Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Và nó ấm hơn trong cái lạnh, yên tĩnh hơn trong bóng râm.

Quả thực không rõ ràng, lạnh lẽo cùng bóng râm không phải là cùng một chỗ sao?

lạnh và bóng râm không giống nhau?

thực sự đã đặt trước, hóa ra, tha thứ một cách hào phóng.
Bóng đổ trên ban công, bảo vệ khỏi tia nắng mặt trời, bìa cứng rất đáng giá. Vào mùa hè ngoài ban công nóng (35-40 ° C), vì vậy cảm biến nóng hơn từ bên ngoài - kết quả là nhiệt độ bên trong chảo luôn thấp hơn một độ.
Và lạnh là nhiệt độ phòng, khoảng 24 ° C

Các cô gái, tôi mua lưỡi lợn, 4 chiếc mỗi 800g - nhỏ, tôi muốn làm một cái nhìn giống như vậy, bạn nghĩ để đặt trong bao lâu. Tôi sẽ để nhiệt độ 63. Và đến thời gian 5-6 giờ là đủ, bạn nghĩ sao? Có lẽ có một công thức - hãy chọc tôi, làm ơn

Tôi đã viết và viết về nó, nhưng tôi không nhớ thời gian, các ghi chú vẫn ở nhà, và tôi đang ở nhà gỗ.

Tôi nghĩ rằng 65C và 8 giờ. Lưỡi sống trong miệng, còn miệng lợn thì sao mà đút cho khéo được ... Nói chung là ngắt lời còn hơn không ngắt lời.
Đến đống. Tôi cũng nghĩ như vậy về má.

[Konstantin]

Konstantin, Tôi nhận ra, tôi sẽ đặt 70 độ, để nó thường yên tĩnh và 6 giờ, tôi sẽ đặt gà tây ở đó, phi lê đùi với gừng và suluguni, giống như một cuộn ...
Yulia, Tôi hiểu, bản thân tôi đôi khi cũng phải làm việc với các công thức nấu ăn, nếu bạn ăn sẽ rất tốt, vì vậy bạn có thể hỏi chúng tôi

có những con ngỗng và tôi muốn nấu một cái gì đó thú vị cho sinh nhật của các con trai tôi. Tôi không tìm thấy một công thức trong chủ đề này. tư vấn ở nhiệt độ nào và nấu bao nhiêu

Tôi đọc, đọc và không thể không bị cám dỗ, tôi đã mua nó. Đúng là con cóc không ngủ, đã mua phiên bản Trung Quốc với giá 5887 rúp

Trước đây, tôi đã nấu được nước cốt từ sườn bằng công nghệ sous-vide trên bếp ga, làm đèn nhỏ + 2 đế lót ly nâng chảo bằng máy hút bụi lên cao hơn. Một máy hút bụi tốt đã được mua từ tôi trong một thời gian dài. Tôi đã giữ nó trong 3 giờ ở nhiệt độ 65 *. Ấn tượng, hương vị thực sự khác thường. Bây giờ tôi sẽ đợi.

có những con ngỗng và tôi muốn nấu một cái gì đó thú vị cho sinh nhật của các con trai tôi. Tôi không tìm thấy một công thức trong chủ đề này. tư vấn ở nhiệt độ nào và nấu bao nhiêu

Tất nhiên là xin lỗi, nhưng tốt hơn hết bạn nên nấu ngỗng trong nồi nấu chậm từ 8 - 10 giờ. Đối với sous-vid, có rất ít phần phù hợp trong đó. Ngực và chân. Tôi có thể cung cấp một liên kết, nếu cần thiết. Nhưng thật tiếc khi dịch con chim. Stalik Khankishiev trên YouTube có đầy các video về một con ngỗng

