Bánh mì "Pháp" trong máy làm bánh mì

Bánh mì "Pháp" trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nước	230 ml
Dầu rỉ	1 Nghệ thuật. l.
Muối	1 1/4 muỗng cà phê.
Đường	1 Nghệ thuật. l. (các bạn có thể cố gắng đừng bỏ bột nhé, mình nghĩ vỏ bánh sẽ kém giòn hơn một chút)
Bột mì	2 ly rưỡi.
Khô. Sữa	1 1/2 Nghệ thuật. l.
Men	1 muỗng cà phê (có thể với một slide nhỏ)

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã làm ra một chương trình nướng bánh mì Pháp theo công thức của Panasonic trên x / p delongues 125. Theo tôi, hóa ra tốt hơn nhiều so với theo công thức / chương trình từ delongue. Vì thế. Gần giống như ở Panasonic:
• 1. Trước đó. gia nhiệt 35 ° C 10 phút (trong chương trình ban đầu là 0)
• 2. Nhào 1 3 phút
• 3. Nhào 2 22 phút
• 4. Đi lên 1 30 ° C 60 phút (trong chương trình ban đầu là 44)
• 5. Boning 1 20 giây
• 6. Đi lên 2 30 ° C 60 phút (trong chương trình ban đầu là 28)
• 7. Boning 3 10 giây
• 8. Đi lên 3 30 ° C 60 phút (trong chương trình ban đầu là 50)
• 9. Nướng 115 ° C 55 phút (chương trình ban đầu là 50)
• 10. Phần còn lại. gia nhiệt 70 ° C 60 phút
• Có thể điều chỉnh vỏ bánh bằng cách tăng giảm thời gian nướng. 55 là mức trung bình.

Chương trình nấu ăn:

Được thực hiện trên cơ sở chương trình số 6 (FRANCESE)

Ghi chú

Bánh mì bông xốp, giòn và ngon.

Ảnh của k.alena

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì bơ tỏi Pháp (Merri)

Bánh mì đồng quê Pháp. (GruSha)

Bánh mì Pháp với cám pha nước khoáng (máy làm bánh mì) (Lika)

(các bạn có thể cố gắng đừng bỏ bột nhé, mình nghĩ vỏ bánh sẽ kém giòn hơn một chút)

Moulinex hoàn toàn không có đường trong công thức bánh mì Pháp. Vỏ bánh giòn bình thường

Cảm ơn một lần nữa cho công thức. Tôi đã làm điều đó ba lần rồi. Bánh mì trở nên mềm và thoáng hơn so với công thức ban đầu. Và vỏ bánh giòn hơn. Chắc chắn là "phải là". Người đàn ông bánh gừng, tuy nhiên, không phải là dưới cùng. Tôi cho rằng điều này là do Panas có cái xô nhỏ hơn.
Ngoài ra, việc sản xuất bánh Phục sinh đã được thử nghiệm trong chế độ này (bản thân công thức được chuyển từ ván trượt, nơi lò nướng theo chương trình "Pháp" được chỉ định). Mọi thứ trở nên ngon lành, nhưng phần giữa đã bị hỏng khi bắt đầu nướng. Tôi nghĩ rằng bột đã ngừng. Về mặt thoáng, mọi thứ đều tốt, lẫn lộn. Bánh Phục sinh thật. Chỉ có hình thức cho chúng tôi xuống.

Cảm ơn một lần nữa cho công thức. Tôi đã làm điều đó ba lần rồi. Bánh mì trở nên mềm và thoáng hơn so với công thức ban đầu. Và vỏ bánh giòn hơn. Chắc chắn là "phải là". Người đàn ông bánh gừng, tuy nhiên, không phải là dưới cùng. Tôi cho rằng điều này là do Panas có cái xô nhỏ hơn.
Ngoài ra, việc sản xuất bánh Phục sinh đã được thử nghiệm trong chế độ này (bản thân công thức được chuyển từ ván trượt, nơi lò nướng theo chương trình "Pháp" được chỉ định). Mọi thứ trở nên ngon lành, nhưng phần giữa đã bị hỏng khi bắt đầu nướng. Tôi nghĩ rằng bột đã ngừng. Về mặt thoáng, mọi thứ đều tốt, lẫn lộn. Bánh Phục sinh thật. Chỉ có hình thức cho chúng tôi xuống.

