Bánh mì Pháp với cám pha nước khoáng (máy làm bánh mì)

Bánh mì Pháp với cám pha nước khoáng (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì	420 g
cám	80 g
men	1,5 giờ l
Đường	1,5 muỗng canh
Muối	1,5 giờ l
bơ	1,5 muỗng canh
nước, nước khoáng,	360 ml

Phương pháp nấu ăn

• Công thức cho những người vội vàng là 6 tiếng chế độ Pháp đầy đủ là một thời gian dài.
• Tôi lấy cơ bản và kích thước XL, dài của Pháp cho tôi. Tôi nhận thấy rằng bánh mì thông thường, được hẹn giờ cho đến sáng, luôn mềm và xốp hơn.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì sữa trứng Pháp (máy làm bánh mì) (Chú Sam)

Bánh mì đồng quê Pháp. (GruSha)

Bánh mì bơ tỏi Pháp (Merri)

Cảm ơn bạn, Lika, tôi sẽ cố gắng. Cấu trúc bánh mì có giống kiểu Pháp không? Và rồi chồng tôi yêu anh ấy rất nhiều.

Nó xốp, mềm, có thể không tinh tế như chỉ của Pháp. Cám và vảy không làm mềm. Hãy thử lại trong công thức cơ bản cho 500 g, thay 100 g bột mì bằng 100 g mảnh lúa mạch đen (đối với cháo) và thêm một vài hạt vào mẻ. Tôi sẽ không cho bạn biết chính xác bao nhiêu nước, chỉ cần để ý đến búi tóc. Nếu bạn làm vậy, hãy viết về nước.

Lika, chà, wow, họ lấy bao nhiêu nước cám lúa mì! Mình đổ 280 ml nước với cám lúa mạch đen (325g bột + 75g cám) nên trong lúc nhào vẫn phải thêm 2 thìa bột. Tôi không nướng bằng tiếng Pháp. Bây giờ trong lò nó đang trong chương trình ngũ cốc nguyên hạt (chế độ ăn kiêng) với các chất phụ gia, trong máy phân phối có hạt chiên. Trên lò nướng chính, nó cho ra một chiếc bánh mì tốt, bây giờ tôi tự hỏi điều gì sẽ thành công với ngũ cốc nguyên hạt và với hạt giống.

Và đây là bánh mì nướng:

Hôm qua tôi nướng kiểu Pháp với cám (lúa mì). Tôi đã mạo hiểm đặt chỉ ba chiều st. thìa (trừ 2 muỗng canh. l. từ tổng lượng bột). Hóa ra rất hay, tôi cũng cắt nửa củ hành tây, thêm thì là khô và húng quế + ớt chuông khô với cánh hoa. Tôi tự hỏi nếu một phần bột mì có thể được thay thế bằng bột mì 2 giây. hay ngũ cốc nguyên hạt? Tôi vẫn muốn sử dụng ít bột mì hơn.

[Sveta]

Sveta , hãy xem công thức nấu ăn cho chương trình "Ăn kiêng" trong hướng dẫn ở trang 16 "Bánh mì ăn kiêng", chỉ có bột ngũ cốc nguyên hạt.

Lika nhìn và cố gắng làm điều đó. Mình làm bánh mì trên sữa chua (tỷ lệ bột thường / bột mì c / z - 50:50), làm theo kiểu bún, thấy ngon (dù phải thêm bột mì). Bánh mì ít. dày đặc, không ăn được - vứt đi. Theo cùng một công thức, cô ấy làm từ bột cứng -. Tôi không biết có chuyện gì!

Và chế độ DIET? vảy có nói dối được không? Men tươi, sữa chua thông thường từ một ly, không uống (nó được chỉ định bằng gam)? Tôi hỏi những câu "ngu ngốc", bởi vì trong số 255 hướng dẫn, tất cả các công thức đều được xác minh và tôi thực hiện với đôi mắt nhắm nghiền, trên bộ đếm thời gian, tôi không theo dõi kolobok, tôi luôn biết kết quả. Một mình tôi biết điều đó bạn có thể vấp ngã vì những điều vô nghĩa. Bạn làm tốt mọi thứ hàng trăm lần, và ở 101 tuổi, bạn sẽ đo được ít hơn 120 g bột mì (tôi không đặt lại cân bằng trọng lượng của bát) - vào buổi sáng, tôi đã lấy nó ra khỏi bếp.