Đến với tôi hôm nay ngu ngốc nghĩ: để sử dụng như một vide sous ... một máy bay. Nếu bạn tin rằng các dòng chữ trên thiết bị, ở chế độ giặt, nó sẽ duy trì tốc độ. 65 độ.
Các thử nghiệm thực địa đã được thực hiện mà không có thức ăn. Tôi đổ nước vào bát, đun trước trong ấm đến nhiệt độ trên, bật tốc độ quạt thấp. Trong vòng hai giờ thực hiện các phép đo nhiệt độ theo định kỳ. Nhiệt kế cho thấy 62-63 độ.
Bây giờ tôi đang suy nghĩ, và không giám sát một số miếng thịt? Chúng tôi đã thỏa thuận với Irina để mua SV2, nhưng chân bị ngứa.

[Sonadora]

Sonadora, ở đây vật lý hoàn toàn bắt đầu đưa que vào bánh xe.
Ở đây chúng tôi đổ nước và duy trì nhiệt độ, OK.
Và họ cho thịt nguội vào, nhiệt độ giảm xuống.
Nó nên được làm nóng từ bên dưới, vì nước ấm bốc lên, và nước lạnh đi xuống để làm nóng nó.
Lò nướng sẽ làm nóng lớp nước trên cùng.

[vdv]

vdv, nó cũng thổi, nếu ở tốc độ cao, thì nó gây nhiễu đáng kể, đây là điều mà chế độ tự làm sạch dựa trên và nó trộn đều ở tốc độ thổi trung bình - tôi đã thử nghiệm bằng cách nào đó (không hẳn vậy). Ít nhất đó là trường hợp trong Hotter nhỏ của tôi. Tôi có một Hotter hx-1037 classic / s

nếu ở tốc độ cao, nó gây nhiễu đáng kể

Sau đó, đó là một vấn đề khác. Đúng, bạn vẫn phải ngồi với nhiệt kế và kiểm soát. Tuy nhiên, bạn không thể rời khỏi hộp đa năng một cách dễ dàng như vậy. Cho đến khi đến chế độ (đọc, cho đến khi miếng thịt ấm lên) thì mới cần điều tiết.

Đúng, bạn vẫn phải ngồi với nhiệt kế và kiểm soát.

Có, với bịt miệng này, với độ chính xác về nhiệt độ. Tuy nhiên, theo thông số này, đối với tôi, dường như trong các thiết bị đặc biệt có bộ điều nhiệt chính xác hơn. Trong phim hoạt hình, AG, v.v., độ chính xác này đơn giản là không cần thiết.

và bạn không thể rời thiết bị đa năng dễ dàng như vậy. Cho đến chế độ (đọc, cho đến khi miếng thịt ấm lên) thì mới cần điều tiết.

Tại sao? Tại Shtebe, tôi cài đặt nhiệt độ và thời gian và không nhảy múa với tambourine nữa.

Tôi cũng có một nhị thức Newton! (C)
Tất cả món pribluda này khiến tôi mất hai trăm rúp (không tính một viên ngói, một cái xoong tám lít với ngăn chia túi tự chế và một tấm chăn trên áo cô ấy không được tính). Đồng thời, tôi có thêm hai nguồn cung cấp năng lượng, mặc dù bạn có thể sử dụng một nguồn, nhưng sự việc lại xảy ra như vậy.
Tôi đã sử dụng nó hơn một năm. Sai số trong giờ đun nóng đầu tiên là + -1,5C, sau đó không quá + -0,5C.





Và đây là cách nó trông trong tự nhiên.

[Đồng hương]

Đồng hương, độ trễ được đặt là gì?
Bạn có bật ngói hết mức hay bạn cung cấp ít điện năng hơn?
Tôi cũng muốn giấu gạch trong một chiếc vali cách nhiệt thông thường để tản bớt nhiệt ra bên ngoài.

