Bánh gừng Torun "Katazhinka"

[Gia vị (tổng 7 muỗng cà phê ~ 42 g):]

Bánh gừng Torun "Katazhinka"

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: đánh bóng

Thành phần
Mật ong đen	450 g
Bột lúa mạch đen (bóc vỏ)	1 kg
Rượu	150 ml
Kẹo trái cây họ cam quýt
(cam và chanh)	200-300g
Bơ ghee	200 g
Đường đen	300g
Trứng	3 chiếc
Nước ngọt	3 muỗng cà phê
Sữa	300 ml
Hạt mài
(hạnh nhân, quả phỉ, quả óc chó)	300g
Gia vị (tổng 7 muỗng cà phê ~ 42 g):
gừng	1,5 muỗng cà phê
Quế	1,5 muỗng cà phê
Nhục đậu khấu	1 muỗng cà phê
Bạch đậu khấu (chỉ ngũ cốc)	1 muỗng cà phê
Hoa cẩm chướng	0,5 muỗng cà phê
Badian	0,5 muỗng cà phê
Tiêu	0,5 muỗng cà phê
Hạt tiêu đen	0,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Khi còn nhỏ, những chiếc bánh quy gừng của mẹ tôi là báo hiệu chính cho kỳ nghỉ được chờ đợi từ lâu và tuyệt vời nhất đối với tôi - Năm mới ...
• Trong thời thơ ấu, rất nhiều thứ được coi là ma thuật, ở đây nó đã nghe đối với tôi ngay cả trong cái tên - "Torun Piernik - Katazhinka" ...
• Mọi chuyện bắt đầu từ rất lâu trước năm mới, khi một buổi tối mẹ tôi lấy ra một chiếc hộp gỗ với một xấp lá vàng từ tuổi già, và chúng tôi ngồi xuống và nhớ lại công thức làm Katarzhinka tiếp theo trong năm nay - một trong số cả ba được bà cố tôi giữ gìn cẩn thận, rõ ràng, như ký ức về một quê hương xa xôi ...
• Bột dành cho họ được nhào với mật ong và ủ chín trong một tháng rưỡi trong hầm trong bồn lê ...
• Và một trong những bài học quan trọng tôi đã học được ngay lúc đó: kỳ vọng và dự đoán không kém giá trị hơn bản thân hành động
• Và một tuần trước Tết Dương lịch, trong khi sự nhộn nhịp của ngày lễ vẫn chưa bắt đầu - "làm xong việc này ... để có thời gian cho việc này ...", mẹ tôi lấy ra một chậu bột thơm phức từ bóng tối và lãng quên. - và, gọi tôi và các bạn gái của tôi là người học việc, tiến hành công đoạn cuối cùng - chuẩn bị bánh gừng để nướng. Ôi, thật là sung sướng - được nhào, vo tròn, cho khối bột dẻo dẻo vào khuôn, rồi ngồi bên bếp lò và thèm thuồng hít hà hương thơm nóng hổi cho đến khi bất tỉnh ...
• Nếu bạn đã sẵn sàng thử nghiệm, hãy bắt đầu! Tôi không hứa một công thức dễ dàng, nhưng tôi hứa - bạn sẽ không thất vọng với món Katarzyka này. Và tôi sẽ không ngạc nhiên nếu thí nghiệm "Torun" của bạn tìm thấy vị trí của nó trong chiếc hộp gia truyền của gia đình bạn!
• 1.
• Cho 1 kg bột lúa mạch đen vào lò nướng, đã được làm nóng trước đến 180 ° C, trong khay nướng sâu và chiên cho đến khi nóng - mặt trên và mặt dưới của bột có thể sẫm màu hơn một chút - có nghĩa là nó đã được chiên, nhưng hãy kiểm tra bên trong để đảm bảo nó nóng. Tắt lò mà không lấy bột ra cho đến khi bạn đã chuẩn bị xong phần ngấm mật ong.
• (Loại bột này cũng sẽ được làm từ bột mì, mặc dù sẽ có những thay đổi và mất đi hương vị, nhưng nếu bạn quyết định thử nướng Katarzyka lần đầu tiên, thì bạn chắc chắn sẽ thích bánh gừng làm từ bột mì trắng, vì bạn đã không có gì để so sánh với
• Và nếu bạn sử dụng bột mì thì bạn không cần phải chiên.)
• 2.
• Đun mật ong với 300 g đường đen trong nồi cách thủy (tôi dùng nồi nấu sữa) cho đến khi các tinh thể đường tan gần hết. Không cho đến khi sôi !!!
• (Nếu mật ong của bạn ở dạng rắn, kết tinh hoàn toàn thì đường vẫn không tan hết, chỉ tan một phần và tinh thể đường sẽ giảm xuống. Và nếu bạn có nhiệt kế cho siro đường và bạn có thể kiểm soát được nhiệt độ thì hãy định hướng cho mình tại 70 độ C.
• Tôi đã sử dụng xi-rô hoặc mật mía đen trong vài năm qua. Nếu không có đường đen hoặc siro, bạn có thể lấy đường trắng. Vào thời Xô Viết, họ làm từ những thứ có sẵn ... và vẫn rất ngon!)
• Và cẩn thận, liên tục khuấy (để không bị bén lửa), đổ dần dần 150 ml rượu vào (hoặc bất kỳ thức uống mạnh 40 độ nào - vodka, tuyết tùng, rum, cognac ... còn gì nữa? ...).
• 3.
• Bây giờ, ủ một phần ba bột trong mật ong nóng, đổ từ từ vào và khuấy kỹ và nhanh tay, nếu không bột có thể bị vón cục đặc mà chúng ta không cần dùng đến.
• (Tốt nhất là sử dụng máy trộn xoắn ốc hoặc máy xay thực phẩm.)
• Nếu các món ăn của bạn cho phép, hãy ủ một nửa, không phải một phần ba, bột.
• (Tôi có một nồi sữa 1,5 lít, vì vậy tôi lấy một phần ba số bột. Sau đó, tôi chuyển khối lượng vào bát của máy xay thực phẩm và khuấy thêm bột, tổng cộng - một nửa).
• Khuấy trái cây, quả hạch và tất cả các loại gia vị đã cắt nhỏ vào bột nửa lỏng cho đến khi bột dẻo (chúng phải được xay và nghiền riêng, mùi thơm tinh tế nhanh chóng biến mất từ ​​những loại đã được xay trước ...).
• 4.
• Sau đó làm nguội khối mật ong đến nhiệt độ cơ thể (thử ngón tay là không thể nhầm được).
• Việc làm nguội phải diễn ra tự nhiên, ở nhiệt độ phòng ấm, quá trình này có thể mất vài giờ. Và không cần phải ép buộc quá trình! Ngay bây giờ, những phẩm chất như khả năng không bị thiu trong thời gian dài và cấu trúc đặc biệt, chính xác của bột bánh gừng đang được hình thành!
• Trong khi khối này đang nguội, đun chảy 200 g bơ sữa ở nhiệt độ rất thấp để nó nóng lên ít hơn, nhưng tan chảy. Khi trứng nguội bằng nhiệt độ cơ thể, đánh trứng vào và tán nhuyễn cho đến khi mịn. Để lửa vừa để dầu không bị kết tinh và trứng không bị quăn ...
• (Bếp gốm thủy tinh của tôi nóng lên toàn bộ bề mặt, vì vậy tôi để muỗng dầu trên một bếp điện kế cận mà không được bật.)
• Trong khối mật ong đã nguội đến nhiệt độ cơ thể, thêm, liên tục khuấy hỗn hợp trứng-dầu và soda pha loãng trong sữa đun sôi để nguội, nhào kỹ.
• Tiếp tục nhào cho đến khi mịn, cho dần phần bột còn lại vào cho đến khi được một khối bột đặc và sền sệt - khâu quan trọng nhất là phải theo dõi độ dày của bột để không bị nguội. Đừng cố nặn hết bột nếu thấy bột nhiều hơn một chút và bột sẽ mất độ dẻo.
• 
• Một trong những quy tắc chính của bánh gừng: bột mềm hơn dốc hơn.
