Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

[Fotina]

Fotina, Svetlanavâng, họ không được phép ở đây với cá trích
Rõ ràng là cacbonade)) Tôi không mạnh về những cái tên này) phần shryushkin với xương sườn, tôi cắt chúng ra và nướng chúng, và món kusman này với thịt, ba cái nữa với nhiều lớp và mỏng hơn, chúng vẫn chưa được mở ra, sau đó tôi sẽ trình bày



Shtebovich, bạn biết làm thế nào, Valera, để quyến rũ

Ở các cửa hàng nước ngoài, các loại trống cho suvids đã được phân loại:
🔗
🔗

[Larissa]

LarissaTôi nghĩ vẫn tốt hơn khi nguồn nguyên liệu tự tay của chúng ta.
Đó là lý do tại sao tất cả chúng ta ở đây và có tổ chức.

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào để tính toán chính xác thời gian nấu cho một cái gì đó lớn trong suvid? Ví dụ, nếu tôi muốn nấu cả một con gà - nó không có bất kỳ độ dày cụ thể nào, chỉ có trọng lượng. Và làm thế nào để được? Cảm ơn bạn.

gà thì rỗng bên trong, chỗ dày nhất là ức, nên đếm độ dày ở chỗ có ức.

Một ngày nọ, một đầu bếp đang đến thăm một chương trình sức khỏe và nói rằng có một phương pháp nấu ăn như Sousvid, nhưng ở đó cần phải duy trì một nhiệt độ nhất định trong quá trình nấu ăn, nhưng xét cho cùng, sẽ không có bà nội trợ nào bận tâm đến điều này, vì vậy hãy nấu trong một cái chảo trên ngọn lửa cháy chậm, đây là những lời của anh ấy, dường như anh ấy không biết về Máy làm bánh mì của chúng tôi

Các đồng nghiệp vui lòng giúp tôi hiểu rõ về hai sắc thái của công nghệ.

Đầu tiên. Có một số thiết bị sinh động có đầu dò nhiệt độ riêng. Nhưng suy cho cùng, chúng ta thường nấu ở nhiệt độ mà chúng ta muốn đạt đến cuối cùng - thì việc thăm dò nhiệt độ rõ ràng là vô nghĩa. Và trong những trường hợp nào bạn có thể cần nấu ở nhiệt độ cao hơn và nhờ sự trợ giúp của đầu dò nhiệt độ để đạt được nhiệt độ mong muốn bên trong miếng? Hay là nó chỉ cần thiết để không phải đoán theo thời gian? Nhưng suy cho cùng thì đã biết cộng trừ đã biết ...

Và câu hỏi thứ hai. Bất kỳ nhiệt độ đặt trước nào bên trong miếng đều đạt được trong 3-5-7 giờ. Nhưng sau tất cả, một số công thức nói rằng bạn cần phải giữ nó trong vài ngày. Nhiệt độ bên trong miếng sẽ không thay đổi nữa. Nhưng những gì, thịt mềm chỉ đơn giản là vì nó được giữ ở nhiệt độ nhất định trong một thời gian dài đã sẵn sàng trong thực tế ?? Cảm ơn bạn.

[Konstantin]

Đó là lý do tại sao tất cả chúng ta đều ở đây và có tổ chức

Konstantin, thì chúng ta ở đây, nếu không thì chúng ở đó: nếu tôi ở với một người bạn, và một con gấu không có bạn ...

[Cipollino]

Cipollino, Cipollino,

Các đồng nghiệp vui lòng giúp tôi hiểu rõ về hai sắc thái của công nghệ.

Xem video và bạn sẽ hiểu tất cả mọi thứ.

Chào buổi tối. Tôi đã làm việc buồn tẻ trong khoảng một năm - tôi đã kiếm được khoảng 100 kg. Nhưng đây là lần đầu tiên.
Thịt bò, ướp trong một tuần, muối 20 g / kg thịt, 50/50 với nitrit. Chế độ 63/6.
Mình làm thịt hồi tháng 4, cho vào tủ lạnh, hôm nay chỉ thấy các bịch sưng lên, tức là tối đa 1 tuần là sưng. Tổng cộng đợt này có 2 chiếc như vậy, và mình đã làm khoảng 30 gói.
Ai đã có cái này? nó là gì? Tôi hy vọng không phải botula
ném nó ra ngoài? hay đun sôi trong 10 phút để diệt dạng sinh dưỡng?

Đầy hơi là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy vi khuẩn đang ở bên trong túi. Vi khuẩn ăn các chất bên trong túi và tạo ra khí. Vì khí này không thể thoát ra khỏi gói kín, nó sẽ tích tụ trong túi và điều này khiến túi bị phồng lên.

Tôi sẽ không mạo hiểm sử dụng nó.

[Andrew]

Andrew, .

Thịt làm tháng 4

Andrey, bạn có thể giữ thịt trong tủ lạnh lâu như vậy không? Tôi nghĩ tối đa là 1-2 tuần ..

Andrey, bạn có thể giữ thịt trong tủ lạnh lâu như vậy không?

điều gì sẽ xảy ra với anh ta? thịt được thanh trùng, không tiếp cận không khí, bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Tôi đã có một con nai sừng tấm trong tủ lạnh trong 8 tháng - và như mới

Bây giờ, để thử nghiệm, tôi lấy ra 3 túi thịt từ các mẻ khác nhau từ tủ lạnh - Tôi đang xem chúng ...