[vdv]

vdv, Dmitriy, câu hỏi rất đúng.
Độ trễ được đặt thành không. Tôi thường đặt nhiệt độ là 65C.
Ngói với điều khiển từng bước, công suất do tôi đo
4 - 1 kw
3 - Tôi đã quên bao nhiêu (Tôi đến từ ngôi nhà mùa hè, tôi cần xem dữ liệu này trong một máy tính khác)
2 - 260 watt
1 - 200 watt
Tôi đun nóng nồi trên khí đến 55C (một nhiệt kế khác), sau đó tôi cho thịt vào. Thông thường ~ 2,5 kg trong 4 bao, hơn 3,3 kg thì rất khó để cung cấp khoảng trống. Chuyển sang đĩa đã được làm nóng trước, gia nhiệt - 4.
Tôi xem trong 10-15 phút. Sau khi đạt 62С trên chỉ báo, tôi dịch sang 2. Sau đó, ngay sau đó thứ hai VCTôi chuyển bộ điều chỉnh thành 1 và để nó mãi mãi, tức là trong ~ 8 giờ. Chu kỳ bật-tắt được quan sát theo kinh nghiệm trong chu kỳ ở chế độ trạng thái ổn định là khoảng 4,5, tức là mức tiêu thụ điện năng trung bình nhỏ hơn so với công suất tiêu thụ của bóng đèn.
Đó là, lúc đầu, trong nửa giờ đầu tiên, tôi làm việc một chút với bộ điều khiển PID, một lần. Và sau đó tôi chỉ nhìn xung quanh, khoảng nửa giờ hoặc một giờ một lần. Mà không cần bất kỳ thao tác.

[Đồng hương]

Đồng hươngChà, tôi cũng có những điệu nhảy giống nhau trên multiooker)))
Tuy nhiên, rõ ràng là hoàn toàn có thể thực hiện cách nhiệt hoàn toàn. Nếu với giấy bạc từ bên trong.
Tôi sẽ chơi xung quanh, nếu bạn thích nó, sau đó tôi sẽ kết nối PID.

Vâng! Và tôi đổ nước vào hộp đa năng, đặt nhiệt độ (tôi có bước là 5 độ) và thời gian, thêm nửa giờ để làm ấm, và quên cho đến khi tín hiệu sẵn sàng. Có thể cảm biến không chính xác lắm, nhưng tôi có đủ trứng và thịt, tôi chưa thử ẩm thực haute ở các nhà hàng.

[Đồng hương]

Có thể cảm biến không chính xác lắm, nhưng tôi có đủ trứng và thịt

Nó dễ dàng hơn cho bạn (những người phụ nữ, theo ý muốn của số phận, dành thời gian bên bếp lò) ... kinh nghiệm sẽ giúp ích, vâng.
nhưng đối với tôi, khi tôi đọc một công thức như thế này:

"Điều chính là làm theo công thức chính xác!
Lấy 2-3 ly bột ... "©

chính tay mình đang tìm kiếm sợi dây và xà phòng ...

Bây giờ tôi hiểu rằng nếu không có bơ thực vật, bạn có thể cho bơ vào mà không có nguy cơ làm hỏng món ăn nghiêm trọng.
Nhưng nếu như vậy và độ chính xác như vậy được công bố trong công nghệ, thì nó sẽ là cần thiết để tuân theo nó, phải không?
Khi tôi đọc về sous-vide, tôi nhận ra rằng tôi cần độ cộng hoặc độ trừ, và thậm chí điều đó thật tệ.
Tôi đã thử nghiệm nồi nấu chậm của mình, vì vậy nếu bạn đặt nhiệt độ mong muốn trên màn hình, trên thực tế, nhiệt độ sẽ đạt được sau một tiếng rưỡi đến hai giờ. Và một nửa số món ăn trong thời gian này được coi là đã được nấu chín. Và làm thế nào?
Vì vậy, trước tiên bạn phải ném thêm củi vào, sau đó quay lại chế độ mong muốn ...

của bạn đây Đồng hương phác thảo chính xác những gì đang xảy ra.