• Rất khó để cán ra một phôi từ một khối bột dốc mà không bị nứt, và ngay cả khi thành công, nó có thể bị nứt trong quá trình nướng, và nói chung nó sẽ trở nên cứng chứ không phải là độ đặc như bánh gừng thông thường - đặc, nhưng mềm.
• Bột phải được khuấy trong ít nhất 15-20 phút. Không phải mọi máy trộn-kết hợp đều có thể xử lý bột mật ong sền sệt; bạn có thể làm theo cách cũ: đặt bột trên bàn (tốt nhất là trên tấm lót silicone) và đánh phẳng bằng cán lăn được bọc trong màng để bột không bị dính, gom lại, gấp lại thành lớp. (nếu dính - bằng dụng cụ nạo) và đánh phẳng lại ... do đó có tên là "Bánh gừng bị hỏng"
• 5
• Sau khi nhào kỹ, nặn bột thành hình bóng rồi cho vào nồi đất (hoặc trong đĩa tráng men), phủ khăn lanh để bột không bị gió cuốn lên trên nhưng không bị tắt thở. Đậy nắp lên trên và đặt các món ăn ở kệ dưới của tủ lạnh (t 2º- 6º С), nhưng ở bức tường phía sau, và nếu bạn có hầm, thì vi khí hậu không đổi - đối với Katarzhinka - nói chung là một giấc mơ!
• Và hãy quên bột trong ít nhất 4 tuần, nhưng không có tối đa chút nào: Các cô dâu Ba Lan nhận được của hồi môn và một bồn bột như vậy, được trộn ngay sau khi sinh ...
• Trong một thời gian dài như vậy, quá trình lên men diễn ra chậm rãi và trôi chảy trong bột nhào, và mùi vị, mùi thơm và cấu trúc của hạt nhân trong tương lai phát triển ...
• 
• 6.
• Đảm bảo tính toán thời gian nướng: Katazhinka sẽ cần ba ngày tiếp xúc, đây là đặc điểm chung của tất cả các loại bánh gừng sau khi nướng - để làm mềm bột đã cứng lại sau khi nguội và để toàn bộ hương vị và mùi thơm sẽ bộc lộ đầy đủ và nở
• Vì thế.
• Chia bột chín thành ba phần và vo thành những chiếc bánh có kích thước bằng tấm nướng từ lò nướng. Độ dày của bột sau khi cán tốt nhất là 1 cm, trong quá trình nướng sẽ tăng lên gấp 2 - 3 lần.
• Trước khi trải vỏ bánh, hãy phủ bột lên một tấm giấy nướng hoặc giấy nướng để bột không bị dính, nhưng thảm silicon thì tốt hơn - không cần bôi mỡ, nó không dính vào chúng.
• Đặt các khay nướng (hoặc hộp thiếc) vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 160 ° C và nướng trong 25-30 phút.
• Theo dõi sự sẵn sàng của bột bằng cách nâng bột lên và kiểm tra bằng cách cắm một xiên gỗ vào bột - nó phải khô nếu bánh gừng đã sẵn sàng.
• Quy tắc chính thứ hai trong số các nguyên tắc chính của bánh gừng: khi nướng bánh gừng, tốt hơn là bạn nên tiết kiệm thời gian ghi trong công thức hơn là phơi khô, nếu không bánh sẽ trở nên rất cứng và mất nhiều thời gian hơn để làm mềm.
• Bây giờ tôi sử dụng các hình thức nhỏ với các góc bo tròn: Katazhinki như vậy thích hợp để làm quà tặng hơn là cắt miếng ... Và tôi trải các lớp thành hai "tầng", không phải ba.
• Chưa hết - trong bức ảnh, bánh gừng đã ra khỏi lò được bảy ngày, và độ bóng trên mứt mận là do nó nhanh chóng được làm khô trong không khí khô của chúng tôi và niêm phong chắc chắn để bánh gừng không bị khô
• 
• 
• Nhưng mẹ tôi nướng trên một tấm nướng - bây giờ tôi sẽ không nêu tên các kích cỡ (trong nhà chúng tôi có một bếp đốt củi với một lò nướng kim loại gắn trong, và tất cả những bếp như vậy là riêng lẻ, như dấu vân tay, tức là có kích thước riêng ...), nhưng khay nướng cũ của tôi có kích thước 30cm x 35cm, và bột hóa ra có độ dày gần như bằng thời thơ ấu của tôi ...
• Có lẽ đó là lý do tại sao các lớp mứt hoặc mứt thường xuyên dường như thừa đối với tôi: vâng, bánh gừng hóa ra cao vì những chiếc bánh 3 cm, và vâng - bột bánh gừng không thể được gọi là ngon ngọt. Nhưng sự ngon ngọt được giới thiệu bởi việc xếp lớp mứt thường xuyên có thể "cản trở" hương vị phát triển trong quá trình lên men đến 50% ... Và vâng - mứt mận-mứt-mứt là phù hợp nhất ở đây! Không làm gián đoạn mùi thơm mà tăng thêm vị chua nhẹ cho vị. Nếu không có mận, hãy thử thay thế:
• 1- luộc nhẹ mận đông lạnh cho đến khi mềm hoặc nướng trong lò, cho khoai tây nghiền vào và luộc lại (để lớp phủ không bị biến chất trong quá trình bảo quản bánh gừng)
• 2 - cắt nhỏ và luộc sơ mận đã rửa sạch. Nếu mận hoặc mận khô không có độ chua mà chúng ta cần, hãy thêm một chút nước cốt chanh.
• 7.
• Bôi mỡ những chiếc bánh đã hoàn thành còn ấm với mứt mận dày ở tất cả các mặt.
• Đặt cái này lên trên cái kia và để trong vài giờ để mứt ở trên khô đi một chút và không dính vào giấy. Gói nó bằng giấy (đối với bánh lớn hấp, tôi đã sử dụng giấy can có kích thước thích hợp), đặt một thứ gì đó thậm chí lên trên - một tấm bảng hoặc cùng một tấm nướng và đã có sẵn trên đó - một tải. Để trong 2-3 ngày. Những chiếc bánh cứng sau khi nướng sẽ trở nên mềm và mềm trong thời gian này và để được lâu. Đừng sợ rằng lớp mứt trên cùng sẽ chảy ra dưới giấy: nó là cần thiết để ngâm tẩm và sẽ không đi bất cứ đâu từ bên dưới giấy, nó sẽ hoạt động
• Và chúng tôi sẽ chăm sóc thẩm mỹ trong 3 ngày: 1- bạn có thể phủ mứt mận dày lên bánh gừng một lần nữa và để khô trong vài giờ; 2 - phủ bằng bánh gừng cứng đóng băng; 3 - sử dụng fondant mềm hoặc sô cô la nấu chảy với kem chua bơ để phủ; 4 - một lựa chọn quà tặng khá phù hợp - để phủ bánh gừng với bánh hạnh nhân. Quan trọng nhất, đừng quên tính đến thời gian bạn muốn bảo quản bánh gừng (ví dụ như kem chua sô cô la, bảo quản trong thời gian ngắn).
• Trong những năm gần đây, tôi đã thử nghiệm mọi lúc: hoặc với hình dạng, hoặc bằng kính và hoàn thiện.
• Trong bức ảnh trên cùng của công thức này, tôi đã cố gắng nướng bánh trong khuôn silicon lớn một cách nhẹ nhàng - tôi muốn có được phần trên cùng, giống như một chiếc bánh gừng in hình.
• Những bông hoa nở ra thật tuyệt vời, nhưng vì tôi cũng quyết định chơi với men - tôi phủ lớp kem phủ sô cô la lên lớp phủ mận đã khô trong ba ngày - tôi phải đi dọc theo mép hoa bằng những nét vẽ nhẹ bằng men trắng , bởi vì bức phù điêu đã bị mất trên nền nâu đơn sắc ...
• Những chiếc bánh gừng hóa ra thật kỳ diệu - lúc nào bạn cũng muốn ăn miếng khác
• 

