Bánh mì với quả sung / Pan coi fichi

[Biga]

Bánh mì với quả sung / Pan coi fichi

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Biga
Nước	75g
Bột ngũ cốc	70g
Bột mì cao cấp	50g
Men ép	2g
Bột
Biga	Tất cả
Nước	275g
Bột ngũ cốc	230g
Bột mì cao cấp	150g
Quả sung khô	200g
Quả óc chó, nghiền nát	70g
Mạch nha lúa mạch, lên men	Ngày 3. l
Muối	10g
Men ép	6g
Rượu rum để ngâm sung	50g

Phương pháp nấu ăn

• Đầu tiên phải nói đến bánh mì vả là nó rất ngon và dễ làm. Điều thứ hai có thể nhận thấy là món bánh mì này có từ xa xưa. Sự xuất hiện của nó bắt nguồn từ đầu thời Trung cổ, khi các thành phố như Perugia, Florence và Siena rải rác với các tòa tháp mà từ đó các gia đình chiến tranh theo dõi hàng xóm và kẻ thù của họ. Trong thời gian hỗn loạn đó, những người thợ làm bánh đã làm việc chăm chỉ để kiếm bánh mì hàng ngày, nhưng sau đó họ bắt đầu làm bánh mì và bánh mì đặc biệt dành cho ngày Chủ nhật, thêm mật ong, các loại hạt và trái cây khô như sung vào bột thông thường.
• Thủ tục:
• 1. Nhào bigu (ở Ý được gọi là bột lên men), chuyển vào hộp có nắp (bát có nắp đậy) và để trong 18 - 24 giờ.
• 2. Ngâm quả sung đã cắt hạt lựu trong rượu rum (rượu rum phải có màu sẫm, loại khác sẽ không có tác dụng) trong 4 - 12 giờ.
• Ngày hôm sau:
• 3. Pha loãng biga với nước (bạn có thể dùng tay chà xát biga trong bột mì để thành vụn mịn, nhưng cách làm này rất mất công và dễ làm loãng bigu với nước hơn). Dùng tay xay men trong bột mì cho đến khi bột mịn. Thêm muối và bigu pha loãng với nước. Nhào bột. Nhào cho đến khi gluten vừa (cho đến khi dễ di chuyển khỏi bàn và tay). Nếu bạn nhào bằng máy trộn - nhào ở tốc độ đầu tiên trong 2 phút và 8 - 10 phút đối với tốc độ thứ hai, thỉnh thoảng dừng lại để loại bỏ các mảnh bột bám trên thành bát của máy trộn. Thêm các loại hạt và quả sung 5 phút trước khi kết thúc mẻ. Ngoài ra, nhân bánh có thể được thêm vào sau khi đã chứng minh sơ bộ, nhưng đối với tôi, có vẻ như quả sung và quả hạch ở trong bột càng lâu, chúng sẽ càng có thể truyền tải hương thơm và hương vị cho nó.
• 6. Tạo thành một quả bóng, chuyển sang một cái bát đã được bôi mỡ, phủ giấy bạc hoặc khăn và để ở nơi ấm áp trong 1,5 giờ.
• 7. Làm nóng lò với đá (có thể dùng khay nướng lật ngược thay cho đá) đến 220C.
• 8. Đặt trên bàn, vò nát, tạo thành một quả bóng. Đặt trong giỏ chống thấm, phủ khăn và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
• 9. Đặt trên một cái xẻng. Thực hiện một số vết cắt ngang. Xịt nước vào lò, nhanh chóng đặt phôi lên đá hoặc khay nướng úp ngược, rắc lại lò và đóng nhanh. Nướng bánh 10 phút, giảm nhiệt độ xuống 200C và nướng thêm 15 phút. Khi chạm vào đáy, bánh thành phẩm sẽ phát ra âm thanh "trống rỗng" buồn tẻ.
• 
• 
• 
• 10. Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây. Chúc ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 27 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

Nguồn: Chicca66 Blog - 🔗

Công thức nấu ăn tương tự

Quả sung phơi khô (Lyi)

Vò lá sung và pho mát Brie (Xoắn)

Bánh hạnh nhân với quả sung (Nagira)

[Thần tượng32]

Thần tượng32, bánh mì rất đẹp! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng để nướng cho nhà. Và đối với bản thân tôi - câu hỏi: bạn có thể lấy bánh mì hoàn toàn từ bột ngũ cốc không?

[Thần tượng]

Thần tượng, bánh mì tuyệt vời!
Tôi cũng thực sự thích những bức ảnh!

... câu hỏi: bạn có thể làm bánh mì hoàn toàn từ bột ngũ cốc nguyên hạt không?

Tôi nghĩ là có, biga hàng ngày sẽ tăng 100% bánh mì ngũ cốc.

[Thần tượng32]

Thần tượng32 , bánh mì rất đẹp !!!

Cảm ơn các đồng nghiệp!

Bánh mì Ý rất ngon! Vài tuần trước, tôi quyết định bắt đầu thu thập các công thức làm bánh mì Ý nguyên bản. Schiaccia và chiếc bánh mì này là thứ đầu tiên tôi quyết định làm từ những thứ tôi tìm được.

... Và chúng tôi đã cố gắng tìm kiếm rất nhiều, cho đến nay tôi chỉ tìm kiếm kỹ lưỡng hai tỉnh Tuscany và Piedmont.

Cảm ơn bạn! Thật ấn tượng!

Ngon và dễ thương!

Ngon và dễ thương!

Chắc chắn là nó rất ngon. Anh ấy làm tôi nhớ đến một thứ thật kỳ lạ, lúa mạch đen Thụy Điển (limpa). Mặc dù không có lúa mạch đen ở tất cả và không có quả sung trong cây ...

Cảm ơn bạn! Thật ấn tượng!

Cảm ơn bạn!

Bánh mì ngon và dễ chế biến. Tuy nhiên, tôi đã mắc phải một sai lầm có thể nhìn thấy trong các bức ảnh, đó là vị trí của mảnh vỡ. Có thể thấy rằng phần dưới của cuộn đã bị rám nắng. Theo thói quen, tôi làm nóng lò nướng đến 250C, nhưng đáng ra nó phải lên đến 220. Nhưng điều này không làm hỏng hương vị.

Bánh mì ngon. Tôi trông giống như tôi nướng trên một loại lúa mạch đen, giống như một người thợ làm bánh thời Trung cổ, tôi thỉnh thoảng làm hỏng gia đình mình với những chiếc bánh mì như vậy, vào những ngày lễ.

Bánh mì ngon. Tôi trông giống như tôi nướng trên một loại lúa mạch đen, giống như một người thợ làm bánh thời Trung cổ, tôi thỉnh thoảng làm hỏng gia đình mình với những chiếc bánh mì như vậy, vào những ngày lễ.

vâng, tuy nhiên, truyền thống rất mạnh! Tôi nướng bánh mì ngọt thường xuyên - chúng tôi có truyền thống rằng món tráng miệng là bắt buộc cho bữa sáng và bữa tối.

Bánh mì rất ngon và đẹp mắt !!!

Bánh mì rất ngon và đẹp mắt !!!

Cảm ơn bạn!

Mặc dù có quả sung, nhưng thú vị là người Ý khuyến nghị loại bánh mì này không chỉ với pho mát, mà còn với thịt - giăm bông, giăm bông và xúc xích.

Tôi nghĩ rằng sẽ có một sự kết hợp khá hài hòa, bởi vì sung, đặc biệt là sung tươi, thường được sử dụng để chế biến các loại nước sốt cho thịt và gia cầm.