"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

Marysia, nhà bếp là FSE của tôi.

Mọi người đều có bánh mì tuyệt vời!
Tôi cũng nướng: lúa mạch đen và lúa mì bóc vỏ, một ít mạch nha. Thơm ngon!




Tôi đã chiêu đãi bố mẹ chồng, họ cũng thích món bánh mì này!

[musya]

musya, Ô yeah, tuyệt cú mèo!

[Larissa]

Larissa, bánh mì tuyệt vời !!!



Đó là những gì nó được gọi là. Có 2 ổ bánh mì, tôi nghĩ là đủ cho hai ngày cho 4-6 người, nhưng không phải là một quả vả. Người chồng đã gánh vác phần lớn việc đó để đi làm. Tôi đặt bột chua vào bánh mì baguettes của Natasha, "Tourbillon". Và tôi cũng quyết định kiểm tra loại bột chua đơn giản, cũ kỹ, đáng bị bỏ quên, tôi sẽ nướng nó với lúa mạch đen. Nếu bột nổi lên trên cái quên, tôi sẽ nướng tất cả. Tay sẽ không giơ lên ​​để vứt bỏ sản phẩm mà phải làm trống tủ lạnh.

Họ sửa cái lò của tôi, cái teng bị cháy ... đã thay ... nhưng ít nhất cũng rửa được toàn bộ cái bếp ...

Đã sửa chữa lò nướng của tôi

Nhanh lên, Lenochka !!!

Họ sửa cái lò của tôi, cái teng bị cháy ... thay ... nhưng ít nhất cũng rửa được cái bếp ...

Tôi giả định rằng mười là một điều phổ biến trong kỹ thuật này. Xin chúc mừng vì bạn Lena đã trở lại hàng ngũ!

[Helen]

Helentốt biết bao !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Chúng tôi hạnh phúc" Elenushka, thật tốt là họ đã sửa nó nhanh chóng
musya, Larissa, hóa ra là bánh mì "Sẽ không có nhiều" Chà, đẹp trai, đẹp trai

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27cảm ơn bạn đã chia sẻ niềm vui với tôi ...

[Bánh mì caraway-thì là với men khoai tây]

Bánh mì caraway-thì là với men khoai tây
bột:
* Khoai tây bắt đầu - 100 g.
* Nước - 100 ml.
* Bột lúa mạch đen - 200 g.
Bột rất đặc, nhưng nổi lên rất ngon.
bột:
* Bột - tất cả
* Bột lúa mạch đen - 250 g.
* Bột mì - 350 g.
* Nước - 500 ml.
* Muối - 1,75 muỗng cà phê.
* Mạch nha lúa mạch đen lên men - 2 muỗng canh. l.
* Caraway (xay trong cối, không thành bụi) - 1 muỗng cà phê L.
* Hạt thì là (xay trong cối, không thành bụi) - 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Mình nướng bằng nồi chậm, ở chế độ "Baking" 1 tiếng 20 phút, lật lại nướng thêm 20 phút nữa.

Bánh mì cư xử rất lịch sự khi cắt lát. Con dao khô hoàn toàn. Sản phẩm không bị vỡ vụn. Ổ bánh có chu vi hình tròn đều và mềm. Hương vị-ah!

[Natasha]

Natashabánh mì gì !!!! Chà, rất ngon !!!

[Natasha]

Natashabánh mì gì !!!! Chà, rất ngon !!!

Phải, Lyudochka. Cảm tạ!!!
Nhưng chua thực sự là chưa đủ. Nhưng tôi đang cố gắng xây dựng lại bản thân và chấp nhận hương vị này.

Phải, Lyudochka. Cảm tạ!!!
Nhưng chua thực sự là chưa đủ. Nhưng tôi đang cố gắng xây dựng lại bản thân và chấp nhận hương vị này.

Và tôi!