Ghi chú

Chạy - một thành phố ở phía bắc Ba Lan, nơi sinh của Nicolaus Copernicus.
Và thủ đô "bánh gừng" của Ba Lan.

Biểu tượng lâu đời nhất, dễ nhận biết nhất và ngon nhất của Torun (đồng thời là món quà lưu niệm được thèm muốn nhất từ ​​thành phố này), tất nhiên, là bánh gừng Torun nổi tiếng. Lần đầu tiên nhắc đến bánh gừng "có thương hiệu" là từ năm 1380.Thực tế là các tuyến đường thương mại quan trọng đã cắt ngang ở Torun, và các đầu bếp của nó có rất nhiều loại gia vị kỳ lạ như gừng, đinh hương, bạch đậu khấu, quế và nhục đậu khấu. Nhưng đề cập đến vẫn chưa phải là công thức và không phải là tên: công thức lâu đời nhất cho Katarzhinka có từ năm 1640 ...

Ở Torun, bánh gừng có ở khắp mọi nơi. Sự nổi tiếng của họ lớn đến mức một con hẻm bánh gừng của các ngôi sao gần đây đã được mở ở trung tâm thành phố - một nơi tương tự như ở Hollywood. Tên của các Torunians nổi tiếng - diễn viên, nhà văn, nhà soạn nhạc - được khắc trên bánh gừng làm bằng đồng.
Và vì "Mecca bánh gừng" của Ba Lan là nơi sinh của Nicolaus Copernicus, nên không có gì lạ khi mọi người trong thành phố đều được đặt theo tên của một nhà thiên văn kiệt xuất, Torunian nổi tiếng nhất. Tất nhiên, loại bánh gừng mua ở cửa hàng tốt nhất là Copernicus.

Và nếu bạn quan tâm đến các công thức nấu ăn mà mẹ tôi đã làm tôi thích thú và kinh ngạc từ khi còn nhỏ, hãy xem thêm ở đây:


Mousse nam việt quất

Bánh hạt (không bột)

Pie "Snowy bird cherry"

Khamentashn anh đào chim anh túc và sô cô la-hạnh nhân

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh gừng Ba Lan cũ (Levitan)

Bánh gừng táo (Omela)

Bánh gừng mật ong. (Wort)

Chúc mừng năm mới mọi người!!!
Thật đáng tiếc khi phần mô tả quá trình đã chiếm quá nhiều dung lượng.
Vì vậy, tôi muốn chia sẻ lại tất cả những điều tinh tế về các loại gia vị yêu thích của tôi ...

