Làm thế nào để sử dụng nền văn hóa khởi động khô khi nướng bánh mì?

Sergey TS

Xin chào. Xin hãy giúp tôi tìm ra men khô. Tôi mua lúa mì khô và lúa mạch đen khởi động để nướng bánh mì DeutschBack EMCE SW. Nhưng cả trên Internet, cũng như trên các diễn đàn, tôi đều không tìm thấy hướng dẫn về cách sử dụng chúng để nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Và tôi thực sự muốn nướng bánh mì tốt cho sức khỏe mà không có men. Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm việc với họ? Tôi thực sự sẽ đánh giá cao nó. Cảm ơn bạn trước

Olga từ Voronezh

Khoảng 8 năm trước, tôi mua lúa mì, sau này là lúa mạch đen khô tự nhiên nuôi cấy khởi động tự nhiên "O-Tentik Origin" (Tôi sử dụng men thay thế).
Làm thế nào để sử dụng nền văn hóa khởi động khô khi nướng bánh mì?

Nó được thêm vào với tỷ lệ 4% lượng bột.
Làm thế nào để sử dụng nền văn hóa khởi động khô khi nướng bánh mì?

Tôi hài lòng với kết quả.
Ảnh đã cũ, giờ tôi không còn men như vậy nữa.
Vì tôi không thể đọc bất cứ điều gì trên bao bì, tôi đã hỏi nhân viên bán hàng về cách sử dụng nó, cô ấy đưa ra giấy chứng nhận và các giấy tờ khác. M. b. và theo men của bạn, nó là cần thiết để làm như vậy.

Sergey TS

Xin chào olga. Cảm ơn vì lời khuyên. Sáng nay tôi nướng bánh mì lúa mạch đen. Tôi chỉ sử dụng bột chua khô thay vì men. Kết quả thật đáng buồn (((Hóa ra là một cục như đá. Có lẽ tôi đã làm sai điều gì đó? Tôi đã lấy 3% khối lượng bột. Hóa ra hoàn toàn là rác rưởi!

Olga từ Voronezh

Có thông tin nào về việc nướng không phải trong HP mà trong lò không?
🔗

Sergey TS

Thực tế của vấn đề là không. Tôi đã đặt hàng chúng trong cửa hàng "Zdoroveevo". Tôi hỏi làm thế nào và theo trình tự nào để xếp các thành phần, họ không thể nói bất cứ điều gì. Tôi muốn sử dụng bột chua thay vì men. Có lẽ nó cần được kích hoạt bằng cách nào đó?

SvetaI

Sergey, có lẽ thành phần của men này được ghi trên bao bì?
Thực tế là men thường được gọi là hỗn hợp không chứa bất kỳ vi sinh vật nào. Những hỗn hợp như vậy được sử dụng trong việc nướng bánh mì như chất axit hóa, nhưng chúng không có lực nâng. Ví dụ, Agram. Nó chứa bột mì, mạch nha, axit xitric và không chứa bất kỳ nấm men hoặc vi khuẩn axit lactic như trong bột chua sống thực sự.
Nếu bạn muốn sử dụng bột chua thay vì men, hãy tự loại bỏ nó. Thật dễ dàng và bạn không cần bất kỳ chất phụ gia hoặc chất axit hóa để nướng bánh mì ngon.

Sergey TS

Chào buổi tối. Cảm ơn vì tiền hỗ trợ. Họ có một gói rất thông minh trên họ. "Thành phần: Bột chua lúa mì khô tự nhiên" Có vẻ như bạn rất tuyệt. Hơn nữa, chúng có "Thuộc tính: Mang lại cho bánh mì một mùi thơm dễ chịu, nhẹ nhàng và hương vị tươi sáng hơn" Rất giống một chất điều vị, có thể chính xác hơn là một chất cải tiến hoặc chất điều vị. Tôi không biết làm thế nào để giải thích nó một cách chính xác. Spat và nướng lúa mạch đen và lúa mì truyền thống. Thơm ngon)

Olga từ Voronezh

Rất giống ... Trên trang web "Zdoroveevo" được đưa ra một công thức, nơi có men khô và men, bên dưới cũng có dòng chữ Tính chất: tạo cho bánh mì có mùi thơm dễ chịu, mềm và vị sáng hơn, không phải là một từ về việc nâng cao bột.
Bột chua lúa mì cho bánh mì DeutscheBack EMCEdo SW Túi 40 g cho 1 - 4 kg bột Số bài viết: 889
Tên: Bột chua DeutscheBack EMCEdo SW - bột chua làm từ lúa mì khô, được oxy hóa tự nhiên bởi các vi sinh vật trong bột chua
EMCEdo SW được sản xuất bằng quy trình làm khô nhẹ nhàng từ bột mì làm chua lên men tự nhiên.
Ứng dụng: cho bánh mì lúa mì, bánh mì cuộn, bánh mì nướng, bánh mì tròn.
Thành phần: bột chua lúa mì khô tự nhiên
Tính chất: tạo cho bánh mì có mùi thơm dễ chịu, mềm và vị sáng hơn
Liều dùng: 1-5% đối với bột mì
Quy cách đóng gói: Gói 40 g (cho 1 - 4 kg bột
Công thức cho một ví dụ bánh mì baguette:
Bột mì 960 g
Muối 22 g
Men tươi ép - 30 g
Nước - khoảng 590 g (tùy thuộc vào bột mì, thêm vào khi cần thiết)
Trộn tất cả các thành phần (trừ muối)
Thêm muối và khuấy
Chịu được bột ở 240C trong 30 phút (đo nhiệt độ bằng nhiệt kế, có sẵn trong các sản phẩm liên quan)
Chia bột thành các phần 300 gram và tạo thành bánh mì baguettes
Để yên ở nhiệt độ không khí khoảng 280C và độ ẩm khoảng 80%
Nướng ở 2300C trong 30 phút
Thời hạn sử dụng: 9 tháng
Điều kiện bảo quản: nơi khô mát
Sản xuất bởi: StеrnWywiol Gruppe, Đức
Đóng gói: LLC Modern Technologies, Russia "
Và không cần phải thêm men vào men mà tôi đã sử dụng.