Mình nướng bằng nồi chậm, ở chế độ "Baking" 1 tiếng 20 phút, lật lại nướng thêm 20 phút nữa.

trong đó multiooker?

trong đó multiooker?

Helen, tôi nướng trong Shteba DD-2, ở chế độ nấu cháo trong 1 giờ 20 phút. lúc 03.

trong đó multiooker?

Tôi có Brand và Redmond.
Ổ bánh đặc biệt này được nướng ở Redmond.

[Natasha]

Natasha, hóa ra bánh mì này không cần lò nóng trước khi trồng? Một điểm cộng cho loại men này.

[Antonina]

Antonina, Tôi cho bánh mì vào lò nướng lạnh. Tôi đặt nó ở đó trên proofer, với đèn sáng, sau đó tôi đặt nhiệt độ thành 180-200g. đó là tất cả. Vâng, trên men này, cho dù nướng bằng cách nào, tất cả đều sẽ rất ngon.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, bánh mì tuyệt vời với công thức!

Nhưng chua thực sự là chưa đủ. Nhưng tôi đang cố gắng xây dựng lại bản thân và chấp nhận hương vị này.

Và tôi!

Tôi có KEFIR phao cứu sinh, nếu bạn cần chua
Và nhân tiện, trong mẻ bánh cuối cùng, bạn có thể cảm nhận được điều đó. Nhưng sau đó tôi cầm bột cứng lên ... nó chín, rơi ra và thậm chí còn vỡ ra một chút. Tôi không theo dõi, có việc gấp xuất hiện, tôi đã ra khỏi nhà từ lâu. Nhưng bột vẫn để được như bình thường và khi nướng thường có mùi. Vị chua trong bánh mì "lộ ra" khi tôi vừa ăn bánh mì ở nơi làm việc với sữa nướng đã lên men mua từ cửa hàng. Có lẽ sữa chua này đã làm gián đoạn khẩu vị của tôi, nhưng bánh mì cũng có vẻ chua.Đây là lần đầu tiên tôi gặp phải

Yur, hãy ăn ổ bánh này và thử nó với kefir.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, vâng Chỉ cần lưu ý rằng tôi thêm 50-100ml vào mẻ cho ba ổ bánh, nhưng bạn có thể cần ít hơn. Chà, để nó là 50ml.

[Yuri K]

Yuri K, ở đây bạn có những gì một kefir mạnh mẽ.
Tôi thường sử dụng sữa chua trong các món nướng và tôi biết chắc rằng việc thay thế thậm chí một nửa chất lỏng bằng kefir / sữa nướng / váng sữa lên men không mang lại cho tôi bất kỳ vị chua đáng chú ý nào trong bánh mì. Ý tôi là lúa mì, nơi tôi hoàn toàn không thích vị chua.
Ở đây lúa mạch đen, theo ý kiến ​​của tôi, nên chua, do đó, để không sắp xếp vũ điệu với tambourines, tôi nướng trên bột chua chua bình thường.
Vì vậy, đối với tôi, làm bánh bằng loại men này chỉ là lúa mì

ở đây bạn có những gì một kefir mạnh mẽ.

Đây là một cửa hàng

Thay thế thậm chí một nửa chất lỏng bằng kefir / sữa nướng lên men / whey không tạo cho tôi vị chua đáng chú ý trong bánh mì.

À, tôi không biết, liều lượng mà tôi viết là đủ với tôi, ngoài ra, trong quá trình kiểm chứng, axit lactic vẫn được tạo thành bởi nấm men, tăng cường kefir.