Các cô gái, đây là một đoạn trích từ bài viết của quản trị viên trên Whole Grain Flour:
Bột làm bánh mì nguyên cám thông thường có hàm lượng protein cao (11-14% hoặc hơn), nhưng nó không tạo thành nhiều gluten như bột bánh mì có cùng hàm lượng protein. Điều này là do thực tế là trong buồng trứng của lúa mì có chứa các thành phần ngăn chặn sự hình thành của gluten. Vì lý do này, bột làm từ bột thô khác với bột làm từ bột mì trắng.
Trước hết, thực tế là nó ít dính và đàn hồi hơn, cũng như thực tế là sản phẩm trở nên đặc hơn và thô hơn. Nó cũng có màu sẫm hơn và hương vị thô hơn.
Tôi thấy rằng 50% ngũ cốc nguyên hạt trong một công thức là rất nhiều.

Bạn đã thêm cám? Chỉ là cho dù tôi thêm cám vào loại bánh mì nào (thay vì một lượng bột nhất định, nhưng không quá 15%), thì vẫn thu được những viên gạch có độ đặc thấp. Cám "ức chế" men.

Cám không ức chế men.
Theo tính chất của chúng, bột mì và cám luôn cho một ít bánh, vì cám là những mảnh vụn của vỏ hạt được nghiền mịn, trong đó không có gluten (gluten). Bột cám có thể chứa tới 16% tổng trọng lượng bột, điều này có nghĩa là hàm lượng gluten được giảm bớt.

[Sveta]

Sveta , rất thường tôi nướng với cám (lúa mì) ...

và tôi đã làm công thức này vào cuối tuần, nhờ LIKE !!!
chỉ thay vì cám, tôi đặt Buckwheat Fitness Mix - tốt, hóa ra rất ngon
ở phần tiếp theo. một lần nữa tôi sẽ đặt mật ong thay vì đường
Bánh mì nhô lên cao đến mức tựa vào nắp, và trong quá trình nhào, tôi thấy có vẻ như bánh mì rất dính - nó dính vào thành - và tôi đã cho thêm 6-7 thìa cà phê bột mì.
Và tôi cũng đã thay đổi thời điểm Saf-moment thành Nevada - mức tăng ngày càng cao hơn nhiều - chúng ta có thể đặt chúng ít hơn không?
lần đầu tiên tôi thử bánh mì với bột kiều mạch - đây là một cái gì đó !!!

[Ulyanka]

Ulyanka, nếu bánh mì Pháp là bột mì thông thường, không có cám, bột c / z hoặc bột mảnh, thì không cần đường. Chế độ FRENCH trong bit HP lâu hơn và nó đủ để bột nổi lên tốt.

[Lika]

Lika Cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức. Chiếc bánh mì này đã trở thành một trong những món được yêu thích Vâng, bạn nói đúng: tốt nhất là có được khi có thời gian trễ hẹn giờ. Hôm qua mình thử nướng ở chế độ "Whole Grain", được 3 tiếng 40 phút rồi. 1:30 trước khi kết thúc chương trình, bánh mì đã lên gần đến mép xô. Vì vậy, tôi đã bị cám dỗ để ngắt chương trình và chuyển sang làm bánh, nhưng quyết định thử nghiệm đến cùng. Kết quả là mái nhà bị sụt lún và bật ra những vết lồi lõm. Hương vị vẫn tuyệt vời, nhưng hình thức kém hơn. Vậy là xong, tôi sẽ không nướng nó trên các chương trình dài nữa, 3 tiếng "Cơ bản" là khá đủ, nhưng với độ trễ đến sáng. Tôi nướng với men ép, dầu thực vật, và mua cám lúa mạch đen ở dạng viên ở hiệu thuốc. Tôi đổ đầy nước khoáng (Slavyanovskaya) vào chúng, và trong một lượng nhỏ nước khoáng (từ lượng đo được) tôi hòa tan men. Tất cả sau đó trong một thùng - lô. Ngay khi bún thành hình, tôi tắt bếp, cài chương trình số 1, hẹn giờ 6-7 tiếng. hoãn lại - và "Bắt đầu". Tất cả mọi thứ, bạn có thể đi vào giấc ngủ yên bình. Chà, tôi thực sự thích chế độ này! Cảm ơn một lần nữa

Lika !!! Tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất của tôi đối với công thức này. Mọi người trong gia đình chúng tôi sẽ thích nó! Tôi nướng nó rất thường xuyên, nhưng trên "bánh mì Pháp". Đôi khi mái nhà hạ xuống một chút, nhưng hương vị, độ cao của bánh mì chỉ cần choáng váng. Có thể, thực sự vẫn thử trên cái chính với một sự chậm trễ. Tôi sử dụng cám lúa mì và men saf-moment. 🔗

Nói cho tôi biết, bạn xay cám bổ sung hay xay nguyên cám?




Đặt cám lên trên bột?