[Irisha,]

Irisha, bánh quy gừng thật tuyệt làm sao! Và như nó được viết - những kỷ niệm ấm áp như vậy. Tuyệt quá!
Bánh quy gừng rất ngon.

Chúc mừng năm mới Irina! Đó là ý nghĩa của nguồn gốc Ba Lan ... Tôi cũng đã làm một chiếc bánh gừng như vậy cho Giáng sinh trong nhiều năm, và công thức của tôi chỉ là một công thức sinh đôi (bà tôi là một người polka thuần chủng .. Inga Karolevna) đây là công thức thứ ba như vậy trên diễn đàn. Thiết kế của bạn là tuyệt vời nhất và công thức là hoàn chỉnh nhất! Ví dụ như mình không biết nên ủ 1/3 bột và không chiên bột ... Mình làm theo mọi thứ khác chính xác ... công thức được đăng dưới tên bánh gừng Giáng sinh))) Có rất nhiều thiết kế ý tưởng đã được tích lũy, cũng có một công thức gọi là bánh gừng Ba Lan cổ, chỉ có bột mì được chỉ định ở đó, mà cá nhân tôi không nghĩ là chính xác. Tôi vẫn còn một cái chảo với bột ở ngoài ban công, tôi sẽ nướng sớm thôi!

[Irisha]

Irisha, Nó chỉ là tuyệt vời !!! Bạn bảo mọi thứ ngon đến mức bạn ngay lập tức muốn đặt bột và mong đến ngày nướng bánh !!! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng tạo ra điều kỳ diệu này!

[kleskox35]

Đây là trường hợp khi các công thức nấu ăn tương tự dường như không can thiệp vào nhau, nhưng chỉ bổ sung !!!
Tôi đã gặp điều kỳ diệu này của bánh gừng nhờ kleskox35 và tôi đã nướng theo công thức của cô ấy (trên bột lúa mạch đen) được năm thứ ba rồi, năm nay tôi đã sưu tập được một bó hoa đặc biệt cho bánh gừng nhờ Levitan, tốt, trong phần tiếp theo, tôi chắc chắn sẽ sử dụng công nghệ Nagirs
Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn vì những lời tốt đẹp và lời chúc của bạn! Rất vui vì bạn đã quan tâm

Bánh gừng mát lạnh. Bây giờ tôi cũng nướng bánh gừng. Và làm thế nào những bông hoa trên ra đời?

- Tôi đã thấy rồi.

Chúc mừng năm mới Irina !! Bài viết rất hay! Và bánh gừng tuyệt vời từ thời thơ ấu, bạn thậm chí có thể nếm chúng ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Cảm ơn các bạn đã quan tâm và yêu thích món bánh gừng.
Và chúc mừng năm mới cho bạn!

Tôi thực sự thích sự biến tấu về chủ đề bánh gừng, công thức của món bánh này có từ thời Ba Lan.
Cảm ơn, Irina. Mình sẽ ghi chú lại, có lẽ lần sau mình sẽ nướng như thế này.
Bản thân chiếc bánh gừng và thiết kế của công thức rất tuyệt.

cũng có một công thức gọi là bánh gừng Ba Lan cổ, nhưng họ chỉ ra bột mì ở đó, mà cá nhân tôi không nghĩ là chính xác.

Nó giống như borscht - bạn có thể tranh cãi không ngừng về cách nấu nó một cách chính xác.
Bà Dorothy, người sành bánh gừng Ba Lan 🔗 khuyến nghị chính xác với bột mì, nhưng với lúa mạch đen - rất, rất thú vị để thử.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì những công thức tuyệt vời và chi tiết như vậy !!! Đặc biệt là đối với bánh gừng. Tôi chắc chắn sẽ nướng nó. Tôi cũng có nguồn gốc Ba Lan, nhưng tiếc là không có công thức nấu ăn nào được truyền qua nhiều thế hệ và tôi rất vui, và tôi sẽ coi đó là của riêng mình! Hơn nữa, bánh gừng gắn kết nhiều nền văn hóa Slavic ... Cảm ơn một lần nữa !!!

Tôi quyết định làm một chiếc bánh gừng như vậy cho Shrovetide và cùn nó ở nơi "thú vị" nhất: các loại hạt xay ... Nó giống như thái nhỏ hoặc gần như thành bột, hoặc có thể như vậy thành từng miếng lớn ?? Hãy nói cho tôi biết, pliz

londar, chỉ cần dùng dao chặt hạt là đủ, chà xát là không cần thiết ...

Tôi nghĩ rằng nạo vẫn chưa được cắt nhỏ
Trong công thức này, tôi sử dụng các loại hạt được xay mịn. Trước đây cần phải xát trong cối, nhưng hiện nay tất cả các máy xay cà phê - máy xay sinh tố kết hợp đều có mức xay ở đó có thể dễ dàng điều chỉnh.
Tôi chỉ thích những miếng hạt nhỏ trong bánh gừng, không hiểu sao độ cứng của các loại hạt (không bao gồm quả óc chó) và độ mềm của bột bánh gừng không được kết hợp với nhau.

[Sima]

Sima , Katazhinka và Staropolsky gần như giống nhau. Tôi có ít nhất ba phiên bản Katarzynka và một trong số đó là độc nhất vô nhị với các công thức nấu ăn cũ của Ba Lan - thừa kế từ bà cố và mẹ của tôi.

