Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

[Masinen]

Ribeye. 60 ° C trong hai giờ, sau đó nhuộm trong chảo. Xin lỗi vì bức ảnh. Tôi không thể đứng lâu giữa một người làm thịt và một người chồng đói khát.

Kết quả là một miếng bít tết vừa-hiếm. Lần sau tôi sẽ làm ở nhiệt độ 55-57C.

MasinenMash, bạn nghĩ nấu thịt thăn cừu trong bao lâu? Tôi cắt một chiếc xương sườn thành nhiều phần, dày khoảng 1 cm. 60C độ 2,5 giờ sẽ bình thường? Những miếng có xương.

[Manya]

Manya, thịt là hợp lệ!

Tôi nghĩ rằng đó là đủ))
Xương cũng nên ấm lên trong thời gian này.

Manyunya, tôi có một bảng lừa đảo như vậy cho thịt cừu:

1kg - 85-90 độ - 3 ... 3,5 giờ - hồng cắt, nước hồng
1kg - 85-90 độ - 3,5 ... 4 giờ - màu xám, nước trái cây trong
2kg - 95-100 độ - 3 ... 3,5 giờ - hồng cắt, nước ép hồng
2kg - 95-100 độ - 3,5 ... 4 giờ - màu xám, nước trái cây trong

Đúng, cái này dành cho chân.
Tức là cả nhiệt độ cao hơn và thời gian kéo dài hơn.
Nhưng đối với những miếng mỏng, bạn có thể giảm thời gian hoặc nhiệt độ.
Chúc may mắn!
Và sau đó, xin vui lòng, chia sẻ kết quả.

[Masinen]

Masinen, Mash, cảm ơn. Thịt ngon hóa ra. Giá cho Bít tết Ribeye của Argentina và Uruguay bằng Có! bây giờ - 239 rúp / mảnh.

Olga VB, Olga, cảm ơn bạn! Bạn có nghĩ rằng 60 độ C sẽ không đủ? Tôi muốn có được một trung tâm màu hồng.

[Manya]

Manya, giá bao nhiêu !!!
Olga, nó dễ dàng hơn để cắt xương.
Tại sao lại nấu trên cao như vậy, điều này không còn là điều khó hiểu nữa))
Đây là một điều tuyệt vời

Manya, thịt cừu bình thường 60 gam, thôi nào, chờ ảnh

giá bao nhiêu !!!

Vâng, giá rất hấp dẫn.

Thịt cừu, thăn. 60C độ, 3 giờ. Tôi quyết định nấu lâu hơn, vì có 5 gói và tôi phải đặt chúng chồng lên nhau. Ngoài ra, có rất nhiều xương trong một số mảnh.

Thịt trở nên rất mềm, bạn có thể ăn bằng môi. Rang gần đến mức trung bình, mặt cắt màu hồng xám.

Cảm ơn bạn, Sonadoric, tôi sẽ đặt nó vào đĩa của tôi.
Nó trông rất hấp dẫn.

Thịt cừu, thăn. 60C độ, 3 giờ

tuyệt quá!

Tôi sẽ đặt nó vào đĩa của tôi.

Olga,

tuyệt quá!

Ừ, Mash, hóa ra vừa phải. Đối với bức ảnh, tôi nhận được mảnh mỏng nhất. Phần còn lại hơi đặc và chảy ra bên trong có màu hồng dịu. Trong số các loại gia vị, tôi chỉ sử dụng muối biển thô và hỗn hợp 5 quả ớt mới xay.

Tôi đã bị mắc kẹt ngày hôm nay. Thịt lợn thăn nấu chín ở 60 độ. Phần rang trở nên kém hơn mức trung bình (phần giữa có màu hồng và khi ấn nhẹ, nước cốt tách ra tốt). Có lẽ vẫn chưa đủ và việc sơ tán và đứng yên trong vài giờ ở tuổi 63 là điều đáng làm?

[Manya]

Manya, vì vậy tôi đã nấu thịt lợn ở tuổi 60. Kết quả là, tôi cắt chúng thành miếng bít tết và nướng chúng.
Và ở tuổi 63, nó trở nên tuyệt vời. Với nitrit. Tôi thích bơ hơn thịt bò. Ngoài ra còn có một số gia vị tối thiểu. Muối và tiêu.