Thật là một kẻ vô tích sự! Buổi sáng đi làm về chưa bắt đầu bột. Trong khi chờ đợi, thư giãn, đứng dậy, lắc lư - trời đã tối. Một lần nữa bột sẽ đi vào ban đêm, và nó chắc chắn sẽ dừng lại

Nhưng chua thực sự là chưa đủ

Và chúng tôi bằng cách nào đó đã không giải quyết được với vị chua Ở lúa mạch đen, nó vẫn bình thường, và lúa mì với bột chua dường như đã làm việc với tôi gần đây, nhưng vị chua này đã không đi chút nào Và điều này, ngược lại, diễn ra tốt

vị chua này đã không đi chút nào Và điều này, ngược lại, diễn ra tốt

Ở Liên Xô có một loại bánh mì như vậy, một ổ bánh lớn 60 kop, và có một chút chua nhẹ - tôi thực sự thích loại bánh mì này sau loại lúa mì không men hàng ngày. Tôi đạt được hương vị tương tự bằng cách thêm kefir. Nhưng tôi làm điều này không phải mọi lần, thường xuyên nhất là không có sữa chua!

Và bằng cách nào đó, chúng tôi đã không giải quyết được vị chua Ở lúa mạch đen, nó vẫn bình thường, và lúa mì với bột chua dường như đã giải quyết được vấn đề đối với tôi gần đây, nhưng vị chua này đã không xảy ra.

Không, không ... Tôi không cần vị chua trong bánh mì nướng. Nhưng ở lúa mạch đen ... sẽ tốt biết bao nếu cô ấy như vậy))

Tôi có một bột mì nguyên hạt hôm nay. Tôi đã nhào bột rồi. Thích hợp để qua đêm và để trong tủ lạnh qua đêm. Ngày mai tôi đóng một búi tóc))

Ngày mai tôi đóng một búi tóc))

Không giàu?

Ở Liên Xô có một loại bánh mì như vậy, một ổ bánh lớn 60 kop, và có một chút chua nhẹ - tôi thực sự thích loại bánh mì này sau loại lúa mì không men hàng ngày. Tôi đạt được hương vị tương tự bằng cách thêm kefir. Nhưng tôi làm điều này không phải mọi lần, thường xuyên nhất là không có sữa chua!

Tôi không nhớ những ổ bánh mì, tôi nhớ chúng là gì, nhưng tôi không nhớ hương vị. Tôi nhớ những chiếc bánh ngọt - những chiếc bánh có vị chua, đồng thời ngọt ngào nhưng không bị vón cục, với nho khô, sự kết hợp giữa vị chua và bánh muffin này thật là thú vị! Tôi định kỳ "phát cuồng" với những chiếc bánh, nhưng tôi vẫn không thể
Và tôi nướng bánh mì hoặc trên bột dài, hoặc trên bột cũ (biga, enzyme ...) Và tôi không bao giờ nướng trên tháp, thường là loại đầu tiên hoặc hỗn hợp (tôi trộn nó theo ý muốn, nhưng không bao giờ với / c)) Chúng tôi thích độ rắn của một loại bánh mì nào đó, mùi thơm xuất hiện khi lên men lâu ... nó là vậy ... vì vậy ... Tôi không biết là gì Và loại men này cũng tạo ra độ rắn và mùi thơm của Vâng, cảm ơn bạn

Và loại men này cũng tạo ra độ rắn và mùi thơm của Yur, cảm ơn bạn

Vâng, không hề, hãy sử dụng nó tốt cho sức khỏe của bạn!

Yura, tôi ở trên bạn, làm ơn tôi sợ và rùng mình khi họ đá tôi

[Sveta]

SvetaÁnh sáng, ý tôi là tất cả những người thân và những ai ăn thịt sống của bạn, tôi sẽ viết theo cách này - hãy sử dụng sức khỏe của bạn

Không giàu

Không phải. Tôi sẽ làm ngũ cốc nguyên hạt.
Tôi chỉ chưa quyết định tạo khuôn hoặc khoảng cách trong giỏ. Đúng là không có rổ thật. Tôi dùng chao do chuyên gia mua)))
Bột đã nổi lên rất tốt. Vò nát và cất đi chỗ lạnh. Thưởng thức món bún của ngày mai.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ahh, tôi đọc nó là "bánh", đó là những gì xảy ra sau một ngày

[Ổ bánh mì nguyên hạt làm từ bánh mì của Peter Reinhart]

Ổ bánh mì nguyên hạt làm từ bánh mì của Peter Reinhart
OPARA:
* Khởi tử - 50 g.
* Nước - 80 ml.
* Bột mì. c / h - 90 g.

