãi củ cải của tôi * :-)
Tôi thường giữ bột trong một cái móc tráng men hoặc trong một cái túi, nhưng nó dính và vỡ vụn ra rất tốt khi bày ra, và bạn thực tế không bị vụn, vui vẻ và thoáng mát. Làm thế nào như vậy? :-)



Hãy để tôi làm rõ câu hỏi: là tính chống dính này, nó là đặc tính của chính bột nhào, vật liệu của vật chứa, hay là tất cả về dầu?

Hãy xem video và bạn sẽ hiểu ...




M @ rtochka, Dasha, bánh mì tuyệt vời !!! Tôi cũng vào bếp ...

[Daria]

Daria, Vâng, bột được ấm lên trong một giờ, sau đó đúc, và sau đó tăng lên trước khi nướng. Tôi để nó trong khoảng 1 giờ 20 phút và tôi đi để làm ấm lò. Sau 10 - 15 phút tôi mặc vào. Điều này là như vậy, gần đúng. Nhưng bạn cũng có thể loại bỏ những chất lên men không lạnh được hình thành trong tủ lạnh

Lenochka !!! Chà, đây là cách bạn có thể quyến rũ vào ban đêm. Vâng, sau tất cả, có bột chua cho bánh mì đơn giản. Tôi đã đi đặt thêm một số ciabatta. Tôi chỉ muốn một ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

người Ý thất thường hóa ra Có thể là hoa bia từ những vùng đất đó?

Bây giờ tôi đang vò đầu bứt tai, phải làm gì với người phụ nữ thất thường này, lên men với hoa bia từ Teply Stan ...
Hai lon ba lít đầy bọt
Cảm giác rằng nếu cuối cùng tôi đợi cho lớp bọt này biến mất, thì bản thân "thạch" sẽ đủ chỉ để bắt đầu một phần mới trên chúng)))) Có lẽ, tất nhiên, có thể lấy năm muỗng canh để thử nghiệm với bột.

[Marysya27]

Marysya27,

Trong khi viết chúng, có vẻ như, "let go" là)))
Mặc dù việc rời khỏi bếp không đáng sợ. Nhưng dù sao thì tôi cũng sẽ đặt nó trong các bồn ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, bánh mì tốt cho sức khỏe!

bản thân "thạch" là đủ để bắt đầu một phần mới trên chúng)))) Tất nhiên, có lẽ, có thể lấy năm muỗng canh để thử nghiệm với bột

2-3 st. Tôi là đủ, ngoài ra, tùy thuộc vào loại sản lượng bánh mì làm sẵn mà bạn cần. Tôi hào phóng đặt một cái khởi động, nhưng bạn có thể làm điều đó với một cái thìa, bạn có thể làm với hai cái! Men sẽ nhân lên trong bột dù sao!

Hôm qua tôi nhào bột ... hôm nay tôi nướng bánh mì, nhưng không có tỷ lệ ... mọi thứ đều bằng mắt, giống như Yura ...
còn lại hai hũ bông cải xanh non xay nhuyễn trong hai hũ, vứt đi thấy tiếc quá nên mình quyết định tráng bánh mì có thêm nước ... Mình nướng trên bột mì, nhào bột. lớp cao nhất ... Tôi thích chiếc bánh mì, đây là kết quả .. ...