Vì vậy, các thử nghiệm của bạn nằm trong công thức. Và sau đó, bột không được gom lại thành một khối - rất có thể, điều này là do bột bị khô, bạn đã làm đúng bằng cách cân bằng trực quan với sữa.
Và trong mọi trường hợp, đừng lo lắng - hãy để bột chín, trong một vài tuần, nó sẽ hài hòa và bạn sẽ nướng bánh gừng tuyệt vời!
Nếu bạn nướng bây giờ, bạn sẽ không cảm nhận được hương vị thực sự. Thêm sữa cho đến khi có độ sệt giống như hỗn hợp dẻo nghiền. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn đã trấn an tôi. Chỉ bây giờ tôi muốn biết một công thức tương tự như công thức cũ của Ba Lan. : girl_in_dreams: Tôi sẽ cho mọi người bánh gừng. Tổ tiên của tôi chắc chắn là người Ba Lan (và không chỉ), nhưng một câu chuyện kỳ ​​lạ đã xảy ra ở đó. Chúng tôi không biết họ hàng của mình, nhưng krovushka, dường như, nhắc nhở về chính nó. Vâng, tôi sinh ra vào lễ Giáng sinh

[Sima]

Sima, về những người Ba Lan trong gia đình - rất quen thuộc

Olesya bánh gừng này chỉ là vua của bánh gừng, trên các trang trước ở đâu đó tôi đã đưa một liên kết đến một diễn đàn khác, nơi Aksinya nói về món bánh gừng này một cách chi tiết. Khi tôi đọc nó như vậy, tôi đã đặt chiếc bánh gừng của mình ở trang thứ hai với biệt danh Thất hoa.
🔗

Truy cập vào đây trên liên kết Kokoschki, ở đó tác giả của công thức ở dòng thứ ba và đưa ra mẹo cho công thức của tôi, công thức thứ hai trong Katarzyns của tôi

Do hành vi kỳ lạ trong bài kiểm tra thử nghiệm của tôi, tôi liên tục làm phiền tôi với những câu hỏi. Bột lúa mạch đen tốt nhất của nhà sản xuất nào? Nếu không, tôi sẽ nhào nặn một lần nữa và một lần nữa một bất ngờ

Vào đây trên liên kết Kokoschki, ở đó tác giả của công thức ở dòng thứ ba và đưa ra mẹo cho công thức của tôi, công thức thứ hai trong Katarzyns của tôi

Công thức nấu ăn của Irina, Katarzynski có vẻ khác nhau, nhưng bức ảnh thì giống nhau. Họ có giống nhau trong trận chung kết không? Và để nếm thử?

[Anka_DL]

Anka_DL, ảnh chính (trong mỗi công thức) không giống nhau
Và ngay ở phần đầu của công thức, trong lời nói đầu, tôi nói rằng tôi có BA công thức gia truyền cho Katazhinka.
Do đó, không có gì ngạc nhiên khi tôi có thể hiển thị các bức ảnh khác trong mỗi công thức nấu ăn: trong bức ảnh này, tôi hiển thị một bức ảnh từ một công thức khác chỉ để biết thông tin về các hình thức mà tôi nướng. Chà, và bởi vì tôi không nghĩ sẽ trưng bày công thức thứ hai ở đây, bởi vì nó trông giống như một công thức Ba Lan cũ, và tôi thích bức ảnh - tại sao không trưng bày nó?

Tôi nghĩ rằng không cần phải trả lời về sự giống nhau cuối cùng. Vâng, để hương vị - tất nhiên, khác nhau.

[Sima]

Sima, ở Samara đây không khó để mua bột mì địa phương, chính xác hơn là từ nhà máy bột mì của chúng tôi. Tôi không dùng cái kia cho bánh gừng
Có vẻ như đối với tôi, điều chính ở đây là nó không nên là ngũ cốc nguyên hạt hoặc hình nền, mà là loại bỏ vỏ, hạt.
Và về bài kiểm tra của bạn - tất cả đều tương tự trong phần tiếp theo. chỉ cần kiểm soát lượng bột ở giai đoạn cuối cùng của quá trình nhào (nó xảy ra quá khô): nếu bạn thấy bột nhiều hơn một chút và bột trở nên dốc, và bột chưa được cho vào, hãy thêm sữa hoặc trứng - và tiếp tục nhào một lần nữa. Rốt cuộc, việc pha loãng khối bột dai đã nhào sẽ khó hơn nhiều. Chúc may mắn!

Irina, bức ảnh thật đẹp, thật tội lỗi khi không khoe nó. Tôi thích thú với việc cắt bánh gừng. Cụ thể là màu sắc của bột. Và tôi đã nhìn thấy cùng một bức ảnh của phần này, đó là lý do tại sao tôi đã làm rõ nó.
Để so sánh:


Tôi sẽ nướng một chiếc bánh gừng lần đầu tiên .... nên tôi tự xác định điều gì ảnh hưởng đến màu sắc.

Ồ, hóa ra thật thú vị làm sao, bằng những nỗ lực chung, họ hàng của chiếc bánh gừng của chúng ta đã được tìm thấy
Nagira, cảm ơn bạn đã phản hồi lại Temka, năm nay tôi sẽ không làm Katarzhinka trắng trợn nữa mà năm sau chúng tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm, càng thú vị hơn khi đây không chỉ là món ăn mà còn là món gia truyền, cảm ơn bạn đã chia sẻ những công thức nấu ăn như vậy, Thật không may trong gia đình tôi, những công thức nấu ăn như vậy đã không còn tồn tại, mặc dù gốc rễ sâu sắc của Ba Lan, nhưng bây giờ có cơ hội để thiết lập một truyền thống như vậy, và có thể chắt của tôi sẽ mở một hộp bằng lá ...
Tư Mã, ngươi sẽ bắt đầu nướng một cái bánh gừng, xem như thế nào người thân liền sẽ xuất hiện
Anya, tôi chắc chắn không đặc biệt, nhưng tôi đang nghĩ, ví dụ, bức ảnh đầu tiên là từ trang web của Dorota và trong công thức của cô ấy có bột mì, vì vậy màu sắc phụ thuộc vào nhiều thứ và mật ong có thể bị đậm. và trứng có màu vàng, chúng sẽ cho màu sắc đậm hơn, nhưng tôi có thể so sánh một lần nữa, chỉ khi tôi nướng cả hai chiếc bánh gừng của mình, các cô gái nướng trên lúa mì và lúa mạch đen giúp tôi với