Khi tôi đọc về sous-vide, tôi nhận ra rằng tôi cần độ cộng hoặc độ trừ, và thậm chí điều đó thật tệ.

À, tôi không có nhiệt kế ẩm thực, nhưng đối với những miếng lớn tôi tăng thời gian lên, vâng, nếu không nó sẽ bị ẩm bên trong, họ sẽ không ăn.Sau buổi sous vide, tôi thường cắt nhỏ và chiên thịt, thường được tẩm bột. Tôi nấu trứng ở tuổi 65, chồng tôi nói - lòng đỏ dày hơn protein. Tôi không sợ chập điện, chồng tôi là thợ điện.

Vì vậy, tôi đã làm thịt và ức gà. Sau khi nấu ở nhiệt độ 65 độ, tôi ướp lạnh bằng nước lạnh và cho vào tủ lạnh ngay trong túi. Tôi đã làm đúng mọi thứ. Không cần phải lấy thịt ra khỏi túi. Và trong tủ lạnh còn bao nhiêu thì cất vào túi hoặc cần lấy thì lấy. Tất nhiên tôi đã thử nó vào buổi sáng. Nó hóa ra ngon và chồng tôi thích nó. Tôi nghiên cứu chủ đề bằng mắt, nhưng vẫn còn nghi ngờ. Tôi sợ làm sai mọi thứ.

Tất nhiên là được bảo quản trong túi hút chân không.
Nó chắc chắn sẽ nằm trong tủ lạnh đến một tuần và trong tủ đông trong một năm)

[S-t]

S-t Cảm ơn Valery. Tôi sẽ giữ đĩa.

Kỷ lục của tôi để bảo quản trong tủ lạnh là hơn một tháng. Ý tôi là, trong cùng một gói như tôi đã thấy. Và (chú ý!) Với muối nitrit với tỷ lệ 20 gam trên một kg thịt.
Khi tôi mở nó ra - không có những suy nghĩ không liên quan, như thể tôi đã nấu nó ngày hôm qua.

Nếu ai đó nhớ về lưỡi của con lợn. Tôi giữ nó ở 70 độ trong 9 giờ - hơi khắc nghiệt, lần sau tôi sẽ cố gắng trong 12 giờ. Giò gà tây và thịt ba chỉ - ai cũng thích, mềm, ngon, không có phần màu hồng.

[Buttercup]

Buttercup, Lyudmila, bạn đã buộc các cuộn hoặc bọc chúng trong giấy bạc trước khi hút chân không?

[Manya]

Manya, gắn liền với một bộ phim, nhưng trong phần tiếp theo. vì tôi sẽ đan bằng một sợi chỉ, nó sẽ đẹp hơn

sẽ đẹp hơn

Đúng vậy. Tôi cũng muốn làm điều đó.

[Manya]

Viết dưới dạng hiển thịManya! Tôi muốn làm một công thức, tôi chỉ cần lên ý tưởng và có bán

Buttercup, tôi chỉ có những ý tưởng trong đầu cho đến nay. Tôi hy vọng rằng trong những ngày tới mọi thứ sẽ diễn ra tốt với kỹ thuật.

[Manya]

ManyaNhư tôi hiểu bạn, sous-vide khơi gợi quá nhiều ý tưởng trong đầu tôi, tôi thực sự không biết phải lấy cái gì ..
Nhân tiện, mình làm phi lê đuôi cá hồi hồng với khói lỏng ở 63 độ trong 2 tiếng, hóa ra gần như luộc hun khói, mình vẫn chưa làm cá ở 55 độ.

Tôi đã mua một chiếc sousvide Steba sv50, đùi gà đã được tẩm ướp gia vị và hút chân không. Và tôi đặt nó ở 62'5 ° trong 3 giờ, tôi nghĩ như vậy là đủ để nấu ăn.
Đây là một điều mà tôi nhận được. Tôi đã chuẩn bị ức gà. Thơm ngon!

