Vịt caramel với táo và cam từ Valentino Bontempi

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Ý

Vịt caramel với táo và cam từ Valentino Bontempi

Thành phần
vịt (vịt Indo)	1 máy tính
trái cam	2 chiếc
táo Xanh	3 chiếc
Quế	1 gậy
rượu mạnh (rượu cognac, rượu whisky)	50 ml
rau cần tây	1 thân cây
củ cà rốt	1 máy tính
bơ	50g
nước luộc rau (nước)	500 ml
mật ong	4 muỗng canh. l.
sốt cà chua	4 muỗng canh. l.
Ớt hồng
dầu ô liu
muối tiêu

Phương pháp nấu ăn

Chế biến vịt (mình nuôi vịt Indo, ít mỡ và nhiều thịt). Nếu có lông ở dưới nhổ thì phải nhổ, vặt lông và rửa sạch vịt. Thấm khô bằng khăn giấy và chà xát (bên ngoài và bên trong) với hỗn hợp muối và hạt tiêu đen mới xay.
Cắt táo và cam thành các phần tư và để ra một phần tư số cam. Nhét táo, cam và một thanh quế vào con vịt, khâu lại chỗ mổ.
Cắt cà rốt và cần tây thành từng lát.
Đặt chảo lên lửa (trong trường hợp của tôi là lò nướng, vì không có chảo phù hợp), bôi dầu ô liu và đun chảy bơ. Đặt vịt và chiên ở lửa vừa, quay trong 8-10 phút, sau đó thêm cà rốt với cần tây, đổ rượu mạnh (tôi có rượu whisky) và nước luộc rau. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 C trong khoảng 2 giờ, định kỳ đổ nước dùng lên trên.
Khi vịt đã sẵn sàng (sẽ mềm và không chảy ra chất lỏng khi dùng tăm đâm vào), lấy ra khỏi lò, vớt rau ra và để ráo nước sốt.
Trong một cái đĩa hoặc bát, trộn nước trái cây, mật ong và tương cà được vắt từ một phần tư quả cam, thêm một chút hạt tiêu hồng xay. Bôi trơn vịt bằng hỗn hợp này rồi cho vào lò nướng tiếp 20 phút, phết sốt định kỳ ở nhiệt độ 160 C (mình bôi 1 lần duy nhất), nướng 5 phút cuối ở nhiệt độ 180 C.

Món ăn được thiết kế cho

1 máy tính

Thời gian chuẩn bị:

2 giờ 40 phút

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức từ cuốn sách "Bách khoa toàn thư về ẩm thực Ý" của Valentino Bontempi. Ban đầu, tôi không có ý định tải lên công thức, vì vậy những bức ảnh giống nhau, nhưng vịt hóa ra chỉ xuất sắc, vì vậy tôi quyết định chia sẻ công thức. Thường thì tôi nấu vịt cho Giáng sinh và đôi khi trong dịp sinh nhật, tôi đã làm với táo nhiều lần, nhưng công thức này có vị rất khác so với công thức thông thường. Tôi sẽ rất vui nếu nó hữu ích cho ai đó!