Thực ra khi bếp còn hoạt động, mình đã làm lần cuối theo công thức này và theo chương trình này. Việc điền vào biểu mẫu của tôi rất xuất sắc, và không có sự sụt giảm nào khi bắt đầu nướng. Nhưng khi mình làm theo công thức này mà theo chương trình cài sẵn của bánh mì Pháp thì quả thật, bún không hoàn toàn lấp đầy đáy xô.
Về nguyên tắc, số lượng thành phần có thể được tăng lên theo tỷ lệ. Và nếu đỉnh rơi thường xuyên, thì bạn có thể điều chỉnh chương trình, giảm thời gian đi lên. Đặc biệt là thứ hai và thứ ba. Ví dụ: tôi đã ngâm mình khi lần nâng cuối cùng là 90 phút.

Hoan hô! Hãy đứng vào hàng ngũ thợ làm bánh. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, nếu không tôi thậm chí còn khó chịu sau khi cổ điển chính, nó quá trắng và vô vị. Frenchie của bạn hóa ra thật tuyệt vời. Cô ấy đã được lắp lại và tăng thời gian nướng lên 15 phút. Điều thú vị là lớp vỏ bánh có trở nên đầy đặn và dày đặc không? Và nó cũng lần lượt được xếp lớp lần đầu tiên và lần thứ hai. Có phải như vậy cho tất cả mọi người?

Hoan hô! Hãy đứng vào hàng ngũ thợ làm bánh. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, nếu không tôi thậm chí còn khó chịu sau khi cổ điển chính, nó quá trắng và vô vị. Frenchie của bạn hóa ra thật tuyệt vời.Cô ấy đã được lắp lại và tăng thời gian nướng lên 15 phút. Và nó cũng lần lượt được xếp lớp lần đầu tiên và lần thứ hai. Có phải như vậy cho tất cả mọi người?

Xin chúc mừng!
Và chiếc cổ điển nên có màu nhạt và trắng.
Và "lớp" có nghĩa là gì? Và cô ấy là ai"? Vỏ trái đất?

Vâng, lớp vỏ. Chà, có lẽ tôi đã không nói theo cách đó. Bây giờ tôi sẽ cố gắng giải thích. Nếu chiếc bánh mì ở giữa thoáng khí một cách đáng kinh ngạc, thì dọc theo các cạnh, cả từ dưới và từ trên xuống, nó dường như bị dẹt đi 5 mm, đó là lý do tại sao lớp vỏ trở nên dày sau khi nướng và có độ dẻo - dai sau một đêm. cái túi.
Anh ta có phải là một đứa trẻ như vậy không?
Nói chung, nếu bạn không tìm thấy lỗi - tốt, ngon !!!

Vâng, lớp vỏ. Chà, có lẽ tôi đã không nói theo cách đó. Bây giờ tôi sẽ cố gắng giải thích. Nếu bánh mì thoáng khí đáng kinh ngạc ở giữa, thì dọc theo các cạnh, cả từ dưới và từ trên xuống, nó dường như bị dẹt đi 5 mm, đó là lý do tại sao vỏ bánh trở nên dày sau khi nướng và có độ dẻo - dai sau một đêm. cái túi.
Anh ta có phải là một đứa trẻ như vậy?
Nói chung, nếu bạn không tìm thấy lỗi - tốt, ngon !!!

Nơi bột tiếp xúc với kim loại sẽ có một lớp vỏ, vì kim loại dẫn nhiệt nhiều hơn không khí - lớp vỏ trên cùng mỏng, phải không? Nói chung, ủ càng lâu, vỏ bánh càng đặc. Tốt hơn hết là không nên mở bếp (cho đến khi nướng chín), hãy dùng cân để định lượng bột chính xác. Khi bánh mì được nướng, không mở trong 15 phút. Sau đó nhấn nút HỦY và lấy bánh mì ra, để lên giá dây và phủ khăn ăn lên trên. Chúng tôi cắt nó không sớm hơn nửa giờ sau đó, bằng một con dao răng cưa (không quên rằng có thể có một máy trộn bột bên trong).