[Andrew]

Andrew, Andrey, cảm ơn, nhưng tôi, thích, đọc ở đây rằng họ không giữ nó quá lâu, trong vac. trong gói cửa hàng, thời hạn sử dụng ngắn.

trống. đóng gói trong cửa hàng

có một quy trình khác - họ chỉ hút chân không thịt tươi (và về cơ bản không phải là lần tươi đầu tiên ...), nhưng trong trường hợp của chúng tôi, thịt được thanh trùng, tức là phần sinh dưỡng của vi sinh vật phải được trung hòa.

[Andrew]

trong trường hợp của chúng tôi, thịt được thanh trùng, tức là phần sinh dưỡng của vi sinh vật phải được trung hòa

Andrew, bạn là một chàng trai mạo hiểm! Bào tử của Clostridium botulinum tồn tại tốt với phương pháp xử lý này và nếu được bảo quản lâu trong môi trường chân không, có thể bắt đầu phát triển và tích tụ độc tố. Tất nhiên, bảo quản trong tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình này, nhưng không ngăn chặn nó.
Đối với tôi, dường như việc lưu trữ những sản phẩm như vậy trong nhiều tháng là rất nguy hiểm, đặc biệt là vì không phải lúc nào bao bì cũng bị đầy hơi. Và hương vị thì không thể phân biệt được.
Cần phải luộc hoặc chiên sản phẩm trước khi sử dụng.

Bào tử của Clostridium botulinum tồn tại tốt với phương pháp xử lý này và nếu được bảo quản lâu trong môi trường chân không, có thể bắt đầu phát triển và tích tụ độc tố.

Svetlana, chúng ta ăn những tranh chấp này mọi lúc và rõ ràng là công nghệ suvid không giết được chúng, nghĩa là về mặt lý thuyết, chúng có trong bất kỳ sản phẩm nào, nhưng liệu chúng có thải ra độc tố hay không - chỉ có chúng hiểu ... là chính. điều không phải là làm họ sợ hãi quá nhiều)

Bạn cần luộc hoặc chiên sản phẩm trước khi sử dụng

Tôi đã viết nó

đun sôi trong 10 phút để diệt dạng sinh dưỡng?

hay đun sôi trong 10 phút để diệt dạng sinh dưỡng?

Với bệnh ngộ độc, không phải dạng thực vật gây nguy hiểm (nó chết trong dạ dày của chúng ta vì axit), mà là các chất độc có thể tích tụ trong quá trình bảo quản. Chúng bị phá hủy do đun sôi hoặc chiên quá lâu, 10 phút là không đủ, chúng ta đang nói, theo như tôi nhớ, khoảng 30 phút ở 100 độ.

nhưng liệu họ có thải ra độc tố hay không - chỉ họ hiểu

Trong điều kiện bảo quản thịt của bạn, chúng có thể tốt. Không có sự tiếp cận oxy và nồng độ muối, đường hoặc axit cao cũng không được quan sát thấy. Độ ẩm vừa đủ. Nitrit, tất nhiên, không phải là thứ dễ chịu đối với họ, nhưng nó sẽ phân hủy theo thời gian. Nhiệt độ trên 3 độ có nghĩa là không có gì ngăn cản bào tử phát triển và sản sinh độc tố.
Tất nhiên, bạn là ông chủ trong nhà bếp của bạn và không ai có thể nói với bạn, nhưng nếu bạn may mắn đến một thời điểm nào đó, điều này không có nghĩa là nó sẽ luôn như vậy. Và ngộ độc là một căn bệnh đủ nghiêm trọng để không dựa vào may mắn vĩnh cửu.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana và câu hỏi chính là:

Ai đã có cái này? nó là gì?

10 phút là không đủ, theo như tôi nhớ, chúng ta đang nói về 30 phút ở 100 độ

Theo như tôi nhớ, -10 phút là đủ để giết chết thảm thực vật, và 30 phút hoặc hơn - nó có vẻ phụ thuộc vào kích thước của mảnh, để nhiệt độ tới hạn đạt đến tâm của mảnh trong thời gian thích hợp

10 phút là đủ để giết chết thảm thực vật,

Mục đích không phải là giết chết thảm thực vật, mà là tiêu diệt chất độc, nếu có. Độc tố bị phá hủy bởi nhiệt độ, nhưng không nhanh như vi khuẩn sống.
Tuy nhiên, câu hỏi thực sự không phải về điều đó. Tôi không lưu trữ sủi bọt quá lâu và chưa bao giờ mang bao bì ra. Vì vậy, về câu hỏi chính của bạn, tôi không thể nói bất cứ điều gì

vì vậy về câu hỏi chính của bạn, tôi không thể nói bất cứ điều gì

có thể hiểu được .... chúng ta hãy chờ đợi, có thể ai đó đã có điều này và cho bạn biết nó là gì ...

nhưng mình cũng biết khá rõ về botula, vì mình đã làm món hầm hơn 5 năm rồi, nhưng con rươi là một con mới đối với mình, và chưa có nhiều kinh nghiệm ... hơn một năm một chút .. hoặc hai năm. ..

Tôi cũng không giữ nó lâu như vậy. Hai tuần, tối đa là ba, thịt sau khi tất cả.