[Svetlana]

Svetlana, người tiêu dùng của tôi không có nitrit hơn. Thịt nguyên chất, không có mùi và vị của giăm bông.
Hôm khác mình sẽ nấu món mộc nhĩ, nó đã ướp muối trong tủ lạnh được tuần thứ 3 rồi. Tất nhiên, tôi đã làm nó bằng muối nitrit.

MasinenHãy nghiền nát, nếu bạn sử dụng muối ăn cùng với nitrit 1: 1 khi muối thịt, thì bạn có thể giữ thịt như vậy trong 5-7 ngày trước khi nấu là bao nhiêu?

Nhưng bạn nghĩ sao, bao nhiêu muối nitrit có thể được lưu trữ mở?
Của tôi được đổ vào một thùng chứa Tupper và đã tồn tại được một năm. Lãng phí?

[IRINA]

IRINA, tyrnet nói rằng thời hạn sử dụng của muối nitrit là 3 năm kể từ ngày sản xuất.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, bạn chiên thịt có lâu không? bạn sử dụng dầu mỡ hay trong chảo khô?

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, cảm ơn bạn, bạn! Chỉ là tôi đã mở nó, vì vậy tôi bắt đầu suy nghĩ.
Tôi muốn đặt cổ để ướp nước sốt và tôi nghĩ rằng nó đáng sử dụng loại muối này ...

[Oksana]

Oksana, chiên trên một giọt dầu thực vật, 30 giây cho mỗi mặt. Tôi lấy chảo dày nhất và nặng nhất để nhiệt độ của nó không giảm khi tôi trải thịt. Tôi đã khởi động rất mạnh trước đó.

Irina, Tôi sử dụng. Câu thơ cũng hơn một năm rồi được đổ vào thùng.

Fuuh! Yên tâm, anh bạn!
Vậy thì tôi sẽ làm điều đó)

Masinen, Mash, nếu bạn sử dụng muối ăn cùng với muối nitrit 1: 1 khi muối thịt, thì thịt như vậy có thể giữ tối đa bao nhiêu trước khi nấu trong 5-7 ngày?

Manyunya, nghe này, về lý thuyết, nếu muối NITRITE được thêm vào, nó vẫn đóng vai trò như một chất bảo quản. Nhưng bạn không thể đặt rất ít của nó, sau đó toàn bộ ý nghĩa sẽ biến mất)

và chắc chắn đã được một năm.

cô ấy sẽ không nhận được gì trong một năm)

Uraaa !!!
Tôi đã làm, tôi đặt nó nhẹ nhàng vào tâm trí của tôi
Ah, quá trình thôi là mê))))
Rất tuyệt!
Chồng tôi, một người đàn ông kiêu hãnh như vậy, đi xung quanh và nói với mọi người về ẩm thực cao cấp và thực tế là chúng tôi cũng có điều kỳ diệu của công nghệ ở nhà)

Mashulya, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã mở đơn vị này cho chúng tôi, cảm ơn tất cả các cô gái và chàng trai về kinh nghiệm và công thức nấu ăn, và rất cảm ơn Valery của chúng tôi, người đã giúp chúng tôi mua những thiết bị tuyệt vời này cho nhà bếp của chúng tôi)

[Masinen]

Masinen, Mash, có thể với việc sử dụng này, nó hoạt động nhiều hơn như một chất cố định màu?
Tôi tình cờ gặp kênh YouTube "Cool Tuyên truyền", nơi một thanh niên nấu rất nhiều món bằng phương pháp sous vide, sử dụng hỗn hợp nitrit và muối thông thường.
Irina F, Ira, xin chúc mừng! Bạn đã gửi ai trong "chuyến đi" đầu tiên?

Đối với bữa tối, tôi làm bít tết thịt bò (tôi nấu nó vào chủ nhật, hôm nay tôi mới chiên nó). 57 độ C, 2 giờ. MUSH nói, "Tốt hơn Steak House."
Vết rạch:

Lỗi:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkathấy gì vậy?

[Manya]

Manyathịt gì ... mmmm, nhưng tôi chưa bao giờ làm thịt bò trước đây ...

[Elena]

Elena, ý tưởng nấu món bít tết hoặc thịt bò nướng phù hợp đã thôi thúc tôi mua một vide sous. Tôi muốn làm thịt thăn bò trong thời gian tới.