Sergey TS

Cảm ơn bạn. Thông tin “mù mờ” này đang ở trước mắt tôi Nướng lúa mạch đen, bằng men, ngon) Xin một người mới tập làm bánh cho biết tại sao nóc bánh bị chìm, thừa nước?

Olga từ VoronezhXin hãy cho tôi biết những công thức nấu ăn ngon cho lúa mì và lúa mạch đen, tôi sẽ rất biết ơn)

OlgaGera

Trích: Sergey TS

Bạn hãy cho biết một người mới tập làm bánh tại sao mái tôn bị lún, thừa nước?

Đây Nội dung của phần "Khái niệm cơ bản về nhào và làm bánh"
Tốt hơn hết bạn nên hỏi địa điểm, nếu không sẽ bị lạc.
Nhân tiện. Rất khó xác định số lượng mái nhà bị sập là bao nhiêu.
Chúng tôi cần một công thức như bạn đã làm. Và xem tỷ lệ của các thành phần.

Trích: Sergey TS

xin vui lòng công thức nấu ăn ngon của lúa mì và lúa mạch đen

Người bắt đầu? Men? =)))) Ôi, nhiều lắm ... nướng một năm cũng được mà không lặp lại.

Nhưng về men của riêng tôi, tôi sẽ tham dự.
Tôi giới thiệu kefir từ quản trị viên... Nếu bạn có kefir cũ, thì ngày mai nhào bánh mì với bột chua

Sergey TS

Men, tạm biệt. Theo thời gian, tôi sẽ thành thạo phần khởi động

OlgaGera

Thử nó.
Kefir starter bởi Admin

Olga từ Voronezh

Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do mà bánh mì rơi ra. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

OlgaGera

Tôi thích bánh mì mà không cần nhào. Men là gì, men là gì.
Bánh mì không nhào trong 13 giờ (trong lò)
Bánh mì thủ công không nhào
Bánh mì thủ công không nhào với bột chua

Sergey TS

Tôi có thể đi học nghề làm bánh mì không?

Olga từ Voronezh

công thức nấu ăn ngon cho lúa mì và lúa mạch đen - từ các món yêu thích của bạn -
sữa trứng lúa mì - nó được chỉ ra trong tên là lò nướng trong lò, nhưng hóa ra ở HP, tôi đã làm rất nhiều lựa chọn và lúa mạch đen, và với việc bổ sung một thứ gì đó, và thay thế nước bằng khoai tây nước dùng ... Và mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Bánh mì vụn - xơ và bánh mì không vỡ vụn.))
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
lúa mạch đen -
DARNITSKY BREAD TỪ FUGASKA https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Ngoài ra còn có "Người Pháp" - Tôi cũng thích .. Có rất nhiều thứ trên trang web!)))

Sergey TS

Olga từ Voronezh, Cảm ơn rât nhiều. Tôi sẽ thử. Tôi sẽ cố gắng làm tất cả mọi thứ trong một thợ làm bánh)

Olga từ Voronezh, Cảm tạ. tôi sẽ thử

Olga từ Voronezh, Tôi cũng thêm 20 gam mạch nha lên men vào lúa mạch đen. Cả màu sắc và hương vị đều tuyệt vời)

OlgaGera

Trích: Sergey TS

Tôi có thể đi học nghề làm bánh mì không?

Bạn có thể))) Đây là cách nó bật ra
Đây là cách nó xảy ra

Olga từ Voronezh

Bánh mì ngon, thành công!

Sergey TS

Olga từ Voronezh, Buổi sáng tốt lành. Xin lỗi vì câu hỏi. Thích công thức sữa trứng. Tôi sẽ thử nó trong một máy làm bánh mì. Các loại bia chính nó, những gì để thêm?

Olga từ Voronezh

Sau khi chuẩn bị dịch truyền và làm nguội nó, tôi đã đặt tất cả các sản phẩm dựa trên thứ tự được đề xuất trong hướng dẫn cho HP của bạn. Trong trường hợp của tôi (L.G.), đầu tiên là chất lỏng, sau đó là phần còn lại. Tốt hơn là nên chuyển sang chủ đề về bánh mì sữa trứng, vì trong chủ đề này chúng ta đang nói về bột chua khô. Sẽ thuận tiện hơn khi tìm kiếm, nếu cần và theo công thức này, có rất nhiều kinh nghiệm từ các thành viên khác của diễn đàn!)))

Chủ đề liên quan:

Bột lá nhà máy khô và chất cải tiến bột mì và việc sử dụng chúng.
Văn hóa bột chua khô là gì
Làm thế nào để hồi sinh văn hóa bắt đầu đóng hộp

Luchka

Ngày tốt!
Tôi có nuôi cấy khởi động khô DeutschBack EMCEdo SR cho bánh mì lúa mạch đen.
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào để sử dụng nó? Pha loãng với nước hay đổ trực tiếp vào bột? Trước đó, cô chỉ nướng theo công thức từ cuốn sách cho HP. Tôi muốn thử nghiệm - vì chúng ta đang ngồi cách ly, hãy tận dụng tối đa thời gian này. Nếu ai biết, xin vui lòng viết chi tiết. Tôi sẽ rất biết ơn!