Và tôi đã nướng một vài chiếc bánh gừng. Nếu họ sống đến sáng, tôi sẽ chỉ cho bạn. Tôi hỏi về bột mì, bởi vì tôi đã sử dụng nó bằng cách trộn vỏ từ các nhà sản xuất khác nhau. Thực tế là tôi không có đủ chất lỏng tôi nhận ra ngay lập tức, nhưng đây là thí nghiệm tương tự. Olesya, đừng lo lắng, chúng tôi có thể nhận bưu kiện cho bạn hoặc bưu kiện. Ơ, tiếc là chuyến công tác của mình không đi cùng bạn nữa, nếu không thì giao cái hộp (OVERKG)

Đó là những gì đã xảy ra

Hurray, chiếc bánh gừng đầu tiên, rất dễ thương. Sima, nói cho tôi biết, nó có mùi vị như thế nào? Và với những chiếc chuông, nó đã xảy ra như thế nào? Đây có phải là một món nướng đặc biệt? và trong thành phần của bột mì và lúa mạch đen, tỷ lệ là thứ đáng tiếc cho sự quấy rối, điều đó luôn khiến tôi thích thú

Hurray, chiếc bánh gừng đầu tiên, rất dễ thương. Sima, nói cho tôi biết, nó có mùi vị như thế nào? Và với những chiếc chuông, nó đã xảy ra như thế nào? Đây có phải là một món nướng đặc biệt? và trong thành phần của bột mì và lúa mạch đen, tỷ lệ là thứ đáng tiếc cho sự quấy rối, điều đó luôn khiến tôi thích thú

Olesya, họ đã dạy tôi trở thành bạn. Nói chuyện thế này mà mùi vị thì chưa hiểu (ăn rồi quên). Cán mỏng và mứt quá ngọt đã làm hỏng mọi thứ. Tôi tự cắt chuông. Bột lúa mạch đen theo công thức (1kg), nhưng bây giờ mình sẽ cho ít hơn hoặc ủ ngay gần hết bột. Nướng bột trong lò (không kịp ủ tối). Đường mía sử dụng sẫm màu. Tất cả giống nhau, bột cần phải chín, nếu không bánh gừng của tôi có xu hướng bị vỡ vụn. Tôi muốn vẽ và trình bày chúng. Tôi cũng là một thừa phát lại. Tất cả chúng tôi đang học hỏi ở đây và chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi. Vì điều này, tôi yêu HP. Mọi người lao vào ứng cứu

Bây giờ tôi có một câu hỏi cho Nagira. Irina, những chiếc bánh quy gừng này có thích hợp để đóng băng không?

[Sima]

Ôi, có bao nhiêu bài viết! Xin chào tất cả mọi người!
Sima, nó trông giống như một chiếc bánh gừng tuyệt vời! bạn không thể nói rằng bột bị vụn. Tôi nghĩ rằng còn quá sớm để đánh giá theo hương vị. Ngay cả từ bột chín, bánh quy gừng cũng cần chín trong ba ngày. Và thậm chí còn hơn thế nữa đối với bạn, sự chậm trễ trong việc nếm thử như vậy sẽ không ảnh hưởng gì. Đây là một trong những quy tắc bánh gừng: chúng được để trong hộp trong ba ngày. Và chỉ sau đó họ trang trí. Mứt chỉ được bôi trơn ngay lập tức, nếu có trong công thức. Nhân tiện, bạn đã có loại mứt gì, loại mứt nào ra ngọt? Tôi nhấn mạnh rằng nó phải chua.
Và tôi sẽ trả lời câu hỏi - về nguyên tắc, bất kỳ chiếc bánh gừng nào cũng có thể được sơn. Điều chính là chúng nguội đi - sau đó chúng cứng lại và sẵn sàng để sơn. Nhưng theo kinh nghiệm và sở thích của tôi - tốt hơn hết là phủ men trước tiên, sau đó chỉ sơn - nếu không chúng sẽ trở nên cứng, tốt, như nếu bánh quy gừng mà tôi không giỏi như vậy, thì bánh quy gừng phải mềm, tương đối , tất nhiên, và thậm chí không phải là một cái bánh quy).
Tuy nhiên, nếu bạn cần một cái cứng và khô - để trang trí cây thông Noel hoặc ở nhà, thì tại sao không - hơn thế nữa, bạn nướng ngay lập tức, không phải chờ đợi lâu. đối với bánh gừng mỏng khô thì không cần. Sau khi tất cả, mật ong và gia vị vẫn sẽ làm cho nó ngon. Chỉ khi ăn mới phải làm mềm - tốt nhất nên cho vào lò nướng qua đêm với một cốc nước. Tôi làm điều đó với những ngôi nhà bánh gừng.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, tôi không hiểu bài đăng đầu tiên của bạn 100%. Bây giờ tôi thấy những gì bạn quan tâm ở vị trí đầu tiên và tôi trả lời:
Trong công thức ở đây, tôi không cho thấy hình cắt của bánh gừng từ ảnh chính, vì bánh gừng phải có hai hoặc ba lớp, và tôi đã thử nghiệm với khuôn silicon để có được hình dáng của một chiếc bánh gừng in hình - với một bức phù điêu hoa.
Do đó, tôi có một lớp ở đây: Tôi sẽ phải cắt nó và bôi mỡ nó với mứt, nhưng tôi quyết định tiếp tục thử nghiệm và thử xem hương vị của lớp men sẽ ra sao chỉ có ở trên, tôi đã bôi toàn bộ bánh gừng với mứt, gói nó trong giấy da, và sau ba ngày phủ nó bằng sô cô la đóng băng.


Ảnh cũ, 2011, xin lỗi
Vâng, theo màu sắc, tôi có thể nói rằng mật ong sẫm màu và tôi không phải lúc nào cũng có, bây giờ tôi thậm chí không nhớ mình đã sử dụng loại nào sau đó.
Thành thật mà nói, tôi đã nướng bánh gừng quá lâu nên không bận tâm đến màu sắc. Tôi hiểu rằng điều này có thể không đúng với những người khác. Và về món bánh gừng đen Madame Dorota trong bài đăng của bạn, tôi chỉ có thể nói rằng cô ấy sử dụng khổng lồ không cần thiết số lượng gia vị, và chúng chắc chắn ảnh hưởng đến màu sắc.
Từ kinh nghiệm của tôi, tôi có thể nói về ảnh hưởng của màu sắc của bột - mật ong sẫm màu, đường đen hoặc xi-rô mía, tất nhiên, các loại hạt, và, để thay đổi, tôi cũng nướng bánh gừng bánh gừng để thay đổi (Tôi thu thập các loại bánh gừng để làm quà tặng cho bạn bè và người thân) (Tôi đã khôi phục lại một công thức cũ của Nga) - Mạch nha mạch nha cũng tạo màu cho bột rất tốt.