[Sonadora]

Sonadora, nhưng thịt với máu hóa ra?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, không, rang vừa.

Mashulya, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã mở đơn vị này cho chúng tôi,

Irisha

Tôi luôn muốn thử một cái gì đó mới)

Masinen, Mash, có thể với việc sử dụng này, nó hoạt động như một chất cố định màu sắc hơn?
Tôi tình cờ gặp kênh YouTube "Cool Tuyên truyền", nơi một thanh niên nấu rất nhiều món bằng phương pháp sous vide, sử dụng hỗn hợp nitrit và muối thông thường.

Tất nhiên, cô ấy cho màu hồng, nhưng nếu không có cô ấy, sản phẩm sẽ nhanh chóng xuống cấp)

Tôi hành động theo quy tắc này, đối với những người làm thịt, đối với một bữa ăn nhẹ, tôi làm với muối nitrit, và nếu bạn ăn ngay, thì nitrit không cần thiết ở đây

[Mandraik Ludmila]

Virgin, tôi đang làm món gà tây cuộn phô mai theo công thức của Lyudochka Mandraik Ludmila, cũng xúc một thăn trong ớt bột.

[Ira]

Iravà tôi đã vượt qua, có điều gì đó bị ràng buộc bằng các sợi chỉ ... Bây giờ tôi sẽ đợi hiển thị

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, thật là một đôi mắt nhỏ)
Tôi không thể chờ đợi cho chính mình!

Tôi tự hỏi nếu bạn có thể nấu một con thỏ trong sous vid?

[Manya]

Bạn có thể nấu một con thỏ trong sous vide?

Manya, và tại sao không, tôi có đôi chân của một chú thỏ con trong tủ đông của tôi, đang chờ sẵn trong cánh. Hàng xóm thỏ non “chém gió” nên được một em. Cô bỏ xác vào canh, gác chân vào sương. Vì lý do nào đó, đối với tôi, dường như chúng nên được tạo ra như một con chim. Đúng vậy, tôi đọc ở đâu đó rằng con thỏ trước tiên phải được ngâm kỹ, và khi họ mang nó đến cho tôi, tôi ngay lập tức cho nó vào nước trong một ngày, thay nước mỗi 4-6 giờ, con thỏ chuyển màu - nó chuyển sang rất trắng , và sau đó tôi hút bụi và loại bỏ nó.

[Buttercup]

Buttercup, rất muốn ngâm những con thỏ rừng này (giống như bất kỳ loại thịt thú rừng nào), nhưng thỏ thì không cần. Sau khi giết mổ, ít nhất ba giờ để nằm xuống, và sau đó bạn có thể bắt đầu hành động.
Tôi biết tôi đang nói gì, bố tôi nuôi thỏ cả đời. Bản thân tôi cũng đã hơn một lần phải đập và nấu chúng.

[Konstantin]

Konstantin, cám ơn các bạn, bản thân chúng tôi không nuôi ai trừ ong, chó mèo Nên không biết mình đọc cái gì thì mình làm sau này mình sẽ biết

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tôi cũng không bao giờ ngâm. Bố chồng nuôi thỏ. Nhưng tôi vẫn chưa thử

Gà tây cuộn Lyudochkin.

Và đoạn cắt.

Tất cả thịt trở nên rất mềm. Tôi sẽ làm bạn với suvid).
Tôi cắt nhỏ mọi thứ khi cắt, cho một ít vào hộp đựng và hút chân không.
Tôi sẽ chơi với nhiệt độ.

[Irina F]

Irina F, Irina, cuộn đẹp. Bạn đã làm cho nó ra khỏi vú?



Sáng nay tôi quyết định làm nhanh một cuộn thịt gà và thịt lợn (từ khóa ở đây là "nhanh chóng"). Bà vo viên thịt, đập dập để miếng mỏng hơn, ướp muối (ít ra tôi cũng muối nitrit ngay), thêm gia vị, cuộn lại. Trong lúc buộc, tôi chỉ ném được ba vòng trên cuộn, và sau đó ... sợi của Teskom bắt đầu đứt trong tay tôi.
Kết quả là, tôi cắt tất cả thịt thành từng khối vuông, để nguội lại, nhào trong Kesh, thêm đá vụn. Sử dụng một tay áo nướng, tôi tạo khuôn một thanh. Tôi đã tạo một vài vết thủng trên phim bằng một chiếc tăm và loại bỏ nó. Cô lấy ra để trưởng thành trong tủ lạnh trong 48 giờ. Chỉ sau đó nó mới nhận ra rằng với sự trợ giúp của bộ phim, nó có thể cuộn lại.
Chúng tôi đang đợi, thưa ngài.