Nếu bạn cần cải thiện vỏ bánh, bạn nên thêm trứng vào bột (thêm 1 quả trứng vào công thức, chúng tôi trừ đi 50 ml nước). Hercules - cùng một loại bột yến mạch - ảnh hưởng đến hương vị, cấu trúc của vỏ bánh và bánh mì rất tuyệt vời. Vỏ bánh sẽ mềm hơn, nhân bánh sẽ đặc hơn, vừa miệng hơn nhưng đồng thời cũng tốt cho sức khỏe. Bạn có thể thay thế 50 đến 100 gam bột mì trong bất kỳ công thức nào bằng những loại ngũ cốc này. Bạn không cần phải xay chúng, hãy tán chúng bằng bột mì.

Có thể cho thêm các loại hạt, quả khô không hạt, quả khô thái nhỏ vào bột.

Nếu bạn cần một loại bánh mì rất mịn và thoáng, thì chúng tôi lập trình tăng thời gian nhào và tăng lần cuối.

Cảm ơn vì đã tham gia! Sau bữa trưa, tôi sẽ đăng một bức ảnh cho đối tượng của cuộc trò chuyện. Nhưng đối với tôi dường như có gì đó không ổn với bột mì. Tôi sẽ mua một chiếc MacFoo hôm nay, cho đến khi tôi đến Shevchenko bằng tàu điện ngầm.

Đây là một số câu hỏi khác: trong lần đi lên đầu tiên và lần thứ hai, kolobok chiếm toàn bộ hình dạng, nhưng sau lần tháo dây cuối cùng, nó bị xẹp xuống và phát triển chậm hơn, không có thời gian để chiếm một phần tư hình dạng. Kết quả là một bên cao hơn. Làm được gì, tăng số lượng sản phẩm được không?
Tại sao cách lớp vỏ khoảng 1 - 2 cm dọc theo toàn bộ chu vi, lỗ nhỏ hơn ở giữa?

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!
Bánh mì hóa ra chỉ là siêu: thoáng mát với lớp vỏ giòn. Chỉ có điều tôi đã làm điều đó trên sữa thường xuyên, không bị khô.
Công thức tiêu chuẩn của Pháp cho Delonghi không tốt lắm. Điều thú vị là các loại bánh mì hóa ra lại khác, nếu bạn lấy công thức cho 750g và cho 1kg, thì công thức cho 1 kg tốt hơn, nhưng không thể so sánh với công thức "Pháp" của Panasonic.

Bánh mì nướng.
Ngon và đẹp. Công thức đẹp.

Tôi có một cái lò nướng Panasonik SD-s 255. Trong công thức bánh mì Pháp 400g. bột mì. Và bạn có một cái cốc, bao nhiêu bột mì trong một cái cốc?

Tôi có một cái lò nướng Panasonik SD-s 255. Trong công thức bánh mì Pháp 400g. bột mì. Và bạn có một cái cốc, bao nhiêu bột mì trong một cái cốc?

Trên thực tế, công thức cho biết 2,5 cốc và 240ml.

Cảm ơn tác giả, mình đã nướng bánh nhiều lần như vậy rồi, nhưng dạo này dạng bánh mì que, nhà mình ăn (tức là họ) ăn ý hơn. Do bị các hộ phàn nàn là mặn nên hôm nay tôi giảm lượng muối xuống từ 1 và 1/4 muỗng cà phê. (như trong công thức ban đầu) lên đến 3/4 muỗng cà phê. (có thể nhiều hơn một chút). Kết quả thật bất ngờ - bột khi lấy ra khỏi khuôn sẽ ít dính và đàn hồi hơn; khi cán ra để tạo thành bánh mì baguette, không khí thoát ra khỏi bong bóng trực tiếp. Tôi đã làm công thức này nhiều lần, tôi chưa bao giờ thấy bất cứ điều gì giống như thế này. Những chiếc bánh mì baguettes đã được hình thành đã tăng lên đáng kể. Và hương vị là ... siêu. Và chỉ giảm muối

Và tất cả là do muối ức chế hoạt động của nấm men

Tôi muốn làm bánh mì Pháp theo công thức này. Chỉ có một "Nhưng". Lò nướng của tôi là Binatone 2169 và nhiệt độ trong quá trình "Nướng" có thể ít nhất là 160 ° C.Và trong công thức này, nhiệt độ của công đoạn này chỉ là 115 ° C và thời gian là 55 phút.

Xin vui lòng tư vấn - giai đoạn "nướng" ở 160 ° C nên kéo dài bao lâu?

Có thể thay sữa bột bằng sữa thường được không?