Cảm ơn câu trả lời và lời khuyên về cách làm mềm nhà bánh gừng. Chúng tôi nhúng nó vào trà, giống như bánh mì tròn của bà già. Trong nhà có rất nhiều mứt táo và ... Mận đông lạnh đang chờ họ. Tôi sẽ nấu một món chua gần tháng mười hai. Tôi sẽ đọc về sự đóng băng. Chúng ta cũng cần nhào bột mà không cần thí nghiệm. Nó sẽ nhỏ bằng cách nào đó. Yum

Có thể hiểu được táo ... nó hiếm khi có vị chua ... bạn có thể điều chỉnh một chút hương vị bằng nước chanh.
Chà, điều chính đối với bạn đã là ngon rồi, nhưng hãy nằm xuống - nói chung
Còn cái này bánh gừng lúc nào cũng không đủ, mình nhào 2 kg bột, đơn giản là không có chỗ nào để đứng bột, không có hầm, tủ lạnh cũng không có cao su. Nhưng mà mọi người cũng được một chút nên mình nướng thêm một vài loại bánh gừng.

Tôi đã không chờ đợi thời hạn và nướng thêm bánh gừng từ lai. Mềm, ngon! Khi nướng, bột nở lên gấp rưỡi chiều cao. Tôi tìm thấy mứt mận trong thùng. Chúng tôi sẽ thử nó vào ngày mai.

Irina, cảm ơn vì gia truyền của gia đình! Tôi muốn thử cả 3 tùy chọn. Hai cái còn lại vẫn chưa được xuất bản?

[Sima]

Tôi đã không chờ đợi thời hạn và nướng thêm bánh gừng từ lai. Mềm, ngon! Khi nướng, bột nở lên gấp rưỡi chiều cao. Tôi tìm thấy mứt mận trong thùng. Chúng tôi sẽ thử nó vào ngày mai.

Sima Rất vui vì bạn thích nó ... Chúc may mắn với hỗn hợp làm bánh Giáng sinh của bạn, nếu bạn nghĩ đến việc thêm một số bột nữa! Tôi nghĩ rằng sau khi trưởng thành thực sự, bạn sẽ thích nó hơn nữa
Trên thực tế, một trong những quy tắc của Gingerbread là không ăn bánh gừng ngay mà để chúng chín trong 2-3 ngày. Tin tôi đi, hương vị sẽ tự bộc lộ trong một bó hoa thực sự đầy đủ và hài hòa, chứ không phải các nốt hương riêng lẻ của gia vị.

[Màu caramel]

Các cô gái, có lẽ nó sẽ phù hợp với bạn Màu caramel

Chất tạo màu hòa tan trong nước "KOLER CARAMEL" được sử dụng để tạo màu nâu cho sản phẩm, kể cả khi nướng các loại bánh mì sẫm màu.
Cách sử dụng: bánh, kem, tráng miệng, kem, bánh mì.



Tôi đã mua từ chúng tôi trong nhà giao dịch "Peki Sam" 🔗

Tôi đã nghĩ về màu sắc để thêm holosas,

[quả mâm xôi khô]

Các cô gái Waime à, các bạn không cần thêm thứ gì đó vào bánh gừng sẽ ảnh hưởng đến hương vị
Trước đây, màu đậm đạt được bằng cách thêm quả mọng khô, đặc biệt là vì chất phụ gia này ban đầu vốn có trong bánh gừng. Công thức lâu đời nhất cho món bánh mật ong của Nga (khi các loại gia vị phương Đông chưa được sử dụng để làm bánh) là mật ong, bột mì và quả mâm xôi khô... Và nhân tiện, họ không cố gắng để có một màu sẫm "như sô cô la". Chỉ có những chiếc bánh mì gừng-mạch nha rẻ tiền có màu này (tôi đã cố gắng nướng nó, nhưng tôi vẫn không thể tìm thấy nguyên liệu để thưởng thức).

Có một thời điểm quan trọng - quả mọng chỉ khô -0 nếu không, độ đặc của bánh gừng của bột sẽ bị ảnh hưởng.

[Irina]

....... mạch nha cũng tạo màu tốt cho bột.

Nagira, Irina, nó có phải là mạch nha, không phải mạch nha? Nếu chúng ta thêm vào thì bao nhiêu và ở giai đoạn nào? Hoặc có thể, theo kinh nghiệm của bạn, tốt hơn là không thêm chút nào?

đây là kết quả thí nghiệm của tôi trông như thế nào

Mứt ở dạng lỏng nên hầu như không nhìn thấy được các lớp. Khi lấy ra khỏi khay, nó bị nứt, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị. Korzhi cán ra các độ dày khác nhau (mắt không thành công)

Nhân tiện, mật ong của tôi nhẹ. Màu sẫm do đường nâu chuyển ra ngoài. Món bánh gừng này không cần thay đổi gì khác trong thành phần.

[Sima]

Nhân tiện, mật ong của tôi nhẹ.Màu sẫm do đường nâu chuyển ra ngoài. Món bánh gừng này không cần thay đổi gì khác trong thành phần.

Vì vậy, điều đó thật tuyệt vời! Màu sắc là tuyệt vời. Nhân tiện, ngay cả ánh sáng, mật ong cũng tạo ra bóng tối hơn cho bột. Sima, và kẹo trái cây nên được thái nhỏ? Chúng hoàn toàn không nhìn thấy trong bánh gừng.

Và tôi đã có một vỏ chanh dây (từ 2 quả cam và 2 quả chanh) xay trong máy xay cà phê.