[Manya]

Manya, chúng tôi đang chờ.
Tôi đã đọc về muối nitrit ... và tôi không muốn thêm nó vào các sản phẩm.

Theo các bác sĩ, nên bỏ hoàn toàn những sản phẩm như vậy trong những điều kiện như:
Xu hướng phù nề, thừa cân, suy thận. Natri nitrit tăng cường hơn nữa khả năng giữ chất lỏng của muối ăn trong các mô, khiến nó bị ứ đọng trong cơ thể. Đồng thời, nó được rửa sạch chậm hơn nhiều.
Tăng huyết áp... Chất có khả năng làm tăng huyết áp ở những người khỏe mạnh, và trong trường hợp có bệnh lý, có nguy cơ đạt đến các giá trị giới hạn.
Vấn đề về trương lực cơ... Với số lượng lớn, muối nitrit làm giảm trương lực của các sợi cơ.

[Sonadora]

SonadoraTrời ạ, thứ lỗi cho tôi vì tôi không trả lời ngay, vâng, tôi đã làm điều đó từ ức gà tây)))

[SoNika]

SoNika, không muốn, không)
Thông tin này đã được thảo luận hàng trăm lần trên diễn đàn, cuối cùng mọi người đều đi đến kết luận rằng mọi người hãy ở lại với riêng mình.


Có cả một chủ đề về vấn đề này, tất cả các cuộc thảo luận có thể được tổ chức ở đó

Những đứa trẻ bây giờ đã được ăn tối với một miếng thịt thăn, họ hỏi, món thịt này có được nấu ở nhiệt độ thấp không? Tôi nói "có. Đặt hàng bây giờ nướng luôn thịt như vậy)))

[Masinen]

Masinen, cám ơn ta sẽ tìm đề tài, cái này ấm trà còn có hứng thú như thế nào.



Irina Fthật tuyệt

[Irina F]

Irina FTuy nhiên, con bạn là những người sành ăn! Làm tốt, họ biết thế nào là ngon!



SoNikaVà về nitrit, chúng ta ăn nhiều nitrit và nitrat hơn với rau và trái cây, và liều lượng mà bạn đưa vào thịt hầu như không có lợi cho cơ thể chúng ta. Và thực tế là nitrit không cho phép butulism phát triển là một thực tế. Hơn nữa, khi đun nóng, nó sẽ phân hủy thành các chất an toàn hơn. Nó không thể được sử dụng trong việc ướp muối để chiên than, vì nó không có thời gian để phân hủy. Và với sự gia nhiệt mạnh, nitrazamines được hình thành. Trước đây, và bây giờ, ở một số quốc gia đã sử dụng Saltpeter, điều đó có làm bạn sợ hãi không? Và đối với chúng tôi, nó vẫn là phân bón nhiều hơn.

[Masinen]

Masinen, không tìm thấy chủ đề nếu, không khó để đăng liên kết

không tìm thấy chủ đề nếu, không khó để đăng liên kết

Nitrit, đặc tính hữu ích và có hại của chúng. Thuốc nhuộm: carmine, cochineal, annatto

Xúc xích được làm như thế nào và từ gì - phụ gia thực phẩm

[Tatyana]

Tatyana, bạn luôn giúp đỡ
Konstantin, Cảm ơn bạn.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, tiếc là bắt họ ăn gì đó cực kỳ khó, tôi không lo về điều này nữa, những món phức tạp sẽ không ăn được, nhưng suvid là thịt nguyên chất поэтому nên đã có tác dụng)))))

Hôm nay trên kênh NTV ở Dachny Otvet Stalik Khankishiev đã chuẩn bị một món ăn rất đẹp và ngon.

[Irina F]

Irina FIrina, trong ảnh là thịt bò hay thăn lợn?

công thức mới)

Ức heo Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina FIrina, trong ảnh là thịt bò hay thăn lợn?

Tôi không thấy câu hỏi, tôi xin lỗi!
Thịt lợn thăn.