Tôi đã mua một chiếc đùi gà đã được tẩm ướp, tẩm ướp Steba sv50 và hút chân không. Và tôi đặt nó ở 62'5 ° trong 3 giờ, tôi nghĩ như vậy là đủ để nấu ăn.

Tôi muốn một hộp đựng trong suốt như vậy để làm Sous-Vid. Khó nhìn thấy trong chảo và sản phẩm bị co lại. Nơi mà bạn đã mua nó?

[Konstantin]

Konstantin, nếu ảnh chụp trên xương không rõ, có lẽ không đủ thời gian, tôi sẽ đặt ít nhất 5 tiếng

[Lyi]

Lyiđược gọi là hộp đựng thực phẩm. Tôi đã mua nó trên tàu điện ngầm. 990 RUR



Mandraik Ludmila.Đùi không xương. Tôi sẽ thêm nửa giờ nữa. Thiết bị điều chỉnh đến 0,5 ° -1 °. Vì vậy, trong thực tế có 63,2 Cảm ơn bạn.

[Konstantin]

Konstantin, cần phải đậy hộp chứa bằng vật gì đó để nước không bay hơi và khi đó nhiệt độ sẽ ít sai số hơn, ít nhất là trên thiết bị của tôi như vậy)

[Masinen]

Masinen, Masha, tôi che bằng một cái thớt

được gọi là dạ dày ruột. Tôi đã mua nó trên tàu điện ngầm. 990 RUR

Cảm ơn bạn, tôi đã hỏi Yandex theo tên. Bây giờ tôi sẽ xem xét.

phủ một cái thớt

Ha, tốt, thật tuyệt, bạn đã nghĩ ra nó)))
Tôi chỉ nghĩ về một tấm thảm silicone

Một tìm kiếm trong Yandex không kết quả. Ở khắp mọi nơi có một liên kết đến các thiết bị chuyên nghiệp cho nhà hàng và như vậy. Giao hàng ít nhất 3000 rúp và giao hàng bởi các công ty vận tải. Nếu đột nhiên ai đó may mắn bắt gặp một hộp đựng dạ dày trong suốt cho phép bạn làm nóng lên đến 99 * trong đó và gửi qua đường bưu điện, vui lòng cho tôi một liên kết.

[Masinen]

Masinen, bảng là nhựa, tốt



Lyi, Tôi cũng đã mua một hộp nhựa 15 lít, một hộp thông thường có nắp với giá 300 rúp, hãy tha thứ cho tôi vì đã hỏi tại sao lên đến 99 °, sau đó lên đến 70 ° một hộp đựng thực phẩm trong suốt đơn giản sẽ làm được. Trên YouTube, họ nấu ăn trong một cái xô nhựa

tại sao lên đến 99 ° rực rỡ sau đó lên đến 70 °

Nó có vẻ hơi đáng sợ, nhưng nếu tôi không tìm thấy nó, tôi sẽ ăn thức ăn bình thường.

Tôi có thể nói gì, đùi của tôi đã được nấu chín, ngon? Không, rất ngon! Nó có vị mềm và không bị ẩm.


Bây giờ đến lượt món thịt lợn thăn.

Có một điều xấu hổ, trong lúc nấu, một bao thịt lợn bị khử mùi, để 5 tiếng đồng hồ ở nhiệt độ 65 độ - thịt ba chỉ, nói chung là thịt lợn luộc ... Nhưng chồng tôi rất thích thành quả đó.

Thơm ngon

Chính xác

Nhưng chồng tôi thực sự thích kết quả.

Và đây là điều quan trọng nhất

[Maria]

Maria, cô ấy đang bị sốc

Như đã hứa, tôi đã đăng công thức:

Cuộn phi lê gà tây với suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Cuộn tuyệt vời! Cảm ơn bạn, tôi đã đưa nó vào dấu trang của bạn.