Chuẩn bị bột từ các thành phần (trộn, cho vào nhiệt cho đến khi khối lượng tăng lên và sau đó lắng xuống khi sẵn sàng)

BỘT:
* Bột - tất cả
* Bột mì - 320 g.
* Bột mì nguyên hạt - 100 g
* Nước - 200 ml. (+ 30 ml. Khi trộn, nếu cần)
* Đường - 21 g.
* Muối - 11 g.
* Sữa bột - 28 g.
* Bơ - 28 g.

Đổ nước ấm (37-40 * C) vào bột. Thêm muối, đường, sữa bột và bơ đã làm mềm. Bắt đầu trộn. Giới thiệu bột mì từng phần. Đó là - số lượng lớn (thêm 250-270 g cùng một lúc, phần còn lại nếu cần)
Ban đầu búi tóc dính, sau càng ngày càng ngoan. Đến cuối mẻ, nó không còn dính vào tay và đĩa. Ở công đoạn nhào bột cuối cùng, sợi bún có độ mềm mịn và đàn hồi.
Đậy đĩa (bình đựng bột đã nhào) và đặt ở nơi ấm áp. Sau 1 giờ, thực hiện khởi động. Khi bún tăng lên gấp đôi, chúng ta bắt đầu nặn.

Tùy chọn hình thành:
1) CHÂN VÁY
Chúng tôi lăn vào quả bóng. Chúng tôi ép ở gốc, theo hình tròn, vào giữa, do đó kéo mái vòm. Lật ngược đường nối lên và cho vào rổ chống thấm, phủ một lớp khăn có rắc bột mì lên trên. Đồng thời, ở vị trí đường may, nên miết cho các nếp gấp đã hình thành. Chúng tôi che cấu trúc bằng một bộ phim để nó không bị phát sóng (tôi cho nó vào một chiếc túi lớn và buộc lại)
Chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp để kiểm tra.

2) HÌNH DẠNG
Chúng tôi trải bột trên bàn có bụi, bột mì và cán thành một lớp hình chữ nhật, dày 7-8 mm. và chiều rộng nhỏ hơn một chút so với chiều dài của hình thức mà chúng ta sẽ nướng.
Chúng tôi cuộn cuộn lại và đặt phôi ở dạng bôi trơn (đường nối xuống)
Chúng tôi đặt biểu mẫu, được phủ bằng một bộ phim, ở một nơi ấm áp ở một khoảng cách xa, cho đến khi âm lượng được tăng lên ít nhất hai lần.

Nướng:
1) 230 * C - 8-9 phút
2) 200 * C - 20 phút
3) 190 * C - 10-15 phút
Giai đoạn cuối cùng - chuẩn bị sẵn sàng - có thể mất thời gian và hơn thế nữa, điều này phụ thuộc vào đặc điểm của lò.
Bánh mì được làm nguội trên giá dây.
Ổ bánh hóa ra nhẹ, xốp, khi gõ vào đáy.
Như một mẩu bánh dễ thương)) Nó được cắt một cách tuyệt vời, không có vụn.

Công thức này được lấy làm cơ sở:

Bánh mì nguyên hạt làm từ lúa mì nhẹ của Peter Reinhart (Sonadora)

Vâng ... Tôi quên viết rằng bánh mì, sau khi nổi lên lần đầu tiên, đã được nhào và cho vào tủ lạnh. Nó được làm ấm vào buổi sáng và sau đó đóng khuôn.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, wow, thật là một công việc và kết quả !!! Tôi cúi chào bạn!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, wow, thật là một công việc và kết quả !!! Tôi cúi chào bạn!