Bạn cần một trái cây say, hay kẹo?

theo công thức trái cây có kẹo và tôi đã thực hiện kết hợp hai công thức, tôi đã lấy một ít

[Sima]

đây là kết quả thí nghiệm của tôi trông như thế nào

Mứt ở dạng lỏng nên hầu như không nhìn thấy các lớp. Khi lấy ra khỏi khay, nó bị nứt, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị. Korzhi cán ra các độ dày khác nhau (mắt không thành công)

Sima, với việc nếm thử bánh gừng, tôi nghĩ rằng nó rất ngon đối với bạn - và đây là điều chính. Tất nhiên, bánh gừng không được nứt hoặc vỡ vụn, điều này là do bột "nguội", và nó luôn luôn khó sửa nó ... Vì vậy, bây giờ bạn là một cô gái có kinh nghiệm và đó là sự tinh tế của quá trình sẽ không bất ngờ trong lần sau. Và một lớp mỏng không là gì cả - và mục tiêu không phải là ở một khối lượng lớn, mà là ngâm tẩm bánh gừng trong ba ngày - trong thời gian này, bạn có thể bôi thêm vài lần nữa.

Bạn cần một trái cây say, hay kẹo?

Và tôi đã có một vỏ chanh dây (từ 2 quả cam và 2 quả chanh) xay trong máy xay cà phê.

Tất nhiên, trái cây có kẹo, tôi đã tạo ra một hương vị và kết cấu đặc biệt cho bánh gừng từ năm 2011 theo công thức tôi nấu Crochet mà không gặp bất kỳ vấn đề gì Kẹo vỏ cam quýt.
Nhưng nếu không có kẹo hoa quả, bạn cũng có thể dùng vỏ tươi nạo, không chỉ sấy khô và xay nhuyễn.

[Irina]

Irina, cảm ơn bạn đã trả lời và giới thiệu! Tôi chắc chắn sẽ nướng bánh gừng này, chỉ có điều tôi có vài cái nồi đổ bằng sứ khá lớn, chắc bạn có thể cho bột vào vài cái nồi, nếu không thì tôi không có cái lớn Và một câu hỏi khác, và với định mức sản phẩm như vậy thì là gì đầu ra của bánh gừng thành phẩm?

[Irina]

Irina, cảm ơn bạn đã trả lời và giới thiệu! Tôi chắc chắn sẽ nướng cái bánh gừng này, chỉ có điều tôi có vài cái nồi đổ bằng sứ khá lớn, chắc bạn có thể cho bột vào vài cái nồi, nếu không thì tôi không có cái lớn Và một câu hỏi khác, và với định mức sản phẩm như vậy thì đầu ra của bánh gừng thành phẩm?

Gala, cảm ơn vì những lời tốt đẹp và ý định nướng công thức này. Nhưng đối với thử nghiệm đầu tiên, tôi khuyên bạn chỉ nên lấy một nửa bột lúa mạch đen.
Và về chậu - tất nhiên, hãy sử dụng những cái bạn có. Bạn đã viết - những cái chậu khá lớn. Có đủ cho ít nhất 1-1,5 kg bột không? Ít hơn là không mong muốn.
Bột nở ra khoảng. 3 kg. Điều này không nhiều, đặc biệt nếu bạn sẽ phục vụ. Còn bánh gừng thì bảo quản được lâu. Nhưng bạn có thể làm điều đó để dùng thử và một nửa tỷ lệ. Về khối lượng và số lượng bánh gừng nướng, mình đã ghi trong công thức - Mình nướng bột chia làm 3 phần trên khay nướng 30 cm x 35 cm, tức là bánh gừng thu được có 3 lớp, chiều dài - chiều rộng là 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, nó có phải là mạch nha, không phải mạch nha? Nếu bổ sung thì bao nhiêu và ở giai đoạn nào? Hoặc có thể, theo kinh nghiệm của bạn, tốt hơn là không thêm chút nào?

Gala, tôi đã thử nghiệm với wort theo cách đó 2-3 năm trước ... sau đó tôi chỉ có mạch nha đỏ và mạch nha. wort (rất có thể là lúa mạch đen) - đối với Borodinsky yêu quý, tôi đã sử dụng cái này. Bây giờ tôi biết rằng có vẻ như mạch nha trắng cũng xảy ra - từ lúa mạch, lúa mì ... (tại đây đây Quản trị viên mô tả các giống rất chi tiết) Có thể, có một hương vị và mùi thơm khác nhau, nhưng tôi không thực sự thích lúa mạch đen trong bánh gừng - một gợi ý nào đó của bánh mì Borodino
Có lẽ bạn nên thử với mạch nha trắng và gia vị để chơi ...

[Irina,]

Irina, Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh chóng của bạn, điều này rất quan trọng. Tôi đã quyết định rằng tôi sẽ không thử nghiệm, nhưng tôi sẽ nướng chính xác theo công thức và liều lượng đầy đủ, vì tôi sẽ nướng không chỉ cho bản thân mình mà tôi sẽ nướng tặng một chiếc bánh gừng cho mẹ chồng tôi nhân ngày sinh nhật của bà. Tôi nghĩ rằng nó không thể thất bại với một công thức tốt như vậy.
Tại sao bạn nên lấy một nửa bột lúa mạch đen? Chúng tôi thực sự thích bánh ngọt lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen, tôi muốn bánh mì gừng lúa mạch đen

[Dạ tiệc]

Dạ tiệc, Tôi rất vui vì bạn đã quyết định công thức Tôi hy vọng mẹ chồng sẽ hài lòng với món quà như vậy
Ơ, ai lại cho tôi một ít bánh gừng mới ...

Và về bột lúa mạch đen, tôi xin rút lại lời của tôi - nếu bạn yêu thích nó trong bánh mì và bánh ngọt, thì hương vị sẽ không có vẻ xa lạ với bạn, giống như một số cô gái. Anh ấy phù hợp với cá nhân tôi và bạn bè gia đình của tôi

Ồ, một ý nghĩ nảy ra trong tôi - tại sao không nướng một chiếc bánh gừng quà tặng "in" - ở dạng silicone thích hợp, chẳng hạn



Chúc may mắn với các thử nghiệm của bạn, Gala! Và hãy nhớ những gì Sima phải đối mặt khi nhào - kiểm soát lượng bột, độ đặc của bột không được dốc. Nếu không, khi nướng bột sẽ nở ra kém hơn và có thể bị vỡ vụn.