Cảm tạ, Yur!!!
Vì vậy, hôm nay chiếc lò sưởi đã hoạt động tốt (mặc dù, về nguyên tắc, tôi tránh tùy chọn này, vì bằng cách nào đó nó không hoạt động) Và ở đây - mọi thứ giống như kim đồng hồ.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, nhưng tôi thích con dao, theo tôi, nó vẫn là của thời đó, với cán tròn bằng gỗ, và lưỡi mỏng làm bằng thép cacbon (không phải thép không gỉ như bây giờ). Bà tôi cũng có một cái tương tự ...

Anh ấy, theo ý kiến ​​của tôi, từ những thời điểm đó

Chính xác, Yur)) Tôi vẫn không nhớ mình, nhưng anh ấy đã ở trong nhà của chúng tôi ...
Việc hiếm có. Bờ biển.

Nướng:
1) 230 * C - 8-9 phút
2) 200 * C - 20 phút
3) 190 * C - 10-15 phút

Tôi không hiểu tại sao nướng ở nhiệt độ thấp lại mất ít thời gian hơn

Việc hiếm có. Bờ biển

Tôi không hiểu tại sao nướng ở nhiệt độ thấp lại mất ít thời gian hơn

Như trong công thức gốc nó được viết, vì vậy tôi đã nướng. Chà, có lẽ là câu hỏi dành cho Peter Reinhart.

Ổ bánh mì nguyên hạt làm từ bánh mì của Peter Reinhart

Natasha !!!! Bánh mì gì !!! Tự hỏi làm thế nào tốt! Và hiện tại, không cần bất kỳ đơn thuốc nào, mọi thứ đều bằng mắt, như tay. Mình lấy bột mì nguyên cám + nguyên cám cao nhất. Và hôm nay em cho vào khuôn để chống, nằm lăn ra ngủ, may mà bánh hết mốc em lại xúc bánh ra rồi bỏ luôn, nên chắc 30 phút nữa nó lại trốn luôn. mái vòm hơi hư hỏng, nhưng phản ánh không ngon. Trước khi tôi trốn thoát, nó đã được rắc hạt giống lên trên và những mái vòm đẹp như vậy.

Bánh mì gì !!! Tự hỏi làm thế nào tốt!

Lưu-và-cho ...

bánh mì của tôi đã hết hình dạng

Nó xảy ra)) Được rồi, ít nhất là men ma thuật ... để giúp chúng ta.

Và hiện tại, không cần bất kỳ đơn thuốc nào, mọi thứ đều bằng mắt, như bàn tay

Tôi không thể nhìn bằng mắt được - trình độ học nấu ăn của tôi không cho phép tôi làm việc mà không có công thức nấu ăn))

giáo dục nấu ăn của tôi không cho phép tôi làm việc mà không có công thức nấu ăn))

TRONG KHOẢNG!!! Natasha, bạn là một đầu bếp !!! Tuyệt quá!

Tôi không thể nhìn thấy - nó không cho tôi học nấu ăn

Cho dù đó là tôi, yap blooper - và hóa ra là

TRONG KHOẢNG!!! Natasha, bạn là một đầu bếp !!! Tuyệt quá!

Vâng, tôi đã không làm việc theo nghề lâu, NHƯNG ... thói quen sử dụng bố cục theo toa vẫn còn cho đến cuối đời của tôi. Nó có liên quan gì đến tôi, với tư cách là một người cầu toàn, mọi thứ phải được mô tả rõ ràng và tôi bắt buộc phải chính thức hóa bản thân một cách hợp lý. Chà, cái này đã có từ "mốt" opera rồi.

Cho dù đó là tôi, yap blooper - và hóa ra là

tôi ghen tị

Của ngày hôm nay

[Yuri K]

Yuri K, wow, cảnh tượng đáng yêu! Tôi hiểu hộ gia đình của bạn